صنع المايونيز

[جوليفيرا]

جوليفيراحسنًا ، لا أتذكر على أي سياج قرأت أن الماء يجعل العمر الافتراضي للزيت النباتي أقصر بكثير ...

أخيرًا ، حصلت على المايونيز أو بعض الصلصة الأخرى بطعم المايونيز ، لكن كل الصوص منزلي الصنع أكد أنه لذيذ جدًا!
كنت أحاول التغلب عليه بالحليب - لا شيء! لم يكن هناك زيت زيتون ، ركلته.
اشتريت زيتونًا مكررًا ، وأثناء استخدامه ، تذكرت أنه سيكون من الجيد إتقان المايونيز بعد كل شيء.
لقد فعلت ذلك على بيض السمان (لم أخاطر بالحليب ، وتأثرت التجربة السلبية). في البداية ، تمت إضافة الزيت بشكل دوري في تيار رفيع. كان لدي نصف لتر من الزيت ، وقررت أن نصفه تقريبًا. ولكن كان مستحلبًا بالفعل عندما تمت إضافة 70 مل كحد أقصى ، ولم أقم بإضافة المزيد. ما حدث يمكن أن يقطع بسكين وينتقل كهلام. عند تذكر السعرات الحرارية ، قمت بتخفيفها بزبادي نقي سميك (بدون حشو) إلى الكثافة المطلوبة. لم يختلف الطعم إطلاقاً عن المايونيز ، لكن الاقتصاد في الدهون أدى إلى تدفئة الروح

ابني جعلني مدمن مخدرات لصنع المايونيز محلية الصنع. لقد استمتعت بصنعها مع خردل ديجون. صحيح ، نظرًا لأن الخردل كان مع الحبوب ، ظهرت نقاط داكنة في المايونيز. ومع ذلك ، فإن هذا لم يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال. بالإضافة إلى المكونات التقليدية (الزبدة والصفار وعصير الليمون والملح والسكر) أضفت إلى المايونيز بعض الفلفل الأسود المطحون والثوم. تبين أن اللذيذ كان مذهلاً. سميكة ، حتى بسكين. مصنوع من زيت الكانولا (بذور اللفت). إنه عديم الرائحة. اليوم اشترينا زيتون واحد. سنجعل الجزء التالي عليه.

صنع اليوم مايونيز بزيت الزيتون و ... بخيبة أمل. زيت الزيتون البكر الممتاز الأفضل معصور على البارد. المايونيز له طعم ورائحة زيت الزيتون ومرارة الزيتون. هذا ليس للجميع. عندما تم صنع الكانولا بالزيت ، كان المايونيز ألذ بكثير.
حسنًا ، التجارب السلبية هي أيضًا تجارب

ربما كان يجب خلط زيت الزيتون مع 50-50 زيت زيتون آخر.

[كابريس]

الزيتون ليس حتى 50٪ ، ولكنه أقل من ذلك بكثير.

كابريس، الآن سوف تضطر إلى خلط هذا المايونيز ببطء مع المايونيز الآخر بالزيت منزوع الرائحة.

والنتيجة صالحة للأكل. وسوف تختفي. ببساطة ، من الآن فصاعدًا ، وفي الواقع ، لن نفعل ذلك بالكامل على الزيتون. إما أن لا تزيد عن ثلث الزيت ، أو لا يوجد زيت زيتون على الإطلاق. لكل شغفنا المتوسطي بزيت الزيتون والزيتون ، فإنه لا يلف بالمايونيز

والنتيجة صالحة للأكل. وسوف تختفي. ببساطة ، من الآن فصاعدًا ، وفي الواقع ، لن نفعل ذلك بالكامل على الزيتون. إما أن لا تزيد عن ثلث الزيت ، أو لا يوجد زيت زيتون على الإطلاق. لكل شغفنا المتوسطي بزيت الزيتون والزيتون ، فإنه لا يلف بالمايونيز

أعتقد أنه حتى ثلث الزيت غير المكرر يمكن أن يفسد طعم المايونيز. من الضروري أن تأخذ المكرر فقط.

وجميع زيوت الزيتون المكررة رائحتها قوية بالنسبة لي ، لكني أحبها - القليل فقط.
لم تقابلنا بذور اللفت.
توقفت عند العنب المكرر - لا رائحة لي ولا طعم له.
اشتريته بشكل عام لأخفف فيه الاثيرات (ماسكات الشعر).
نتيجة لذلك ، أصنع المايونيز معها!

[الخردل المخملية]

أنا أصنع الخردل حسب هذه الوصفة:

الخردل المخملية

مسحوق الخردل الجاف 200 غرام.
خل المائدة 6٪ - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
سكر حبيبي 1 ملعقة صغيرة
0.5 ملعقة صغيرة ملح

(يمكن تغيير كمية الملح والسكر والخل حسب التفضيل ، وعادة ما أقوم بإعداد نصف حصة)

صب الخردل الجاف في طبق عميق وطحنه بملعقة حتى لا تكون هناك كتل.صب الماء المغلي فوقها مع التحريك المستمر حتى تحصل على قوام كثيف. بعد تسوية سطح الكتلة المخلوطة جيدًا ، يُسكب الماء المغلي فوقها بحيث تُغطى بطبقة من الماء بسمك 1-2 سم ، وتُنقع لمدة 10-12 ساعة. ثم صفي الماء وأضيفي الملح والسكر والخل والزيت النباتي إلى الخردل واخلطي كل شيء جيدًا.

هناك اقتراح بقطع الاتصال Lenusyu في موضوع منفصل ...

لقد مات المايونيز تمامًا بعد الإنعاش. الآن أنا أصنع الخردل.

وجميع زيوت الزيتون المكررة رائحتها قوية بالنسبة لي ، لكني أحبها - القليل فقط.
لم تقابلنا بذور اللفت.
توقفت عند العنب المكرر - لا رائحة لي ولا طعم له.
اشتريته بشكل عام لأخفف فيه الاثيرات (ماسكات الشعر).
نتيجة لذلك ، أصنع المايونيز معها!

يمكن أيضًا تسمية بذور اللفت "بزيت الكانولا". نسميها ذلك. كما أنه بدون طعم ورائحة زائدة. واتضح أن المايونيز عليه لذيذ. وبسعر أرخص بكثير من الزيتون.

["عربة إسعاف الطهي" ايليا لازرسون ، ميخائيل ماتش]

في ذلك اليوم ، شغلت التلفزيون ، واستقبلت بثًا لبضع دقائق ، كما لو كنت مع Lazerson. لذلك كان هناك من أجل السمك يحضر صلصة الخردل والملح والسكر والخل مع إضافة الزيت وفقًا لمبدأ المايونيز. هذا هو المايونيز ، ولكن بدون صفار.

من يخاف من البيض هنا؟

"عربة إسعاف الطهي" ايليا لازرسون ، ميخائيل ماتش

حسنًا ، وخيار آخر: الخبز الأسود وسلطة الخيار الطازجة الخفيفة والسمك وصلصة الخردل الخفيفة ، وهي سهلة التحضير تمامًا. تحتاج إلى تناول الخردل الجاهز المعتاد وتليينه ، وتحسين الرائحة والذوق ، وتخفيفه قليلاً بالزيت النباتي العادي وإضافة صغيرة من خل النبيذ. يجب أن أقول - هذا الخردل يحمل المستحلب جيدًا. أي إذا قلّبنا الزيت النباتي المضاف بشكل مكثف مع الخردل والخل ، فسيظل الخليط متجانسًا. صلصة الخردل الخفيفة جيدة جدًا للأسماك.

["عربة إسعاف الطهي" ايليا لازرسون ، ميخائيل ماتش]

في اليوم الآخر شغلت التلفزيون ، واستقبلت بثًا لبضع دقائق ، كما لو كنت مع Lazerson. لذلك كان هناك من أجل السمك يحضر صلصة الخردل والملح والسكر والخل مع إضافة الزيت وفقًا لمبدأ المايونيز. هذا هو المايونيز ، ولكن بدون صفار.

من يخاف من البيض هنا؟

"عربة إسعاف الطهي" ايليا لازرسون ، ميخائيل ماتش

حسنًا ، هناك خيار آخر: الخبز الأسود وسلطة الخيار الطازجة الخفيفة والسمك وصلصة الخردل الخفيفة ، وهي سهلة التحضير تمامًا. تحتاج إلى تناول الخردل الجاهز المعتاد وتليينه ، وتحسين الرائحة والذوق ، وتخفيفه قليلاً بالزيت النباتي العادي وإضافة صغيرة من خل النبيذ. يجب أن أقول - هذا الخردل يحمل المستحلب جيدًا. أي إذا قلّبنا الزيت النباتي المضاف بشكل مكثف مع الخردل والخل ، فسيظل الخليط متجانسًا. صلصة الخردل الخفيفة جيدة جدًا للأسماك.

أنا لست خائفًا من البيض ، لكن من أجل المتعة ، الأمر يستحق المحاولة

مات المايونيز الخاص بي بعد الإنعاش تمامًا. الآن أنا أصنع الخردل.

كيف احيت؟
لم أحصل على المايونيز مرتين في المرة الأولى ، واضطررت إلى "إعادة إحياءه" بنجاح كبير.
وقبل ذلك ، عندما لم أكن أعرف ما الذي يمكن إعادة إحيائه ، تركته كما هو. لقد صنعت للتو سلطة خضروات وقمت بتتبيلها أخبرت زوجها أن هذه الصلصة تسمى "الخل". كان الزوج مسرورًا بالسلطة ، وقال إن الصلصة كانت لذيذة بشكل رائع. وهذا على الرغم من كراهيته للمايونيز.
على الرغم من أنني لا أستطيع أن أفهم هذا الكراهية الغريبة: فهو يحب الخردل وعصير الليمون والزيت النباتي بشكل فردي. يحب أيضًا خلط كل هذه المكونات دون جلد. ولا يحب المايونيز. والسؤال: هل هذا مجرد نزوة رجل؟ أم أنها تكريمًا لأسلوب جعل العيون المخيفة على كلمة "مايونيز!" صحيح ، عندما رأيت تركيبته ، عندما كنت أصنع المايونيز في المنزل ، توقفت عن الحديث عن ضرره ، وساعدت حتى في إصابته.

كيف عاشت؟

تمتص ... أخذت صفارين وبدأت في إضافة المايونيز. كل نفس ، طبقت ... أستخدم غير المايونيز على خبز المايونيز ، لذلك لست قلقًا بشكل خاص.

الآن أريد أن أحاول ليس باستخدام خلاط غمر ، ولكن بوعاء خلاط بسكين من مستويين ...

الطريق سيقطعه المتنزه

أنا لست خائفًا من البيض ، لكن من أجل المتعة ، الأمر يستحق المحاولة

فقط في البرامج التلفزيونية تمت إضافة الملح والسكر على الفور إلى الخردل. لا أتذكر النسب الدقيقة

لم أحصل على أي نتائج إيجابية من الإنعاش. إذا لم يثخن على الفور في القطرات الأولى ، فلا يوجد شيء ينقل الزيت أكثر. أخفضه على الفطائر)))

تناول الخردل الجاهز المعتاد لتليينه ، وتحسين الرائحة والطعم ، وتخفيفه قليلاً بالزيت النباتي العادي وإضافة صغيرة من خل النبيذ

وأنا دائما أملأ صلصة الخل بمثل هذه الصلصة.

حسنًا ، هذا ما أفعله. التحذير الوحيد: لا أحب صنع المايونيز بخلاط الغمر. أفعل ذلك بشكل أفضل في خلاط بوعاء طويل وضيق. يوجد غطاء بفتحة ضيقة ، مناسب لصب الزيت في مجرى رفيع. وحر اليدين ...

[حبوب البن؟مايونيز قليل الدهن]

ولكن من غير وصفة واحدة؟ أنا لم أفعل ذلك بنفسي حتى الآن. أخبرني ، في مطاحن القهوة الكهربائية ، يمكنك طحن المكسرات أو هذه الوحدات فقط حبوب البن؟
مايونيز قليل الدهن
اطحن 0.5 كوب من الجوز المقشر (يمكنك قليه قليلاً) في مطحنة القهوة إلى دقيق. ثم يضاف الخردل (حسب الرغبة) والماء حتى يصبح طريًا والملح والسكر. يضاف الزيت النباتي أولاً قطرة قطرة وتخلط في اتجاه واحد. ثم يمكن إضافة الزيت بملعقة صغيرة. تخلط جيدا في كل مرة. يمكن إضافة الزيت حتى كوب واحد ، لكن قوة استحلاب دقيق الجوز ليست لانهائية ويمكن أن يؤدي إضافة الكثير من الزيت إلى انقسام المايونيز. يتم تخفيف المايونيز السميك الناتج بالخل والماء إلى القوام المطلوب.

من الذي اختبر هذا المايون؟ هل هو مختلف جدا عن المعتاد؟ مجرد أن المكسرات تربكني ، كيف تؤثر على طعم المونيز؟

التحذير الوحيد: لا أحب صنع المايونيز بخلاط الغمر. أفعل ذلك بشكل أفضل في خلاط بوعاء طويل وضيق. يوجد غطاء بفتحة ضيقة ، مناسب لصب الزيت في مجرى رفيع. وحر اليدين ...

أنا هنا نفس الشيء تقريبًا. قررت أيضًا أنه كان أفضل في هذا ... وإلا فإن سكب الزيت ليس مناسبًا ... والشعور بأن ساقي على وشك الانقلاب ...

وأظهر الصبي الذي يقدم عروضًا تقديمية في Kenwood الأداة التالية على مجموعة ثابتة. أخذت كوبًا بلاستيكيًا (صغيرًا بحيث يتناسب على الأقل في منتصف الطريق في الفتحة الموجودة على غطاء الخلاط) ، وقمت بعمل ثقب صغير في قاعه ، ووضعته في غطاء الخلاط وسكب تقريبًا كل الزيت اللازم هناك مرة واحدة. يتدفق الزيت على طول الفتحة في مجرى رقيق جدًا. اتضح أن اليد الثانية مجانية

الحقيقة هي أنه في محضر الطعام من كينوود ، يحتوي الخلاط على قمع به فتحة ضيقة في الغطاء. أعتقد أنه متعمد ، لحقن الزيت وأشياء من هذا القبيل.
بالمناسبة ، فقط في هذا الخلاط أنا فقط zababahala جزء آخر من المايونيز اتضح في المرة الأولى ، دون إنعاش.

واليوم أيضا صنعت المايونيز !!!
هذا هو المايونيز الثاني في حياتي وظهر هذا المايونيز في المرة الأولى !!!
وأول مرة قمت بها منذ حوالي 5 سنوات ولم أعمل بها وعانيت طوال الوقت.

شاهدت الفيديو على موقع يوتيوب ، وفعلت كل شيء بنسبه بالعين على بيض السمان.

ها هي وصفتي:
- 10 بيضات سمان
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
- عصير نصف ليمونة
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خردل
- 150-200 مل. زيت عباد الشمس

اتضح أنها طرية ولذيذة للغاية.

واشتريت لترًا كاملًا من العنب - سأختبر

من جرب هذا المايون؟ هل هو مختلف جدا عن المعتاد؟ مجرد أن المكسرات تربكني ، كيف تؤثر على طعم المونيز؟

لقد بحثت على الإنترنت بسهولة وكان كل شيء يعمل بشكل جيد لدرجة أنني قررت التجربة أيضًا. لقد قطعت المكسرات في الخلاط وبدأت أسكب الزيت تدريجياً. سواء كنت أعوج ، أو بالوفانايا ، لكنني أرمي كل شيء مع البيض وفي بضع ثوانٍ المايونيز جاهز. و هنا...
في البداية بدأ الهريس يشبه البلاستيسين. ثم فوضى ، ثم ...طبقية في فراء! وبما أنني لم أرقص أمامه ، فإن هذا المتحدث الأبيض السائل لم يكن يشبه المايونيز. والزيت مع المكسرات أمر مؤسف. كان على دوك أن يفعل "خيار اقتصاد البيستو". أضفت حفنة من البقدونس ، القليل من الثوم إلى هذا الملاط وصلصة البيستو غير التقليدية جاهزة! تناولت الجوز.
رائحة الفوضى نفسها مثل الزبدة. لكن أعتقد أنه إذا تمكنت من التغلب عليها ، فستكون رائحتها نفاذة. من الناحية النظرية يجب أن تكون لذيذة. هل يمكن لأي شخص آخر المجازفة؟

هل حاولت صنع مايونيز قليل الدهن؟

اه هاه. حاولنا. على المكسرات.

ومن المثير للاهتمام ، أن علي أن أجرب نفسي.

هناك وصفة أعلاه. جربها ، جربها ، قد يكون لديك حظ أفضل!

[يلمع]

يلمع، ضع أنفك في المنشور بوصفة المايونيز من فضلك.

مايونيز قليل الدهن
اطحن 0.5 كوب من الجوز المقشر (يمكنك قليه قليلاً) في مطحنة القهوة إلى دقيق. ثم يضاف الخردل (حسب الرغبة) والماء حتى يصبح طريًا والملح والسكر. يضاف الزيت النباتي أولاً قطرة قطرة وتخلط في اتجاه واحد. ثم يمكن إضافة الزيت بملعقة صغيرة. تخلط جيدا في كل مرة. يمكن إضافة الزيت حتى كوب واحد ، لكن قوة استحلاب دقيق الجوز ليست لانهائية ويمكن أن يؤدي إضافة الكثير من الزيت إلى انقسام المايونيز. يتم تخفيف المايونيز السميك الناتج بالخل والماء إلى القوام المطلوب.

أليس من الأسهل صنع مايونيز قليل الدهن بحليب الصويا؟

[يطبخ]

يطبخ هل استخدمت فول الصويا؟ أنا نعم. اتضح نفس الهراء: إنه يقشر وينتشر بالزبدة. ومع ذلك ، حاولت أولاً نقل الحليب من الجاف إلى الرطب ، ثم نقله إلى الزبدة. نتيجة لذلك ، بالنسبة لي شخصيًا ، لم يتم إصدار سوى ترجمة المنتجات.

[أنتونوفكا]

واشتريت لترًا كاملًا من العنب - سأختبر

أنتونوفكا - حسنًا ، كيف هي التجارب - إيجابية؟

من سأل كيف يتم تخزين المايونيز في مسحوق الحليب ، في الماء ، بدون بيض ، في زيت العنب المكرر:

- تركت ملعقة للتجارب - أسبوعين - الرحلة طبيعية ، تشعر بالارتياح ، إنها تنبعث من الخردل ، لكن في البداية أضعها كثيرًا جدًا ، فهي لا تنبعث من الزيت ، لا تتراكم ، أصغر مليغرام من السائل معلق

صحيح ، لقد تبين في البداية أن هيكلها لم يكن سلسًا كما هو الحال في المتجر ، فهو سميك جدًا ، ولم أكن بحاجة إلى تخفيفه بمزيد من الماء ، أو في السلطة أو للتغليف ، وجيد جدًا.

[يطبخ]

يطبخ هل استخدمت فول الصويا؟ أنا نعم. اتضح نفس الهراء: إنه يقشر وينتشر بالزبدة. ومع ذلك ، حاولت أولاً نقل الحليب من الجاف إلى الرطب ، ثم نقله إلى الزبدة. نتيجة لذلك ، بالنسبة لي شخصيًا ، لم يتم إصدار سوى ترجمة المنتجات.

يلمع، لم أفعل ذلك بعد. والآن أخشى المحاولة. لقد قمت بالفعل بترجمة العديد من المنتجات ، إنه أمر مروع.

هذا الجواب يقولون لقد قرأت الكثير في tyrnete ، كل شيء سهل وبسيط. ثم اضطرت والدتي إلى تناول 2 لتر من الزيت الفاسد وما زال لدي لتر.

هذا الجواب يقولون لقد قرأت الكثير في tyrnete ، كل شيء سهل وبسيط. ثم كان على والدتي أن تأخذ 2 لتر من الزيت الفاسد ولا يزال لدي لتر.

نعم ، قضية صعبة. سكبت.

لماذا سكبت ؟؟ !!!!!! إنه جيد لأي معجنات!

[جوليفيرا]

جوليفيرا,
لم أفعل ذلك بعد

لماذا سكبت ؟؟ !!!!!! إنه جيد لأي معجنات!

بمجرد أن توقفت هذه الفوضى في الثلاجة ، سئمت وتركت ...

لماذا سكبت ؟؟ !!!!!! إنه جيد لأي معجنات!

آسف حقا.
لا تحتاج فقط إلى صنع كميات كبيرة من المايونيز محلي الصنع.
غريب ، في وعاء الخلاط الخاص بي اتضح أنه رائع ...

غريب ، في وعاء الخلاط الخاص بي اتضح أنه رائع ...

قياسي - نعم ، لكننا نجرب

قياسي - نعم ، لكننا نجرب

ثم أكثر من ذلك: لا تفعل ذلك بكميات كبيرة مرة واحدة

كل شيء يبدأ بجرعات صغيرة ... ثم يتم إعادة تعبئته فقط على أمل الحصول على مستحلب

حسنًا ...المايونيز العادي مستحلب من جرعات صغيرة ، وكلما أضفت أكثر ، زادت سماكة. لكن التجارب بدون بيض ... يصعب القول ...

حسنًا ، ماذا عن بدون تجارب. بالتأكيد لن أجرب حليب الصويا والمكسرات. انتظر ، ربما سيتم تكريم شخص آخر

وأنا لست منجذبًا على الإطلاق إلى مثل هؤلاء السابقينكريالأحداث. اخترت أفضل وصفة لنفسي واستقررت عليها. حسنًا ، ليس من دون تجربة جميع أنواع الإضافات المنكهة: الخضر هناك ، والثوم ، وما إلى ذلك.
يبدو لي أنه مع المكسرات وحليب الصويا - هذه بالفعل بعض الصلصات الأخرى التي لها الحق في أن تكون. ربما يكون لذيذًا جدًا ، لكن من الواضح أن هذا ليس مايونيز ... المايونيز ، في فهمي لتكوينه الأساسي ، هو البيض والخردل والزيت النباتي.

وأنا لست منجذبًا على الإطلاق إلى مثل هؤلاء السابقينكريالأحداث. اخترت أفضل وصفة لنفسي واستقررت عليها. حسنًا ، ليس من دون تجربة جميع أنواع الإضافات المنكهة: الخضر هناك ، والثوم ، وما إلى ذلك.

بطريقة مماثلة! 🔗

[صلصات أخرى]

وأنا لست منجذبًا على الإطلاق إلى مثل هؤلاء السابقينكريالأحداث. اخترت أفضل وصفة لنفسي واستقررت عليها. حسنًا ، ليس من دون تجربة جميع أنواع الإضافات المنكهة: الخضر هناك ، والثوم ، وما إلى ذلك.
يبدو لي أنه مع المكسرات وحليب الصويا - فهذه بعض الصلصات الأخرى التي لها الحق في أن تكون. ربما يكون لذيذًا جدًا ، لكن من الواضح أن هذا ليس مايونيز ... المايونيز ، في فهمي لتكوينه الأساسي ، هو البيض والخردل والزيت النباتي.

مئة بالمئة!!!! لقد كتبت بالفعل عن ذلك خمس مرات بالفعل ، كتبت على الأقل! المايونيز وصفة واضحة بمكونات محددة. لا يمكن أن يكون بدون بيضة ولا بالحليب !! كل ما تبقى - صلصات أخرى!
الشيء الوحيد هو الخردل! مع الخردل ، هذا بروفانس ، بدون المايونيز الكلاسيكي!

اه هاه. وفقط بزيت الزيتون. لا عباد الشمس أو أي شيء آخر. هل تفعل دائما على الزيتون؟