صنع المايونيز

أخيرًا وصلت إلى هنا. سأدرس.
لقد وجدت مقالًا مثيرًا للاهتمام على الإنترنت حول المايونيز.
هنا الرابط لأي شخص مهتم
🔗
لقد فوجئت أكثر بوصفة المايونيز على صفار البيض المسلوق
🔗
ذهبت لطهي المايونيز على صفار البيض الخام.

فشل كامل!
شراب البيض السائل ... ما الذي يجب التخلص منه؟
أم يمكن حفظها؟
بشكل عام ، من الأفضل التغلب على السرعة: صغيرة أم كبيرة؟
في التعليمات مكتوب بـ 4 سرعات ، في مكان ما قرأت ذلك على نطاق صغير
عندما بدأت في إضافة الزيت على شكل قطرات بملعقة في البداية ، بدا الأمر كما لو كان هناك سماكة ، بينما في تيار رفيع ، ربما حدث الفشل بسرعة كبيرة ، بسبب هذا.

لا ترميها بعيدا.
اخفق صفارًا آخر في وعاء منفصل واخلطه مع شراب البيض. سوف تنجح

سأحاول الآن ، شكرا. هل تحتاج إلى جلده في وعاء نظيف؟ أي سرعة أفضل؟

هل يجب إضافة شراب البيض هذا قطرة قطرة؟

[كسيني]

كسيني، ولكن لا خلاط يدوي؟

لا

أقوم بإعداد المايونيز باستخدام الخلاط التقليدي - بسرعة منخفضة ، لأن الهدف ليس خفق الخليط ، ولكن الخلط بشكل متساوٍ للغاية.

لم يأت منها شيء.
ماالخطب؟ يمكن أن تفعل على بيضة كاملة كما هو مكتوب في التعليمات للخلاط؟ ليس كل شيء بسيطًا كما يبدو.

[كسيني]

كسيني ! ما هو الخطأ بالضبط؟ أنا دائما أحصل على المايونيز. بقدر ما أفهم ، فإن الكثافة تعتمد على كمية الزيت. أصنع من خليط من الزيوت المختلفة ، الشيء الوحيد هو أن الكثير من زيت الزيتون لا يحسن الطعم. ألذ مزيج من زيت عباد الشمس المكرر وزيت بذور العنب.

لم تكن هناك كتلة على الإطلاق. في المرحلة الأولية ، يبدو مثل اللبن الرائب. نتيجة لذلك ، هذه الكتل والزبدة منفصلة.
لقد فعلت ذلك في خلاط بوش. قرأت هنا أن هناك وصفة للكسول ، عندما يمكن جلد كل شيء مرة واحدة ، أشك في إمكانية ذلك في حالتي ، حتى لو لم يأت شيء من الإضافة التدريجية للزبدة.
أو ، في حالة الخلاط ، تحتاج إلى تناول البيض كله (وليس الصفار فقط).

كسيني ، لم أنجح في صفار البيض أيضًا ، لكن مع بيضة كاملة - إنه سهل!

غدا سأحاول استخدام بيضة كاملة. وتنقيط الزيت برفق.

[كسيني]

كسيني
أنا أصنع مايونيز كسول (شكرًا جزيلاً لـ Qween) باستخدام خلاط يدوي. لقد حصلت بالفعل على الكثير لدرجة أنني أمضيت حوالي ثلاث دقائق في العملية برمتها. تركت جميع المكونات بسرعة - من الثلاجة (دقيقتين) وتغلبت بأقصى سرعة (أقل من دقيقة). TTT ، بينما لم تكن هناك ثقوب. الأمر ليس سهلاً ، إنه بسيط للغاية. حظا سعيدا.

أنا أصنعها من بيضة كاملة - لا تطوي أبدًا (اسكبها بشكل رقيق في البداية ، لكن ليس قطرة قطرة ، ثم تخرج). كانت هناك فترة لم يعمل فيها المايونيز على الإطلاق - لقد غيرت الزبدة والبيض وتناولت الخردل الجاف والخردل الجاهز. لكنها لم "تتجعد" ، ولم تقشر ، ولكن كان هناك سائل لا يريد أن يتكاثف. وبعد ذلك ذات يوم بدأت في العمل مرة أخرى في غضون دقائق.

Kseny ، في التعليمات الخاصة بدمج BOSCH ، تمت كتابته لخلط كل شيء ما عدا الزيت بالسرعة الثانية لبضع دقائق ، ثم التبديل إلى السرعة الرابعة وصب الزيت تدريجيًا في تيار رقيق ... حتى يتم استحلاب الخليط في المايونيز. هل تفعل ذلك ؟؟؟ أنا دائما أنجح مع هذه الوصفة.

كسيني ، أعط وصفة دقيقة لما تفعله وكيف تفعله. كنت أعمل دائمًا مع خلاط عادي وفقًا لوصفة قريبة من GOST (pah-pah-pah).

[في داخل]

بنات ، هذا فظيع! مرة أخرى ، لم يحدث شيء منها.
اتبعت تعليمات بوش وأخذت وصفة Qween
هزت البيضة ، وأضافت الملح ، قليل من السكر ، الخردل ، عصير الليمون ، ورجت أكثر. قمت بقياس الزيت في كوب.
تحولت إلى السرعة 4 ، وبدأت في إضافة الزيت شيئًا فشيئًا - صبته بملعقة صغيرة. لأن آخر مرة قمت بها على صفار البيض وصبته في مجرى مباشر من الزجاج ، عندما لم يخرج شيء ، اعتقدت أنني صببت الزيت بسرعة كبيرة.
أعدت قراءة الموضوع بأكمله وقررت أن أفعل ذلك على بيضة كاملة وأضيف القليل من الزيت في كل مرة. لكن مرة أخرى ، فشل كامل.
هذه صورة ، إذا كانت مرئية

في داخلكم من الوقت يستغرق صنع المايونيز في بوخ؟ كيف تصب الزيت ومتى؟

كسيني ، لقد صدمت لماذا لا تستطيع فعل ذلك ؟؟؟
دعنا بالترتيب:
1) - أضع بيضتين في الخلاط (آخذهم مباشرة من الثلاجة وأقسمهم إلى خلاط زجاجي)
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخردل (أنا آخذ المتجر في أنبوب) حاولت مختلفة.
-2 ملعقة كبيرة. الخل (عادي)
- القليل من الملح والقليل من السكر
2) أضع الخلاط على محضر الطعام ، وقم بتغطيته بغطاء ، وقم بتشغيل السرعة الثانية واخلط كل هذه المكونات عليه لمدة 5-10 ثوان.
3) أقوم بتبديل الحشوة إلى السرعة الرابعة وأبدأ في صب الزيت في تيار رفيع عبر الفتحة الموجودة في الغطاء. أصب تدريجيا. في مرحلة معينة ، تبدأ الكتلة في الاستحلاب. يمكنك حتى سماعه عن طريق الصوت ، يتدخل الخلاط بطريقة مختلفة. تستغرق عملية خلط الزيت على السرعة الرابعة حوالي 2-3 دقائق. هذا كل شيء!
لقد كتبت كل شيء بأكبر قدر ممكن من التفاصيل ... لا أعرف ما الذي يمكن أن يكون السبب: (لقد فعلت ذلك في المرة الأولى ... وهل كنت تستخدم دائمًا نفس البيض؟ ربما هي المشكلة؟ ما الخردل الذي تناولته؟ لا أعرف ماذا يمكن أن يكون الأمر

لقد فعلت ذلك مرتين فقط وفشل كلاهما. أخذت حبات الخردل (الراتنج سابقا). هل يمكن أن تكون هي حقا؟
هل تصب الزيت بشكل مستمر من الزجاج مباشرة؟ ما هزيلة؟ نحيف جدا؟ ربما أسكب الزيت بشكل غير صحيح ... أتمنى أن أراه على الفيديو مباشرة.

ماذا علي أن أفعل بهذا الطين الآن؟ لا يزال لدي في الثلاجة من المرة الأولى ...

حاول أن تأخذ خردلًا عاديًا من المتجر ، وبعضه "محلي الصنع" "غير حار" ، إلخ.
أسكب الزيت في مجرى رقيق عادي ، وكلما كان نحيفًا كان ذلك أفضل ، لكن في بعض الأحيان يكون من الكسول جدًا المحاولة :) للأسف ليس لدي مقطع فيديو :(

سؤال آخر ، ما هو نوع الخل الذي لديك؟

في داخل. شكرا على الدعم!
إذا أخذت بيضة جديدة الآن ، أضف كل شيء كما ينبغي (التوابل) وأضف هذا الملاط ، هل سينجح أم أحتاج إلى زيت جديد؟
لقد استخدمت عصير الليمون.

لم أحاول ذلك ، ولكن يبدو في هذا الموضوع مرات عديدة أنهم كتبوا أنه كما تريد أن تفعل ذلك يجب أن ينجح.
لقد بحثت عن مقطع فيديو على الإنترنت حول صنع المايونيز ووجدت واحدًا فقط. لا أستطيع أن أقول إنني أحببته ، لكن قد تجد شيئًا مفيدًا ...: 🔗

[كسيني]

كسيني، تغيير ترتيب. امزج صفار البيض (أو البيض) بالملح والسكر تم الانتهاء من خردل ، دع الملح والسكر يذوب. ولا تخفق "الأبيض" أي خلط هذا الخليط (أي لا تشبع بفقاعات الهواء). ثم ابدأ في صب الزيت. أضف عصير الليمون عندما يصبح المايونيز جاهزًا تقريبًا.

لقد شاهدت الفيديو. عرض المادة محدد بالطبع
لكن هذا ما أثار اهتمامي ، تتم إضافة جميع التوابل في النهاية. يُزعم ، في المرحلة الأولية ، أنها يمكن أن تفسد المستحلب.
إنه يحيرني أيضًا أنه في الخلاط يتم جلده بطريقة ما في الهزات والبقع ، وهذا أمر طبيعي. أشك بالفعل فيما إذا كان يجب أن يتم ذلك في الخلاط؟ نفث النفط صلبة جدا. فعلت هذا في المرة الأولى

إنه يحيرني أيضًا أنه في الخلاط يتم جلده بطريقة ما في الهزات والبقع ، وهذا أمر طبيعي. أشك بالفعل فيما إذا كان يجب أن يتم ذلك في الخلاط؟ نفث النفط صلبة جدا. فعلت هذا في المرة الأولى

ليس من الواضح تمامًا ما الذي يعنيه الهزات؟ دائماهكذا؟
مجرى الزيت طبيعي ، أسكب نفس الشيء تقريبًا. كنت مهتمًا بالفيديو الذي أضافه الخل في النهاية ودائمًا ما فعلته على الفور ...

على حساب الحمقى ، لا أعرف ، ربما لم أضع الأمر على هذا النحو ، أو ببساطة لأن هذا الطين كله يتقرقر بأربع سرعات ، يبدو لي ذلك

هنا اقتباس من وصفة GOST:

يُسكب الزيت النباتي تدريجياً في صفار البيض الخام مع الملح والسكر والخردل في تيار رفيع مع التحريك المستمر من جانب واحد.عندما يتحد الزيت مع صفار البيض ويتحول الخليط إلى كتلة سميكة ومتجانسة ، صب الخل ...

بينما يتم خبز الخبز ، أريد أن أحاول صنعه مرة أخرى. سآخذ الخردل في أنبوب ، وأضيف الليمون في النهاية (أم أنه خل أفضل؟).
سؤال: أفضل على بيضة كاملة أو صفار. كم تضع؟
في الفيديو أيضًا ، يُسكب الزيت بالعين. أم يلزم 250 جرام للبيضة الواحدة؟

رائع شكرا Rina72! الآن سأضيف الخل أخيرًا ، على الرغم من أنه ظهر جيدًا على الفور ، ولكن ربما سيكون أفضل ...

كسيني ، هل لديك مجموعة بوش؟ لدي BOSH MUM46 مثل هذا 🔗
هل تم تجميع الخلاط الخاص بك بشكل صحيح؟ هل كل شيء على ما يرام هناك؟

نعم ، لدي نفس الشيء. ربما يجب تجميعها بشكل صحيح.

لقد تغلبت عليه بالتساوي وليس هناك حمقى. تظهر الهزات الصغيرة في النهاية عندما تكون الكتلة مستحلبًا بالفعل.

كسيني ، فعلت ذلك بعصير الليمون والخل وكانت جيدة جدًا. يمكن أن يكون النفط أقل ، ولكن ليس كثيرًا. إنه فقط عندما تحصل على المايونيز أكثر من مرة ، سترى بالعين كمية الزيت التي تحتاجها ...
إذا كنت مكانك ، فسأخذ بيضة واحدة وأضيف الكتلة الفاشلة بالفعل. آسف للعديد من المنتجات :(

تم سكب القداس الفاشل لأنني حاولت الإحياء بالأمس عبثا.
من الأفضل أن أحاول مرة أخرى.
أنا فقط لا أعرف كيف وعلى ماذا

كسيني ، جربها ... حظا سعيدا! أنا في انتظار النتيجة @ إذا لم تنجح مرة أخرى ، سأذهب إلى والدي غدًا للحصول على كاميرا فيديو سألتقط العملية. أريد حقًا أن أفعل ذلك !!!

شكر! آمل أن أنجح ، وأنا لست استثناء. تعلمت كيف أخبز الخبز ثم المايونيز

[كسيني]

كسينيلا تتخلص من الكثير من المنتجات. إذا تعذر إحياء الكتلة ، فقم بتسخينها ، وسوف يتجعد الصفار وسيكون من الممكن تصريف الزيت ، والذي سأضعه ، على سبيل المثال ، في القلي.

يعد الخردل (ليس مسحوقًا ، ولكن جاهزًا) وصفار البيض من المواد المستحلب. لكن ... يجب أن يكون الخردل حقيقيًا ، وليس الصلصات الساخرة المحشورة في أرفف المتاجر.

عن عصير الليمون والخل. بدأت في تحضير المايونيز لزوجي بعصير الليمون فقط (كان زوجي يعاني من حرقة من الخل ، لكنني "تجاوزت" عصير التفاح).

[أخذت حبات الخردل (الراتنج سابقا). هل يمكن أن تكون هي حقا؟]

لقد فعلت ذلك مرتين فقط وفشل كلاهما. أخذت حبات الخردل (الراتنج سابقا). هل يمكن أن تكون هي حقا؟هل تصب الزيت بشكل مستمر من الزجاج مباشرة؟ ما هزيلة؟ نحيف جدا؟ ربما أسكب الزيت بشكل غير صحيح ... أتمنى أن أراه على الفيديو مباشرة.

الخردل ليس ضروريًا للبذور وليس مطحونًا ، ولكن جاهزًا .. ومن الأفضل أن تصنعه بنفسك من مسحوق الخردل ، فقد اتضح أنه رخيص ومبهج بالمعنى الحرفي ..... كما هو الحال في غرفة الطعام. من المستحيل شمها

ما نوع الزيت الذي تستخدمه؟ ربما لدي مشكلة مع الزيت؟ أخذت زيت الزاتية ، وقرأت على العلبة: الماركات المتميزة المكررة ، منزوعة الرائحة الكريهة.
أفسد 2 صفار وكوب من الزبدة مرة أخرى
وملعقة صغيرة من الخردل المحضر. أضع هذا الخليط الجهنمية في الثلاجة.
أو يداي تخرج من المكان الخطأ ...
حسنًا ، الصباح أحكم من المساء.

[مسحوق]

لقد صنعت أيضًا المايونيز مع زبدة زاتيا ، فقط باستخدام خلاط غمر (بطريقة كسولة ، لا تهتم بقليل من القطرات هناك). أخذت الخردل مسحوق، كان يعمل دائمًا ، مرة واحدة فقط كان هناك ثقب - عندما جربته على بعض صفار البيض ، لكنني تمكنت من "إعادة الحيوية" مع بيضة.

فتيات ، لن تصدقن ، أمام عيني ، بحركة طفيفة من يده ، صنع زوجي نوعين من المايونيز: على بيضة وصفار.
التحذير الوحيد هو إضافة التوابل في النهاية (بالعين) وكان هناك زيت آخر.
إما كانت هناك مشكلة في ترتيب البهارات ، أو في الزيت ، أو في داخلي.
قال إنه في المرة القادمة سيفعل ذلك في الزيت الذي عذبت

كسيني ، هذا يحدث. ما زلت لم أتعلم كيفية خبز جميع أنواع فطائر الفطائر في الفرن ، والآن أفسد لفائف دنيبر. إما في الفرن أو في الوصفات أو في داخلي

كسيني ، مبروك. الآن زوجك سيعلمك بالتأكيد :)))

Rina72 ، أنا أيضًا لم أحصل على الكعك والفطائر في الفرن. هل جربت هذه الوصفة؟ https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
لقد نجحت فيه فقط :)

[في داخل]

في داخلشكرا سأحاول بالتأكيد

كسيني ، مبروك. الآن زوجك سيعلمك بالتأكيد :)))

بالتأكيد. لكن في الوقت الحالي ، أقف على الهامش كمراقب وكمستشار أيضًا (بدونه). بشكل عام ، أقود العملية ، كما يقولون.
المايونيز طعمه فقط إلهي
الآن المنزل فقط.

مبروك الفوز !!!

مبروك الفوز !!!

شكر! اتضح أن المشكلة كانت في الزيت وليس في نفسي
لماذا لم يكن زيت الزاتية مناسبًا لهذه الأغراض ، لا أعرف السبب. الآن سأكون حريصًا جدًا في اختيار زيوت المايونيز ، فقط الزيوت التي أثبتت جدواها. أعتقد أن النتيجة النهائية (جودة المايونيز) تعتمد أكثر على الزيت.
مرة أخرى ، شكراً جزيلاً للجميع

كسيني ، يمكنك ذلك وسأضع 5 كوبيك. يجب أن يكون البيض في المايونيز في درجة حرارة الغرفة ، ويجب أن يبرد الزيت النباتي. أضيف الخردل في شكل مسحوق. لقد تغلبت على السرعة المنخفضة ، وفي النهاية فقط أشغل الحد الأقصى.
وإذا أضفت صفارًا مسلوقًا بدلاً من الخردل - مايونيز دقيق جدًا.
حظا سعيدا!

ikko4ka ، كيف يتم ذلك عمليا؟ تخزين الزيت في الثلاجة؟ ألا يبرد بسرعة؟
تحول المايونيز بالزيت "زلاتو" دون مراقبة نظام درجة الحرارة: خرج البيض على الفور من الثلاجة ، وكانت الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
أتساءل عما إذا كان لا يزال هناك فرق: في الذوق ، والاتساق ، والخصائص؟ ربما كنت تقارن؟
لست معتادًا على تخزين الزبدة في الثلاجة. لم أتحقق من جودة زيت الزيتون (لذلك يجب وضعه في الثلاجة).
على حساب صفار البيض المسلوق ، هذا مثير للاهتمام. قرأت في إحدى المقالات أن المايونيز يمكن صنعه على صفار مسلوق فقط. عندما أصلح نتيجة تحضير المايونيز بالطريقة القياسية ، سأجربها على صفار البيض المسلوق.