خبز مع توبينامبور.

[خبز مع توبينامبور.]

خبز مع توبينامبور.

عجينة:

-2 جم خميرة طازجة
- 10 غرام دبس
-50 غرام مصل اللبن
- قليل من الطحين من الكمية الإجمالية

نقيس في دلو من صانع الخبز

-350 غرام قمح
- 25 غرام أرز
-25 غرام ذرة (إجمالي 400 غرام)
-15 غرام خرشوف القدس (مسحوق)
-180 جرام من البادئ المشتت
-150 جرام مصل اللبن

يعجن ، يترك لمدة 45 دقيقة ، ثم يضاف

-10 جرام ملح بحر مطحون
-2-3 جرام من زيت بذور الكتان

العجن الثاني والتشكيل والتدقيق والخبز 55 دقيقة في
180 * من أول 10 دقائق بالبخار.

تبين أن الخبز كان لذيذًا - فتات رقيق ، قشرة رقيقة مقرمشة

هنا كوتاواي

[ميشا]

ميشا
لا تتوقف أبدًا عن تدهش وصفاتك! الخبز جيد بشكل رائع! إنه لأمر مؤسف أنني ما زلت "خائفًا" من وصفات العجين المخمر المتناثرة ، فهي بالنسبة لي "الغابة المظلمة" ...

اشترى الخرشوف القدس الخبز في VDNKh في المنزل.

هذا ما كان على الملصق.
يحتوي مسحوق الخرشوف القدس على عديد السكاريد الإينولين.
في الخبز ، يُنصح باستخدام خرشوف القدس في إنتاج البسكويت والمجففات والكعك والبسكويت وخبز القمح والجاودار.
يضاف عند عجن العجين الجاف بجرعة 3-5٪ إلى كتلة الدقيق.

[ميشا]

ميشا
لا تتوقف أبدًا عن تدهش وصفاتك! الخبز جيد بشكل رائع! إنه لأمر مؤسف أنني ما زلت "خائفًا" من وصفات العجين المخمر المتناثرة ، فهي بالنسبة لي "الغابة المظلمة" ...

كروش ، شكرا جزيلا
لذلك ، لا يجب أن تخاف من العجين المخمر ، ولكن عليك تكوين صداقات وتخبز بشكل صحي ولذيذ

[ميشا]

ميشا
انت على حق كالعادة من المحتمل أن "أخاف" أكثر قليلاً وسأبدأ أيضًا في تكوين صداقات مع العجين المخمر!

[ميشا]

ميشا
لا تتوقف أبدًا عن تدهش وصفاتك! الخبز جيد بشكل رائع! إنه لأمر مؤسف أنني ما زلت "خائفًا" من وصفات العجين المخمر المشتت ، فهي بالنسبة لي "الغابة المظلمة" ...

كروش ، أنا معك! ربما ... ما زلنا ... بدونها؟
MISHA (مبتسم ، ينحني بنشاط) ، ربما ... بالنسبة للفئات المتأخرة من السكان ... هل تنصحون بما يجب تغييره؟

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر
أنحني معك بنشاط ...ميشا، وربما تنصح حقًا؟ وبعد ذلك لدي نفس جرة القدس الأرضي شوكي لم تفتح بعد ...
لوضعها في العمل ...

[-2-3 جرام من زيت بذور الكتان]

-2-3 جرام من زيت بذور الكتان

أعدت قراءة الوصفة مرة أخرى ... لكن لا يمكنك تسخين زيت الكتان ...

وحول كمية الخميرة ... يبدو معصورة تناول 2-4 جرام لكل 100 جرام خبز. - الخبز خفيف فيكون 8 جرامات. من المحتمل أن يكون الفرق البالغ 6 جرامات ناتجًا عن ثقافة البادئ ... أي يمكنك تغيير 180 جرامًا من البادئ للحصول على 180 مل من الماء / مصل اللبن / الحليب + 6 جرام من الخميرة المضغوطة ...

لماذا الدبس في العجين؟ ربما تلعب دور السكر.

المرحلة الأولى من مرض انفصام الشخصية .. سألت نفسها ، أجابت نفسها ، جادلت نفسها ... لم تعد هناك حاجة للإنترنت. أستطيع أن أجلس مع نفسي في Word وأناقش. سيكون أرخص ...

لا ، لن تكون قادرًا على تغيير 180 جرامًا من البادئ للحصول على 180 مل من مصل اللبن ، تتكون أيضًا ثقافة البادئ من دقيق الحبوب. وسأقول على الفور أن استبدال الخميرة بالخميرة هي مهمة غير جيدة ، فهي تفقد الخبز في الطعم والجودة.
في هذا الخبز ، يمكنك بأمان وتلك 2 غرام. قم بإزالة الخميرة من وصفة العجين المخمر واخبزها فقط مع العجين المخمر ، تمت إضافة الخميرة فقط لتسريع عملية التدقيق ، ومع ذلك ، فإن هذه الكمية من الخميرة تزيل قوام العجين المخمر ، مما يجعل الطعم أكثر نعومة ، أو شيء من هذا القبيل.
بالمناسبة ، يمكنك الخبز بدون زيت ، وحتى بدون سكر ، وبعد ذلك سيكون الطعم قليلاً ، لكنه مختلف بالفعل.
حاول أن تجعلها وفقًا للوصفة تمامًا كبداية ، ثم حدد بنفسك ما يمكنك فعله بدونه في الوصفة ، بدون عجين مخمر ، بدون زيت ، أو أي شيء آخر توصل إليه - ولكن بعد ذلك ستكون الوصفة مختلفة.

يمكنك تغيير العجين المخمر ... لعجين مخمر آخر ، بمعنى أنه لا يمكنك تغييره لأي شيء. سيتعين علينا أن ننميها ، مهما قال أحد. ولكن إذا لم تكن عجينًا مخمرًا على الإطلاق ، فقم بإضافة 8 جرامات من الخميرة لكل 400 جرام من الدقيق ، عندها فقط سيكون عليك أن تتجسس على الكعكة وتعديل نسبة الدقيق إلى السائل ، والباقي حسب الوصفة حظا سعيدا. هذا الخبز يستحق العناء.

خرشوف القدس الجاف هذا العام؟ ينمو في البلد ، أنا حقًا أحب السلطات منه في الربيع ، وفي كثير من الأحيان لا يأتي إلى السلطات - أتناوله أثناء التنظيف

[خبز البازلاء مع توبينامبور في المرق !!!]

سأحضر خبزًا لذيذًا آخر!

خبز البازلاء مع توبينامبور في المرق !!!

نصنع العجينة (اتركها واقفة بينما نقوم بتحميل باقي المكونات في الدلو):

-2 غرام. خميرة طازجة

-1 ملعقة صغيرة دبس السكر

-70 جرام حليب دافئ

وبعض الدقيق من المجموع.

في الدلو:

-350 غرام دقيق قمح

-50 غرام دقيق البازلاء

-150 جرام من البادئ المشتت

-20 غرام خرشوف القدس (مسحوق جاف)

-130 غرام مرق لحم بقري

+ كل العجين

اعجن ، اتركي الباقي لمدة 45 دقيقة ، ثم أضيفي

-15 جرام من دقيق الشوفان

- 10 جرام ملح

-7 جرام من زيت الخردل.

اعجن مرة ثانية بالملح والزبدة ، وشكل الخبز (طيها في مظروف عدة مرات) ، واتركها ترتفع.

يزيد حجم الخبز بمقدار 3-4 مرات !!!

الخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 55-60 دقيقة يجب أن يصدر الخبز الجاهز صوتًا باهتًا عند النقر عليه !!!

الخبز متجدد الهواء مع قشرة مقرمشة رفيعة عادية ولذيذة جدًا.

[ميشا]

آه أجل ميشا! أي خبز هو عمل فني !!!ميشا، في صور الخبز الخاص بك ، بقية العيون! ما أجمل التفكير في مثل هذا الجمال !!!

وقل لي من فضلك ما هو الخميرة المشتتة؟

العجين المخمر المشتت هو إلى حد كبير عجين مخمر عادي ، ولكن بدلاً من الدقيق يتم تغذيته بالحبوب المنبثقة والمطحونة في الخلاط.

فهمت ، شكرا جزيلا.

[كروش ،]

كروش ، شكرا لك
هنا يأتي الفتات. الخبز بارد بالفعل وقد تم تناوله بالفعل

[خبز على المانكا مع حليب توبينامبور.]

اليوم لدينا مثل هذه النسخة من خبز المائدة هذا

خبز على المانكا مع حليب توبينامبور.

حسب وصفة البازلاء مع بعض التغييرات:
نصنع العجينة (اتركها واقفة بينما نقوم بتحميل باقي المكونات في الدلو):

-2 غرام. خميرة طازجة

-1 ملعقة صغيرة دبس السكر

-70 جرام حليب دافئ

وبعض الدقيق من المجموع.

في الدلو:

-350 غرام دقيق قمح

-50 غرام دقيق البازلاء (يضاف 50 جرام سميد)

-150 جرام من البادئ المشتت (تم تفريق الضمادة العلوية بالحبوب والسميد)

-20 غرام خرشوف القدس (مسحوق جاف)

-130 غرام مرق لحم بقري (حليب مضاف)

+ كل العجين

اعجن ، اتركي الباقي لمدة 45 دقيقة ، ثم أضيفي

-15 جرام من دقيق الشوفان

- 10 جرام ملح

-7 جرام من زيت الخردل. (2-3 غرام)
لذيذ جدا.

فتات الحليب مع السميد.

[تُخبز مع حبوب القمح توبينامبور مع الجبن على المرق والأوراق المتناثرة.]

تُخبز مع حبوب القمح توبينامبور مع الجبن على المرق والأوراق المتناثرة.
كل ذلك وفق نفس الوصفة مع التغييرات.
نصنع العجينة (اتركها واقفة بينما نقوم بتحميل باقي المكونات في الدلو):

-2 غرام. خميرة طازجة

-1 ملعقة صغيرة دبس السكر

-70 جرام مرق لحم بقري

وبعض الدقيق من المجموع.

في الدلو:

-340 غرام دقيق قمح

-60 غرام طحين الجاودار

-150 جرام من البادئ المشتت

-20 غرام خرشوف القدس (مسحوق جاف)

-20 جرام الجبن المطبوخ

-130 غرام مرق لحم بقري

+ كل العجين

اعجن ، اتركي الباقي لمدة 45 دقيقة ، ثم أضيفي

- 15 جرام من دقيق الشوفان (5 حبوب)

- 10 جرام ملح

-7 غ السمن