صانع الخبز في باناسونيك SD-256 (الجزء الأول)

مساء الخير! هل يمكنك إخباري إذا كنت قد واجهت المشكلة التالية. لدي موقد منذ عام 2011. كل شيء سار على ما يرام. عادة ما أخبز خبز الحليب حسب الوصفة من التعليمات. قبل حوالي شهر تبين أن الخبز "ثقيل" للغاية. لم تفشل ، ليست مبللة ، ولكن يمكنك أن ترى أنها كانت صغيرة جدًا بالنسبة لـ XL. اعتقدت أن الأمر يتعلق بالدقيق والخميرة. اشتريت واحدة جديدة ، وعادة ما أستخدمها دائمًا. ثم قمت بتغيير الخميرة (أستخدم SAF الجاف). الآن جميع المكونات هي نفسها كما في البداية ، لكن الخبز لا يزال ثقيلًا. ماذا يمكنك أن تفعل أيضا؟

وشاركنا تجربتك ، من فضلك: هل تشحم بماذا بفرشاة؟ إذا كانت الإجابة نعم ، فأي واحدة يجب أن تشتريها؟

لدي من شعر طبيعي او ما هو الاسم الصحيح. مرة أخرى ، أتذكر جدتي ، لقد تلطخت بريش الذيل أو الدجاج أو الديك الرومي.

[أولغا]

أولغا العب بالقشور (لدينا 3 أنواع منها). منجم ، على سبيل المثال ، لـ Darnitsky ، يتطلب فقط الظلام (يقولون فركه بالثوم جيدًا وبورشيك). رغيف خبز أختار خفيف. ومع استخدام منشفة مبللة ، كن حذرًا ، ستفقد قليلاً مع الدوران - ستفقد القشرة تمامًا. لذلك ، أيضًا في قطعة قماش جافة أو منشفة قطنية لمدة ساعتين (لكنهم يسرقون ، أتيت إلى الكشف ، وأكلت الربع بالفعل)

ما زلت أخبز كل الخبز على قشرة متوسطة.

ثم أنا لقيط من القشرة. حسنًا ، تم تناول الخبز الأول في حرارة الحرارة ، وقمت بخبزه بالأمس بجهاز توقيت في الصباح ، وأخرجته في منشفة من الكتان واستلقيت هناك لمدة ست ساعات تقريبًا ، ثم في كيس. وبعد 12 ساعة عندما كانت تقطع ، كانت القشرة جافة جدًا ، لكنها كانت مناسبة تمامًا. كانت جدتي خبازة للقرية بأكملها ، فقد طلبوا الفطائر والخبز لحفلات الزفاف والمناسبات وكانت تخبز دائمًا لنفسها ، لذلك أخرجت الخبز من الفرن بأيدي مبللة ووضعت كل الخبز تحت المناشف وتبادر إلى الذهن الآن. أوه ، وهذا الخبز مع القشدة الحامضة محلية الصنع كان لذيذًا.

[أولغا]

أولغا يتعلق الأمر بـ "الأيدي المبللة" ، نعم ، ولكن لكي تكون قادرًا على عصر المنشفة حتى لا تضر الخبز ، فمن الضروري حقًا أن تكون جدة ذات خبرة ... خبز القمح ، يكون لدي أكثر متعة في المتوسط ​​والخفيف. و Darnitsky و rye الاختلافات في الظلام ...

[ماكس باناسون]

لقد خبزت الجاودار والقمح أمس. أخذت الوصفة من ماكس باناسون
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2756.0

هنا لبنة:
🔗

🔗

بعد العجن الرئيسي ، أخرج الملعقة ، وصقل العجينة بيديه ورشها ببذور السمسم. كان العجين لزجًا بشكل رهيب ... في الجزء السفلي ، أسفل الدلو ، بعد العجن ، كانت هناك كعكة مستديرة وبعد الخبز على رغيف ، حصلنا على "أسطوانة الجراموفون": o)

🔗

أيضا كعكة الزبدة المخبوزة. ذكرت لجنة التنسيق الإدارية. موضوع
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html

لا أستطيع فعل ذلك. لا يوجد نبتة ولا تركيز كفاس ... ولم أره.

لا يوجد نبتة ولا تركيز كفاس ... ولم أره.

لقد وجدت واستخدمت مثل هذا المركز (مثل سائل غامق وسميك ويبدو أنه زيتي) وكفاس جاف.

🔗

يزعجني كثيرًا أنه في الوضع "الأساسي مع الزبيب" ، مع ظهور قشرة خفيفة ، تكون دائمًا سوداء تقريبًا! هل حصل أي منكم على قشرة خفيفة حقًا؟ أو هل يجب أن تخبز بطريقة "أساسية" بسيطة ، مع رمي الزبيب أثناء العجن؟

[هذا هو نفسه كما في الإشارة في وضع الزبيب!]

هل حصل أي منكم على قشرة خفيفة حقًا؟

هنا كان ، من الأعلى - كما لو كان مشرقًا.

🔗

أو هل يجب أن تخبز بطريقة "أساسية" بسيطة ، مع رمي الزبيب أثناء العجن؟

لماذا أثناء العجن؟ !!! تنام أثناء توقف الدُفعة الرئيسية مؤقتًا (إذا تساوت درجة الحرارة لمدة 25 دقيقة ، فهذه هي 3.15 - 3.10). هذا هو نفسه كما في الإشارة في وضع الزبيب!

مساء الخير.لدي سؤالان فقط حتى الآن ، أعتذر عن عدم قراءة كل الصفحات ، ربما هناك إجابة لسؤالي بالطبع ، بشكل عام ، لخبز خبز الجاودار في هذا النموذج ، كتب أحدهم أنك بحاجة لشراء ملعقة خاصة للعجن ، وشخص ما ثم يكتب أنه يمكنك الخبز بدونها. : girl_dough: فكيف يكون الأمر صحيحًا ، سوف ينكسر صانع الخبز

كما أراها ، في الجاودار النقي رقم 256 ، يخاطر عدد قليل من الناس بالخبز ، لكن قمح الجاودار يجعله ضجة باستخدام ملعقة عادية.

لقد وجدت لماذا قشرتي سوداء تقريبًا! (في موضوع الإدارة حول مشاكل الخبز) الكثير من السكر في العجين! بالضبط :-)
بعد انتهاء عملية العجن ، سأحاول وضع الورق في دلو ، خاصةً كما ورد في التعليمات الخاصة بخبز المافن.

وعلى شكل ورق ، هل يمكنك خبز كعك عيد الفصح في HP؟ لا تلمس جوانب الدلو.

من الأفضل عدم. الطلاء غير اللاصق لا يحب التسخين "الفارغ" - فهذا ضار لكل من الطلاء والبشر. مع مثل هذا التسخين ، يمكن أن ترتفع درجة حرارة الطلاء إلى درجات حرارة أعلى مما كانت عليه عند تسخينه بالعجين ، وفي هذه الحالة ، يكون إطلاق تلك المواد الضارة جدًا التي يخشى منها معارضو العصا المضادة أمرًا حقيقيًا.

الأصدقاء ، نشأ سؤال. الآن أستخدم دقيق القمح للأغراض العامة. كانت هناك فرصة لأخذ قمح من الدرجة الأولى أو الثانية (لكن عليك أن تأخذ 20-30 كجم دفعة واحدة) الحجم لا يخيفني (اشتريته مرة واحدة ونسيت لوقت لائق) ، ولكن السؤال هو ما إذا كان من الطبيعي استبدال القمح للأغراض العامة ، بقمح من الدرجة الأولى أو الثانية و أيهما أفضل - الأول أم الثاني؟ وإذا نجح خيار آخر ، فهو شراء ورق جدران من القمح - هل يستحق استخدامه؟
على سبيل المثال ، في الوصفة المعروفة لخبز دارنيتسا.

[أوليا]

لخبز خبز الجاودار في هذا النموذج ، كتب أحدهم أنك ما زلت بحاجة لشراء ملعقة خاصة للعجن ، وكتب أحدهم أنه يمكنك الخبز بدونها. : girl_dough: فكيف يكون الأمر صحيحًا ، هل ينكسر صانع الخبز

أنا أخبز 100٪ خبز الجاودار ، خبز القمح الجاودار ، الكعك ، الكعك ... أصعب شيء ، بالطبع ، هو عجين الجاودار. لكن على الرغم من ذلك ، يتم خلط كل شيء تمامًا باستخدام ملعقة عادية. هل الموقد مصمم لعجن مثل هذه العجين؟ من الصعب القول. لكنها تعجن العجين على الزلابية ...

لكني لا أفهم ... أوليا، في ملفك الشخصي مكتوب أن لديك موديل 255 ... ويوجد ملعقة لعجينة الجاودار متضمنة ...

مساء الخير ، 3 مرات وفقًا لكتاب وصفات باناسونيك ، أحاول صنع كعكة عيد الفصح. اتضح أنه محترق أخبرني ما هو الخطأ؟ ها هي وصفتك الطبية.

2.5 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
450 غرام دقيق القمح
4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
0.5 ملعقة صغيرة ملح
100 جرام استنزاف النفط
4 بيضات
50 مل عصير حمضيات
زبيب
تبين أن العجينة كانت لزجة للغاية ، حتى بعد إضافة الزبيب بعد الإشارة ، ارتفعت الكعكة جيدًا ، لذا استقرت على غطاء آلة الخبز ، مخبوزة ولكن القشرة داكنة جدًا ، حتى محترقة. : girl_cray: وزن الكيك النهائي 1000 جرام.
لذيذ لكن محترق. ساعدني من فضلك! لدي انطباع بأن الوصفة تمت ترجمتها بشكل غير صحيح! قل لي الشيء الصحيح إذا كنت على حق. شكر!
ضعه على الزبيب الرئيسي لمدة 4 ساعات ، غذائي

لكنني لا أفهم ... Oliya ، ملفك الشخصي يقول أن لديك موديل 255 ... وتوجد ملعقة لعجين الجاودار متضمنة ...- نعم ، كل شيء صحيح ، لدي موديل 255 ، واشتروا الموديل 256 لأمي ، لأن هذه فقط كانت معروضة للبيع. لذا فهي تتقن ذلك ، ونريد خبز القمح والجاودار.

مساء الخير ، 3 مرات وفقًا لكتاب وصفات باناسونيك ، أحاول صنع كعكة عيد الفصح. اتضح أنه محترق ، أخبرني ما هو الخطأ؟- لسبب ما ، لم أتمكن أيضًا من خبز الكعك العام الماضي ، وكان علي أن أفعل ذلك في الفرن

الأصدقاء ، نشأ سؤال. الآن أستخدم دقيق القمح للأغراض العامة. أصبح من الممكن تناول قمح من الدرجة الأولى أو الثانية (لكن عليك أن تأخذ 20-30 كجم دفعة واحدة) الحجم لا يخيفني (اشتريته مرة واحدة ونسيت لوقت لائق) ، ولكن السؤال هو ما إذا كان من الطبيعي استبدال القمح للأغراض العامة ، بقمح من الدرجة الأولى أو الثانية و أيهما أفضل - الأول أم الثاني؟ وإذا نجح خيار آخر ، فهو شراء ورق جدران من القمح - هل يستحق استخدامه؟
على سبيل المثال ، في الوصفة المعروفة لخبز دارنيتسا.

لقد استخدمت 1 و 2 من إنتاج دنيبروبتروفسك.

يتم استبدال الصف الأول ، الأعلى ، بضجة في أي وصفة.

الدرجة الثانية أقرب إلى الحبوب الكاملة ، أكثر رمادية ، لها امتصاص مختلف قليلاً للماء (تبين أن العجين ثقيل جدًا ، وإذا أضفت القليل من الماء ، ينهار السقف ؛ ولكن هذا ربما يرجع إلى خصائص الدقيق لمصنع معين).
على سبيل المثال ، لدي الآن قدر معين من الصف الثاني. لا أستخدم 100٪ منه في الخبز اليومي ، بل أخلط حوالي 50/50 مع أعلى درجة (أو ما يصل إلى ثلثي الصف الثاني).

بشكل عام ، لذلك ...
على الأرجح ، يمكن أخذ الصف الأول دون سؤال تقريبًا.
الثاني - سيكون من المرغوب فيه ، بعد كل شيء ، عمل اثنين من المخبوزات التجريبية.

[olga_1479]

olga_1479, أولياإذا كنت لا ترغب في أن يرتفع كثيرًا ، يمكنك تقليل 0.5 ملعقة كبيرة من الخميرة. ولكي لا يكون لزجًا جدًا ، قل عدد البيض.
وما زلت لم أفهم البرنامج ... إذا كان البرنامج الرئيسي هو الزبيب ، فمن الأفضل اختيار قشرة خفيفة. هكذا أخبز. اتضح كعكة مدبوغة.
إذا كنت بحاجة إلى قشرة خفيفة جدًا ، فمن الأفضل خبزها على البرنامج الرئيسي بقشرة خفيفة ، وإضافة الزبيب بعد الدفعة الأولى.

نريد خبز خبز القمح والجاودار.

يعجن قمح الجاودار تمامًا باستخدام ملعقة عادية.

وأنت على 255 ، ما هي الشفرة التي تستخدمها لعجينة القمح والجاودار؟

[رينا]

رينا لا توجد طريقة لعمل مخبوزات تجريبية ... أنا الآن أخبز كل شيء على القمح للأغراض العامة Stary Oskolskaya. سيكون الصف الأول والثاني ، أيضًا من الشظية القديمة. هنا وفي التفكير ليحل محل أو ليس الغرض العام تمامًا للصف الثاني ...
ولكن إذا كان بإمكاني العثور على ورق حائط من القمح ، فسيكون من نبات فورونيج.

[دافلي]

ببساطة ، ليس من الممكن دائمًا استبدال القمح من أعلى درجة بدرجة ثانية تمامًا. ثم يمكنك ببساطة موازنة ث / ث + 2.
مع 1c ، هذه التعديلات غير مطلوبة على الإطلاق.

دافلي، هل ستتاح لك الفرصة للشراء لمرة واحدة أو حسب الحاجة؟

20-30 كجم من الدرجة الأولى 40-60 رغيفًا من 500 جرام من الدقيق. تكفي لمدة شهرين مع الخبز اليومي. خذ دقيقًا من نوع واحد ، عندما يبقى في مكان ما 1/3-1 / 4 ، اشترِ كيسًا من نوع آخر.

إذا كان لديّ استهلاك قوي وفرصة تخزين الدقيق في مكان ما في ظروف جيدة ، فسأختار كلا النوعين ، لكنني أخبز أقل وحيث أشتري ، يمكنك أخذ أكياس 10 كجم ، لذلك إذا حصلت عليها فسأخذ كلا الصنفين.

[رينا]

رينا شكرا لاجابتك. سأحاول اكتشاف حوالي 10 كجم ، إذا أمكن ، فسأخذ العشرة الأولى والثانية من 10 كجم لكل منهما. لكني لا أستخدم أعلى درجة أو تسميها "قمح الأغراض العامة"؟
وبالنسبة لدقيق ورق جدران القمح ، كما أفهمه ، فهو أصعب من الدرجة الثانية من القمح؟

في دقيق القمح لدينا يمكن أن يكون فقط من الدرجة الأولى والأولى والثانية ، وكذلك ورق الحائط.

أنواع الدقيق وأنواعه

يتم تحديد نوع الدقيق حسب نوع الحبوب التي يصنع منها هذا الدقيق. الأنواع الرئيسية لدقيق المخبوزات هي القمح والجاودار. يتم إنتاج دقيق القمح أكثر من دقيق الجاودار. يرتبط هذا بخصائص تقسيم مناطق زراعة القمح والجاودار ، وكذلك بسبب المذاق اللطيف والقيمة الغذائية العالية للمنتجات المصنوعة من دقيق القمح.

دقيق القمح. في أوكرانيا ، يتم استخدام القمح لإنتاج دقيق الخبز من أعلى درجات الدرجة الأولى والثانية وورق الجدران.

يصنع دقيق القمح المتنوع من القمح اللين أو بإضافة ما لا يزيد عن 20٪ من القمح الصلب. دقيق ورق الجدران مصنوع من القمح اللين.

يتم صنع الدقيق من أعلى الدرجات ، الأول والثاني بطحن من درجتين وثلاث درجات ، بالإضافة إلى طحن بدرجة واحدة. مع المطاحن ذات الدرجتين والثلاثية ، يتم الحصول على نوعين أو ثلاثة أنواع من الدقيق في وقت واحد ، بينما مع الدقيق أحادي الدرجة ، يتم الحصول على درجة واحدة محددة. مع طحن الحبوب بثلاث درجات بإجمالي محصول دقيق 75٪ ، يتم اختيار أعلى درجة طحين 10-30 ، الأول - 50-40 ، الثاني - 15-5٪. مع طحن من درجتين ، دقيق من الدرجة الأولى هو 50-60 ، والثاني - 25-15٪. مع الطحن أحادي الدرجة ، يبلغ إنتاج دقيق الدرجة الأولى 72 ، والثاني - 85 ، وورق الحائط - 96٪. يحدد نوع الطحن ومحصول الدقيق عند طحن الحبوب الدرجة والتركيب الكيميائي للدقيق.

يتكون الدقيق من أعلى درجة من جزيئات السويداء المطحونة بدقة ، خاصة طبقاته الداخلية. لا يحتوي على نخالة تقريبًا وهو أبيض مع مسحة كريمية باهتة. حجم الجسيمات بشكل عام 30-40 ميكرون.

يتكون طحين الدرجة الأولى من جزيئات مطحونة ناعماً من السويداء بأكمله و 2-3٪ (بوزن الدقيق) من قشور الأرض وطبقة أليرون. جزيئات الدقيق أقل اتساقًا في الحجم من الدقيق الممتاز. حجمها بشكل عام 40-60 ميكرون. لون الدقيق أبيض مع مسحة صفراء مقارنة بالدقيق الممتاز. يحتوي على نشا أقل وبروتين أكثر ، لذلك يتم غسل المزيد من الغلوتين من هذا الدقيق مقارنة بالدقيق الممتاز.

يتكون طحين الدرجة الثانية من جزيئات السويداء المسحوق و8-10٪ (بوزن الدقيق) من الأجزاء الطرفية المكسرة من الحبوب. جزيئات الدقيق ليست موحدة الحجم. حجمها من 30 إلى 200 ميكرون. لون الدقيق أبيض مع مسحة صفراء أو رمادية مع جزيئات ملحوظة من قشور الحبوب. هذا الدقيق أغمق من دقيق الدرجة الأولى. هذا يرجع إلى المحتوى الكبير للجسيمات الطرفية. تتجاوز جزيئات كتلة البروتينات محتواها في دقيق الدرجة الأولى ، لكنها تشكل جلوتينًا أقل بكثير.

يتم الحصول على دقيق ورق الحائط من خلال طحن ورق الحائط بدرجة واحدة ، وطحن جميع الحبوب ، وبالتالي فهو يحتوي على كل من السويداء والأجزاء الطرفية من الحبوب. أثناء إنتاجه ، لا يتم إزالة الأغلفة. الطحين أكبر ، والجسيمات ليست موحدة الحجم. حجمها من 30 إلى 600 ميكرون وأكثر. لون الطحين أبيض مع مسحة صفراء أو رمادية وقشور متكسرة واضحة للعيان. من حيث التركيب الكيميائي ، فهو قريب من التركيب الكيميائي للحبوب.

دقيق الجاودار. يستخدم الجاودار في إنتاج الدقيق المقشر والبذور وورق الجدران.

يتكون دقيق البذور بشكل أساسي من السويداء من حبوب الجاودار. نسبة كتلة القذائف فيه 2-3٪. لون الدقيق أبيض مع مسحة رمادية خفيفة ، حجم الجسيمات يصل إلى 200 ميكرون. إنتاجها عند الطحن أحادي الدرجة هو 63٪.

يتكون الدقيق المقشر من السويداء و 12-15٪ أجزاء محيطية. إنه أكبر من المصنف ، أغمق قليلاً. إنتاجها عند الطحن أحادي الدرجة هو 87٪.

طحين ورق الحائط مصنوع من طحن ورق الحائط بدرجة واحدة. يتم سحق جميع أجزاء الحبوب. الدقيق كبير ، رمادي اللون ، مع نسبة كتلة من القذائف تتراوح من 20-25٪. انتاجها 95٪.

أيضًا ، يتم إنتاج دقيق قمح الجاودار بورق الجدران من خليط من 60٪ الجاودار و 40٪ من القمح ، ودقيق القمح مع 70٪ من القمح و 30٪ من الجاودار. عائد هذه الأصناف 95 و 96٪ على التوالي.

تقريبا بيع كل دقيق القمح من أعلى درجة (أبيض). في بعض الأحيان يتم كتابته "مخبز". تختلف الشركات المصنعة في الغالب.
على ما يبدو ، هذا ما يسمى "الغرض العام" في منطقتك

[رينا]

رينا الغرض العام ، هو الفطائر والفطائر

هذا يعني أن هذا هو النوع الذي نبيعه كأعلى درجة - للفطائر والفطائر والكعك والخبز ...

"بيكر" نادر.

[رينا]

رينا يحتوي المنشق القديم على درجتين للأغراض العامة ، والآن أستخدم هذا

"VILLAGE MOTIVE"
إنه مفيد بسبب المحتوى العالي من الألياف (النخالة) والفيتامينات (جزيئات الجراثيم) والعناصر النزرة ، والتي يتم إزالتها أثناء إنتاج الدقيق الممتاز.
تعمل المنتجات المصنوعة من الدقيق "الدافع القروي" على تحسين وظيفة الأمعاء ، والتي لها تأثير مفيد على الجسم كله.

من الأفضل الحصول على "الشكل الريفي" من الخبز واللفائف والفطائر والفطائر والفطائر وفطائر الخميرة وملفات تعريف الارتباط الغريبة.

كانت المخبوزات الأولى على هذا

"STAROOSKOLSKAYA" (دافع برتقالي)
الجودة الكلاسيكية ، قائد المبيعات. 7 سنوات في السوق الروسية (منذ أكتوبر 2001)

هذا منتج كلاسيكي لصنع منتجات من الخميرة والزلابية وعجينة الغريبة.

كلا النوعين يأتي في عبوات 2 كجم

كلا الخيارين للأغراض العامة ، وهنا رابط لمنتجاتهم http: // www. (أزل المسافات في الرابط فقط).

ولديهم أعلى درجة بشكل منفصل.
لكن في الصفين الأول والثاني يذهبون في أكياس (للمخابز) ، وعدني صديقي بصنع كيس 20-30 كجم ، أي درجة أو كلاهما. سأحاول معرفة حوالي 10 كيلوغرامات من الأكياس ، إذا كان هناك واحد ، فسأخذ كلا الصنفين وأثناء عملية الطهي سأقرر أيهما سأستخدمه بعد ذلك.
لكن Voronezh فقط هي التي تصنع "ورق الحائط" ، بكميات صغيرة ، وكذلك للبيع بالجملة فقط ، ولكن لم تجد بعد طريقة للخروج من هناك.

مساء الخير جميعا.

256 panasechka لدي لمدة 4 أيام كاملة. لقد خبزت خليطًا من بودوف على الإفطار وكعكة مرتين. وأخشى أن أخبز أكثر. على الرغم من أن كل شيء سار على ما يرام (حسنًا ، تقريبًا ...).
أنا موهوب وغبي. مع الخليط - وهذا لم يستطع معرفة ذلك ، حتى الآن بالخبز حسب الوصفات.

لم أفهم الحجم الذي يجب وضع الخبز عليه ، وكانت الجوانب محترقة قليلاً (فقط قليلاً). وأنا لا أحب طعم الخميرة. لا أريد المزيد من الخلطات.

مع الكب كيك - اتضح أنه لذيذ ، مخبوز ، وردي ، لكنه محترق أيضًا - لخبزها لمدة 60 دقيقة كثيرًا. (طبخت طبقًا لوصفة كعكة رأس المال ، لكن نسيت أن أضيف الزبيب - وألقيته في الحوض الصغير). لكن النصيحة الصحيحة في التكوين كانت من المسؤول - قم بطهي جميع مكونات الوصفة وقياسها ووضعها على الطاولة ...

حسنًا ، أكلنا كل الخبز والكعك. أجلس في هذا الموقع لأيام وليالي تقريبًا. حتى قبل شراء موقد. لقد أصبت بالارتباك والخوف وما إلى ذلك حتى أكثر مما كنت عليه في البداية ، ومع ذلك ، اشتريت ، على النحو الموصى به ، طحين Aladushkin ، والخميرة الطازجة ، ومسحوق الحليب كامل الدسم. الملح والسكر متاحان أيضًا في المنزل.

يرجى إعطاء بعض النصائح حول الوصفة التي يجب أن أستخدمها لخبز الخبز اليوم. أخشى حقًا أنه لن ينجح. مهتم رغيف صغير. حسنًا ، أو متوسط.

أريد اللون الأبيض المعتاد للشطائر.

شكر.

[كريساندرا]

كريساندراجرب الحليب من تعليمات باناسونيك الخبز اللذيذ!

[رينا]

رينا في أوكرانيا ، على الأرجح يتم تصنيفها بشكل مختلف ، وفقًا لـ GOST (DSTU)
على سبيل المثال DSTU 46.004-99

شكر! هل يمكنني ارتدائه في الليل؟ أم لا يجب أن تستخدم البداية المتأخرة للنجاحات الحقيقية الأولى؟

يبدو لي أنني كتبت عن هذا.

على ما يبدو ، هذا ما يسمى "الغرض العام" في منطقتك

كتبت أننا نبيع بشكل أساسي قمحًا من أعلى درجة. لم يتم تسميته بعبارة "الغرض العام".

[كريساندرا]

كريساندرا، يمكنك أيضًا استخدام المؤقت بالطبع. فقط حاولي الحصول على الخبز فور الخبز وإلا ستجف القشرة. جربه وهناك أيضًا خبز سريع ، على الأقل سيكون لديه وقت ليبرد حتى الصباح.

[sazalexter]

sazalexter رينا أنا أفهمك بالطبع ، لكن الأوسكول القديمة لديها أعلى درجة في حد ذاتها ولديها درجة:

"الصفحة الرئيسية"
الدقيق الروسي الوحيد المصمم خصيصًا لخبز الخبز المصنوع منزليًا في صانعي الخبز.

وهو يختلف عن الدقيق الكلاسيكي الممتاز في درجة بياض أعلى (57 وحدة تقليدية بدلاً من 54 وحدة) وجلوتين (30٪ بدلاً من 28٪).

مصمم لصانعي الخبز ، وكذلك لصنع أي منتجات عجين - من الفطائر إلى الكعك.

و "الغرض العام" يأتي أدناه وفي تشكيلة مختلفة ... هذا هو الالتباس

سمعت في مكان ما أن "الغرض العام" هو مزيج من a / s و 1 s وحتى 2 s.

نحن نحاول اتباع المعايير. حتى أنهم حظروا طباعة "مخبز" على العبوات (تم استبدالها بكلمة "محسّنة" ، مثل إضافة الغلوتين هناك).

[رينا]

رينا يؤدي هذا الالتباس إلى سوء فهم عند استبداله بدرجة "واضحة" من الدقيق

[دافلي]

دافلي لدينا موضوع عن الدقيق https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

[رينا]

رينا يؤدي هذا الالتباس إلى سوء فهم عند استبداله بدرجة "واضحة" من الدقيق

لهذا السبب أشرت على الفور إلى الدرجة التي كنت أستبدل بها الدرجة (كما أفهمها ، لا يزال لدينا معايير للدقيق من العصر السوفيتي ، عندما تم توحيد GOST لكل شيء غير قابل للتدمير). بالإضافة إلى ذلك ، أوضحت أن الشركات المصنعة مختلفة (وكذلك المناطق). لذلك ، قررت بشكل صحيح أن تحدد تجريبيًا أي مجموعة مناسبة لما.

هل من الطبيعي استبدال القمح للاستخدام العام بقمح من الدرجة الأولى أو الثانية

آسف إذا طلبت هراء ، لماذا التغيير؟ ما هي النقطة؟

بعد ذلك على الأقل ، يتم استنفاد هذا الدقيق الأبيض (الدرجة الممتازة) من حيث العناصر الغذائية. الدرجة الأولى ، والثانية بدرجة أكبر ، تحتوي على فيتامينات ب ، والألياف ، وما إلى ذلك ، أي أن فائدة الطحين تزداد مع "انخفاض" في الدرجة (درجة الدقيق ليست الجودة ، ولكن درجة الطحن والتنظيف)

ببساطة ، الأداة آخذة في الارتفاع:
الدرجة الممتازة => الدرجة 1 => الدرجة 2 => الحبوب الكاملة والطحن الخشن

تستخدم الحبوب الكاملة والحبوب الخشنة (نفس الشيء أحيانًا) في أغذية النظام الغذائي.

[المن]

ص

وأنت على 255 ، ما هي الشفرة التي تستخدمها لعجينة القمح والجاودار؟

المن أتعلم ، أنا فقط أتعلم الأساسيات ، قرأت الكثير من المعلومات هنا ، وأريد أن أتعلم كيفية خبز مثل هذا الخبز ، حيث لم يكن لدينا دقيق الجاودار في مدينتنا. ظهر أخيرًا ، لكنني سأعجن بملعقة من أجل الجاودار ، لأنني أملكها.

[أوليا]

أوليا، سيكون من المثير للاهتمام مقارنة العملية ونتائج استخدام كلتا الشفرتين عند عجن عجينة الجاودار. أعتقد أن هذا مثير للاهتمام للكثيرين. إذا كان هذا أيضًا مثيرًا للاهتمام بالنسبة لك ، فنحن نأمل حقًا في تقاريرك عن المقارنة في هذا الموضوع.

[أوليا]

أوليا، بدأنا جميعًا مرة واحدة ، ويستمر الكثير منا (وأنا واحد) في التعلم

حسنًا ، أنا مهتم جدًا بما هو الفرق بين هذين الكتفين ... وهل هناك أي اختلاف

[المن]

المن الفرق بسيط للغاية - عجينة الجاودار "أثقل" وبالتالي يسهل عجنها بملعقة من نوع المشط. هذا هو السر كله

[دافلي]

دافليحسنًا ، هذا واضح. أنا مهتم بالنتيجة. وهل هناك فرق؟ رفع العجين ... رخاوة الفتات ... إلخ. والعملية نفسها: أي شفرة أكثر فعالية في عجن عجينة الجاودار ...

[المن]

المن أعتقد أن المجهر فقط سيوفر لك أكثر مما ستلاحظ اختلافًا في الهيكل ، لكن بصوت الموقد وقت العجن ، يمكنك سماع الفرق

[دافلي]

دافلي، وقمت أيضًا بشراء ملعقة لعجين الجاودار للنموذج 256؟ في مركز الخدمة؟ أو كنت في المتجر؟

اشتريتها في مركز الخدمة ، 768 روبل وانتظرت أسبوعًا. كتبت في مكان ما هنا عن سعر ملعقة ودلو جديد ...