خبز الجاودار الأسود في صانع الخبز

خبز الجاودار الأسود في صانع الخبز

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	185 جرام
دقيق الجاودار	200 جرام
مركز كفاس السائل (مستخلص الشعير والجاودار والقفز مقابل 3 لترات من الكفاس) قم بإذابة نبتة الكفاس في 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء الساخن وتضاف الماء إلى مستوى يصل إلى 290 مل	40 جرام 1 كيس
ملح	1.5 ملعقة صغيرة
السكر	1.8 الفن. ل.
نفط	2 ملعقة كبيرة. ل.
الخميرة الجافة	1.8 ملعقة صغيرة
الحبوب	3 ملاعق كبيرة. ل.
سمسم على السطح

طريقة طهو

• الوضع - الجاودار

ملحوظة

مرحبا،
ذاقت وأكلت

وصفات مماثلة

خبز العجين الأسود البسيط (لانا)

خبز أسود في طباخ بطيء (إلينا بو)

خبز اسود (دكتورالاسنان)

ما أجمل الخبز!
هل يمكنني الحصول على صورة أخرى للحقيبة الغامضة؟

فيكي ، أعتقد أن هذا مثل هذا kvass 🔗 ... أستخدم هذا في الصيف ، kvass جيد جدًا. تحتوي على كيسين من الشعير المركز (المخفف إلى 3 لترات لكل عبوتين ، بإجمالي 6 لترات) وكيسين من الخميرة حسب نوع SAF-Levure. أعتقد أن هذا هو ذلك kvass.

لا شيء مثير للاهتمام على الحقيبة
سائل سميك داكن

يسمى kvass "Home Kvass"

لقد خبزت هذا الخبز اليوم.
اتضح أن اللون رائع ، والطعم أيضًا ، لكن الحجم تضخّم - من جانب 9 سم ، من جهة أخرى - 6 ، تقريبًا مثل الأوكراني في الارتفاع ، أعلى ولكن لذيذ ، شكرًا على الوصفة

بعد العجن ، ساعدته قليلاً على الانتشار في جميع أنحاء الدلو

هذا لون جميل بسبب نبتة الكفاس في الكيس. يمكنك شراء نبتة الكفاس المركزة في علب ، والتركيب جيد جدًا هناك وهناك.

لقد فهمت هذه اللحظة بشكل صحيح: (تركيز kvass + ماء) + kvass = 290 مل؟
تركيزي مختلف ، إنه سائل وفي جرة. وتكوينه كالتالي: دقيق الجاودار ، دقيق الذرة ، الشعير المخمر ، الشعير الشعير. لا القفزات. أتساءل ماذا يحدث؟ ..

لقد فهمت هذه اللحظة بشكل صحيح: (تركيز kvass + ماء) + kvass = 290 مل؟
تركيزي مختلف ، إنه سائل وفي جرة. وتكوينه كالتالي: دقيق الجاودار ، دقيق الذرة ، الشعير المخمر ، الشعير الشعير. لا القفزات. أتساءل ماذا يحدث؟ ..

خذ بضع ملاعق كبيرة. ل. نبتة كفاس ، أضف القليل من الماء لتقليب نقيع الشعير ثم أضف الماء إلى الكمية المطلوبة.

شكرا على الوصفة الرائعة!
على ذلك ، حصلت على خبز لذيذ جدًا ، ما أحتاجه. والسقف حتى ، لم يسقط على الإطلاق (وفقًا لوصفات أخرى ، غالبًا ما يسقط).
بسبب نقص تركيز كفاس ، وضعت في مستخلص الشعير السائل ، واتضح أن الخبز كان حلوًا وليس داكنًا جدًا.

شكرا جزيلا !!!
اتضح أنه خبز لذيذ جدًا وأنيق.
مشكلة التيار في شيء واحد ، إنه صغير جدا ...
والأصدقاء ، بمجرد أن يكتشفوا أنني أخبزها ، يتدفقون على الفور في حشد من الناس
لا شيء يبقى محبوبا.
هل يمكنك إعطاء حساب لحجم أكبر؟
شكرا جزيلا

ليس لدي تركيز. ولكن يوجد "كفاس خبز جاف منزلي" بوزن 400 جرام
المكونات: بقسماط ، الشعير المخمر.
هل هذا مناسب ؟؟
اذا نعم . كم غرام يجب ان ترمي؟
في تعليمات كفاس. تقدم لصب 4 ملاعق كبيرة من الماء المغلي. ثم إحضاره إلى 5-6 لترات

أريد أن أجرب وصفتك ، لأنه صحيح أن الأسود غالبًا ما يكون له سقف يسقط ، لكنني كنت قلقًا بشأن كيفية قياس 1.8 ملعقة كبيرة. ل.

كم مرة خبزت فيها خبز الجاودار حسب وصفتك (مع إضافة العسل أيضًا)
اتضح أنه لذيذ جدًا ، لكن القشرة العلوية ليست متساوية. هل يمكن أن تخبرني لماذا يحدث هذا؟
أقيس المكونات على مقياس إلكتروني.

كم مرة خبزت فيها خبز الجاودار حسب وصفتك (مع إضافة العسل أيضًا)
اتضح أنه لذيذ جدًا ، لكن القشرة العلوية ليست متساوية. هل يمكن أن تخبرني لماذا يحدث هذا؟
أقيس المكونات على مقياس إلكتروني.

هل تزعجك كثيرًا ، هل تأثرت قشرة الخبز غير المتكافئة وطعم الخبز؟ لا تبحث عن المثالي - لن يكون كذلك أبدًا ، يعتمد الخبز على 1001 سبب.

ابحث عن مذاق خبزك ، وبشكل عام ، جرب خبزك ، غالبًا ما تتذكر ما تضعه في العجين وماذا ينتهي بك الأمر ، وانظر

[أولكينز]

مساء الخير ونحن كذلك أولكينز ولم تنتظر الإجابة - هل من الممكن خبز حجم كبير ثم عد جميع المكونات بشكل متناسب؟

أنا دائمًا أخبز نفس الشيء ، إنه يمزج بسهولة ، يمكنك تجربة المزيد بنفسك
أكثر من 450 غرام. دقيق في المجموع ، أعتقد أنه لا يجب عليك خبزه في وضع الجاودار

أو جرب العجن بشكل منفصل (بيتزا ، زلابية ، عجين) ، دافع واخبز في وضع الخبز
أو حتى وضع الرئيسي

يبدو لي أن خبز الجاودار ، حسب التعريف ، لا يمكن أن يكون كبيرًا إذا كان هناك الكثير من الجاودار أو كنت بحاجة إلى الذهاب إلى 3P إلى Frunzenskaya للحصول على إضافات
🔗

لقد تحولت الآن إلى هذا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8333.0
ولكن هناك من الضروري تسويتها بعد العجن في دلو

مركز كفاس - 40 غرام. - كيس واحد (شعير ، شعير الشعير ، مستخلص القفزات مقابل 3 لترات من الكفاس) ، ماء ، كفاس - ما مجموعه 290 مل.
قم بإذابة العبوة في الماء الساخن ، أضف كفاس

من المستحيل تقريبًا العثور على الشعير أو القفزات أو تركيز سائل الكفاس معنا. ركبت لمدة أسبوع كامل جميع المتاجر ومحلات السوبر ماركت دون جدوى. لا يوجد سوى مركز SAF-Kvass و kvass الجاف.
يحتوي Saf-Kvass على مقرمشات وخميرة مركزة. من غير المعروف كيف سيؤثر كلاهما على الوصفة.
بشكل عام ، تناولت وصفة للخبز وبدلاً من التركيز السائل ، رميت خميرة SAF بقدر 40 جرام ... وأضفت 30 جرامًا من الماء.

الآن أنا جالس في انتظار النتيجة. لا أعرف أي نوع من الكعك يجب أن يتحول إلى خبز الجاودار ... لقد تشكلت كعكتي تقريبًا كما في الخبز الأبيض. لا أعرف ما الذي سيحدث بعد ...
........................ .............

تبين أن الرغيف صغير ، لكنه جميل وجميل ، فتات الخبز مثل لون المتجر ، اللون جميل جدًا .... نبيع خبزًا مشابهًا مع الزبيب. ليس سيئًا ، لكنه كثيف جدًا.
اليوم فعلت نفس الشيء ، لكن بدلاً من kvass ، وضعت تركيزًا جافًا وخميرة أقل (نظرًا لأن المركز يحتوي أيضًا على الخميرة) 300 مل من الماء ... تبين أن الطعم رائع ، أفضل بكثير وأكثر تهوية من الأول ، القشرة مقرمشة جدًا ، مثل الفرنسية .. والفتات مسامية للغاية ... ولكن للأسف انهار السقف.

فشل السقف: إما الماء الزائد أو الخميرة الزائدة.
يكتب المسؤول جيدًا عن كعكة خبز الجاودار (قمح الجاودار).
تحقق من مشاركاتها في مواضيع عن الخبز مع إضافة دقيق الجاودار.

[لون غامق]

العثور على بديل لمربع ميتري kvass:

جلوفا (خلاصة الشعير) سائل ، طبيعي 100٪ ،
تستخدم في إنتاج خبز القمح والجاودار والقمح الجاودار لمنحهم رائحة الشعير المميزة و لون غامق

يضاف 0.5 - 3.0٪ بالوزن من الطحين إلى الماء ويقلب

يباع في TriR ، مطلوب زجاجة (0.5 - 1 لتر)

لدي شعير جاف من المخبز. إذا قمت بتخميرها بالماء المغلي ، فيجب إحضار المبرد إلى 290 مل بالماء. بشكل صحيح؟

نعم. كل السوائل تحتاج 280-290 مل

لاتبالغ بها
هنا ليس لدينا كعكة ، ولكن كيس حبوب
الصور هنا:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8967.0

نعم. كل السوائل تحتاج 280-290 مل

لاتبالغ بها

ملعقة كبيرة نورمال؟ أو حتى أقل؟

[روجينكلور]

اكتب عن هذا:

روجينكلور
شعير محمص مع سكر مكرمل مضاف
المكونات: دقيق الجاودار ، دقيق الشعير المحمص ، لون السكر
التطبيق: في إنتاج خبز الجاودار وحبوب الجاودار لإعطاء الفتات لونًا أغمق ، وكذلك لتحسين المذاق والرائحة.

الجرعة: 0,5 – 4,0 %.

تلك لـ 400 غرام - ما يصل إلى 16 غرامًا

وهكذا ، حسب ذوقك

جربها

الخبز رائع ، أخبزه بانتظام ، يترك مع ضجة! في بعض الأحيان ، أضطر إلى زيادة المكونات بمقدار مرة ونصف وإضافة القليل من الكزبرة المطحونة. شكرا على الوصفة.

لمنع السقف من السقوط ، قللت من كمية السائل والخميرة.
ليس لدي وضع الجاودار ، فأنا أخبز في الوضع الرئيسي ، لكنني لا أتركه دافئًا لمدة ساعة - لا أحبه ...

وضع الجاودار باختصار:

3.5 ساعة فقط

معادلة درجة الحرارة - 45 دقيقة
عجن - 10 دقائق
ثم أقوم دائمًا بإخراج الشفرة وتسوية السقف
الخبز الفعلي لمدة 50 دقيقة الماضية

لأكون صادقًا ، لم ينهار السقف بشكل واضح أبدًا ، نظرًا لوجود حبوب ودقيق قمح.

إذا قمت أولاً بوضع دفعة ، على الفور ، على سبيل المثال ، وضع بيلميني ، ثم على الفور الجاودار ، يرتفع أقل ، وأكثر كثافة قليلاً والرطوبة أكثر.

الوصفة ممتازة ، وذلك بفضل المؤلف. لدي صانع خبز Daewoo DI-3207s ، وهناك ، كما هو مذكور في التعليمات ، ترتيب وضعه هو عكس ذلك تمامًا من Panasonic - السائل أولاً ، ثم المكونات الجافة. لذلك ، أضع كل شيء في التسلسل التالي 1. التركيز المخفف بالماء 2. الملح والسكر 3. دقيق الشوفان 4. الدقيق 5. الخميرة 6. الزيت. يخبز في برنامج "خبز بالنخالة" ، مدته الإجمالية 3 ساعات و 40 دقيقة (عجن ، استراحة 30 دقيقة ، عجن مرة أخرى ، ثم استراحة 1.5 ساعة ثم ساعة خبز). الخبز كان ممتازا!

ضعي الشعير المخمر ، ضعي الخبز ...
........................ .............

أوه ، اتضح ، اتضح أنه حتى لذيذ جدًا من كاسترد الجاودار ، طعمه مختلف ، ربما بسبب دقيق الشوفان ، استهلك مالودا 30 جم ... لم يكن هناك كفاس سائل

اشتريت هذا الكفاس في عشان ويوجد تركيز من نبتة الكفاس .. وجدت هذه الوصفة وقررت أن أخبزها في الفرن ...





تقول الوصفة 40 جرام ، وأضع 1 ملعقة كبيرة. ل. ، لكنني أردت أن أغمق ، في المرة القادمة سأضع 2 ملعقة كبيرة. ل. نبتة كفاس.
الخبز لذيذ ، لكن ضيق قليلاً ، أحب الفتات الطرية.

شكرا للمؤلف على الوصفة اللذيذة. كل شيء سار في المرة الأولى ، رغم أنني لم أكن آمل. كان مخبوزًا بشكل مثالي وسعد اللون ، والطعم رائع بكل بساطة. قررت أن أسكب زيت بذر الكتان ولم أخطئ. بالطبع تراجع السقف قليلاً ، لكنه لم يؤثر على شيء. بالمناسبة ، كان علي إضافة فن واحد. ملاعق كبيرة من الدقيق.
أي رجل من خبز الزنجبيل يجب أن يكون في هذه الوصفة ، على الأقل باختصار؟
سؤالي هو ، أريد أن أحاول تقليل كمية الخميرة أو الماء بحوالي 20 مل. هل يمكن تسوية السقف؟
آسف على الأسئلة الساذجة ، لكني أتعلم فقط.

لا ، إذا كان هناك الكثير من دقيق الجاودار ، فلن يستوي السقف نفسه.

هنا عمل لمدة دقيقتين

شكرا لك على kolobok. هل يتشكل كالقمح أم يلطخ تحت كعكة؟

شيء من هذا القبيل


لطخة

تأكد من إضافة الخضروات نفط،
التدخل في kolobok بنفسه ثم تشكيل سقف لك
سيكون أسهل ولن يلتصق بالجدران

تذكر - إذا لم يكن هناك محمض (flussigsauer ...) فلن يكون هناك طعم لخبز الجاودار ،
وإذا لم يكن هناك شعير (جلوف ، ناتورين ، مركز كفاس ، كاسترد الشعير نفسه ...)
وسيكون اللون فاتحًا وسيكون الطعم مختلفًا

كل شيء موصوف بالتفصيل هنا:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8967.0

هنا أضع هدفًا لنفسي: وصفة لزر واحد وسقف مسطح دائمًا أو لسقف محدب قليلاً ، على الرغم من أن خبز الجاودار لا يمكن أن يكون له سقف محدب ، مثل خبز القمح ، ولكن لا يزال ... بعد تعديلات طفيفة على وصفتك ، وصلت إلى هذه النسبة:
الخميرة - 1.8 ملعقة شاي
دقيق الشوفان - 3 ملاعق كبيرة. ل.
دقيق الجاودار - 210 غرام
دقيق القمح - 185 غرام.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
سكر - 1.8 ملعقة كبيرة. ل.
زيت بذر الكتان - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء
مركز كفاس السائل - 40 غرام. - كيس واحد (شعير وجاودار وخلاصة القفزات مقابل 3 لترات من الكفاس)
قم بإذابة نبتة الكفاس في 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء الساخن وتضاف الماء إلى مستوى 280 مل
نتيجة لذلك ، حصلنا على مثل هذه الكعكة في نهاية الدفعة الثانية (الحبوب السوداء عبارة عن خشخاش ... حسنًا ، أنا أحبه)

لزج قليلاً ، لكن خفيف وثابت فقط ، لكن ليس مشدودًا. لم يكن هناك أي تداخل في تشغيل الموقد: لم يتم إزالة لوح الكتف أو تسوية الكعكة ، إلخ. كل شيء على الماكينة ، وضع الطهي الروسي.
بعد الخبز ، والأهم من ذلك ، أنك تحصل دائمًا على مثل هذا السقف (فقط ما أردت):

بعد التبريد تحت المنشفة والقطع. تحتها قليلا مطحون ، هذا من الكتف:

الفتات ليست لزجة مثل المرة الأولى بالضبط حسب الوصفة ، لكنها ليست جافة ولا تعطي سوى القليل من الفتات. بالضبط ما تحتاجه. لقد انطلق تحسين موقدي مع ضجة كبيرة !!!

[وحيد 1]

وحيد 1 ، لديك خبز جميل. ومع بذور الخشخاش ... لم أر قط مثل هذه الجاودار. وكيف هو ماك؟ شعرت بالذوق."تنفجر" على أسنانك؟
رجل خبز الزنجبيل وليمة للعيون .. أعجبتني ...
شل. كتبت "kolobok" وفكرت .... يا لها من كلمة رائعة بعد كل شيء .. رائع ... ليس لديه ترجمة ... ويخبز الخبز - هذا صحيح - إنها دائمًا قصة خيالية ...

[ميلا 007]

ميلا 007 أنت رومانسي ولطيف. الخشخاش في مفهومه ، كما هو الحال في المعجنات ، يكاد لا يشعر. على الأرجح بسبب نبتة Kvass ، لكن طعمها خفيف جدًا. ربما ، إذا لم تضع ملعقة كبيرة ثانية. ملاعق ، وأكثر من ذلك ، من المرجح أن يكون الشعور به أكثر وضوحًا. فقط مع بذور الخشخاش ، كما لاحظت ، تبين أن الخبز أكثر إرضاءً. على سبيل المثال ، وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تمكنت من تناول 4 قطع ، على سبيل المثال ، ثم إضافة قطعتين ، لم يكن هناك شيء
على الرغم من أنه عند الخبز ، بسبب الخشخاش ، كان الدخان فاتح للشهية للغاية ، مثل المعجنات المخبوزة.
أستخدم زيت بذور الكتان لأنني أحبه حقًا ، بالطبع جربته على زيت اليقطين ، كما أنه يعمل بشكل رائع. أريد أن أجرب بذور العنب والأرز.
والسؤال: إذا استخدم بدلاً من دقيق القمح فيه. أنواع الطحين من الدرجة الثانية ، ثم يتم الاحتفاظ بالنسب المتعلقة بالقمح ، وسيكون هناك أيضًا مكاسب في المنفعة؟

إذا قمت بتغيير الدقيق ، يجب عليك دائمًا التحقق من النسبة إلى الماء - تتطلب أنواع الدقيق المختلفة كميات مختلفة من الماء.
الخشخاش شيء جيد ، مثل السمسم - يمكنك دائمًا إضافته.
يوصى بمعالجة الخشخاش مسبقًا - لصب الماء المغلي. أنا كسول.

يوصى بمعالجة الخشخاش مسبقًا - لصب الماء المغلي. أنا كسول.

شكرا على النصيحة ، لم أكن أعرف. سآخذ للمحاولة.

عزيزي مؤلف الوصفة!
أنا أطلب المساعدة! أنا مبتدئ ، أخبز فقط وفقًا لوصفات آلة الخبز.
لقد خبزت خبزك ، لم ينجح الأمر جيدًا. ماذا فعلت غلطا؟ أخبرني أرجوك.
نظرًا لعدم وجود نبتة كفاس ، استبدلت 3 ملاعق كبيرة بالشعير. ل ، تخمير 60 مل بالماء المغلي ، ثم رفع حجم السائل إلى 290 مل ، وضع الجاودار ، باناسونيك 257 ، وزن الدقيق على ميزان إلكتروني. تبين أن الخبز صغير ، والفتات ليست سميكة ، والسقف لم ينهار ، ولكن كانت هناك فجوة بين السقف والفتات. قشرة الجوانب كثيفة للغاية ، أود أن أقول بسكويت ، من الصعب تقطيعها. سقف الخبز لين. لم أر عملية تشكيل kolobok ، لم أكن في المنزل. أخرجت الخبز مباشرة بعد الخبز. ربما القليل من السائل؟ أو زيادة زمن مسافة الاختبار؟ هذا هو ، يعجن على وضع الزلابية ، أخرج الملعقة ثم على الجاودار؟ اتمنى اجابتك

ربما القليل من السائل؟ ...
الصورة لم تنجح ، هل يمكن لأحد أن يخبرني كيف أفعل هذا؟

كيفية تحميل صورة ، قراءة في المنتدى أو يجب تحميل الصورة على سبيل المثال ، ثم الحصول على رابط المعاينة ونسخه. # 3 أو معاينة كود BB ، قم بربطه والصقه في النص.
زيادة الماء بمقدار 30-40 مل.

شكرا جزيلا لاستجابتك السريعة. لقد اكتشفت الصورة بنفسي ، ونشرتها بالفعل في المنتدى. سأجرب كمية الماء في المرة القادمة.

شكرا جزيلا على الوصفة الرائعة لك! اخترناها كوصفة بداية من حبوب الجاودار لاختبار قدرات HP المشتراة حديثًا. كنا قلقين للغاية وقلقين. لدينا أول HP ، لا توجد مهارات على الإطلاق. لكن وصفتك لم تخيب! لقد تجاوز كل توقعاتنا الجامحة وغرس الثقة في قوته!
كل شيء على ما يرام! الخبز رقيق وخفيف ولكن باعتدال. الآن HP هي المفضلة في الأسرة واللعبة المفضلة لزوجها!

وها هي الصورة:

هذا هو خبزنا الأول وأول زبدة محلية الصنع من "Country House"
وهنا قسم أسود:

شكرا جزيلا للمؤلف! وصفة بسيطة للغاية ، حتى للمبتدئين مثلنا! الخبز المفضل واللذيذ!

وصفة ممتعة وبسيطة أضع نفسي في قائمة الانتظار السوداء. واللون مثير للاهتمام

مرحبا!

على الفور أعتذر عن السؤال الغبي ولكن. وماذا تفعل بدقيق الشوفان - طحنها أو رميها بالكامل في العجين؟

داشا ، الأمر سهل مثل قصف الكمثرى: تأخذها بملعقة وتسكبها في دلو وشارب

الخبز لذيذ

ألبينا ، شكرا جزيلا على إجابتك ، لكن يدي كانت تحكهما بشكل مؤلم ، وبدون انتظار ، قمت بطحنهما في الخلاط ، ونتيجة لذلك تبين أن الخبز ممتاز فقط !!!! صعد جيدًا ، لم يسقط السقف! الخبز الأول طبقًا للوصفة المأخوذة من الكتاب لصانع الخبز يمكن أن يُطرق بالمسامير ، لكن هذا "رقيق"! بشكل عام ، القوس المنخفض للجميع و curtsies!
ملاحظة. كنت أرغب في التقاط صورة في الصباح ، لكنني رأيت "مقطوعة الأوصال" بدلاً من رغيف (أخذتهم الأسرة بعيدًا وفقًا لعملهم للتباهي ومعالجة الناس)

أخيرًا وجدت خبز الجاودار المثالي لآلة الخبز الخاصة بي ، شكرًا لك.