خبز العجين المخمر.

بلى. واضح. شكر .
ثم سؤال آخر. كيف هو قوي بالنسبة لك؟ هل تقوم بالتحديث كثيرًا؟ وأيضًا ، ما هي النسب (القديمة: العجين الجديد) التي تتناولها للتغذية. دعنا نقول ، بالنسبة لـ 50 جرامًا من العجين المخمر القديم ، نأخذ 100 جرام من العجين الجديد. يخرج 1: 2. كيف حالك؟

بصراحة ، لا أعرف لماذا هي قوية جدًا ، ربما هي معجب بي فقط؟
أنا لا أهتم حقًا بالنسب. لدي نسبة واحدة فقط - ماء طحين ، وقد تبقى العجين المخمر قليلاً ، على جدران الأطباق ، ~ 0.5-1.0 ملعقة كبيرة. ل. ، وربما زجاج كامل. الشيء الرئيسي هو أن كمية الإخصاب يجب ألا تقل عن ثقافة البداية نفسها ، وأفضل - مرتين أكثر. أي 100 غرام من العجين المخمر - 200 غرام من الصلصة العلوية (100 غرام من الدقيق + 100 غرام من الماء).
أقوم بتحديثه مرة كل يومين إلى ثلاثة أيام ، ولا يتم تخزينه في ثلاجتي ، لذلك أطعمه كثيرًا. أقوم بتخزينه على أرضية خرسانية تحت الباب. T-ra من 12 إلى 17-18 درجة مئوية. أحيانًا أضيف القليل ، إذا كان الجو دافئًا جدًا. يمكن العثور على أكثر المعلومات اكتمالا حول تخزين ثقافة البادئ هنا: 🔗 حول التصنيع - هنا: 🔗 في قسم المقالات العامة.

شكرا جزيلا على اجوبتك لودميلا يعرف بالفعل LJ. تنصح أيضًا بأخذ 1:10 ، وأكثر من ذلك. أنا أيضًا أفعل نفس ما تفعله ، فقط شيء ضعيف يخرج من أجلي. ينمو العجين المخمر جيدًا ، لكن يلتقط الخبز بشكل سيء. الآن أنا أبحث عن سبب.

الحساب في العجين ليس أسهل في أي مكان. يتم استبدال العجين المخمر بـ 50 جم من الدقيق و 50 جم من السائل. أي أنه يتم إزالة الدقيق والماء بهذه الكمية من الوصفة ويتم استبدال 100 غرام من العجين المخمر. هذا هو السر كله.

نعم ، من المفهوم بشأن الاستبدال.
أعني ، هل تتناول 100 جرام من العجين المخمر لكل 500 جرام من الدقيق أو 1 كجم من الدقيق؟

أتناول العجين المخمر بمعدل 100-150 جم مقابل 400-500 جم من الدقيق. كل هذا يتوقف على الوصفة (على الرغم من أنني أشعر في كثير من الأحيان بالعين). وصفات عين تشير بوضوح إلى كمية العجين المخمر ، وأنا أستخدم وصفاتها دون تغيير تقريبًا: 🔗 ، فقط أضف الأعشاب أو البذور التي أحبها. بشكل عام ، أحب التجربة. الشيء الأكثر أهمية هو أن حجم العجين المخمر أقل بثلاث مرات على الأقل من حجم الدقيق ، أي لكوب واحد من العجين المخمر على الأقل 3 أكواب من الطحين ، وإلا سيكون هناك سطح باهت وقشرة سميكة جدًا قبيحة. بمجرد أن حاولت خبز الخبز باستخدام عجينة واحدة تقريبًا ، أضف القليل من الدقيق والملح. تبين أن لحم الخبز كان لذيذًا جدًا ، لكن كان من الصعب جدًا الوصول إليه ، لأن القشرة كانت خرسانية. ومع ذلك ، فقد أكلناها بنجاح ، وقمنا بتليينها في الميكروويف بكوب من الماء. إذن ، النسبة لا تزال مهمة ...

قمت بفك تجميدها وخبزها في صينية خبز عادية 27 * 18 * 3 ، وضعت العجينة المشكلة في صفيحة خبز ، ووضعتها في كيس كبير وربطتها من الأعلى بشريط مطاطي (مع ترك مكان للتدقيق). ضعي مقلاة بالماء في فرن مسخن مسبقًا حتى القاع. اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة على نار عالية ، ثم اخفضي الحرارة و 10-15 دقيقة أخرى على درجة حرارة متوسطة (حسب ارتفاع الرغيف).

وأي نوع من الكيس هذا لا يحترق في النار؟

أعتقد أنه تم وضعه في الحقيبة فقط ، لكنه كان مخبوزًا بدونه

صحيح تمامًا ، مقيم الصيف! في الحقيبة ، افترق فقط !!! ثم يتم إخراج الكيس ، ويتم وضع كل الجمال في فرن مسخن مسبقًا.

وكنت أحلم. اعتقدت أنهم بنوا مقلاة من العلاجات المنزلية.

بالأمس ، بفضل Viki ، وصلت إلى القاعدة حيث يتم بيع الدقيق 1 و 2. اشتريت كلاهما. قررت أن أخبز الخبز على أساس سياباتا. أخذت العجين هنا: 🔗 ، فقط لم تضف الخميرة ، في العجين المخمر ومن الدقيق الثاني. خبز الآن. لا يمكنني صنع شيباتا حقيقي ، لا يوجد حجر خَبز ، لذلك أخبز الخبز في نفس صينية الخبز 27 * 18 * 3. المظهر مثير للإعجاب بالفعل ... سأخرجه قريبًا.

تبين أن الخبز يشبه الوسادة



إنه يبرد الآن ...
وجمالي يأكل حاليًا طحين من الدرجة الثانية. أعتقد أنها ستحبه ...

وهذا نحن في السياق:



(لم تستطع روح الشاعر الوقوف - جرح نفسه). القشرة فائقة النعومة ومقرمشة!

الفتيات! تبين أن الخبز كان لذيذًا جدًا لدرجة أنني لم أستطع تحمله ، أكلت قطعتين كاملتين! لم أكن أعتقد أن طحين الدرجة الثانية له مثل هذا الاختلاف الهائل في الذوق مع أعلى درجة! إنه شيء !!!

واو ، سفيتا ، يا لها من وسادة رائعة!
لقد صنعته باستخدام وصفة ليودميلا للشابات (وإلا فإن الروابط لا تعمل الآن)

أخبرني ، plizz ، ما هو نوع الدقيق الذي قمت باستبداله ... أنا أفهم أن 2c عبارة عن طحن خشن ، أي ورق الحائط ، ولكن ما الذي يجب أخذه بدلاً من عدم التبييض؟

أريد أيضًا تجربة Lyudmila chabatka ...

وخميرتك - أنت تريد أيضًا ... يعجبني أنك لست مضطرًا إلى القلق بشأن "ما تشربه وتطعمه" و "مقدار ما تشربه بالجرام" ... سأجمع نفسي معًا مرة أخرى وأحصل على بعض الخميرة :)

لقد وجدت دقيقًا من الصف الأول والثاني على طرف من فيكي (فيكي) ، في البداية تسلقت نصف المدينة بحثًا عن هذه "العذاب" (وهذا صحيح) ، ثم اتضح أنه يباع دائمًا في القاعدة ، بالوزن. لقد استبدلت تمامًا كل "الدقيق" الذي أشار إليه Luda للدقيق من الدرجة الثانية (أو الأولى) ، وأشك الآن في ذلك ، لأن الأكياس التي تم وزن الدقيق بها هي نفسها تمامًا. بشكل عام ، اتضح أن الخبز المصنوع من الدقيق غير المبيض ألذ بكثير وأكثر صحة. تم اتباع الوصفة بالكامل باستثناء خليط الطحين. وفي رأيي ، دقيق ورق الحائط عبارة عن حبوب كاملة ، وليس درجتين فقط. على الرغم من أنني ربما أكون مخطئا. من أجل الدقيق ، عليك أن تبحث هنا ، https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=5064.0 ، لكن ليس لدي وقت الآن ، لكن في المساء سأذهب. الآن أنا أخبز خبز القمح والذرة على دقيق من الدرجة الثانية (أو الأولى؟) ، وأضع العجين على النخالة التي تحتوي على نسبة عالية من النخالة (تجربة) ، سأرى ما سيحدث.

آه ... فهمت ، سنكس :))
لقد قرأت للتو في تعليقات ليودميلا أنه في هذه الوصفة لا يمكن استبدال نوع الدقيق بأي شيء ، لذلك كنت خائفًا من التجربة
من "العذاب" لدي في المنزل فقط مكيفات وحبوب كاملة ... حسنًا ، هناك كل أنواع الجاودار ... سأختبر ولن أخاف (هناك رواد في وجهك)
والحبوب الكاملة - نعم :))))) هذا هو الوحي :)))
قبل أسبوع بدأت في خبزها بنفسها - إلى المستوى الرفيع ولا أريد العودة
هناك حقًا شك في أن ثقوب تشابات سترتفع عليها ، لكنني أعتقد أنها ستظل لذيذة - سيأكلونها للجميع :))

أنا أيضًا أحب وصفات العين حقًا.
أنا على وجه الخصوص أحب القمح مع البذور والحبوب
🔗
القشرة هي قصة خيالية.
بعد المحاولة الأولى لخبز هذا الخبز ، بدأت في رش جميع أنواع الخبز الأخرى بالبذور وفقًا لهذه الوصفة.
لذلك تم أخذ هذه الوصفة اليوم كأساس ، وإن كان ذلك مع تغييراتها الخاصة (كبيرة).
بدلا من دقيق الجاودار - تشتت بذور الجاودار
بدلا من دقيق القمح - دقيق الحبوب الكاملة
نظرًا لعدم وجود عصير تفاح - 1 تفاحة مخبوزة وبيرة
تمت إضافة 1 ملعقة كبيرة أيضًا. ل. خلطات توابل للخبز (حسب Pokhlebkin)
لم أعد أضيف الحبوب ، لأنني استخدمت بالفعل حبوبًا متفرقة.
أضع الملح 0.5 ملعقة صغيرة. المزيد وإضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل.
الخبز كان ممتازا.

الفتيات يحاولن خبز الموقد (بدون قالب) أو رغيف.
وهذه ليست الطريقة التي لا أعمل بها ، ربما أفعل شيئًا خاطئًا!
لسبب ما ، ينتشر العجين بعد التشكيل والخبز الجاهز نوع من التسطيح؟

[جيرلرا]

جيرلرا، جرب أخذ العجين:
اسحبه جيدًا لعمل كرة ضيقة:
ضع ورق الخبز ، ما زلت أضعه في مقلاة صغيرة للراحة:
غطاء برقائق (كيس):
عند المسافة ، نقوم بعمل قطع:
الآن نرشها بالماء ونضعها في الفرن ، حيث يتم تسخينها لمدة ساعة عند درجة حرارة ثابتة (يسخن المرجل عادة في نصف ساعة) ونرش بعض الماء على الجدران (إذا لزم الأمر بفرن بخاري) لأول 10 دقائق. عادة 3 مرات كافية.
النتيجة شيء من هذا القبيل:
ومن الواضح أنه كان قليلًا من البخار.
أفضل 10 دقائق "مسافة قصيرة" من دقيقتين "مسافة زائدة".
محاولة؟
سفيتا، أنا آسف ، أنا بعيد قليلاً عن الموضوع هنا

أوه ، كل شيء جميل معك! (ذ) من الواضح أن الخبز عجين مخمر ؟!
لم أفهم قليلاً ، هل تقطعين في نفس المقلاة أم أن الخبز مفروش؟

أوه ، كل شيء جميل معك! (ذ) من الواضح أن الخبز عجين مخمر ؟!
لم أفهم قليلاً ، هل تقطعين في نفس المقلاة أم أن الخبز مفروش؟

العجين المخمر ، بالطبع. أين أنا بدونها
يتم خبز هذا "الوسيم" في مرجل. قمت بعمل الشقوق بعد وضعها في المرجل. سريع جدا. ربما يكون من المنطقي أن تبدأ بقطع واحد في المنتصف. نضعها على حجر أو في مرجل (بالمناسبة ، ماذا ستخبز؟ هل هناك حجر خبز؟) ، قم بعمل شق بسرعة ، ورش الماء بسرعة واخبز.
الشيء الرئيسي هو تسخين حجر الخبز جيدًا (أو أي شيء لديك هناك). بحيث يكون هناك درجة حرارة ثابتة.

اتضح أنك تقوم أيضًا بنقل الخبز بعد التدقيق الأخير؟
هل تقوم بنقل الرق الذي انفصل عنه؟
الآن ، إنه مجرد خبز في مرجل ، لكنني أضعه فيه ، لأنه عند نقله ، فإنه يتدلى قليلاً. لسبب ما ، القليل من الخبرة مرئي!

فيكي ، جيد جدا فئة رئيسية جميلة :)))
وإذا كان الفرن في مرجل ، إذن ، حسب ما أتذكر من الناحية النظرية ، أول 10-15 دقيقة - تحت الغطاء؟ هل العجين يسقط مباشرة في المرجل الساخن؟
هل تحتاج إلى رشه "تحت الغطاء"؟ و "إلى قاع المرجل" - هل هو ضروري؟
التخفيضات جميلة :)))

إذا كنت أخبز في مرجل ، فأنا أقوم بتصفيته بشكل منفصل ، وأقوم بتسخين المرجل جيدًا. أضع مرجلًا بغطاء في الفرن وقمت بتشغيل التدفئة. عندما تصل درجة الحرارة بالفعل ، أقوم بتسخين المرجل لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى.
بسرعة كبيرة أخرج المرجل ، وأزل الغطاء ، وأضع الخبز على الورق ، وسرعان ما أقوم بعمل جروح ، ورشها بالماء ، وسرعان ما أغطيها بغطاء وأضعها في الفرن. كل هذا - ليس أكثر من دقيقة.
حتى لا تستقر عملية النقل ، فأنت بحاجة إلى:
1. مدّ العجين جيداً أثناء التشكيل للحصول على "كعكة" مشدودة.
2. لا تدعه يتخطى ، فمن الأفضل أن يتخطى قليلا.
حسنًا ، السلاح السري هو قليل من حمض الأسكوربيك عند العجن بالدقيق ، فإنه سوف يجفف العجين. كيف وجدت الدقيق الجيد ، لم أعد أستخدمه ، لكنه ساعدني من قبل
وأي شخص غير واضح يمكنه أن يرتفع تحت الغطاء وفي رطوبة جيدة.
تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة ، قد يستغرق الأمر 20 دقيقة في بعض أنواع الخبز.
ثم نزيل الغطاء ونخبزه.

[سفيتا]

سفيتا، أنا آسف ، أنا بعيد قليلاً عن الموضوع هنا

فيكا ، شكرًا لك على الرد ، وإلا فأنا لا آتي إلى هنا على الإطلاق ، نادرًا جدًا ، وسيكون أمرًا مزعجًا للغاية إذا كنت بحاجة إلى مساعدة ، لكن لا يمكنني الإجابة. شكرا لفعل هذا من اجلي

شكرا على الاجابات فتيات :))
لقد اتخذت قراري ، وضعت الخميرة بالأمس ... تذكرت أن مصل اللبن يقضي أسبوعين في الثلاجة - كان من الخطيئة عدم استخدامه :))
ومع ذلك ، في محاولة لتحريك 100 غرام. دقيق الجاودار 100 مل. فشل المصل - كان لا بد من إضافته بشكل أكثر تحديدًا
سأطعمك اليوم - دعنا نرى ما سيحدث

شكرًا يا فتيات ، من الجيد أن يكون لدي من أسأله ، وإلا فقد كسرت رأسي لعدة أيام!
هل تشتري Askarbinka من الصيدلية؟ هل هذه فيتامينات مستديرة أم أنها نوع من حمض الأسكوربيك السائب؟
بالأمس خبزت في مرجل ، لكنني ذابت فيه!
كان يخبز تحت الغطاء ، لكن لم يكن هناك مساحة كافية له للارتفاع عند القلي وكان الجزء العلوي ناعمًا ولكنه لذيذ ، وفي المساء تقريبًا أكلوا كل شيء!
لذلك قريبًا سأخبز واحدة جديدة وفقًا لجميع القواعد!

[مل]

شكرا على الاجابات فتيات :))
لقد اتخذت قراري ، وضعت الخميرة بالأمس ... تذكرت أن مصل اللبن يقضي أسبوعين في الثلاجة - كان من الخطيئة عدم استخدامه :))
ومع ذلك ، في محاولة لتحريك 100 غرام. دقيق الجاودار 100 مل. فشل المصل - كان لا بد من إضافته بشكل أكثر تحديدًا
سأطعمك اليوم - دعنا نرى ما سيحدث

100 غرام من الدقيق و 100 مل من الماء هي نسبة لدقيق القمح ، وبالنسبة للجاودار تحتاج للقياس بالكؤوس ، أي 100مل دقيق و 100مل ماء.

نعم؟؟؟ وماذا سيكون الان؟
لقد أطعمتها بالفعل نفس الأجزاء !!!
هل سيكون هناك خميرة؟ إذا تخمر

هل تشتري Askarbinka من الصيدلية؟ هل هذه الفيتامينات مستديرة أم أنها نوع من حمض الأسكوربيك السائب؟

بالتأكيد ليس خاصًا ولا يتدفق بحرية ، ولكنه الأكثر شيوعًا ، والذي كانوا يأكلونه في مرحلة الطفولة ...أقراص بيضاء مستديرة كبيرة ، تتكون من حمض الأسكوربيك والسكر البودرة والغلوتين الطبيعي الذي يستخدم كمادة أقراص. نلفها في قطعة من الورق أو كيس ، ونضربها بمطرقة لكرات الجديلة ، ثم "نركب" جيدًا بمسمار العجين ونحصل على المسحوق.

وكم يجب أن تضع (بالنسبة للدقيق)؟

وكم يجب أن تضع (بالنسبة للدقيق)؟

قرصة واحدة كافية. كان لدي قرص واحد لـ4-5 أرغفة.

حسنا، شكرا:)

حسنًا ... لم يعثر زوجي بعد على حمض الأسكوربيك بدون روائح - أوه مؤقت ، أوه مورز!

يا فتيات ، لا يزال لدي سؤال حول العجين المخمر - لقد خبزت خبزي يوم الأحد ، وهو يقف في الثلاجة أثناء فترة الراحة ... لذلك أعتقد - هل يجب أن أطعمه لمدة 3 أيام قبل إضافته إلى العجين أم مرة واحدة فقط؟ وكم عليها أن تستريح؟ أفهم أن كل خميرة فردية ، لكن شيئًا ما كنت "عالقًا"

نعم ، وأكثر ... سفيتا ، كتبت أنه وفقًا لتجربة ماريانا ، نعم ، احفظي الخميرة ليس في الثلاجة ... ولكن أين؟

ومع ذلك ... تبين أن العجين المخمر الخاص بي كان عبارة عن حبوب الجاودار ، لذلك حتى الخبز وفقًا لوصفة ليودميلا "بسيط مع العجين المخمر" يشبه الأوكراني أكثر ... وزوجي ليس صديقًا لخبز الجاودار ... أفكر ، ربما هذا فقط أطعم العجين المخمر بدقيق الحبوب الكاملة؟ أم أنه من الأفضل منحها قوتها عدة مرات لتكتسب القوة في تغذية الجاودار؟

آسف لمثل هذا القدر من الارتباك ، أنا أفهم أن "المأمور ياك غبي ولطيف"

يمكن أيضًا تخزين ثقافة البادئ في الثلاجة إذا لم تنخفض درجة حرارة المزرعة البادئة عن 10 درجات. لدي مثل هذا المكان في الثلاجة - وعاء للخضروات والفواكه. تم قياس درجة حرارة ثقافة البادئ بشكل خاص بعد 3 أيام من التخزين في الثلاجة: 11-12 درجة.
قبل الخبز ، لا أقوم بتحديث العجين المخمر على الإطلاق ، فأنا أحضر العجين المخمر مباشرة على العجين المخمر من الثلاجة ويتم تخميره لمدة 8-12 ساعة في مكان بارد (15-20 درجة). صحيح أن خميرتي تبلغ من العمر عامًا بالفعل وهي قوية جدًا.

رائع !!! عام!!!
ولدينا فقط أسبوع بدون عام بالمعنى الحرفي لتعبير enty :))
أنا أيضا وضعت بلدي على dvertsu - أقرب إلى الخضار.

نعم ، وأكثر ... سفيتا ، كتبت أنه وفقًا لتجربة ماريانا ، نعم ، احفظي الخميرة ليس في الثلاجة ... ولكن أين؟
آسف لمثل هذا القدر من الارتباك ، أنا أفهم أن "المأمور ياك غبي ولطيف"

لدي مثل هذا المكان في غرفتي ، أمام مخرج الشارع (مثل هذا الفناء) وهناك قطعة أرضية إسمنتية. في أرضية الأسمنت هذه ، تكون درجة الحرارة دائمًا أقل بخمس درجات من الغرفة (يوجد تيار صغير). هذا هو مكان خميرتي. أطعمها كل يومين (في الوقت الحالي) ، وأعتقد أنه سيكون من الضروري قريبًا إطعامها كل يوم وإضافة الملح.

بخصوص "الجاودار" من العجين المخمر: انقله إلى دقيق القمح ، وأطعمه بشكل دوري بهذا أو ذاك. أو اقسمها إلى نصفين ، وأطعم واحدة من الجاودار والأخرى بالقمح. كل التوفيق لك!

اليوم خبزت الجاودار من عين: 🔗 ، مرة أخرى في تفسيرها الخاص. لقد استبدلت عصير التفاح بالماء ، ووضعت 50٪ من طحين الجاودار ، ولدي الآن عجين القمح والشعير والشعير المخمر ، والغلوتين بدلاً من 1-2 ملعقة كبيرة. ل. - 1.5 ملعقة صغيرة (ممكن بدونها على الإطلاق). وأضفت أيضًا 1.5 ملعقة كبيرة. ل. كمون. بشكل عام ، يزن الخبز 1375 جم ، عملاق ، رقيق ، القشرة طرية ، مقرمشة ورقيقة! أنا لم أقطعها بعد ، سأبحث في الداخل لاحقًا. رائحة كريمة الجاودار الرائعة! سأحاول نشر الصور لاحقًا ، إذا نجحت ، لدي شيء غير مفهوم مع Bluetooth ...

كما هو الحال دائمًا ، لم أستطع تحمله ، لقد قطعته لا يزال دافئًا. الفتيات! الطعم مجنون! نكهة الكراوية الخفيفة ، الفتات الأكثر رقة وقشرة رقيقة مقرمشة - هذا شيء !!!

وسيم
لكن للمرة الأخيرة كنت ألوح بشيء مع المعجنات في الفرن حتى هذه المرة أريد أن أخبز شيئًا على العجين المخمر في صانع الخبز ...
سفيتا ، هل تعتقد أن رغيف الخبز هذا سوف يسحب HP؟

بصراحة أنا لا أعرف. الحقيقة هي أنني كنت بدون آلة خبز منذ ثلاثة أشهر ، أعجن بيدي ، وأخبز في الفرن. لا توجد مشكلة خاصة ، لأن العجين يعجن جيداً على الرغم من دقيق الجاودار.أضع العجين - لمدة يوم تقريبًا ، ثم أعجن العجينة ، ووقفت لمدة ساعة أخرى ، ثم شكّلت رغيفًا بيضاويًا ، وقطعته وللتدقيق. استغرق التدقيق حوالي ساعة ونصف (ربما أقل ، لأكون صادقًا ، لم ألاحظ). في فرن مسخن بالبخار (مقلاة بها ماء في قاع الفرن) ، أول 15-20 دقيقة. لا تفتح الفرن ، ثم فتحته لقلب الخبز ، على جانب واحد يخبز الفرن أقوى. لقد اعتدت بالفعل على خبز الخبز لفترة طويلة لدرجة أن هذه العملية لا تستغرق وقتًا عمليًا. أنا أخبز كل يومين إلى ثلاثة أيام ، لذلك ليس الأمر صعبًا.
لكن على الرغم من ذلك ، جربها في صانع الخبز ، العجين ليس سميكًا جدًا ، ربما سينجح. أنت فقط بحاجة للمساعدة قليلاً أثناء العجن ، لا يزال طحين الجاودار لزجًا تمامًا. ووضعه ليس على البرنامج ، ولكن بشكل منفصل - العجن ، ثم إثبات الوقت المطلوب ، ثم الخبز.

اليوم خبزت الجاودار من عين: 🔗 ، مرة أخرى في تفسيرها الخاص. لقد استبدلت عصير التفاح بالماء ، ووضعت 50٪ من طحين الجاودار ، ولدي الآن عجين القمح والشعير والشعير المخمر ، والغلوتين بدلاً من 1-2 ملعقة كبيرة. ل. - 1.5 ملعقة صغيرة (ممكن بدونها على الإطلاق). وأضفت أيضًا 1.5 ملعقة كبيرة. ل. كمون. بشكل عام ، يزن الخبز 1375 جم ، عملاق ، رقيق ، القشرة طرية ، مقرمشة ورقيقة! أنا لم أقطعها بعد ، سأبحث في الداخل لاحقًا. رائحة كريمة الجاودار الرائعة! سأحاول نشر الصور لاحقًا ، إذا نجحت ، لدي شيء غير مفهوم مع Bluetooth ...

وجرب خبزها فقط بالبذور والحبوب. أستبدل الحبوب بجريش القمح المطهو ​​على البخار. أنا أصنع مع عجين الجاودار.
ويا لها من قشرة !!! من المستحيل أن تؤتي ثمارها !!!

سأحاول بالتأكيد. كل ما في الأمر أنني آخذ هذه الخبز الثلاثة - القمح والجاودار وخبز البلد كأساس وأضف مكوناتي. اليوم كان لدي الجاودار مع بذور الكراوية ، وغدًا ربما القمح بالبذور أو بذور السمسم ، أو بذور الكتان. اليوم أريد أيضًا أن أصنع خاتشابوري وفقًا لوصفتها الخاصة. لقد قمت بالفعل بعجن العجين (بالعجين المخمر ، بدون خميرة) ، والآن حان وقت الحشو. الآن سأطبخها. أود حشو أوسيتيا بالبطاطس. المراجعات جيدة جدا:
🔗

أنا أفعل أيضًا بأرغفتها وخلقت حبيبي ، رغم أن هناك الكثير من العبث به ، لكني أحب:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9040.0

لكن لا يمكنني المقاومة وأضع كوبيلتي الخمسة.
يقولون الحقيقة ، لا أنبياء في بلادهم! أعني في المنتدى.
بعد كل شيء ، هناك بالفعل وصفات ل khachapuri الجورجي الحقيقي - العجين لهم مصنوع بدون خميرة ، على الصودا مع اللبن الرائب (الكفير ، والحليب المخمر ، والحليب المخبوز ، وما إلى ذلك) ، نفخة.

لذا ، المال في البنك الخنزير
أعرف نوعين من العجين للكاشابوري الجورجي: مع الخميرة (الخميرة) والصودا.
أنا شخصيا أحب ذلك على قدم وساق.
وإذا لم يكن هناك وقت للخداع ، فأنا أفعل ذلك باستخدام الصودا والقلي في مقلاة جافة.

الفتيات ، أحاول استخدام الصودا والبيكنج بودر في حالات استثنائية ، إذا كان من المستحيل الاستغناء عنها على الإطلاق ولا أستخدم الخميرة على الإطلاق. هذا هو السبب في أنني اخترت الوصفات "مع الخميرة" وأعد صنعها للعجين المخمر. منذ أن اكتشفت العجين المخمر ، أصبحت من أشد المعجبين به. هذا هو السبب في أنني لم أستخدم وصفة صودا الخبز ، على الرغم من وجود وصفة أيضًا.

لا تنزعج ، فهناك أنبياء في كل مكان ، وفي بلادهم يوجد معظمهم. وغالبًا ما أستخدم الوصفات من هذا المنتدى ، لكنني أعيش أيضًا في منتدى أوديسا ، وهناك أنبياء هناك ، وفي منتدى المطبخ الجيد ، على الرغم من أن معظم وصفاتهم يتم إلقاؤها من آلة الخبز. ru ، وقد وصلت إلى مدونة عين عن طريق الصدفة وسحرني بصوره ، وقد أحببت حقًا وصفاتها ، لقد صنعت بعض الفطائر ...

أعلم أني لا أعلم شيئا.
نظرت بشكل خاص إلى المعلومات حول khachapuri في الإنترنت.
اتضح أن أي عجين للكاشابوري مصنوع: الخميرة ، والصودا ، والفطير بدون الصودا ، والنفخ.
وكم هي لذيذة !!!

LightOdessa،
أنت محق تمامًا بشأن الخميرة ، لقد تعلقت بها أيضًا لفترة طويلة ، لذلك وقعت أيضًا في حب موقع عين.
الآن أحاول "شفاء" العديد من الوصفات: بدلاً من الخميرة - العجين المخمر ، بدلاً من الدقيق الممتاز - الحبوب الكاملة ، وما زلت أسعى إلى سكب النخالة وجنين القمح ، بدلاً من البيض في العجين - اليقطين ، والمزيد من البذور من مختلف الأنواع.
لقد وصل الأمر إلى درجة أنني أسكب النخالة في العصيدة.

الكثير من أجل صحتك!

ماذا انتم ايها العذارى السحرة :)))
لذلك أود أن أتقن خبز القمح مع عجين الجاودار ... أم ... هل هذا ممكن؟ أم أنها ستبقى الجاودار؟