نصائح "الجاودار" من Gasha

لصحتك!

غاشا مرحبا! أنا أولغا ولا يعجبني عندما يكون الناس الطيبون معي في "أنت". ولديك هنا ، حسنًا ، إنه لطيف للغاية كل شيء! وهذا كل شيء! وتفسيراتك سهلة الفهم للغاية وفي شكل بسيط ، فقط رائعة. لدي x / p Morphy Richards 48290. أخبز الخبز ، كما يقولون ، بعد غد - اليوم الثالث. شهر ونصف. لقد حدث أنني بدأت كل شيء بخبز الجاودار ("لقد حدث ذلك ، آسف!" - هل تذكر هذا التفسير لـ "علامة الجودة" السوفيتية؟). وقد تعلقت بها !!!! الأولين النموذجيين لم يخطر ببال أحد أن يجربهما. ثم بطريقة ما بدأت في الحصول على الخبز. من الوسيط رينا حصلت بالفعل على أذني أنني بدأت على الفور مع الجاودار. لكن هذا قد تم بالفعل. بالمناسبة ، جلس الخبز الأبيض البسيط بحيث اتضح أنه وعاء وليس غطاء محدب. لكن هذا ليس ما أعنيه. الآن قرأت هذا الموضوع كله لك. أوه أوه-تشن لقد شرحت الكثير لنفسي ، وكتبتها ، وغدًا سأبدأ في التصرف بطريقتك. لكن لدي أسئلة قد تتحول إلى أسئلة رئيسية تقريبًا. وأنا ، عند قراءة الموضوعات والمواضيع الفرعية والفصول الرئيسية ، لا أتذكر لسبب ما أنني رأيت الإجابات. إذن: ما مقدار دقيق الجاودار الذي تعتمد عليه الحاجة إلى دفعتين؟ و 2) اتضح أنه لا يوجد برنامج لخبز الجاودار في c / p - MRich. يعطي البرنامج الأساسي الأساسي عجينتين و 3 براهين ، ولا يوجد في أي من الأوضاع عجن شامل (طويل؟) وتدقيق طويل. كم من الوقت يستغرق عجن وتصفية وخبز خبز الجاودار في القطن الخاص بي؟ لأكون صادقًا ، في البرنامج الأساسي ، أحصل بالفعل على خبز لذيذ جدًا (؟). لكني أريد أن أكتشف ذلك بنفسي. أو ربما يكون أفضل للجميع - لنا وللخبز؟ شكرا مقدما على ردك. أو أرسلني إلى المكان الصحيح (واو! كيف اتضح!) ، إلى الموضوع الصحيح. شكر. الصحة !!!

[درجة الماجستير من المسؤول]

إذن: ما مقدار دقيق الجاودار الذي تعتمد عليه الحاجة إلى دفعتين؟ و 2) اتضح أنه لا يوجد برنامج لخبز الجاودار في c / p - MRich. يعطي البرنامج الأساسي الأساسي عجينتين و 3 براهين ، ولا يوجد في أي من الأوضاع عجن شامل (طويل؟) وتدقيق طويل. كم من الوقت يستغرق عجن وتصفية وخبز خبز الجاودار في القطن الخاص بي؟ لأكون صادقًا ، في البرنامج الأساسي ، أحصل بالفعل على خبز لذيذ جدًا (؟). لكني أريد أن أكتشف ذلك بنفسي.

مرحبا عليا! لا تحتاج عجينة الجاودار إلى عجنين ... واحدة قصيرة تكفي ولكن عليك المتابعة وتساعد العجين على التداخل جيداً مع الملعقة ... هل قرأت هذه الفقرة في التدوينة الثانية؟ في رأيي ، يحتوي على إجابات لجميع أسئلتك.

لا تتطلب عجينة الجاودار عجنًا طويلًا. نحتاج فقط إلى جميع المكونات لخلطها جيدًا. (نقطة مهمة! نظرًا لسوء خلط العجين - قد يتحول الخبز إلى "متكتل"!) بالنسبة لي ، اخترت دفعة من 15 دقيقة في برنامج البيتزا. بعد ذلك ، وفقًا للبرنامج ، هناك توقف مؤقت قبل الدفعة الثانية. حسنًا ، في هذه اللحظة أقوم بإيقاف تشغيل البرنامج باستخدام الزر "إيقاف". وأترك ​​العجين يرتفع (يقف) في الفرن مغلقًا والغطاء مغلقًا حتى يزيد (يرتفع) بمقدار 2 - 2.5 مرة. يمكن أن يحدث هذا بعد 40 دقيقة أو 4 ساعات حسب درجة حرارة الغرفة وقوة الخميرة.

في HP الخاص بك ، بالتأكيد ، هناك برامج مثل Dough و Pelmeni و Noodles و Pizza - والتي يمكنك العجن عليها. يمكن إجراء التدقيق أثناء إيقاف تشغيل صانع الخبز ، ولكن الغطاء مغلق - طالما يستغرق ذلك. أم تريد الخبز على الآلة؟ ثم ، في حالة عدم وجود وضع الجاودار ، يكون الخيار صغيرًا ... جرب الوضع الأساسي أو النظام الغذائي أو الفرنسي - لا أعرف ما هي الأوضاع الموجودة في موقدك
----------------------------

عليا ، ذهبت وقرأت رسائلك ... تخبز خبز القمح الجاودار ، أيالخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من دقيق القمح مقارنة بالجاودار. هناك تقنية مختلفة تمامًا عن تلك الموجودة في قمح الجاودار ، وعلى العموم ، ليست هناك حاجة إلى أوضاع وبرامج خاصة ... بشكل عام ، تظهر بشكل ملحوظ. لقد تم بالفعل منحك ارتباط إلى درجة الماجستير من المسؤول... هناك ، كل شيء مكتوب بتفصيل كبير وبالصور! حظا سعيدا!

[غشا]

غشا
مرحبا!
من فضلك انظر إلى خبزي. موقد BORK 500. هل تناولت وصفة الموقد؟
الحليب - 400 مل.
زيت R. - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح -1 ملعقة صغيرة
سكر - 0.5 ملعقة صغيرة.
دقيق خبز القمح - 1.5 قياس. كؤوس (175 جرام)

دقيق الجاودار - 2 ملعقة كبيرة. فن. (300 غرام)
الخميرة الجافة - 1 م ل.
عجينة الخبز - 1 ب. تقاس. ل.

التغييرات: لم يتم وضع مسحوق الخبز اليوم ، ضع PANIFARIN 2 م. تقاس. ل. مع شريحة.
مركز الجاودار الداكن - 2 ملعقة صغيرة

يعجن في وضع الاختبار لمدة 15 دقيقة. تمت إضافة 1 ملعقة كبيرة. لتر من الماء الدافئ (يبدو أن البركة كانت صغيرة). الجزء ص. تمت إضافة م في نهاية الدفعة. العجين لم يلتصق بالجدران. لقد ساعدت بيدي وملعقة.
تدقيق في الفرن مع المصباح لمدة ساعتين تقريبًا. ارتفعت العجينة بشكل غير متساو. أعلى من جانب ، وأسفل من ناحية أخرى. ملطخ بالماء الدافئ وصفار البيض.
تُخبز في وضع الخبز لمدة ساعة. لم يعد مثبتًا (مطلوب 1 ساعة و 10 دقائق).
الصورة بعد 1 ساعة. لن يتم تشغيل الموقد بعد الآن. الخبز لم يخبز بعد (لا يوجد صوت مميز). أضعه في الفرن.
مع البانيفارين اتضح أنها عالية جدًا. ومع الصودا يكون أقل مرتين.

[مورا]

مورا,

غانيا بعيدا لفترة من الوقت. لكنه بالتأكيد سيرد عليك عند عودتك.

[غشا]

بينما كنت أطبع ، احترق الجزء السفلي قليلاً. سوف يبرد - سأعرض اللب.
غشا
لم أفهم قليلاً عن البانيفارين (من 1 ملعقة صغيرة. إلى 4 ، حسب كمية الدقيق).
لمزيد من التفاصيل ، من فضلك.
متصدع - أفهم - لا يكفي الماء.
لماذا لم يضيء الموقد الدقائق مرة أخرى؟ ربما كان علي أن ألقي نظرة على الساعة. يبدو أنها تعمل.

مرحبا غشا. أنا فقط لا أستطيع التعامل مع خبز الجاودار) لكنني أريده حقًا أن ينجح. قرأت مشاركاتك. في المرة الأولى التي قمت فيها بخبز الجاودار بنسبة 30٪. دقيق و 70٪ قمح. القشرة ممتازة ، الجزء العلوي أيضًا ، لكن الفتات رطبة.
ثم جئت إلى هنا ، وقرأت كل شيء ، وأخذت وصفتك: Darnitsky لزوجها ، فقط غيرتها قليلاً. لقد غيرت كمية الدقيق: 240 جم من القمح. + 200 جرام الدقيق (فعل عكس ما في الوصفة). لم تتم إضافة Extra-R و Panifarin. الشعير أيضا)
تخفض Tk 50 جم في دقيق القمح (بدلاً من 290 جم) ، يضاف 50 جم سميد.
أضفت أيضًا حوالي 30-40 مل من الماء إلى 310 مل من الماء ، وهذا بدلاً من الحجم الموصوف من الشعير.
لقد عجن على برنامج TESTO لمدة 15 دقيقة ، ثم ارتفع العجين لمدة 1-5 ساعات. لقد ارتفعت بشكل جيد. قمت بتشغيل الخبز لمدة ساعة. القشرة رائعة ، لكن الجزء العلوي من الخبز سقط والفتات كلها رطبة تقريبًا.
مالخطأ الذي فعلته. ربما لأنني لم يكن لدي مكملات Panifarin و Extra-R؟
ما زلت مبتدئا. صانع الخبز 2 اسابيع. تبين أن الخبز الأبيض كان جيدًا ولذيذًا ، لكن مع الجاودار ، لا شيء ...
ساعدني على الفهم.

لم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة للشريحة بأكملها بالفعل ذهب أكثر من نصف الخبز
غشا ، أعتقد أن الخبز يجب أن يكتمل بعد. على الرغم من الضغط عليه ، فإنه يستعيد شكله بسرعة. عند الضغط عليه ، تتم استعادة الفتات ، ولكن تبقى بصمة الإصبع.

[مورا]

مورا، إذا بدا لك أن الخبز غير مخبوز ، فيمكنك دائمًا تشغيل وضع الخبز مرة ثانية ، ولنقل ، بعد عشر دقائق ، أطفئ الفرن بالقوة. لم أقم أبدًا بإضافة مسحوق الخبز إلى عجينة الخميرة (ولا أفهم سبب القيام بذلك ، لأن الخميرة نفسها تقوم بعمل ممتاز) ، لذلك ، لسوء الحظ ، لا يمكنني المساعدة ...

لم أفهم عن البانيفارين (من 1 ملعقة صغيرة. إلى 4 ، حسب كمية الدقيق).
لمزيد من التفاصيل ، من فضلك.

البانيفارين هو جلوتين يضاف إلى دقيق الجاودار ، والذي لا يحتوي على هذا الغلوتين ، من أجل جعل الخبز أكثر ثراءً. وفقًا لذلك ، كلما زادت النسبة المئوية لدقيق الجاودار ، يتم وضع المزيد من البانيفارين في العجين. لكن يمكنك الاستغناء عنها ، وهو ما كنت أفعله منذ سنوات عديدة.

تشيسبايجب ألا يؤثر عدم وجود مادة البانيفرين والمواد المضافة الأخرى على جودة الخبز إذا أضفت شيئًا لتحل محل هذه المواد المضافة ، مثل الخل وحمض الأسكوربيك والتفاح والسميد ، إلخ.

الخطأ موجود هنا:

أضفت أيضًا حوالي 30-40 مل من الماء إلى 310 مل من الماء ، وهذا بدلاً من الحجم الموصوف من الشعير

يمتص الشعير السائل جيدًا ، لذلك إذا لم تضعه في الماء ، فلن تحتاج إلى إضافة الماء الذي يحتاجه (الشعير). جرب 310 مل من الماء في المرة القادمة ... إذا كانت الكعكة جافة ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ل.

[يمكنك تشغيل وضع الخبز للمرة الثانية ،]

يمكنك تشغيل وضع الخبز للمرة الثانية ،
لم أنجح في ذلك. أخبرني الهدال أن موقدي يحتاج إلى وقت ليبرد. انتظرت حوالي 20 دقيقة ، لكن لم يحدث شيء واضطررت إلى تشغيل الفرن.
غاشا ، أتحقق من الجاهزية بالطرق على الخبز. لم يكن هناك طرق مميزة لذلك قررت أنني لم أنتهي بعد. لقد أدخلت الشعلة - كانت جافة. وعلى القطع ، هل تعتقد خبز خبز أم لا.

[مورا]

مورا، في رأيي ، كسرة الخبز ليست مخبوزة ، مبللة

مع الشظية ، يمكنك غالبًا ارتكاب الأخطاء وأخذ الخبز غير المطبوخ للخبز الجاهز. أفضل طريقة للتحقق من استعداد السلع المخبوزة هي التحكم في مسبار درجة الحرارة ، ولا يمكنك أن تخطئ أبدًا ، وضمان 100٪.

[مورا]

مورا، في رأيي ، كسرة الخبز ليست مخبوزة ، مبللة

مع التحكم في مسبار درجة الحرارة ، لا يمكنك أن تخطئ أبدًا ، ضمان 100٪.

بحاجة لشراء !!! شكر!!!

بالمناسبة ، قمت بخبز خبز الجاودار غير المخبوز مرتين في وضع الخبز. كلتا المرتين لمدة ساعة واحدة. مجموع 2 ساعة. يجف الخبز من الأعلى ، لكن الفتات بقيت غير مطبوخة.
لماذا لا يتم خبز الفتات؟ ربما أضع القليل من الدقيق. لذلك يبدو أنني أفعل كل شيء بخصوص الوصفات المجربة.
سبق وقلت إنني عجن في البرنامج ، عجن لمدة 15 دقيقة ، ثم أرفع العجين ، ثم وضع الخبز لمدة ساعة.

[تشيسبا]

تشيسباتضاعفت العجينة؟ هل يعجن العجين جيداً؟ يمكن أن يحدث هذا مع مزيج رديء أو خميرة ذات نوعية رديئة.

نعم ، ارتفعت العجينة بشكل جيد. 2.5 مرة. خميرة صاف. تم خلط العجين لمدة 15 دقيقة. ربما سيئ ، لا أعرف.
جارتنا خبز خبز الجاودار (أخذت الجزء الثالث من دقيق الجاودار) على الوضع الرئيسي. تحول الخبز الجيد جدا.
لذا أعتقد أنه يمكنني محاولة الخبز على القطعة الرئيسية؟ ما رأيك؟

[Haaaaaan!]

Haaaaaan! أنورني ، يا معلم الجاودار القاهر! واجهت هنا مشكلة مثيرة للاهتمام: في خبز الجاودار (أخبز السميد والخل وفقًا لوصفتك ، حسنًا ، كما تعلم) ، بدلاً من السكر ، أضع شراب المالتوز ، وردة جيدًا ، لكنني لم أخبز على الإطلاق ، كررت ... ، مليان ، أيضًا معظم ... بعد ذلك مباشرة ، كلاهما يخبز الخبز مرتين حسب نفس الوصفة ، لكن بدون دبس ، كل شيء على ما يرام .... لماذا يكون ذلك؟

[تشيسبا]

تشيسبا، إذا كان دقيق القمح أكثر من دقيق الجاودار ، فيمكنك خبزه على الطحين الرئيسي ، لأن الغلوتين سيعمل
شوماخر، مانيون ، لا أعرف ... لدي خبرة قليلة جدًا مع دبس السكر ... استخدمته فقط في بداية تواصلي مع صانع الخبز في دارنيتسك لزوجي. بقدر ما أتذكر ، كل شيء على ما يرام ...

يا قاش ، أنا أقاتل بالوصفة اليسرى (بمعنى أنه ليس من موقعنا) من خبز القمح والجاودار لليوم الثاني على التوالي. أعدت قراءة موضوعك عدة مرات. تمكنا اليوم من حل مشكلة الخبز ، ولكن ليس بالكامل بعد ، فهي تقطع السقف في بعض الأماكن. أريد أن أكررها غدًا وأفكر في تناول كمية أقل من الخميرة (1 ملعقة صغيرة). هل تعتقد أنه سيساعد؟
نسبة الدقيق في الوصفة: 300 جرام قمح مقابل 130 حبة جودار مقشر. لقد قمت بزيادة كمية الماء خلال محاولة الأمس من 200 مل إلى 240 مل ، وقمت بإضافتها عند الخلط. تناولت اليوم 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة ، وكان هناك ما يصل إلى 2 في الوصفة.

يا رجل ، جربه ، بالطبع. لكنني لا أخبز خبز القمح الجاودار ، فنحن لا نحبهم ... العمليات (وبالتالي التكنولوجيا) هناك عمليا هي نفسها كما في خبز القمح ، لأنه يجب تطوير الغلوتين ...

العمليات (وبالتالي ، التكنولوجيا) عمليا هي نفسها كما في القمح

أي لا ينبغي أن تكون الكعكة ناعمة مثل الجاودار؟ لقد كان ناعمًا جدًا ، ولزجًا ، في الجزء السفلي من الدلو تحت "دائرة" النمام الدوار لم يترك.

أي لا ينبغي أن تكون الكعكة ناعمة مثل الجاودار؟ لقد كان ناعمًا جدًا ، ولزجًا ، في الجزء السفلي من الدلو تحت "دائرة" النمام الدوار لم يترك.

يا رجل ، انتبه إلى أول مشاركة لهذا الموضوع ... حاولت أن أوضح بالضبط الذرة- عجينة القمح للحصول على فتات موحدة المسامية. شخص ما يحب الخبز كبير المسام ، فلن تبدو العجينة مثل كعكة. ولكن في حالة عجينة القمح والجاودار ، ليست هناك حاجة إلى الدائرة الموجودة أسفل الكعكة ، ولا تحتاج إلى الاسترشاد بهذا.

[مانيشكا]

تمكنا اليوم من حل مشكلة الخبز ، ولكن ليس بالكامل بعد ، فهي تقطع السقف في بعض الأماكن.

اسف على المقاطعه !! مانيشكا، هل تخبز في HP؟ الدموع من الجانب؟ هذا عادة بسبب عدم كفاية الإثبات.

كانت لينة جدا ، لزجة ،

لديك ما يقرب من ضعف ميزة دقيق القمح. انظر هنا هنا نسبة مماثلة. صحيح ، كنت أعجن في الجمع.

[جاش]

جاش، شكر! سأحاول أن أتجول في الخبز المألوف بالفعل بدقيق الحبوب الكاملة.

كسيوشا، في الفرن. اليوم اتضح مثل هذا في الوقت المناسب: عجين - 1.5 ساعة ، رفع العجين - ساعة واحدة (كنت أرغب في تركها لمدة 30 دقيقة أخرى ، لكنني لم أقرر أنها ستذهب في البحر) ، وتثبت لمدة 40-50 دقيقة حتى تضاعفت. تُخبز بالبخار لمدة 10 دقائق الأولى عند 230 ، ثم تنخفض درجة الحرارة. السقف - آها ، مزق الجانبين. كل ما تعرفه!

لقد حذرت بالفعل من أنهم سيأكلون هذا الخبز حتى أحصل عليه. لقد أحببنا ذلك كثيرًا لذوقنا ، ويبقى أن نعيد المظهر إلى الذهن.

هل الخبز مخبوز أم على شكل؟ هل قمت بعمل شقوق؟ يقوض على الجانبين مع عدم كفاية الإثبات.

في المرة الأولى التي خبزت فيها موقدًا ، مع قطع ، لا يزيد عمقها عن 1 سم ، كان الخبز ممزقًا في الفرن ، لذا أخذت خميرة أقل في المرة الثانية. اليوم خبزت في قالب ، قمت بعمل قطع ضحلة. عانى السقف من كلا الجانبين و "دموع" صغيرة على طول القطع. غدًا سأحاول خبزه مرة أخرى: سأقلل كمية الخميرة إلى 1 ملعقة صغيرة. وزيادة وقت التدقيق.

نعم ، أردت أيضًا أن أكتب أن الخميرة لا تزال بحاجة إلى ساعة واحدة. ل. عنيد ما !!!! يبدو أنني أحببت الخبز حقًا !! حظا سعيدا!

Ksyusha ، أنا فقط أتساءل من سيفوز.

يا رجل ، نعم أنت بالطبع! ليس لدي شك !!!

غشا!
شكرا جزيلا لوصفة دارنيتسكي لزوجها ، فقط خبز رائع!

وأنت لا تخبرني ما هو السبب الذي يجعلني دائمًا أحصل على الجزء العلوي من الخبز ليس محدبًا ، ولكن فقط مسطحًا موازيًا للقاع؟ على سبيل المثال ، لقد صنعت اليوم Darnetskiy وفقًا للوصفة الأولى ، فقط بدون Narzan. وضعت كل شيء في الفرن ، ووضعته على البيتزا بعد 20 دقيقة ، وأوقفته وانتظرت أن يرتفع. بعد ساعة كانت هناك قبة جميلة ، شغلت الخبز لمدة ساعة وبعد ذلك فتحت السقف المسطح مرة أخرى ، وليس السقف المحدب.
لا أفهم ما الأمر ...
صحيح ، لقد لاحظت أن الكعكة كانت بدون بركة ملطخة من الأسفل ، ربما لم يكن هناك سائل كافٍ للخبز ... ربما بسبب هذا أو ربما يكون من الضروري وضع البيتزا في دورة كاملة ، وعدم إيقاف تشغيلها بعد 20 دقيقة؟

غشا!
شكرا جزيلا لوصفة دارنيتسكي لزوجها ، فقط خبز رائع!

عن الصحة ، لكن من الأفضل أن تكتب عنها في موضوع دارنيتسي

وأنت لا تخبرني ما هو السبب الذي يجعلني دائمًا أحصل على الجزء العلوي من الخبز ليس محدبًا ، ولكن فقط مسطحًا موازيًا للقاع؟ على سبيل المثال ، لقد صنعت اليوم Darnetskiy وفقًا للوصفة الأولى ، فقط بدون Narzan. وضعت كل شيء في الفرن ، ووضعته على البيتزا بعد 20 دقيقة ، وأوقفته وانتظرت أن يرتفع. بعد ساعة كانت هناك قبة جميلة ، شغلت الخبز لمدة ساعة وبعد ذلك فتحت السقف المسطح مرة أخرى ، وليس السقف المحدب.
لا أفهم ما الأمر ...

مرتجلاً - حاول تقليل كمية السائل بمقدار 20 مل

صحيح ، لقد لاحظت أن الكعكة كانت بدون بركة ملطخة أدناه ، ربما كان هناك ما يكفي من الخبز السائل ...

سيكون من اللطيف الحصول على صورة للفتات ، من الصعب القول ... ما المسام؟ صغير أم كبير؟

ربما بسبب هذا أو ربما يكون من الضروري وضع البيتزا في دورة كاملة وعدم إيقاف تشغيلها بعد 20 دقيقة؟

هذا بالتأكيد ليس ضروريا! اقرأ النصائح بعناية. تحتاج عجينة الجاودار إلى دفعة قصيرة

هذا الفتات تحول

الفتات غير متساوي - في الجزء السفلي يكون مساميًا جيدًا ، بالقرب من السطح توجد مسام كبيرة. قد تكون الأسباب هي سوء خلط العجين (هل ساعدت بالملعقة؟) ، أو توقف العجين.يمكن تقليل الماء بمقدار 10 مل حرفيًا

بالمناسبة ، حول بركة ... هناك كمية كبيرة إلى حد ما من دقيق القمح في دارنيتسكي ، لذلك قد لا يكون هناك بركة ...

ساعدت ولكن فقط في البداية ، عندما كشطت الطحين. سأحاول تقديم المزيد من المساعدة في المرة القادمة.
أخبرني جاشا ، هل من الممكن ملء جميع المكونات ووضع نظام غذائي (لدي باناسونيك 256) أم أنه لن يعمل ، لأن البرنامج طويل جدًا؟

لم أخبز على "Dieticheskiy" ، لكن على "الفرنسية" غالبًا ما أخبز هذا الخبز. لذا حاول

وشيء آخر ... تؤثر الظروف الجوية بشكل كبير على النتيجة ... حاول خبز الخبز في الطقس الممطر وفي الطقس المشمس ...

لكنني حصلت عليه هكذا



150 جرام دقيق قمح
275 جرام الجاودار
75 جرام خليط "بورودينو"

الجزء العلوي مسامي ، مسطح ، ما الخطأ؟ القليل أو الكثير من الخميرة / الماء؟ فاق / لا يستحق؟

إذا كان الجزء العلوي مساميًا - يشبه الإسفنج ، فعندئذ توقف العجين ...

الفتات جيدة - فهذا يعني أن الماء طبيعي

آسف على الرد المتأخر - كنت بعيدًا

يا بنات ، أنا لك للمساعدة: طلبنا منكم سادة لمعرفة:

على أي وضع يمكنك خبز الجاودار إذا لم يكن هناك وضع "الجاودار"؟ لقد كان جاري هو الذي اشترى HP Panasonic ، ولا أعرف الطراز ، لكن لا يوجد به وضع "الجاودار" ، ولم يكن هناك مجداف لخبز الجاودار. حاولت خبزها بالشفرة المعتادة وبالوضع المعتاد ، لكن الخبز يقول إن كل شيء متصدع ... أعطيتها الشفرة ، وآمل أن تنجح ...

شكرا للجميع!!!!

يُخبز خبز الجاودار في أوضاع تلقائية - وفي الوضع الرئيسي ، والنظام الغذائي ، والفرنسية. أنصحك أولاً بعجن العجين ، على سبيل المثال ، على الزلابية ، ثم اتركه بعيدًا - اصنع HP مغلقًا مع إغلاق الغطاء حتى يتضاعف الحجم ، ثم قم بتشغيل الخبز لمدة عشر ساعات تقريبًا

مرحبا ممكن اسالك لديّ Panasonic 2501 .. مؤخرًا ، أنا مجرد مبتدئ - الغابة المظلمة هي كل شيء بالنسبة لي ... ولكن لا يزال هناك. )) أولاً ، مثل هذا السؤال ، ماذا يعني تضمين كلمة "الخبز". أليست البرامج مثبتة في x \ b و / أو يمكن تصحيحها؟ لوضع العجن او الخبز او الرفع بشكل منفصل ؟؟ أنا مهتم بهذا.
والسؤال الثاني حسب ارشادات سيارتي توقفت عن الخبز لاني اكتشفت ان هناك اخطاء انظر وركز على منتداك وها هي الوصفة
مكونات

خميرة جافة سريعة المفعول 2 ملعقة صغيرة.
دقيق الجاودار 390 جرام.
دقيق القمح 150 جرام.
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء 400 مل.

البرنامج التلقائي 7 - خبز الجاودار.

بقيت لمدة ساعة بالضبط ، عجن - لقد ساعدت بملعقة كما في فيلم ، صعد على شكل فاصلة ، ولم يجمعها من الجدران ومن أسفل أيضًا. لا عصيدة ولا سائلة ولكن ليست ضيقة أيضًا. لزجة جدا. فلننهض الآن. لأنها يمكن أن تنعم القمة. لكن لزجة جدا.

إذا كان مثل هذا كعكة لا يصعد مطيعة ، فما هي أفعالي ؟؟؟ شيء ليضيفه أو يساعده؟
شكرا لك مقدما

هكذا هو في طريقي ، حتى نهاية البرنامج 1.30 دقيقة.

تبين أن الخبز كان لذيذًا ومرتفعًا وليس صعبًا ، لكن السقف انهار مثل القمح ... إليكم صورة

مارينا ، يتم الحصول على هذا الخبز عندما يكون هناك الكثير من السوائل أو عندما يقف العجين

ماذا تعني؟ لأنه في الموقد ، ويبدو أن الموقد يعرف العملية التكنولوجية. ماذا تفعل لن تتوقف؟

[Mari_S]

Mari_S ، الموقد يعرف شيئًا ، لكن يجب أن تتبع هذه العملية. هنا يمكنك أن ترى أن العجين قد توقف:

هكذا هو في طريقي ، قبل نهاية البرنامج 1.30 دقيقة.

ترى السطح من الأعلى ليس مستويًا ، لكن في حفرة.

يجب أن يكون رجل خبز الزنجبيل لزجًا ، ومسطحًا من الأسفل ، ولكن ليس على الجدران. حاول تقليل كمية السائل بمقدار 20 مل. وتصل كمية الخميرة إلى 1.5 ساعة. ل.

[Mari_S]

مرحبا ممكن اسالك لديّ Panasonic 2501 .. مؤخرًا ، أنا مجرد مبتدئ - الغابة المظلمة هي كل شيء بالنسبة لي ... ولكن لا يزال هناك. )) أولاً ، مثل هذا السؤال ، ماذا يعني تضمين كلمة "الخبز". أليست البرامج مثبتة في x \ b و \ أو هل يمكن تصحيحها؟ لوضع العجن او الخبز او الرفع بشكل منفصل ؟؟ أنا مهتم بهذا.
والسؤال الثاني حسب ارشادات سيارتي توقفت عن الخبز لاني اكتشفت ان هناك اخطاء انظر وركز على منتداك وها هي الوصفة
مكونات

خميرة جافة سريعة المفعول 2 ملعقة صغيرة.
دقيق الجاودار 390 جرام.
دقيق القمح 150 جرام.
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء 400 مل.

البرنامج التلقائي 7 - خبز الجاودار.

بقيت لمدة ساعة بالضبط ، عجن - لقد ساعدت بملعقة كما في فيلم ، صعد على شكل فاصلة ، ولم يجمعها من الجدران ومن أسفل أيضًا. لا عصيدة ولا سائلة ولكن ليست ضيقة أيضًا.لزجة جدا. فلننهض الآن. لأنها يمكن أن تنعم القمة. لكن لزجة جدا.

إذا كان مثل هذا كعكة لا يصعد مطيعة ، فما هي أفعالي ؟؟؟ شيء ليضيفه أو يساعده؟
شكرا لك مقدما

Mari_S، آسف للإجابة بتأخير ، لقد كنت بعيدًا ... شكرًا جزيلاً للفتيات تات 63 والهدال على مساعدتهن

Mari_S، أنت تقرأ هذا الموضوع دون أن ينتبه ، ويتم الرد على جميع أسئلتك في المشاركات الأولى ...

هل يمكن خبز خبز الجاودار باستخدام البرامج الآلية؟ بالطبع يمكنك ذلك ، لكن في هذه الحالة ، نحصل على "خنزير في كزة" عند المخرج. ففي النهاية ، لم يلهم أحد بجمال الخبز ولم يضع روحًا فيه ... ما نما نما!

لماذا اخترت تثبيت البرامج يدويًا؟ تتكون عملية صنع الخبز من دفعةلكن العجين تسلقوالاختبار و الخبز.

1. في البرامج التلقائية ، يتم تعيين وقت أطول. دفعةمما هو مطلوب لعجن عجينة الجاودار ، والذي يعتبر ببساطة بطلان هذا العجن الأطول. نعم ، وحتى مع العجن ، ليست هناك حاجة أيضًا لعجين الجاودار. لذلك نختار البرنامج الأنسب لعجن العجين مثل البلميني.

2 مرة تسلقويجب ألا يقتصر العجين على الإطار الزمني ، لأنه يعتمد على العديد من العوامل المتغيرة - الظروف الجوية ، ورطوبة الدقيق ، وقوة الخميرة ، وما إلى ذلك. يجب الحرص على رفع العجين حتى لا "تبرز" أو "تجمد". لذلك ، فإن عجينتي تقف في الفرن المغلق ، ولكن مع إغلاق الغطاء ، مما يحميها من التيارات الهوائية ، بقدر ما تحتاجه (العجين).

3. يتم ضبط الوقت عادةً في البرامج التلقائية الخبز - ساعة واحدة وهي لا تكفي لخبز الجاودار. لذلك ، أقوم بضبط الوقت من الساعة العاشرة إلى الساعة وعشرين دقيقة. كلما زاد طحين الجاودار ، كلما استغرق الأمر وقتًا أطول

لقد ساعدت بملعقة كما في فيلم ، صعد على شكل فاصلة

أنت بحاجة إلى المساعدة في الملعقة ، لكن الفيلم الذي شاهدته يشير إلى عجينة سائلة أكثر من عجينتي ، ولهذا السبب تظهر "فاصلة" حول هذا الخليط ، فمن الأفضل أن تسأل مؤلف الفيلم ، أحب خبز الجاودار أكثر كثافة به زي موحد ناعم كسرة خبز.

هكذا هو في طريقي ، قبل نهاية البرنامج 1.30 دقيقة.

وقفت العجين على السطح - اسفنجة. أجابك الهدال بشكل صحيح تمامًا

تبين أن الخبز كان لذيذًا ومرتفعًا وليس صعبًا ، لكن السقف انهار مثل القمح ... إليكم صورة

تات 63:

يتم الحصول على مثل هذا الخبز عندما يكون هناك الكثير من السوائل أو عندما يقف العجين

شكرا لك، يا عزيزي! كل شيء على ما يرام فمن الضروري تقليل كمية السائل وتكون أكثر انتباهاً عند رفع العجين

ماذا تعني؟ لأنه في الموقد ، ويبدو أن الموقد يعرف العملية التكنولوجية. ماذا تفعل لن تتوقف؟

اتبع الاختبار

شكرا على الشرح الواضح ، ولكن لا يزال. إذا توقفت أفعالي ؟؟؟ اي نوع؟

[هنا حول العجين]

ماريشا ، أعد قراءة هذا الموضوع بعناية ، خاصة المنشورات الأولى ، حسنًا ، لقد كتب بالفعل هناك ...

هنا حول العجين

[يانا سيتكيفيتش]

رأيت تعليقًا في أسفل الصفحة ، لا أتذكر كلمة المرور - أجيب هنا ...

يانا سيتكيفيتش
ماذا لو تم عجن الخبز على وضع الزلابية ، ثم وضع الفرن على الوضع العادي؟

يانا أي أنك ستعجن العجين أولاً لمدة 20 دقيقة على الزلابية ، وبعدها ستعجنها حسب برنامج الوضع العادي لفترة طويلة ومع العجن ؟؟؟ !!!

لن أفعل ذلك ...

مرحبا!
من فضلك قل لي كيف يمكنك إصلاح أخطائي!
لقد كنت أقوم بخبز الخبز في KhP (باناسونيك 2500) مع الخميرة منذ ما يقرب من عام الآن ، والآن أريد أن أخبزه مع عجين الجاودار "الأبدي". وجدت هذه الوصفة: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0
وهذا:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0

تعمل الخميرة بشكل جيد ، فأنا أزن جميع المكونات بالجرام لكل بريد إلكتروني. المقاييس ، أساعد في تقليب العجين بملعقة ، أقوم بتسويتها - لا يوجد kolobok ، كما في الصور. يناسب العجين ويزيد في الحجم ولكن !!! أتحقق قبل الخبز - عجين مرفوع جيدًا ، وفي نهاية الخبز ، سقف منهار ، رغيف ثابت بفتات رطبة ساعد في خبز الخبز ، سأكون يائسًا تمامًا قريبًا!

[هنا]

مع خمير لك هنا...هناك نوع رائع ، ذكي ، واسع المعرفة فيكي - سوف تساعدك فيكا بالتأكيد! (أي أنها لن تتخلف حتى تحصل على شيء جيد!

وقراءة المزيد هذا الموضوع... لا يوجد أقل من رائع تانيا-سوسليا يروي ويعرض فصلًا دراسيًا رئيسيًا عن خبز العجين المخمر من القمح والجاودار في KhP