البطاطا - تستخدم للعجين

[البطاطا - تستخدم للعجين]

البطاطا - تستخدم للعجين

مادة مضافة البطاطس منذ فترة طويلة تمارس في المخابز. من بين العديد من وصفات الخبز الحديثة ، يمكنك أيضًا العثور على إضافة البطاطس بأشكال مختلفة: هريس ، رقائق ، نشا وإلخ.

تضاف البطاطس بنسبة 3-7٪ بوزن دقيق. الغرض من هذه الإضافات هو تعويض نقص النشا في الدقيق ، وبالتالي تحسين جودة الفتات ، خاصة مع الغلوتين شديد القوة أو قصير النمو.

في الخارج ، يتم تصحيح النشا بإضافة رقائق البطاطس أو البطاطس المهروسة الجافة في مسحوق بكمية تصل إلى 4٪ من وزن الطحين إلى العجين ، أو إضافة نشاء الذرة المخبوزة في مسحوق بكمية 3٪

يمكن استخدام البطاطس في العجين لجميع أنواع الخبز: القمح والقمح والجاودار وأنواع أخرى
يمكن استخدام عجينة البطاطس للمخبوزات.

[صنع الخبز بالبطاطا المسلوقة]

صنع الخبز بالبطاطا المسلوقة

يمكن تحضير العجينة بالإسفنجة وبطريقة غير بخارية.
يتم الحصول على أفضل النتائج باستخدام طريقة الإسفنج.

تُسلق درنات البطاطس (مقشرة أو مقشرة) في الماء حتى تنضج.
تبرد حتى تصبح دافئة ، تعجن بطريقة مريحة حتى تهرس.

جنبا إلى جنب مع البطاطس ، يمكنك إضافة الحليب والبيض والزبدة إلى البطاطس المهروسة والعجين.

علبة بطاطس مسلوقة تجميد، ومزيد من الاستخدام لعجن العجين.

[استخدم في عجين مرق البطاطس]

استخدم في عجين مرق البطاطس

يمكن تحضير العجينة بالإسفنجة وبطريقة غير بخارية.
يتم الحصول على أفضل النتائج باستخدام طريقة الإسفنج.

ديكوتيونيتم الحصول عليها من غليان البطاطس المقشرة ويمكن استخدامها لعجن العجين. يمكنك تمامًا (100٪) استبدال الماء المحدد في الوصفة بمرق البطاطس ، أو استبداله بأي كمية مناسبة (نسبة) ، ضمن الكمية الإجمالية للسائل حسب الوصفة.

يمكن خلط مرق البطاطس في عجين مع الماء والحليب والكفير ومصل اللبن وغيرها من السوائل وبأي نسبة.

يمكن أن يكون مرق البطاطس تجميد كلاهما على حدة (مرق نقي) ، ومع البطاطس المسلوقة ، واستخدامهما في العجين عند إذابة الجليد.

[صنع الخبز بالبطاطس النيئة]

صنع الخبز بالبطاطس النيئة

يمكن تحضير العجينة بالإسفنجة وبطريقة غير بخارية.
يتم الحصول على أفضل النتائج باستخدام طريقة الإسفنج.

لتقليل المذاق والرائحة المحددة للبطاطس النيئة في الخبز ، عند استبدال أكثر من 10٪ من الدقيق ، يوصى بتخمير كتلة البطاطس المفرومة بالخميرة السائلة أو العجين المخمر لمدة 2-3 ساعات.

يعجن العجين بقوام أضعف قليلاً من الجاودار النقي. تضاف البطاطس إلى العجينة.

درجة حرارة التخمير للعجين 27-28 درجة ، عجينة 28-29 درجة ، تدقيق - 45 درجة. خلاف ذلك ، فإن شروط العجين هي نفسها عند إضافة البطاطس المسلوقة.
يتم الخبز في درجة حرارة الفرن المعتادة لخبز الجاودار.

[بطاطس مجمدة]

بطاطس مجمدة

الطبخ والهرس. تُسلق البطاطس المغسولة جيدًا والمفرزة.

لطهي البطاطس المجمدة ، قم بغلي الماء أولاً ، حيث لا تتوقف عن الغليان ؛ احضر البطاطس. لتجنب حدوث انخفاض حاد في درجة حرارة الماء نتيجة إضافة البطاطس ، يتم الطهي بقوة قدر الإمكان.

اسلقي البطاطس حتى تنضج. لا ينبغي طهيه.
يتم سحق البطاطس "المجمدة" المسلوقة في آلة من نوع مطحنة اللحم أو طحنها يدويًا على غربال.

يتم خلط البطاطس المجمدة ، بعد اجتياز المعالجة المحددة ، بالخبز بنفس الكميات مثل البطاطس غير المجمدة.

[خبز بطاطس ميكيني]

خبز بطاطس ميكيني

لا يتم استخدام دقيق البطاطس للخبز ، ولكن عادة ما يتم خلطه بدقيق آخر. يصنع الخبز من دقيق البطاطس كالتالي: 13 كجم من البطاطس تُسلق في الماء المغلي أو تُطهى على البخار ، ثم تُقشر من القشر وهي ساخنة ، ثم تُطحن وتُفرك من خلال منخل. يتم خلط عصيدة البطاطس الناتجة مع 4 لترات من الماء ، و 5 كجم من دقيق القمح و 1.5 كجم من العجين المخمر ، والتي يضاف إليها 1/8 كجم من خميرة البيرة. بعد خلط كل هذه الكتلة جيدًا ، اتركها تتخمر لمدة 1.5 ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك يتم تخفيفها بـ 11 لترًا من الماء الدافئ حيث يذوب 85 جم من ملح الطعام. يخلط كل هذا في عصيدة سائلة ، ويضاف 20 كجم من الدقيق. يتم عجن العجين الناتج بشكل حاد إلى حد ما. بعد أن صنعوا أرغفة من هذه العجين ، توضع في مكان دافئ للتخمير. بمجرد ارتفاعها ، يتم وضعها بسرعة في الفرن. تتطلب أرغفة 5 أرطال حوالي 3/4 ساعات للخبز. يتم الحصول على حوالي 47 كجم من الخبز من الكمية المحددة من البطاطس والدقيق. يجب على المرء أن ينظر فقط إلى خبز البطاطس كبديل للخبز ، لأنه لا يمكن أن يحل محل الخبز الحقيقي سواء في الذوق أو في التغذية. طعمه غير لطيف بشكل غير سار ، ومن حيث القيمة الغذائية ، فهو أقل جودة بشكل ملحوظ بسبب محتواه المنخفض من البروتين.

شكرا لك ، ذهبت لطهي البطاطس)))

في الخارج ، يتم تصحيح النشا بإضافة رقائق البطاطس أو البطاطس المهروسة الجافة في مسحوق إلى العجينة بكمية تصل إلى 4٪ من وزن الطحين ،

بالنسبة للموهوبين ، يمكنك قراءة المزيد: إذا أضفت رقائق البطاطس ، فهل أحسب كيفية استبدال الدقيق بهذه الرقائق حتى 4٪ من وزن الدقيق نفسه؟ إذا كانت الوصفة تحتوي على 400 جرام من الدقيق ، فيمكنني تناول ما يصل إلى 16 جرامًا من الرقائق ، مع تقليل كمية الدقيق بمقدار 16 جرامًا ، أي 386 جرامًا من الدقيق + 16 جرامًا من البطاقات. خبز. بشكل صحيح؟

متى يكتب "بكمية تصل إلى 4٪ وزن طحين"، ثم يضاف هذا المقدار إلى الدقيق ، وليس بما في ذلك. ويتم احتساب الكمية الإجمالية للمكونات" الجافة "مع مراعاة الطحين + الرقائق ، ويتم حساب كمية السائل مع مراعاة الرقائق ، فهي تتطلب الكثير من الماء.

أخذت على:
دقيق القمح - 2.5 أكواب قياس أو 350 جم
بطاطس مهروسة فورية 1/4 كوب قياس
بوصفة طبية خبز القمح مع رقائق البطاطس (صانع الخبز)

أو:
دقيق قمح 500 جرام
بطاطس طازجة مسلوقة 3-4 درنات متوسطة
خبز القمح والبطاطس (فرن)

المنتدى يحتوي على وصفات كافية مع رقائق البطاطس وهناك بحث.