خبز بورودينو مع خليط "بورودينو" (صانع خبز)

بعد الخبز ، أبقيها دافئة وجافة لمدة ساعة فقط.

ثم يبدأ في الحصول على الرطوبة ، وأحاول دائمًا أن أخبز في النهار من أجل فحص الكعكة أو تقليم السقف. في الليل ، أطعم الخميرة أو أعجن العجين.

قمح الجاودار (لا أحب الجاودار الصافي) عادةً ما أضع في البرنامج 2 "الخبز الفرنسي" (3 ساعات و 20 دقيقة). بعد العجن ، أخرج الملعقة وهذا كل شيء - أقوم بالتدقيق لمدة ساعتين تقريبًا والخبز لمدة ساعة تقريبًا. في غضون 3 ساعات أو أكثر ، يتوقف الخبز عن الوقوف (أخبز بشكل أساسي مع العجين المخمر ، بالإضافة إلى أنه ساخن جدًا في المنزل).

لقد خبزت الخبز حسب الوصفة في المنشور الأول

قل لي هل قللت من كمية السائل؟

Anna_Ko ، لقد خبزت هذا الخبز بالأمس:
ماء 350 مل
دقيق القمح - 340 جم
دقيق الجاودار - 130 غرام
مزيج بورودينو - 90 غرام
كزبرة مطحونة - 1 ملعقة كبيرة
سكر - 2 ملعقة كبيرة
ملح - 2 ملعقة صغيرة
خميرة طازجة - 14 غرام
الزيت النباتي - 1.5 ملعقة كبيرة
الغلوتين - 1 ملعقة صغيرة
بدلا من الخميرة الطازجة - 1.5 ملعقة صغيرة. جاف ، بدلاً من الماء - كفاس ، الكمية هي نفسها ، سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. الباقي وصفة طبية. لقد ارتفع فوق الجزء العلوي من الدلو ، والسقف محدب ، إذا علمت بمشاكلك ، لكنت قد صورته. وضع الخبز خاص بك ، وفقًا لبرنامجك المفضل.
هذه وصفة جيدة جدًا ، تعمل دائمًا (مع الماء أيضًا). لكن وفقًا لوصفات Borodinsky ، التي تقدمها hlebdoma على موقعها على الإنترنت وعلى أكياس التعبئة والتغليف (أشتري مخاليط منها) ، أحصل على أرغفة منخفضة.

[an_domini]

an_dominiاتفقنا الخبز رائع !!!!
لقد قمت بخبزها عدة مرات ، كل شيء على ما يرام ، أود فقط القليل من الحموضة لشعور أكبر ببورودينسكي ، أعتقد أنني سأضيف ملعقة صغيرة في المرة القادمة. خل حمض التفاح.

وسألت عما إذا أضفت الشعير بدلاً من خليط بورودينو ، هل من الضروري تقليل كمية السائل ؟؟؟
ليس لدي الكثير من خليط بورودينو ، فأنا أبحث عن مخرج لفترة من الوقت عندما ينتهي الخليط

Anna_Ko ، الخل مفيد للحموضة ، والأفضل من ذلك ، Agram ، إنه فقط لهذا الغرض.
دعونا نرى تكوين خليط Borodino:
دقيق القمح ، دقيق الجاودار المنتفخ ، جلوتين القمح ، أوراق شاي الجاودار الجافة ، مستخلص الشعير ، جلوتين القمح ، دقيق الشعير المحمص.
أعتقد أنه يمكنك صنع شيء من هذا القبيل بنفسك بناءً على كمية المواد المضافة لحوالي 500 جرام من الدقيق ، والتي يمكن أن تؤخذ من توصيات هليبدوما أو ببساطة من وصفات أخرى. على سبيل المثال ، مثل هذا:
الغلوتين - 1 - 2 ملعقة كبيرة
أوراق شاي الجاودار - إما Extra-r ، أو Agram (flussing sauer ، إلخ) ، أو أي أوراق أخرى - 1 ملعقة كبيرة. ل.
يُمزج مستخلص الشعير مع دقيق الشعير ويستبدل بالشعير - 4 ملاعق كبيرة. ل. (40 جرام)
يوجد طحين - قمح وجاودار ، كل ما تحتاجه هو 90 جرام من الخليط - ها هو باقي مضافاتنا لهذه الكمية ونجعلها أفضل بدقيق الجاودار.
ثم اتبع kolobok.
يبدو لي أن مثل هذه الخلطات يسهل تكوينها بأنفسنا ، لكن تلك التي تحتوي على إضافات محددة (على سبيل المثال ، Starorusskaya: طحين الجاودار المتورم ، صمغ الغوار (E 412) - من أين ستحصل على هذه العلكة؟) - لن تعمل. من هذه الخلطات مع الإضافات ، يتم خبز الخبز في المخابز في محلات السوبر ماركت ، ما عليك سوى شرائها إذا أردت.

[an_domini]

an_domini، أنت محق تمامًا: يمكنك العثور على جميع مكونات الخلطات الجاهزة تقريبًا بمفردك أو إيجاد بديل لها. وفقًا للوصفة التي قدمتها ، أحب بورودينسكي حقيقة أنه دائمًا ما يكون جيدًا ولا يخرج لزجًا أو مسدودًا ، ولكنه جيد التهوية. فيما يتعلق بالحموضة ، يمكنني أن أقدم خيارين: زراعة الخميرة وإضافتها (وهو ما أقوم به الآن) أو إضافة القليل من حمض الأسكوربيك (أو الستريك) ، خاصةً لأنها موجودة بالفعل في العديد من الخلائط.

[an_domini]

an_domini، حسنًا ... مثير للاهتمام .... ولكن حقًا ، لماذا لا نثير مثل هذا الخليط بأنفسنا؟
فقط ليس لدي Agram

الكافاأوه ، أنا لم أتذوق حامض الستريك في الخبز ... هل يمكنني ملعقة من عصير الليمون؟ أحتاج للعجين ... غدًا وسأبدأ ، أنا فقط بحاجة لأخبز الخبز الأسود!

شكرا لكم جميعا على النصيحة والمناقشة! الكثير من الأشياء المفيدة للتعلم. أحب هذا الموقع



خبز رائع!

الكافا، شكرا جزيلا لك !!!!

مرحبا الكافا! شكراً جزيلاً على الوصفة ، الآن أخبز هذه الوصفة بانتظام.


هذا هو رغيفي الأول.

تبين أن الخبز طويل وجيد ولكنه رمادي بدلاً من الجاودار.
لا يكفي دقيق الجاودار لذوقي

لقد قمت أيضًا بخبز هذا الخبز بمجرد استلام طرد من Lyulёk مع خليط Borodino. (جاءت نفس الوصفة معها).
مخبوز على الطريقة الفرنسية مع تسخين (4 ساعات).
تحول الخبز مثل الكاسترد ، مع قليل الحموضة ، لينة ، مع مسامية جيدة. رائعا! ولكن اتضح أنه شيء ما بين دارنيتسكي وبورودينو ، على أي حال أفضل من المتجر.
نعم ، لقد عجن الخبز في عجين بارد.



وفي السياق

[Elenka69 ، OkSi]

Elenka69 ، OkSi لديك مثل هؤلاء الرجال الوسيمين ، فأنت تتنفس بالفعل رائحة الخبز.يمكن تعديل نسبة الجاودار / دقيق القمح حسب رغبتك. الآن انتهى بالفعل مكمل "بورودينو" الخاص بي ، لكنني لا أعاني بشكل خاص من غيابه (الشعير والتوابل وحمض الأسكوربيك والغلوتين - لدي بالفعل مكوناته الرئيسية). لهذا السبب زيفتشيك، لا تقلق.

[الكافا]

الكافا، من الجيد أنه يمكنك الاستغناء عن الخليط.
إذا ذهبت الوصفة

وصفة (لرغيف 750 غرام)
...
مزيج بورودينو - 90 غرام
...

ثم ما هي الكمية المطلوبة بدلاً من الخليط؟

[زيفتشيك]

زيفتشيك، تكلفة خليط بورودينو 20 غرام - 0.5 كجم هذا يكفي لحوالي 6 أرغفة. عندما تنتهي ، سأخبزها بمفردي - تكون الخميرة جافة ، وشرب الشعير واحصل على نفس الشيء.

[زيفتشيك]

زيفتشيكعلى سبيل المثال ، يمكنك القيام بذلك:

دقيق القمح - 350 جم
دقيق الجاودار - 200 جم
الغلوتين - 0.5-1 ملعقة كبيرة. ل.
الشعير - 1-1.5 ملعقة كبيرة ل.

أو

دقيق قمح 300 جرام
دقيق الجاودار - 200 جم
ماء (سائل) - 300 جم
العجين المخمر (السائل) - 100 جم
الشعير - 1-1.5 ملعقة كبيرة ل.

لا أقوم بتخمير الشعير لأنني لم ألاحظ فرقًا كبيرًا ، خاصة أنه يجوز تجفيفه من بيت الخبز.

My Borodinsky أفضل في الوضع الرئيسي.
هل يجب علي أيضًا تجربة وضع التسخين المسبق؟
الفتات مثقوبة وليست مبللة. لكن! السقف ليس محدبًا ، ولكنه مقعر قليلاً ... كيف نحقق سقفًا مسطحًا على الأقل؟ ماذا تغير؟

عندما تنتهي ، سأخبزها بمفردي - تكون الخميرة جافة ، وشرب الشعير واحصل على نفس الشيء.

شكر، Elenka69!
سننتظر تقريرًا منك باستخدام الخميرة الجافة

الكافا، الخيار الثاني مثير للاهتمام. شكر!

[الكافا]

أنا لا أشرب الخمر ، لأنني لم ألاحظ فرقًا كبيرًا ، لا سيما أنه يجوز وضعه في صورة جافة من بيت الخبز الخاص بي.

الكافابالمناسبة ، لم ألاحظ أيضًا.

شكرا على الوصفة ، لقد قمت بخبزها عدة مرات ، الآن فقط وصلت إلى مشكلة الصورة
على الأرجح ليس مثل متجر Borodinsky ، منتفخ قليلاً ، لكنه لذيذ

[الماسية]

الماسية، هيكل فتات ممتاز وشكل رغيف جيد. حسنًا ، التهوية هي نقطة ضعفي ، فأنا لا أحب الخبز السميك حقًا ، لكني فقدت عادة طعم المتجر.

لقد كنت أقوم بإعداد هذه الوصفة لفترة طويلة (كل شخص في المنزل يحبها حقًا):

4 ملاعق كبيرة. ل. صب الشعير في الماء المغلي (110 مل)
أضف 300 مل. ماء
2 ملعقة كبيرة. ل.خل التفاح
2 ملعقة كبيرة. ل. العسل مع التل. أنا أحب قليلا الحلو.
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
1.5 ملعقة صغيرة. ملح
470 غرام دقيق الجاودار
80 غرام دقيق القمح
2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الأعشاب الجافة (الإيطالية ، البروفنسية - من يحب ماذا)

أقوم بتشغيل برنامج "بيتزا" ، أطفئه بعد الدفعة الثانية ، اتركه لمدة 1.5-2 ساعة
لرفع العجينة (حسب درجة الحرارة في المنزل) ووضع المخبوزات (60 دقيقة)

[الكافا]

الكافا شكرا على الوصفة! ها هو خبزي

لقد فعلت ذلك بالنسب التي نصحت بها. لم يكن لدي مثل هذا الخبز الفاخر طويل القامة من قمح الجاودار!

[Tyngysohka]

Tyngysohka، أتمنى لك وجبة شهية! في الواقع ، ظهر رغيف طويل وجميل! : واو: شكرا على التقرير ، اخبز واستمتع!

[الكافا]

لقد اشتريت هذا المزيج ولم أعرف كيفية تكييفه مع الخبز ... لكن هنا اتضح أن هناك وصفة مناسبة
الكافاشكرا جزيلا لك الخبز لذيذ جدا تحول. سأكون متأكدا أيضا من الخبز.

[جوليا بور]

حسنًا ، أنا مسرور جوليا بور اعتدت أن أخبز مع الخلطات أيضًا ، ثم تحولت إلى المكونات المعتادة - ليس أسوأ ، حقًا ، حقًا! هنا تستخدم مزيجًا ، حاول إضافة 1 ملعقة كبيرة في كل من حبوب الجاودار. ل. الكزبرة ، بذور الكمون ، البذور ... -

[الكافا]

الكافا، لم يكن لدي أي نمل عشبي مناسب في المخزن ، لكنني سأتحسن. علاوة على ذلك ، إذا كان هناك خليط ، فلن يتدخلوا - في خليط "بورودينو" فقط دقيق مختلف ، جلوتين وشعير ، ولا توجد توابل

قل لي ، ما الذي تشوه الخبز بما تشوه فوقه حتى لا يسقط الرش من الأعلى؟ ومتى تفعل ذلك؟

قبل الخبز ، يُرش الجزء العلوي من الخبز بزجاجة رذاذ بالماء ويُرش بالحبوب.

[الكافا]

الكافاوفي وضع الجاودار ، يمكنك خبز الخبز في باناسونيك! هل يسقط السقف بعد زجاجة الرش؟ سأكون ممتنا للإجابة

قل لي ، ما الذي تشوه الخبز بما تشوه فوقه حتى لا يسقط الرش من الأعلى؟ ومتى تفعل ذلك؟

zanoza_tomsk ، يمكنك دهنه بالحليب (بفرشاة سيليكون) ورشه بالبذور قبل الخبز
بعد هذا التشحيم ، لا تطير بذرة واحدة

[كافا]

شيء ما لم يكن هنا لفترة طويلة. بالأمس خبزت بورودينسكي وفقًا لهذه الوصفة. أضفت عجين الجاودار الناضج إلى الوصفة وقللت كمية الخميرة بمقدار النصف. اتضح أنه خبز رائع. لينة ، جيدة التهوية ، مع سقف مستدير.
شكرا لصاحب الوصفة كافا

أنا سعيد لأن الخبز يناسب ذوقك. اخبز على صحتك!

بالأمس قررت مرة أخرى وضع هذا الخبز ليلاً فقط. وضعت كل شيء في صانع الخبز (أخذت عجين الجاودار المنعش) وذهبت إلى الفراش. كانت النتيجة مزعجة بعض الشيء. الخبز مخبوز ، معطر ، لكن السقف تطاير في ثلاثة أماكن. يعني عدم الوقوف. ولم أقم بسحب الملعقة ، لذلك كان هناك عجنان وحتى عند موقد بين 2 و 3 تدقيق ، هناك تجانس للعجين (عدة لفات بالخلاط) ، كما لو كان سحقًا طفيفًا. بشكل عام ، قررت بنفسي أن خبز الجاودار بأي تركيبة يجب أن يُخبز تحت الإشراف.
النتيجة السلبية هي أيضًا نتيجة.

بشكل عام ، خبز الجاودار غالبًا ما ينفخ السقف! هذا دقيق الجاودار يحب "المشي". أنا بالفعل أتفاعل بهدوء مع الأسطح غير المستوية.

خبز شهي مخبوز أكثر من مرة

[نقطة مهمة]

اليوم خبزت الخبز بمزيج "بورودينو" من إمبراطورية الخبز. أضع كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، ووزنت كل شيء على الميزان ، لأن كل شيء مبين بالجرام. الشيء الوحيد بدون الكراوية والكزبرة هو أننا لا نحب ذلك. لم يكن هناك وقت للعد في ملاعق صغيرة وملاعق كبيرة. اخترت البرنامج 01 "Basic" ، الحجم XL ، القشرة المتوسطة - لـ HP Panasonic. الخبز لذيذ.
نقطة مهمةأكرر ، كما كتبت سابقًا ، دع الخبز ينضج لاحقًا عندما يبرد. الطعم ليس حامضًا ، حلو قليلاً ، الفتات متوسط ​​الكثافة.

ماء 350 مل
دقيق القمح 340 جم
دقيق الجاودار 130 جم
خلطة بورودينو 90 جم
كزبرة مطحونة 1 ملعقة كبيرة ل.
سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 2 ملعقة صغيرة
خميرة طازجة 14 جم
زيت نباتي 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
الغلوتين 1 ملعقة صغيرة

شكرًا على الوصفة ، لقد خبزتها اليوم ، لكنني ربما أضع الكثير من الخميرة الجافة - 3 ملاعق صغيرة ، ارتفع الجزء العلوي كثيرًا). لكني أود أن يكون الخبز أكثر رطوبة / بدانة أو شيء من هذا القبيل. أضع 1 ملعقة كبيرة في العجين. ل. زيتون وما يقرب من 1 مائدة. ل. ينمو. زيوت. لكن من حيث المبدأ ، يمكن إصلاح ذلك عن طريق وضع قطعة من الزبدة على خبز مخبوز. مرة أخرى خلصت بنفسي إلى أنه لا يمكن استخدام خليط Borodino وفقًا للوصفة ، كما هو موضح على العبوة - لقد ظهر لبنة)) لذلك سأقوم بتدوين الوصفة الخاصة بك)

أنا خباز مبتدئ ، HP أسبوع واحد فقط أبحث عن وصفات لتذوق عائلتنا.
بالأمس خبزت خبزًا وفقًا لوصفة كاتيا الرئيسية (الكافا) ، وهذا هو أول خليبوشك مع دقيق الجاودار وخليط بورودينو.
الخبز في CB PANASONIC 2502 ، الوضع الأساسي.
لم أغير أو أضف أي شيء في الوصفة ، فقط: (بين قوسين ما غيرته)
ماء 350 مل
دقيق القمح 340 جم
دقيق الجاودار 130 جم
خلطة بورودينو 90 جم
كزبرة مطحونة 1 ملعقة كبيرة ل.
سكر 2 ملعقة كبيرة. ل. (أخذت 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل)
ملح 2 ملعقة صغيرة
خميرة طازجة 14 جم (أخذت 1 ملعقة صغيرة جافة)
زيت نباتي 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
الغلوتين 1 ملعقة صغيرة (أخذ 1 ملعقة كبيرة. ل. Agram dark)
خرج الخبز بطعم رائع ، والفتات زنبركية مع قليل من الحموضة ، والرائحة رائعة ، والقشرة مقرمشة ، ولكنها ليست سميكة. صحيح أن الجزء العلوي ليس متساويًا تمامًا ، لكنني ما زلت أتعلم كيفية خبز الخبز الجميل.
الوصفة موجودة في كتاب وصفات عائلتنا.
شكرا جزيلا على الوصفة الرائعة ..

من الجيد أن تكون بدايتك ناجحة! اخبز بكل سرور واسعد نفسك وأحبائك بالكعك محلي الصنع!