تجميد المنزللا شك أنه لا يوجد أفضل من الخضار والفواكه الطازجة. والفيتامينات الموجودة فيها ، والعناصر النزرة ، والمغذيات الدقيقة. ولكن الآن ينتهي الموسم ، ونحن إما نطبخ المربى ، ونعد السلطات وغيرها من الاستعدادات لفصل الشتاء ، أو نذهب إلى قسم الخضار في السوبر ماركت للحصول على الفيتامينات ... المربى والمخللات ، بالطبع ، جيدة ، ولكن ، للأسف ، تبقى القليل من الفائدة هناك. وتثير تلك الفاكهة والخضروات الموجودة على الرفوف على مدار السنة أيضًا شكوكًا - من يعرف أين وكيف تزرع ... ولكن هناك طريقة واحدة للخروج - التجميد في المنزل.
ربما يكون التجميد هو الطريقة الأكثر ربحية وملاءمة للحفاظ عليها. احكم بنفسك - بهذه الطريقة لا تستخدم الخل أو الملح أو درجات الحرارة المرتفعة التي تدمر جميع الفيتامينات تقريبًا. صحيح ، أثناء التجميد ، تُفقد أيضًا كمية معينة من الفيتامينات ، لكن هذه الخسائر لا تضاهى مع الطهي والتخليل. هناك عيب آخر - فقد لون وشكل المنتجات ، للأسف. ولكن إذا كنت لا تهتم بالشكل الذي سيبدو عليه التوت من حديقتك ، فهذه المقالة مناسبة لك.
بالطبع ، شخص ما لديه ثلاجة ضخمة محظوظ. ولكن حتى الثلاجة العادية ستناسب الكثير من الخضر المفيدة والفطر والحلويات الأخرى من البلد.
هناك عدة قواعد للتجميد: • مناسب لتجميد الأطعمة الطازجة والناضجة والثابتة وغير المشوهة ؛
• قبل تجميد الخضار والفواكه ، تأكد من غسلها وتجفيفها جيدًا - إذا لم يتم ذلك ، فسوف يلتصق كل الصقيع معًا في كتلة غير شهية ؛
• يجب سلق معظم الخضروات قبل التجميد.السلق هو طهي قصير الأمد في الماء المغلي أو البخار ، يتبعه التبريد السريع. إن السلق يدمر الإنزيمات المؤكسدة التي تؤدي إلى عدم النكهة وتغير اللون.
• يجب تعبئة الأطعمة المجمدة بإحكام في عبوات ذات أغطية أو أكياس بلاستيكية. كلما كانت المنتجات أكثر كثافة ، قل تبخر الرطوبة منها أثناء التخزين.
• يجب أن تكون الأوعية والأكياس محكمة الغلق.
• يُنصح بتجميد الطعام على دفعات صغيرة - بحيث يمكن استخدامه مرة واحدة. لذلك ، بدلاً من حزمة ضخمة من الخضار أو التوت ، من الأفضل عمل عدة أنواع صغيرة في وقت واحد. إعادة التجميد لا يستحق كل هذا العناء ، سيكون مجرد ترجمة للمنتج.
• يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الفريزر -18 درجة مئوية ، وفي هذه الحالة يمكن تخزين الطعام لمدة تصل إلى عام. يمكن تخزين المجمدة في درجات حرارة من 0 إلى -8 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.
يمكنك تجميد كل شيء تقريبًا - من الأعشاب إلى الفطر. لا يتم تجميد سوى اللفت والفجل والفجل. عند استخدام الخضروات المجمدة ، لا تحتاج إلى إذابة الثلج منها ، وتتطلب باقي المنتجات نصف وقت الطهي. الطريقة المثالية لطهي الخضار المجمدة هي باستخدام غلاية مزدوجة.
الخضر. يتم غسل وتجفيف الشبت والبقدونس والحميض وريش البصل والكزبرة والكرفس وما إلى ذلك جيدًا (هذا مهم!) وتقطيعها قبل التجميد. يتم وضع الخضر المحضرة في أكياس ، ويتم ضغطها حتى يخرج الهواء ، ويتم ربط الأكياس بإحكام. طريقة أخرى لتجميد الخضر هي تجميدها في أجزاء صغيرة في الماء. للقيام بذلك ، يتم حشو الخضر الرطبة بإحكام في قوالب الجليد ، مملوءة بالماء ومجمدة. يتم سكب مكعبات الثلج الناتجة في كيس وتخزينها في الفريزر. استخدمه بدون تذويب ، رمي 1-3 نرد في الوجبة النهائية.
خيار. مقطعة إلى شرائح أو شرائح ، معبأة بإحكام في قوالب صغيرة ، معبأة بإحكام ومجمدة. يتم تخزين الخيار المجمد لمدة لا تزيد عن ستة أشهر ، باستخدام السلطة.
طماطم. يمكن تجميد طماطم الكرز الصغيرة بالكامل ، ويتم تقطيع الطماطم الكبيرة إلى شرائح ومعالجتها بنفس الطريقة كما هو الحال مع الخيار. يمكنك تجميد معجون الطماطم.
فلفل حلو. يتم تجميد الفلفل للحشو عن طريق قطع "الأغطية" وإزالة البذور. توضع الفلفل المحضر في بعضها البعض ويتم تجميدها. ومع ذلك ، بهذه الطريقة ، فإنها تأخذ مساحة كبيرة. يمكن تجميد الفلفل بطريقة أخرى عن طريق تقطيعه إلى مكعبات أو شرائح ووضعها بإحكام في أكياس بلاستيكية. في هذه الحالة ، يجب سلق الفلفل لمدة 10-15 دقيقة وتجفيفه.
الباذنجان. قبل التجميد ، يُسلق الباذنجان لمدة 5-10 دقائق ، ويُترك ليصفى ويقطع ويجمد.
فاصوليا خضراء يغسل ، ينظف ، يجفف ، يقطع إلى 2-3 سم قطع ويجمد.
البازلاء الخضراء مجمدة سائبة بعد الغسيل والتجفيف. تُسكب البازلاء على صينية ، وتُجمد وتُسكب في كيس ، وربطها بإحكام.
حبوب ذرة يتم تقشير النضج اللبني من الكوز وتجميده بنفس طريقة البازلاء.
ملفوف أبيض يتم تجميدها على شكل قش ، وتوضع في أكياس ، ويتم إزالة الهواء وربطها بإحكام.
قرنبيط. في القرنبيط الطازج ، تتم إزالة الأوراق العلوية ، وينقسم الرأس إلى أزهار. سلق مع إضافة كمية صغيرة من حامض الستريك لمدة 3 دقائق ، تبرد وجفف على منشفة. ضعه في أكياس وقم بتجميده.
بروكلي - حساسة للغاية ، لذلك ليست هناك حاجة لسلقها. ينقسم البروكلي إلى أزهار ، يغسل ، ويجفف ويوضع في أكياس.
كرة قدم يتجمد بعد سلق قصير (2-3 دقائق) ، بكميات كبيرة على صينية.
كوسة وكوسة قبل التجميد ، تقطيع إلى مكعبات ، وإزالة البذور ، وتغلي لمدة 10-15 دقيقة ، وتجاهلها في مصفاة ، وتبرد. يتم وضعها في عبوات ، وإزالة الهواء منها ، وربطها بإحكام.
الجزر والبنجر مغسولة ، مقشرة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو مبشورة بخشونة ومجمدة على دفعات صغيرة في أكياس.
يقطين مجمدة بنفس طريقة الكوسة. يتم تقطيعها إلى مكعبات ، وإزالة البذور ، وسلقها لمدة 10-15 دقيقة ، وتبريدها ووضعها في أكياس. يمكن بشر القرع بشكل خشن وتجميده على دفعات صغيرة.
تفاح. أصناف التفاح الحلو والحامض مناسبة للتجميد. يتم غسل التفاح وتقشيره وحفره جيدًا. تقطع إلى شرائح أو شرائح وتغمس في ماء محمض أو مملح حتى لا يتحول إلى اللون الداكن ، ولكن لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. رتبي التفاح المحضر على صينية وضعيه في الفريزر. عندما يتم تجميد التفاح قليلاً ، أخرج الصينية ، وافصل الأوتاد عن بعضها بسرعة وأعدها في المجمد للتجميد النهائي. ضع التفاح المجمد في أكياس بلاستيكية واربطه بإحكام.
فراولة ، توت بري ، توت أسود. يتم غسل هذه الثمار جيدًا وتجفيفها وتجميدها بكميات كبيرة على صواني. يُسكب التوت على صينية في طبقة واحدة. من الأفضل تخزين التوت المجمد في حاويات حتى لا يتجعد ويظل في حالة جيدة عند إذابته.
الكشمش ، عنب الثعلب يتم غسل التوت وتجفيفه وتجميده ورشه على صينية. يتم سكب التوت النهائي في أكياس بلاستيكية وربطها بإحكام. يمكن تجميد أي توت كهرسة.
مشمش ، خوخ ، كرز ، خوخ. يجب تقشيرها وتجميدها في حاويات مسطحة مع العصير الناتج. يتم وضع القوالب الناتجة في أكياس.
الفطر. فطر بورسيني قوي ، غير دودي ، بوليتوس ، فطر أسبن ، عيش الغراب ، عسل غاريكس ، شانتيريل مناسبة للتجميد. يجب تخزين الفطر في نفس يوم حصاده. قبل التجميد ، يتم فرز الفطر بعناية ، وقطع الأجزاء الفاسدة ، وغسلها في عدة مياه. يتم تجفيف الفطر المحضر على منشفة. يمكن تجميد الفطر نيئًا أو مقليًا أو مسلوقًا أو كحساء جاهز. بالنسبة للطريقة "الخام" ، يتم تقطيع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء ، وتترك الأجزاء الصغيرة كاملة ، وتنتشر على صفيحة خبز ويتم تجميدها. يتم نقل الفطر المجمد إلى وعاء أو كيس. إذا كنت تخشى تجميد الفطر النيئ ، فيمكنك أولاً سلقه أو قليه أو طهيه. يتم التخلص من الفطر المسلوق في مصفاة ، وتبريده ووضعه في حاويات. نفس الشيء يتم مع الفطر المقلي. يمكن تجميد الفطر المطهو مع السائل العطري الذي تم طهيه. أو يمكنك تحضير حساء فطر نصف مكتمل: اسلقي الفطر الخفيف ، واسكب المرق المبرد مع الفطر في حاويات توضع فيها أكياس الطعام ، ثم تجمد. بعد ذلك ، أخرج الأكياس من الحاويات وقم بتخزين الحساء في قوالب أنيقة.
يمكن تجميد الخضروات بشكل فردي أو تحضير أي طبق. مزيج بابريكاش ، هاواي أو مكسيكي ، راتاتوي ، بايلا - يمكنك صنعها بنفسك. تحضير الخضار اللازمة ، قشر ، اغسل ، مقطعة إلى مكعبات. سلق جميع الخضار. يجب أن يكون الأرز أو الفاصوليا ، إذا تم استخدامها ، مطهوًا مسبقًا حتى ينضج نصفًا. هنا ، على سبيل المثال ، توجد عدة خيارات لمثل هذه الخلطات. الشيء الأكثر أهمية هو أن تقرر فقط ماذا وكم تضع هناك.
قلي الخضار بالفطر: الأرز والبازلاء والذرة والفلفل والبصل والجزر والفطر.
بابريكاش: فلفل رومي ، كوسة ، فاصوليا خضراء ، طماطم.
خلطة مكسيكية: جزر ، فاصوليا خضراء ، فلفل ، ذرة ، باذنجان ، فاصوليا حمراء ، بازلاء خضراء ، بصل ، كرفس.
خضروات ريفية: بطاطس ، ذرة ، بروكلي ، فلفل ، جزر ، بصل ، فاصوليا خضراء.
خضروات الربيع: قرنبيط ، بروكلي ، براعم بروكسل ، بازلاء خضراء ، جزر ، بطاطس ، بصل.
بايلا: باذنجان ، فلفل ، أرز ، بازلاء ، ذرة ، جزر ، كوسة ، بصل.
جيوفيتش: باذنجان ، فلفل ، بصل ، طماطم.
مزيج هاواي: البازلاء الخضراء والذرة والفلفل والأرز.
ليتشو: طماطم ، فلفل ، كوسة ، جزر ، بصل.
الخضر للسلطات: خيار ، شبت ، بصل أخضر ، بقدونس.
خضروات للحساء والأطباق الرئيسية: شبت ، بقدونس ، ريحان ، بصل أخضر.
يخنة الخضار: قرنبيط ، جزر ، بصل أخضر (برأس) ، شبت ، بازلاء خضراء.
خلع الملابس بورشت: فلفل حلو ، بصل أخضر (برأس) ، فلفل حار ، شبت ، بقدونس ، ثوم.
حساء الفطر: الفطر أو الفطر البورشيني والجزر والبطاطس والبصل.
حساء حميض: حميض ، بطاطس ، جزر ، بصل.
البرش حساء خضر روسي: بنجر ، ملفوف ، بطاطس ، جزر ، طماطم ، بصل.
تحضر مخاليط الخضروات بدون تذويب أو تبخير أو مطهي في مقلاة بأقل كمية من الزيت. توضع الشوربات المجمدة في مرق مغلي أو ماء وتُسلق لفترة قصيرة.
يمكنك أن تأكل التوت والفواكه المجمدة مثل ذلك ، أو يمكنك إعداد أطباق ومشروبات ممتعة.
هزة العام الجديدمكونات:
1 كوب توت مجمد
1 زجاجة شمبانيا
1 زجاجة من النبيذ الأبيض
السكر حسب الرغبة
تجهيز:
يُسكب التوت في وعاء زجاجي عريض ، ويُضاف السكر حسب الرغبة ، ويُسكب الشمبانيا ، ويُترك لمدة 1-2 ساعة. ثم صب النبيذ ، بارد. تصب في أكواب واسعة مع التوت.
حلوى الجليدطريقة التحضير: طحن أي نوع من أنواع التوت أو خليط من التوت في الخلاط مع السكر ، ثم يُسكب في برطمانات الزبادي ويُجمد.
شرباتالتحضير: قم بإذابة التوت المجمد قليلاً ، واضرب بالخلاط أو الخلاط حتى يصبح رقيقًا.
إذا كنت بحاجة إلى تذويب الفاكهة أو التوت ، فمن الأفضل القيام بذلك تدريجيًا عن طريق وضع الحاوية أو الكيس من الفريزر في الثلاجة. هذه الطريقة تتجنب إزالة الأكسدة.
احتفظ بالصيف في الثلاجة وكن غنيًا بالفيتامينات على مدار السنة! هذا هو سبب تجميد المنزل. 🔗 
