خبز دارنيتسا من فوغاسكا

حاولت اليوم أن أخبز هذا الخبز ، وتبين لي معجزة كم هو جيد. بدلاً من السكر ، أضفت ملعقة كبيرة من العسل ، وملعقة كبيرة من نبتة الكفاس الجافة للون. روز ، مخبوز ، سوبر وليس خبز! الغطاء محدب ، جميل. شكرا على الوصفة.
كانت هذه أول تجربة لي مع خبز الجاودار ، قبل أن أخبز الخبز الأبيض فقط.

PySy: لم يكن لدي وقت لالتقاط صورة بينما كنت أسير معه! غدا سأخبزها مرة أخرى ، سأحاول إضافة إضافات الأعشاب.

ولا يزال لدي سؤال صغير!
اليوم خبزت Darnitsky ، لم أغير الوصفة (كل شيء كما في المنشور الأول) فقط إذا استبدلت العسل بالسكر والسائل بنفس النسبة مع 1٪ كفير. هنا فقط كان العجين حادًا أثناء العجن ، حتى أنني قمت بتعبئة الكفير ، لكن على ما يبدو لم يكن كافياً ، فقد اتضح أنه متعرج. كان كل شيء يخبز ، وردة ، وليس كسرة رطبة ، وارتفع الغطاء كدرنة ، لكنه كان مشوهًا ومتشققًا قليلاً. والسؤال هو هذا. إذا تم استبدال الماء بالكفير ، فهل يجب سكبه أكثر أو تخفيفه بالماء لجعله أرق؟ لا أحد جاء عبر؟
الكفير ، على ما يبدو ، ليس سميكًا ، بيت في القرية ...
آخر مرة كنت أخبز فيها في الماء بالحجم نفسه ، ولكن كان علي إضافة ملعقتين كبيرتين من الدقيق إليها ، كانت العجينة رقيقة.
ملاحظة. أضفت 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة إلى العجين عند العجن. Zaaaappaaaaah ، mamadaragaya! لذيذ!
لقد قدر فلاحي هذا الخبز كثيرًا ، حتى أن ابنًا يبلغ من العمر 9 سنوات لم يأكل الخبز الأسود على الإطلاق ، يموت مثل الفطيرة.

أنا لا أخفف الكفير أبدًا ، أنا فقط أتحكم في الكعكة - محتوى الدهون في الكفير مختلف ، والكثافة ، كما يقولون ، "لا يجب أن تتم مرة أو مرتين"

لم تنبهني الكثافة إلى أن شيئًا ما ، كان يأمل بشكل عشوائي ، الآن سأعرف.
لا شيء ، لأول مرة على الكفير اتضح أنه "مقطوع" لذيذ
في المرة القادمة سأحاول عدم وضع كل دقيق القمح في الدلو ، ولكن عند العجن ، أضفه وانظر إلى الكعكة.

معنا ، عندما يحسب المرضى السوائل التي شربوها. نقول لهم أن يحسبوا الكفير على أنه 50٪ ، أي 200 غرام من الكفير ، وهذا 100 سائل

أنا شخصياً لا أملك السيطرة أبداً. عادةً ما أصنع الكفير بنسبة 60 بالمائة (من 1٪ إلى 2.5٪ ، لا يهم) أو أكثر ، لكنني لا أحسب الحجم. لم تكن هناك مشاكل بعد. اليوم فعلت ذلك مع الحليب ، كانت القشرة متشققة ، صحيح ، لكن الخبز ، كما هو الحال دائمًا ، كان لذيذًا.
صحيح ، لقد قمت الآن بزيادة وقت المسافة بمقدار 30 دقيقة والخبز بمقدار 15 دقيقة بالنسبة للوضع الرئيسي. في هذا البرنامج ، أخبز ذلك Darnitsky ، ذلك الإيطالي من Admin.

انطباعاتي ، باتباع الوصفة من المشاركة الأولى لهذا الموضوع:

في عملية العجن ، تمت إضافة بضع ملاعق كبيرة. ملاعق طحين ، لأن العجينة بدت رقيقة وملتصقة بالجدران.
انتهت صلاحية الخميرة مرة أخرى ، مثل في الامس... لقد كان كسولًا جدًا للشراء ، لأن القديم لا يزال يعمل.
تمت إضافة رشة كمون وكزبرة إلى الوصفة. أضفى هذا لاحقًا النكهة والرائحة المميزة.
تم خبزه وفقًا لوصفة الفرن القياسية للأبيض الكلاسيكي (بمزيجين!)
مرة أخرى لم يعجبني لون الجزء العلوي وقمت بخبز لمدة 15 دقيقة أخرى في وضع الفرن الكهربائي.
🔗
في الصورة على اليسار - القطعة الأخيرة البارحة البيضاء، على اليمين - دارنيتسكي ، ذهب نصف رغيف ، خلف الخلفية ، لمن يشكون ، نفس الخميرة القديمة.

(أعتذر عن توازن اللون الأبيض الضعيف ، لم أتمكن من العثور على الصورة بالضبط ، التقطت الصورة في المساء بمصابيح موفرة للطاقة ، وهناك انسداد باللون الأصفر)

بالأمس خبزت هذه الوصفة. بدلاً من الماء ، تناولت 150 مل من البيرة ، وقمت بتسخينها ، وخمر 2 ملعقة كبيرة. ل. كفاس جاف ، عادي. استمر هذا الخليط حتى يبرد ، أضف 1.5 ملعقة صغيرة إلى الخليط الدافئ الخميرة والسكر والقليل من دقيق الجاودار. وقفت ساكنة لمدة ساعة تقريبا. ثم ، جنبا إلى جنب مع بقية البيرة ، والملح والزبدة ، في دلو + دقيق حسب الوصفة وطريقة خبز الحبوب الكاملة. اتضح أنها مجرد سوبر. لكن كل الدقيق لم يذهب ، أتركه دائمًا قليلاً ، وأضيفه في هذه العملية.
لماذا فعلت هذا - كفاس مخمر ، وما إلى ذلك؟ لذلك في هذا الوقت كنت أخبز الخبز على السميد ، وقررت أن أجرب نوعًا من الإسفنج أو شيء من هذا القبيل. ارتديها للعمل ، أحبها الجميع!
كان رجل خبز الزنجبيل ضيقًا قليلاً في البداية ، لكنني أفعل ذلك عن عمد ، بعد أول اختبار عائم أثناء الدفعة الثانية.
في بداية استعمال الخبز.

بما أننا نتحدث عن الكفير ، أود أن أسأل.
لدي الكفير الخاص بي من فطر الكفير. وغالبًا ما يبقى. هل يمكن إضافته بنفس الطريقة بدلاً من الماء؟ ما رأيك أيها الخبازون الأعزاء؟

أميغا ، بالطبع يمكنك !!!!

الكفير يحفز الخميرة تمامًا - اليوم كادت أن أقفز من الدلو! لكن ... عند الخبز على الكفير ، تذكر أن نسبة الماء كسوائل تنخفض! هنا كتبوا أن خسارة 50٪. أعتقد أن هذا خطأ بعض الشيء. لكن من 300 مل الموضح في الوصفة ، لم يكن حوالي 30-35 مل كافياً بالنسبة لي.

جربت نبتة كفاس من Raspak - لم يجربها أحد؟ إنه سائل - لذا من الضروري تقليل كمية السائل أيضًا؟ وكم أضيف .. أضع 2. ل. لكنني أخشى أن يكون هناك الكثير - خرج الخبز ضعيفًا بعض الشيء ..

[فوجاسكا]

فوجاسكا، لدي سؤال لك. لكن أولاً ، سأصف العملية. أخبز وفقًا للوصفة من المنشور الأول ، لكنني أضفت 50 جرامًا أخرى من الدقيق الخشن وبدلاً من الماء تناولت مرق البطاطس. أنا لا أحب الخميرة الجافة ، فأنا أخبزها على الهواء مباشرة. تناولت الخميرة بمعدل 3 جم لكل 100 جم من الدقيق (150 جم. الجاودار + 250 جم. Psh. + 50 جم. بوم خشن.) ، إذا كان هناك قمح واحد ، فسيأخذ 2 جم لكل 100 جم من الدقيق ، وهكذا. ... واتضح أن 13 جم C / P kenwood-250.3 برنامج خبز الجاودار:
تدفئة - 30 دقيقة.
عجن - 5 دقائق.
الراحة - 5 دقائق.
عجن - 15 دقيقة.
ارتفاع - 49 دقيقة.
التحريك -5 ثوان.
ارتفاع - 26 دقيقة.
التحريك -10 ثانية.
ارتفاع 45 دقيقة.
الخبز - 53 دقيقة.
تم التخلص من التقليب الأخير عن طريق إزالة المضرب وكان آخر ارتفاع لمدة ساعة و 11 دقيقة. ذهب الخبز جيدًا ، لكنه سقط أثناء الخبز ، وانهار السقف. ما رأيك ، بسبب ماذا ، بسبب الارتفاع الأخير الطويل أو بسبب كمية الخميرة الكبيرة؟ ربما كان عليك تناول 9 غرامات؟ كان رجل خبز الزنجبيل ممتازًا. بالمناسبة ، سبق لي أن جربت هذه الوصفة بدون طحين خشن في برنامج خبز الجاودار (كما هي ، بدون الكمامة) وفي البرنامج الرئيسي ، لم تكن هناك ثقوب.

الكفير يحفز الخميرة تمامًا - لقد كدت أن أقفز من الدلو اليوم! لكن ... عند الخبز على الكفير ، تذكر أن نسبة الماء كسوائل تنخفض! هنا كتبوا أن خسارة 50٪. أعتقد أن هذا خطأ بعض الشيء. لكن من 300 مل الموضح في الوصفة ، لم يكن حوالي 30-35 مل كافياً بالنسبة لي.

لذلك بدا لي أنه لم يكن هناك سائل كافٍ ، لأنه قبل ذلك كان 300 مل من الماء. أضفت أيضًا الدقيق أثناء العجن ، وهنا خرجت الكعكة بنفس حجم الكفير.
غدا سأحاول 30ml. صب المزيد من الكفير ...

May @ ، لقد وقف خبزك قليلاً ، والسقف متدلي. ربما تعمل الخميرة بشكل جيد ، فهي لا تستغرق الكثير من الوقت لتنمو

حسنًا ، تعال
لأكون صادقًا ، لم أخبز أبدًا بالخميرة الحية ... لكن يبدو لي أن 13 جرامًا أكثر من اللازم.
في علبة خميرة جافة 11 جرام فقط ، واستهلاك هذه الكمية لا يزيد عن سبعة جرامات. الخميرة الحية أكثر نشاطًا ، ربما تأخذ القليل منها ... هنا فقط تحتاج إلى تحديد تجريبي - إذا كنت تأخذ خميرة أقل ، فربما لا تحتاج إلى تقليل وقت التدقيق ...

الآن جربت بعض الخبز ، على الرغم من سقوط السقف ، إلا أنه لم يؤثر على الطعم ، فقد اتضح أنه لذيذ. في المرة القادمة سأحاول 9g. خميرة. على الرغم من أنني أتذكر الآن أنني خبزت بنفس الكمية من الخميرة ، لكن البرنامج كان بدون هفوة. الاستنتاج يقترح نفسه ، نحن نقلل إما التدليل أو الخميرة.

اليوم خبزت Darnitsky من fugaska مرة أخرى
أخذت 10 غرامات أقل من دقيق القمح (أو بالأحرى كان وزني 250 ، لكن بقي 10 غرامات ، لأنني لم أضع كل شيء في الدلو ، بل تركته لأضيفه) واستبدلت 360 مل من الكفير بالماء ، والباقي حسب الوصفة من المنشور الأول. أضفت أيضًا 2 ملاعق كبيرة من الكفاس الجاف من Saf. اخترت البرنامج الرئيسي في الموقد ، الحجم M ، قشرة متوسطة. اعتدت الخبز على إعداد الجاودار ، ولكن في الإعداد الرئيسي ، بدا لي أن العجين يُعجن بشكل أفضل.

إليكم ما حدث! لم يسقط الغطاء ، قد يقول المرء حتى أنه محدب ، لكن الهيكل جبلي ...

مرحبا بيكر البنات. اشترينا مؤخرًا Panasonic 255. lLG الخاص بي (كان يعمل بلا عيب لمدة 14 عامًا وكان ابني قد أعطى والديه هدية للعام الجديد).حتى لا تعاني والدتي) شكرًا جزيلاً لك ، ظهر fugaske Darnitsky في المرة الأولى. لقد فعلت ذلك بدقة وفقًا للوصفة ، أضفت فقط 3 ملاعق كبيرة من خليط اللياقة وقليل من الشبت الجاف. رائحة وطعم الخبز رائع. شكرا مرة أخرى على حد وصفه. الآن يمكنك التجربة.

[pljshik]

pljshik مرحبا بك في منتدانا!

خبز سعيد لك!

لشكر المؤلف ، من فضلك لا تنسى
اضغط الزر "تقديم الشكر"تحت صورتها الرمزية!

لقد خبزت هذا النوع من الخبز اليوم بناءً على وصفة فوغاسكا. تخيلات حول موضوع فوغاسكا)))))
دقيق القمح والقمح - 200 غرام.
"ملاعق كبيرة من الشعير المخمر 150 مل. ماء مغلي ، بعد 15 دقيقة صب الماء البارد والآن ضع 15 جرامًا من الخميرة الطازجة والسكر والملح ، وملعقتين كبيرتين من الدقيق في الخليط الدافئ بالفعل. بينما يزن باقي الدقيق ، كان الخليط في دلو. نعم ، يضاف 50 غ من السميد ، ثم كالعادة ، الدقيق (يترك الزمينكا للتحكم) ، 1 ملعقة كبيرة من خليط الكراوية والكزبرة.رجل خبز الزنجبيل ، كالعادة ، قاسٍ قليلاً على الفور. الوضع - لخبز الحبوب الكاملة - 3 ساعات و 40 دقيقة.
عذرا ، صورة في ضوء ضعيف من الهاتف المحمول. لكن ما هو الطعم! الرائحة رائعة. دعه يغفر لي ، فهو بالتأكيد يبدو أشبه بصليب بين بورودينو ودارنيتسكي.
لكن لولا وصفة فوغاسكا ، لما وجدت بلدي!

ظهر خبز لذيذ جدًا وبسيط ، لكن ليس دارنيتسكي.
أعتقد أنني سأخبزها كثيرًا ، لأن الوصفة بسيطة جدًا.

اعجبتني الوصفة كثيرا بسيط ولذيذ.
بالأمس خبزته على بيرة (310 مل).
اتضح أنه لذيذ بشكل مذهل!

اليوم كنت أصنع الخبز وفقًا لوصفة Fugaski Pechka لليوم الثاني ، لكنني قمت بالفعل بإجراء تغييراتي الخاصة على الوصفة ، أو بالأحرى إضافات. أضفت الجبن والبصل المقلي وفص ثوم إلى الوصفة الرئيسية. لقد طهيت على وضع واحد ، قشرة شاحبة ، ضبطت الوزن 750 جم.
اتضح أنه ليس لطيفًا جدًا ، ولكنه لذيذ جدًا ورائع


يقطع الخبز ساخناً ، فتتشقق الفتات قليلاً. حسنًا ، لقد أعطى جبنه. بعد تبريد الخبز ، يكون الالتصاق قد زال.
لطيف ، مسامي ، ممتلئ الجسم.

لقد أخرجت بعض الخبز للتو. شهية شهية. في المرة القادمة سأضيف بذور الكراوية لجعلها حارة. إذا كنت أعيش حتى المساء ، فسأعطيه لزوجي ليحاول ، وإلا فقد شعر بالإهانة لفترة طويلة لأنني لن أفعله بأي شكل من الأشكال (لكنني لا أستطيع فعل ذلك)

يساعد الناس المبتدئين
أحتاج إلى Darnitsky كلاسيكي بدون أي إضافات ، 255 لباناسونيك.
لتعليق نابض بالجرام ، ارميه ، أغلقه ، أي زر للضغط عليه ، و ... احصل عليه.

لم أتقنها بعد بما يكفي لأتخيلها بالعين.
نعم وزوجي أمره بوضوح شواب مثل من محل ...

أوه ، بينما يحاول الزوج عدم شراء الخبز من المتجر ، فإنه سيطلبه فقط!
لكن إتقان الخبز ليس حكمة عظيمة! الوصفة من المنشور الأول بالإضافة إلى 50 جرامًا من دقيق القمح ستكون مناسبة تمامًا! تم تحميله وتشغيله واختفى

وأضف الإضافات - الكزبرة ، بذور الكراوية ، الجبن ، البصل المقلي ، إلخ إلى الموزع؟ لدي باناس 255

[بولكيريا]

بولكيريا، لديك خبز جميل جدا!
يبدو أنني لم أستطع حتى المقاومة وتدفئة.

[زيفتشيك]

زيفتشيك، شكر! لقد أحضرت ابنتي للتو من المدرسة ، وكان أول شيء سألته هو لماذا تنبعث منه رائحة طيبة: kolobok:. بمجرد أن أخرجوا رغيفًا ، اصطدموا به على الفور ، وقد نفد صبرنا معها.

[ميدوساجورجون]

ميدوساجورجون كما هو الحال في متجر بدون إضافات أو عجين مخمر (وهو بالتأكيد أفضل) لن يعمل. على الأقل أنت بحاجة إلى الشعير (خلاصة الجلوف) و Weizensauer (العجين المخمر الجاف) ، وكلاهما ليس من الصعب شراؤه في سانت بطرسبرغ https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

وفي المرة الأخيرة التي خبزت فيها هذا الخبز على بيرة داكنة غير مصفاة ، لم يكن هناك كراوية ، أضفت الكزبرة ، اتضح أنها لذيذة جدًا ومظلمة جدًا.

[ميدوساجورجون]

ميدوساجورجون كما هو الحال في متجر بدون إضافات أو عجين مخمر (وهو بالتأكيد أفضل) لن يعمل. على الأقل أنت بحاجة إلى الشعير (خلاصة الجلوف) و Weizensauer (العجين المخمر الجاف) ، وكلاهما ليس من الصعب شراؤه في سانت بطرسبرغ https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

سوف أشتري. الوصفة في الاستوديو!

[1 ملعقة كبيرة سكر + 1 ملعقة كبيرة. دبس السكر]

خبز دارنيتسكي من فوغاسكا الحجم XL الوضع الأساسي ، قشرة خفيفة (متوسطة - من يحب الأغمق)
كل شيء كما في الوصفة الأصلية. أنا فقط زدته مرة ونصف.
2.25 ملعقة صغيرة خميرة
225 جرام طحين الجاودار
375 جرام دقيق قمح
2.25 ساعة ملح ناعم (ملح يفضل زيادته إلى 3 ساعات لتر)
1.5 ملعقة كبيرة سكر (سكر أفضل) أفضل 1 ملعقة كبيرة سكر + 1 ملعقة كبيرة. دبس السكر
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون (يمكن استخدام زيت عباد الشمس أو زيت الخردل)
2-3 ساعات ل Weizensauer
370 مل ماء
إذا كان هناك
جلوفا اككتكت 1 ح. ل أو مستخلص نبتة كفاس ~ 1 ملعقة كبيرة. ل (ضع في الاعتبار الكمية الموجودة في مكان بالماء ، وقم بتخفيفها أولاً في الماء)
مرة أخرى احترام Fugasuke
ما هو Weizensauer ??
🔗

[1 ملعقة كبيرة سكر + 1 ملعقة كبيرة. دبس السكر]

خبز دارنيتسكي من فوغاسكا الحجم XL الوضع الأساسي ، قشرة خفيفة (متوسطة - من يحب الأغمق)
كل شيء كما في الوصفة الأصلية. أنا فقط زدته مرة ونصف.
2.25 ملعقة صغيرة خميرة
225 جرام طحين الجاودار
375 جرام دقيق قمح
2.25 ساعة ملح ناعم (ملح يفضل زيادته إلى 3 ساعات لتر)
1.5 ملعقة كبيرة سكر (سكر أفضل) أفضل 1 ملعقة كبيرة سكر + 1 ملعقة كبيرة. دبس السكر
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون (يمكن استخدام زيت عباد الشمس أو زيت الخردل)
2-3 ساعات ل Weizensauer
370 مل ماء
إذا كان هناك
جلوفا اككتكت 1 ح. ل أو مستخلص نبتة كفاس ~ 1 ملعقة كبيرة. ل (ضع في الاعتبار الكمية الموجودة في مكان بالماء ، وقم أولاً بتخفيفها في الماء)
مرة أخرى احترام Fugasuke
ما هو Weizensauer ??

وصفة معدلة لمن ليس لديهم أي تخصص

خبز Darnitsky بواسطة fugaska - مع kvass على البيرة

سائل:
100 مل من الماء المغلي - المشروب كفاس
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكفاس الجاف
270 مل من البيرة السوداء أفضل من المسودة "الحية"
3 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة. ل. خل

واسع:
2 ملعقة صغيرة خميرة
370 جرام دقيق قمح
220 جرام دقيق الجاودار

2 ملعقة صغيرة ملح ناعم
1 ملعقة كبيرة سكر

لوح الكتف معتاد ، البرنامج أساسي ، لكنه مناسب أيضًا لخبز الجاودار. من لديه البرمجة - حدد 10 دقائق للإحماء ، 10 ثوانٍ مسبقًا. اعجن ، دفعة رئيسية لمدة 30 دقيقة ، انتظر لمدة ساعة و 20 دقيقة ، اخبز لمدة ساعة و 10 دقائق على 110 درجة. في هذه الحالة ، سيكون للخبز "ثقوب أكبر". لكن في المقام الأول ، إنه جيد.

كفاس - في الجزء السفلي من الدلو ، صب 100 مل من الماء المغلي عليه ، انتظر بضع دقائق
نسكب البيرة في الأعلى ، ويترك الغاز ، ونسكب أكثر سخونة.
الخل غير مطلوب ، لكني أوصي - تظهر حموضة ملحوظة قليلاً ، لكنها ممتعة للغاية.
نملأ دقيق القمح ودقيق الجاودار والباقي. من الطبيعي أن تقطع تبرد.

الخبز طويل ومعطر والغطاء محدب واللب كثيف ولكنه مسامي جيدًا.
بشكل عام ، الآن - الخبز المفضل.

شكرًا على الوصفة التي أخبزها باستمرار ، اليوم استبدلت الماء بمصل اللبن
أضيفي نقيع الشعير المخمر والثوم والبقدونس.
دارنيتسكي على اليسار ، على اليمين قمح الجاودار على الجعة

شكرا على الوصفة. طيب المذاق!
جرب هذا:
180 مل كمبوتشا أسبوعيا
120 مل أوراق شاي
290 جرام دقيق قمح
150 جرام جودار مقشر
1 ملعقة كبيرة. ل. طحين الحنطة السوداء
1 ملعقة كبيرة. دقيق الشوفان (نخالة الجاودار)
1.5 ملعقة صغيرة. سول
1 ملعقة كبيرة. ل. عسل كثيف
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز للعجين
1.5 ملعقة صغيرة. خميرة.
تم وضع النظام من قبل Bread with Bran. 3:20 ، اضطررت إلى مقاطعة آخر تدقيق وتشغيل - الخبز 50 دقيقة. تناسب جيدا.
في الدفعة الثانية يبدو كالتالي:


يمر هواء بارد على اليمين ، بين الغطاء والعلبة في الأعلى. إذا لم تسد الفجوة ، تستقر العجينة ...

انزلق المنديل ...



لذيذ !!!

[تان ٠٦٠٧]

تان ٠٦٠٧، لديك خبز جميل!
68، خبزك جميل ، فقط مسحوق الخبز للعجين لا لزوم له.

ماذا عن كفاس؟ وكذلك مع البيرة خبز جيد! خبز لصحتك!

أوه ، لقد حذفت كل شيء
ليس لدي kvass ، لكن نبتة مخمرة ، أراها لأول مرة ، إنها سائلة - ليست جافة: DA ماذا عنها؟

قلب نبتة الكفاس في سائل دافئ. لدي نبتة كفاس في أكياس 40 جرام. فقط من أجل رغيف.

ستيرن
وهل نبتة الكفاس سائلة دائمًا - وليست مسحوقًا؟ ما مقدار الماء في الكيس الخاص بك ، حسب الوصفة - لتسخينه ، على سبيل المثال؟

بالأمس جربت الوصفة مرة أخرى ، قللت الماء فقط إلى 260 مل وأضفت ملعقة من الخليط الجاف لصنع kvass. إليكم ما حدث ، وفي القسم .
في المظهر ، بالطبع ، بخيبة أمل ، السقف "موجات". خرجت الكثافة جيدة جدا! الخبز طري ، في اليوم التالي يكون أكثر طراوة - لا توجد قشرة على الإطلاق (لكني أحبها كثيرًا). المذاق لطيف ، على ما أعتقد ، بسبب إضافة الخليط ، ظهر طعم خفيف من الشعير ، لكنه حلو للغاية ، ربما أضع الكثير من العسل - مثل ملعقة كبيرة سخية انسكبت. خبز ممتع ، سنواصل التجربة. أريد أن أجربها على بيرة داكنة.
ويمكن لأي شخص اقتراح وصفة لتذوق مثل الأوكرانية؟

لا أعرف مذاق الأوكراني ، لكن يمكنني القول إنني أعمل على خبز الوصفة من الصفحة الأولى لفترة طويلة. لكن ... بدلاً من الماء ، أتناول البيرة الداكنة غير المفلترة وأضيف مزيجًا من جزأين من بذور الكمون + جزء واحد من الكزبرة في الفاصوليا (سخنها قليلاً). الخبز رائع دائمًا ولا داعي لتعديل الوصفة على الإطلاق. بدلا من السكر - العسل. الشيء الوحيد ، في مكان ما في المنتدى ، قرأت أنه بالنسبة لخبز الجاودار ، من الأفضل ألا يكون زيتونًا ، بل مزارعًا. نفط. هذا هو الشيء الوحيد الذي قمت بتغييره. وهكذا - شكرا fugaska

ستيرن
وهل نبتة الكفاس سائلة دائمًا - وليست مسحوقًا؟ ما مقدار الماء في الكيس الخاص بك ، حسب الوصفة - لتسخينه ، على سبيل المثال؟

نبتة كفاس سائلة دائمًا.
أتناول السوائل حسب وصفة الخبز الذي سأخبزه.
أقوم بتسخين نصف السائل ، وأخفف النقيع فيه ، ثم أضف السائل إلى العلامة المرغوبة.

شكرا للتوضيح هل طعم النقيع نفس الخبز؟

كيف ظهر صانع الخبز ، لا أستطيع خبز الخبز بهدوء من حيث المبدأ - الرأس السيئ لا يريح أيدي بيكلا الخبز الرائع على الجعة ولا أعرف أي مشاكل. نفدت الجعة. أدركت أن البيرة باهظة الثمن بعض الشيء ، قررت استبدال الجعة بـ: مرة واحدة - مشروب قوي 250 مل + 50 مل ماء ؛ المرة الثانية - الكفير (3.2٪) 250 مل + ماء 50 مل خلاصة القول: في كلتا الحالتين انهار السقف ، وأتذكر أنني قرأت في مكان ما عن هذا السقف ، لكن لا يمكنني العثور عليه. قل لي ، من فضلك ، خطأي - ربما مع الطحين ضروري بطريقة مختلفة. رجل خبز الزنجبيل ، مثل نفسه ، كما هو الحال دائمًا ، ظل طعم الخبز في الحالتين ممتازًا. الأمر لا يتعلق بالجمال - أريد فقط أن أفهم

[ما هي تركيبته المحددة وكم الدقيق الذي يمكن لهذا الخليط امتصاصه]

إذا كانت الخميرة هي نفسها ، إذن ...

لا يتم تحديد كمية الدقيق مسبقًا عند تحضير منتجات الدقيق (الخبز) ، لأن كل هذا يتوقف على كمية الخليط السائل الذي يتم الحصول عليه: ما هي تركيبته المحددة وكم الدقيق الذي يمكن لهذا الخليط امتصاصه... ومع ذلك ، إذا تم تحديد كمية الدقيق مسبقًا ، فلن يكون من الممكن أبدًا ضبط السائل بدقة ، لأن هذه القيمة متغيرة عرضة للتقلبات. تؤثر هنا أيضًا محتويات الدهون المختلفة ، كثافة الحليب ، صلابة الماء ، حجم البيض ، اتساق الزبدة والدهون ، بالإضافة إلى نضارة الخميرة وتأثيرها على الجزء السائل.

لذلك ، لا تثق كثيرًا في الوصفة حيث يتم تحديد كمية الدقيق "بدقة" لعجين الخبز. كقاعدة عامة ، لا يوفر فرصة للحصول على منتج عالي الجودة ، على الرغم من جهودنا القصوى.

ربما كان من الضروري إضافة القليل من الدقيق؟ هل سيطرت على الكعكة؟