"خميرة أبدية" ، بطاطس هوب (عجين مخمر بدون دقيق). وصفات الخبز.

لن أشتري خبزًا من المتجر أبدًا!

ماذا هناك وماذا هناك؟ كيف تشارك؟

أنا أؤيد الطلب)))

[يوري]

مرحبا جميعا
يوري, سفيتا, سفيتلانا, البندق, ايريناأشكركم بحر من كلمات الدعم الدافئة معا نحن القوة! يوري العجين المخمر والمرافقة + "الطحين والماء" + نصائح ودية + نماذج يحتذى بها + الدعم العام والتعبئة = الراحة والراحة والأشياء الجيدة لإسعاد الجميع

كيف احب ان افعل لكن يدي فشلت !!

لم يخذلونا على الإطلاق ، ولا داعي لأن تشوهوا أيديكم الذهبية. أولاً ، كانت الكعك جميلة. ثانياً ، النقطة ليست في الأقلام ، ولكن في طريقة ومراحل تفعيل الخميرة وما زال الشك بشأن الكمية اللازمة والكافية منها

هذا هو الضربة القاضية!

شيء مشوش في فهم الأحاسيس يوري ، أنت لم تسقط ، لقد طفت

هل لديك x / p Panasonic؟ ما هو برنامج الـ 6 ساعات هذا؟ .. هل يشبه ما تسميه باناسونيك الخبز الفرنسي؟ أي دورة كاملة مع العجن والتدقيق والعجن والخبز؟

سفيتوتشكا ، في باناسيك هذا البرنامج هو "خبز الدايت"

خبز مشكل. خلعت النمام. أضع الشغل في دلو. بما في ذلك. برنامج لمدة 6 ساعات (حيث الخبز 50 دقيقة)

يمكنك فقط التباعد قدر الضرورة (مع الأخذ في الاعتبار مستوى نشاط ثقافة البداية والحالة الحرارية للبيئة) ووضعها في الخبز. في نموذج HP الخاص بي ، يتم الحصول على قشرة مقواة فقط في بعض البرامج ، لذلك أحاول التعديل

أنا حتى الآن غلي القفزات مرة أخرى

ايرا ، حتى تتمكن من بدء واحدة ثانية ، بالفعل مع إضافة بداية

حسنًا ... مرتبكًا بسبب اختلاف وقت ارتفاع العجين (المختلف جدًا). شخص ما لم يمض وقت طويل ، شخص ما لديه ساعات طويلة. كيف تحقق التفاعلية؟

أود أن أقول على الأقل بعض الرصيد المتوقع +/-.

لدي بالفعل نوع من التعقيد ... أن كل شيء لا يسير على ما يرام بالنسبة لي.

ناتاشا كل شيء على ما يرام ، انظروا ، ما هو الخبز الرائع الذي أعددتموه. كلنا نتعرف فقط على بعضنا البعض ، ونحاول ونتدحرج في خميرة جديدة لنا.

يرتفع العجين بسرعة بالنسبة لي أيضًا ، لكن مع العجين يكون مشدودًا إلى حد ما.

ناتاشا ربما لم تنته إلى درجة الاستعداد المطلوبة. لذلك ، التعقيد. هل تذكر هيلين كتب. ماذا لو ارتفعت العجينة لكنها لم تبدأ في التساقط بنقرة خفيفة ، فهي ليست جاهزة بعد ومن الأفضل عدم لمسها بعد. ومتى تخمر كما ينبغي:

ومعي ، كل شيء في الاتجاه المعاكس ، يقف Opara طوال الليل ، والعجين يذوب بسرعة كبيرة عليه.

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، في كل مرة رسم كل شيء! مرة أخرى أضع العجين على اللفائف ، ولم أستطع تحمله ولكن بعد تفعيل الخميرة المعلقة في الخميرة ، وقف اليوم!
سأجرب مرة اخرى! في ذلك الوقت ، أعترف - لقد تناولت جرعة زائدة من العجين ، وسكبت 4 بيضات و 190 غرامًا من السمن!

هكذا بدأت الخميرة! صحيح ، لقد شجعتهم عن طريق وضعها على بطارية التسخين ، بعد أن قمت بطي منشفة تيري عدة مرات مسبقًا دون لفها حتى لا تطبخ بدرجة حرارة أعلى من 30
نسب الانسحاب من الرسوم المتحركة المعلقة هي نفسها عند الفتيات: 100 مل ماء + 3 ملاعق كبيرة. ل.عجين مخمر + 1 ملعقة كبيرة. ل.سكر + 3 ملاعق كبيرة. ل دقيق / ثانية.
الآن أضع العجين ليلا!

[رادوشكا ،]

أضع العجين على اللفائف مرة أخرى ، لم أستطع تحمله

أنا أيضًا سأستمر في الاختبار. أريد أن أحاول البدء بكمية أكبر من ثقافة البداية في البداية. لا يزال الخبز يحتاج إلى طاقة أكبر من الخبز.سأبحث عن الخيارات
رادوشكا ، لا تنزعج من الرابط لم يكن لديه الوقت للبحث أيضا. لا يزال هناك مكان ، هل يمكنك إخفائه تحت المفسد؟ أعطى صاحب الموضوع الضوء الأخضر أيضًا

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27,

لا يزال الخبز يحتاج إلى طاقة أكبر من الخبز. سأبحث عن الخيارات

هنا فعلت على 2 ملعقة كبيرة. ل. !؟ أعتقد أن هذا لا يكفي ، خاصة بالنسبة للكعك ... أنا الخامس. ل. أخذت ، ولكن بالجرام (60 غرام)

لكن اشرح لي الخبز غير المحظوظ؟ عند عجن العجين ، نضع الخميرة (في حالتنا ، العجين المخمر) - أفهم ذلك. ولماذا بعد ذلك ، مع العجين ، عند عجن العجين ، نضيف الخميرة إليه؟
نحن لا نفعل ذلك من أجل الخبز!

لكن بالجرام (60 غرام)

الآن ، من أجل الفائدة ، قمت بوزن جزء من المبدئ ، لأن عجينة الغد علقت 50 جم (آخذها مع مغرفة من 50 مل).

[يوري ،]

عند عجن العجين ، نضع الخميرة (في حالتنا ، العجين المخمر) - أفهم ذلك. ولماذا بعد ذلك ، مع العجين ، عند عجن العجين ، نضيف الخميرة إليه؟

يوري ، لأنه: ثانيًا ، أنا فقط "أحاول" الحصول على خميرة جديدة ، ولا أتخيل بوضوح مقدار ما نحتاجه من أجل ماذا ؛ ثالثًا ، إذا نظرنا إلى التخطيطات أثناء تحضير العجين للكعك ، فسنرى ذلك للتفعيل:

2 ش. ل. (منتظم ، كامل) مزارع البادئ.

في العجين:

2 ش. ل. خميرة

في العجين:

الخميرة 4. ل.

لماذا؟ لان:

هنا فعلت على 2 ملعقة كبيرة. ل. !؟ أعتقد أن هذا لا يكفي ، خاصة بالنسبة للكعك ... أنا الخامس. ل. أخذت ، ولكن بالجرام (60 غرام)

بالتحديد لأن القليل
أولاً ، "التفكير الذكي - بعد ذلك" ، أي في اتجاه الحركة
لذلك ، كتب في "توتال" أن هذا الإصدار من التحضير ، من أجل التحقيق ، والشعور ، والتقدير ، أكثر من نموذج يحتذى به. والآن ، في الأعلى ، كتبت أنه في المرة القادمة سأبدأ بكمية أكبر من العجين المخمر ، بحيث نحتاج إلى الكثير على الفور ، وليس "بعد ذلك" للحاق

أن هذه الاختبارات المبكرة هي محاولة لاستكشاف الاحتمالات أكثر من كونها نموذجًا للتكاثر.

لأن: ثانيًا ، أنا فقط "أحاول" تطوير ثقافة بداية جديدة

لا ، لم أقصدك
في نفس الوصفة تم ذكر خميرة "9 نسخ باقات" مرتين.

[يوري ك]

يوري ك,

الخبز أثقل من عجينة الخبز. هناك حالات عندما ، إذا أدخلت على الفور الجزء الكامل من الخميرة ، فسوف يؤثر ذلك على طعم (صفعة) وهيكل العجين في المنتج النهائي ؛ وإذا تركت العجين على كمية صغيرة من الخميرة ، فلن "يسحب" العجين. لذلك ، يتم إدخال جزء من الخميرة في العجين (سيترك المخمر نسخة مخففة من ذيل النكهة) ، ثم يتم تقوية الجزء الثاني ، ولكن بدون نكهات إضافية غير ضرورية.
هناك أيضًا خيارات عند وضع الخميرة + الصودا (مسحوق الخبز) في الوصفة أيضًا للتوزيع التدريجي للرفع وتوازن الذوق

في نفس الوصفة تم ذكر خميرة "9 نسخ باقات" مرتين.

في المرة القادمة سأحاول الاقتراب قدر الإمكان من الوصفة بحيث تكون مرتين وليس 3

هيلين ، موافق تماما

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، تقريبًا ، شكرًا لك!

لذلك ، يتم إدخال جزء من الخميرة في العجين (سيترك المخمر نسخة مخففة من ذيل النكهة) ، ثم يتم تقوية الجزء الثاني ، ولكن بدون نكهات إضافية غير ضرورية.

لكني لم أكن أعرف ، سأدخلها في الخدمة

[مبتدئ]

مبتدئ، هذه ليست قاعدة إلزامية على الإطلاق لجميع الوصفات. تم تحديد الحاجة / الرغبة في الإعداد التدريجي للخميرة في الوصفة.

[ماريسيا 27]

جاءت اسفنجة للخبز! وقفت أكثر من 12 ساعة (ليلاً + ليس في الصباح الباكر)



ماريسيا 27ضعي العجين الآن. شيء لديّ سائل تمامًا ... بإصبع أكثر وضوحًا ، أستميحك العفو ... كحليب مكثف جيد. هل يجب أن يكون كذلك أم يجب أن يكون أكثر سمكًا؟





لم تنتظر الاستشارة جعلتها أكثر سمكا. ولكن ليس لحالة الحفاظ على الشكل في kolobok ، أرق بكثير.

[يوري ،]

يوري ، لقد فعلت الشيء الصحيح ايضا

* اضطررت أيضًا إلى إضافة الدقيق.

وحاول أن تضع كمية كبيرة من العجين المخمر في المراحل الأولى
أنا في العمل ، لكنني سأحاول الدخول

وحاول أن تضع كمية كبيرة من العجين المخمر في المراحل الأولى

الوقت متأخر ، العجين قائم بالفعل. في المجموع ، السابع. ملاعق (3 - في النهضة وبعدها في العجين ، و 4 - في العجين) ذهب.

ووه! دعنا نذهب عزيزي! لقد مرت ساعتان فقط! على ما يبدو في المساء سأخبز بالفعل كعك الزبدة
وكل هذا من الابتكارات - أضاف كل شيء دافئ ، والحليب والبيض وحتى المارجرين ...

من الابتكارات - كل إضافة دافئة

يورا ، ألم تخبز أبدًا السلع المخبوزة؟ بقدر ما أتذكر ، كنت دائمًا أخلط دافئة فقط ... أذابت زبدة المارجرين ، وانتظرت حتى تبرد قليلاً و ... إذا كان علي إضافة القشدة الحامضة ، فأضيفها إلى هذا المارجرين المذاب. بالمناسبة ، لا أعرف من ، لكنني أضع الصفار دافئًا في المعجنات ، ويتم تبريد البياض دائمًا بمضرب في الرغوة. ليست كثيفة ، فقط رغوة. بينما تقوم بالرغوة ، سوف تبقى دافئة

يورا ، ألم تخبز أبدًا السلع المخبوزة؟

Nea An لم أخبز على الإطلاق حتى أغسطس من هذا العام ، حتى أصبحت مهتمًا بالخبز بهذه الخميرة
لا يوجد أحد ليعلمني ويحثني ، من الجيد تناول الطعام - من هنا اكتسبت الحكمة!

وكل ذلك من الابتكارات - أضاف كل شيء دافئ ..

وكذلك معتدلة النكهة وزيادة كمية الثقافة البادئة
أحسنت! احتفظ بقبضتي

[يوري ك]

يوري ك، لكني لم أخبز أي شيء بالخميرة بعد. ليس لدي منهم. ودائمًا ما أضع خميرة أقل من الوصفات. يبدو لي أنه من الأفضل ترك العجين لفترة أطول. المعجنات تجعل العجين أثقل. شكل الرفع السريع شبكة خشنة بداخلي. والطويل أقل من ذلك بكثير. صحيح ، لدي خبرة فقط في الخبز على الكعك. أنا لا أخبز الخبز ، لأنني لا آكله بنفسي (ولا أعطيها لزوجي)

لم أخبز أي شيء بالعجين المخمر حتى الآن. ليس لدي منهم. ودائمًا ما أضع خميرة أقل من الوصفات.

لقد قمت للتو بتجفيفها بالخميرة ، وحكة يدي لذا أردت تجربتها. وبعد ذلك على الفور ، مع العجين المخمر ، بدأت أكون حكيماً ، كتبت عن المبدئ المعطى لي
بشكل عام ، إنها ليست حتى عجينًا مخمرًا (تفترض العجين المخمر وجود الدقيق كعنصر من مكونات التخمير) ، أي الخميرة ، المزروعة للقفزات بالبطاطس. إنه فقط أنه من الملائم أن يسمعها الجميع - خميرة وخميرة

وكذلك معتدلة النكهة وزيادة كمية الثقافة البادئة

نعم ، نعم ، هناك!

بشكل عام ، إنها ليست حتى عجينًا مخمرًا (تفترض العجين المخمر وجود الدقيق كعنصر من مكونات التخمير) ، أي الخميرة ، المزروعة للقفزات بالبطاطس.

بالضبط لأننا نطهوها مرة واحدة ونستخدمها بدون تغذية إضافية مدى الحياة

مساء الخير. هل قام أي شخص بخبز الخبز الخالي من الغلوتين مع هذه العجين المخمر؟

[إلفين]

إلفين, الفيرا، في هذا الموضوع ، لم يتباهى أحد بهذا الخبز بعد

لماذا ، اليوم الخميرة مسلية كما لم يحدث من قبل .... لقد مرت الساعة الثالثة! لعبت درجة الحرارة أيضًا دورًا ، يمكنك المشي في المنزل بدون قميص - بدأت التسخين في القلي (وأصبح الجو دافئًا في الخارج). سوف تنمو ألطف في العجين كله



أنا فقط مرعوب من مدى طراوة العجين! لم تكن هناك خبرة على الإطلاق في مثل هذا العمل
كيف نقسمها وتشكلها بعد ذلك ؟؟؟ الغبار بالدقيق ليس خيارا ، على الأرجح لن يتحول كما في صور أجمل منها ...

كيف نقسمها وتشكلها بعد ذلك ؟؟؟

جرب الزبدة. قم بتشحيم الطاولة (لوح ، بساط) واليدين بالزيت النباتي ، ويمكن أيضًا طلاء العجين بسكين (مكشطة) ، والتي تقسم بها العجين إلى كعكات. إذا كان هناك شيء عالق في مكان ما - دهن المزيد. وسيصبح كل شيء رائعًا ولن تدق العجين بالدقيق الزائد. أحب صنع عجينة سائلة بالزبدة فقط. أنا أسوأ في الطحين.

أحب صنع عجينة سائلة بالزبدة فقط. أنا أسوأ في الطحين.

آها ، أحاط علما! سوف ادرس شكرا!

أنا أخبز الكعك والخبز ، لكني أتبع القوائم. احتفظ بقبضتي أيضا!

وأنا أتبع القوائم

ظهر البث المباشر عبر الإنترنت مرة أخرى



يستمر العجين في التسمين ربما حان وقت العجن ، هل يقومون بهذا الإجراء للخبز؟





لم أنتظر تلميحًا أضاف Obmina دقيقًا ، حسنًا ، لا أعرف كيف "أتواصل" مع العجين المتدفق ، لم يتم حفظ الزيت - كل شيء يلتصق بكل شيء ... سأرى كيف سيرتفع مرة أخرى.

[يوري ،]

يوري ، العجين لا د. سائل بشكل مباشر. ربما لا يزال هناك حاجة لإضافة الدقيق. العجين لزج ولكن لا يتدفق. ليست سائلة أو كثيفة. يجب أن "تلتصق بالكومة" إذا كانت تتدفق ، فإن الكعك سيزحف أيضًا. ويجب أن يحافظوا على شكلهم.

إذا ظهرت العجين ، فعندئذ بالفعل !!! تحتاج إلى البدء في تشكيل الكعك !!!! الوصفة لا تنص على أنه ينبغي القيام بتمرينين.
لكي تحافظ الكعك على شكلها ، لا تزال بحاجة إلى التشكيل. لا تدحرج قطعة من العجين على شكل كرة. يوجد مقطع فيديو حول كيفية القيام بذلك:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1325.0
لحظة أخرى للمستقبل. قبل التشكيل ، من الأفضل عدم سحق العجينة البعيدة ، ولكن ببساطة اقلبها على الطاولة وفصل القطع.
للعمل مع العجين: على المنضدة - حصيرة سيليكون (دهن خفيف بطبقة دهن لفصل قطع العجين - ملعقة سيليكون ؛ لتشكيل الكعك - مقابض مدهونة بالزيت النباتي (الزبدة في الصحن بجوارها ، بحيث يمكن الوصول إليها).

للعمل مع العجين: على المنضدة - حصيرة سيليكون (دهن خفيف بطبقة دهن لفصل قطع العجين - ملعقة سيليكون ؛ لتشكيل الكعك - مقابض مدهونة بالزيت النباتي (الزبدة في الصحن بجوارها ، بحيث يمكن الوصول إليها).

حسنًا ، لا ، نحن لا نبحث عن طرق سهلة! ليس لدي كل هذا العار التافه ، لدي أيادي ووعاء اختبار ورغبة

بعد العجن ، ارتفعت العجينة مرة أخرى ، بنشاط كبير. بعد ذلك ، أخطأت نوعًا ما في الكعك المستقبلي ، لكنها "طفت" على صفيحة خبز مدهونة بزيت عباد الشمس! حسنًا ، حسنًا ، دعهم ينفصلون أخيرًا إذا نجح الأمر ، ثم ينتظرهم الفرن






لكي تتحول القشرة إلى اللون البني جيدًا - هل تحتاج إلى رفع صينية الخبز إلى أعلى مستوى ممكن؟ فرشاة مع صفار + سكر ، أو بيضة كاملة + سكر؟

[يوري ك]

يوري ك، رابط الفيديو حول التشكيل في المنشور السابق.
الكعك جميلة. قد "تطفو" قليلاً عندما ترتفع ، لكن في الفرن سيتم تصحيحها و "أنحف". حتى الآن كل شيء يبدو لائقًا. في رأيي كل شيء سار على ما يرام !!!

مبتدئ ، هذه ليست قاعدة إلزامية على الإطلاق لجميع الوصفات. تم تحديد الحاجة / الرغبة في الإعداد خطوة بخطوة للخميرة في الوصفة.

لقد كنت أخبز بدون وصفات لفترة طويلة ، لكن القاعدة مثيرة للاهتمام

هذا يعني أن الخبز يمكن أن يكون كثيرًا من الحفلة الراقصة. لتنتفخ الخميرة ، لكن ماذا عن الخميرة؟ لذلك يمكنني أخذ كمية أكبر أو أقل من العجين المخمر ، على التوالي ، سينمو العجين أكثر أو أقل. لكنها لن تطير أبدًا إلى أحجام لا يمكن تصورها ، كما لو أضفت حفلة موسيقية. الخميرة الزائدة عن القاعدة.
لا أعرف ما إذا كنت قد ذكرت بوضوح

يوجد مقطع فيديو حول كيفية القيام بذلك:
#

نعم ، هنا في الفيديو عجينة كثيفة ، لا تلتصق بيديك حتى مع طاولة! لقد استخدمت طريقة "لف الجورب" لتشكيله ، ثم لفه من الأسفل والضغط عليه قليلاً!

يُدهن بالبيض المخفوق فقط. يفضل أن تكون نظيفة جدا و 10'-15 'قبل الزراعة في الفرن. اخبز كالمعتاد ، أي مع مراعاة خصائص فرنك. أضع صينية الخبز فوق المنتصف. أنا لا أضعها تحت القمة.

اخبز كالمعتاد ، أي مع مراعاة خصائص فرنك. أضع صينية الخبز فوق المنتصف. أنا لا أضعها تحت القمة.

هذا ما يقلقني ، في الفرن الخاص بي لا أحصل على سواد واضح للخبز في المنتصف. سأحاول رفعه إلى الأعلى قدر الإمكان.

[يوري ك]

يوري ك، يمكنك فعل هذا وذاك. فقط القليل من السكر ، وإلا فإنهم يأخذون حمامًا شمسيًا كثيرًا إذا صبته

يمكنك فعل هذا وذاك. فقط القليل من السكر ، وإلا فإنهم يأخذون حمامًا شمسيًا كثيرًا إذا صبته

حسنًا ، سأجرب ، آخر مرة لم يتم تسمير الكعك أبدًا ، إذا كان أي شخص يتذكر ...

[يوري ك]

يوري ك، يشوي فرني الجدار الخلفي بقوة أكبر. عندما يبدأون في التحول إلى اللون البني ، أقلب صينية الخبز إلى الجانب الآخر. كل فرن له طابعه الخاص. أنا أخبز على الرف الأوسط. الطوب تكمن تحتي

هذه الكعك تتمتع بقدرة متزايدة على التعبير عن لونها الوردي ، إذا كان الموضع العلوي من صينية الخبز سيساهم أيضًا في ذلك ، إذن بالطبع

الطوب تكمن تحتي

اللعنة ، منذ أغسطس أريد أن أضع طوبًا أو بلاطًا خزفيًا ، وما زلت لا أزال. ليس لدينا أي قريب ، والطوب المواجه لن ينجح ، هل يجب أن يكون طينًا خالصًا كما فعلوا من قبل؟

تتمتع هذه الكعكات بقدرة متزايدة على التعبير عن أحمر الخدود

لقد رأيته ، لكنني لم أحصل عليه حتى الآن ، لذا ربما سأستقبل مكالمة اليوم؟

وليس لدي طوب ، لكن صفيحة خبز في قاع الفرن مع 1 كغم من الملح وملفوفة جيداً بورق القصدير.

[إيريناب]

إيريناب، لم أسمع عن الملح لكني قرأت عن الطوب - يقولون هناك ، كما هو الحال في المواقد القديمة ، هناك أشعة تحت الحمراء أو شيء من هذا القبيل ، ويتم توزيع الحرارة بشكل أفضل. من الضروري أن تقرأ إذا وجدت عن الملح!
ألا "تسرق" القصدير الحرارة إذا كان الملح ملفوفًا؟ حتى أنهم يستخدمونه للبطاريات ، بحيث لا يسخن الحائط ، لكن الحرارة تدخل الغرفة.

جورا ، الملح يعمل بشكل رائع أيضًا! وخرج الطوب معي من الشقة. كان هناك فرن ضال أيضًا

[يوري ك]

يوري ك، ربما يكتبون عن الملح ، لكنني ابتكرته بنفسي - فهو يحتفظ بالحرارة جيدًا. هذا يعني أن الحرارة ستوزع بشكل متساوٍ في جميع أنحاء الفرن. لكن هذا في رأيي

[إيريناب]

الملح يعمل بشكل رائع أيضًا! وخرج الطوب معي من الشقة.

حسن! اكتشف المزيد من أكثر أنواع الطحن الخشنة ... لدينا في كل مكان إما إضافات للبيع ، أو رقم 1 كحد أقصى. في السابق ، قالوا إنه كان من الممكن أن تسأل في غرف الغلايات - الآن كلها تعمل بالغاز ، حتى أنك لا تراها ، هل ما زالت موجودة



إيريناب، نعم نعم ، فهمت بالفعل. سأحاول البحث عن طحن خشن ...

ليس من الطوب ، ولكن صينية خبز في أسفل الفرن مع 1 كجم من الملح

اعتدت أن أحصل على نفس الشيء عندما كان فرن الغاز ... لكن بدون رقائق !!! احترق مؤخرتي ، وبعد ذلك كان كل شيء على ما يرام ...