"خميرة أبدية" ، بطاطس هوب (عجين مخمر بدون دقيق). وصفات الخبز.

حسنًا ، نعم ، عادةً ما أسكب كل السائل في العجين مرة واحدة ، ثم كثف العجين بباقي الدقيق.

يمكنك القيام بذلك بطرق مختلفة ، أنا لا أفعل ذلك ...

أنا لا أخبز الشيابات ، فقط لبنة.
كانت العجينة في الثلاجة نائمة على الإطلاق ، نظرت إليها في صباح أحد الأيام وأخرجتها على حافة النافذة في المطبخ ، إنها باردة عليها. في السابعة صباحًا ، لا توجد حركة ، يمكن رؤيتها أكثر دفئًا قليلاً. أضع عداد المطبخ على المنضدة ، والآن أنا 40 على حافة النافذة في الصالة (33 درجة) ، أيها الوغد! سأعطيك المزيد لتدلل نفسك وترتقي بالزي الرسمي.

[ايروتشكا]

... كانت نائمة في الكل ، .. يمكن رؤيتها وهي دافئة قليلاً. .. واقف على حافة النافذة .. بالديت!

ايروتشكاكم من الرعاية والتفاهم واللطف والراحة ننتظر المتفاخرين بخبز جميل ومفيد

وأنا أصنع العجين بطرق مختلفة. عندما أضيف كل السائل إلى العجين ، فقط جزء منه. لكن مع العجينة السميكة التي أظهرتها إيلينا ، أحببت حقًا سياباتا. كانت العجينة رقيقة ، لكنها سارت جيدًا مع زيت الزيتون. ومع ذلك ، كان الدقيق مختلفًا. جديد. لي. اليوم سأخرج على الأرجح لهذا الطحين ، إذا لم أقم بتفكيكه. إنه معروض للبيع لأول مرة. نيزهني نوفجورود.

سأعطيك المزيد لتدلل نفسك وترتقي بالزي الرسمي.

مجالسة الأطفال مثل الأطفال



سأعذب العجين اليوم أيضًا ، فالآكلون يجلسون جميعًا في المنزل ، ينتظرون شيئًا طازجًا!

وعجيني يستحق ذلك. أعتقد أن أصنع بسكويت الفانيليا أو بالمكسرات.

كما هو الحال دائمًا ، أنا في ذخيرتي ، على عجل. ما زلت أخشى أن الأمر قد انتهى ، ومن الواضح أن ساعة أخرى لم تكن كافية للتدليل!

[ايروتشكا]

ايروتشكايعني خبزًا مبتسمًا اليوم مع أحمر خدود جميل واستعداد لمشاركة القشرة على الفور
ولدي ... "بأمر من زوجي وبإرادته ...":

وكيف تحدد جاهزية التفريغ؟ ومع ذلك ، عند إخراج الخبز الجاهز ، يكون له قشرة لذيذة ، وإذا غطته بمنشفة على الفور ، فلا يوجد شيء من هذا القبيل ... ما مدى صحة ذلك؟ أين وكم يمكنك الاحتفاظ بالخبز بعد الخبز ، إن لم يكن التجميد؟

عندما تأخذ خبزًا جاهزًا ، يكون له قشرة لذيذة ، وإذا غطته على الفور بمنشفة ، فلا يوجد شيء من هذا القبيل ... كيف هذا صحيح؟

كما تريد ، لا توجد قواعد

أين وكم يمكنك الاحتفاظ بالخبز بعد الخبز ، إن لم يكن التجميد؟

أخبز لعدة أيام في كل مرة ، على الرغم من أنه لا ينصح بتخزينه في البولي إيثيلين - أقوم بتخزينه. لم أر قط عفنًا أو نحلة أخرى ... فقط أضعها عندما تكون باردة تمامًا بعد الخبز.

أخبز لعدة أيام في كل مرة ، على الرغم من أنه لا ينصح بتخزينه في البولي إيثيلين - أقوم بتخزينه. لم أر قط عفنًا أو نحلة أخرى ... فقط أضعها عندما تكون باردة تمامًا بعد الخبز.

بطريقة مماثلة.

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمور,

[يوري ك]

يوري ك، شكر ! هل تخزن الخبز في كيس في درجة حرارة الغرفة أو في مكان بارد؟

إنه معروض للبيع لأول مرة. نيزهني نوفجورود

وتظهر العبوة!؟

وأبقى في حزمة

أخبز لعدة أيام في كل مرة ، على الرغم من أنه لا ينصح بتخزينه في بلاستيك - أنا أقوم بتخزينه. لم أر قط عفنًا أو نحلة أخرى ... فقط أضعها عندما تكون باردة تمامًا بعد الخبز.

يارا ، أنا نفس الشيء. وكل شيء على ما يرام ، لا ويي. لكن إذا شعرت أننا لن نأكل ، أقوم بتقطيعه إلى أجزاء وفي المجمد. لا يفقد الخبز صفاته الرائعة. لكن عادة لا تصل إلى الفريزر. تساعد الصديقات. ويغادر سياباتا بسرعة.

وتظهر العبوة!؟

Elenochka ، كنت مخطئا ، الطحين من تفير. اشتريت اليوم حزمتين أخريين والتقطت صورة.

ناتاشا كيف جربت تكتب هل ظهر حامض بعد نقع العجين؟

تحولت تلميح خافت جدا من الحموضة ، Yur. وبعد ذلك ، هذا إذا كنت تعتقد أنني استمعت إلى جميع مستقبلاتي بشكل متحيز

[ناتاشا]

واضح ناتاشا! لكن في كل مرة أستخدم فيها مستقبلات لا أستطيع أن أفهم ما إذا كان العجين قد وقف أم لا. يبدو أنك تفتح العبوة - إنها تسحب حول الشقة مثل كوب ، قوي جدًا ، لكن الجزء العلوي مرتفع ، ولا يسقط. لقد بصقت لفترة طويلة ، وأرى أنه يبدو أنه ارتفع وهو أمر جيد - هذا يعني أن الفراغات موجودة في الفرن



إيريناب,

ما زلت أخشى أن الأمر قد انتهى ، ومن الواضح أن ساعة أخرى لم تكن كافية للتدليل!

Bliiiin ، لذلك ربما لم أسمح لي اليوم أيضًا بالوقوف بالفعل في الأشكال ، فقد اتضح أنها هزيلة. على الرغم من أن العجينة نمت بشكل رائع قبل عصرها!

[ناتاشا]

واضح ناتاشا! لكن في كل مرة أستخدم فيها المستقبلات لا أستطيع أن أفهم ما إذا كان العجين قد وقف أم لا. يبدو أنك تفتح العبوة - إنها تسحب حول الشقة مثل كوب ، قوي جدًا ، لكن الجزء العلوي مرتفع ، ولا يسقط. لقد بصقت لفترة طويلة ، وأرى أنه يبدو أنه ارتفع وهو أمر جيد - هذا يعني أن الفراغات موجودة في الفرن



إيريناب، Bliiiin ، حتى اليوم أيضًا ، ربما لم أسمح لي بالوقوف بالفعل في الأشكال ، فقد اتضح أنه هزيل. على الرغم من أن العجينة نمت بشكل رائع قبل عصرها!

قبل التدقيق الأخير ، عندما تكون قطع العجين في حالة جيدة ، أضع دائمًا المؤشر التالي لنفسي: أضع قطعة من العجين مع بيضة حمامة في كوب من الماء. حتى تطفو العجينة ، لا تكون جاهزة بعد لوضعها في الفرن. لم أفشل أبدا. جربها!

لقد وضعت لنفسي المؤشر التالي: وضعت قطعة من العجين من بيضة حمامة في كوب من الماء. حتى تطفو العجينة ، لا تكون جاهزة بعد لوضعها في الفرن. لم أفشل أبدا. جربها!

رائع! يا له من خيار تحكم مثير للاهتمام!
كيف عرفته إن لم يكن سرا؟ ولا تعتمد على حجم تحضير العجين؟ بعد كل شيء ، من الأسهل بكثير رفع كرة ببيضة حمامة إلى خميرة مع ثاني أكسيد الكربون بدلاً من حساب كتلة من 600-700 جم بنفس النجاح.

لقد كتبت بالفعل في هذا الموضوع ، لكن لم ينتبه أحد ، لكن عبثًا. لقد علمت عن هذا في مجالات صانع الخبز المحبوب لدينا. لا تعتمد على حجم قطعة العجين ولا على درجة حرارة الماء. صدقني ، لقد تم اختباره آلاف المرات بالتأكيد وهو يعمل!

[أنتونينا 104]

أنتونينا 104، سأحاول بالتأكيد!

[يوري ك]

يوري ك,

وصفات الخبز.
لقد كتبت بالفعل في هذا الموضوع ، لكن لم ينتبه أحد ، لكن عبثًا. لقد علمت عن هذا في مجالات صانع الخبز المحبوب لدينا.

أعلم عن هذا ... حسنًا ، بطريقة ما لا توجد مشاكل ، لذلك أنا لا أمارس ...

[هيلين]

هيلين، لكن هنا ليس لدي أي لا ، نعم الرحلة كما يحدث اليوم أرى أنني كنت في عجلة من أمري ، والخبز كثيف ، تقريبًا بدون خلايا ، على الرغم من خبزه!

كيف عرفته إن لم يكن سرا؟

نعم ، هذا هو "أسرار الجدة" إت بالطريقة القديمة. جربها ، ستحبها بالتأكيد. بالنسبة لنسبة الأحجام ، في قطعة عمل تزن 600-700 جم والخميرة أكبر بعدة مرات))

هذا هو "أسرار الجدة" على الطريقة القديمة.

حسنًا ، سأكتشف أن جدتي لم تخبز

[ليندا]

مرحبا

كيف تحدد جاهزية التدقيق؟

ليندا,

غالبًا ما يطرح السؤال في المنتدى ، إلى متى وإلى أي مدى يجب السماح لعجينة الخبز بالوقوف لجعل المخبوزات جميلة وأنيقة!

هناك عدة طرق أساسية للتحقق مما إذا كانت العجينة جاهزة للخبز:
1. يتم التعرف على جاهزية الاختبار من خلال زيادة درجة حرارة الاختبار بمقدار 2 * مقارنة بالدرجة الأولى. في هذه الحالة ، تبلغ درجة الحرارة الأولية للعجين حوالي 30 درجة مئوية.
2. زيادة حجم العجين مرتين ، وجود فقاعات على العجين ، سطح محدب.
3. بعد الضغط بإصبعك على العجينة المرتفعة ، يتم تسوية الفتحة ببطء - العجين جاهز ؛
4. بعد الضغط بإصبعك على العجينة المرتفعة ، يتم تسوية الفتحة بسرعة - العجين غير جاهز بعد ؛
5. بعد الضغط بإصبع على العجينة المرتفعة ، تبقى الفتحة - العجين قد تخمر ؛

كيف تحفظ العجين إذا تخمر أثناء التدقيق؟

...
قرأنا عن هذا والعديد من الأشياء الأكثر إثارة للاهتمام في موضوع خبير المخابز المحبوب لدينا:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...topic=158608.0#quickreply

وامتنان لا شك فيه على النصيحة والسر أنتونينا

يوم جيد لجميع الفتيات والفتيان! ما أنتم جميعاً أذكياء وعاملون جادون ومرة أخرى لن أتعب من شكر يورا على هذه الخميرة. هنا قمت بطهي جزء جديد وأضفت الجزء المتبقي من الجزء السابق وتم تخميره على الفور في أقل من يومين. وأنا أيضا أحب ذلك من حيث أنه ليس من الضروري نقله من الجاودار إلى القمح والعكس .... ولكن على الفور ضع العجينة التي تريد الخبز منها. هذا الغضب من قمح الجاودار. شكرا لك جورا!

[بولكا]

بولكا, اليونا، عائلة ودودة للغاية من الجمال والرائحة مممم ...
تبدو مثل الزرافات

[اليونا]

اليوناكم هو جميل أن تقرأ عن خميرة يورا! الآن أخبز بشكل أقل ، بما أنني منعزل عن نفسي ، لا يوجد من أطعمه سوى زوجي. والخبز وسيم فقط !!!

[بولكا]

بولكا, اليوناما وسيم

هذا الغضب من قمح الجاودار.

يا له من جمال!

البضاعة معزولة لكن لا شيء يخبز الأنفاق؟

[ناتاشا]

ناتاشاحسنًا ، ليس لدي سوى الخبز



اليوم سأضع العجين مرة أخرى.

[ناتاشا]

صحيح ، أنا نفسي لست حريصًا على المسرات بنفسي. علم النفس ليس على هذا النحو. أنا فقط أخبز أرغفة من الكفير ، لكن قبل يومين أخمرت رغيفين على القمح المنبت.
لكنني فكرت ... وماذا تفسد بعد ذلك ... من الضروري إثارة معجنات مثيرة للاهتمام. وكعكات عيد الفصح ليست بعيدة. أريد بعضاً من المخبوزات لعيد الفصح ، أصنع الكرافان بالتوت البري.

ناتاشاحسنًا ، ليس لدي سوى الخبز



اليوم سأضع العجين مرة أخرى.

أحسنت صنعًا.
بالمناسبة هل انت في الطب .. كيف حالك؟

وماذا تفسد بعد ذلك ... تحتاج إلى إثارة معجنات ممتعة. وكعكات عيد الفصح ليست بعيدة.

وهي محقة في ذلك! هذا أمر مسامح بالنسبة لي ، أنا مثل الجنس الآخر من القبيلة ، لقد جربت - وهذا أمر جيد. السبب الرئيسي لنمو الخميرة هو الخبز. وقد أعطيت كل البطاقات في متناول اليد! وقد أثبتت يا فتيات منذ فترة طويلة جدوى الخميرة لجميع أنواع الخبز

لا يطاق الكتابة من الهاتف)) ... آسف للأخطاء المربكة مع الاقتباس.

بالمناسبة هل انت في الطب .. كيف حالك؟

سيء. نحن نجلس في عزلة ذاتية ، على الرغم من أنها متعمدة بشكل خاص (مصطلح غير مفهوم يثير العديد من الأسئلة. وليس حالة طارئة وليس حجرًا صحيًا ، بل قمامة). وما زالت إجازتي غير محظوظة تمامًا.

نعم ، لقد سألتك أعلاه عن الوضع مع التاج. على وجه الخصوص ، كيف حالك وأحبائك؟
نعم ، أثناء الكتابة ، أجبت))

أعلاه سألتك عن الوضع مع التاج. على وجه الخصوص ، كيف حالك وأحبائك؟

حتى الآن ، كل شيء طبيعي. أخلاقيا فقط التعب يتراكم. من الصعب الجلوس في جدران خرسانية.

حسنًا ، دعنا لا نفقد القلب. الشيء الرئيسي هو الصحة والحياة.

حتى الآن ، كل شيء طبيعي. أخلاقيا فقط التعب يتراكم. من الصعب الجلوس في جدران خرسانية.

نعم فهمت. الأمر أسهل بالنسبة لنا ، لدينا حديقة ، على الأقل نخرج في نزهة على الأقدام.
نعم ، ذهبنا إلى الغابة في عطلات نهاية الأسبوع ، لأنها تبدأ عمليًا خلف المنزل ، حتى لا يعاني أحد من المشي الاسكندنافي.

ذهبنا إلى الغابة ، لأنها تبدأ خلف المنزل تقريبًا

إيه ، وأنا بحاجة للذهاب إلى خط الصيد بجوار الشيء ، حيث سيحرص المطاردون على الالتفاف ، ولا توجد أموال إضافية للغرامات ولذا كنت سأضرب الطريق لفترة طويلة ، وأرى أي عشب ...

[يا رفاق ، تمسكوا بالجميع !!! أتمنى لكم جميعا الصحة والصبر.]

يا رفاق ، تمسكوا بالجميع !!! أتمنى لكم جميعا الصحة والصبر.

لدي فوتا:

لقد أخرجته للتو من العبوة:

كل الصحة

أريد أن أصنع بعض المخبوزات لعيد الفصح ...

سأفكر في شيء أيضا

لدي فوتا:

لا ، حسنًا ، يمكننا القيام بذلك أيضًا ، تعطينا منتجًا نهائيًا ، رودي ، عرض

صحة جيدة للجميع! لا يوجد ضيوف ، جميع صديقاتي في عزلة ذاتية ، يضربنني ، كما يقول حفيدي الحبيب ، وأنا أخبز الخبز فقط باستخدام كعك العجين لأرغفة الكفير. نعم فوكاتشي مع بيتزا لزوجي للعمل. لقد أحببت حقًا صنع عجينة التكثيف ، بول ليفيتو مادري ، على الرغم من أنني لم أكن أتحلى بالصبر لصنع واحدة ، لأن الخميرة تناسبني تمامًا. هذه فطيرة مع الطماطم المجففة بالشمس.

[ليوسيا]

ليوسيا، صف دراسي!

فوكاتشيا بالثوم والشبت

أوبارا
30 غرام. خميرة
30 جرام ماء
90 جرام دقيق (قد يستغرق أكثر أو أقل)
اعجن عجينة صلبة ، دحرج كرة ، اقطع التقاطع إلى صليب وفي وعاء تحت الغطاء لمدة 8-12 ساعة
أنا أفعل من أجل الليل

مكونات
طحين 3 ملاعق كبيرة.(420 جم +) *
مياه فوارة
يمكنك تناول الماء الدافئ العادي ، مصل اللبن
(أخذت 240 مل من الكفير القديم) 1 ملعقة كبيرة. (240 مل)
ملح 1 ملعقة صغيرة
سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
راست. زيت (لدي عباد الشمس) 2 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة جافة (سريعة اللعب) 8-9 جم (لا أضع الخميرة إذا كانت العجين عبارة عن عجين مخمر)
(1 ملعقة كبيرة. ل. بدون أعلى)

مرق
ثوم (سحق) 3-4 فصوص +3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
2 ملعقة كبيرة شبت مفروم ناعم ل.
ربط كل شيء
1 ملعقة صغيرة ملح خشن.

لدي اليوم طماطم مجففة ، زيت زيتون مع ثوم جاف وملح.
طريقة طهو

عجن العجين في صانعة الخبز ، واخلط السائل مع العجين ، واخلطه جيدًا ، واخلط جيدًا ، وأضف الدقيق وجميع المكونات وسيقوم صانع الخبز بالباقي. اعجن لمدة 20 دقيقة ، عندما تتشكل الكعكة ، قم بإيقاف تشغيل صانع الخبز. أخرج الكعكة و (قبل ذلك ، فقط في وعاء خلط من Tupperver) ، اليوم إلى Kuzina ، للتدقيق. بقدر المسافة ، نقوم بعمل فجوات في العجين بأصابعنا ونملأها بالزيت بالثوم أو الأعشاب الإيطالية الجافة ، أو الشبت الطازج ، المحشو بالزيتون المجفف أو الطماطم ، أو نرش لحم الخنزير المقدد. تستخدم للخبز في الأميرة

[ليوسيا]

ليوسيا, لودميلا، سوبر فوكاتشيا: كلاهما رائع ورودي وماذا يمكنني أن أرى هناك؟ هل ذهب المساعد الجديد بعيدًا جدًا؟

مع الاختبارات الناجحة Kuzinochka She-mi-la-la-do-do-do
على الرغم من ظهور وتر ربع النص الصغير ، فإن Kuzinushka كبير

هل ذهب المساعد الجديد بعيدًا جدًا؟

نعم ، إنها الوحيدة !!! أنا سعيد جدا معها !!!