"خميرة أبدية" ، بطاطس هوب (عجين مخمر بدون دقيق). وصفات الخبز.

المحاولة الثانية للتفاخر ، الأولى حلقت في مكان ما. 100٪ الجاودار ، حتى أدركت ما إذا كان يعجبني. لكن وسيم!

[باغيت بيض بذر الكتان]

بالأمس خبزت نوعًا مختلفًا من العجين الأخير مع بيضة بذرة الكتان ، كل شيء كما هو ، فقط العجين ليس على البيض ، ولكن على الدقيق.
باغيت بيض بذر الكتان


عجينة:
* مقبلات البطاطس - 60 جم.
* ماء - 35 مل.
* دقيق قمح - 90 جم.
عجينة:
* عجين - الكل
* دقيق قمح ممتاز - 400 جم.
* دقيق القمح ج / ض - 100 جم.
* بذور الكتان الخفيفة المطحونة - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
* ماء الكتان - 5 ملاعق كبيرة. ل.
* الكفير القديم - 200 مل.
* سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
* ملح - 2 ملعقة صغيرة. تحت السكين
* راف زيت نباتي. -2 ملعقة كبيرة. ل ..
* الحليب - لقطع الشغل
Fkusnyatsko- أوه- أوه ، نعم !!!

وتجدر الإشارة إلى أن العجين هذه المرة لم يكن سائلاً. رجل كعكة الزنجبيل ، بعد العجن ، يحافظ. وتم تشكيل الرغيف الفرنسي بشكل مثالي. لكنه كان يعجن على دقيق آخر ، ويبدو أنه أقل استهلاكًا للمياه. أو ربما في الفطائر الصغيرة ، كانت العصيدة تعطي بنية أرق.

[إيريناب]

إيريناب, أنجلينا بلاكموريا فتيات !!! ما الزملاء إذن! هنا ليس مملاً أن تنظر إلى معجناتك!
وقد عكّرت أنا وابني اللبن الرائب الكسول. هذا عندما نطحن الدقيق بالسمن والسكر ، ونسكبه في قاع القالب ، ونضع الجبن القريش مع السكر وبيضة في المنتصف ، ونرش باقي دقيق السمن في الأعلى! تم استخدام الوصفة عدة مرات ، ودائما ما تكون لذيذة! صحيح ، بدون خميرة لدينا ...

[يوري ك]

يوري ك، يبدو أن كعكة الجبن الملكية

وفي رأيي يبدو وكأنه فطيرة فضفاضة.
اعتقدت ... على الرغم من لا ، فإن الفطيرة الكبيرة من أوبرا أخرى)))))
لكن ليس فطيرة الجبن الملكية أيضًا.

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمور, ناتاشا، هذا صحيح ، فطيرة الجبن الملكية كبيرة الحجم

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمور, ناتاشا، هذا صحيح ، فطيرة الجبن الملكية كبيرة الحجم

واعتقدت أن مثل هذا الجبن هو المكان الذي يوجد فيه جبن قريش واحد تقريبًا في الحشوة وطبقة رقيقة من البسكويت حولها))

قرأته في tyrnet ، نعم ، يبدو وكأنه ملكي. يبدو أنها رجل خثاري كسول ، لقد أطلقنا عليها هذا الاسم

ما أريد أن أقوله ، لقد قمت بتخمير العجين المخمر في 03.20 ... اليوم مرت 5 أيام ، وما زالت تلعب ، ولن تهدأ

[هيلين]

هيلين، لعوب اشتعلت جدا
واو ، كيف يحدث ذلك. أتساءل ما الذي يعتمد عليه؟

[هيلين]

هيلين، لعوب اشتعلت جدا
واو ، كيف يحدث ذلك. أتساءل ما الذي يعتمد عليه؟

لا أعرف ، ربما لأن هناك المزيد من البطاطس!

كان لدي الكثير من البطاطا واستعدت بسرعة كبيرة

كان لدي ملعقة في البطاطس ، لقد ربحنا ذات يوم
يمكنك أن ترى الكثير من تكوين البطاطس ، أنا مقتنع بالفعل بهذا دون قيد أو شرط

[يوري ك]

يوري كربما حتى البطاطس محلية الصنع ، لكن الصنف مختلف والنتيجة مختلفة. لكن ، ربما نوع واحد ، لكن البطاطس كانت أطول والنتيجة مختلفة. أعتقد ذلك عن طريق القياس مع إجراءات ونتائج مختلفة تمامًا.

[إيريناب]

إيرينابالأفكار الصحيحة!

كان لدي ملعقة في البطاطس ، لقد ربحنا ذات يوم
يمكنك أن ترى الكثير من تكوين البطاطس ، أنا مقتنع بالفعل بهذا دون قيد أو شرط

نعم ، على ما يبدو ... لقد مشيت لمدة 3 أيام ، وصبتها في حاوية تخزين أخرى ، وكانت الجرة تحت القمة ، وتركتها على الطاولة ، ووضعتها في حوض ، واستيقظت في الصباح ، وسكبتها ... على الحافة ، كل شيء بقبعة ... وهكذا ، حتى هذا الصباح ، في الصباح ، أخلطها ، أرى أنه يبدو أنه هدأ ... لكنني سأتركها على الطاولة حتى المساء ...

وغمرت المياه ... على الحافة ، وكلها بقبعة

هيلين ، بلدي الحالي هو نفس المشاغب ، لكنه يعمل بشكل جيد والرائحة كالمعتاد. لكنها ذكية جدا.



خبز عادي أبيض للحفيد.

[إيريناب ، إيروتشكي]

أيها الرجال والفتيات ، يلومون خبزك U إيريناب ، إيروتشكي, يورياك ، ليوسيا, ناس صغاروالجمال والأناقة أنجلينا بلاكمور ، ناتاشا، تعقيد التصميم والتنفيذ
وانضم لكم في شركة الخبز مع الشيابات:

وجاودار القمح:

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27جمال خبز! شياباتكي رقيق وأنيق ، والقمح الجاودار أغنية!

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27كم هو اسفنجي!

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27يا شيباتكي ... مفضلتي !!!
ولكن كم لدي من العجين المخمر ...

لكنني أضع عجينة ، مثل ليفيتو مادري ، سميكة ...

لقد كبرت بالفعل ، ولم تلتقط الصورة الأولى ..

لقد ارتفعت بالفعل ، والقبة تتساوى ...

وهي الآن على استعداد ... جاهزة ...

ماريسيا ، ما سياباتا !!!! والخبز !!! فقط ممتاز !!!

[هيلين]

هيلين, ايلينا، لديك بحر من الخميرة ، أو بحيرة ، تعرف الملاعب! يجب فتح المخبز

Elenochka! هذا نعم !!! والكثير من الخميرة ، ومشروب جديد! قواعد الخميرة لدينا !!!

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27وبأي صفة لخبز القمح بالجاودار؟ انها رقيق جدا!
هل خبزت في الفرن أو صانع الخبز؟

هل خبزت في الفرن أو صانع الخبز؟

في صانع الخبز ، يمكنك رؤيته في الشكل!

لقد فهمت أيضًا من النموذج أنه كان في صانع الخبز ، لكن ربما استخدمت الدلو كنموذج.
وقمتي تتساقط قليلاً (خبز القمح الجاودار) ، أو تتوقف ، أو لسبب آخر. لماذا تحتاج أولاً إلى الخبز على درجة حرارة عالية ، ثم خفضها؟

لماذا تحتاج أولاً إلى الخبز على درجة حرارة عالية ، ثم خفضها؟

عند درجة حرارة عالية ، يتم قطع التخمير (الارتفاع) ، مع انخفاض سمك فتات الخبز ولا تحترق القشرة.

أدركت شكرا !؟

[إلينوشكا ،]

Ciabbatki ... مفضلتي !!!

إلينوشكا ، عالية من إتقان التخمر

ما هي وصفة خبز القمح والجاودار؟

أولية من وصفات لحبوب krustin:
جاف. خميرة - 1 ملعقة صغيرة
دقيق القمح - 280 جم
دقيق الجاودار - 120 جم
زبدة - 10 جم
سكر - 3/4 ساعات. ل.
ملح - 1 3/4 ساعة ل.
ماء - 260 مل
فعلت:
160 جرام عجينة جاهزة (80 جرام خميرة + 40 جرام ماء + 40 جرام دقيق)
دقيق القمح - 340 جم
الجاودار - 140 جم
راست. زيت - 20 جم
سكر - 1 ساعة ل (xn)
ملح - ساعتان ل (xn)
ماء - 260 مل
رجل كعك الزنجبيل ليس ضيقًا. شيء من هذا القبيل:

أنا أيضا خبز في xn

أنا أيضا خبز في xn

شكرا على الوصفة! سأحاول خبزها.
هل كانت العملية برمتها في HP؟ وما هي HP وعلى أي وضع خبزت؟
لم أجربه في HP بعد.

رجل كعك الزنجبيل ليس ضيقًا. شيء من هذا القبيل:

هل ترى حافة الدلو في الصورة ، هل كلها سميكة جدًا أم أن الحافة مثنية فقط ، والدلو ، مثل كل HP ، مصنوع من مصباح مطلي رقيق؟

يا له من جمال هنا !!! أنا أيضًا أتقن ببطء هذه الخميرة والمعجنات الرائعة !!! هناك سؤال: أن تقف الخميرة حتى الزنزانة قبل إرسالها إلى الثلاجة؟ (ربما فاتني شيء ...) أي قبل التخمير صح؟! وما هو المعيار الرئيسي لهذا التخمير ؟؟؟



ومع ذلك ، إذا أغلقت الجزء التالي ، فضع بضع ملاعق من الجزء السابق فيه ، أليس كذلك ؟؟؟

هناك سؤال: أن تقف الخميرة حتى الزنزانة قبل إرسالها إلى الثلاجة؟ (ربما فاتني شيء ...) أي قبل التخمير صح؟! وما هو المعيار الرئيسي لهذا التخمير ؟؟؟

حتى اللحظة يتم تخميرها بالكامل. سيتوقف عن النشاط والانبعاث. بعد ذلك ، في الثلاجة للعزل الذاتي

ومع ذلك ، إذا أغلقت الجزء التالي ، فضع بضع ملاعق من الجزء السابق فيه ، أليس كذلك ؟؟؟

صح تماما! أنت تزرع مستعمرة الخميرة الخاصة بك.

[زهرة العطاس]

زهرة العطاس, أولغا,

أضع العجين على الفور في دلو. كانت 12 ساعة (ليلاً + بعض الوقت الإضافي). ثم قمت بتحميل كل شيء حسب الوصفة. يعجن خلال نصف ساعة.
بالإضافة إلى ذلك. خيار أبسط: نترك العجين في دلو لترسيخه ، وتغطيته بكيس وخفض الغطاء xn. إذا كان لدى xn وضع فصل طويل ، فإننا نستخدمه (بدون حزمة في الأعلى).عندما تخرج العجينة ، شغل "الخبز" لمدة ساعة. كنت دائما أفعل ذلك. الآن لدي HP ، الذي يخبز الخبز بقشرة عادية ومسلحة.
عندما أرغب في الحصول على قشرة مقواة ، أستخدم طريقة أكثر تعقيدًا لمطابقة البرنامج. لسوء الحظ ، لا يوجد برنامج خبز منفصل مع قشرة مقواة.
بعد العجن ، أزل الخلاط واضبطه على برنامج لمدة مناسبة (من 3 س و 15 دقيقة. إلى 6 ساعات).
+/- أسترشد بنشاط الخميرة أثناء نضج العجين. الخميرة نفسها ليست دائمًا بنفس السرعة. المكونات المختلفة للوصفة ، الحالة الحرارية للمطبخ ، إلخ.
لا يزال بإمكانك فعل هذا. برنامج "عجين الخميرة". بعد العجن ، قم بإزالة الخلاط. نعيد العجين إلى الدلو وننتظر نهاية البرنامج. ثم نضع برنامج "Basic" أو برنامج آخر مناسب.
* هذا هو الموقد (باناسونيك SD-ZP2000KTS):
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

حافة الدلو مرئية ، هل كلها سميكة جدًا أم أن الحافة مثنية فقط ، ...

جالينكا ،

قمت بقياسه بشريط قياس.
الحافة العلوية الكاملة 5 مم ، الجزء البارز 2.5 مم وسمك الجدار 2.5 مم.
طلاء السيراميك.
في الفصل القديم ، يبلغ سمك جدار الجرافة (طلاء التفلون) 1.5 مم.
وزنها.
دلو (مطلي بالتفلون) بدون محرضين xp ، مصمم لخبز 1.5 كجم من الخبز - 564 جم:

دلو بدون محرك واحد من Krustina Panasovna - 610 جرام:

إنه أثقل وأثقل وزنًا ويبدو أكثر ثباتًا.
ربما بسبب السيراميك

حسنًا ، كيف يمكن أن يكون هذا !!! تم طهي الخميرة في وعاء واحد! ينقسم إلى برطمانين سعة ثلاثة لترات حتى لا يهربا ويوجد مكان للتخمير. في اليوم الثالث ، بدأ التخمير. يتجول أحدهم حتى الرقبة تقريبًا ، والثاني يقف مرتفعًا قليلاً! لا أستطيع معرفة ما هو الخطأ! من نفس القدر!

ينقسم إلى برطمانين سعة ثلاثة لترات حتى لا يهربا ويوجد مكان للتخمير. يتجول أحدهم حتى الرقبة تقريبًا ، والثاني يقف مرتفعًا قليلاً! من نفس القدر!

لقد لاحظت أشياء مماثلة أكثر من مرة! الشيء الأكثر هجومًا الذي كان لدي - علبة خميرة ، ممتازة ، تم استخدام كل قطرة! والجزء المخصص للتكاثر من نفس الدفعة مات ببساطة. أي ، لا يوجد تخمير على الإطلاق عند إدخال حزب جديد في الأساس. السبب لا يزال غير واضح!

[لاريسا]

لاريسا، كما أنني حصلت عليه. والبنوك نظيفة. وسكبته في البنوك ، دافع عنه أحدهم بهدوء حتى انتهى ، وبدأ الثاني يتجول عندما فتحته. لكن الرحلة طبيعية. يقف الآن في الثلاجة هادئة. لكنها بدأت في البلطجة عدة مرات.



الخميرة لدينا سحرية. ما يريدون هم أنفسهم ، يفعلونه في بعض الأحيان. ربما هذا ليس مملا.

لكنني أضع عجينة ، مثل ليفيتو مادري ، سميكة ...

Elenochka ، لقد صنعت أيضًا عجينة سميكة بالأمس ، لقد نسيت للتو قطعها ، لكنها ارتفعت بشكل جيد جدًا ، أعلى بكثير من المعتاد.

في وقت مبكر من هذا الصباح بدأت في صنع عجينة على رغيف الجاودار. وقد ركضت بقوة لدرجة أنها نسيت أمرها. فقط بحلول المساء تذكرت. حسنًا ، بالطبع ، تخمرت منذ فترة طويلة وهدأت. على الرغم من هذه الحقيقة ، فقد عجن الخبز كما هو متوقع. وقبل أن تطرف عينها اقترب الرغيف. كنت مندهشا جدا. مناسب بعد العجن لمدة 40 دقيقة. أنا حقا أحب هذا الأداء. وحقيقة أن نسيان العجين لا يعني أن المعجنات قد تحولت إلى الغبار.

أنا حقا أحب هذا الأداء. وحقيقة أن نسيان العجين لا يعني أن المعجنات قد تحولت إلى الغبار.

ناتاشا كيف جربت تكتب هل ظهر حامض بعد نقع العجين؟

وأعجبني العجين السميك. اتضح أن سياباتا خصبة جدًا.






Elenochka ، شكرًا لك على تجربة مشروب سميك مثل Levito Madre.

[لودميلا]

لودميلا، سياباتا عبارة عن ثقوب مزينة بفيلم من العجين ، ولديك المزيد من الكعك ، ولكن أيضًا VO
الثقوب الخليط

ناتاشا كيف جربت تكتب هل ظهر حامض بعد نقع العجين؟

حسنًا ، سأخبرك كيف كان طعمها.

يورا ، لقد قطعت سياباتا ساخنة. يجب أن أنتظر ، لكن علي الإسراع بشكل أسرع.

[ليوسيا]

ليوسيا، حسنا

في المرة القادمة سأجرب عجينة أكثر سمكًا ، واليوم صنعت عجينًا مقابل دقيق وسميد ، الكثير من السميد يبرد العجين.

[أنت ،]

هل ظهر الحمض بعد الوقوف ساكنا؟

أنت ، حسنًا ، الخبز مخبوز وهناك بالفعل رائحة حامضة (وعندما يتم كل شيء بشكل طبيعي ، لا توجد مثل هذه الرائحة). سأخبرك عن المذاق غدا.

في المرة القادمة سأجرب عجينة أكثر سمكًا

بقدر ما أفهم جوهر سياباتا ، إنها نسخة إيطالية من كعكة الخبز ، ولكنها تعتمد على الخليط.
من أجل الاهتمام ، صعدت إلى Google ، وهي:

كما كتبت في الأخطاء عند خبز سياباتا ، فإن المهمة الرئيسية عند خبز سياباتا هي عجن عجينة رقيقة جدًا. كما يقول أرنالدو ، فإن العجين "رطب" للغاية. من المهم أيضًا تنظيم وجود الماء في الفرن أثناء الخبز. لا يهم إذا كنت ترش هناك ، أو تستخدم خرطومًا ، أو مجرد وضع صينية من الماء على الرف السفلي. في هذه الحالة ، فإن غلبة الماء على الطحين تكاد لا مثيل لها ، ولكن في وصفة سياباتا ، كما يقول أرنالدو ، يُعطى الماء دورًا مهيمنًا بشكل عام.
إذا كنت قد أعددت بالفعل الرغيف الفرنسي ، والذي ، مثل سياباتا ، يتطلب كمية كبيرة من الماء طوال فترة التحضير ، فمن المحتمل أنك لاحظت تشابه وصفات الباغيت وشياباتا. في مثل هذه الحالات يقولون أنه لا يوجد ماء كاف - الخبز لن يعمل!

وهكذا اتضح - كلما زادت سماكة العجين ، كانت المسام أصغر ، لقد ناقشنا هذا الأمر مؤخرًا مع Palych في موضوع "الخبز المحمص الصحيح" ، وبالنسبة للثقوب الكبيرة تحتاج إلى عجينة ناعمة جدًا. حسنًا ، يجب أن يكون الدقيق قويًا ، مع طحين ضعيف ، سينتشر الخليط ببساطة في بركة عديمة الشكل (هذا ما أحلل تجاربي غير الناجحة).

بقدر ما أفهم جوهر سياباتا ، إنها نسخة إيطالية من كعكة الخبز ، ولكنها تعتمد على الخليط.

هذا صحيح ، يجب أن تكون العجينة ... ويمكن أن تكون العجينة سميكة !!!

ويمكن أن تكون العجينة سميكة !!!

حسنًا ، نعم ، عادةً ما أسكب كل السائل في العجين مرة واحدة ، ثم كثف العجين بباقي الدقيق.