"خميرة أبدية" ، بطاطس هوب (عجين مخمر بدون دقيق). وصفات الخبز.

خميرتي لها رائحة طيبة ، لكنني لا أعرف حقًا ما إذا كانت بيرة أم كفاس ، لكنني لا أعرف ما إذا كانت مهروسة. بافدا ، لا أعرف كيف تنبعث رائحة الهريس.

[Lenochka ،]

أوه ، في الصباح ، لا غو غو ... نائم ...

أوتو تو .. ، Lenochka ، أليست باردة؟ يبدو أن هناك خطأ ما في القفزات. ظاهريًا ، تبدو ثقافة البداية طبيعية تمامًا. ربما انتظر قليلا
في الصباح ركضت إلى العمل ، وتركت "أتجول" (آسف على الانعطاف الخاطئ):

تغيرت الرائحة ، وأصبحت أكثر متعة ، شيء بين الكفاس والبيرة مع تلميحات من القفزات. لا يوجد مرارة سائدة في الطعم ، متوازنة مع الحموضة والحلاوة الخفيفة.

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، أحتاج إلى تذوق طعامي الخاص ، وهو شيء لم أفكر فيه من قبل.
يبدو أنني أشم رائحة طيبة ، لكني هنا لا أشعر بأي شيء من العلبة.

يوتيو ، هيلين ، أليست باردة؟

درجة حرارة المطبخ 26 جرام ..

هذا ما الآن ... رغوي ... بواسطة كان 1 سم ... في الأسفل تقشر ...
لقد قمت بخلطها ...

[هيلين]

هيلينيبدو أن العملية قد سارت على ما يرام
francevna ، Allochka، ليست رائحة نفاذة ، خافتة ولكنها مسيطرة.

لقد مرت ثلاثة أيام بالضبط ولا أفهم ما إذا كان يجب التنظيف في البرد أم لا. لذلك يقف بهدوء ، ويمنع الهسهسة والرغوة. كيف نفهم ما هو بالفعل FSE؟

[ناتاشا]

ناتاشا، انتظر قليلا. لا ينبغي أن يهمس. وسيظهر مثلي ، شمبانيا. لن يتم عمل شيء للخميرة بين عشية وضحاها.

ولكن لا يمكنك تحديد السعر الكامل ، ولكن النصف؟ هل ستعمل؟

[ناتاشا]

ناتاشا، انتظر قليلا. لا ينبغي أن يهمس. وسيظهر مثلي ، شمبانيا. لن يتم عمل شيء للخميرة بين عشية وضحاها.

ليودوتشكا ، نعم سأفعل. شكر.

[كسيوشا]

كسيوشاسيعمل بالتأكيد.

لقد تذوقت العجين المخمر ، هناك القليل من المرارة. شممت رائحة كحول من العلبة ، لكن زوجي لم يفعل ذلك ، قال إن رائحتها حامضة قليلاً.

[كسيوشا]

كسيوشاسيعمل بالتأكيد.

شكرا ربما غدا

أضع العجين على الكعك وفقًا لـ GOST ، طوال الليل. غدا سأرى كيف يذهب هذا العجين للخبز. لا يوجد طعم في الخبز على الإطلاق.

اشتريت أكياس من أزهار القفزات من الصيدلية. أخذت نصف الحقائب. فعلت كل شيء كما كتب يوري. لمدة ثلاثة أيام ، تناولت العجين المخمر ، ولم يكن لدي "شامبانيا" ، ومع ذلك هربت في اليوم الثاني ، واضطررت إلى تقسيمها إلى علبتين سعة كل منهما 1.5 لتر. حدث التقسيم الطبقي في جرة واحدة. أخذت 3 ملاعق كبيرة من البرطمان "غير المنحل" وعجن العجين. ثم قرأت أن الفتيات ينتظرن حتى يتوقف الهسهسة في البرطمان أثناء التحريك. دمج كل شيء في جرة واحدة ، مختلطة. هل يجب أن أترك جرة العجين المخمر على المنضدة وانتظر حتى يتوقف الفوران أو أضع البرطمان في الثلاجة؟

[ناتاليا]

ناتالياتأكد من انتظار الخميرة لتهدأ تمامًا. يجب ألا يكون هناك فقاعات أو حتى صفير. وإلا فسيكون مثل هذا الوحش الذي لا يمكنك كبحه. كان الأمر كذلك معي. كنت أرغب في استخدامه مرة أخرى ، لذلك خرج كل شيء من الزجاجة. مثل الشمبانيا في أيد غير كفؤة.

[الرئوية]

الرئوية, ناتاليا,

انتظر قليلا. لا ينبغي أن يهمس.

يبدو أن كل شيء جاهز لي!

تصب في جرة أصغر. ظهرت فقاعات صغيرة متبقية:

تركتها تقف لمدة ساعة أخرى. المجموع: بعد 4 أيام و 20 ساعة ، يتم إرسال الخميرة إلى الثلاجة

لم أستطع تحمله ... ضع العجين.
قمت بخلط الخميرة ، وأخذت 100 غرام من الخميرة (6 ملاعق كبيرة) + 500 غرام من الماء + 500 غرام من الدقيق + 2 ب. ل.سكر + 2 م. ل.ملح (ملاعق من آلة الخبز). تحولت العجينة مثل القشدة الحامضة.

: hi: الفتيات ، شكرًا. ماذا عن الخميرة؟ لقد وقفت بالفعل في ثلاجتي. نهارًا وعدة ساعات. ما العمل التالي؟

[الرئوية]

الرئوية, ناتالياربما يكون من الأفضل انتظار ذوي الخبرة ليودميلا أو يوري أعتقد أنك بحاجة (إذا همسة) للحصول عليها ، اخلطها ، اتركها حتى تهدأ ، ثم ضعها مرة أخرى في الثلاجة

لم أستطع تحمله ... ضع العجين.
قمت بخلط الخميرة ، وأخذت 100 غرام من الخميرة (6 ملاعق كبيرة) + 500 غرام من الماء + 500 غرام من الدقيق + 2 ب. ل.سكر + 2 م. ل.ملح (ملاعق من آلة الخبز). تحولت العجينة مثل القشدة الحامضة.

مرت ساعة وظهرت فقاعات نادرة.
أصور بهاتف ذكي.
لكن لدي وعاء من العجين على صينية من صانع الزبادي.

[ناتاليا]

ناتالياأجاب ماريسيا بشكل صحيح. أخرجه من الثلاجة وشاهد ما سيحدث. إذا بدأ في التخمر ، دعه يخمر. أيضا نوع من الخبرة.



علاء، كل شي سيصبح على مايرام. لا تزال الخميرة صغيرة ، لكنها لا تزال قوية. أنا أيضًا أضع الخبز في الليل وهو يغلي بالفعل. نتطلع إلى صباح هادئ.

شكرا جزيلا. سأنتظر ما سيحدث. ماريا ، ليوسيا - شكرا لك.

كما أنني بدأت عجينة دون قراءة المنتدى. ونظرت إلى هنا وابتسمت - كيف "نصنع" جميعًا في ضربة واحدة
الطين من العلبة له مرارة طفيفة. لكنني عندما مزجت العجين وتذوقته على لساني لم أسمع أي مرارة أو حموضة. قمت بخلطها بناءً على تجربة العمل مع "الأبدية" الكلاسيكية. أي ، أحتاج 250-300 جرام من العجين لكولوبوك بالحجم المطلوب. لذلك بدأت بسمكه مثل القشدة الحامضة الجيدة وكان الوزن تقريبًا ضمن هذا الإطار. غدا سأرى ما سيحدث. وكما هو مخيف ... هل يخرج.

اليوم ...

ماذا عن الخميرة؟ لقد وقفت بالفعل في ثلاجتي. نهارًا وعدة ساعات. ما العمل التالي؟

ثم أخرجه من الثلاجة حسب الحاجة. خذي الكمية المطلوبة بملعقة نظيفة ، وضعي البرطمان في الثلاجة مرة أخرى. لا يلزم اتخاذ أي إجراء آخر.

اليوم ...

بادئ الأمر جاهز تقريبًا. رد الفعل الطبيعي للتحريك هو أنك "تنزف" ثاني أكسيد الكربون من الطبقات. لكن الرغوة هادئة بالفعل. ستبقى ثابتة - ويمكنك وضعها في الثلاجة للتسجيل الدائم. في نهاية اليوم الثالث ، من الممكن إجبار الخميرة على النوم ببطء عن طريق خفض درجة الحرارة. يبرد ، يحرك ، يراقب حالة الرغوة. إذا كانت كمية صغيرة - في الثلاجة للتخزين.
وفي المرة القادمة - قم بزيادة كمية البطاطس ، لقد اخترت النسبة بنفسي ، والآن ليس لدي أي سائل عمليًا في الجرة - إنه دائمًا هلام. وفي البداية ، نعم ، حدث ذلك وبسمك 3/4 ، وفوق السائل.

زيادة كمية البطاطس ، لقد اخترت النسبة بنفسي ، والآن ليس لدي أي سائل عمليًا في الجرة - دائمًا هلام. وفي البداية ، نعم ، حدث ذلك وبسمك 3/4 ، وفوق السائل.

لذلك ليس لدي الكثير من البطاطس ، لأن 3/4 سمك وملاط في الأعلى.
لكن هذا لم يمنع الإسفنج الخصب من الارتفاع.
سوف آخذ هذه اللحظة في الاعتبار مع كمية البطاطس أثناء الطهي التالي.

لكن هذا لم يمنع الإسفنج الخصب من الارتفاع.

حتى متى؟

لكن هذا لم يمنع الإسفنج الخصب من الارتفاع.

ضع العجين بالفعل ، هل تشعر بخيبة أمل؟ لم يكن لدي أي مشاكل مع السائل أيضًا ، فقط اضطررت أولاً إلى مزجه ، ثم أخذ الجزء منه. الآن ، بعد إخراجها من الثلاجة ، لا أخلطها.

[مبتدئ]

مبتدئنضع العجين عادة في المساء ، في الليل. في الصباح كل شيء آخر ونهوض العجين. ارتفعت معجناتي بين عشية وضحاها. ألقها في صانع الخبز ، واتركها تعجن وترفع. في غضون ساعة ، سأخرجها وكيف سترتفع ، سأقوم بتشكيل الكعك ، وفككها وأخبزها.

[ليوسيا]

ليوسيا، وقد عدت إلى المنزل الآن من العمل ، وجلبت هذه المعجنات اللعينة من الشرفة ، والآن سأذهب إلى الفراش ، وسأستيقظ - سأرى ما سيحدث لها ... تمت ترجمة العديد من المنتجات

جلبت هذا الكعك اللعين من الشرفة

أي نوع من الكعك؟ (مرة أخرى فاتني كل شيء)

[مبتدئ]

مبتدئنعم ، حاولت توصيل الفطائر قبل أيام العمل بالأمس ، لكنني فعلت شيئًا خاطئًا. أضعها في البرد ليوم واحد ، والآن أضعها في الحرارة.كنت أرغب في خبز الكعك مثل 9kop من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، الفانيليا
على هذه الخميرة.

[مبتدئ]

حتى متى؟

مبتدئ، أضعها في الليل. في 8 ساعات ارتفعت - ليس أبطأ أو أسرع من ثقافتي البادئة الأخرى ، كل شيء كالمعتاد. لكن الرائحة والذوق مختلفان.

ضع العجين بالفعل ، هل تشعر بخيبة أمل؟ لم يكن لدي أي مشاكل مع السائل أيضًا ، فقط اضطررت أولاً إلى مزجه ، ثم أخذ الجزء منه. الآن ، بعد إخراجها من الثلاجة ، لا أخلطها.

بالتأكيد ليس بخيبة أمل. كل شيء أكثر من جذاب. شكرا لك.
ثم نعم ، قمت بخلط الخميرة وقطعتها لاحقًا.

بناءً على نصيحة ليودميلا ، احتفظت بالعجين المخمر حتى الصباح. وفعلت الشيء الصحيح ، لأنه في الصباح كان يمكن أن يرى بالعين المجردة أن "الكائنات الحية" قد هدأت. حسنًا ، لقد أرسلتها إلى الثلاجة وأنت مرتاح البال.

[يوري ك]

يوري ك، لا داعي للذعر في وقت مبكر. دعه يسخن في الدفء وسيكون كل شيء على ما يرام. استرح وخذ وقتك العجينة لا تحبها.



مبتدئ، في الموضوع يوجد ارتباط بخبز القمح ، وهناك روابط للخبز تحت المفسد.

بالتأكيد ليس بخيبة أمل. كل شيء أكثر من جذاب.

لا داعي للذعر في وقت مبكر. دعه يسخن في الدفء وسيكون كل شيء على ما يرام. استرح وخذ وقتك

تتحقق!

لم أستطع تحمله ... ضع العجين.
قمت بخلط الخميرة ، وأخذت 100 غرام من الخميرة (6 ملاعق كبيرة) + 500 غرام من الماء + 500 غرام من الدقيق + 2 ب. ل.سكر + 2 م. ل.ملح (ملاعق من آلة الخبز). تحولت العجينة مثل القشدة الحامضة.

ارتفعت العجينة جيدا.
أضفت 500 جرام أخرى من الدقيق (الكل في / ثانية) ، في نهاية المرحلة الثانية. ل. زيت نباتي.
مرت 1.5 ساعة ، يرتفع العجين.

لقد قمت بوزن كل شيء عن قصد لمقارنته بالخبز القائم على الخميرة. هذه الكتلة تكفي فقط لشكلين L-6

[francevna]

francevnaيا علاء ، شكراً لك أنه بالجرام ، بالنسبة لي المعلم هو أقل بقليل من نصف هذا الذي أحتاجه.

اليوم لم أجرؤ على الخبز ، سيكون هناك خبز بسيط (سلالة متقاطعة: دقيق القمح c / z + جودة عالية 50x50)
وفي المرة القادمة أريد تجربة وصفة من أوقات الاتحاد السوفيتي.

خبز قائم على الزبدة في عبوات من أوقات الاتحاد السوفياتي (أنجلينا بلاكمور)

الآن حاولت أن أضغط على الكعكة - واو ... لا توجد حموضة في الذوق ، من الكلمة على الإطلاق. عظيم جدا!!!

نعم ، ناتاشا ، لا يوجد تعكر على الإطلاق. لذلك سوف تسير بشكل جيد للخبز !!!

[يوري ك]

يوري ك، أنا آسف بشدة ، لكن سؤالي هو ، اتضح أنه لصنع العجين المخمر ، تحتاج إلى زراعة عجين مخمر عادي بنجاح؟

[نيكوسيا]

نيكوسيالقد نشأت بدون إضافات. يمكنك إضافته إذا كانت الخميرة في مكانها. ولكن إذا كان هناك قفزات جيدة وماء ، فسيعمل كل شيء دون أي إضافات.

واو واو واو!!!
ما نهضه kolobok ، ببساطة لا توجد كلمات. وأي طعم - كنت سأأكله نيئًا.
قطعتهم إلى رغيفين ، وجعلتهم برهان.
أن تقول أنك سعيد لا تقل شيئًا.
أنا ، عادة ، لا أحب العمل مع الدقيق ، ولكن هنا كل شيء سار على ما يرام.

ارتفع رجل خبز الزنجبيل ،

Hde ، وتبين لنا



هنا ، اليوم أيضًا "استحضر"


أضع نصف الوصفة الرئيسية في علبة سعة 1.5 لتر ، وآمل ألا تهرب.

[إيلونا]

هل تحتاج إلى زراعة عجين مخمر عادي بنجاح؟

إيلونا، لقد نزعته من لساني. لقد تخليت عن الثقافات البادئة منذ وقت طويل. أستخدم قطعة عجين قديمة من الخبز السابق.
هل يمكنني استخدام مثل هذه القطعة؟ أم من الضروري أن تنبت الخميرة؟

ما نهضه kolobok ، ببساطة لا توجد كلمات. وأي طعم - كنت سأأكله نيئًا.
قطعتهم إلى رغيفين ، ووضعتهم على الإثبات

ناتاشا ، أهنئك على الاختبار الناجح!

وغطى عجينتي بمنديل من الكتان ، وقفت لفترة طويلة ، وكان الجزء العلوي عاصفًا واستقر. لقد وقفت لفترة طويلة من 9.00 إلى 14.00
كنت أغادر للعمل.
لقد قمت ببوبشيكالا ببعض الماء ، واضطررت إلى تسويتها بدفعة ووضعها في شكلين.
يبدو أن رائحتها لاذعة. سأرى كيف يتفاعل معدتي مع هذا الخبز.

اتضح أنه لصنع العجين المخمر ، تحتاج إلى زراعة العجين المخمر العادي بنجاح؟

أستخدم قطعة عجين قديمة من الخبز السابق.
هل يمكنني استخدام مثل هذه القطعة؟ أم من الضروري أن تنبت الخميرة؟

أي خيار سيفعل. يمكنك أيضًا تناول عدة قطع من الزبيب أو استخدام طريقة أخرى. من المهم ملء وسط قفزة البطاطس بالخميرة.

[يوري ك]

يوري ك، يوروتشكا ، لا أستطيع أن أفهم شيئًا واحدًا ... نصنع القفزات. علاوة على ذلك ، لفترة طويلة. من الناحية النظرية ، أثناء الطهي ، يتم تدمير الجراثيم وتموت الخميرة ، مثل أي خلايا حية عند درجات حرارة أعلى من +53 (درجة حرارة تمسخ البروتين). أين تظهر الخميرة في العجين المخمر إذن؟ عندما نضيف الزبيب أو التوت المجفف ، على سبيل المثال ، نضيف جراثيم الخميرة. كل شيء واضح هنا

[رادوشكا]

رادوشكا، أنيا ، فكرت أيضًا في الأمر. لكنني لم أضيف أي شيء ونجح كل شيء.
اليوم الخميرة عمرها 5 أيام ، ضعيها في الثلاجة.

[francevna]

francevna، Allochka ، العملية نفسها تثير اهتمامي. لن أراهن بعد. دعنا نعود من الرحلة ، ثم سأفعل ذلك. أعتقد أن شيئًا لن يحدث لقفزاتي

أين تظهر الخميرة في العجين المخمر إذن؟

أعتقد أنه من البيئة. إنها ليست عقيمة.