رجبروز الخبز الأسود الآيسلندي (خالي من الخميرة)

[جالينا]

جيد مثل، جاليناجاء واقترح!
أخبريني لاحقًا ، أيتها الفتيات ، كيف تحبين الخبز بدون قالب.
أنا خبزت في مخبز.

سأقيس القطر ، أكتب

تقاس. قطر الشكل 16 سم (أخذ جولة). كعكة صغيرة مصنوعة من 1/4 مكونات

هذا الخبز لا يشبه شيئا. لا كب كيك ، ولا خبز ، ولا كيك مسطح .... مع سمك أحمر ، زبدة ، لحم مدخن .. مع خيار مخلل .. بشكل عام أحب الخبز.
إلينا ، شكرا لك!

[جالينا]

جالينا، تصب البلسم على روحي طوال اليوم!
أنا سعيد لأنني أحببت الخبز! يبدو أنه لا شيء - أنا أؤيده
إنه لذيذ مع الزبدة والكافيار والأسماك ..

تصب البلسم على روحك طوال اليوم!

حسنًا ، لقد قلت أن اليوم هو يوم كامتشاتكا.

مع الكافيار

هذا هو التوتر هنا. فقط سمك السلمون المرقط ، لكنها متوترة جدًا .. تقفز على الخبز مثل البراغيث ..

[جالينا]

جالينا، لدينا كافيار لذيذ ، إذا ذهبنا إلى النمسا
نوع من جلب السلمون المرقط ، لأن الكافيار كذلك

إذا كنا نذهب إلى النمسا

لا يزيد عن 400 جرام. الجمارك لا تعطي الضوء الأخضر.

[ايلينا_كامش]

ايلينا_كامشيا لينا ، شكراً لوصفة الخبز الشيقة ، خبزت ربع الطعام للاختبار. طعم مثير للاهتمام ، مناسب تمامًا للإوزة المدخنة ، المخبوزة في الفرن ، هناك لا ترتفع درجة الحرارة فوق 110 * ، ضع الخبز ، اضبط المؤقت وذهب إلى المنزل ونسيت بأمان ، بفضل زوجي - سأل عن رائحتها اللذيذة في منزلنا رائحة العيد. سأكررها بالتأكيد في الشتاء

[ايلينا]

أرى الكثير من الناس يخبزون الخبز
كنت في عجلة من أمري لالتقاط صورة (قص صورة دافئة:

لقد خبزت نصف القاعدة في MV ، 110 ساعة ، ثم 100. أضفت القليل من الكزبرة. لم تكن العجينة شديدة الانحدار. لكن لدي مصل ، كلاهما دقيق تشيكوسلوفاكيا. صودا 10 غرام ، ملح ملعقة صغيرة.
تنتشر الصالات في جميع أنحاء الشقة لذيذ! غير عادي. ذكرني بالكعك ، بعض الاسكندنافية ، أيضًا من منتدانا ، الجاودار.
وأعجبني الخبز. أكلت سنام. في بعض الأحيان يمكنك الخبز ، لينة جدا ، رقيق ، رطبة ربما بسبب CF ، الفرن أكثر جفافا ، على ما أعتقد.
ايلينا، شكر!!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, تاتيانا، شكر! سعيد لأن الخبز أحب! أنا أيضا معجب بالرائحة

تنتشر الصالات في جميع أنحاء الشقة لذيذ!

داريا، أنا أتفق تماما! شكرا لك على هذا القص الجميل. فاتح للشهية جدا!

[م @ rtochka]

م @ rtochka، أنا خبز في mv الرعشات المعتادة. الخبز ، ومن السمات أنه يجب قلبه ، فالجزء العلوي أبيض بالكامل. وماذا عن هذا؟ هل الجزء العلوي مخبوز؟ هل تصلب؟ ألم تقلبها؟ خرجت بسهولة؟ كيف قمت بتشحيم الوعاء؟ ويخبز لمدة 4 ساعات فقط؟

[إيغور]

إيغور، هنا يكون لون العجين بحيث لا يمكن أن يكون السقف أبيض)
كان الجزء العلوي مخبوزًا ، لكن عندما فتحته ، كان المنظر رطبًا. لكن فقط وجهة نظر! إذا لمسته بإصبعك ، فإن السقف صلب. كان الخبز مخبوزًا بالفعل. لكنني قلبتها وتركتها عند 100 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أخرى.
خرج بسهولة ، دهن الوعاء.
بالمناسبة ، لسبب ما اعتقدت أنني يجب أن أخبز لمدة 3 ساعات. بشكل عام ، حصلت على 3.5 في مكان ما. النظر في هذه 15 دقيقة بعد الانقلاب.
المنتجات بسيطة ، بدون متاعب) ، حاول خبز جزء غير كامل

[م @ rtochka]

م @ rtochka، لقد نضجت بالفعل)). الشيء السيئ هو أنه في MV عليك قلبها ، والأمر الصغير مرتبط. رقيقة وحتى من يوم لآخر ستقفز من ارتفاع الوعاء ... قطر الوعاء 22 سم وإذا قمت بعمل ربع القاعدة ، فستكون هناك فطيرة بسمك الإصبع ، وهذا ليس جيدًا. على النحو الأمثل ، كما أفهمها ، يجب أن يكون ارتفاعها 4-5 سم.؟
بشكل عام ، سأحاول. لا توجد نخالة في الأب أيضًا. سأضيف مزارع مقشرة. الشعير الجاودار. هذا في الواقع دقيق مع براعم ولونه ورائحته وأليافه الخشنة - النخالة.

[غرام]

هنا قطعة من الخبز



تم وضع العجينة في طبقة من 3-4 سم ، بعد الخبز في المكان الأكثر سمكًا (في الوسط) اتضح أن 6 سم.
قالب زجاجي قطر 22 سم.
خبز نصف القاعدة

125 غرام دقيق قمح
200 غرام دقيق الجاودار
400 غرام حليب رائب
1 ملعقة كبيرة عسل (25 جم)
2 ملعقة صغيرة ملح (= 1 حلوى)
2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز (1 حلوى)

لقد استخدمت اللبن الرائب.
فرن حراري على درجة حرارة عالية
بشكل عام ، وفقًا للتكنولوجيا المتغيرة ، نجحت ، لذلك - اتضح ، ما حدث ، تباين في الموضوع

حسب الذوق والرائحة: مع الأخذ في الاعتبار جميع الفروق الدقيقة في الخبز، تبين أن الخبز الخاص بي كان شيئًا ما بين ... الرائحة والملمس ليسا مثل الصودا الكلاسيكية ، ولكن هناك ملاحظات من خبز الصودا. إنه مالح ، والملح يقاطع / يخفي طعم الصودا ، على الرغم من أنني ما زلت أشعر بالصودا ، بما أن لدي علاقة خاصة معها ، فهذا فردي.

حجم الماء في الوصفة أكبر من كل دقيق + شراب ، أليس العجين سائلاً؟ وتكتب "عجينة سميكة" .. أين الخطأ المطبعي؟

الماء ، الحليب ، الزبادي ، الكفير - هذه كلها سوائل ذات كثافة مختلفة ويتضح أن العجين ذو كثافة مختلفة مع نفس الحجم من السائل المضاف. وأيضًا بقوام مختلف وظلال ذوق مختلفة.

ما نوع الرائحة التي يحبها الجميع ، لكن لا أحد يستطيع وصفها؟

أي نوع من الرائحة هناك ،

رائحة الجاودار.

[22 سم]

قطر سلطاني 22 سم وإذا قمت بعمل ربع القاعدة ، فستكون هناك فطيرة بسمك الإصبع ، وهذا ليس جيدًا. على النحو الأمثل ، كما أفهمها ، يجب أن يكون ارتفاعها 4-5 سم.؟

اصنع نصف القاعدة ، سيكون خبزي نصف القاعدة بالضبط وقطر 22 سم.

رائحة الجاودار.

بالنسبة لي ، رائحة الجاودار هي رائحة الحموضة والشعير. لكن الجميع يكتب أنه ليس هو.

[آنا]

آنا، لا ، روايتي لا تشم رائحة حامضة ولا طعم. لكني حصلت على الخبز في انتهاك لتكنولوجيا الخبز

لا رائحة حامضة ولا طعم.

حسنًا ، أنا هنا))) باختصار - رائحة غامضة)))

الرائحة الحامضة والشعير

رائحة طحين الجاودار .. لكن ليس خبز الجاودار بالخميرة.

رائحة طحين الجاودار ..

ذهبت واستنشقت. لم أفهم شيئًا. لم أشعر بالبهجة))) كاروش ، حتى تخبز وتشتمه بنفسك - يصعب تكوينه)))
لدي نوع من الخوف (على الأرجح غير معقول) من خبز الجاودار بالصودا. أنا أحب الجاودار شديد الحموضة ، كما في العهد السوفيتي ، كان هناك لبنة لـ 12 كوبيل. حتى مع الخميرة ، بدون استخدام الخميرة ، لا يمكنك الحصول عليها. وبدون خميرة ، مع الصودا - حتى لا شيء ينتظر. لهذا السبب أصبحت مرفقة جدًا)))

[ان]

أي نوع من الرائحة هناك

ان، أظن أن هذه هي رائحة دقيق القمح الكامل إلى حد كبير ، وهي موجودة في المنتج النهائي.

أنا أحب الجاودار الحامض جدا ...... لا يمكنك الحصول عليه مع الخميرة ، دون استخدام العجين المخمر. وبدون الخميرة والصودا - ليس هناك ما يمكن توقعه.

نعم ، هذا الخبز لن يكون هكذا بالتأكيد. سيظل دقيق القمح الكامل يعطي القليل من الحلاوة والرائحة الخفيفة.

[آنا]

ذهبت وشممت الرائحة

آنا، كانت رائحة الخبز مثل العسل + دقيق الجاودار ، ولكن ليس برائحة الخبز ، فكر زوجي لسبب ما في خبز الزنجبيل.

سيظل دقيق الحبوب الكاملة يعطي القليل من الحلاوة والنكهة الخفيفة.

ولكن ليس برائحة الخبز ، فكر الزوج لسبب ما في خبز الزنجبيل.

الآن يظهر شيء واضح ، شكرًا)))

الخوف (على الأرجح) من خبز الجاودار بالصودا.

لدي مسحوق الخبز ..
بشكل عام ، يعد هذا الخبز جيدًا لتناول وجبة خفيفة ، أي شرائح اللحم ، مع الخضار المخللة ، والفلفل ، على سبيل المثال ، المقدد ... أكل للتو. لحم مقدد وفلفل مخلل. كل شيء في غير محله ، في وئام إذا جاز التعبير. يجب أن يكون أفضل ، ولكن nakoy!

[وسط]

وسط، لذلك سأفعل ... اشتريت 1٪ كفير ، أكثر ما لم يكن دهنيًا ، أعتقد بديهيًا أنه يجب أن يكون هناك نوع من الحمض في العجين من شأنه أن يروي الصودا والغاز الناتج يرفع العجين. سأضيفه تدريجيًا إلى القوام المطلوب (لكنني ما زلت لا أفهم كيف يجب أن يكون ، مثل عصيدة السميد الكثيفة؟).أعجن بالملعقة / الملعقة؟ لا يمكنك الحصول على يديك فيه؟ أم أنه من الأفضل خلط كل شيء في دلو من آلة الخبز؟ هل سأخرجه من هناك؟) أو على الفور في وعاء الطهي المتعدد؟

أعجن بالملعقة / الملعقة؟ لا يمكنك الحصول على يديك فيه؟ أم أنه من الأفضل خلط كل شيء في دلو من آلة الخبز؟ هل سأخرجه من هناك؟) أو على الفور في وعاء الطهي المتعدد؟

لا أعلم شيئًا عن وعاء الطهي المتعدد ، لكن بالتأكيد لا يجب أن تلتصق بـ HP ، لا يوجد شيء يعجن.
تحتاج فقط إلى الخلط جيدًا حتى تصبح ناعمة - وهذا كل شيء! يجب أن تكون الأداة قوية ، لقد استخدمت ملعقة للعجن ، لكن في النهاية أردت شيئًا أكبر ، فقط من أجل الراحة. لدي ملعقة سيليكون مناسبة ، فهي صلبة وأكبر من الملعقة العادية.

[وسط]

وسط، في وقت متأخر ... بالفعل في hb

[آنا]

آنه ، أظن أنه إلى حد كبير ، تنبعث رائحة طحين القمح الكامل من هذه الرائحة ، وهي موجودة في المنتج النهائي.

نعم ، جاليا ، قريبة جدًا.
آناهذا الخبز ليس مثل الجاودار الحامض المفضل لديك ، على الإطلاق.

[باليتش]

باليتشما هو نوع الرسوم المتحركة لديك؟ في أي درجة حرارة سوف تخبز؟

ثاليا ، لقد تأخرت بالفعل ... بالفعل في hb

صوري. حسنًا ، انظر الآن إلى الداخل ، فأنت بحاجة إلى المساعدة في تحريك كل الدقيق باستخدام ملعقة سيليكون حتى تصبح ناعمة. ثم استخدم ملعقة للمساعدة في سحب العجين من الدلو ، لقد كان لزجًا.

[$ vetLana]

$ vetLana، فيليبس ، في وضع الطبخ المتعدد ، سجل عمليتين. الأولى ساعة و 110 درجة والثانية 3 ساعات عند 100 درجة ، كما يقولون هنا. كان من الأفضل عدم التدخل في صانع الخبز ... كان ذلك مناسبًا ، لكن بعد ذلك بالكاد أضعه في وعاء لزج بملعقة. نعم ، ورمت مائدة من الشعير المخمر. ونصف شاي كزبرة ، كل هذا من أجل الرائحة. في وعاء ، يسوّى خضار العجينة بظهر يده المبلل.
قمت بقياس ملاعق الحلوى.
1 ديسمبر = 2 ساعة. الملح 10 غرام ، والصودا 9 غرام. سكب العسل حوالي 1 مقصف حديدي ، لدي كثيف.

[لينا]

الناس بالفعل يخبزون ويتذوقون مع القوة والرئيسية ، وأنا أدرس كل النظرية))
إليك كيفية خبز Rúgbrauð الأصيل في أيسلندا:
vz-7iUw8Sl0 cdJ1CcTvKck
ويتم استخدامه مع الزبدة والسلمون المدخن والرنجة الآيسلندية الدهنية.
لينا، ولكن ليس عبثًا ، على الأرجح ، أنت الذي ، من أرض السخانات والبراكين والجمال المذهل ، أظهر لنا هذه الوصفة بالمناسبة ، هل لديك فرصة لإعادة ظروف الخبز الأصلية؟
لقد بحثت في جوجل قليلاً: في آيسلندا ، في المنزل ، أصبح من المعتاد خبز الروجبراو لمدة نصف يوم في الفرن في علب حليب مغطاة بورق الألمنيوم. أو في حاوية مغلقة. أحيانًا بالبخار. يكتبون أيضًا أن لعبة rugbraze الأيسلندية تشبه pumpernickel الألمانية.

[اينا]

اينا، شكر! مثير للإعجاب
يخبزون مع الحليب. ويخرج منها العجين.

وخطرت لي فكرة وضعها في الفرن طوال الليل ، في مكان مغلق بإحكام ، ومعبأ بشكل ما

ومتى يمكنك قصها؟
لم تقلبها في الكارتون ، القشرة صلبة بالفعل. لقد نسيت أن أدهن الوعاء ، لكنه خرج جيدًا ، ولا شيء عالق. لقد حددت الأخطاء بنفسي وما الذي كنت سأفعله بشكل مختلف.

[إيغور]

لقد حددت الأخطاء بنفسي وما الذي كنت سأفعله بشكل مختلف.

إيغور، وهل يمكنك مشاركة نتائجك معنا؟ ما زلت أبحث عن كثب ، وأقرأ ، وأتعلم منك جميعًا. أردت حقًا تجربة خبز غير عادي.

متى يمكن قصها؟

ربما مثل أي خبز - عندما يبرد.

[ماروسيا]

ماروسيا، ما زلت محذوفًا ، مستخدمًا. لكنني أعلم أنه ، على سبيل المثال ، يجب أن تأكل الجاودار بعد 12 ساعة ، أو حتى أكثر ... لا تزال هناك بعض العمليات الجارية في الداخل.
حسنًا ، سأقطعها في نصف ساعة. ثم ربما ثم "استخلاص المعلومات".



القشرة رطبة خاصة تحت القشرة العلوية. تشبه القشرة نفسها صمغًا مرنًا ناعمًا ، مثل مادة مانعة للتسرب صلبة. ذكّرني الطعم والهيكل ببراوني داكن (نوع دومينو) ، لكن ليس حلوًا جدًا ، على الرغم من الشعور بالحلاوة. بالنسبة للملح - القاعدة ، اعتقدت أنه سيكون أكثر ملوحة. لم يشعر الكزبرة.
كل هذه الحفر - البثور على السطح هي نتيجة للتكثف المتساقط من الغطاء. عندما تم رفعه ، تدفق البخار والماء بشكل مستقيم وسقط جزء منه على العجين. مع هذا عليك القيام بشيء ما ، أو فتحه بشكل دوري أو إزالة الجزء العلوي .. مرشح. أو استخدم الفرن.كنت أقود لمدة ساعة أخرى ، أعذبني. أو لا يزال يتعين عليك التقليب وخبز الجزء العلوي كالمعتاد.
عن طريق العجن ... لا يجب أن تعجن في خضاب الدم ويجب أن تفعل ذلك بسرعة كبيرة. أخطأت في تسخين الكفير من الثلاجة. لا يزال يتعين تبريده واستخدامه شبه مجمّد. وتتمثل المرحلة الأولى من الخبز في التسخين لمدة 15-20 دقيقة عند 70-80 درجة.

[اينا]

لينا ، ولكن ليس عبثًا ، ربما تكون أنت ، من أرض السخانات والبراكين والجمال المذهل ، أوضحت لنا هذه الوصفة بالمناسبة ، هل لديك الفرصة لإعادة ظروف الخبز الأصلية؟

اينايا لك من رفيق جيد! لقد جلبت الكثير من النظريات بالفعل
سأرى ما هي الظروف لكن الينابيع الحارة بعيدة عنا (عن المدينة)

توضع في الفرن طوال الليل ، في مكان مغلق بإحكام ، ومعبأ بشكل ما

ليودا فكرة شيقة! إذا كنت ستفعل هذا ، أظهره لاحقًا




باليتش, إيغورشكرا على التقرير! أنا دائما أقطع بعد التبريد تماما.
قد لا يزال لديك القليل من الرطوبة بسبب الشعير. لقد لاحظت أن إضافة الشعير يطيل وقت الخبز ويضيف الرطوبة.

عن طريق العجن ... لا يستحق العجن في hb

أعتقد ذلك أيضًا ، لا يوجد شيء خاص للعجن. حرك وهذا كل شيء.
أعجن الجاودار المعتاد لفترة أطول.

وما هي درجات الحرارة في باطن الأرض؟ وكم ساعة يضيفون هذه القدر؟ السؤال من الفيديو أعلاه ... مغلق بغطاء ومن خلال نوع من الأفلام من أجل ضيق الضيق (هل هو طعام عادي؟)

يسرد المؤلف الدقيق على أنه "دقيق القمح بالنخالة" و "دقيق الجاودار بالنخالة". استنتجت بنفسي أن هذا دقيق الحبوب الكاملة
على الرغم من أنه ربما من الضروري توضيح ...

سألت المؤلف سؤالا عن الطحين. أجابت:
"اخبز مع أي طحين ، والنتيجة دائما مرضية. مؤخرا بدأت في وضع دقيق الشوفان بدلا من بعض الدقيق.
خبز رائع أيضًا ".

وما هي درجات الحرارة في باطن الأرض؟

يحتاج الجيولوجيون إلى طرح هذا السؤال
سأشاهد الفيديو في المساء ، وفي بعض الأحيان أسأل أهل العلم

[ايلينا_كامش]

ايلينا_كامشحسنًا ، لقد أعطيت 10 جرامًا فقط من الشعير ، واضطررت إلى خلط الشوفان الملفوف قليلاً ... قرأت وصفات أخرى حيث يتم وضعها ، ستجعل القشرة أكثر تنظيمًا وأكثر تكسيرًا.
إذا حكمنا من خلال الفيديو ، فإن عجينتي كانت أكثر سمكًا ، وكان هناك ماء تقريبًا ، أوزة. الكريمة الحامضة. والبنية هي نفسها كما في الفيديو عند التقطيع .. نفس قشرة الهلام والفتات المطاطية ...

إذا حكمنا من خلال الفيديو ، كان عجينتي أكثر سمكًا ، وكان هناك ماء تقريبًا ، أوزة. الكريمة الحامضة

أدركت أن هذا الخبز به الكثير من الاختلافات. لذلك ، يمكن أن يكون الاتساق مختلفًا.
يقول المؤلف (حيث أخذت الوصفة) - "العجين يصبح سميكًا"

إلينا ، لديك أرض البراكين هناك ، تحتاج إلى خبز هذا الخبز لنقاء التجربة على بركان ..

لدي الآن في الفرن بدون شكل. يحافظ العجين على شكله البارد بشكل مثالي.

شكرًا لك ، لذلك سأفعل ذلك أيضًا.

من أجل نقاء التجربة على البركان ، اخبز هذا الخبز

هي .. من الأفضل أن أنتظر حتى يخبز ليودميلا أقل بكثير في الفرن

المتطرفة أقل بكثير

ولكن سيكون هناك شيء لنتذكره ..
🔗

لكن سيكون هناك شيء لنتذكره

وآذان محترقة أو أجزاء أخرى من الجسم

وآذان محترقة أو أجزاء أخرى من الجسم

أوه ... ليس من هذا القبيل الهوكي لا نحتاج خبز ..

[باليتش]

وما هي درجات الحرارة في باطن الأرض؟ وكم ساعة يضيفون هذه القدر؟ السؤال من الفيديو أعلاه ... الغطاء مغلق ومن خلال نوع من الفيلم لإحكام ضيق (هل هو طعام عادي؟)

باليتش، في منطقة 100 درجة ، درجة الحرارة (القدر يقطر قليلاً) ، الفيلم موجود ، من الأوساخ. مدفون لمدة 12 إلى 24 ساعة. في مقاطع الفيديو هذه - ليوم واحد فقط. يُخبز الخبز في مكان مغلق ، ومن الناحية النظرية لا يمكن أن يجف (يحترق) ، ولكن خلال هذا الوقت توجد عمليات بيوكيميائية بالداخل ، حتى بعض الوقت "إيجابية" ، وبعدها - "سلبية". ربما هذا الوقت هو 24 ساعة.
إذا كنت تخبز في طبق مفتوح في الفرن ، فسيتم تقليل وقت الخبز بشكل كبير (بسبب التبخر) ، في غطاء مغلق أو رقائق معدنية ، تُخبز لمدة 10-12 ساعة (اتركها طوال الليل). يقوم جهاز الطهي المتعدد أيضًا بتبخير الرطوبة من خلال الصمام ، إلا إذا قمت بشده بفيلم في الأعلى ، من أجل نقاء التجربة ، على سبيل المثال. وبشكل عام ، هذا ليس خبزًا ، لكنهم يحصلون على الحلوى. خاصة إذا كان هناك الكثير من دقيق الجاودار في التركيبة ، فإن القمح سيجعل الخبز "أكثر جفافاً". الخبز ثقيل ، ليس فقط بالوزن ، ولكن أيضًا للمعدة.
باختصار ، كما تقول إحدى المقالات ، "المطبخ الآيسلندي ليس للضعفاء")). يملك لينا - الخبز التقليدي بالنسبة لنا ، الجاودار الأحدب "حلو القلب".