خبز خالي من الغلوتين

خبز خالي من الغلوتين

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق الحنطة السوداء الخضراء	150 جرام
طحين الأرز	50 غ
طحين الحمص	50 غ
الكينوا مطحون في مطحنة القهوة	50 غ
دقيق بذور الكتان	10 جرام
مغلي الحمص	200 جرام
ماء	160 جرام
زيت نباتي	7 جرام
صمغ زنتان	5 جرام
السكر	15 جرام
ملح	1 ملعقة صغيرة
الخميرة الجافة	7 جرام

طريقة طهو

• تخلط جميع المكونات الجافة مع الخميرة (ما عدا الملح) ، وتخلط المكونات السائلة بشكل منفصل ، لا تحتاج إلى عجن العجين كثيرًا ، فقط حتى تصبح ناعمة ، أضف الملح في النهاية. دهن صينية الخبز جيداً. زبدة ، يرش بالدقيق (أنا الحنطة السوداء الخضراء). نضع العجينة في قالب ، ونشدد القالب في الأعلى بغشاء بلاستيكي ونضعه في الفرن مع إضاءة ووعاء من الماء الدافئ في الأسفل. انتظر حتى يتضاعف حجم العجين.
• اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 50-60 دقيقة ، أخرجي وعاء الماء من الفرن قبل الخبز!
• أخرجي الخبز الجاهز من القالب ، وضعيه على الرف السلكي وأعيديه إلى الفرن المغلق حتى يبرد (ينضج).
• حصلت على عجينة سميكة ، لذا أضفت 120 مل من الماء بدلاً من 100 مل ، على الرغم من أنه كان من الممكن إضافة المزيد. (تصحيح! السائل الكلي يحتاج إلى 360 مل + 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت.) بسبب هذا ، ارتفعت العجينة لفترة طويلة وسيئة ، بعد 2.5 ساعة زادت 1.5 مرة ، لم أستطع تحملها وتشغيل الفرن ... كانت الليلة بالخارج ، تعبت من الانتظار))). خلاصة القول: Myakish ضيق بعض الشيء ، لكنني سعيد بشكل عام. تم أخذ أساس الوصفة من الإنترنت (لا يُسمح بإدخال الرابط) ، وقد تم تقديم مغلي الحمص من قبل إيرينا تومانشيك ، وتم أخذ نسب الدقيق بشكل عشوائي ، ولم أستخدم النشا بسبب الحساسية ، على الرغم من أنني أرغب.

ملحوظة

ربما يعرف أولئك الذين يخبزون الخبز الخالي من الغلوتين أنه للحصول على فتات مثالية ، من الأفضل خلط الدقيق الخالي من الغلوتين مع النشا بنسبة 2: 1. هذا يضمن "خفة" العجين ، على الأقل ليست ثقيلة مثل الدقيق النقي ولا تشبه العصيدة المخبوزة. كانت مهمتي هي خبز الخبز دون استخدام النشا. تمكنت. ليست مثالية بالطبع ، لكنها لا تزال. لقد كان اختراق بالنسبة لي. ساعدتني المكونات التالية (في رأيي) في هذا: دقيق الكينوا ، مغلي الحمص وصمغ الزانثان. سنظل نجرب ، بحثًا عن المثالي ...

وصفات مماثلة

خبز اللبن الرائب الخالي من الغلوتين (بودموسفيتشكا)

خبز أرز خالٍ من الغلوتين (رادا- dms)

خبز خالي من الغلوتين (بدون بيض) (*** تاتيانا ***)

لعب دقيق الكينوا وبذور الكتان دور كبير في العجين
تتميز الكينوا بخصائص ممتازة في تخفيف الطحين ، مما يجعل العجين مساميًا. ودقيق بذور الكتان (أو نخالة بذور الكتان) يعمل كمثبت للعجين ؛ من حيث الاتساق ، يكون الكتان لزجًا مثل النشا. لعب هذان المنتجان معًا دورًا ممتازًا في الاختبار.

خبز جيد!

لعب دقيق الكينوا وبذور الكتان دور كبير في العجين

أوه ، نعم ، بالطبع ، لقد نسيت تمامًا طحين بذور الكتان! ... شكرًا تاتيانا على الكلمات الرقيقة! ...

[ليا]

ليا، لديك خبز رائع خالٍ من الغلوتين. أحسنت. لعب Xant أيضًا دورًا كبيرًا.

[الكينوا ، وجبة بذور الكتان ، وجبة الذرة]

لعب Xant أيضًا دورًا كبيرًا.

تم التغاضي عنها - بالطبع - نعم! لهذا الغرض ، يوجد صمغ الزانثان "للانتفاخ" والاحتفاظ بالسوائل ، وهو مشابه بهذا المعنى للكتان - المبدأ هو نفسه

أريد حقًا أن أخبز خبزًا أو كعكة من هذا التكوين كبداية - الكينوا ، وجبة بذور الكتان ، وجبة الذرة - مزيج رائع وعجين رائع وفتات مسامية. فطائر الخبز من مثل هذه العجين ، يمكنك أن ترى ما هي الفتات - يمكنك العمل مع العجين
نعم ، والعجين نفسه لذيذ.



الوصفة هنا:

فطائر الذرة بالكينوا (خالية من الغلوتين) (مشرف)

[تانيوش ،]

تانيوش ، يمكنك صنع دقيق الذرة لكعكة. سيكون جيد. يوجد كاسترد ذرة في المنتدى. أناقة.

[أنجيلا]

أنجيلا، كل شيء ممكن - ما عليك سوى معالجته
إلى أن أنتهي من التنظيف ، لن أقترب "حقًا" من الموقد والفرن ، فالمزاج مختلف

وهكذا ، في الخطط ، أريد فقط أن أقوم بالخبز الخالي من الغلوتين

[تاتيانا]

ليا ، لديك خبز رائع خالٍ من الغلوتين. أحسنت. لعب Xant أيضًا دورًا كبيرًا.

أنجيلا ، شكرا جزيلا لك! سأظل أحاول.

تمت الإضافة الخميس 26 مايو 2016 الساعة 11:01 صباحًا

وهكذا ، في الخطط ، أريد فقط أن أقوم بالخبز الخالي من الغلوتين

تاتيانا، دعونا نفكر معًا بطريقة ما ... أود أن أتوصل إلى عجين للزلابية / الزلابية ، سأكون سعيدًا! لا يسمح لنا بتناول دقيق الذرة ، للأسف ، لا أعرف لماذا ، لكنه يعطي رد فعل أيضًا. ولذا كنت قد "استدرت" منذ فترة طويلة ، وأقوم بالفطائر المخبوزة (إنها رائعة معك !!!). ربما سأستبدل الحنطة السوداء الخضراء.

[ليا]

وأخبز الفطائر (لديك مثل هذه الرائعة !!!). ربما سأستبدل الحنطة السوداء الخضراء.

ليالا تخف من تجربة نفسك! أجزاء صغيرة مع دقيق مختلف MIX. وبالتالي ، سيتم اختيار الوصفة المطلوبة.
تتطلب هذه المعجنات والعجين دائمًا تكاليف وتجربة منتجات مختلفة.

لا أعدك بسرعة ، لكني أريد تجربة كل من الزلابية وخبز المافن

ليا الخبز فاتح للشهية جدا مبروك! هل تعطي العلكة طعم؟

[ناتاليا]

ناتاليا، شكر! لم أشعر بالعلكة على الإطلاق ، ولم أتذوقها حتى قبل إضافتها. في الخبز لا يشعر به بالتأكيد ، لكن "شممت" القليل من نكهة الخضار ، وأعتقد أن هذا يرجع إلى وجود الحمص في الخبز. ربما أكون مخطئًا ... لكن طفلي لم يشعر بأي شيء سيئ بالتأكيد وقام بطحن هذا الخبز بسرعة كبيرة !!! بالمناسبة ، الصمغ هو شيء غير مكلف للغاية وسيستمر لفترة طويلة! لذلك أنصحك حقًا بشرائه! انظر إلى وصفات المخبوزات الجاهزة للاستخدام الخالية من الغلوتين ، حيث تظهر غالبًا في قوائم المكونات.

ليا ، لدي
تم شراؤه فقط لأغراض أخرى ، ولم يكن لدي أي فكرة عما يمكن استخدامه في الخبز ، ولسبب ما بدا لي أنه قد يكون هناك طعم منه. إذا لم يكن كذلك ، فهذا رائع.

الآن أخذته بشكل خاص وجربته. تقريبا لا طعم له. وبهذا المقدار ، لا ينبغي الشعور به على الإطلاق. لكن لا تكرر بعدي (لا تحاول) ، فهو لزج للغاية.

الإضافة الخميس 26 مايو 2016 5:05 مساءً

لكنني "شممت" القليل من نكهة الخضار ، وأعتقد أن هذا يرجع إلى وجود الحمص في الخبز.

الفتيات ، كنت مخطئا! طعم الكينوا مثل هذا! الآن وضعت خبزًا جديدًا. أريد أيضًا إجراء تعديل - الماء أو مغلي الحمص أو خليط من الماء ويجب أن يكون مغلي 360 مل ، بالتأكيد ليس أقل !!! سأصلحه في الوصفة !!!

لا تكرر (لا تحاول) ، فهي لزجة جدا

حسنًا ، أتمنى ألا تكون هناك عواقب
آمل أن أتعلم قريبًا كيفية خبز الخبز العادي والبدء في إتقان الخالي من الغلوتين. أود أن أطحن خبزك أيضًا ، لذيذ جدًا!
الصحة لنا جميعا!