مقبلات فرنسية

اللون أبيض ، ربما قشدي قليلاً ، لكني لم أتذوقه

اللون أبيض ، ربما قشدي قليلاً ، لكني لم أتذوقه

ليس اللون الوردي أمرًا جيدًا ، لكن عدم ظهور الفقاعات أمر سيء.
محاولة أخيرة: حاول رمي قطعة من العجين المخمر في الماء. إذا سبح بقبعة ، فلا يزال هناك أمل ، وإذا غرق ، فمن المرجح أن يكون المريض ميتًا أكثر منه على قيد الحياة

في الصباح عندما أضافت الممرضة العجين المخمر إلى الماء غرقت ...
إذن المريض ميت ولا يمكن إنعاشه؟

دعونا نؤجل دفن الخميرة حتى الليلة. تحقق من ذلك في المساء. ماذا لو خاف وبدأ في التنفس
عندما كنت أزرع العنب. بدأت تظهر فقط في اليوم الثالث من الرضاعة النشطة ، وغرقت أيضًا من قبل

[فيكي]

فيكي,شهيةيا فتيات قل لي. وما هو قطر المقلاة 32 سم؟
أليس كثيرا؟ أعتقد أن الأمر سيستغرق الفرن كله.

[تزلج]

تزلج، وإذا حاولت وضع الماء المغلي في الميكروويف مع كوب من الماء المغلي ، حسنًا ، كيف نوزع العجين قبل الخبز ، لقد فعلت ذلك مرة واحدة ، وهي (الخميرة) كانت تغلي كثيرًا معي ، واو ، أو في الفرن مع الضوء ، يبدو لي لها (الفرنسية ) ببرود.

[فيكي]

فيكي,شهيةيا فتيات قل لي. وما هو قطر المقلاة 32 سم؟

القطر = 34 سم بالإضافة إلى المقابض - 42 سم.

[فيكي]

فيكيشكراً لكم ، لقد طلبت لنفسي فقط القطر يعني أنه سيكون أقل بقليل من 32 سم ، نظرت إلى 32 سم على المسطرة ، وبدا لي أنها كانت كثيرة. لذلك كل شيء على ما يرام. ، شكرًا مرة أخرى ، سأحاول ذلك في عطلة نهاية الأسبوع.
نسيت أن أسأل ، وما الحجم ، لدي 6.4 لتر.

لدي فرانز أيضًا. العجين المخمر ، ملحق واحد. دقيق الجاودار والقمح الآخر.
لكنهم ينمون بسرعة كبيرة. أحتاج لإطعامه ثلاث مرات في اليوم ، إذا وضعته في الشرفة ليلاً ، فكلها في الصباح في فقاعات ، وسقط القمح.
كيف يمكنني إبطاء النمو. أضع الخبز الأوكراني هكذا ، بدون خميرة ، فارتفع عند تسخينها ثم رفعت العجين مرتين. نتيجة لذلك ، يبدو أن الخبز كان عبارة عن بيروكسيد مثير للاشمئزاز
لم أضع الخميرة في الخبز.
قرأت أن خبز العجين المخمر يجب أن يقف لمدة 5 ساعات ، بينما عند تسخينه يكلف ساعة واحدة ويرتفع الجاودار مرتين. الخبز الإسفنجي يظهر دائمًا.
يأخذني الكثير من الطحين. ما الخطأ الذي افعله؟

[روماشكا 80]

روماشكا 80، أنت تفعل كل شيء بشكل صحيح.
أنا أيضًا أنفق الكثير من الطحين ، أشتريه في أكياس ، على الأقل بعض المدخرات. أطعم كل 8 ساعات الآن. سيكون الأمر أسهل قليلاً في الشتاء.
أنا فقط أحتفظ ب "فرنسية" واحدة على دقيق القمح. أنا أخبز خبز الجاودار أقل من خبز القمح. إذا كنت سأخبز الجاودار غدًا ، فأنا في المساء آخذ القليل من العجين المخمر وأطعمه بدقيق الجاودار.
وحقيقة أن الخبز المخمر يجب أن يظل لمدة 5 ساعات هو اصطلاح. يجب "تعديل" كل وصفة حسب الخميرة الخاصة بها. اضبط الوقت بنفسك (الذي تقوم به بالفعل) - حتى يتضاعف.

فيكي لدي سؤال لك ، أنا أخبز الخبز مع عجين رومينا إم كي ، كما أفهمها كثيرًا بالفعل ، ولكن ليس مع امرأة فرنسية. لكني أريد أن أجربها أيضًا.
أثناء القراءة وصلت إلى 23 صفحة.
هل من الممكن أن تأخذ ، على سبيل المثال ، 20 غرامًا - MK من العجين المخمر وتحويلها إلى الفرنسية ، إذا كان الأمر كذلك ، فما هي خطواتي التالية؟
شكرا مقدما

هل من الممكن أن تأخذ ، على سبيل المثال ، 20 غرامًا - MK من العجين المخمر وتحويله إلى الفرنسية ، إذا كان الأمر كذلك ، فما هي خطواتي التالية؟

لسوء الحظ ، هذان نوعان مختلفان من المخمرات. لديهم "مجموعة" مختلفة من بكتيريا حمض اللاكتيك. يمكنك فقط إعادة صنع واحدة فرنسية في MK إذا بدأت في إطعامها بالكفير والدقيق.

فيكي ، لم أنتظرك وقررت أن أجربها بنفسي.
أمس أخذت ثقافة بداية 20gr-MK وأضفت hw. دقيق وماء 50x50 غ.
تم منعها بطريقة ما.
اليوم أخذت منه 110 جرام. العجين المخمر والمضاف psh. الدقيق والماء 110х110.
لقد نهضت اليوم ، رائحتها لطيفة للغاية ، وهناك فقاعات.
أريد إطعامه مرتين أخريين وبعد غد كما كتبته ، يجب أن يكون جاهزًا.
لماذا لا تستطيع أن تصنع امرأة فرنسية ، لأنني آخذ القليل من خميرة عضو الكنيست ، ثم أفعل ذلك كما تقول.
أو هل جربت هذا بالفعل؟

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1سيبدو العجين المخمر مثل المرأة الفرنسية. وسوف تعمل بشكل جيد! لكن من الممكن ، كما في حالتي (جربت) ، أن تكون أثقل من العجين المخمر الفرنسي الحقيقي. لقد حصلت على المزيد من "الخيوط" ، والحقيقية - خفيفة ورقيقة جدًا ... آمل حقًا أن تكون محظوظًا أكثر!

سنرى Viki غدًا ، سؤال آخر: هل يمكنني الحصول على امرأة فرنسية دائمة

... هل يمكنني الحصول على امرأة فرنسية دائمة من الجاودار

أكيد! الآن فقط ... يجب إطعام الجاودار في كثير من الأحيان. حسنًا ، لا شيء ، سيصبح الجو أكثر برودة قريبًا ، وسيتم استخدام الشرفات والممرات والشرفات والأقبية "

وكم مرة ، إذا القمح ثم مرتين ، والجاودار ثم كم مرة.
وإلى متى يمكنك ترك الخميرة غير مملوءة؟

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1يسعدني الرد عليك لكن لا اريد ان اضلل. الحقيقة هي أنني في "شكل الجاودار" أبقيت عضو الكنيست فقط لفترة طويلة. وأطعم الفرنسي دقيق الجاودار حسب الحاجة وأحاول استخدامه بالكامل. إذا كنت بحاجة إلى 200 غرام. العجين المخمر ، فأنا لا آخذ أكثر من ملعقة من العجين المخمر والعلف. الحد الأقصى 7 ساعات في درجة حرارة الغرفة. هذه ثلاث وجبات في اليوم. والآن لا أخبز الجاودار أكثر من مرة في الأسبوع ، لذلك ليس من المنطقي بالنسبة لي الاحتفاظ بالجاودار باستمرار. لكن الخبز الأبيض يُخبز كل يوم ، وأحيانًا يومين على التوالي. من الأنسب بالنسبة لي إطعام العجين المخمر بدقيق القمح. لذا يرجى مشاركة تجربتك ، نحن حقًا بحاجة إليها هنا!

شكرا فيكي للإجابة ، فهمت كل شيء.
أخبز خبز الجاودار مرتين في الأسبوع ، والخبز الأبيض كل يومين (إذا تركت العجين المخمر لمدة يومين دون إرضاع ، فربما يكون هذا سيئًا ، أم لا يزال يتعين علي إطعامه كل يوم؟ مرة أو مرتين؟
ما زلت أحاول العجين المخمر TARGET ، غدًا هو اليوم الخامس ، سأرى ما سيحدث معها.

[فيكي]

فيكي خبز العجين المخبوز جيد التهوية (مع دقيق الجاودار) ، اتضح أنه مرتفع جدًا! جميلة.
لذا فإن الخميرة (مع دقيق الجاودار) لا تبدو طويلة كالقمح ، ولا توجد مثل هذه الخيوط.

لذا فإن الخميرة (مع دقيق الجاودار) لا تبدو طويلة كالقمح ، ولا توجد مثل هذه الخيوط.

لكن دقيق الجاودار لا يحتوي على الغلوتين ، لذلك فهو لا يشكل خيوطًا مثل دقيق القمح.

ها أنا مع أول خبز من امرأة فرنسية ، هناك بالفعل بعض الأخطاء ، لقد قمت بالتخفيضات الخاطئة ، حسنًا ، لم أفهمها.
وسحبت العجين من الفرن وشغّلته ، ثم وضعت الخبز في فرن محمّى بشكل لائق ، أردت أولاً نقل العجين إلى gosyatnitsa ، لكنني غيرت رأيي لأنني كنت أفرغ العجين بالشكل الخطأ.
لكنني لن أضع في الحسبان أي شيء في المرة القادمة ، وإلا كنت قلقة ، مثل المرة الأولى
للحكم عليك
فيكي لدي مثل هذا السؤال: لقد وجدت مكانًا +10 درجة في الثلاجة ، إذا كنت بحاجة إلى ثقافة بداية 2-3 مرات في الأسبوع ، فكم مرة يجب أن أطعمها (يوميًا أو يمكنني تخطي اليوم)
قرأت اليوم عن الخمر الأبدي ، لذلك لم أجد فرقًا مع امرأة فرنسية ، إذا كان فقط كمية الدقيق ، إلخ.

فتيات حرفيات ، ولكن توجد مثل هذه النسبة ، على سبيل المثال ، 100 غرام. خميرة مضغوطة متساوية؟ غرام. العجين المخمر الفرنسي. حسنًا ، على الأقل تقريبًا ، من فضلك. تريد حماتها تجربة فطائر العجين المخمر. هل ستنجح؟

لا أعتقد أن هناك مثل هذه القاعدة. كمية الثقافة البادئة تختلف من 30٪ إلى 70٪ حسب الوصفة. بالنسبة لي ، وجدت النسبة التالية مثالية: يوجد الكثير من الخميرة بالجرام كما يوجد دقيق جديد في العجين عند العجن ، حسنًا ، بالطبع ، كل شيء تقريبًا.
لا يزال الكثير يعتمد على الخميرة والدقيق وما إلى ذلك.

كسيني ، شكرا! دعه يحاول ، على الأقل سوف يبتعد عن شيء ما.

فيكي ، من فضلك ، هل تحتاج إلى إطعام ثقافة البادئ في 12 ساعة أم متى تبدأ في التراجع؟

[فيكي]

انا لست فيكيلكني سأحاول الرد عليك. إذا كنت قد نمت بالفعل واستخدمته بنشاط ، فقم بإطعامه ، مع التركيز على مظهره (إنه يتدفق بنشاط ، ووصل إلى الحد الأقصى وبدأ قليلاً في الترهل في الوسط) ، وليس لفترة (يعتمد نشاطه بشكل كبير على ظروف درجة الحرارة).

كافا وماذا يمكن أن تتدلى لبعض الوقت؟

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1يصل إلى أقصى زيادة في الحجم (2-3 مرات) ، ثم يبدأ في الاستقرار. في هذه المرحلة المتوسطة ، إذا جاز التعبير ، يجب إطعامها (أو استخدامها في الخبز)

كافا شكرا ، فهمت ، لكن ماذا عن هذه العبارة

التركيز على مظهره (فقاعات نشطة ، وصلت إلى الحد الأقصى وبدأت قليلاً في الترهل في المنتصف) ، وليس لفترة من الوقت

عندما أخبز خبز القمح بالجاودار باستخدام العجين المخمر الفرنسي ، أطعمه بدقيق الجاودار في اليوم السابق ، وقبل أن أعجنه يبدو هكذا




ربما هذا سوف يوجهك أكثر.

ليس لفترة

شكرا لي الكافا من الواضح ، أنا فقط لا أفهم هذه العبارة؟

أنا لا أطعم بادئتي بالساعة. عادة ما أطعم في الصباح والمساء (ثم يتبين بعد حوالي 12 ساعة) ، لكن في بعض الأحيان لا أستطيع إطعام حتى يوم واحد (إذا لم أخبز الخبز).

كافا ، من فضلك أجب في الصورة عن سعة الجرة وكمية طحين الماء الموجودة فيه ، وما هو الدقيق الموجود في الوقت الحالي (rzh. or psh.)

لقد شاهدت للتو حوالي 12 ساعة قد مرت بالفعل ، لقد صنعتها اليوم 20 × 40 × 40 ، لكنها لم ترتفع مرتين وهناك عدد قليل جدًا من الفقاعات.
الآن أنا لا أفهم ماذا أفعل ، أطعم أو أرمي وأبدأ من جديد.

[Tatjanka_1 ،]

في صورة علبة سعة 1 لتر ، تحتوي مبدئيًا على 50 جم من العجين المخمر + 150 طحين الجاودار + 150 جم من الماء (بالمقابل ، نمت 3 مرات بين عشية وضحاها).
الآن التقطت صورة لطعامي بعد الظهر 50 عجين مخمر + 50 جرام دقيق قمح + 50 جرام ماء




Tatjanka_1 ، هل كانت نشطة من قبل؟ منذ متى كانت تعيش؟ ربما لم تحب الدقيق؟ أم أنها في مكان شديد البرودة؟ ما زلت أشم رائحته وأحيانًا أتذوقه.

كافا شكرا على الجواب
درجة الحرارة 25 درجة
أنا صغير السن بالنسبة للخبز الثاني ، لكني لا أملكه كما لو كنت مثل الألياف التي تمتد العجين.
رائحته طبيعية ، طعمها حامض قليلاً (أنا دائمًا أتذوق وأشم)
الأول هو كيف وصف فيكي وصفة العجين المخمر.
والثاني حسب وصفة MISHA.
هم تقريبًا نفس العمر (فرق يومين) كان يجب أن أجرب الفرن عليه اليوم ، لكن القصة نفسها معه ، يمشي بشكل سيء للغاية (قليل من الفقاعات ولا يسحب العجين)

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1بالطبع ، لا يمكن الحديث عن خبز الخبز ، لكن علامات النشاط الحيوي لا تزال موجودة في كلا المخمرين. لن أتسرع في التخلص منه. إذا كان الطعم حامضًا قليلاً ، فلن أتعجل لإطعامهم ، لكنني سأنتظر ظهور فقاعات أكثر نشاطًا.

إنها صغيرة من أجل قطعة الخبز الثانية ،

هذا هو ، هل سبق لك خبز الخبز معها؟ وكيف تصرفت؟ هل كانت "شمبانيا" وخيطية قبل خبز الخبز أم لا؟ لا يزال يبدو لي أن الأمر يتعلق بالطحين.

انظر ص 66 وظيفة 982
لقد كانت في حالة جيدة ، وربما أكثر نشاطًا ، كما اعتقدت ، حسنًا ، ربما لا تزال صغيرة.
أفكر في درجة الحرارة المناسبة للخميرة بعد 12 ساعة.
يمكن وضعها في الفرن بما في ذلك. مصباح كهربائي ، وإلا عندما أطبخ في المطبخ ، أفتح النافذة بشكل طبيعي من الأعلى وتنخفض درجة الحرارة ، حوالي 20 درجة

نعم ، يبدو أن درجة الحرارة مثالية. احتفظت بي على لوجيا حتى يوم أمس (وكان لدي هناك 13-15 * في الليل) وإذا أطعمته في المساء ، فقد جمعته في الصباح على حافة النافذة. كانت ثقافة البداية الخاصة بي ضعيفة للغاية عندما كنت أزرعها للتو ولم تكن الدورة التي مدتها 5 أيام كافية بالنسبة لي. ثم وضعت جرة من العجين المخمر في ماء دافئ (حوالي 35 *) وقمت بتغييرها كما تبرد. وتتغذى بشكل أقل.

كافا ، نعم قرأت مشاكلك.
قرأت كل الصفحات ونسخت ما كان مفيدًا ووضعته في المجلد الصحيح حول هذه الخميرة ، دائمًا ما أفعل ذلك بوصفات أيضًا.
ربما لن أطعمها لمدة 12 ساعة أخرى
أين Viki أو Zest ayuuu .....

[Tatjanka_1]

أين Viki أو Zest ayuuu .....

..... في العمل. Tatjanka_1، استميحك عذرا ، أنا أعمل ليوم واحد ، ثم ليوم آخر لا أستطيع الزحف إلى الكمبيوتر. لذلك اتضح أنني تركتك في لحظة صعبة.
شكرا جزيلا، الكافا! شرحت كل شيء بشكل صحيح. لا أعرف حتى ماذا أضيف .... مثل لا يوجد شيء. ما لم تحاول إطعامه بعد 12 ساعة على أي حال ، لا تغلقه بإحكام ولمسه بيديك كثيرًا.
دعنا ننتظر يومًا آخر ، إذا لم يرغب في النمو ، فسنجعله سميكًا (جزء) ونرى ، حسنًا؟

فيكي: زهور: فيكي
لذلك ما زلت بحاجة لإطعامها اليوم (مرت 12 ساعة) أو غدًا لا أفهم

دعونا نتصرف على هذا النحو: التغذية الآن. كم من الخميرة - نفس كمية الماء ونضربها بشوكة أو خفقت بحيث نشبع بالأكسجين قدر الإمكان حتى تصبح رغويًا. الآن أضف كمية من الدقيق مثل الماء. قلّب باستخدام شوكة ، ثم أخرجها من الشوكة بإصبعك ، وحرّك مرة أخرى ، ثم أخرجها بالإصبع التالي. ولذا فإننا نستخدم كل الأصابع الخمسة. إذا كنت لا تغسل يديك بالماء والصابون قبل القيام بذلك ، فامنح البكتيريا المخمرة الإضافية التي "تعيش" على أيدينا. ولن يتدخلوا معها الآن. دعنا نتركها حتى الصباح. أتطلع للسماع منك غدا.

لدى Viki حاليًا 20 + 40 + 40 = 100 جرام. العجين المخمر ويضاف 100 جرام. ماء و + 100 غرام. الدقيق وغدا هناك في الصباح

كل شيء صحيح. وفي الصباح ليس قبل 8 ساعات من لحظة الرضاعة. حظا سعيدا !!!

صباح الخير فيكي ، ها هي نتائجي ، على اليسار MISHA المخمر على يمينك (بالأمس كتبت لك كلا العجين المخمر ، كان هناك شيء خطأ معي ، MISHA sourdough اليوم هو اليوم السابع ، لم أخبزها بعد ، لقد جربتها بالفعل اخبزها 4 أيام أقدم)
الطعم طبيعي ، قليل الحامض ، الرائحة جيدة ، الفقاعات منخفضة.
الآن مرت 9 ساعات على الرضاعة.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1هذه هي النتيجة التي توقعتها !!!
هل يمكنك إطعامه في غضون 12 ساعة وبنفس النسب؟ فقط لا تنسى إزالة الشوكة بإصبعك. ودعونا نرى ما سيحدث خلال 6-8-12 ساعة.

في 6-8-12 ساعة

فيكي بمعنى الخلاصة التالية ، هاه؟

والفقاعة في رأيي أكثر قليلاً من الأمس.
أمس غسلت أصابعي من إحدى يدي بخميرة واحدة ، ثم غسلت الأصابع الأخرى بخميرة أخرى

في غضون ساعتين ، ستكون 12 ساعة منذ أن كنت أطعم ، لذا فأنا أتغذى مرة أخرى بعد ساعتين وفي 6-8-12 ساعة سأبلغ ، نعم؟

فقط فيكي ، لم أفهم ما هي النسب التي فعلناها بالأمس:
كم من الخميرة - نفس كمية الماء ونضربها بشوكة أو خفقت بحيث نشبع بالأكسجين قدر الإمكان حتى تصبح رغويًا. الآن أضف كمية من الدقيق مثل الماء.

في الوقت الحالي ، يتم الحصول على ما يقرب من 300 جرام من البادئ.
لذلك يجب أن أقوم بذلك 300 مزرعة للمبتدئين + 300 ماء + 300 طحين = 900 جرام.
او؟

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1، لماذا الكثير؟ كنت آخذ حوالي 50 من العجين المخمر وأطعمها 1: 2 ، أي 50 عجين مخمر - 100 ماء و 100 دقيق. ومن المؤسف أن تتخلص من مثل هذه الكمية ، فأنت لا تستخدم كل الخميرة بالكامل في خبز الخبز. لكن العجين المخمر المتبقي من هذه التغذية يمكن استخدامه في الفطائر.

Basja ، إذا كنت تستطيع قراءة ما ورد أعلاه ، لدي مشكلة ، لذا يساعدني Viki