مقبلات فرنسية

أنا ، بالطبع ، ليس لدي الاب. الآن الخميرة والعنب. ليس لدي وقت للنمو والتغذية. عندما قمت بتربيتها في يناير من الاب. تخلصوا من خميرتين هو مبالغة. لذا ، فإن الشخص الحالي ينمو وسعيدًا ، لأنني أطعم في الصباح وفي المساء ، أمس في الساعة 24.00 أطعم بنسبة عالية ، وفي الصباح يكون الجمال جاهزًا ، ويتغذى مرة أخرى ، ويعود إلى المنزل من العمل ، ويخبز الخبز.
بشكل عام ، لم تلاحظ أنه عند العمل مع المخمرين ، يولد نوع من الفلسفة أو شيء من هذا القبيل. لست متأكدًا مما إذا كنت قد عبرت عن أفكاري بشكل صحيح.

أنت محق ، فوجود الخميرة يعلمك الصبر والعناية المنتظمة بها.
نعم بالمناسبة يجب ألا ننسى أحيانًا إضافة بعض الملح إلى الخميرة (قليلًا) ، الملح يقوي شيئًا ، لقد نسيت ذلك حتى لا تصبح الخميرة لزجة (لا تنتشر)
لا أعرف ما إذا كنت قد كتبته بوضوح.

ملاحظة. سيحمي الملح بروتينات دقيق القمح من هجوم الإنزيمات المحللة للبروتين الموجودة في الدقيق (أي بفضل الملح ، لن تتحول خميرة العجين إلى ملاط ​​لزج ، ولكنها ستبقى عجينة ممتلئة ورقيقة ذات مسامية واضحة). يعمل البروتياز على تليين العجين ، ولكن إذا أعطيته الإرادة والوقت ، فإنه خلال أول 20 ساعة من تخمير العجين ، سوف يفسد جلوتين الدقيق لدرجة أنه سيكون هناك سائل داخل كعكة العجين.
إليكم ما يكتبه الخبراء ...

لقد تملحت بطريقة ما ، ولم تكن الرائحة جيدة لسبب ما. لم أعد ملح.

أعتقد أن هذه هي النقطة الأساسية في القصة! من المحتمل أن التوازن قد اختل ، من أجل التطور الطبيعي للكائنات الحية الدقيقة ، هناك حاجة إلى كتلة حرجة معينة ، كما أفترض ... يتم إعطاء كميات من المكونات على وجه التحديد لهذا الغرض.

وقمت في البداية بتنمية ثقافتي الابتدائية ، حيث أخذت كمية المكونات مرتين أقل. اتضح ، في اليوم الخامس ، ارتفعت الفقاعات. وهي الآن سعيدة منذ أكثر من شهر. أطعم 30 جم من الماء و 30 جم من الدقيق يوميًا مقابل 5-10 جم من العجين المخمر.
بمجرد أن غادرت لمدة يومين ، بقيت الخميرة في خزانة المطبخ. ولا شيء ، تغذية ، عادت للحياة ، وبدأت تلعب.

أعتقد أن هذه هي النقطة الأساسية في القصة! من المحتمل أن التوازن قد اختل ، من أجل التطور الطبيعي للكائنات الحية الدقيقة ، هناك حاجة إلى كتلة حرجة معينة ، كما أفترض ... يتم إعطاء كميات من المكونات على وجه التحديد لهذا الغرض.

عندما قلت إنني قسمت العجين المخمر إلى جزأين ، كنت أعني أنني أخذت 110 جرامًا منه وأطعمته ، ولكن ليس في الوقت المحدد ، أي خارج الجدول الزمني. والباقي ، لم أرميها بعيدًا ، لكنني تركتها لأخذ 12 ساعة.

وبشكل عام ، كل الشكر على النصيحة. لقد شجعتني ، وإلا كنت يائسة تمامًا. سأحاول أن أفعل كما قال تاتي: 1 ملعقة صغيرة. العجين المخمر + 25 جرامًا من الماء + 25 جرامًا من الدقيق قد يستمر في الحياة. إذا لم يكن كذلك ، سأبدأ من جديد.

من المثير للدهشة أن امرأة فرنسية لديها شيء ، تعتبر نفسها أصلعًا على الفجل ، أي أنها تعيش على دقيق مخصب تمامًا! وعلى قيد الحياة!

الآن لدي فقط العجين المخمر على دقيق الجاودار ، أنا سعيد جدًا ، يستغرق الأمر ساعتين لرفع الخبز. لا أعرف ماذا أسميها ، بالتأكيد ليست فرنسية. أطعم في الصباح والمساء.

[كسيني]

كسينيأخبرني ، هل تخبز عليها خبز الجاودار فقط؟

الفرح
يمكنك خبز أي خبز: قمح ، قمح الجاودار والجاودار الصافي.
إذا كنت بحاجة إلى القمح ، فيمكنك وضع عجينة في الصباح أو في المساء - خذ 20 جرامًا. مرق الجاودار ، 200 غرام. ماء ، 200 غرام. دقيق ، ثم الباقي حسب الوصفة. حصة دقيق الجاودار صغيرة جدًا ، لكن نقاط الجاودار ستكون مرئية في الخبز.
يمكنك إطعام العجين المخمر بدقيق القمح مرة أو مرتين في اليوم السابق عندما تريد خبز خبز القمح النقي.
أنا أحب خبز الجاودار والقمح أكثر ، لذلك من الملائم جدًا بالنسبة لي أن يكون العجين المخمر هو الجاودار.
ها هي جميلتي

عندما أطعم ، أخفق أولاً جيدًا بالشوكة والماء حتى تتكون رغوة ، ثم أضف دقيق الجاودار (منخل).بين الوجبات أحاول أن أخلط قدر الإمكان (التشبع بالأكسجين) عندما يكون ذلك ممكنًا.
في العجين المخمر في الصورة حوالي 100 غرام ، تغذى في الصباح 1 ملعقة صغيرة (مختلطة للغداء).

سأقوم بهزها. بناء على تجربتي الضعيفة ولكن تجربتي.

لا يستبعد أن يتم الحصول على جميع العجين المخمر. هم فقط لا يعرفون عنها.
بالنسبة إلى sim: إذا كانت هناك فقاعة واحدة على الأقل ، فيمكنك الشك في وجود حياة في الخميرة! لاختباره ، تحتاج إلى خبز الخبز عليه. وجميع الافتراضات الأخرى تعاني لصالح الفقراء. لا أكثر.
كان لدي أيضًا هذا: فقاعات نادرة وتقريباً لا يوجد زيادة في الحجم. لكن أنا رجل بالرصاص. لا يمكنك أن تخدعني هكذا! في خبزها. من وقت لآخر كانت ترفع الخبز بشكل أسرع وأفضل. الآن لا يستغرق الأمر سوى 3-4 ساعات لرفع رغيف واحد! (أو حتى أسرع!) وأتمنى (بعد 3 أسابيع من الولادة) أنها بدأت في الزيادة في الحجم بنفسها.
كل شىء. تم الإبلاغ عن كل ما أعرفه.

أتفق تمامًا ، الطحين مختلف للجميع ، ودرجة الحرارة أيضًا ... لدي امرأة فرنسية كلاسيكية بعد الثلاجة ، اعتقدت "كل شيء يجب أن ينمو مرة أخرى" ، - لقد قمت بتحديثه ، وما إلى ذلك ، لكنه يتأرجح قليلاً ولا يزيد ، أخذته وأخبزه الخبز ... واتضح ... وارتفع جيدًا ، وحتى كلما طالت حياة الخميرة وكلما تطعمها بشكل أفضل ، كان ... الخبز ألذ وأكثر عطرية

حسنا. رقطة. إيطالي. من الوصفة 🔗 كمية العجين اصنع بيتزا واحدة كبيرة و 1 رغيف خبز كبير.

ماذا اقول. إنه لأمر مؤسف أن الأيدي لا تصل لإدراج الصور. أود أن أشارككم ، لأن جزءًا من هذا الخبز هو ميزتكم المباشرة.

A-f-and-g-e-t-b!

تعجبني الوصفة أيضًا لأنها تستخدم ما يصل إلى 190 جرامًا من العجين المخمر. يسمح لك ذلك بعدم الاختناق بالضفدع على الأقل لفترة من الوقت. ولا تتخلص من العجين المخمر المتبقي بعد الرضاعة.
نشأ سؤالان على طول الطريق:

1. خميرتي السائلة ليست شديدة السائلة. يشبه الاتساق عجينة الفطائر: سميكة جدًا. خاصة بعد الرضاعة. هذا امر طبيعي؟

2. لنقل فرنسية نقية إلى حبوب الجاودار أو الحبوب الكاملة يشترط المرحلة: 1 ملعقة كبيرة. ل. فرنسي + 100 غ من الجاودار + 100 غ من الماء؟ أليس من الممكن صنع الخبز على الفرنسية النقية ، ولكن على الدقيق المناسب؟

الإجابات (من تجربة شخصية):
1. لا بأس. يطلق عليه سائل فقط بالمقارنة مع سميكة.
2. يمكنك ذلك. ولكن من الأفضل إدخال دقيق الجاودار والحبوب الكاملة من خلال العجين المخمر.
ربما هناك شخص يختلف معي.

أنا أيضا أحب الوصفة لأنها تستخدم ما يصل إلى 190 غرام من العجين المخمر. يسمح لك ذلك بعدم الاختناق بالضفدع على الأقل لفترة من الوقت. ولا تتخلص من العجين المخمر المتبقي بعد الرضاعة.

وأنت تنتبه إلى وصفة الخبز البسيط - يمكن إضافة ما يصل إلى 340 غرامًا من العجين المخمر
وفي عجين ستنوي ليحل محل الخميرة؟ بشكل عام ، ما يقرب من جنيه

ربما هناك شخص يختلف معي.

ربما سيختلف شخص ما ، لكن من الواضح أنني لست كذلك

1. بشكل عام ، إذا كنا على دراية تامة بتصنيف المخمرات ، فهي ليست سائلة في بلدنا. هناك 3 أنواع تقليدية من هذه الثقافات البادئة:

- عجين (100 جم طحين + 55-65 جم ماء) ؛
- سميك (هذا 100٪ لدينا) - قشدة حامضة إلى حد ما (100 جرام دقيق + 100 جرام ماء) ؛
- سائل - قوام عجينة البان كيك (100 غ دقيق + 145 ماء).

لذا ، كل شيء على ما يرام مع الخميرة ، ويجب أن يكون كذلك.

2. في السؤال الثاني ، أتصرف بناءً على كمية الخميرة التي تدخل في الخبز. إذا كنت بحاجة إلى عجين مخمر صغير لصنع عجينة ، فأنا لا أزعج أي عجين يطلبونه ، فأنا آخذ امرأة فرنسية ، ولكن إذا تم إدخال كمية كبيرة من الجاودار أو دقيق الحبوب الكاملة في الخبز من خلال العجين المخمر ، فأنا أفعل ذلك ، وأنا أتفق تمامًا مع Vika - إنه ألذ بكثير من اعجن العجين بالدقيق المناسب.

الاستثناء الوحيد لدي هو خبز التخمير طويل الأمد ، مثل الحبوب الكاملة الباريسية. لقد أحببناها كثيرًا ، والآن أنا أخبزها عمليًا فقط. لذلك فهي تتطلب 120 جرام من العجين المخمر كامل الحبوب.أولاً ، قمت بنقل المرأة الفرنسية إلى الحبوب الكاملة ، ثم وضعتها مباشرة على المرأة الفرنسية ، واستبدلت 60 جرامًا من الدقيق الأبيض بالحبوب الكاملة في الوصفة ، ولم يكن هناك اختلاف في المذاق. ولكن هنا تلعب لحظة التخمير الطويل دورًا مهمًا للغاية.

عليك أن تجربها بنفسك وتقرر مدى أهمية هذا الاختلاف في الذوق بالنسبة لك. أنا شخصياً لا أستطيع تحمل طحين الجاودار في الخبز ، يتم تقديمه مباشرة ، وليس من خلال العجين المخمر ، بشكل عام ، لا يمكنني تحمله

[كسيني.]

شكر، كسيني. لم يسبق لي أن أخبز على خبز الجاودار الفرنسي حتى الآن ، لديّ عجين مخمر سميك ، والذي أطعمه بمزيج من الجاودار ودقيق القمح.
أحببت كثيرا موقفك من الخميرة.

أي نوع من الحماس أنت ، تخبز مثل هذا الخبز الصحي ، وعجين الحبوب الكاملة ، هل هو على الحبوب الكاملة؟ أو دقيق الحبوب الكاملة؟

العجين المخمر من الحبوب الكاملة عبارة عن عجين مخمر مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة. وعلى الحبوب المنقوعة والمكسرة ، يتم تفريقها ثقافة بادئة.

[dan_Ira]

dan_Ira

حتى الأكثر رعبا)) يبقى فقط الحصول على بقرة أو ماعز ، واثنين من الدجاج مع ديك صغير وكسر حديقة الكرز الخاصة بك

ولكن في الواقع ، لقد تم الرد عليك بالفعل)) لا يسعني إلا أن أضيف أن هناك وصفات جيدة في المنتدى سواء باستخدام دقيق الحبوب الكاملة والعجين المخمر ، أو على الحبوب المشتتة ونفس العجين المخمر. يمكنك كتابة ومراجعة كل شيء في البحث ، إذا كنت مهتمًا.

[شهية]

شهية! حسنًا ، لقد ذهبت إلى بعض الروابط. واصطدمت. رأيت خبزك الباريسي. رائع! حسنًا ، يا له من جمال! (هل فعلت كل شيء tyutya في tyutyu؟ آسف للإيقاف.)

بنات ، شكرا على الإجابات! مثير للاهتمام لدرجة أنني أجلس وأخدش اللفت وأفكر: لماذا سأطرح مثل هذا السؤال. حتى لا تزال الإجابة "عن شيء ما".

بالتأكيد رأى الجميع ذلك بالفعل. حول تجفيف العجين المخمر. ومع ذلك ، فقط في حالة ، ألق نظرة: 🔗

لا أعرف مدى ملاءمة هذا لامرأة فرنسية. إذا كان كل شيء واحدًا ، فستحتاج إلى استلامه خلال ستة أشهر.

[لوك]

لوك

ربما ليس بعيدًا تمامًا ، خبز شيئًا على امرأة فرنسية ، لذلك ، في هذا الموضوع.

كان الخبز في الصورة هو الذي خبزته وفقًا للوصفة تقريبًا ، وكانت التغييرات الوحيدة في ذلك الوقت لم تكن قد اكتسبت بعد تهجئة واستبدلت بماكفوي ، وحصلت على عجين الحبوب الكاملة نتيجة لإطعام واحد من الفرنسية. نعم ، لا تسترشد بالتدقيق النهائي لمدة 4-5 ساعات حتى الآن ، بالنسبة لي يحدث ذلك بشكل أسرع - في 3 ساعات ، عليك أن تراقب ، وإلا سينتهي الخبز.

بالتأكيد رأى الجميع ذلك بالفعل. حول تجفيف العجين المخمر. ومع ذلك ، فقط في حالة ، ألق نظرة: 🔗

يا فتيات ، من فضلك قل لي كم درجة تم تجفيف البادئ في الأسطوانة؟ ليس لدي صوت

الفتيات ، وجدت عن العجين المخمر الجاف في كتاب عن التخمير لسيشيف ... أقتبس:
"لتحضير العجين المخمر الجاف ، خذ عجين الجاودار الناضج ، وافركه بدقيق الجاودار وورق الحائط ، واطحنه وجففه في درجة حرارة 30-35 درجة مئوية مع رطوبة 9-10٪. احفظه لمدة تصل إلى 6 أشهر في عبوة محكمة الغلق." .... "العجين المخمر الجاف ليس كذلك يفقد خصائص التخمير ، ولكن على العكس يصبح أقوى .... لكنه يفقد قوة الرفع .... عند التنشيط ، تحتاج ثقافة البادئ إلى التجديد (أي التغذية) عدة مرات ... لاستعادة قوة الرفع ، ومع ذلك ، حسب ظروف التخزين (تبريد ، ضعف محكم الهواء ، رطوبة عالية) .... قد يكون من الضروري إضافة الخميرة إلى العجين لأول مرة ".

أود أن أشارك نتائج تجاربي على تخزين الخميرة.
وجدت في "صناديق الوطن" 2 ترمس صغير الحجم سعة 0.5 لتر برقبة عريضة. أولاً ، قمت بتبريد 100 مل من الماء حتى +13 درجة مئوية في الثلاجة وترمس مفتوح فارغ. ثم قمت برغوة 10 غرام من العجين المخمر في هذا الماء ، وأضفت 100 غرام من الدقيق ، وحصلت على عجين مخمر بدرجة حرارة +19 * درجة مئوية. قمت على الفور بنقل هذه الخميرة إلى ترمس مبرد ، وأغلقته ووضعته في الثلاجة.
بعد يوم من التخزين بهذا الشكل ، كانت درجة حرارة العجين المخمر + 15 درجة مئوية ، وكانت هناك فقاعات قليلة عليه ولم تكن رائحته حامضة على الإطلاق.
اليوم سأضع الخميرة المخففة بالماء البارد + 10 * درجة مئوية في نفس الترمس وأتركها في الغرفة. سأكتب عن النتائج لاحقًا.

[الفرح]

الفرح

و sho robyty ، ودعا؟)) من الحرارة بطريقة أو بأخرى بحاجة إلى حفظها.
نحن نتطلع إلى الاستمرار.
العجين المخمر لا يزال جالسًا في القبو

[الفرح]

الفرح، رئيس! واصل المشاهدة!

لقد تجاوزتني اليوم إخفاق تام. ومرتين في اليوم. اعتقدت أنني قد عملت بالفعل على إعداد خبز العجين المخمر الإيطالي. وقررت أن أترك وحدي لأخبزه اليوم.

هذا كل شيء. اكتشفت بنفسي أنه حتى الإفراط في تغذية عجين التخمير يؤدي إلى تخفيفه بقوة. تراجعت اليوم مرتين في هذه اللحظة وفي النهاية رميت الخليط مرتين. أردت أن أكون مستاءً ، لكنني لم أفعل. هي نفسها مجنونة: لماذا بدأت العجينة مرة ثانية؟ كما لو كانت المرة الأولى ليس من الواضح أن "اليوم ليس يوم بيكهام".

غدا سأحاول بسيطة. وإذا تجرأت - إذن الحبوب الباريسية الكاملة. (إلا إذا طردوني من المنزل: ذهب كيسان من الدقيق).

لوك ، لكن لغتي الإيطالية لا تعمل كما ينبغي مع مثل هذه الثقوب. رقصت حوله بالأمس ... حسنًا ، لقد أكلوها ، وحسناً. جرب الغربال أو الخبز الأبيض جدًا من ليودميلا - وصفات جيدة جدًا.

ولا أستطيع. والطبيعة مثل الحمار. إذا كان يجب أن يكون هناك ثقوب ، فسيكون هناك! أحضر كيس دقيق. بالمناسبة ، لقد كنت رائعًا جدًا! بالضبط ماذا: "... رقصت ... حسنًا ، أكلت ... وحسنًا!" هذا هو الشيء ذاته: هذا مجرد خبز. وكيف لم يخطر ببالي؟ آه ، لن أفعل ذلك بعد الآن. خبز جيد. لذوقي - صعب 4. (في بعض الأحيان - مع زائد.)

ستني ، تقول؟

لم أعمل على إعداد الشيباتا لفترة طويلة أيضًا ، ثم طهيته وفقًا لوصفة ليودميلا ، المترجمة من موقعها على الإنترنت باللغة الإنجليزية ... بشكل عام ، هذا عندما أدخلت ببطء الماء والدقيق ، مع التقليب المستمر في المزيج ... لقد نجح الأمر ، لكن بالنسبة لي استغرق الأمر وقتًا طويلاً وخبزت في المرة الثانية ... كانت الثقوب أصغر وكانت بالفعل ، لكن الاختلاف في الذوق لم يكن محسوسًا كثيرًا ... الشيء الرئيسي هو أنني اشتعلت قوام العجين بشكل عام ، أحصل على ثقوب ضخمة عندما أخبز الرغيف الفرنسي بالعجين المخمر ، أقوم فقط بتشكيلها على شكل خبز ، لكن الثقوب تجرف فقط سريع جدًا ، وأحيانًا لا يكون لديه وقت للتهدئة

الصيحة! الصيحة! الصيحة!
أخيرًا ، تحولت الخميرة.
نعم ، هذه مجرد أسئلة من هذا ظهر ... الظلام. أطعمها مرتين في اليوم ، وأبقيها في القبو ، هناك حوالي 18-20 درجة.
اذن انا لا افهم شئ ممكن احفظه في الثلاجة ام لا؟ حسنًا ، لإطعامه مرة واحدة يوميًا. وإذا كان في الترمس ، كما كتبت جوي ، فهل يبدو أنه يحتاج إلى أكسجين؟

والآن عن الخبز الإيطالي:
توجد وصفة لمدة ساعة. ل. خميرة. هل من الممكن بدون الخميرة؟ هل جربها أحد؟ كم توزع إذن؟

[شجرة]

شجرة

مبروك لنجاحك))

لا يمكنك تخزينه في الثلاجة إلا إذا وجدت مكانًا بدرجة حرارة لا تقل عن +10 * درجة مئوية.
لا يمكنني قول أي شيء عن الترمس - لا توجد معلومات ولا خبرة شخصية في هذا الصدد.

أنا أصنع الإيطالية حسب الوصفة ، مع الخميرة. لكن أعتقد أن الخبز بدون الخميرة سينجح على أي حال ، ما عليك سوى اتباع الإثبات. استرشد بزيادة قدرها ضعفين. من الصعب معرفة الوقت الدقيق - سيعتمد ذلك على قوة ثقافة البداية ودرجة حرارة الغرفة وما إلى ذلك.

هنا خبزت إيطاليًا بدون خميرة ، فقط بالعجين المخمر. لا أعرف الطعم بعد ، الجو يبرد.

[شجرة]

شجرةكم هو جميل الخبز !!!
أخبرنا كيف سيكون طعمها ، حسنًا؟
كم من الوقت استغرقت التدقيق؟ ربما يجب أن أحاول عدم إضافة الخميرة أيضًا ...

[شجرة]

شجرة

يا له من رجل وسيم وهذا على عجينة صغيرة جدًا
أريد حقًا إلقاء نظرة على الفتات ... أتساءل عما إذا كانت إضافة الخميرة تؤثر بطريقة ما على "انثقابها" أم يمكنك رفضها بأمان دون الإضرار ببنية الفتات؟

نحن ننتظر الجزء الثاني من التقرير

[شجرة،]

شجرة، يا له من رغيف ... آخر يود أن يرى قطعًا ...

الآن عن تجاربي للتبريد والترمس. بعد يومين ، أصبحت الخميرة الموجودة في الترمس مغطاة بالفقاعات وتضاعفت. عمليا ليس لها رائحة ، ولكن بعد الخلط بدأت تفوح منها رائحة طيبة - رائحة عسل خفيفة جدا. الآن أخذت 5 جرام من العجين المخمر من كلاهما (من الترمس والعجين الذي كان في الغرفة طوال الوقت) ، وأطعمت 50 + 50 ، وسأرى ما يحدث لهم في الصباح.
لم أجرب الترمس الثاني بعد. لكنني لاحظت شيئًا مثيرًا للاهتمام.صنعت الخميرة التي كانت في الغرفة سميكة ، وبالأمس أخذت منها ملعقة صغيرة وأطعمتها 100 + 100 ، وأخذت الماء من الثلاجة. اليوم ، زادت الخميرة 4 مرات في البداية ، وبعد الخلط كانت ستزداد 6 مرات ، لكن لم يكن هناك مكان - لقد رفعت الغطاء للتو وركضت إلى الطاولة. ومع ذلك ، عندما أقوم بتقليبها ، فإنها لا تستقر في حالتها الأصلية ، ولا تختفي الفقاعات - يبدو أن الخميرة تغلي. لم يكن لدي ذلك من قبل. هل هذا رد فعل لكونك ماءًا سميكًا أو باردًا ، أم أن هذه الحالة طبيعية للعجين المخمر الفرنسي الناضج؟
شجرة، على حساب الأكسجين للخميرة - أولاً ، هناك كمية من الأكسجين في الهواء في الترمس ، وثانيًا ، حتى هذا الأكسجين لا يمكنه الدخول بشكل مستقل إلى سمك الخميرة.

هنا خبزت إيطاليًا بدون خميرة ، فقط بالعجين المخمر. لا أعرف الطعم بعد ، الجو يبرد.

الناس يطالبون بقطع!

آسف لعدم تعريضه لفترة طويلة ، (كما ترى ، فقد نصفه) ، لم أكن أعرف كيفية تقليله. الصورة الأولى لا أعرف كيف ظهرت ، عن طريق الكتابة.

حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول ، أنت ترى بنفسك. عندما لم يكن هناك خميرة ، خبزت هذا الخبز بالخميرة. كانت الثقوب ضخمة ، ولم تقرأ بهذا ، لكنها ليست موحدة. لكني أحب هذا لأنك مطاط الفتات نفسها ، فهي ليست كثيفة ، ولكن بعضها نابض ولا تنهار على الإطلاق. الآن ، في اليوم الثاني ، هو نفسه من جميع النواحي ، والذي لا يمكنني قوله عن الخميرة. في اليوم الثاني ، جف قليلاً.

لا يزال هناك شيء من هذا القبيل ، بينما كنت أخشى أن أفرط في التعريض له. قرأت في مكان ما أنه إذا أفرطت في تعريض خبز العجين المخمر ، فسيكون حامضًا أولاً ، وثانيًا ، يمكن أن يسقط في الفرن. لا أعرف إذا كان الأمر كذلك. لذلك كان التدقيق الأول ساعتين ، ثم التكوين والثاني لمدة 1.5 ساعة. ربما لو أعطيت المزيد من الوقت ، لكانت الثقوب أكبر.

الآن طعمها مثل: حسنًا ، من يخبز يعرف. هذا الخبز طعمه مذهل. اتضح أن منجم ليس مجرد حامض ، حتى لا طعم له. لقد أعطيت أيضًا القليل من الملح ، لذلك فقط ...

مساء الخير جميعا !!!
لقد حصلت أخيرًا على العجين المخمر الفرنسي)) أخبز الخبز عليه ، أردت حقًا الإيطالية ، العجين لزج شديد السائلة ... لذا أخبزه في صانع الخبز) أنا كسول في الفرن) ، كنت سعيدًا جدًا بالفطائر على هذا العجين المخمر
لذا ها أنا ما هو عليه! لقد صنعت إيطاليًا بدون خميرة! وثقبي صغيرة كما في صورة الشجرة)
أعتقد أنني يجب أن أجربها مع الخميرة ولا أتكاسل ، ضعها في الفرن للخبز)
حسنًا ، كيف يمكنك تشكيله بحيث لا يلتصق بيديك ؟!

نظرًا لكون العجين سائلًا في الوصفة الإيطالية ، فقد أعطيت أولاً ملعقتين كبيرتين. المزيد من الدقيق ، والذي ، مع ذلك ، لم يعطي كثافة كبيرة. ولكن ، بعد التدقيق الأول ، تغيرت العجينة بطريقة ما. لا يعني ذلك أنها أصبحت أكثر كثافة ، لكن يمكنك العمل معها. ليس عليك العبث بها لفترة طويلة ، فقط قم بلفها لتصبح كرة وهذا كل شيء.

[فيربا O]

أنا أخبز الإيطالية وفقًا للإصدار الذي يوجد فيه 200 غرام من العجين المخمر و 1 ملعقة صغيرة. خميرة. العجين سائل للغاية ، والثقوب ضخمة بشكل لا يصدق ، كما هو الحال في رأس الجبن.

فيربا O
عندما أقوم بالتشكيل ، أرش بالدقيق وأستخدم مكشطة ، فإنه يخرج أكثر براعة من يدي العاريتين

حول! مكشطة! بحاجة إلى تذكر))
والوصفة ... 200 غرام. العجين المخمر ... sooo ... أنا في حيرة من أمري حول الوصفات ... من أي موقع هذا؟

[فيربا O]

فيربا O
هذه وصفة من Ludmila's LJ. إذا لم تجدها ، سأبحث في مكاني في المساء وأرسل لك وصفة.

حسنًا ، كن لطيفًا) تجاهل pliz

[فيربا O]

فيربا O

والمثير للدهشة أنني لم أضطر إلى البحث لفترة طويلة ، لذا لن تضطر إلى الانتظار حتى المساء
خبز إيطالي بالعجين المخمر السائل

190 جرام ثقافة بادئ السائل الناضجة ، غرفة T.

420 جرام طحين
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
360 جرام ماء ، 40 درجة مئوية
1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون

قلّب ، واتركه لمدة 20 دقيقة من التحلل الذاتي ، ثم اعجن بملعقة في الخلاط بسرعة متوسطة إلى عالية حتى ينتقل العجين إلى كرة ناعمة وحريرية لا تلتصق بجوانب الوعاء. يُسكب الملح الناعم ويُضاف الزيت قطرة بقطرة وينتهي من عجن العجينة.

40 دقيقة من التخمر أو حتى يتضاعف إلى مرتين ونصف في الحجم في وعاء خفيف بالزيت.

شكلي الخبز بلمسه بعناية فائقة حتى لا تسقط فقاعات الغاز في العجين.

تدقيق لمدة 40 دقيقة تحت الرقاقة.

الخبز لمدة 25 دقيقة على 500F-450F ، مع الترطيب بالبخار لأول 10 دقائق من الخبز.

شكرا !!)) 190 غرام. يتحول !! لقد ارتبكت ، لأنك قلت حوالي 200 جرام) لدي هذه الوصفة ، حسنًا ، شكرًا على القلق على أي حال!))

[شهية]

أنا أخبز الإيطالية وفقًا للإصدار الذي يوجد فيه 200 غرام من العجين المخمر و 1 ملعقة صغيرة. خميرة. العجين سائل للغاية ، والثقوب ضخمة بشكل لا يصدق ، كما هو الحال في رأس الجبن.

أين أجد هذا الخيار؟

وبشكل عام ، شهية، مساعدة!

مع بسيط. أنت سيد ذلك.

في المرة الأولى التي حصلت فيها على فطيرة خرسانية بيضاء مسطحة. لم يرتفع غرامًا واحدًا فقط أثناء التدقيق ، بل لم يستطع تحمير الفرن: اتضح أنه أبيض مع بقعة بنية على الجانب. (أنا آسف جدًا لأنني لم ألتقط صورة ، ولكن بسبب الإحباط ، ألقيت الفطيرة على الفور في السماد. لكنني كنت بحاجة إليها في Krivoruchki: كنت سأصبح نجمًا هناك!)

لكن لا يمكنك أن تأخذنا فقط! لقد عجننا الدفعة الثانية (كانت الأدمغة كافية لقطع كل شيء مرتين.) والآن أصبح الأمر محزنًا منذ هذا الصباح. بدأ أكثر أو أقل في الارتفاع ، بعد أن وقف لمدة 10 (!) ساعات وبعد تمرين إضافي. لم يخبز بعد. (وإذا كنت أخبز ، سيكون هناك القليل من الخير).

السؤال هو: هل انتي الفرنسية حقا تفتقر إلى القوة؟

أشاهدها: طوال السماكة في فقاعات. صحيح أنه يكاد لا يرتفع مرة ونصف من القوة خلال 12 ساعة.

نظرت إلى النسخة الأصلية من ليودميلا: ولا يمكن أن تكون هناك أرقام قريبة: 1 - 2 ساعة من التدقيق. خلال هذا الوقت ، لا يفكر الخبز حتى في تغيير الأحجام. ماالخطب؟ لماذا لدي هذا التأثير؟ أيها الإخوة ، ساعدوا!

لوكا عزيزي هناك خطأ ما في خميرتك إذا كانت سميكة ، فإنها تزيد 3-4 مرات في 4 ساعات. إذا كانت بنسبة 1: 1 ، فهذا يعني أنها أبطأ ، لكنها لا تزال غير مماثلة لك. حسنًا ، حتى وقت نموها يعتمد على نسب التغذية. كلما كانت الخميرة قديمة وعجينة أكثر نضارة ، كلما طال ارتفاعها.
يتم الآن إطعام العنب مرتين في اليوم ، لأنه ببساطة يفرط في الأكسدة. لا أعرف ما إذا كانت هذه النصيحة ستساعد Luda. قم برج 0.5 كوب من البادئ مع 1 لتر من الماء ، وخذ 0.5 كوب من السائل الناتج وأطعمه كل 4 ساعات 3 مرات بنسبة 1: 1 (إذا لم أكن مخطئًا ، فربما يصححونني).

و كذلك. العجين المخمر الذي بقي لمدة 10 ساعات سيكون حامضًا بالنسبة لي.
هل تضيف الخميرة؟

[هيميشكا]

هيميشكا أنين! أنا متحذلق. ورفعت لها: "Dap to hang grams!" لكن هيا ... هذا ، بينما كنت أقوم بخبز الخبز وفقًا لوصفات حيث يُفترض أنه ضئيل على الأقل ، لكن مشاركة الخميرة - هذه الحقيقة (حول فعالية خميرتي) ظلت غير معروفة.

كما أطعمها مرتين في اليوم: صباحًا ومساءً. لأنه إذا لم تطعمه ، فإنه يصبح مثل رغوة الفقاعات الدقيقة ، التي تستقر قليلاً ، وتتجعد. ومع ذلك ، في الأحجام يزيد الحد الأقصى مرتين. وبعد ذلك - مؤخرًا فقط.

شطفه؟ سأحاول. غدا ثم بالفعل.

لكن السؤال هو: هل من الممكن في حماستي لجعلها أقوى ، أن أتغذى عليها ، ولا أسمح لها بالنضوج بشكل صحيح؟ نتيجة لذلك ، لدي باستمرار عجين مخمر غير ناضج بالإضافة إلى عجين جديد؟

أنا شخصياً أعرف المبدأ: إذا لم تستطع الخميرة على الأقل إشباع نفسها ، فإنها بالتأكيد لن ترفع الخبز. لكن لسبب ما قررت أن هذا المبدأ لا ينطبق على الفرنسية ...

هيميشكا ، شكرا على النصيحة. (ماذا أفعل بالكعكة التي بدأت للتو في الظهور بعد 16 ساعة من التدقيق؟ ​​أين يجب أن أضعها؟ لأنني لا أريد حتى إهدار الكهرباء لتسخين الفرن ...)

و كذلك. العجين المخمر الذي بقي لمدة 10 ساعات سيكون حامضًا بالنسبة لي.
هل تضيف الخميرة؟

نعم. إنه حامض.

الخميرة خالية. الذي كشف الحقيقة كاملة لي.

ذهبت إلى هنا للتدخين وفكرت ، ألا يجب أن أرسل لي طردًا إلى موسكو؟ لقد جففت قليلاً من ثقافتي المبدئية من أجل التجربة ، ومع ذلك ، لم أجربها بعد. خميرتي تنمو كالجنون. أطعمتها في الصباح وذهبت إلى العمل. في حوالي الساعة 16:30 ، عجن العجين وكان الخبز جاهزًا في الساعة 20:30.ومع ذلك ، أضيف 8-10 جرامات من السكر للبني الذهبي و5-6 جرامًا من الخميرة لتسريع صعود الخبز. الابنة لا تريد أن تأكل الخبز من المتجر ، يتم توصيل الرغيف بالقطعة في غضون ساعتين.

[لوك]

لوك

مرحبا عزيزتي)) ما هو الخلط بينك وبين البسيط؟ يتم التخلص من الخبز لمدة 10-16 ساعة على التدقيق ، ولا تحتاج حتى إلى البدء في الخبز ، وخلال هذا الوقت تتحول الكتلة بأكملها بأمان إلى عجين مخمر.

هيميشكا محق تمامًا - لديك مشكلة مع الخميرة. واستناداً إلى الوصف ، إذا لم تسمح لها بالوصول إلى هذه الحالة - "تصبح مثل رغوة الفقاعات الدقيقة ، التي تستقر قليلاً ، وتتجعد" - فأنت تطعم في الوقت المناسب. لا يمكن أن يكون هناك خوف من عدم تركها ناضجة.
على الأرجح ، هذا لا يكفي بالنسبة لها ، لديك ضمادتان في اليوم ، لقد زادت حمضيتها عدة مرات ولم تستطع التعافي.

الآن هناك عدة طرق لإنعاش الخميرة. واحد - كما هو موصوف هيميشكا.
لكن هذه الطريقة لم تنجح معي في الوقت المناسب. من الأفضل تناول 20 جرامًا من العجين المخمر المتاح ، وإطعام 50 جرامًا من الماء و 50 جرامًا من الدقيق ، واتركيه يتضاعف. من الكتلة الناتجة ، خذ 50 جم وأطعم 100 جم من الدقيق و 100 جم من الماء ، اتركها تتضاعف ، خذ 50 جم مرة أخرى وأطعم 100 + 100 بنفس الطريقة. كرر التغذية وفقًا للنسبة الأخيرة مرتين أو ثلاث مرات أخرى حتى ترى أن الخميرة أصبحت أقوى. ثم يمكنك بالفعل زيادة النسب - خذ 10 غرام من العجين المخمر وأطعم 100 غرام من الدقيق و 100 غرام من الماء (ثم قلل إلى 5 غرام).
وهناك خيار آخر وهو قرص قطعة من العجين تكلفك 16 ساعة (حوالي 30 جرام) ، ثم رجها في 100 جرام من الماء وإضافة 100 جرام من الدقيق هناك.

سأجرب ثلاثة خيارات في نفس الوقت - وسيعمل البعض.

بسيط حقًا يرتفع بدون خميرة في 1 - 1.5 ساعة.

احفظ الخميرة على وجه السرعة

أنا أخبز الإيطالية وفقًا للإصدار الذي يوجد فيه 200 غرام من العجين المخمر و 1 ملعقة صغيرة. خميرة. العجين سائل للغاية ، والثقوب ضخمة بشكل لا يصدق ، كما هو الحال في رأس الجبن.

أين أجد هذا الخيار؟

تقصد أين يمكنك رؤية العملية برمتها في الصورة؟
لا يمكنني إعطاء رابط ، الآن لا يرشدني Ludmila's LJ ، يمكنني إرسال ملف إلى بريدك إذا لزم الأمر.