مقبلات فرنسية

[مارجوشا]

مارجوشامرحبا بك في صفوف المبتدئين!
1. سوف تسرع درجة الحرارة المتزايدة عملية التخمير
2. وعاء زجاجي جيد ، لكن الغطاء المغلق بإحكام سيئ. من الضروري توفير وصول الهواء (على الأقل فتحة)

نتنفس في الحفرة!

أنا أدرس موضوع الخميرة بشكل مكثف. أنا أربك نفسي أكثر وأكثر. لقد فات الأوان للتراجع. بشكل عام ، بينما أنا أنمو وفقًا للمخطط المقترح ، ثم إليك مرة أخرى للحصول على المساعدة.

بنات ، شكرا على الإجابة وما رأيك / تجربتك ، هل تركيبة الفتات أفضل على الماء أم على مصل اللبن؟

بنات لا يجيبني احد عن العسل؟

أنا أتحدث عن العسل ، من ممارستي "الخميرة". عندما تنضب قوى التخمير ، يغذيها العسل بالعناصر الدقيقة والفيتامينات ، وبالإضافة إلى ذلك ، فإنه يطهر ويدمر الكائنات الحية الدقيقة "المرتبطة حديثًا" الغريبة عن تعايش الخميرة. ظللت أفكر كيف يميز المرء "لنا" عن "الآخرين" في هذا الصراع؟ ثم توصلت إلى استنتاج مفاده أن "وحداتنا" هي وحدات قوية وطويلة التشكيل ليس من السهل تدميرها ، لكن "الغرباء الأيسر" لم يتجذروا بعد ، لذلك يضيفون العسل منهم في المقام الأول ، ويطعمون اليمين التعليم.
كنت مريضًا في الأسبوع الماضي ، تركت الخميرة تمامًا ، واحتفظت بها في حصة تجويع ، ثم لم تعجبني الرائحة على الإطلاق. كان عليّ أن أبتهج بالعسل ودقيق الجاودار ، لذلك سارت الأمور على ما يرام ، وعادت رائحة اللبن الرائب اللطيفة.

[شهية]

شهية، شكر. لقد احتفظوا بالعجين المخمر أيضًا ، العسل مع دقيق الجاودار. وبالتالي ، أصبح الجو أكثر دفئًا في شقتنا أيضًا. أضع الخميرة في الثلاجة اليوم. في هذا الصدد ، نشأ سؤال. عندما كانت تتغذى ، من الواضح سبب احتياجها للتدفئة قليلاً. لكن عندما نخرجها من الثلاجة ونطعمها ، هل من الضروري أن نبقيها دافئة؟ المحصلة النهائية واضحة بالنسبة لي ، مثل ، يجب أن تستيقظ قبل الرضاعة. لكن لدي 13 درجة في الثلاجة ، فهي لا تنام ، لكنها تصمد قبل 12 ساعة فقط من تناول الطعام. أطعم قبل العمل في الصباح ، كل دقيقة مهمة ، قبل وبعد الوجبات من المستحيل ببساطة أن أكون دافئًا.

[أقوم بعمل قناع وجه من "الفتاة الفرنسية".]

لا تضحك.
عندما لا أخبز الخبز ، يتراكم الكثير من الخميرة. أكثر وأكثر كل يوم. ولكي لا نطعم كمية كبيرة من الطحين ، ومن المؤسف أن نتخلص منها ، إذن أقوم بعمل قناع وجه من "الفتاة الفرنسية". أقوم بإضافة الزيوت والفيتامينات وعندما أضفت خميرة البيرة ، ارتفعت هذه القبعة ...
ربما يأتي شخص ما في متناول يدي.

من الأفضل ، بالطبع ، الإحماء قليلاً ، ولكن إذا لم ينجح ذلك ، فيمكنك التغذية وفقًا لمخططك. ومع ذلك ، في هذه الحالة (وفقًا لملاحظاتي الشخصية وأحاسيس التذوق) ، تبين أن الخبز ليس كذلك ... غنيًا أو عطريًا. ربما بعد تناول وجبة مسائية على الأقل (عندما تكون في المنزل) وفي عطلات نهاية الأسبوع ، قم بتبديل محتوى ثقافة البداية في الثلاجة في درجة حرارة الغرفة

عندما كانت تتغذى ، من الواضح سبب احتياجها للتدفئة قليلاً. لكن عندما نخرجها من الثلاجة ونطعمها ، هل من الضروري أن نبقيها دافئة؟ المحصلة النهائية واضحة بالنسبة لي ، مثل ، يجب أن تستيقظ قبل الرضاعة. لكن لدي 13 درجة في الثلاجة ، فهي لا تنام ، لكنها تصمد قبل 12 ساعة فقط من تناول الطعام. أطعم قبل العمل في الصباح ، كل دقيقة مهمة ، قبل وبعد الوجبات من المستحيل ببساطة أن أكون دافئًا.

كما تظهر الملاحظات الشخصية ، فإن الخميرة لا تحب المحتوى الثابت في الحبس ، وحتى في درجة حرارة منخفضة إلى حد ما. يبدأ بالملل ويضعف ، ويفقد الكثير في قوته وجودته.

إذا كان الوقت ينفد في الصباح ، فيمكنك إطعامه على الفور في الثلاجة ، ولكن بعد الرضاعة المسائية ، حاول تركه حتى الصباح في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك في مكان ما أقرب إلى حافة النافذة.في عطلات نهاية الأسبوع ، حاول "المشي" أثناء النهار ، حتى ترى الضوء الأبيض ، بعد كل شيء ، ولا يمكن لمخلوق حي أن يجلس في الظلام طوال الوقت

من خلال سلوك الخميرة ، يمكنك بالفعل معرفة ما إذا كان هذا النظام يناسبها ، وكم من الوقت يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة "دون المشي".

مساء الخير!
مرة أخرى خاباروفسك على السلك.
بدون مساعدتك ، مستحيل!
لليوم الخامس ، كنت أتجمد وألطف سيدتي الفرنسية ، لكن ...
هي تعكر جدا. نجت من العملية برمتها. و "الخمول" المغذي ، و "الإنعاش" (20-50-50 ؛ 50-100-100 ، إلخ.) الخميرة نفسها قوية (أعتقد ذلك) ، لأنها أخذت بنسب 20 جرام من العجين المخمر + 100 جرام من الدقيق + 100 جرام ماء ، نمت الخميرة في 5 ساعات 4 مرات ، كما هو متوقع. على هذا العجين المخمر ، خبزت الخبز (حسب الوصفة 400 جرام من العجين المخمر + 250 جرام من الدقيق + 70 ماء ، ملح ، سكر ، خميرة.) يمكنك الشعور بالحموضة الزائدة عجن العجين من أجل الفطائر (لم أخبز بعد ، أنا في انتظار ظهور الفقاعات) ، لكن طعم العجين لاذع وهناك بعض المرارة فيه ، وهذا يحدث عندما تصنعها بالخميرة وتحولها كثيرًا.
لدي شك في أنه في اليوم الأول لزراعة العجين المخمر ، ارتفعت درجة الحرارة (40 درجة) ، ولكن وفقًا للوصفة ، فهذه ظروف مريحة.
أخبرني ، من فضلك ، ما هو الحمض الذي يجب أن تحتويه الخميرة الصحية؟ (تساءلت هي نفسها: كيف تقيسها وتصفها؟). حسنًا ، بعض العلامات المميزة ، أو شيء من هذا القبيل ...
... لقد قرأت المنتدى مرة أخرى ، في كل مكان يكتبون فيه أنه لا يتم تخزينه في الثلاجة إذا كان * أقل من 12 * ، ولكن في الجاودار المخمر (منتج نصف نهائي) مكتوب بوضوح: في الثلاجة في t * + 3 * c. حسنًا ، أين أحتاجها الآن؟
كل شىء! تدور الرأس.
مد يد العون! خبز لذيذ مؤلم يا ملك !!! أريد أن

حسنًا ، عليك التواصل مع خاباروفسك
لذا ، يا مارجوشا ، حاولي تقليل كمية الخميرة. بالنسبة لي ، فإن النسبة المثلى ، بالنسبة لـ 200 غرام من البادئ ، هي 200-250 غرام من الدقيق و 100 مل من الماء. حصلت أيضًا على خبز حامض عندما كان هناك المزيد من الخميرة. ومع ذلك ، هل تلقي بالخمير في الخبز غير المحمض؟

الآن ، وفقًا للتخزين ، توجد بكتيريا MK والخميرة البرية في العجين المخمر الفرنسي ، وبالتالي ، للحفاظ على النشاط الحيوي للبكتيريا ، يوصى بالمعدل. لا تقل عن +12 ، وهذه البكتيريا ليست في عجينة الجاودار ، يوجد فقط خميرة برية ، لذلك يُسمح بانخفاض درجة الحرارة ، ولن يحدث أي شيء سيئ لهم

[الكفير الطازج]

أركز على رائحة وطعم بادئتي - مثل الحمض الكفير الطازج والطعم هو نفسه. لا أكثر.

[الكفير الطازج]

نعم ، ربما خميرة حامضة. لقد أحضرته إلى أقصى ارتفاع له ، لكن كان علي أن أتوقف في منتصف الطريق (عندما زاد الصوت بمقدار مرتين) واستخدمه في هذه الحالة. وفي أقصى حد هو تعكر! لم نأكل الفطائر أمس أيضًا. جميلة جدا ، مليئة بالثقوب. لكن طعمها مثل مضغ الخميرة.
حسنًا ، لقد اخترت وصفة الخبز والفطائر عن قصد ، حيث يمكنك استخدام المزيد من الخميرة ، كما تعلمون ، كان من المؤسف التخلص منها ... ولكن بعد ذلك ، أصبح الحمام جاهزًا بالفعل ، وأكل الكلب الفطائر.
وذهبت إلى "إنشاء".
نعم،

أركز على رائحة وطعم بادئتي - مثل الحمض الكفير الطازج والطعم هو نفسه. لا أكثر.

هل هذا الطعم والحمض متماثلان دائمًا أم أن حامض البادئ أقوى بكثير قبل الرضاعة؟ لا يزال لدي تعكر في هذه اللحظة. ربما تحتاج إلى نزع الحموضة منه مرة أخرى؟

[مارجوشا]

مارجوشا تزداد حموضة العجين المخمر إذا أطعمته كل يومين (بفاصل 48 ساعة) وطبيعي إذا أطعمته كل يوم (بفاصل 24 ساعة) ، ويفضل أكثر في نفس الوقت تقريبًا ... (هذا كل شيء إذا كانت درجة الحرارة درجة حرارة الغرفة ، 22-23 درجة ). ليس بالثواني طبعا بدون تعصب .. بالاضافة الى ان الدقائق والساعة والساعة لا تلعب دورا. ولا تخافوا من تذوق المقبلات. أذيبه في الماء ، وأتذوقه ، بالنسبة للحمض ، إذا كان الحمض يناسبني ، أضيف الدقيق (بالوزن بقدر العجين المخمر). إذا بدا لي أنها حامضة جدًا ، فأنا أخففها بالماء حتى لا تفسد ، وعندها فقط أضيف الدقيق إلى عجينة ناعمة جدًا. هنا بالعين. السماكة هي نفسها مثل عجينة الزلابية ، ولكنها أكثر نعومة ولزجة للغاية ، وهي معلقة مباشرة على الأصابع.ثم كشطت يديها عن العجين ، وغطت الوعاء ، وتركت فتحة صغيرة لدخول الهواء - وتكلف يومًا حتى الوجبة التالية. في هذا النموذج ، يمكنك وضعها على العجين على الفور ، إذا كنت ترغب في ذلك.
لكن خميرتي تعيش في حالة سميكة. وأنا لا أتخلص من الفائض (أطعم بطريقة تراكمية). إذا لزم الأمر ، سأخبرك كيف.

[شكرا لك]

ولا تخف من تذوق العجين المخمر

وأشتم رائحة خميرتي وتذوقها. هناك طعم دائم للهريس في فمي (بدأت بالفعل أخشى من رجال شرطة المرور)
اليوم بعد الظهر أطعمت بنسب 50 جرام من العجين المخمر + 100 جرام من الماء + 100 جرام من الدقيق. جربته ، الحمض طبيعي. تركها على الطاولة. درجة الحرارة 25-26 * .. العودة للمنزل خلال 4 ساعات. نشأ في 4! مرات. أحاول تعكر. لماذا هي شديدة التفاعل؟
الآن لقد وضعت في اثنين من الجرار. في واحد ، 20-100-100. 50-100-100 أخرى. تم تخفيض درجة الحرارة إلى 20 *. حتى بدأت في النمو ، كنت راضية عن حموضتها. وبعد ذلك يبدأ في النمو بعنف وبسرعة. بهذا المعدل ، أحتاج إلى إطعامها كل 3 ساعات. إنه مجرد نوع من الوحش النهم !! لا ترويض بأي شكل من الأشكال! لقد أضفته بالفعل ووضعته في مكان رائع. سيتوقف عن النمو ، وما عليك سوى الدخول في الحرارة ، والاندفاع به!
يبدو لي بالفعل أنه يجب تخفيفه ببساطة إلى حالة حامضة مقبولة ووضعه موضع التنفيذ على الفور.

السماكة هي نفسها مثل عجينة الزلابية ، ولكنها أكثر نعومة ولزجة للغاية ، وهي معلقة مباشرة على الأصابع. ثم كشطت يديها عن العجين ، وغطت الوعاء ، وتركت فتحة صغيرة لدخول الهواء - وتكلف يومًا حتى الوجبة التالية. في هذا الشكل ، يمكنك وضعها على الفور على العجين

في رأيي هذا فقط ما تنصحني به ، هل فهمت بشكل صحيح؟
ومع ذلك ، أخبرنا عن طريقتك المتراكمة والخميرة السميكة ، فربما نقوم "بترويضها" على الأقل قليلاً. نعم ، ومع "رد الفعل" الخاص بي يتم الحصول على الكثير.
و شكرا لك !

[شكر]

حسنًا ، عليك التواصل مع خاباروفسك

ليست المافيا فقط التي لديها أذرع طويلة!
أما بالنسبة إلى خميرة البيروكسيد ... فأنا أطعمها طوال الوقت ، وأحدثها ، ولم أقف أبدًا لأكثر من 12 ساعة. لا يزال من الممكن أن يكون بيروكسيد ، أليس كذلك؟ ثم ماذا تفعل؟
و شكرالتي هدأت على الجاودار. مشكلة واحدة أصبحت أقل ، وأنا أضعها بأمان في الثلاجة ، منتظرًا في الأجنحة ، لأنه الآن يتم إلقاء جميع القوى في ضبط دقيق للدولة الفرنسية القياسية.

[مارجوشا]

مارجوشا اقرأ هنا ، أجب على 1506 بالكلمات: "إذا أطعمت خميرة كالفل بالنسب المعتادة ..."
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=4994.1500

ما زلت أفعل هذا ولا أرمي أي شيء. أنا أخبز مرتين في الأسبوع. بشكل عام ، يجب أن يكون لها طعم لاذع قليلاً ، حسنًا ، أقول ، الكفير الطازج. كان لدي بضع مرات عندما لم أطعم كل يوم ، ولكن كل يوم. لم يحدث شيء رهيب ، فقط قليلاً فوقها كانت مغطاة بقشرة وحامضة بالطبع أكثر ، وهذا كل شيء. أكرر ، خميرتي تعيش بوتيرة. 22-23 درجة (يوضع الترمومتر على الوعاء مباشرة) وأغلقه بكيس بفتحة قطرها حوالي 1 سم. ربما هي ساخنة في مكانك؟ وأنا أيضًا أطعم بالنسب: وزن الخميرة = وزن الدقيق زائد كمية الماء = كمية الدقيق مضروبة في 0.6. هذه هي الطريقة التي يتم بها تليين الخميرة السميكة (Kalvelevskaya).

الفتيات ، اسمحوا لي أن اقتحم. مارجوشا ، لديك وصفة من المنشور الأول ، السائل الحديث Erik Kaiser ، و BlackHairedGirl لديها عجينة Calvel. دعونا نناقش الخيار الأول. يعيش عجين كالفيل المخمر معنا في موضوع مختلف وتتم مناقشته هناك. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

لديك الوصفة من المنشور الأول ، سائل Erik Kaiser الحديث ، و BlackHairedGirl لديها بداية Calvel. دعونا نناقش الخيار الأول.

أنا فقط أحاول إيجاد الحل المناسب للعجين المخمر الفرنسي السائل! سعيد لاي نصيحة
قل لي ، من فضلك ، إذا كانت الخميرة بيروكسيد ، هل ما زالت نشطة للغاية؟ ينمو 3-4 مرات في 3-4 ساعات. لذا أطعمها عدة مرات في اليوم ، سأتأخر قليلاً ، كل شيء خرج من العلبة ، أي أنه يزيد في الحجم 6 مرات. وعندها فقط يبدأ الغطاء في الترهل.ربما يبدو لي أنه بيروكسيد؟ لكن الحقيقة هي أنني لا أحب طعم الخبز ، والحموضة الزائدة فيه ، وهو نفس الشيء مع الفطائر. (وبالنسبة لي ، إنه فقط حامض)
صحيح ، هناك واحد "لكن" - سواء في الخبز أو في الفطائر ، استخدمت وصفات بكمية كبيرة من العجين المخمر (200-300 جم) ، حاولت "إرفاق" الوصفات الإضافية. لكن بعد كل شيء ، العجين المخمر الجاهز هو ، في الواقع ، أوبارا؟

عندما تتأكسد الخميرة ، فإنها لا تكون نشطة ، إنها مخلوق حزين ساقط ، بالكاد فقاعات.في الخبز ، تحتاج إلى ترك الخميرة في ذروتها ، عندما تقف مع قبعة. ما هي النسبة التي تطعمها؟ إذا كانت 1: 2 ، فسيتعين عليك إطعامها كثيرًا ، ولكن حاول أن تتغذى بنسبة كبيرة ، على سبيل المثال ، 10 جرام من المقبلات و 100 + 100 دقيق ماء ، إذا كانت الخميرة محمضة بشكل مفرط ، فهذه الطريقة تنعم.

لم نأكل الفطائر أمس أيضًا. جميلة جدا ، مليئة بالثقوب. لكن طعمها مثل مضغ الخميرة.

مارجوشا ، أنا أخبز فطائر العجين المخمر مع الصودا. أضيف الصودا حسب حموضة الخميرة. هنا رابط للوصفة.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ic=8150.0

يا بنات ، يا لك من رفيقات جيدة!
لقد وصلوا هم أنفسهم إلى أسفل كل شيء ، واكتشفوا ، وقاموا بفرز كل هذه العمليات ، لديك خبز رائع في صورك ، كنت حسودًا بشكل مباشر
وعلى الرغم من أن هذا العلم بالنسبة لي ينمو العجين المخمر ، غابة كثيفة ، إلا أنني أحاول التعلم من دروسك خطوة بخطوة.
وكانت التجربة الأولى ، للأسف ، غير ناجحة.
في اليوم الأول عجن دقيق الجاودار 55 جم + 5 جم. شعير + 55 غرام. ترك ماء دافئ (30 جرام فرن)
بعد 24 ساعة ، كانت الثقافة البادئة جيدة ومرنة وشمبانية.
علاوة على ذلك وفقًا للمخطط 110 جرام. مزارع البادئ + 110 جم. دقيق + 110 غرام. الماء ، الذي ترك ليلاً في إناء خزفي ، أتى في الصباح وهربت طوال الليل ، سكب عبر القدر وكانت الطاولة ملطخة ، بالداخل كان هناك ، على الرغم من كتلة ساقطة لكن فقاعات ، سرني المنظر ، انفصلت مرة أخرى 110 غرام. ووفقًا للمخطط ، ثم لم يتبع أي شيء
انتظرت 12 ساعة ، نظر إليها ، لا شيء - صمت ، حسنًا ، فقاعات وهذا كل شيء ، لا ارتفاع
في المساء قررت تكرار العملية مع الانفصال والتغذية وترك الباقي.
الآن ، جئت في تغذية جديدة ، لا تقليب على الإطلاق - دقيق غبي مع الماء ، وفي البقية هناك فقاعات ، لكنها ليست كافية على الإطلاق.
أنا في ذهول كيف الحال ، لماذا حدث ذلك ؟؟
قررت أن أضع كل شيء على خبز عادي في صانع الخبز ، وأعد الخميرة مرة أخرى. من فضلك قل لي ما يمكن أن يكون خطأ.

luchok ، لدي سؤال أيضًا .... ومن أين تأتي هذه النسبة الأولية 55 + 5 + 55؟ بعد كل شيء ، تبدأ العملية بالنسب 100 + 10 + 120. وهذا ليس من قبيل المصادفة ، كل يوم تتطور مستعمرة معينة من البكتيريا ، بحيث يتم تكوين التعايش الصحيح ، ويتم إزالة بعضها. إذن لقد كسرت العملية من الخطوة الأولى.

حسنًا ، اعتقدت بطريقة ما أن عدد المنتجات هو نصف الكمية إذا أخذتها ، فهذا ليس مهمًا ، لقد قرأت في مكان ما من Vika أنها تستخدم أيضًا الطريقة التراكمية ، بدءًا بكمية أقل ، إذا فهمت بشكل صحيح بالطبع

يتم استخدام الطريقة التراكمية في حالة أخرى ، عندما تنمو ثقافة البادئ ، تكون قوية وجاهزة للعمل ، أي أنك تطعم على سبيل المثال 20-20-20 ، وتحصل على حوالي 60 جم ​​من بادئ ، وتطعم 60-60-60 ، وتحصل على 180 ، وأطعم 180-180- 180 ، احصل على 540 خميرة واخبز الخبز.

وبالطبع ، شكرًا ، سأذهب قبل فوات الأوان للإضافة ، وإلا فقد قمت بالفعل بعجن نصف المكونات
وأخبرني أيضًا - تأكد من إضافة الشعير ، لم تعجبني الرائحة حقًا - كانت رائحته مثل أعواد الذرة

في هذه الحالة ، هناك حاجة إلى الشعير.

وبدأت بدون الشعير ، ولدينا نقص فيه ، وجميع الجثث بخير

[شكرا لكم جميعا]

شكرا لكم جميعا من استجاب لطلباتي!
أخيرًا ، تم حل مشكلة الخميرة الحامضة. إنها مجرد حرارة شديدة في المنزل - كانت تنمو بسرعة ، وكانت الساعات 8-12 الموصى بها بين الرضعات غير مقبولة. بالأمس كرست لها يومًا تقريبًا. لقد جلبت لها ما يصل إلى ضعف النمو ، وأخذت جزءًا (تركت فقط ما لم يتم إزالته من العلبة) وأطعمتها مرة أخرى. وخاطرت بخبز الخبز في الفرن. بدلاً من ذلك ، 2 خبز حسب وصفات مختلفة.
كلاهما رائع. : kolobok: خبز حقيقي محلي الصنع! رودي ، عطري ، طويل.اللب مع خياشيم موحدة جيدة.
فقط بفضل المعلومات الواردة من هذا الموقع تكللت جهودي بالنجاح. وقد تم تقديرهم بشكل كافٍ: زوجي من أوكرانيا ، وكانوا دائمًا يخبزون الخبز بأنفسهم في منزله. وكم كنت مسرورًا بإطعامه الخبز الخاص به وسماع منه أن الخبز تحول إلى منزل حقيقي.
الآن الخميرة التالية ناضجة. سأحاول صنع الفطائر مرة أخرى.

أنا أخبز فطائر العجين المخمر مع الصودا. أضيف الصودا حسب حموضة الخميرة.

بمجرد أن فعلت ذلك بالفعل مع الصودا ، ولكن لسبب ما اختفت كل الفقاعات دفعة واحدة ، وجلست العجين واتضح أن الفطائر من المطاط. لا شيء ، ويمكننا التعامل معه!
وسؤال آخر هو ، كيف يتم نقل العجين المخمر السائل إلى العجين السميك من أجل تأخير ارتفاعه قليلاً وعدم إطعامه كثيرًا؟ بعد كل شيء ، من المستحيل خبز الخبز مرتين في اليوم. هل يمكنك أن تعطيني مرجع؟

[مارجوشا]

مارجوشاهذه وصفة أخرى فطائر العجين المخمر بدون صودا. جربها!

أرسل عن طريق الرابط تحويل العجين المخمر السائل إلى سميك

[كافا]

كافا!
لقد جربت بالفعل الخبز حسب وصفتك للفطائر. الفطائر كانت مليئة بالثقوب ، طرية ، لكن ... حامضة. هذا عندما حاولت إضافة الصودا ، كتبت بالفعل عن النتيجة. ربما كانت الخميرة حمضية قليلاً ... سأحاول مرة أخرى.
وهناك سؤال حول الترجمة من السائل إلى الغليظ. من المستحسن الاحتفاظ بها في الثلاجة لإبطاء النمو ، ولكن ، على حد علمي ، عند t * أقل من 10-12 * تموت بكتيريا MC.

تعتمد الحموضة فقط على الخميرة. سوف تحيد الصودا بالتأكيد.
فيما يتعلق بالمحتوى الموجود في الثلاجة - يمكنك الاحتفاظ بالخميرة (ولكن ليس كلها). إذا كانت درجة حرارتك فرنسية ، فقد تكون درجة الحرارة من 10 إلى 12 درجة حرجة بالنسبة لها.

البنات ، قل لي من فضلك!
بعد الخبز يجب أن يبرد الخبز على الرف السلكي ، وإذا كنت أخبز الخبز في الفرن ، فماذا أفعل به؟ هل أحتاج إلى رش الماء وتغطيته بمنشفة حتى يبرد تمامًا؟
وبوجه عام ، هل يمكن أن تكون هناك أي قواعد لخبز الخميرة والخبز المخمر؟

يبرد خبزي بنفس الطريقة ، على رف سلكي أسفل منشفة. أتذكر جدتي أيضًا ، بعد الخبز ، وضعت الخبز على منشفة (لم يكن هناك شبكات) وغطته بالآخرين ، قائلة إن الخبز بحاجة إلى الراحة.

يبرد خبزي ، بغض النظر عن المكان الذي أخبزه فيه ، على الرف السلكي ، لكنني لا أغطيه بأي شيء ، ولا تصبح القشرة مقرمشة. وتحت المنشفة ، يبتل نوعًا ما. أنا لا أحب ذلك.

[بسجا ، سوسليا]

بسجا ، سوسليا ، شكر!
أدركت أن الجميع يختار أفضل ما يحبه.
وهنا سؤال "تقني" آخر:
خبز أمس خبز ايطالي على العجين المخمر السائل ، كل شيء يعمل كما لو كان من خلال الملاحظات. قررت أن أكررها اليوم. خرجت العجينة بشكل مثالي ، قبة عالية ، رشها ووضعها في الفرن (أخبز في مرجل تحت الغطاء) ، بعد 10 دقائق أزل الغطاء ، ولدي قمة العقيق بالكامل. وبطبيعة الحال ، فعلت ذلك. لماذا حدث هذا؟ لدي شك في أن الجزء العلوي مبلل جدًا. أو ربما سبب آخر؟

لقد تجاوزت الخبز للتو ، فسقط ، ويرتفع أيضًا في الفرن ، لكن هنا ، كما يقولون ، كان الحد الأقصى قد استنفد ، كان علي أن أسقط

لقد تجاوزت الخبز للتو ، فسقط ، ويرتفع أيضًا في الفرن ، لكن هنا ، كما يقولون ، كان الحد الأقصى قد استنفد ، كان علي أن أسقط

العلم من أجل المستقبل ، وإلا أردت أن أجعله أعلى من الأمس. لكن الخبز لا يزال راشحًا ولذيذًا جدًا.

أيها المواطنون ، ساعدوا!
عاشت سيدتي الفرنسية بشكل طبيعي ، كنت أطعمها في الصباح والمساء. خبز الخبز وفجأة الأيام الثلاثة الماضية لا تكاد ترتفع ، الفقاعات صغيرة هكذا ، ربما تكون باردة؟

يبدو أنها ليس لديها ما يكفي من الطحين ، حاول نقانق لها سمكا.

شكراً ، لقد غيرت الدقيق مؤخرًا ، ربما تختلف الرطوبة ... الآن أضفت المزيد. سنلقي نظرة في الصباح.

الفتيات ، من فضلك قل لي أي دقيق أفضل لتغذية العجين المخمر؟ لقد ربيت امرأة فرنسية بصعوبة كبيرة ، والآن لا أشعر بسعادة غامرة لها ، مساعدتي. يرفع الخبز بشكل ممتاز وبدون خميرة. ومؤخرًا أصبحت مالكًا لماكينة خبز ، والآن أخبز كل يوم ، والخبز في عائلتي ينفجر بقوة. نعم ، أنا فقط أطعمها ، ثقافتي الأولية ليست بالطريقة التي يجب أن تكون عليها الوصفة - دقيق ممتاز + رشة من نخالة القمح. أرى أنها قوية وهي تحب هذا النوع من الطعام حقًا. لكن وفقًا للقواعد ، عليها أن تأكل الدقيق فقط ، وليس النخالة. إنها لا تحب الدقيق الممتاز Belyaevskie podukty بدون النخالة ، أرى أنه يضعف إذا لم أقم بإضافة النخالة. اشتريت اليوم طحين Uvelka خصيصًا للتزيين ، فالمحلات التجارية بها طحين Makfa وطحين الشمال. من يدري أيهما أفضل للعجين المخمر ، هل تنصح؟

... أنا فقط أطعمها ، ثقافتي البادئة ليست كما يجب أن تكون حسب الوصفة - دقيق ممتاز + رشة من نخالة القمح. أرى أنها قوية وهي تحب هذا النوع من الطعام حقًا. لكن وفقًا للقواعد ، عليها أن تأكل الدقيق فقط ، وليس النخالة.

إنه لذيذ جدًا بالنسبة لها - إنه دقيق 1 ج. الذي يحتوي على القليل من النخالة. لذلك هي تأكل جيدًا معك. لذلك فهي قوية. في الدقيق البسيط ، يضعف بشكل دوري وعليك أن تعطيه قليلًا من النخالة أو ملعقة من دقيق الجاودار أو القليل من العسل.
وبما أنها تحب هذا النوع من الطعام ، فكما يقولون: إنهم لا يبحثون عن الخير من الخير.

[فيكي]

شكر، فيكي!
تبددت كل شكوكي ، بل إنهم لا يبحثون عن الخير من الخير!

مرحبا! هل يمكنك الانضمام إلى رتبك؟

لقد لعبت ما يكفي مع صانع الخبز لمدة شهرين. لذلك قررت إتقان خبز العجين المخمر. لقد درست النظرية بمفردي ولفترة طويلة ، وعندما بدا لي بالفعل أنني أعرف كل شيء ، بدأت في الممارسة. نعم ، لم يكن هناك. كانت هناك فوضى في رأسي. أوه ، وقد عانيت مع سيدتك الفرنسية ، حتى أدركت ما تحتاجه. بدأت بالفعل في تطوير واحدة جديدة ، ثم نظرت إلى صديقي بدأ في التحريك ، على ما يبدو من الخوف. وصنعت علب رعب -6 قطع. وأنا أطعم الجميع. غدا سأبدأ التوزيع في أيد أمينة.

والجديد ناضج أيضًا. الفتيات من سيشرح لي كيف أطعمها؟ قرأت هنا أنهم يتغذون بطرق مختلفة: أحيانًا 1: 1 ، ثم 1: 2 ، ثم 1:20 ، ثم 1:50. إذن ما هو الصحيح؟

[العقرب]

العقرب، أنا أفهمك تمامًا ، لأنني مررت بكل المراحل بنفسي مع سيدتي الفرنسية. بالطبع ، سيساعدك المتخصصون المتمرسون من الموقع ، كما ساعدوني. شكرا لهم على هذا الهائل!
في غضون ذلك ، سوف أشاطركم كيف تكيفت مع خميرتي.
أطعمه مرتين في اليوم. في الصباح والمساء ، بعد 12 ساعة. يُترك 20-30 جرامًا من العجين المخمر الناضج في جرة ، ويُسكب هناك 50 جرامًا من الماء الفاتر ، ويُخفق بالشوكة حتى يصبح الرغوة جيدًا ، ويُضاف 50 جرامًا من الدقيق. دقيق القمح. أضع الدقيق بالداخل حتى لا تنمو الخميرة بسرعة كبيرة. أضعه في مكان رائع (14 * -15 * ثانية) هذا مهم جدًا. إذا كان الجو أكثر دفئًا ، فإنه يتحول سريعًا إلى حامض وينمو ، إذا كان أقل من 10 * ، فقد يموت MC البكتيرية. على سبيل المثال ، قمت بهذا الإجراء في الساعة 8 صباحًا. بالضبط بعد 12 ساعة ، تنمو الخميرة مرتين أو أكثر قليلاً. في الساعة 7-8 مساءً ، لدينا 120 جرامًا من zavkaska الجاهزة. يمكن استخدامه بالفعل. لكنني أضيف مرة أخرى 50 جم من الماء + 50 جم من الدقيق لهذا الحجم (حتى 120 جم). أتركها بين عشية وضحاها. في صباح اليوم التالي ، لدي 220 جرام من العجين المخمر جاهز. آخذ 200 جرام من هنا للخبز ، و 20 جرامًا المتبقية (تم تلطيخها للتو فوق الجرة) أزرع العجين المخمر مرة أخرى.
أنا أحب وصفة الخبز المخمر الفرنسي. يذهب 200 غرام من العجين المخمر إلى هناك ويتم خبز الخبز على طريقة الخبز الفرنسي (6 ساعات). الذين يعودون إلى المنزل في المساء والخبز جاهز بالفعل لتناول العشاء.
هذه هي الطريقة التي أبدأ بها من جديد من الساعة 20 كل صباح وأضع خبزًا جديدًا.
آمل أن تساعدك خبرتي الصغيرة ، و آسى من الموقع سيصححونني إذا خلطوا شيئًا.

مساء الخير.
هل يمكنك أن تخبرني ما هو الخطأ في بادئتي؟
لقد نضجت معي منذ 4 أيام. خبز مرفوع تمامًا وفقًا للوصفة الفرنسية في آلة الخبز. لقد خبزت حوالي 8 مرات ، أي أنني قمت بالتغذية والتليين وفقًا للمخطط الذي اقترحه Viki. كان كل شيء على ما يرام ، وكانت المسامية المفتوحة وارتفاع الخبز ممتازين ، مقابل سقف القطن. لكن اليوم (هذا هو اليوم الثامن) ارتفع الخبز نفسه بدرجة أقل ، وإن كان بمسامية جيدة ونفس الطعم.
كان لدي جزء آخر من العجين المخمر جاهز للخبز (الهيكل يشبه عجينة الخميرة ، الطعم لاذع ، بدون روائح غريبة).مرفوعة في مرطبان 2.5 مرة ، حسب المطلوب للخبز. لكن تبين أن الخبز كان فظيعًا - بسقف متهدل !!!!!!!!!!!
... لقد أطعمتها حقًا بدقيق Kulindorovskaya الممتاز.
كيف يمكنها أن تعيد لهجتها السابقة ؟؟؟ ماذا يمكن أن يحدث لها ؟؟
من فضلك قل لي أين يمكنك شراء طحين من الدرجة الأولى في أوديسا؟

[سفيتكا]

سفيتكا، تضعف الخميرة أحيانًا ، وفي هذا الوقت يمكن إطعامها بملعقة من العسل. لا أقوم بإضافة العسل ، بل أطعمه بالدقيق الممتاز ، لكن عند الرضاعة ، أضيف دائمًا رشة من نخالة القمح إلى العجين المخمر ، هذا العجين المخمر!

[سفيتكا]

سفيتكا
يمكن أن تتأثر بالتجديد. أي أن التغذية الخاصة بكمية كبيرة من الدقيق تضعف الخميرة. أعطها كسرة من العسل مع الصلصة واتركها لمدة يوم. كل شي سيكون على ما يرام.

[سفيتكا ،]

يمكنك أيضًا إعطاء القليل من دقيق الجاودار. منذ وقت ليس ببعيد ، قمت أيضًا بتجديد شباب نفسي ، فكرت في نهاية خميرتي. أنا فقط لم أفهم هذا. سفيتكا ، لديك خميرة صغيرة جدًا وتحتاج بالفعل لتليينها؟ إنها تغيره ، ربما؟ ربما هي دافئة جدا؟ ربما تحتاج إلى إطعامها في كثير من الأحيان؟

شكرا للجميع على ردود الفعل والنصائح.
الحقيقة هي أنها في غرفتي ، لدينا حوالي 25 درجة. اعتدت على إضافة دقيق النخالة والجاودار (في اليوم الرابع من دورة النمو) ، ثم قمت بنقل كوليندوروفسكايا إلى دقيق بوجوميلا. لذلك ، أكلت الخميرة في مكان ما لمدة 2-3 أيام ، لكنها ضعفت اليوم.
دورة التغذية الخاصة بي هي كما يلي:
-5 جرام من البادئ + 125 دقيق عالي الجودة + 125 ماء - يرتفع 2.5 مرة في مكان ما في 10 ساعات.
ثم أخبز الفرنسية.
إذا كان الارتفاع أسرع من 10 ساعات ، فأضيف إلى هذه الكمية 50 جرامًا أخرى من الدقيق عالي الجودة و 50 جرامًا من الماء.
أنا أراقب باستمرار الخصائص الحسية. وتحققت من نضجها في كوب من الماء.
أثناء كتابة المنشور العلوي ، قررت إطعامها 50 جرامًا من العجين المخمر + 50 جرامًا من الماء + 50 جرامًا من دقيق الجاودار بالنخالة. زاد 2.5 مرة في 3 ساعات.
ثم 100 جرام من الماء المخمر + 100 جرام ماء + 100 جرام من دقيق الجاودار ، زاد 2.5 مرة في 3 ساعات.
هل يمكن نقلها مرة أخرى إلى دقيق القمح أم أنها مبكرة ولم تزداد قوة ؟؟؟
اشتريت طحين طوطم سبايك من أصناف صلبة اليوم ، هل يمكنني استخدامه في العجين المخمر؟ وكيف تستخدمه للخبز؟ من فضلك قل لي أخطائي.