مقبلات فرنسية

* يخدش مؤخرة رأسه * قل لي هل هناك خميرة نادرا ما تستطيع إطعامها؟ قل ، مرة أو مرتين في الأسبوع - إذا لم يتم استخدامها للخبز؟ واتضح أن الأمر مكلف للغاية - كل يوم لنصف كوب من الدقيق ... والآن لدي قطعتان فرنسيتان ... أو لا أفهم شيئًا؟

لذا أطعموا القليل كل يوم - وهذا كل شيء ...

[فتيات مجتهدات ، مدرسات مساعدات طيبات ومتعاطفات ، تهانينا على الصفحة المائة! أتمنى لك النجاح !]

فتيات مجتهدات ، مدرسات مساعدات طيبات ومتعاطفات ، تهانينا على الصفحة المائة! أتمنى لك النجاح !

[لانا 7386]

لانا 7386، وجميع أعضاء المنتدى المحبوبين ، نشكركم على ولائهم لصانع الخبز لدينا ، وبالطبع لعناوين البداية! ثقافات بداية نشطة ، صبر ، عبق ، خبز جميل محلي الصنع!

[شهية]

شهية
أقتبس كلمات ليودميلا من LJ:
"لذا ، من فضلك ، إذا أزلت العجين المخمر عن طريق تخمير خليط من الدقيق والماء تلقائيًا ، فلا تقتلها بالبرد. ولكن احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة طوال الوقت ، وقم بتجديدها كل يومين أو ثلاثة أيام ، إذا لم تخبزها كل يوم. الغرفة ساخنة ، ثم اعجن الخميرة بأكبر قدر ممكن وأضف الخميرة بحيث تدوم يومين حتى الرضاعة التالية ، قمت بذلك حتى اشتريت ثلاجة خاصة للخميرة ، حيث أحافظ على درجة الحرارة عند 12 درجة مئوية ، لكنني أخبز كل يوم مع العجين المخمر ، لذا فهي لا تعيش حتى في هذه الثلاجة.

إذا كان لديك ثلاجة أو قبو مخبز حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند مستوى 10-12 درجة مئوية ، يتم تخزين الخميرة على هذا النحو. قم بتغذية المزرعة البادئة بنسبة 1: 2 (جزء واحد من ثقافة البادئ بالوزن ، وحصتان من العجين الطازج ، وامزج) ، واحفظها عند 28 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات ثم ضعها في الثلاجة لمدة 72 ساعة. إذا كنت ترغب في وضع المبدئ في البرد للتخزين لمدة يوم واحد ، فبعد التغذية 1: 2 ، يتم الاحتفاظ بالمبتدئين عند 28 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة ثم وضعها في البرد (10 درجة مئوية) لمدة 24 ساعة. "
و كذلك:
"كيف أطعم النجم

بعد أن أخرجت العجين المخمر من البرطمان لبدء العجين عليه ، بقيت آثار العجين المخمر في قاع الجرة ، بضعة جرامات من العجين المخمر. أي خمسة مليارات خلية من بكتيريا حمض اللاكتيك ومليار خلية خميرة برية. هذا يكفى!
أسكب 100-150 جم من الماء في هذا البرطمان "المتسخ" ، وأغلق الغطاء ورجّه بقوة لبضع ثوان حتى تذوب آثار الخميرة في الماء. تتكون رغوة سميكة وثابتة ، مثل بياض البيض المخفوق. رغوة مستقرة للغاية وكثيفة. جدا. إن مثل هذه الأوكسجين في مزرعة البادئ مهمة جدًا لبدء تنفس خلايا الخميرة البرية في مزرعة البادئ. إنهم يحبون الأكسجين.
هناك ، في هذا الماء الرغوي مع الكائنات الحية الدقيقة ، أضيف الدقيق ، بالوزن كما هو الحال في علبة من الماء ، وأخلط جيدًا بالشوكة ، والخفق.
بعد أن بدأت الكتلة في الظهور وزيادة حجمها بشكل طفيف (بعد حوالي ثلاث إلى أربع ساعات) ، يمكن إبطاء عملية التخمير بوضعها في مكان بارد (10-12 درجة مئوية).
أو اتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يتخمر تمامًا. سيزداد حجم هذه الخميرة بحوالي 4 مرات. أثناء التخمير ، يمكن جلد الكتلة بشوكة لإضافة الأكسجين إليها وتحفيز تنفس الخميرة البرية.

بعد زيادة حجم الخميرة من ثلاث إلى أربع مرات ، ولكن قبل أن يبدأ في السقوط ، يمكن استخدامها في العجين بدلاً من العجين. "
كان لدي هذا الاقتباس المميز من قبل ليودميلا في الاعتبار ...

ولكن هناك واحد ولكن: لدي العجين المخمر كالفيل! وتختلف نسب إطعامها - بالنسبة إلى 1 غرام من العجين المخمر ، يتم استخدام 0.6 غرام من الماء و 1 غرام من الدقيق عند التغذية ... يجب أن تكون سميكة حقًا ، وأرق قليلاً من الزلابية. وهي لزجة جدًا ... وحول هذا أيضًا في LJ ، يودميلا مخبوزة أيضًا بخميرة كالفيل. ولكن لا توجد طريقة اطعام .. او لم ارى .. اشرح كيف اطعم في هذه الحالة؟ إذا أطعمت ، كما تقترح ، فلن تكون Kalvelevskaya بعد الآن ؟؟؟
أوه ، شيء أشعر بالحيرة ... سوف يكون موسك ناعمًا حقًا ...
الكافا

لا حاجة للبخار (يتم استخدامه فقط للعجين أو لتحضير الخبز وليس لتغذية الخميرة)!

كوب من الماء المغلي في MV هو مجرد محاولة لخلق مكان دافئ بدرجة حرارة حوالي 30 درجة - درجة الحرارة الأكثر راحة التي تبدأ عندها الخميرة في العمل بسرعة. هي لا تزال تحت السيلوفان! وبعد ساعة في الدفء ، أضعها في مكان بارد.
هيميشكا

لذا أطعموا القليل كل يوم - وهذا كل شيء ...

هذا الخيار يروق لي أكثر ... لكن ألا يضر الخميرة؟ وأين سأحصل على هذه الاستراحة؟ ومرة أخرى ، ما هي نسب Kalvelevskaya التي يجب أن تكون في هذه الحالة؟ أخبز مرة كل ثلاثة أيام ، من الضروري أن يتراكم حوالي 150 جرامًا من العجين المخمر بحلول اليوم الثالث ... ساعد شخصًا ما على الحساب بشكل صحيح!

[لانا 7386]

لانا 7386 شكرا على التهنئة! الفتيات المخمر! يسعدنا جدًا التواصل معك ومساعدتك وتعلم أشياء جديدة ومثيرة للاهتمام معًا. حظًا سعيدًا مع الخبز ، والثقوب الجميلة والقشرة البنية الذهبية!

بلاك هيرد جيرل نحن منخرطون في خميرة كالفيل فزاعةأعتقد في موضوعها أنك ستجد إجابات لأسئلتك.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

يحدث فقط أن العجين المخمر ليس نشاطًا خاليًا من النفايات ، أو يخبز كثيرًا أو يتخلص منه.

حسنًا ، لقد وجدتها أيضًا ، مرة أخرى في Lyudmila ، حيث تجيب على السؤال حول خميرة Calvel:
"إذا تم الاحتفاظ بالخميرة دافئة بعد الإنعاش لمدة 3 ساعات ، ثم تخزينها في درجة حرارة 10 درجة مئوية ، فهذا يعني وضع الخميرة مرة واحدة يوميًا ، أي عندما يتم تخزين الخميرة في درجة حرارة 10 مئوية" حتى يوم غد ". بعد إطعامها تحفظ في الغرفة T لمدة ساعة واحدة فقط ".

[فزاعة]

فزاعة مساعدة !!!
1) هل من الممكن إطعام ثقافة البدء في Calvel شيئًا فشيئًا ، بحيث لا يتم التخلص من أي شيء ، وبعد ثلاثة أيام يتراكم 150 جرامًا؟ كم نضع (طحين-ماء) ، لا يمكنني الحساب بشكل صحيح لجزء واحد من العجين المخمر ، يجب إعطاء جزأين من العجين الطازج حتى لا يجوع العجين المخمر ، أليس كذلك؟
2) لماذا لا توجد رائحة عطرية عند الخبز؟ ربما حدث شيء ما للخميرة؟ كيف تحييه في هذه الحالة (إن أمكن)؟

ولودميلا مثال حي على كيفية تأثير العجين المخمر المبرد على جودة المخبوزات. تساهم درجة الحرارة المنخفضة في موت بكتيريا MC ، وهذا يؤثر سلبًا على جودة الخبز ، حيث تبقى الخميرة البرية فقط. توصل لودميلا بعد ذلك إلى استنتاج مفاده أنه يجب تخزين العجين المخمر بوتيرة سريعة. لا تقل عن 11-12 درجة وأعتقد أنا والفتيات أن درجة الحرارة هذه تؤثر أيضًا سلبًا على الخميرة. على سبيل المثال ، لقد دمرت خاصتي ، ورفعت واحدة جديدة وهي تعيش الآن في درجة حرارة 17-18 درجة.

[سوسليا]

سوسليا يعيش المنجم عند 17 درجة طوال الوقت ... لا توجد درجة حرارة أقل من ذلك.

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل

حسنًا ، لقد ألقوا كل شيء في كومة واحدة ، فليس من المستغرب أن "أوه ، شيء ما كنت مرتبكًا ... سيكون المسك ناعمًا حقًا ...".

حسنًا ، دعنا نذهب بالترتيب.

1. المقتطف الخاص بك من Ludmila's LJ يشير إلى تغذية مزرعة بادئ 100٪ (بكميات متساوية من الدقيق والماء) -

"أسكب 100-150 جم من الماء في هذا الإناء" المتسخ "... هناك ، في هذا الماء الرغوي الذي يحتوي على كائنات دقيقة ، أضف دقيقًا نفس الوزن، مقدار الماء في البرطمان ، واخلطه جيدًا بالشوكة ، والخفق ".

2. يشير تكرار التغذية هذا إلى التخزين اللاحق لمزرعة البادئ عند 10-12 درجة مئوية.

3. حتى هذه التوصيات نسبية جدًا وتحتاج إلى التركيز على خميرتك المحددة ومزاجها السلوكي والصحي في هذا اليوم بالذات.

4. إذا كان لديك ستارة Calvel واحتفظت بها على شكل قطعة عجين ، فسوف تنضج بشكل أبطأ بكثير من العجين المخمر السائل بنسبة 100٪. لكنني كتبت بالفعل أنني أفضل العجين المخمر 100٪ ، فمن الأسهل حساب الكمية في الوصفة به.

5. من الممكن تحويل ثقافة البداية الخاصة بك إلى 100٪ ، لا أعتقد أنها ستؤثر على تركيبتها النوعية ، لأن التعايش المستقر للكائنات الحية الدقيقة قد تطور بالفعل هناك. بالإضافة إلى ذلك ، كانت هناك ممارسة لنقل امرأة فرنسية إلى واحدة سميكة لتخزين أطول دون تغذية والعكس صحيح.

6. المبادئ الأساسية لتغذية العجين المخمر هي نفسها - عند تخزين قطعة العجين ، ركز على الزيادة إلى الحد الأقصى ، في هذا الوقت تحتاج إلى استخدام العجين المخمر أو العلف.

لقد تغذت ثقافة بادئ العجين بشكل مختلف قليلاً عن السائل. يعجن العجين الطازج ، ويسطحه إلى كعكة ، في المنتصف - يملأ كرة صغيرة (بحجم ظفر) من الخميرة القديمة ويعجن كل شيء معًا. أثناء التخزين ، من الضروري "سحق" عدة مرات لإعادة توزيع موقع الخميرة والعجين الطازج.

7.مع خميرة العجين ، من الأسهل بكثير الاحتفاظ بها لمدة ثلاثة أيام ، دون إطعام أو رمي أي شيء بعيدًا ، تحتاج إلى مراقبة المدة وكم من الخميرة تنضج عند تخزينها على حافة النافذة.

لقد وجدت أيضًا بعض ملاحظات ليودميلا على عجينة كالفيل المخمرة ، حاول إطعام العجين المخمر وفقًا لمبدأ التليين ، بحيث يكون هناك على الأقل كمية من الدقيق في العجين الطازج مثل وزن العجين المخمر نفسه. لاحظ المدة التي تستغرقها حتى تنضج ، ثم اختر مخططًا لنفسك ، وكمية الخميرة وكمية العجين الطازج الذي تحتاج إلى إطعامه حتى تنضج في وقت معين عند درجة حرارة معينة ، هذه مهمة)) الشيء الرئيسي هو أن نلاحظ عدة مرات ، ثم كل هذا سيتم "بالعين" ، دون أي جهد إضافي و "غليان" الدماغ

سأحاول أن أتناول 50 جرامًا من العجين المخمر الناضج كبداية وأطعمه بالعجين الطازج ، والذي سيحتوي على 100 جرام من الدقيق + الماء لإحضاره إلى حالة عجين. امزج كل شيء معًا ، واتركه يقف لبضع ساعات على طاولة المطبخ ، ثم أرسله إلى حافة النافذة ولاحظ المدة التي تستغرقها حتى تنضج. من هنا بالفعل والرقص ، قلل أو زد النسبة من أجل الحصول على العجين المخمر الناضج في الوقت المناسب.
نص من LJ Ludmila:
"" CALVEL الوصفة

العجين المخمر عبارة عن خليط من الدقيق العادي والماء العادي. غالبًا ما تحتوي العجين المخمر إما على دقيق الجاودار ، الذي يحتوي على المزيد من الخميرة البرية ، أو نخالة القمح التي تحتوي أيضًا على الكثير من الخميرة البرية.

يحتوي الدقيق الأبيض النقي على كميات ضئيلة من جزيئات النخالة وبالتالي نسبة منخفضة من الخميرة البرية. لذلك ، من الصعب صنع العجين المخمر من الدقيق الأبيض النقي بالماء ، وبدلاً من ذلك ، يتم خلط العنب أو الخضار أو قشور الفاكهة وما إلى ذلك ، والتي تحتوي أيضًا على خميرة برية ، في الدقيق بالماء.

خميرة
150 جرام دقيق قمح
150 جرام دقيق الجاودار
180-190 جرام ماء ، ماء بطاطس (بعد غليان بطاطس مقشرة) ، عصير عنب ، إلخ. الشيء الرئيسي هو أنه قطار. الماء العادي مرضٍ تمامًا.
3 جرام ملح

يُعجن هذا المزيج باليد في العجين ويترك في كوب قياس على حرارة 24-25 درجة مئوية لمدة 22-24 ساعة. أنعم أم أنعم؟ ليس بهذه الأهمية. لا ينبغي أن يكون جافًا ، ولكي تتمكني من تعجنه بيديك بشكل طبيعي ، أي لا يجب أن يكون لزجًا.

سوف يتخمر العجين ويزداد حجمه بحوالي 2 روبل. في هذه المرحلة ، لا تزال IBC والخميرة البرية أقلية. لا يزال هناك الكثير من البكتيريا الغريبة في الخميرة ، بما في ذلك المتعفنة وجميع أنواع البكتيريا الأخرى. وهي تختلف عن الخميرة البرية و LAB في أنها لا تستطيع العيش في بيئة حمضية.

لذلك نحن بحاجة إلى زيادة حموضة العجين المخمر إلى درجة الحموضة 3.5-4.3 ، وبالتالي يموت الضيوف غير الضروريين ، وسوف تزدهر الكائنات الحية الدقيقة الضرورية وتتضاعف حتى تصل إلى أقصى تركيز في العجين ، والذي سيكون ملحوظًا بزيادة حجم العجين بمقدار 3-4 روبل لكل 6-8 ساعات. إذا زادت الحموضة أكثر من اللازم ، فإن كل من الخميرة البرية و LAB سيموتان في إهدار حياتهما. لذلك ، نجدد شبابنا بتواتر معين وبنسب معينة.

رقيق
300 جرام من العجين المخمر
300 جرام دقيق أبيض
150 جرام ماء

الكميات الدقيقة ليست مهمة مثل p حول rts ، أي أن الدقيق الطازج يؤخذ بقدر وزن الخميرة. تُلين بمثل هذه النسب كل 6-8 ساعات لمدة 2-3 أيام ، حتى تبدأ العجينة في الزيادة في الحجم 4 مرات خلال 6-8 ساعات بعد تليينها. إذا كانت الغرفة دافئة للغاية ، فإن العجين المخمر سوف يتوسع بسرعة كبيرة ، دون أن يكون لديك الوقت لخلق النكهة والرائحة المرغوبة.

في بعض الأحيان يتم إضافة كمية صغيرة من الملح (قليل) أثناء عملية الذوبان لحماية الغلوتين من العجين من التسييل. عندما يصبح العجين المخمر لزجًا ومخاطًا ولا يمكن أن يرتفع ، يكون هذا بسبب تدمير الغلوتين بواسطة إنزيم البروتياز في الدقيق. كتل الملح البروتياز.

أوبرا في زاكفاسك

بعد عدة تليين من البادئ الأولي ، سيتم تحقيق الحموضة المطلوبة وتركيز الخميرة البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك في عجين البادئ. من أجل صنع الخبز ، يُصنع العجين أولاً على عجينة مخمرة.

مثال على العجين المخمر

105 جرام دقيق أبيض
75 جرام من العجين المخمر الناضج
8 غ من دقيق الجاودار أو ورق حائط القمح أو نخالة مسحوقة
65 جرام ماء.

يعجن ويترك حتى يتخمر لمدة 6-8 ساعات أو حتى ينمو في الحجم 3.5-4r. إذا نمت العجينة بسرعة كبيرة ، أسرع من 6 ساعات ، تخمر على درجة حرارة منخفضة أو أضف كمية أقل من العجين المخمر إلى العجين للسماح للحموضة والروائح بالتراكم في العجين لفترة أطول. عندما يصبح العجين جاهزًا ، يُعجن العجين عليه لصنع الخبز واللفائف والفطائر والفطائر ، إلخ. "

[فزاعة]

فزاعة مساعدة !!!
1) هل من الممكن إطعام ثقافة البدء في Calvel شيئًا فشيئًا ، بحيث لا يتم التخلص من أي شيء ، وبعد ثلاثة أيام يتراكم 150 جرامًا؟ كم نضع (طحين-ماء) ، لا يمكنني الحساب بشكل صحيح لجزء واحد من العجين المخمر ، يجب إعطاء جزأين من العجين الطازج حتى لا يجوع العجين المخمر ، أليس كذلك؟
2) لماذا لا توجد رائحة عطرية عند الخبز؟ ربما حدث شيء ما للخميرة؟ كيف تحييه في هذه الحالة (إن أمكن)؟

Tek-s.
لذلك عليك أن تبدأ بكمية صغيرة (جرامات من 20). إذن في اليوم الثاني بعد الخبز الأخير ، سيكون 52 جرامًا ، وفي اليوم الثالث حوالي 136 جرامًا. لمدة 24 ساعة بعد الرضاعة الطبيعية ، ستقف بحرية (ليس في ظروف شديدة الحرارة ، ولكن في درجة حرارة الغرفة العادية).

إذا كنت تريد أن تتغذى بجزء مزدوج من العجين ، فعندئذٍ 20 جرامًا من العجين المخمر ، على سبيل المثال ، 40 جرامًا من الدقيق و 24 جرامًا من الماء ، على التوالي.

لن تكون هناك مثل هذه الرائحة عند خبز العجين المخمر في KH كما هو الحال في الفرن. على الأقل فرنسي أو عادي (أي بدون خبز). لم يحدث شيء للخميرة ، لا بأس بذلك. ربما لا توجد طاقة كافية لعشرة أحصنة ودرجة حرارة (تُخبز في الفرن عند 240 درجة من درجة الحرارة الأولية). عندما تخبز الخبز الأول في الفرن ، ستفهم أن كل شيء على ما يرام مع الخميرة.

[شهية]

رتبت اختبارًا لخميرتي وفقًا للطريقة شهية
في رأيي ، نجح (العجين المخمر!) في الاختبار: تضاعف العجين في 1.5 ساعة. بفارغ الصبر كسرت الخبز الساخن لترى ما بداخلها وتحاول. المنظر لك للحكم ، ولكن الذوق ليس لي: بسيط ، لا طعم له. الرائحة جيدة - خبز!

أضع ثقافتي التقليدية في الثلاجة هذا الصباح لمدة 24 ساعة. بعد 10 ساعات راجعته - ولم يرتفع مرتين ، بحد أقصى الثلث .... هل هذا طبيعي؟ وإلا كنت سأطبخ معها يوم الثلاثاء ...

لذلك تنام معك ، في البرد تتباطأ العمليات. دفئها وأطعمها قبل الخبز.

البنات أنصحوا!
أردت أن أحضر لي امرأة فرنسية (رأيت ما يكفي من خبزك). على الرغم من أن لديّ خميرة MK وخبز قمح الجاودار ، إلا أنني أطبخ عليه بانتظام. أخرجته للتو من الفرن ، وأنا أفعل ذلك باستخدام تقنية الزبيب. لكنني أردت التنوع.
هذا كل شيء. كانت المرحلة الأولى لوظيفة واحدة ناجحة. تركت 110 جرام ، مخفوقة بالماء + 110 جرام طحين ووضعتها في البطارية. بعد 12 ساعة ، ارتفع الخليط في مكان ما بمقدار 2.5 ص. لقد كنت سعيدا بالفعل. مرة أخرى تركت 110 غرام. + 110 ماء = مخفوق + 110 دقيق. في غضون 12 ساعة جئت - فوق المصباح ، لكن الخليط لم يرتفع (أو فاتني هذه اللحظة) ، إنه لزج إلى حد ما ما الخطأ الذي ارتكبته وماذا أفعل بعد ذلك؟

لا بأس ، إطعام بدقة في الوقت المحدد ، كل شيء سيكون على ما يرام.

بلى. حسنًا ، لقد فعلت ذلك بالضبط. ووضعها في البطارية. أم أنه من الأفضل إزالتها؟

إذا كان هناك 26-27 درجة ، فهذا طبيعي ، دعها تقف.

[لانا 7386]

لانا 7386 في رأيي ليس سيئا !!! الفتات جيد! في أي درجة حرارة زاد خميرك مرة ونصف؟ ويمكن تعديل الطعم لنفسك! الملح ، ربما تحتاج المزيد؟
شهية شكرًا جزيلاً لك ، كما هو الحال دائمًا ، هناك الكثير من الأشياء الجديدة والمفيدة بالنسبة لي في رسالتك ... تقول ليودميلا عمومًا أن هناك نوعين من العجين المخمر الفرنسي ، السائل والسميك ... لكنني لا أريد نقل العجين المخمر إلى سائل ، 100٪ ، أنا كالفيلفسكايا لذلك من المناسب أن تنضج بشكل أبطأ وتجعل من الممكن خبزها كل ثلاثة أيام ، أو حتى خمسة أيام - إذا عجنتها بشكل مفاجئ وأضفت القليل من الملح. إنه أكثر ملاءمة لوتيرة حياتي.ثانيًا - أقوم بتليين ثقافة بادئ Calvel بطريقة مختلفة قليلاً (أخبرني ما إذا كان هذا له أهمية كبيرة؟ في رأيي أنه أكثر ملاءمة وفعالية) - آخذ 150 جرامًا من المبدئ ، وسكب 90 مل من الماء الدافئ (ليس ساخنًا!) في ذلك ، وباستخدام الأقلام ، أتناول كل شيء أقوم بحلها إلى أقصى حالة متجانسة. أنا دائمًا أتذوق وأشتم هذا الماء الأبيض - هل هو مفرط في الحموضة؟ ثم أضيف 150 جرامًا من الدقيق إلى هذا السائل الفقاعي (أي ، مثل الخميرة بالوزن). عجينة لزجة مخيفة كشطت يدي وشاربي. أغطيها بكيس شفاف وأضعها بجوار البطارية (يوجد مقياس حرارة 24 درجة) لمدة ساعة ونصف. ثم أنقلها إلى حافة النافذة - هناك الآن 17 درجة ، وأحتاج أيضًا إلى التحقق منها كل يوم ، منذ السرعة. يعتمد على الطقس بالخارج - لدينا اليوم +2. حسنًا ، في حوالي ثماني ساعات (من العاشرة مساءً إلى السابعة والنصف صباحًا) ، يرتفع مرتين أو أكثر. ثم تنتظر المساء. ربما سأحاول التحول إلى وجبتين في اليوم. وأنا أستخدم النصيحة الفزاعات - نظام تراكمي.
فزاعة كالعادة ، قصير وواضح ، شكرا لك
لذلك ، إذا فهمت بشكل صحيح ، يمكنك إطعام ثقافة بادئ Calvel على النحو التالي: اليوم الأول - 20 جرامًا من البادئ ، 40 جرامًا من الدقيق ، 24 مل من الماء (أطعمها مرة واحدة يوميًا). إجمالي 84 جرام. اليوم الثاني - 84 جم من البادئ ، 168 جم من الدقيق ، 101 مل من الماء. في المجموع ، 353 جرامًا ، يجب خبز هذا بالفعل ، وإلا فسيكون 1483 جرامًا في اليوم الثالث ... هذا إذا قمت بإطعام جزء مزدوج من العجين. السؤال هو - هل سيكون لديها وقت لتنضج؟ هل الخميرة السميكة تحتاج حقًا إلى جزء مزدوج؟ انا لا اعرف. إنها سميكة ...
إذا قمت بإطعام بادئ Calvel بالنسب المعتادة:
اليوم الأول (على سبيل المثال ، السبت ، أخبز الخبز) - 20 غرامًا من العجين المخمر و 20 غرامًا من الدقيق و 12 مل من الماء. إجمالي 52 غرام.
اليوم الثاني (الأحد) - 52 غرامًا من العجين المخمر ، و 52 غرامًا من الدقيق و 31 ، 2 مل من الماء. المجموع حوالي 135 غرام.
اليوم الثالث (الاثنين) - 135 جم من العجين المخمر ، 135 جم من الدقيق و 81 مل من الماء. إجمالي 351 غرام.
اليوم الرابع (الثلاثاء) - آخذ كل العجين المخمر ، أبدأ العجين ، أترك 20 جرامًا للطلاق. أطعم الساعة 20:20:12. إجمالي 52 غرام.
اليوم الخامس (الأربعاء ، أخبز الخبز) - أطعم 52:52:31. إجمالي 135 غرام.
اليوم السادس (الخميس) - أطعم 135: 135: 81. إجمالي 351 غرام.
اليوم السابع (الجمعة) - آخذ كل العجين المخمر للعجين ، اترك 20 جرامًا للطلاق ، أبدأ العجين. أطعم الخميرة في الساعة 20:20:12. إجمالي 52 غرام.
اليوم الثامن (السبت ، أخبز الخبز) - أختار 20 جرامًا من العجين المخمر ، أما الباقي فأخفف بالماء والدقيق وأخبز الفطائر أو الفطائر. وأطعم الخميرة في الساعة 20:20:12. إجمالي 52 غرام.
وهكذا ... هذا كل شيء. ولا تتخلص من العجين. وفكر في مكان إرفاقه ... هل هذا أكثر ملاءمة؟
لقد رسمتها بمثل هذه التفاصيل ، ربما يكون هناك شخص ما في متناول يدي ... آسف أنه كثيرًا ، إذا لم يكن ضروريًا وليس في الموضوع ، يمكنني حذفه.
كما قال تانيوشكا فريكين بوك- أنا لست مملًا! أنا فقط أريد معرفة ذلك!

[لانا 7386]

لانا 7386 في رأيي ليس سيئا !!! الفتات جيد! في أي درجة حرارة زاد خميرك مرة ونصف؟ ويمكن تعديل الطعم لنفسك! الملح ، ربما تحتاج المزيد؟

بلاك هيرد جيرل
نتحدث عن وصفة الخبز في الصفحة 99 من هذا الموضوع ، الثقب # 480 ، لاختبار قوة العجين المخمر. وزاد حجم العجين المخمر الخاص بي الآن لمدة 3 ساعات على الطاولة في المطبخ (+ 23 * C) في الحجم مرتين تقريبًا ، وغدًا في الساعة 8 صباحًا سيكون أكثر من 3 مرات ...

[لانا 7386]

لانا 7386 حسنًا ، ثقافتك البادئة هي مجرد رد فعل. وحقيقة أن الخبز فطير ، هل يمكنني إضافة الملح إذن؟

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل

سيكون لديها وقت لتنضج ، لأن ساعات قليلة تكفيها لوجبة عادية. تصل إلى الذروة وتتجمد. لذلك ، سنطلق بكل سرور صورة مزدوجة. لكنني لا أرى الهدف من ذلك ، لأكون صادقًا. غالبًا ما أطعم وجبة عادية واحدة وأتركها لمدة 24 ساعة إذا اعتمدت على الفرن. أحاول اختيار مكان رائع (حافة النافذة ، الأرضية ، في النهاية). ثم بعد الثلاجة (النبيذ) ، سأضطر إلى تسخينها قبل الخبز ، لإضاعة الوقت.

من المعتقد عمومًا أن العجين المخمر شديد الانحدار يكون أكثر "صبورًا" مع توقف التغذية. انها "تأكل" حصتها ببطء. وأعتقد ذلك. هي تكلف اليوم بشكل طبيعي. لست بحاجة إلى الاحتفاظ بها عند 28 درجة وسيكون كل شيء على ما يرام معها. إذا كان مكانك دافئًا جدًا ، فضعه على حافة النافذة طوال الليل ، على سبيل المثال ، يكون الجو أكثر برودة من الزجاج (ولكن ليس في الأماكن التي توجد فيها أشعة الشمس المباشرة! - انسَ مكانك هناك ، وتأكد من فحصه ، وسوف يموت). في اليوم التالي ، تأكل مرة أخرى ويوم آخر. ثم اخبز من أجل الصحة.

[لانا 7386]

لانا 7386 حسنًا ، ثقافتك البادئة هي مجرد رد فعل. وحقيقة أن الخبز فطير ، هل يمكنني إضافة الملح إذن؟

هذه هي بعد التجديد. أضعها على حافة النافذة بعد ساعة على الطاولة ، لكنها دافئة هنا ، هذه الأيام + 10-12 * بالخارج ، لذا فهي ليست باردة من النافذة.إنها تنمو ، ولكن بحلول 12 ساعة من النضج ستظل تحتوي على قبة ، ربما قليلاً في الوسط - ثنية ...
وفي الخبز كنت أفتقر إلى السكر ، قليلًا. لكنني فعلت ذلك بدقة وفقًا للوصفة.

[لانا 7386]

لانا 7386 رد الفعل ، حقا! هل هو هكذا منذ الولادة؟ رائع! ما رائحتها؟ وماذا عن الطعم؟ وما العمر؟
فزاعة كم مرة (أنت) تخبز؟ وكم مرة تطعم؟ بعد استراحة لمدة ثلاثة أيام دون تغذية (حسناً ، حيث ينصح ليودميلا بساعة في الدفء وعدم الرضاعة لمدة ثلاثة أيام) فقدت رائحة الحليب المخمر ، التي كانت عليها من قبل ، وبدأت تتعكر ... طوال هذا الوقت ، كانت درجة حرارة التخزين من 13 إلى 17 درجة. لم تستطع التجميد. هل يمكن أن تموت خميرة الحليب المخمر إذا لم أطعم العجين المخمر لمدة ثلاثة أيام؟
أيضًا ، ما هو نطاق درجة الحرارة في مبرد النبيذ الخاص بك؟

تستطيع زيارتي. أنا فتاة صغيرة في ريعتي.

في سن 13-17 ، لا يمكن أن تموت النباتات بأي شكل من الأشكال. سقطت في نوع من "القذف" - نعم ، لكنها لم تمت. علاوة على ذلك ، فإن ثقافة البادئ ستكون بالطبع فوق أكسيد البيروكسيد في ظل ظروف التخزين هذه. درجات حرارة عالية لمدة 3 أيام للتخزين.
ثلاجتي 11 درجة (وهي ثابتة ، يرجى ملاحظة). هذا هو المكان الذي أخزنه فيه بهدوء لمدة 3 أيام بعد ساعة من التخمير في درجة حرارة الغرفة. ويتحدث ليودميلا عن التخزين لمدة ثلاثة أيام في الساعة 10-12.
حسنًا ، نعم ، سوف يفسد ، خاصة بعد الوقوف لمدة ثلاثة أيام عند درجة حرارة أعلى. ولكن بعد التليين (وهذا يجب أن يتم دائمًا بعد ثلاثة أيام من التخزين ، وليس الخبز على الفور) ، تختفي الحموضة. بعد يوم من الوقوف في البرودة النسبية ، من الممكن تمامًا في العجين ، بعد ثلاثة أيام في الثلاجة - لا. قم بالإحماء والتجدد (على سبيل المثال ، التغذية في الصباح وقبل العودة إلى المنزل من العمل في المساء) ، ثم الخبز.

أنا أخبز في المتوسط ​​مرة كل ثلاثة أيام. الآن لا تنتقل عمليًا إلى الثلاجة ، لأن الشتاء هو عتبة النافذة. الآن أنا في الغالب أستخدم مخطط التغذية اليومي.

ما عليك سوى البدء ، وفقًا للمعيار ، من حقيقة أنه بعد الرضاعة حتى التخمر لمدة ساعة واحدة - يمكنك تخزينها في درجة حرارة 10-12 درجة لمدة 3 أيام. إذا كان لديك متوسط ​​درجة حرارة التخزين (13-17) - لا تخزن أكثر من يومين ، على سبيل المثال ، لأن العمليات تكون أسرع.

[لانا 7386]

لانا 7386 رد الفعل ، حقا! هل هو هكذا منذ الولادة؟ رائع! ما رائحتها؟ وماذا عن الطعم؟ وما العمر؟

ب ح ج :
هل يمكنني قصها هكذا؟
يبدو لي أنها كانت دائمًا! حوالي 4 أشهر بالفعل! ربما أكثر من ذلك بقليل ... نشط منذ الولادة ، ولد بسهولة ، دون أي مشاكل. في رأيي ، تفوح منه رائحة الحليب المخمر: قليل الحامض والقشدي - حليبي ، لطيفة للغاية. الطعم لاذع قليلاً وله مرارة طفيفة. لا أحد يصدق من أعطيت رائحة العجين المخمر لتحديد أنها لا تحتوي على منتجات ألبان. هذه نكهة محددة.
أيام السبت أعطي إما 1 ملعقة صغيرة. دقيق الجاودار المقشر ، أو 1/3 ملعقة صغيرة. العسل السائل (التدليل! المحبة) أطعم في الصباح على بقايا الطعام في وعاء 100 مل من غرفة المياه النقية. سرعة. و 100 غرام من دقيق الدخن. أ / ج. في المساء إما أطعم أو أحاصر وحتى الصباح. الآن ، مع مثل هذا النشاط ، أطعم مرتين - في الصباح والمساء. أعطي جارتي حصة واحدة للخبز ، وبالجزء الثاني أقوم بتصويب نفسي ، فنحن موجودون!

[لانا 7386]

لانا 7386 BOOOOOT !!! وكان لدي نفس الرائحة الرائعة في البداية. شيء مثل الكفير الطازج. والآن رحل. هنا ، قمت بطحنها مرة أخرى الليلة الماضية ، وضعتها على بطارية بالكاد دافئة ، تضاعفت في ثلاث ساعات ونصف! ورائحته ليست مثل الكفير ، لكنها حامضة قليلاً ، وهناك حموضة طفيفة في الطعم ، والدقيق مرير قليلاً ، كما لاحظت للتو ... ربما يعود جمالي للحياة مرة أخرى؟ سأحاول تدليلها مع طبيب. ومن المحتمل أيضًا أن أخفف 20 جرامًا
فزاعة ناتاشا ، معي أيضًا ، يمكنك الذهاب بأمان. لدي حلم مشرق في شراء ثلاجة نبيذ هنا ، لكنني أخشى حتى أن أذكر ذلك لزوجي. أولاً ، الغسالة التي اشتريتها للتو أحدثت فجوة في الميزانية ، والخطوة التالية هي موقد غاز ، وكمية كبيرة أيضًا ، ولكن بعد ذلك ... العصف الذهني ... صحيح ، ببساطة لا يوجد مكان لوضعه ، ولكن عليك أن تأتي بشيء ...سؤال: هل لديك درجة حرارة في قبو نبيذ غير منظمة "أكثر أو أقل" ، دائمًا 11 درجة؟ وسؤال آخر: عندما تذوب الخميرة ، هل تقوم بنصفها أم تضعها كلها في العجين وتلين البقايا على جدران الأطباق؟ أم لا فرق؟
كنت الآن أعجن العجين للحصول على خبز جديد (أحببت الأبيض البسيط ، فأنا أحضر نصف حصة) وبدا لي أن القليل من الحليب قد أضيف إلى الرائحة ... أم أنها بالفعل هلوسات بالنسبة لي بعد تلك الاستراحة الرهيبة التي استمرت ثلاثة أيام ، قمت بالفعل بتجديد شبابي ثلاث مرات ... بدأت تظهر لي مدى حساسيتها ، هذه البكتيريا MK ...

فتيات حرفيات ، أنا مرة أخرى إليكن بسؤال. سأخبز الشله على العجين المخمر التقليدي. بعد توقف العجين المخمر لمدة 24 ساعة في الثلاجة (وفقًا لتعليمات العجين المخمر) ، قمت بقياس 35 جرامًا من العجين المخمر و 80 جرامًا من الماء الدافئ و 135 جرامًا من الدقيق. وفقًا لوصفة الشلة ، يجب أن تبقى هذه العجينة لمدة 12 ساعة وتتحول إلى عجينة شله جاهزة. لكن: بعد أن نظرت في الوعاء بعد ساعتين ، لم أر أي تغييرات. عجينة قاسية عادية ، لا تلميح من "الفقاعات". هل يمكن أن تبدأ في الذعر أو ...؟ أريد شله مكتمل لصباح الخميس

بشكل عام ، بعد البرد ، يجب تسخين الخميرة وإطعامها ثم إلقاؤها في المعركة. ولكن بما أنك فعلت هذا ، فإن هذا ليس مؤشراً بعد ساعتين ، ولكن إذا لم يعمل خلال 6-8 ساعات ، فعليك القلق بالفعل.

[فزاعة]

فزاعة ناتاشا ، معي أيضًا ، يمكنك الذهاب بأمان. لدي حلم مشرق في شراء ثلاجة نبيذ هنا ، لكنني أخشى حتى أن أذكر ذلك لزوجي. أولاً ، أحدثت الغسالة التي تم شراؤها للتو فجوة في الميزانية ، وبعد ذلك يوجد موقد غاز ، وكمية كبيرة أيضًا ، ولكن بعد ذلك ... العصف الذهني ... صحيح ، ببساطة لا يوجد مكان لوضعه ، ولكن عليك أن تأتي بشيء ... سؤال: درجة حرارتك في قبو النبيذ ليست منظمة "أكثر أو أقل" ، دائمًا 11 درجة؟ وسؤال آخر: عندما تذوب الخميرة ، هل تقوم بنصفها أم تضعها كلها في العجين وتلين البقايا على جدران الأطباق؟ أم لا فرق؟

أطعم بقدر ما أحتاج لاحقًا للخبز. كنت سأخبز بالأمس - لم ينجح الأمر. أخذت قدحًا من العجين المخمر ودفقته في المرحاض ، تاركًا 30 جرامًا للتغذية. حسنًا ، ماذا علي أن أفعل معها ، إذا ذهبت إلى الطريق في زيارة ، لم أستطع طهي أي شيء ، لكنها وقفت بالفعل في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. رميته للخارج. وكان العجين المخمر أكثر من 300 جرام ، لأنني كنت بحاجة إلى 320 جرامًا للخبز المخطط له وأحضرت الحجم إلى هذه الكمية.
لم أخفف الكاشطات من الجدران أبدًا. أترك دائمًا ما لا يقل عن 20 جرامًا وإطعامًا.

الشيء الرئيسي هو أنه عندما تنضج الخميرة (بمعنى أنها ليست في مرحلة الإنتاج ، ولكنها جاهزة بالفعل) ، يمكنك العمل بأي كمية تقريبًا ، حتى أصغر كمية ، مع التركيز حصريًا على احتياجاتك. من المهم فقط أثناء التصنيع معرفة مقدار البداية التي يجب اتخاذها للخطوة التالية. الحقيقة هي أنه أثناء عملية التصنيع في وحدة الحجم ، يزداد عدد DCs و ICDs المطلوبة مثل الانهيار الجليدي ، ويتم حسابه بواسطة الخبراء أنه لنموهم الأمثل ، تحتاج إلى الكثير من الدقيق والماء ودرجة الحرارة هذه. في العجين المخمر النهائي ، تكون كمية MCB و DC لكل وحدة حجم ثابتة بالفعل ولا تتغير في المستقبل ، وبالتالي فإن كمية العجين المخمر الذي تتناوله وكمية العجين الطازج المضافة إليه (أعني حجم واحد ، مزدوج ، ثلاثي ، إلخ) سيؤثر فقط على مدى "إتقان" كل الطعام المقدم لها. إذا كنت تأخذ 500 غرام من الدقيق لتغذية 50 غرام من العجين المخمر - لفترة طويلة ، إذا كان 50 غرامًا من الدقيق - بعد بضع ساعات. أتمنى أن يكون واضحا.

مبرد نبيذ جيد. بالطبع ، إنها تشغل مساحة ، لكنها ليست مهمة بالنسبة لنا - لدينا منزل. يوجد منظم ، لكن القيم الدنيا (إما 7 أو 8 درجات) والقيم القصوى معروفة. لذلك ، وجدت بنفسي 11 درجة المطلوبة ، وقمت بتوصيل مقياس حرارة إلكتروني بالثلاجة وتحويل مقبض المنظم تدريجياً من أدنى قيمة إلى قيمة أكبر.هناك مبردات النبيذ مع ضبط درجة الحرارة الإلكترونية ، لكنها أغلى ثمناً.

مساء الخير.

لا أفهم أن المريض على قيد الحياة أو ميت. بالأمس كنت أطعم في الساعة 8 مساءً. فقاعات في الصباح ، ولكن الحجم لم يذهب. لقد فعلت ذلك مرة أخرى في الصباح وفقًا للمخطط. نفس الصورة جاءت من العمل. رائحته لطيفة جدا ، الزبادي الطازج. الطعم حامض بدرجة معتدلة. الاتساق خيطي نوعا ما. نعم ، ويوجد عنصر طبقات الماء قليلًا على طول الحواف ، بشكل منفصل عن الكتلة. ارميها واصنع واحدة جديدة ، أم انتظر؟

أضف المزيد من الدقيق ، فهو أرق.

أنا مرتبك من الحزمة في مثل هذا الوقت القصير

أي 110 جرام. الماء ليس 110 جرام من الدقيق ولكن في مكان ما 130-140؟ أستطيع أن أرى الدقيق رطب
حسنًا ، بشكل عام ، إذا لم ينجح الأمر اليوم ، فحينئذٍ سأرميها غدًا وأبدأ واحدة جديدة. حسنًا ، أنا عنيد ، ما زلت أتحرش.

بالنظر إلى الاتساق ، من الصعب جدًا تحديد كمية الدقيق ، ربما أقل.

لقد امتلأ القوام بالفعل ... حسنًا ، إنه سميك جدًا على الفطائر ، لكنه يقطر من الملعقة. اتضح 130 غرام. طحين. سأرى ذلك بحلول الصباح. وسيظهر هناك.

[فزاعة]

هنا ، بناءً على نصيحة Raisin ، قررت التحقق من مقدار ارتفاع خميرتي. قل لي هل هو جيد أم لا يكفي؟ بنك الاحتياطي الفيدرالي هذا الصباح في الساعة 11:00. هكذا كانت في الساعة 15:00 و 21:00.

ملاحظة. فزاعة، شكرا على الإجابات! حتى الآن ، كل شيء واضح!

لذلك حتى بدون علامات ، من الواضح أنه نشط ويفقد بشكل جيد. فقط افتح الغطاء أو اصنع ثقبًا

[الكافا]

الكافا لماذا؟؟؟ إنها سميكة ، وسوف تجف في خمس دقائق وسوف تغطى بقشرة كثيفة! يجف بادئ الفائض كثيرًا عندما أنسى تغطيته بغطاء.

[بلاك هيرد جيرل]

إنها سميكة وتجف في خمس دقائق وستغطى بقشرة كثيفة! يجف بادئ الفائض كثيرًا عندما أنسى تغطيته بغطاء.

ليس من الصواب فتحه على الإطلاق ، إنه أفضل - كيس بلاستيكي. إنه يمنحها حجمًا جيدًا للتنفس ، على عكس الغطاء (الكائنات الحية الدقيقة تعيش أيضًا ، وتحتاج إلى الأكسجين) ، ولكنها أيضًا لا تسمح للخميرة من الأعلى بالجفاف. وتجف Kalvelevskaya حقًا بسرعة من الأعلى ، إذا أعطيت وصولًا مجانيًا للهواء ، فلديها تناسق حاد.

لدي حاوية (أكبرها كوب لتر) موجودة في كيس كبير ورقيق وشفاف.

بلاك هيرد جيرل

عجين مخمر ممتاز! حسن التصرف.

حسنًا ، أعتقد أنني ماتت قبل ولادتها
في الصباح ، لا يتم زيادة الحجم عمليًا ، على الرغم من أن كل شيء بالداخل مليء بالفقاعات ، إلا أن الرائحة لطيفة للغاية. ربما وقتها قصير؟ لم أطعمه في الصباح ، ذلك في المساء. في غضون ذلك ، أضع مرة أخرى بداية جديدة بدقيق الجاودار والشعير وفقًا للمخطط من المنشور في بداية الموضوع. حسنًا ، حتى لا تضيع الوقت

الفتيات ، سامحني لكوني مملًا ، لكني أريد أن أذكرك مرة أخرى أنك ربما قرأت بالفعل على الشبكة مع Lyudmila ...
إذا أصبحت الخميرة لزجة ، يمكنك إضافة القليل من الملح إليها.
سيحمي الملح بروتينات دقيق القمح من هجوم الإنزيمات المحللة للبروتين الموجودة في الدقيق (أي بفضل الملح والعجين) لن يتحول إلى مادة لزجة لزجة لكنها ستبقى عجينة ممتلئة ورقيقة ذات مسامية واضحة).
يمكنك تخزين مستنبت البادئ في درجة حرارة الغرفة ، وعندها فقط تحتاج إلى تحديثها كثيرًا ، عند درجة حرارة 16 درجة مئوية ، يمكنك إطعامها كل يوم ، خاصة إذا كان لديك عجين كثيف. إذا أضفت القليل من الملح ، يمكنك تحديثه كل ثلاثة أيام ، أي عند الخبز. مريح جدا.
عادة ، للحصول على رطل من الدقيق في العجين ، خذ 15 جم من الخميرة الطازجة أو 2 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة أو تقريبا 50-100 جرام ثقافة بادئ سميكة (أي 10-20٪ وزن الدقيق في الوصفة). قم بلف 50-60 جم ​​من العجين المبدئي ولفها على شكل كرة وتذكر كيف تبدو. لذلك سوف تستخدمه في المستقبل

يوم جيد للجميع!
أخيرا حصلت على الفرنسية! : نيام: اليوم هو اليوم الثالث ، ومن 11 صباحًا إلى 4 مساءً تضاعف ثلاث مرات! Uraaaaaa!
بالطبع ، قراءة أكثر من 100 صفحة مملة ، لذلك أنتقل إلى سادة ومعلمو المخمرات الذين ملأوا أيديهم - أخبرني بخطواتي التالية:
1. متى يمكنك محاولة خبز الخبز
2. كيفية تخزين الخميرة بحيث تكون قوية.
إذا كان بإمكانك وصف كل شيء بالتفصيل ، بالترتيب ، من فضلك.يمكنك حتى بشكل شخصي ، حتى لا تسد "الأثير"
شكرا مقدما!

PS وكيفية إدراج صورة؟ ألا ترى الزر؟

تهانينا! يتم إدخال الصور من خلال الراديكالي. انظر هنا كيف https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0
1 إذا تدفقت العجين المخمر بهذه الطريقة ، يمكنك الخبز على الفور ، على الرغم من أنني أقوم دائمًا بالعديد من الوجبات الفارغة لمنحني القوة ، وحتى رؤية كيف يرتفع.
2 من الأفضل التخزين في درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية ، فمن الأفضل 16-18 درجة مئوية. ولكن بعد ذلك سيتعين عليك إطعامه مرتين في اليوم.

BlackHairedGirl لديك ثقافة بداية جميلة ، هل هي كالفيلا؟ أنا أيضا استهدفتها ، أريد أن أسأل ، هل قمت بتربيتها بوصفة؟ ألم تقلل كمية الطحين؟

وبحلول المساء ، عادت خميرتي إلى الحياة قليلاً. هناك المزيد من الفقاعات. ارتفع مرة ونصف. الرائحة هي حليب كريمي حامض مع نوع من صبغة الفواكه. هذا امر طبيعي؟ حسنًا ، بشكل عام ، من الرائحة ، أنا بالتأكيد أحبها أكثر من الحليب المخمر. لقد أطعمته وفقًا للمخطط. لن أرميها بعيدا بعد.

وفي المساء ، عادت الخميرة إلى الحياة قليلاً. هناك المزيد من الفقاعات. ارتفع مرة ونصف. الرائحة هي حليب كريمي حامض مع نوع من مسحة الفواكه. هذا امر طبيعي؟ حسنًا ، بشكل عام ، من الرائحة ، أنا بالتأكيد أحبها أكثر من الحليب المخمر. لقد أطعمته وفقًا للمخطط. لن أرميها بعيدا بعد.

الرائحة جيدة ، وقد فعلت الشيء الصحيح ، وهي أنها لم تتغذى من قبل ، كما أن الإفراط في التغذية سيئ أيضًا ، عندما تكون جائعة-غاضب، يأكل على الفور ويرتفع بعد 1-2 مرات مرتين عند T 12C

[فزاعة]

فزاعة

لدي حاوية (أكبرها كوب لتر) موجودة في كيس كبير ورقيق وشفاف.

أنا أيضا لدي حقيبة في الأعلى! هناك فجوة صغيرة ، أعتقد أنها كافية.
لانا 7386 شكر! الرائحة اليوم ضعيفة بالفعل حليبيًا ، MK تتعافى ببطء ، بشكل عام يبدو أنها في تحسن وتتعافى. لن آخذ فترات راحة طويلة في الرضاعة مرة أخرى.
وايلي تهاني!!!
كسيني نعم ، هذه خميرة Calvel الخاصة بي. أعددت نصف الوصفة. الوصفة على النخالة. يبدو هنا على الموقع استغرق. قمت بنسخه بنفسي ، إذا لزم الأمر ، سأقوم بنشره ، لأنني لا أستطيع العثور على الرابط بأي شكل من الأشكال.
تاتي أريد أن أقول من تجربتي الخاصة أن العجين المخمر المملح نما أيضًا بشكل لائق ، تقريبًا نفس الشيء غير المملح. أضفت بعض الملح وتذوقته لجعل الملح يشعر بالضوء. أضع ثلاث قرصات على 150 جرامًا من الخميرة. لا أعلم ، ربما أحتاج المزيد من الملح. لدي ملح البحر ، وهو أقل ملوحة من المعتاد ، ربما هذا مهم.

حاولت صنع عجينة حسب الوصفة - لسوء الحظ ارتفعت بنسبة 50٪ لكن العجين ارتفع كما هو موصوف في "Old Sparrow" الآن يتم خبز الخبز ، وقد زاد حجم العجين 3 مرات لمدة 2.5 ساعة من التدقيق ، على الرغم من أنه أصبح سائلاً للغاية ، فربما تحتاج إلى إضافة الدقيق ...
هل يمكنك إخبار أحدهم من فضلك: ما مقدار 38 جرام من العجين المخمر في ملاعق كبيرة؟