مقبلات فرنسية

[فريكين بوك]

فريكين بوك ليس لدي حجر خاص ، لكن كما يقولون ، الحاجة إلى الاختراعات ماكرة ، لم يكن لدي مرجل أيضًا ، لذلك أضع الخبز في وعاء على الورق ، وأقطعه ، وبعد ذلك ، جنبًا إلى جنب مع الورق نفسه ، سحبه على صفيحة خبز ، وألقي بقطع الثلج على صينية الخبز الثانية لتوليد البخار ، تكون صينية الخبز ساخنة ويتم ضبط القاع بسرعة ، وبشكل عام ، لا ينتشر أي شيء تقريبًا.
يبدو لي Freken Bock أن كل شيء يجب أن ينجح ، خاصة وأن لديك حجرًا ، لكنني لا أملكه. أتمنى لك النجاح ، وسأبقي قبضتي من أجلك.

Freken Bock ، أشرت إلى الإيطالية لتوضيح أنه حتى العجينة تتأخر عن ورق الخبز ، أي العجين ، وليس الخبز النهائي. بمعنى ، إذا وضعته في وعاء سلطة على الورق ، فعليك نقله بحذر إلى حجر ، وإذا التصق في مكان ما ، من الجوانب ، يمكنك فصل الورق بعناية عن العجين ، لكنني صامت بشكل عام بشأن الخبز النهائي - مع إثارة ضجة.

PS جيد - سيكون من الجيد إطعامه 2-3 مرات "فارغ" قبل وضع عجينة الخبز عليه.

كيف هذا؟ و لماذا؟

أصدقائي الأعزاء! سنة جديدة سعيدة لك!
الرجاء المساعدة من يستطيع !!! ليس لدي موازين في المنزل ، لذلك ربما سيخبرني أحدهم كم هو في الملاعق ، المليلتر ، إلخ. 38 جرام من العجين المخمر ، 52 جرام دقيق القمح ، 4 جرام دقيق الجاودار ، 7 جرام دقيق الجاودار ، 1 جرام خميرة ، 11 جرام ملح
أريد حقًا أن يكون هذا الخبز على طاولة العام الجديد!
وسؤال آخر: بعد التخزين في الثلاجة ، يجب إحياء الخميرة بطريقة ما أم لا ، إذا كان الأمر كذلك ، كيف؟

حاول أن تقرر بنفسك هنا حول هذا الموضوع https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

PS جيد - سيكون من الجيد إطعامه 2-3 مرات "فارغ" قبل وضع عجين الخبز عليه.

كيف هذا؟ و لماذا؟

هذا يعني أنك تغذي ثقافة البادئ ، فهي تنمو إلى الحد الأقصى ، وتزيل جزءًا منها ، وتطعمها ، وتنتظر الزيادة ثم تخبز فقط. يتم ذلك لإعطاء الخميرة قوة وفي نفس الوقت لمعرفة كيف تنمو ، وكم من الوقت يستغرق.
بعد الثلاجة ، بالطبع ، يُنصح بتدفئة الخميرة وإطعامها وبعد ذلك فقط رميها في المعركة.

شيء ما لا يعمل الخميرة في المرحلة الأولى لا يتخمر ، وفي المرحلة التالية أيضًا. اشتريت اليوم دقيق الجاودار الطازج ، ووضعته 4 مرات ...

أهم شيء هو عدم تعليق أنفك. حدد ثقافة البادئ في مكان دافئ ، أقرب إلى البطارية ، حرك يدك فيها ، شارك البكتيريا ، إذا جاز التعبير.

شيء ما لا يعمل على الخميرة في المرحلة الأولى ، لا يتخمر ، وفي المراحل اللاحقة أيضًا. اشتريت اليوم دقيق الجاودار الطازج ، ووضعته 4 مرات ...

لا تستسلم. دائما هكذا معي. إنها لا تتفجر حتى النهاية. ثم أبقيها دافئة حتى الانتصار ، واندفعت بحماقة. هذا هو السيناريو في كل وقت. إذا كانت هناك رائحة حليبية حامضة ممزوجة برائحة مهروسة لطيفة ، فإنها تتخمر ، ولكن ليس بنفس القدر الذي نرغب فيه ولم تظهر وظيفته بعد. لم تدخل حيز التنفيذ. لكي تظهر الفقاعات نفسها ، فإن الشيء الرئيسي هو الدفء. معتدل لكن دافئ.
لقد صنعت بالفعل Kalvelevskaya 6 مرات - ملأت يدي.

بالأمس كان هناك سباق آخر إلى Pain au levain naturel. أشعر بعدم الارتياح حتى. إذا كنت قد حصلت عليك بالفعل ، فأنت فقط تقول لي: "تانيا ، اذهب إلى التين!" حسنًا ، ها هو الآن. سارت الأمور بسلاسة. وسيم ، نهض بشكل رائع ، قفز من السلة في الحال. شكل رائع ... لكن هنا لا أجد زجاجة رذاذ في المكان المناسب. اختفى أثناء التنظيف قبل رأس السنة الجديدة. أين ذهب - لا أحد يعلم. بينما كنت أبحث عنه ، كان خبزي يسعى بلا حسيب ولا رقيب من أجل حالة فطيرة. لاحقًا أدركت أنني قد خلطتها قليلاً. لقد فعلت كل شيء في الوقت المناسب ، مثل ليودميلا ، لكن بالنسبة لعذابنا ، من الواضح أن هذا طويل جدًا: لم ينجح كثيرًا. لكني أميل إلى الاستمرار.
🔗

🔗

ما التين الآخر !!!! تانيا ، ماذا تفعلين! بالنظر إلى إنجازك ، قررت أيضًا أن أتأرجح في هذا الخبز. بشكل عام ، بدأت أعجن. أوه ، لا أعلم ماذا سيحدث ...

[فريكين بوك]

فريكين بوك أوه ، تانيا ... إنها مجرد أغنية ، وليست خبزًا ... أنا أجلس هنا ، معجبة ، أبتلع اللعاب ... وأي شقوق! اوه حسنا أغنية مجرد عن الحب...
فزاعة ولا يمكنني إضافة ما يصل إلى الخميرة ... لقد قمت بتحديثها بالأمس وفي الدفء بحوالي 27 درجة ... حسنًا ، لقد ارتفعت (مرتين) ، لكنها لا تريد النزول. احتفظت بها لمدة تزيد قليلاً عن ثلاث ساعات. لذلك جمدت جيدًا ، وضعتها على حافة النافذة بهذا الشكل ووضعتها ... وماذا أفعل الآن ... سأذهب لاستعادة شبابي مرة أخرى ، أو شيء من هذا القبيل ... ربما عبثًا أعاني ... ربما سأرميها ولن أعاني من أجلي أيضًا ، ولا لها؟

[فزاعة]

فزاعة ولا يمكنني إضافة ما يصل إلى الخميرة ... قمت بتحديثها بالأمس وفي الدفء بنحو 27 درجة ... حسنًا ، لقد ارتفعت (مرتين) ، لكنها لا تريد النزول. احتفظت بها لمدة تزيد قليلاً عن ثلاث ساعات. لذلك جمدت جيدًا ، وضعتها على حافة النافذة بهذا الشكل ووضعتها ... والآن ماذا أفعل ... سأذهب لتجديد شبابي مرة أخرى ، أو شيء من هذا القبيل ... ربما عبثًا أعاني ... ربما سأرميها ولن أعاني من أجلي أيضًا ، ولا لها؟

لن تسقط مباشرة ، سوف تتجمد أو تنخفض قليلاً. كل شيء صحيح. تنعيم أكثر.

[فزاعة]

فزاعة
أبلغكم أيضًا: بعد طعم الأمس ، أصبحت الخميرة حامضة ومريرة قليلاً. خففته (150: 150: 90) وظللت دافئًا لمدة ساعة. ثم وضعته على حافة النافذة مرة أخرى. هذا الصباح قمت بطحنه مرة أخرى (تغير الطعم ، أصبح حامضًا قليلاً وذهبت المرارة ، كانت الرائحة مخمرة) ، ضعه في بطارية دافئة. ارتفع مرتين تقريبًا في ثماني ساعات ... هذا هو رد الفعل الخاص بي ... الآن أريد أن أطحنه مرة أخرى طوال الليل. ربما يمكنك بالفعل وضع العجين عليها بين عشية وضحاها؟ أو انتظر قليلا؟

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل

أوه أوه أوه من ، إنه جيد بالفعل. لذا قبل ذلك ، كان لديك القليل من الأكسدة ، بدا وكأنه معجون قابل للتمدد - هذه هي الأحماض التي يفرزها جهاز إزالة الرجفان القابل للزراعة التي أفسدت الغلوتين إذا ارتفعت الآن بشكل جيد وثقة ، يمكنك اليوم وضع العجين عليها.

[فزاعة]

فزاعة
اكتشفت هذا الصباح أن خميرتي قد تضاعف حجمها ثلاث مرات تقريبًا ، ومرت ثماني ساعات. بالمناسبة ، لقد جعلتها أصغر سناً من حوالي 1 ملعقة كبيرة. ل. كل شيء آخر ذهب إلى الفطائر ، لذيذ ، بابلي! بشكل عام ، كان من الممكن وضعه اليوم ، لكن في الصباح كان لدي بخار في الوقت المناسب ... الآن سأضع العجين على الخبز ليلا ... وهذا هو السؤال: هل يجب أن يكون للعجين على الخبز نفس قوام الخميرة؟ هذا هو ، ليونة قليلا من الزلابية ولزجة بشكل رهيب؟ أخشى ، كما هو الحال في الإعلانات التجارية التي يعرضونها ، أن خميرتي لن ترفع كعكة العجين. أم أنها سترفعها في غضون 8 ساعات ، ويمكن للعجين أن يتحول إلى حامضي في مثل هذا الوقت؟

إذا كنت مبتدئًا وليس لديك فكرة عن شكل كعكة الخبز ، فانتقل وألق نظرة على الصور الموجودة في القسم المقابل من هذا الموقع ، وثانيًا ، لا تسترشد باتساق الخميرة. هذا ليس معيارًا ، إنه مجرد خميرة. عادة ما تكون لفة الخبز أكثر مرونة ، وقائمة وامتصاص الماء - غير لاصقة عمليًا. بشكل عام - انظر إلى الصور ، من الصعب شرحها على الأصابع. من المريح جدًا عجن العجين في HP ، وترك الخبز المشكل في فرن غير موصول مع كوب لتر من الماء المغلي. هذا أنا ، فجأة لا تعرفين ، كتلميح.

سوف ترفع منك أي خبز ، لا تخافي. إنها خميرة ، فقط ليست مروضه. هل تلتقط الخميرة العادية؟ وسوف ترفع هذه.

[فزاعة]

فزاعة لا ، يا له من مبتدئ ... بالطبع لدي فكرة عن الكعكة ... أنا أكثر من مبتدئ في الخبز مع العجين المخمر. لقد اعتقدت أنه قد يكون من الأسهل عليها (العجين المخمر) رفع العجين إذا لم يكن كثيفًا جدًا ... عجينتي ترتفع مرة واحدة!
سوف أعجن في HP ، ولكن مع المخبوزات ... المتاعب. موقدي لا يزال يسخن بدرجة لا تزيد عن 160 ، وقد تعطل المنظم ، ووعدوا بالحصول على الجزء الضروري بعد العطلة ، وربما يكون من الممكن إصلاحه. في غضون ذلك ... بشكل عام ، أو الخبز على 160 في الفرن أو صانع الخبز. أفهم أن كلا الخيارين ليسا نافورة ، ولكن لدينا حتى الآن ما لدينا. حسنًا ، بشكل عام ، سأغتنم الفرصة.

و! حسنًا ، يجب أن يكون كل شيء على ما يرام ولا يجب أن تواجه أي صعوبات. لا يختلف خبز العجين المخمر في الاتساق عن خبز الخميرة. في النهاية - اعجن HP بعدة خطوات (مع فترات راحة للترطيب وخلط الزيت ، إذا كان متوفرًا في الوصفة) ، اتركه يقف في دلو ، ثم قم بتشغيل وضع الخبز. الشيء الوحيد هو أن الخبز البسيط بدون إضافات على العجين المخمر في KhP لا يتحول عمليا إلى اللون البني.

لأن 160 درجة في الفرن لا تكفي.

[فزاعة]

إليكم عملي هذا الصباح - أبيض سادة على عجينة Calvel ... لقد صنعتها وفقًا للوصفة (بحجم نصف) ، والتي قرأتها في Chuchelka على موقع آخر ...فزاعة، حسنًا ، شكرًا جزيلًا لك على العلم والمشاركة ، لأنه بدونك لم يكن هذا ليحدث ببساطة ... شكرًا لك على عدم الاستسلام! هذا لك
الآن يتم تقطيع خبزي الثاني حسب نفس الوصفة ، لأنه لم يتبق سوى أقل من نصف الخبز الأول سأخبز في KhP حتى أصلح الفرن ...







كالعادة ، هناك سؤال ، عند الخبز كدت لا أشعر برائحة الخبز ، هل هذا هو الحال دائمًا إذا كنت تخبز عجينًا مقبلات في KhP؟
وشيء آخر: كيف تتخلص من العجين إذا بدأ بالفعل يفسد؟ رفضت منجم الفطائر الحامضة قليلاً مع العجين المخمر ، سوف آكل نفسي

[شهية]

كما أود أن أقول شكرا شهية على الرغم من كل ملاحظاتها حول الخميرة ، والتي أوجزتها وقرأتها على الثقوب ، قد يقول المرء ... بالنسبة لي كان الأمر أشبه بوحي أنه يمكنك تخفيف الخميرة من 1 إلى 20 ، وأشياء أخرى كثيرة. هذا ما أذهلني ولا يسعني إلا أن أشاركه - فتات مرنة للغاية ومضغوطة تأخذ شكلها الأصلي ... تم توضيحها كخدعة لعائلتي ، ونظرت بفم مفتوح ولا توجد فتات تقريبًا ... بشكل عام ، لقد قرأت بالفعل كل هذا في مكان ما هنا في في البداية ولكن عندما يحدث لك ذلك ... فأنا في حالة خسارة كاملة

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل، بسبب شحوب خبز العجين المخمر عند الخبز في KhP ، قال أحدهم بالفعل أنها أصبحت شاحبة. جئت عبر هذا بنفسي. لا توجد درجة حرارة عالية في HP كما في الفرن. هذا قابل للإصلاح - يمكنك زيادة وقت الخبز ، أو يمكنك التبديل إلى الخبز في الفرن (وهو ما فعله العديد من المبتدئين).

الفتات مطاطية تمامًا - سمة من سمات خبز العجين المخمر.
خبز جيد! أحسنت!

أما بالنسبة لخميرة البيروكسيد ، نعم - سنتخلص منها. نترك قليلا ونطري ونخبز مرة أخرى.

[الكافا]

الكافا, ukka , فريكين بوك
بنات شكرا !!! لدي إجازة مزدوجة اليوم - عيد الميلاد وخبز العجين المخمر الأول
كل عيد ميلاد سعيد وخبز سعيد !!!

[شهية]

كما أود أن أقول شكرا شهية على الرغم من كل ملاحظاتها حول الخميرة ، والتي أوجزتها وقرأتها على الثقوب ، قد يقول المرء ... بالنسبة لي كان الأمر أشبه بوحي أنه يمكنك تخفيف الخميرة من 1 إلى 20 ، وأشياء أخرى كثيرة. أنا في حالة خسارة كاملة

كلا ، أنا في خسارة كاملة. قُتل وقتل على الفور لا يأخذ ولا يأخذ - أعمال ك. ماركس وف. إنجلز

تحول الخبز الجيد. تهانينا

ولكن حتى مع العجين المخمر ، يتضح أن الخبز الموجود في صانع الخبز أحمر اللون. الشحوب هو علامة على أن الخميرة ليست ذات نغمة كافية ، فأنت بحاجة إلى إطعامها أكثر بقليل في إيقاع نشط.
عندما أقوم بخبز خبز العجين المخمر في صانع الخبز ، لدي دائمًا مشكلة واحدة - يبقى المحرك في الخبز ، لذلك قمت بالفعل بالتخلي عن الخبز مع أداة التحريك عدة مرات دون قصد.

بلاك هيرد جيرل

لقد قدمت لي هدية رائعة لعيد الميلاد أيضًا. إنه لمن دواعي سروري للغاية أن تعرف أن نصيحتي كانت مفيدة لك.
عيد ميلاد سعيد وخبز جيد من العجين المخمر

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل

نعم !!! انها عملت!

دائمًا ما يكون سقف الخبز البسيط المخمر (الذي لا يحتوي على الخبز ، أي الحليب والبيض والزبدة) شاحبًا دائمًا ، وهذا أمر طبيعي. ولم تكن هناك رائحة نفاذة على وجه التحديد لأنها لا تخبز بقوة (تنبعث منها رائحة القشرة المخبوزة).

والفتات حقاً طيبة ، مبروك من أعماق قلبي !!

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل

هل تخبز للتو الخبز في وضع الخبز؟ لذلك هناك نظام درجة الحرارة غير كاف.من الأفضل الجلوس في الفرن أو ضبطه على الوضع الفرنسي أو وضع الحبوب الكاملة إذا لم يكن هناك فرن

[شهية]

شهية إذن ربما تحتاج إلى إخراج الخلاط وتشغيله على المؤقت؟ يستغرق الأمر 7-8 ساعات. سأحاول في المرة القادمة. إنه لأمر مؤسف ، لا توجد معلمات ، ما درجة الحرارة التي يعطيها الوضع الفرنسي أو وضع الحبوب الكاملة.

[شهية]

شهية إذن ربما تحتاج إلى إخراج الخلاط وتشغيله على المؤقت؟ يستغرق الأمر 7-8 ساعات. سأحاول في المرة القادمة. إنه لأمر مؤسف ، لا توجد معلمات ، ما درجة الحرارة التي يعطيها الوضع الفرنسي أو وضع الحبوب الكاملة.

كل شيء سوف ينتهي. إذا أضفت خميرة جافة للاستقرار كما تحب Zest ، فسيظهر كل شيء بالكامل في البرنامج "الفرنسي". في برنامج "الخبز" ، يكون نظام درجة الحرارة منخفضًا حقًا. صحيح أن الخبز يُخبز بشكل طبيعي ، لكنه شاحب قليلاً.

عجينة كالفيل الفرنسية

في الجزء السفلي من العجين المخمر توجد لغتي الفرنسية على العجين المخمر من Calvel في HP. لا تغييرات في البرنامج ، سحب لوح الكتف ولا شيء أكثر! مخمر بدون خميرة. أضف 0.5 أو 1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة للتأكد وسيعمل كل شيء بشكل لا لبس فيه.

عفوًا ، 7-8 ساعات من التدقيق تعتبر كثيرة جدًا. خلال هذا الوقت ، يكون للعجين المخمر وقت لمعالجة كل الدقيق المضاف إلى الخبز ، وأنت بالفعل تخبز العجين المخمر النقي ومن هنا شحوب الخبز ...
وإذا لم ترفع الخميرة الخبز خلال 2-3 ساعات ، فأنت بحاجة إلى زراعة خبز جديد

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل، جرب التجربة من أجل هذه الوصفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0 أنا أفهم أن لديك خميرة نشطة للغاية. كل شيء سوف يعمل! ويمكن إزالة المحرك بعد ذلك

[شهية]

شهية

وإذا لم ترفع الخميرة الخبز خلال 2-3 ساعات ، فأنت بحاجة إلى زراعة خبز جديد

أوه لاوو ... يدي لن ترتفع لتودعها. ربما لاحقًا بطريقة ما ... ولكن ليس الآن ... دعه يعيش الآن ...
بالمناسبة ، خبزي ليس حامضًا على الإطلاق. أجدد شبابي مع 1 ملعقة كبيرة. ل. العجين المخمر. لكن في غضون 2-3 ساعات بالتأكيد لا تقوم بتربية الخبز ، نظرت في KhP. الآن خبز الخبز الثاني. أيضا ألبينو ، مثل الأول. لن أفضح صورة ، فهما متشابهان ، مثل الأخوين التوأم ، فقط السقف مختلف قليلاً. الخبز 45 دقيقة. بشكل عام ، يجب أن تجرب الوضع الفرنسي. ربما مع القليل من الخميرة. هذا ليس ما أطمح إليه حقًا.
فريكين بوك
أعدت كتابة الوصفة ، شكرا! صحيح ، في نفس الوقت أعيد قراءة إعادة حساب Temka و Donna Rosa الكاملة لـ 150 غرامًا من الخميرة أكثر ملاءمة لي. سآخذ لمحاولة ذلك.
فزاعة
لدي وصفتك الفرنسية. ربما يعجن العجين على الوضع ، ثم نضعه على الوضع الفرنسي بدون ملعقة؟ وسيكون هناك ما يكفي من الوقت. ومع ذلك ، لا أريد إضافة الخميرة.

لكن ما زلت لا أستطيع ... الخميرة ليست 3 مرات - إنها لا تزيد مرتين ... ربما تكون الأيدي في المكان الخطأ

كم يوما يتم تخميرها؟ ما هي درجة الحرارة في الغرفة؟ ماذا تغطي من فوق؟ كل شيء بالترتيب: ما فعلوه لتسهيل معرفة مكان الثقب.

مرحبا! أنا جديد في ثقافة البادئ ، وقد تمكنت بالفعل من "المشاغب" لقد خلطت الوقت وقمت بالإجراء لمدة 3 أيام مع ثقافة البادئ السميكة التقليدية قبل 7 ساعات كيف يمكنني إنقاذ الحيوان الآن؟ نصيحة مساعدة

Z.Y. وسؤال آخر - في الوصفات ، غالبًا ما يشار إلى نسبة "البلل" ، أو شيء من هذا القبيل - على سبيل المثال ، تحتاج إلى ثقافة بداية بنسبة 100٪ ترطيب ، أو 85٪. كيفية تحديد ترطيب العجين المخمر المستنبت وتغييره إذا لزم الأمر؟

العجين المخمر 100٪ ترطيب - لكل 100 غرام. الدقيق 100 غرام. ماء.
استزراع البادئ 85٪ ترطيب - لكل 100 جرام. الدقيق 85 غرام. ماء.

لقد خلطت بين الوقت وقمت بالإجراء لمدة 3 أيام مع العجين المخمر السميك التقليدي قبل 7 ساعات ، كيف يمكنني إنقاذ الحيوان الآن؟

دعها تقف كما كان من المفترض في الأصل ، وبعد ذلك ، ولكن في الوقت المناسب ، كرر الرضاعة.
أعتقد أنه في غضون يومين سنكون قادرين على التساؤل عن شعورها ، لكن في الوقت الحالي نحتاج إلى إنهاء النمو. كل التوفيق لك!

كم يوما يتم تخميرها؟ ما هي درجة الحرارة في الغرفة؟ ماذا تغطي من فوق؟ كل شيء بالترتيب: ما فعلوه لتسهيل معرفة مكان الثقب.

كان العجين المخمر في الثلاجة بعد التغذية الأخيرة من اليوم السادس. الليلة الماضية وضعته في الفرن عند 30-40 جرامًا ليلاً ، وارتفع هذا الصباح حوالي مرتين ، وربما أكثر قليلاً. أضع عليها عجينًا ، لكن حجم العجين لم يزد بعد. لقد أطعمت العجين المخمر مرة أخرى (أخذت 120 مل من العجين المخمر وأضفت 110 جرامًا من الدقيق والماء لكل منهما) أغطي الجرة بغطاء حتى يكون هناك فجوة.

[وايلي]

وايلي، وما درجة الحرارة في ثلاجتك ولماذا لم تطعم العجين المخمر من اليوم السادس (هذه 4 أيام)؟

أولاً ، يجب إبقاء المرأة الفرنسية في درجة حرارة لا تقل عن 10-12 * (وإلا فهي لم تعد فرنسية)
ثانيًا ، أطعم الأندر - مرة يوميًا (أطعم مرتين - في الصباح والمساء كل 12 ساعة)
ثالثًا ، على عجينة جائعة (ولديها هكذا) ، لا تبدأ العجين ، يجب أن تكون قوية ونشطة
رابعًا ، من أين لك مثل هذه النسب للتغذية؟ من الأفضل تناول 50 جرامًا من البادئ ، ثم رجها بـ 100 مل من الماء حتى تصبح رغوية ، ثم قلبي 100 جرام أخرى من الدقيق.

دعني أفترض أنك ستعيد تأهيل الخميرة بطريقة ما ، لكنها بالتأكيد لن تكون فرنسية. لهذا ، من الضروري التقيد الصارم بالتكنولوجيا الكاملة ليس فقط للزراعة ، ولكن أيضًا للصيانة. أود رفع واحدة جديدة.

[فيكي]

فيكي,كافا 🔗
إذا كانت ملاحظاتي على العجين المخمر الفرنسي ذات صلة ، فأنا أريد أن أقول إنه وفقًا لملاحظاتي ، فإن درجة الحرارة المحيطة + 12 * C حرجة بالفعل ... كانت درجة الحرارة + 12 درجة مئوية لمدة 7 ساعات تقريبًا. كان (العجين المخمر!) قبيحًا ، وقفت على شكل قبة ، لكنها لم ترتفع فوق مستويين ، حيث تجمدت ... فقدت مساميتها الهوائية ، وليونتها المرنة ، ورائحتها الكريمية ، ورائحتها حامضة فقط. لمدة ثلاثة أيام أحياها. الآن ، الحمد لله ، عادت للحياة. الخلاصة: لا تحتفظ بالعجين المخمر عند درجة حرارة +12 درجة مئوية. إنها أكثر راحة في ظروف الغرفة!

إذا كانت ملاحظاتي على العجين المخمر الفرنسي مناسبة ، فأود أن أقول إنه وفقًا لملاحظاتي ، فإن درجة الحرارة المحيطة + 12 * C حرجة بالفعل ... إنها مريحة أكثر في ظروف الغرفة!

أوافق على كل 100! في الصيف ، أنقذت الخميرة من الحرارة في القبو ، لكنها لاحظت أن المرأة العجوز بدأت في "تسليم" ... اضطررت للتناوب في القبو مع البقاء في المنزل. لكن ، مع ذلك ، كان علي أن أزرع خميرة جديدة بعد ذلك. أنا حساس للروائح ، وبدأ أنفي في التقاط الملاحظات التي لم تكن ممتعة بالنسبة لي.
لذلك ، أفضل عدم التخزين في الإيقاع. أقل من 15-18 * С.

[الفزاعات]

الفتيات والفتيان! هذا ما حصلت عليه هذه وصفة خبز العجين المخمر الفرنسي من Calvel الفزاعات... ناتاشيك ، شكراً جزيلاً لك خليوشك اتضح أنه ناعم ، محمر ، لكن السقف تضخّم قليلاً ، لأنني عندما أخرجت الملعقة ، نسيت أن أدهن يدي بالزيت! يعجن على وضع بيلميني بدون ملح وزيت ، يستريح لمدة 30 دقيقة ، يعجن مرة أخرى بالملح والزيت ، أخرج الملعقة. نعطي ساعة راحة ونشغل وضع الخبز الفرنسي. وليس جرام الخميرة ، كل شيء مخمر. الخبز ليس حامضًا على الإطلاق وهو لذيذ جدًا. ولكن - مرة أخرى ، لا توجد رائحة تقريبًا عند الخبز. لكن لماذا؟؟؟ من تعرف؟؟؟

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل

أوه ، لا أعرف ... 6 ساعات من آخر إثبات غير مفهوم بالنسبة لي ...

خلال هذا الوقت ، كان خميري "يأكل" كل الدقيق ولن يترك أدنى مصادر لروح ورائحة الخبز ...

[شهية]

شهية

أوه ، لا أعرف ... 6 ساعات من آخر إثبات غير مفهوم بالنسبة لي ...

كم ليس كثيرا؟ أقصى؟ وفي أي درجة حرارة؟ هل أطعم بطريقة خاطئة؟ أنا أطعمها مرة في اليوم. يخزن في 15-17 درجة. على حافة النافذة ، ليس لدي أي مكان أدناه. ربما يجب أن يكون الإثبات الأخير 30 درجة؟

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل

بالنسبة للعجين المخمر ، عادةً ما أتناول وصفة خبز العجين المخمر الأبيض البسيط (وصفة في Ludmila's LJ) كـ "مقياس" للقوة والقوة ، والذي يتم تحضيره بدون غرام من الخميرة ، باستخدام عجين واحد.

حسب وصفة الخبز يذهب:
- 340 غرام من العجين المخمر ،
- 400 غرام طحين ،
- 10 غرام من الملح ،
- 1-2 ملعقة كبيرة. زيت (اختياري) ،
- 200 جرام ماء.

أولا ، اعجن العجينة بدون ملح ودهن واتركها تتخمر لمدة ساعة تقريبا. ثم اعجنها بالملح ، ثم أضيفي الزبدة في النهاية ، وشكل الخبز.

أرسله هنا للتدقيق في الفرن مع إضاءة الضوء (حوالي 30 * درجة مئوية). في المتوسط ​​، يرتفع في 1.5 - 2 ساعة. إذا لم يحدث هذا ، فإن الخميرة تضعف تمامًا ، وليست في حالة جيدة ، ولا تشعر على ما يرام ، عليك إعادة الحياة.

شهية أنا أطعمها مرة في اليوم. يخزن في 15-17 درجة. على حافة النافذة ، ليس لدي أي مكان أدناه.ربما يجب أن يكون الإثبات الأخير 30 درجة؟

أقوم الآن بتخزينه على حافة النافذة عند نفس درجة الحرارة تقريبًا ، وأطعمه مرة أو مرتين في اليوم. مع ذلك أنت بخير. يرجى أيضًا ملاحظة أنه عند التغذية ، يجب ألا تتلقى الخميرة دقيقًا أقل مما تحتوي عليه نفسها. أطعم بقايا الطعام على الجدران بـ 100 غرام من الماء و 100 غرام من الطحين ، وبهذه النسبة أستطيع إطعام الجمال مرة أو مرتين في اليوم.

[وايلي]

وايلي، وما درجة الحرارة في ثلاجتك ولماذا لم تطعم العجين المخمر من اليوم السادس (هذه 4 أيام)؟

أولاً ، يجب إبقاء المرأة الفرنسية في درجة حرارة لا تقل عن 10-12 * (وإلا فهي لم تعد فرنسية)
ثانيًا ، أطعم الأندر - مرة يوميًا (أطعم مرتين - في الصباح والمساء كل 12 ساعة)
ثالثًا ، على عجينة جائعة (ولديها هكذا) ، لا تبدأ العجين ، يجب أن تكون قوية ونشطة
رابعًا ، من أين لك مثل هذه النسب للتغذية؟ من الأفضل تناول 50 جرامًا من البادئ ، ثم رجها بـ 100 مل من الماء حتى تصبح رغوية ، ثم قلبي 100 جرام أخرى من الدقيق.

دعني أفترض أنك ستعيد تأهيل الخميرة بطريقة ما ، لكنها بالتأكيد لن تكون فرنسية. لهذا ، من الضروري التقيد الصارم بالتكنولوجيا الكاملة ليس فقط للزراعة ، ولكن أيضًا للصيانة. أود رفع واحدة جديدة.

1. كنت أخشى أن يتدهور خلال هذا الوقت (انظر البند 2) لم أكن أعرف ، سأضعه في الاعتبار.
2. ذهبنا للراحة ، لذلك لم أفعل ذلك لفترة طويلة.
3. فهمت ذلك.
4. من الوصفة في صفحة واحدة.

[وايلي]

وايلي، المنشور الأول يحتوي على تقنية مفصلة لزراعة العجين المخمر من الصفر حتى يصبح جاهزًا (أي حتى لحظة عجن العجين) ولم تقم بزراعته بعد (كما اتضح)

حاول أن تخطط لجدولك الزمني بحيث تتغذى بشكل صارم في الموعد المحدد أثناء التربية ، وإلا ستنمو الشياطين هناك (معظمها أنواع الخميرة البرية) ، وليس الفرنسية على الإطلاق

مثل هذه الفواصل الطويلة في التغذية والعجينة المخمرة البالغة تشكل تهديدًا على الحياة ، وأكثر من ذلك بالنسبة لغير الناضجين.

أعطيت النسب لتغذية العجين المخمر الجاهز

[شهية]

شهية عادة ما آخذ نصف العجين المخمر للخبز ، هذا حوالي 150 جرامًا ، وما يتبقى هو 120 جرامًا - 150 جرامًا كحد أقصى - أهرسها في ماء دافئ بكمية 90 مل ، ثم أضيف 150 جرامًا من الدقيق وزنها على الميزان. أغطيها بكيس من السيلوفان ، وأضعها في MV بكوب من الماء المغلي لمدة ساعة ، ثم أخرجها وانقلها إلى حافة النافذة. وأنا لم أطعم منذ ثلاثة أيام. ثم أطعمه وأستخدمه في العجين. أو - هناك لمدة ثلاث ساعات ، في MV ، مع كوب من الماء المغلي ، ثم على حافة النافذة ، واتركه ليوم واحد. ثم أطعم وأستخدم. وهكذا ، أطعم مرة كل يوم إلى ثلاثة أيام. اقترحت ليودميلا هذا المخطط في لايف جورنال.
أحيانًا آخذ كل الخميرة ، ثم يبقى 20-30 جرامًا على الجدران ، لكنني أخففها بنفس الطريقة - 90 مل من الماء الدافئ و 150 جرامًا من الدقيق. أضعه في الحرارة لمدة ساعة ثم على حافة النافذة الباردة. إذا كنت أريد ألا أفرط في الحموضة ، أضف القليل من الملح. وبالتالي؟

[شهية]

شهية عادة ما آخذ نصف العجين المخمر للخبز ، هذا حوالي 150 جرامًا ، وما يتبقى هو 120 جرامًا - 150 جرامًا كحد أقصى - أهرسها في ماء دافئ بكمية 90 مل ، ثم أضيف 150 جرامًا من الدقيق وزنها على الميزان. أغطيها بكيس من السيلوفان ، وأضعها في MV بكوب من الماء المغلي لمدة ساعة ، ثم أخرجها وانقلها إلى حافة النافذة. وأنا لم أطعم منذ ثلاثة أيام. ثم أطعمه وأستخدمه في العجين. أو - هناك لمدة ثلاث ساعات ، في MV ، مع كوب من الماء المغلي ، ثم على حافة النافذة ، واتركه ليوم واحد. ثم أطعم وأستخدم. وهكذا ، أطعم مرة كل يوم إلى ثلاثة أيام. اقترحت ليودميلا هذا المخطط في لايف جورنال.
أحيانًا آخذ كل الخميرة ، ثم يبقى 20-30 جرامًا على الجدران ، لكنني أخففها بنفس الطريقة - 90 مل من الماء الدافئ و 150 جرامًا من الدقيق. أضعه في الحرارة لمدة ساعة ثم على حافة النافذة الباردة. إذا كنت أريد ألا أفرط في الحموضة ، أضف القليل من الملح. وبالتالي؟

لماذا تخزن مثل هذه الكمية الكبيرة من الخميرة؟

[هيميشكا]

هيميشكا بالنسبة لي ، تبلغ كمية الثقافة البادئة حوالي 300 جرام ، لأن الوصفات التي جربتها تستخدم 150 جرامًا ، بحد أقصى 340 جرامًا من ثقافة البادئ ... طبيعي ، في رأيي ، ومريح للغاية. إما أن آخذ نصف المتاح ، أي150 غرام ، وأطعم الباقي ، أو آخذ كل شيء ، وما يغسل من الجدران يكفي للتكاثر

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل

يبدو أنني على دراية بـ Ludmila's LJ ، لكنني لم أر مخطط التغذية هذا. لا يهم.
سأقول من تجربتي أنه في هذا الوضع ، تكون الخميرة تتضور جوعاً.

لنفترض أنك أخذت 150 جرامًا من العجين المخمر لمزيد من التغذية وأضفت 150 جرامًا من الدقيق هناك. اتضح أنه مقابل 75 جرامًا من الدقيق في العجين المخمر ، أعطيت 150 جرامًا من الدقيق الطازج. مع هذه النسبة ، سيصل العجين المخمر إلى أقصى نمو له خلال 6 ساعات ... حسنًا ، سيكون من الممكن أن يستغرق بضع ساعات أخرى ، ثم يطعمه مرة أخرى ، وبعد ذلك سيبدأ الإغماء الجائع وفقدان كامل للقوة. مرة كل يومين إلى ثلاثة أيام. لذلك انتهى بنا الأمر مع عجين مخمر منهك.

لدينا نفس شروط التخزين والصيانة تقريبًا. حاول إحياء ثقافة البداية الخاصة بك. أثناء الإنعاش ، لا ترسل ثقافة البادئ إلى حافة النافذة ، واحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة ، حتى على طاولة المطبخ.

خذ من واحد يحتوي على 100 جم وأطعمه بنسبة 1 إلى 1 - أي أضف 50 جم من الدقيق و 50 جم من الماء.
عندما يتضاعف الحجم - أضف 100 غرام من الدقيق و 100 غرام من الماء ، كيف يتضاعف حجمه -
تأخذ 100 غرام من الكتلة وتغذية 50 غرام من الدقيق و 50 غرام من الماء ،
ثم مرة أخرى - أطعم 100 غرام من العجين المخمر بـ 50 غرام من الدقيق و 50 غرام من الماء.

يجب أن يكون بخير. تخلص من الفائض (سواء استخدم في الخبز أو تخلص منه).

لا تأخذ فترات راحة طويلة بين الوجبات.
ظروف الاحتجاز لدينا هي نفسها تقريبًا ، لذا خذ الحالة التي أستخدمها الآن للمخطط المخطط - البقايا على الجدران (بحد أقصى 20 جرامًا) تغذي 100 جرام من الدقيق و 100 جرام من الماء ، لذلك بهذه النسبة يمكنك السماح لك بالتغذية مرة أو مرتين يوم.

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل, هيميشكا صحيح - ليست هناك حاجة على الإطلاق لاحتواء مثل هذه الكمية من الخميرة. الخيار الأفضل هو إطعام بقايا الطعام (لا تزيد عن 20 جم) للخبز (وهذا يمكن أن يكون 300 و 400 جم) بنسب عالية (على سبيل المثال ، 100 جرام من الماء / الدقيق) وتركه بمفرده. أم أن خميرتك سميكة؟ على أي حال ، لا تكن جشعًا وتخلص من بقايا الطعام.

لا حاجة للبخار (يتم استخدامه فقط للعجين أو لتحضير الخبز وليس لتغذية الخميرة)!

من المستحيل إطعامه مرة واحدة كل ثلاثة أيام وحتى هذه الكمية الضئيلة. اطعمه مرة واحدة على الأقل في اليوم.

اتضح أنك تستخدم عجينًا مخمرًا جائعًا ضعيفًا في حالة شبه خافتة ، وأنه يأكله بالفعل في خبزك (6 ساعات - هذا عجين مخمر جديد جاهز)

شهية قلت لك نفس الشيء تقريبا