مقبلات فرنسية

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1، افعل كل شيء بشكل صحيح! باسجا صحيح ، يمكنك أن تأخذ خميرة أقل. أي كمية مناسبة لك. الشيء الوحيد الذي أصر عليه هو مقدار الخميرة - نفس كمية الماء والدقيق. أي 100 غرام. العجين المخمر = 100 غرام. ماء + 100 غرام. طحين.

viki حسنًا ، أخيرًا أنت هنا ، لا أعرف ماذا أفعل.
لقد عرضت مبادرتي ، ومع ذلك فقد قضيت على خميرتك (كما تتذكر ، لقد بدأتها من خميرة عضو الكنيست) ، فهي أقل نشاطًا ، وأحببت خميرة ميشا أكثر من حيث النشاط ، وفصلتها عنها
100 غرام + 100 ساعة + 100 م.

إطعام ذلك بعد 12 ساعة وبنفس النسب؟

لذلك هرعت إلى تسقيف اللباد 300 جرام. لتغذية لا تقلل من خميرة اللباد تسقيف 50-100 غرام .. خذ كما كتبت سابقا.

فيكي كتابة تقرير
على الرغم من ذلك ، شعرت بالأسف على الخميرة التي صنعتها وفقًا لوصفتك للتخلص منها ، بعد ساعة غيرت رأيي وقررت تجربتها وتغيير الدقيق.
درجة الحرارة على حافة النافذة هي 26-27 درجة ، وتسخن الحرارة من القاع.

من اليسار إلى اليمين (2 و 3 حسب وصفتك)

1.أضيفت مشينا الطحين الممتاز مع الحنطة
2. نفس الطحين الممتاز مع الحنطة
3- أضفت إلى هذا بنسب متساوية (25 + 25 جم) طحين حبة كاملة + صنفين

في غضون ساعتين سأرفق صورة أخرى.
فيكي ماذا علي أن أفعل بعد ذلك ، مثل مبتدئين

الصورة الأولى بعد 6 ساعات من الرضاعة
الصورة الثانية بعد 8 ساعات من الرضاعة
لم ألتقط الصورة الثالثة بعد 12 ساعة من الرضاعة ، لأنها لم ترتفع بعد الآن وبدأت في التراجع.
كان PIK.

ممتاز!!!
تغذية أخرى (كشبكة أمان) وبحلول الصباح يجب أن نحصل على خميرة تعمل بكامل طاقتها. بنسبة 1: 1: 1 في درجة حرارة الغرفة ، تضاعفت خلال 8 ساعات - وهذا يعني أنها ستعيش وتعمل! وغدا يجب أن يتضاعف في 8 ساعات.
اختر وصفة. سيكون من الممكن ترتيب اختبار!

فيكي عظيم
ثم بعد الساعة 12 ، يمكنني أن آخذ 50x50x50 وأحاول خبز الخبز غدًا.
مهما كانت الوصفة التي توصي بها لتحسس الخبز مع هذه العجين المخمر.

[Iziuminkin الفرنسية مع العجين المخمر]

إذا كان في صانع الخبز ، فإنه يعمل بشكل جيد Iziuminkin الفرنسية مع العجين المخمر

مهما كانت الوصفة التي توصي بها لتحسس الخبز مع هذه العجين المخمر.

نوضح - هل نخبز في الفرن؟ ثم كنت آخذ 2 ملعقة كبيرة اليوم. ملاعق العجين المخمر وتوضع العجينة على "إيزيومينكين المفضل". أنا أحب ذلك كثيرًا ودرجة الماجستير في الموضوع ممتازة!
وإذا كانت في HP ، فإن الكافا تكون صحيحة 100٪.

بفضل Viki-kava ، بالطبع في الفرن ، أنا أحبه أكثر ، طعمه أفضل.
إنه هنا. نعم؟
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...11837.0

فيكي وماذا أفعل بالخميرة الثالثة ، لا تطعمهم أكثر

فيكي ما هو طحين المخبوزات.؟

ما زلت لا أفهم ، لكن درجة الحرارة تنخفض بعد 15-20 دقيقة. لا تحتاج أن تفعل

اخبز أول 15-20 دقيقة. عند درجة حرارة 220-230 درجة مئوية تحت الغطاء ، باقي الوقت حتى ينضج بدون غطاء.

هل هو!
من الصعب تقديم المشورة عندما يتعلق الأمر بالاختيار .... سأختار الشخص الأكثر نشاطًا.
سوف أتطلع إلى النتيجة. حظا سعيدا !!!!

فيكي سأضيف لك في الحرف السابق
لا يزال لدي مثل هذا السؤال ، ولكن إذا ، على سبيل المثال ، بعد 12 ساعة ، لم تبدأ الخميرة في التساقط بعد ، فهل أحتاج إلى إطعامها أم أنه من الأفضل الانتظار حتى تبدأ في التساقط؟

فيكي ما هو طحين المخبوزات.؟
ما زلت لا أفهم ، لكن درجة الحرارة تنخفض بعد 15-20 دقيقة. لا تحتاج أن تفعل

لا أعرف عنك ، لكن الدقيق الممتاز لدينا ينقسم إلى مخبوزات وحلويات ودقيق للأغراض العامة.
لا داعي لتقليل درجة حرارة هذا الخبز. سترى بنفسك عندما تزيل الغطاء ، ستنخفض درجة الحرارة في الفرن ، لا تنزعج ، ستتم كتابتها بسلاسة. لقد تم بالفعل تجربة طريقة الخبز هذه واختبارها عدة مرات.

إطعام أم الأفضل الانتظار حتى يبدأ في السقوط؟

أنا لا أترك الألغام تسقط. بشكل عام ، أطعم بمجرد أن يتضاعف ، حسنًا ، ربما أكثر من ذلك بقليل. في الصيف كانت تأكل كل 8 ساعات.

لم تلتقط Viki الصورة الثالثة بعد 12 ساعة من الرضاعة ، لأنها لم تعد تنهض وبدأت تتساقط. كان PIK.

لا يزال لدي سؤال: أظهرت لي Kava عجنتها المخمرة في الصورة ، لكن عجينتي لا تحتوي على نوع من العجين المخمر المحتوي على الفقاعات (لا أعرف كيف أشرح ذلك).
ربما لا يزال صغيرا.

ليس لديّ نوع من الخميرة المتساقطة (لا أعرف كيف أشرح ذلك).

ربما الشباب ، ولكن ..... لدينا نوعية مختلفة من الدقيق. دعنا نأخذ هذا في الاعتبار. يمكن أن يكون العجين المخمر نشطًا ويرفع الخبز جيدًا دون "شده".
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إطعام جزء من العجين المخمر حتى تحصل على قوام عجين الخبز ثم سترى مدى نشاطه.

يمكن تغذية جزء من العجين المخمر للحصول على قوام عجين الخبز

كيف تبدو؟
أنا مهتم بتجربة أشياء مختلفة.

كيف تبدو؟

20 غرام. الثقافات البادئة - 100 غرام. دقيق و 50 غرام. ماء. اعجن جيدا. لا يوجد سوى الأيدي. سوف يصبح العجين ممتلئ الجسم. نضعها في جرة ونراقبها. كم سوف يتضاعف أو يتضاعف ثلاث مرات ، إلخ.

أنا لم أقرأ شيئا في هذا الموضوع.
وماذا ستؤدي ومتى يجب أن تراقب حتى يتوقف عن النمو؟
وماذا يمكن أن يعطيني هذا؟ (آسف ، ربما أسئلة غبية) ، لكن يجب أن أعرف ما هو كل هذا

أريد أن أعرف ما هو كل هذا

سيظهر هذا ما إذا كانت الخميرة سترفع الخبز. هل سيكون لديها ما يكفي من القوة.

ارتفع العجين المخمر فيكي قليلاً ، أوقفت التدفئة ليلاً ، وكانت درجة الحرارة 20 درجة. الآن أضعه على حافة النافذة ومدفوع. تسخين 28 درجة وبدأت العملية على الفور. سؤال آخر لكن الوصفة لا تحتوي على سكر فهل هذا صحيح؟

هذا صحيح ، لا يوجد سكر في هذه الوصفة. بشكل عام ، في العديد من الوصفات ليس كذلك. حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك

[طحين]

شكرا جزيلا لك فيكي على مساعدتك ، في رأيي فهمت ما هي أسباب ضعف نمو الخميرة طحين.
لقد صنعتها بالعجين ، ها هو خبزي لعجينك المخمر ،
ليس لدي كلمات
ذهبت إلى الحماس وافعل الامتنان

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1حسنًا ، شكرًا لله ، لقد خرجت أخيرًا من العجين المخمر. الخبز ممتاز. والشيء ، بعد كل شيء ، كان في الدقيق ، كما توقعت.

شكراً لدعمكم الكافا ، فأنا دائماً أخبز عليها ، لكني لم أستطع حتى التفكير أنها لن تكون مناسبة للعجين المخمر.

الفتيات ، أنا خبز اليوم بسيط ، لذيذ ، معطر ، لكنه لا "ينفجر" ، كما تقول زيسينكا. خبز مخبوز ، لكنه لا يزال غير مرتفع كما نرغب
أخذت الوصفة من هنا هذه هي الطريقة التي حصلت عليها
وهذا قطع

يبدو أن الخميرة قوية ، هكذا
... أنا فقط لا أستطيع معرفة مكان ثقبي.
بالأمس خبزت نفس الخبز تمامًا ، الوحيد ، الأصغر فقط ، حيث لم يكن لدي سوى 250 جرامًا من العجين المخمر ، وبناءً عليه ، قمت بتعديل جميع المكونات الأخرى ، لذلك تبين أن الرغيف أعلى من ذلك بكثير
اليوم

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1ووه !!! أي خبز ، خبز ، همومك لم تذهب سدى ، أنا أيضًا أنضم إليكم وأريد أن أشكر فيكي وزيست مرة أخرى لأنهم لم يتعبوا من شرح ماذا وكيف يفعلون

Basja ، أشكرك أيضًا على مشاركتك ، بالمناسبة ، في الوقت الحالي لدينا نفس الشيء
عدد الرسائل مبروك

[باسجا]

باسجا, Tatjanka_1ما الخبز تحول! معالم المدينة!

Tatjanka_1مع البكر!

شكرا فيكي ، شكرا لك
لدي سؤال ، إذا كنت أريد حموضة أقل من العجين المخمر في الخبز ، فماذا أفعل.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1، مهمتك هي ألا تقف حتى تسقط العجين. خذها "في مجال الأعمال" قبل ذلك بقليل. إلى أي مدى لن أقول سابقًا ، من الضروري هنا تحديد تجريبي. أنا عموما آخذه دفعة واحدة بمجرد أن يتضاعف.

فيكا ، خميرتي قضت الليلة على الشرفة اليوم ، وفي الصباح رأيت أن درجة الحرارة هناك 9-10 درجات ، لم تختف ، أي بكتيريا حمض اللاكتيك ، الخميرة البرية ، كما أفهمها بالكاد؟
وسؤال آخر ، أنا أخبز الخبز ، يعجبني كثيرًا طبقًا لوصفة ليودميلا الإيطالية.قم بالتدقيق في سلة ، ثم اقلبها على ورق الخبز (هل تحتاج إلى ورق خَبز) وضع السرير في مقلاة ساخنة بالورق ، ورشها بالماء من زجاجة رذاذ وقم بتغطيتها بغطاء ، وبعد 10-15 دقيقة أرشها مرة أخرى وبعد 10 دقائق أخرى أزيل الغطاء. أخبز 200-220 درجة ، وفي النهاية قللت إلى 180. نتيجة التخفيضات لا تتباعد ، القشرة صلبة وسميكة ، لكن الفقاعات بالداخل رائعة ، كبيرة ، مطاطية لطيفة ، الطعم ممتاز ، أي المشكلة في القشرة ، كيف نصلحها؟

[تزلج]

تزلجو ماهي قطع الخبز الايطالي هل العجين في نفس المكان تماما؟ هل قرأت الوصفة بعناية؟ انظر إلى ميشا ، لدينا مثل هذا الخبز في المنتدى.

لقد استخدمت هذه الوصفة من مجلة ليودميلا:
خبز إيطالي بالعجين المخمر السائل
190 جرام ثقافة بادئ السائل الناضجة ، غرفة T.
420 جرام طحين
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
360 جرام ماء ، 40 درجة مئوية
1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
قلّب ، واتركه لمدة 20 دقيقة من التحلل الذاتي ، ثم اعجن بملعقة في الخلاط بسرعة متوسطة إلى عالية حتى ينتقل العجين إلى كرة ناعمة وحريرية لا تلتصق بجوانب الوعاء. يُسكب الملح الناعم ويُضاف الزيت قطرة بقطرة وينتهي من عجن العجينة.

40 دقيقة من التخمر أو حتى يتضاعف إلى مرتين ونصف في الحجم في وعاء خفيف بالزيت.
شكلي الخبز بلمسه بعناية فائقة حتى لا تسقط فقاعات الغاز في العجين.
تدقيق لمدة 40 دقيقة تحت الرقاقة.
الخبز لمدة 25 دقيقة على 500F-450F ، مع الترطيب بالبخار لأول 10 دقائق من الخبز.

على الرغم من أنه كان لا بد من إضافة الدقيق.
في الواقع ، لم يُكتب أي شيء عن التخفيضات ، لكني قمت بها. العجين سائل جدًا بالفعل ومن الصعب جدًا تشكيله على شكل خبز ، أرش القالب بغزارة بدقيق الذرة ورش الجزء العلوي بدقيق الذرة قبل إسقاطه من السلة.

[تزلج،]

تزلج، إنظر الى هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13642.0

لعجن الخبز الإيطالي ، أستخدم ، مثل ميشا ، كيه إم كينوود. صحيح أن الفتيات جربته في صانع الخبز. يجب أن تكون العجينة سائلة للغاية ، قمت أولاً بتخفيض الماء ، ثم توقفت. أنا أقوم بتوزيعها مباشرة على الورق ، مع رشها بغزارة بدقيق الذرة ، لست بحاجة إلى رشها في الأعلى ، حسنًا ، لست بحاجة إلى محاولة إجراء التخفيضات أيضًا ، فلن تنجح.
كما أن القولبة لن تعمل بشكل جيد أيضًا ، أسكب القليل من الزبدة على الطاولة ، وأفرغ العجين وأطويه بيدي إلى المنتصف من الحواف - ينتشر العجين ، أقوم بتجميعه في كومة. وعلى الفور على الورق.
أنا أخبز على الحجر. القشرة ممتازة.

أرش الجزء العلوي لأنني قلبت السلة وأصبح ما كان في الأعلى قاعًا ، لكن لا يمكنني وضع الفرن على الموقد ، فلا يوجد حجر.

لذلك لا تحتاجها في السلة. على الورق ، متباعدة وموقدة.

himichka ، شكرًا للمساعدة والرابط ، هذه هي الوصفة بالضبط ، على الرغم من وجود مصدر آخر.

[تزلج]

تزلج، أنا أخبز الإيطالية وكذلك himichka. أنا وزعه على الورق مباشرة. لا تخفيضات. لكن لا توجد مشكلة مع القشرة. قم بإلغاء الترشيش الثاني. إذا كان الفرن تحت الغطاء ، فلا داعي له. يرش ، مغطى ، بعد 10 - 15 دقيقة ، يتم إزالة الغطاء وتركه يخبز.

الفتيات ، فهمت بشكل صحيح:
ورقة في قالب ، تدقيق ، نقل إلى مقلاة ساخنة؟

ورقة في قالب ، تدقيق ، نقل إلى مقلاة ساخنة؟

في التشكيل؟ في وقت معين ... أضعه في مقلاة وهو جيد.

في التشكيل؟ في وقت معين ... أضعه في مقلاة وهو جيد.

فيكا ، أنا آسف ، لم أفهم ، أي أنك تضعها مباشرة في المقلاة ، تضعها هناك ، ثم تخبزها هناك.

عجينتي سائلة ، بحيث لا تنتشر فوق الورق - الورق في مقلاة (صغير ، الشيء الرئيسي هو الجوانب) ، على عجينة الورق:

ثني حواف الورق:

كيس في الأعلى ونصائح أسفل مقلاة. اتضح بناء مضحك للغاية:

ثم آخذها من نهايات الورقة ، وكما في "المهد" ، أنقلها إلى مقلاة ساخنة.
الصورة ليست إيطالية. إنه أرق.

فيكا شكرًا جزيلاً لك ، لقد شرحت كل شيء بوضوح ووضوح ، خاصة للموهوبين. هكذا حاولت صنع الخبز الأول ، ثم ظهرت سلة تدقيق وأردت أن أكون بداخلها.
ولا ترش الورقة بالدقيق وتشويه بأي شئ لم تنجح كل الطحين سكب عليها

فيكي في ثلاجتي لدي مكان حيث T-11 ° ، في أي وقت لا أستطيع إطعام ثقافة البداية ، حتى لا يحدث شيء لها.

[سووو مقرمش]

فيكا ، himichka ، شكرا جزيلا لك. بمساعدتك ، هذا ما حصلت عليه.

من الأعلى ، السقف ليس مستويًا لأن الغطاء منخفض والقبة عالقة عند إزالة الغطاء ، وسقطت قطعة.

ليس مع مثل هذه الثقوب الكبيرة مثل الثقوب السابقة ، ولكن الذوق…. مطاطية ممتازة وممتعة و سووو مقرمش قشرة.
تشرفت. هو نفسه في الصباح يأكل ربع الخبز ، دون أي شيء.

[تزلج]

تزلج - أحسنت!!! الخبز وليمة للعيون ، والقشرة بهجة !!! والثقوب صفقة حقيقية. كلما طالت مدة تعجنه ، قل عدد الثقوب الكبيرة. .... أكلت ربع - أنت شيء متواضع.
Tatjanka_1، إذا كان هناك مكان في الثلاجة - إنه جيد جدًا! أقدم خيارين لتطوير الأحداث:
1. إطعامه ، يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات (حتى تبدأ ثقافة البادئ في العمل) ويبرد لمدة 24 ساعة. نخرجه ونتركه يسخن لمدة ساعة على الأقل ونقوم بتحديثه.
2. نتغذى ونحتفظ بها لمدة ساعة واحدة ونبرد لمدة 72 ساعة. (أقل ، ولكن ليس أكثر) ، أخرج ، قم بالتسخين لمدة ساعة (أكثر ، ولكن ليس أقل) وقم بالتحديث
في الثلاجة ، ستظل تنضج ، لكن ببطء.
يمكنك إطعامه عن طريق تقليل كمية العجين المخمر. على سبيل المثال: 5 أو 10 أو 20 جم. العجين المخمر ل 50 - 100 ، إلخ. الدقيق ونفس كمية الماء.
التحديث - كما نتغذى ، ولكن بنسب صغيرة. إذا كانت ثقافة البداية 100 جرام ، فلا يقل عن 50 جرامًا. أضف الماء والدقيق. بعد 3.5 - 4 - 4.5 ساعات ، تكون مستعدة "للمعركة".

شكرا فيكي

شكرا لك! هل تعلم كم هو جميل أن ترى خبزك وتشعر بتورطك ؟!
كما تعلم ، سأظل أطعم كل يوم. سأحتفظ بها من 50 إلى 100 جرام وأطعمها يوميًا. لماذا تجازف بكتيريا حمض اللاكتيك ، لأنها تغفو في البرد ، ولا يستيقظ الجميع ، وهذه هي رائحة خميرنا.

[تزلج]

تزلج - أحسنت!!! الخبز وليمة للعيون ، والقشرة بهجة !!! والثقوب صفقة حقيقية. كلما طالت مدة تعجنه ، قل عدد الثقوب الكبيرة. .... أكلت ربع - أنت شيء متواضع.

يوجد بالفعل الكثير من العجن ، لأنني فاتني إضافة الملح والزيت وكان علي أن أبدأ العجن من البداية.
الربع كثير بالنسبة لي ، بالنظر إلى مقاسي.

هذه نتيجة معاناتي بالأمس في الخبز الإيطالي. لقد احتفظ بشكله أثناء التدقيق ، كان هناك أمل حتى الأخير ، لكن في الفرن انفجر بشكل قبيح (استغرق الأمر وقتًا طويلاً ، زاد كثيرًا ، ولا أعرف حتى ما الذي سحبه هكذا) لم ينجح الأمر بالنسبة لي.

يا فتيات ، أنا غير راضٍ إلى حد ما عن خمير العنب ، والآن أتساءل عما إذا كان ينبغي عليّ إخراج المرأة الفرنسية.
قل لي ، هل حقا تحتاج الشعير؟
إذا كان الأمر كذلك ، فهل القمح مناسب؟

إذا كان لديك دقيق الجاودار (الدقيق الأسود) ، فيمكنك فعل ذلك ، لكن من الأفضل استخدام شعير الجاودار.