ماندريك لودميلا، ليودوتشكا
اسأل ما هو أسهل بالنسبة لي هناك الكثير من البقع البيضاء في خبز الجاودار.
يمكن الافتراض أنه لا يوجد جلوتين ، ولكن هناك نشويات ومواد أخرى هناك ، كما هو الحال في القمح ، والتي يجب أن تتحول الخميرة + البكتيريا إلى المذاق المطلوب. الفرق الوحيد هو أنه مليء بالخصوصية! إنزيمات الدقيق الخاصة بها ومن الضروري تحويل النشويات في بيئة حمضية ، وإلا فإن إنزيمات الدقيق ستتداخل مع تحويل النشا إلى نكهة لذيذة ، مما يعطي خبزًا غرويًا رطبًا.
لكن كل شيء آخر مثل القمح. تعتمد أنواع البكتيريا ونشاط الخميرة على درجة الحرارة.
لذلك من الضروري العجن جيداً لتوزيع التغذية على الخميرة والرطوبة بالتساوي. ليس من الضروري العجن ، لكن يجب أن يكون العجن عالي الجودة ، حيث أن الهريس ثقيل ، ومن الضروري توزيع الرطوبة والخميرة جيدًا ، كما أن هناك حاجة إلى الأكسجين الأولي. فليكن بدون وفرة زائدة ، لكن فقاعات الهواء ليست مصنوعة من الخميرة ، ولكن الدفعة الأولى من الهواء ، كما في القمح.
لذلك ، من الناحية النظرية ، يجب أن يكون العجن في الوضع مكثفًا.
التخمير الآن. نظرة. من الضروري أن ترتفع الخميرة وأن تتم معالجة النشا. يتم معالجتها بسرعة مع حموضة جيدة. لدينا خبز حسب التعليمات بدون عجين مخمر ولكن بحمض واضح مثل وجود الخل في الوصفة. لذلك ، سنفترض أن الوضع المختصر يتم ضبطه فقط لمصالح بعض الخميرة ، ونضعه على الفور في الحمض بشكل طبيعي ولا داعي لتراكمه بشكل خاص ، وستتم معالجة النشا بشكل أسرع.
من ناحية أخرى ، فإن الخميرة فوق 32 (بالطبع لفترة طويلة ، وليس فقط في التدقيق) يمكن أن تعطي مرارة وتعتبر تفسد الطعم. وهذا هو - 32 درجة للذوق ، الحد النظري للنظام.
اتضح أنه إذا قمت بعمل أقصر وضع للجاودار مباشرة ، فمن الناحية النظرية يجب أن يكون لها عجن مكثف للغاية ودرجة حرارة تخمير ثابتة لا تزيد عن 32 درجة. صحيح ، يجب أن تكون درجة حرارة العجين في آخر لحظة من العجن ، عند دخول التخمير ، على الأقل 32 درجة. خلاف ذلك ، سوف تنام الخميرة ولن يكون لديها الوقت للرد في فترة قصيرة من الزمن.
كما أفهمها.
كان من المفترض أن تعجنوا العجين الساخن في هذا الوضع يا بنات. ليس لدي افكار اخرى
لا يمكنني التحقق من النظرية وقياس درجات الحرارة في الوضع ، لقد أعطيت باناسونيك لصديق ، حيث أصبح الخبز الآن أمرًا نادرًا جدًا بالنسبة لـ mnu.
وهنا صنع سيرجي ثورة في الدماغ. لا أعرف بعد ما أقترحه بشأن هذا.
يتطلب خبز الجاودار البيلاروسي الأسطوري عجنًا بطيئًا ودقيقًا ، بالإضافة إلى العجن. كيف يعجبك هذا؟ ويتغير الطعم للأفضل.
ببطء ، لفترة طويلة ، مع النقرات !!!!
لماذا ا؟ والتين يعرف. لا يوجد غلوتين ، لا يتعلق الأمر بتطوير العجن للإطار.
من الناحية النظرية ، لا يتحمل عجين الجاودار أكسدة الأكسجين المتزايدة.
لكن الخبز الأسطوري يدحض هذه الحقيقة من الكتاب المدرسي. أو ربما لا يدحضون بل يكملون بشيء؟ يعرف FIG. أنا فقط أخبرك بهذه الحقيقة. هل تريد التحقق من المنشور حول الخبز البيلاروسي الأسطوري في Seryozha.
