كعكة "مع كريمة الرائب". GOST 1983

[بسكويت]

كعكة "مع كريمة الرائب". GOST 1983

الفئة: الحلويات

مكونات
بسكويت كلاسيك
دقيق القمح	120 جرام
سكر حبيبات	120 جرام
مستخلص الفانيليا أو سكر الفانيليا	1 كيس
بيض الدجاجه	4 أشياء
كريم الرائب
سكر حبيبات (سكر بودرة !!!)	115 جرام
جبن قريش 9٪ دهون	195 جرام
زبدة (82.5٪)	120 جرام
شراب غمس البسكويت
عصير تفاح طبيعي	100 جرام
سكر حبيبات	100 جرام
صقيل الشوكولاتة
طلاء جاهز	100 جرام
أو تحضير الجليد من
سكر ناعم	90 جرام
مسحوق الكاكاو	10 جرام
زيت نباتي (أو زيت الجوز)	0.5 ملعقة صغيرة
ماء	1 - 2 ملعقة كبيرة. ل.
آخر
مربى / مربى المشمش (هذا ليس في GOST)	2 ملعقة كبيرة. ل.
المخزون
شكل قابل للفك 20 سم

طريقة طهو

• الكعكة مخصصة لـ Lie-liyashik. إذا لم تفعل ركل مستوحاة ، بالكاد ولدت هذه الكعكة في مطبخي.
• ليا شكرا! أكل الضيوف نصف الكعكة دفعة واحدة ، وأخذوا النصف الآخر بعيدًا لإنهاء وجبتهم في المنزل (تذكرت الحكاية حول الخلد ومعطف الفرو)
• من حيث المبدأ ، أنا لا أحب كعك البسكويت والمعجنات ، ولكن في بعض الأحيان هناك استثناءات مثل كعكات "براغ" أو "وينسيسلاس". من المثير للدهشة أن كعكات البسكويت يتم دمجها بانسجام شديد مع الكعك المتجدد أو الرمل. بالنسبة لي ، أصبحت هذه المجموعات اكتشافًا بعد دراسة وصفات GOST القديمة.
• كعكة مع كريمة الرائب هي الخيار الوحيد عندما تحتاج إلى شيء "آه" ، ولكن بسرعة. سريع نسبيًا ... يجب عمل البسكويت بطريقة أو بأخرى. في حالتي ، لم يكذب البسكويت لفترة طويلة ، مما أثر بالطبع على معالجته - لم يتم تقطيعه جيدًا وتنهار عند نقعه. لكن الكعكة لا تزال جيدة المذاق.
• كعكة "مع كريمة الخثارة" (100) ، تمت الموافقة على الوصفة بموجب خطاب وزارة التجارة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بتاريخ 12/30/1983 برقم 0176-75 "بشأن مجموعة وصفات صناعة الحلويات ومنتجات المخابز لمؤسسات تقديم الطعام العامة" (مع المجموعة). "ثلاث طبقات من البسكويت شبه النهائي متصلة بالقشدة الرائبة. السطح مغطى بالقشدة ومزين بطلاء الشوكولاتة. الأسطح الجانبية منتهية بالفتات. الشكل مستدير أو مستطيل."
• تتكيف كمية الطعام قليلاً مع الطهي. لكن في النهاية ، يجب أن تحصل على كعكة تزن أكثر بقليل من 1 كجم. عند شراء الجبن القريش ، انتبه إلى أنه ليس رطبًا جدًا أو قوامه "معجون النافذة" ، وإلا فلن يحافظ الكريم على شكله. لا يوجد مربى في الوصفة ، لقد أضفته بنفسي لتسهيل تزيين الكيك.
• "2000 دلو آخر ومفتاحنا الذهبي!" (من عند). لا تعذبني إلى متى ... كل شيء غير مفهوم بالنسبة لي. اصنعي بسكويت لمدة 30 دقيقة ، حضري الطعام للكريمة و الزينة - 10 دقائق ، اصنعي الكريمة - 15 دقيقة اجمعي الكيك بمجموعة من الصقيل ... لا يمكنني الحصول عليه في أقل من ساعتين هناك لا تنمو الأقلام.
• طبخ!
• إذا كنت تريد الكعكة جاهزة للمساء ، اطبخها في الصباح بسكويت... انها لا تأخذ الكثير من الوقت.
• قسمي البيض إلى بياض وصفار.
• اخفقي صفار البيض مع ثلث السكر في كريمة رقيقة.
• يخفق البياض بسرعات الخلاط المتوسطة حتى يزداد حجمه ، ويضاف السكر المتبقي وسكر الفانيليا ، ويخفق بأقصى سرعة حتى تتكون كتلة كثيفة ولامعة. يجب أن تترك المضارب نقشًا واضحًا ويجب ألا ينسكب الخليط عند قلب الوعاء.
• يُمزج البياض والصفار بلطف ويُضاف الدقيق المنخل ويُعجن العجينة. يقلب برفق من المركز إلى الحافة بحركة "التفاف" حتى لا ترسب البروتينات.
• من حيث المبدأ ، أنا لا أخبز البسكويت في شكل مدهون ومغطى بالدقيق ، فأنا دائمًا أضع دائرة من البرشمان في الأسفل وأخبز في شكل منقسم. الفكرة بسيطة: عند الخبز ، سوف "تتشبث" العجينة بالجوانب غير المشحمة من القالب ولن تستقر أسرع وأقل من المطلوب.
• تُسكب العجينة الناتجة في قالب وتُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. يجب أن يخرج لوتشينا جافًا.
• من GOST: "يتم تبريد البسكويت المخبوز لمدة 20 - 30 دقيقة ، ويتم إزالته من صواني الخبز أو القوالب ويترك لمدة 8 - 10 ساعات عند درجة حرارة 15 - 20 درجة مئوية. بعد ذلك ، تتم إزالة الورق وتنظيف البسكويت.
• خصائص المنتج شبه النهائي. الشكل مستطيل أو دائري أو بيضاوي. سمك البسكويت 30-40 مم. القشرة العلوية ناعمة ورقيقة وبنية فاتحة اللون. اللب مسامي ومرن ولونه أصفر ".
• 
• 
• 
• 
• 
• بينما يتم تحضير البسكويت يمكنك فرك الجبن من خلال غربال ، ثم وضع المنتج المبشور في وعاء ووضعه في الثلاجة. يمكنك أيضًا فرك المربى أو المربى من خلال غربال. سوف تحتاجه / كقاعدة لتثلج الشوكولاتة.
• كريم الرائب
• أخرجي الزبدة والجبن القريش من الثلاجة بحوالي 30-40 دقيقة قبل تحضير الكريمة. نخل السكر البودرة. في وصف GOST حول تحضير الكريمة ، يتم كتابة ما يلي: "زبدة مقشرة ومقطعة إلى قطع ، تُخفق في ماكينة خفق بسرعة منخفضة لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة. شراب السكر يبرد إلى 20 درجة مئوية ، يضاف مسحوق الفانيليا إلى الكتلة المخفوقة. ويخفق لمدة 10 دقائق أخرى ؛ في نهاية الضرب يضاف الجبن المهروس. لم أجد شيئًا عن صنع كريمة الخثارة في شراب السكر. لذلك ، ذهبت على طول الطريق المثبت.
• اخفقي الزبدة حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، أضيفي السكر البودرة (خذ المسحوق ، لا أعرف ما إذا كانت حبيبات السكر ستبقى إذا تناولتها) وخلاصة الفانيليا ، اخفقي جيدًا ، أضيفي الجبن القريش واخفقي مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. يحافظ الكريم على شكله وهو بارد قليلاً. لم أحاول استخدام كريم الخثارة في الزخرفة ، لكنني سأحاول بالتأكيد.
• 
• للطبخ نقع شراب... يُذوب السكر في عصير التفاح ويُغلى المزيج ويُزيل الرغوة بفرشاة. ترطيب.
• تجميع الكعكة.
• نقطع غطاء البسكويت ونستخدمه في تحضير فتات البسكويت لرش جوانب الكيك. يقسم البسكويت إلى ثلاث طبقات. نظرًا لأن البسكويت طازج ، فأنت بحاجة إلى تقطيعه بسكين رفيع وحاد. أنا معتاد على القطع بالخيط ، لكن البسكويت غير الموسوم يتفتت تحته.
• 
• ضعي الكعكة الأولى ، ضعي ثلث الشراب بفرشاة. ضعي طبقة من الكريم. كرر الإجراء مع الكعكتين المتبقيتين. تُغطى الكعكة بالكريمة وتُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
• 
• 
• 
• ليس لدي أي فكرة عن كيفية تزيين الكيك بـ 100 جرام من كريمة الشوكولاتة ، لذلك قمت بتغطية سطح الكعكة بالجليد. بما أن طبقة الجليد الخاصة بتغطية الكيك دافئة ، وبالتالي لا "تسحب" الكريمة معها ، أقوم أولاً بتغطية الكعكة بمربى المشمش المهروس (مربى). بعد ذلك ، يجب تبريد الكيك مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة.
• 
• وفى الوقت نفسه تحضير الجليد: يُنخل السكر البودرة مع الكاكاو ويُغلى الماء ويُسكب المزيج الجاف مع ملعقتين كبيرتين. ل. ماء مغلي. أضف الزيت وامزج كل شيء جيدًا ، يجب أن يكون هناك تناسق قشدة حامضة. إذا كان الجليد سميكًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء.
• أخرجي الكيك من الثلاجة وصبي / زيني سطح الكيك بالثلج الدافئ. في الصورة ، الزينة غير متساوية - لم يكن لدي وقت لتبريد الكعكة قبل صقيعها و "صقيع" المربى. نرش الجوانب بفتات البسكويت المقلية. أضف الديكور كما تريد. قبل التقديم ، لا تزال الكعكة بحاجة للنقع والتبريد.
• 
• كعكة جاهزة (ديكور رأس السنة ، متواضع: شجرة السكر ، ورقائق الثلج المغطاة بالسكر ، حبيبات الكاكاو)
• 
• صورة للقطع (كنت في عجلة من أمري ولم أنظف البسكويت ، لذا فإن "القشرة" ظاهرة)
• 

الطبق مصمم ل

1-1.3 كجم

وصفات مماثلة

كعكة "قدم الغراب" (ميري)

كعكة "النرجس" (أرق سحابة اللبن الرائب) (ميري كلاريسا)

كيك "كلاسيك" (بسكويت وكريمة) (فزاعة)

احفظ الوصفة دون تردد! شكرا على الوصف التفصيلي!

وسيم وليس كعكة!
شكرا على الوصفة ومفصل مك!

أنا أبكي يا لاريسا. حقا ، الدموع تتدحرج ... لا أعرف كلمات الامتنان التي أختارها ... الكعكة جميلة. بعد كل شيء ، لا يزال لدي طعم في مكان ما في أعماق ذاكرتي. أنا أفهم ضيوفك.الآن لدي هدف أسعى لتحقيقه. لا بأس! شكر!!!

[liyashik]

liyashik,

هذا شيء آخر أريد إضافته. بالأمس سألت أختي سؤالاً (لم نناقش هذا السؤال معها أبدًا): أخبرني ، ما الكعك الذي تتذكره من طفولتنا / شبابنا؟ ليست هناك حاجة للحديث عن العلامات التجارية ، فهذه هي Evening Serenade و Lipetsk. هذه قصة مختلفة تماما هنا ، أحد تلك التي تم بيعها في المتاجر ، وفقًا لـ GOST؟ ردت - "أتذكر كعكة واحدة رائعة فقط ، كانت بسيطة ، لكنها لذيذة جدًا ، إنها الجبن القريش! أتذكر عدد المرات التي تم فيها شراء هذه الكعكة في العمل لجميع أنواع العطلات" ...
الآن علي أن أكررها بعد لاريسا. وتعامل مع عائلتك!

[زميكا]

زميكا,
لاريسا، شكرًا جزيلاً على الوصفة ، سأحاول بالتأكيد القيام بذلك! أنا فقط ، للأسف ، يجب أن أعترف ، أنا ودود مع البسكويت في كل مرة ((لكنني قمت بتكوين تركيبة بسيطة وأريد حقًا القيام بذلك))
liyashik,
ليا ، وأنا أتذكر منذ الطفولة فقط Leningradsky و Abrikotin و Enchantress و Bird's Milk ، على الأرجح))

[لينا]

ليا ، وأنا أتذكر منذ الطفولة فقط Leningradsky و Abrikotin و Enchantress و Bird's Milk ، على الأرجح))

لينا، كانت هذه أيضًا ، باستثناء الساحرة على الأرجح ، لا أتذكر شيئًا. لكن لسبب ما لا أحد يعرف بكريم الخثارة ، فقد تم صنعه في ليبيتسك. كنت أبحث عنه لفترة طويلة ، لكن هنا ساعدتني لاريسا كثيرًا. ربما لا يزال هناك أشخاص يأكلونه. بعد كل شيء ، هناك العديد من المدن في المنتدى.

[زميكا]

زميكااريد هذا ولكن لدينا الجبن هذا هو نفس المعجون وماذا نفعل ؟؟
هل تستطيع أن ترى صورة من الجبن لترى القوام ؟؟
على الوصفة - شكرا

[زميكا]

زميكا, لاريسا، URRRAAA !!! مباشرة كهدية عيد الميلاد !!! أنا أيضا أصنع الجبن الممتاز محلي الصنع. شكرا لك !!!

ليا, liyashik، إنك إلهام هائل !!! و شكرا لك!

اتساق الجبن القريش ... آخذ متفتت



يمكنك أيضًا وزن الجبن القريش بحيث يصبح المصل الزائد زجاجًا. ولكن مع انخفاض وزن الجبن القريش ، فمن الصعب إخراج أي شيء منه.

[لاريسا]

لاريساكعكة غير تقليدية 🔗

لم ينظف البسكويت ،

ما هو وكيف ولماذا يتم ذلك؟

قريبا عيد ميلاد زوجي! ستكون الكعكة بالضبط حسب وصفتك! أنا فقط لم أقرر أيهما
إذا لم تتوقف حتى سن العشرين ، فإن سقفي سينزلق بالتأكيد - سأخبز كل شيء!

[لاريسا]

لاريسا، كعكة رائعة وتنفيذ. شكرا على وصفة رائعة. أنت بالتأكيد بحاجة إلى موقد)

نعم ، هناك مشكلة في الجبن القريش ، يجب أن تبحث بعناية عن الجبن الجيد. لكن بالنسبة لمحتوى الدهون ، لاريسا ، فقد أخذت 9٪. ألا يجب أن تأخذ المزيد من الدهون؟ هذا يعني ، كما فهمت بشكل صحيح ، أن الوصفة تصف بالضبط 9 ٪ من الجبن؟ وسأسأل عن الشراب أيضًا. هل عصير التفاح مكمل شخصي أم هو كذلك؟

أوه ، شكرا لك ، مدح ، الآن سوف ينمو التاج على الرأس

كل شيء في الوصفة باستثناء مربى GOST. يُشار إلى الرائب 9٪ في الوصفة.

عن العصير. فعلت الحقيقة مع بقايا شراب البرتقال وليس عصير التفاح. إذا كنت تتناول عصيرًا من المتجر ، فهو بالطبع حلو بشكل ميؤوس منه بحد ذاته ، ولكن إذا أضفت أيضًا 1: 1 سكر ... لا أعرف. إذا كنت تضغط من التفاح ، فأنت بحاجة إلى تصفية العصير. إذا كان لدى أي شخص عصير تفاح في أكواخه الصيفية ، فربما يكون هذا هو الخيار الصحيح.

حول تنظيف البسكويت. إجراء اختياري تماما. لقد قطعت البسكويت لتنظيف الحواف غير المستوية (عند إزالتها من القالب ، هناك دائمًا جوانب غير مستوية وعند تلطيخها بالكريمة ، يتم خلط الفتات حتماً مع الكريمة. لا أحب هذا) ، ويحدث أيضًا أن الكعكة الأكثر نعومة التي يجب وضعها في الأعلى تتحول إلى قشرة و ثم سيكون القطع كما في الصورة. لم ينجح وضعها بقشرة في الأعلى ، لأن الجزء السفلي من النموذج مستدير قليلاً ولن يخرج التاج جيدًا.

[زميكا]

زميكا، بينما أخذته إلى الإشارات المرجعية ، لكنني سأقوم به بالتأكيد.

لاريسا ، هذه الكعكة تطاردني ، تعبت من المعاناة ، ذهبت إلى المتجر لشراء الجبن. الشيء الوحيد الذي أريد أن أخرجه فورًا عن الوصفة هو صنعها بدون طلاء الشوكولاتة. لدي مزاج ناصع البياض. سآتي بتقرير ، وآمل أن ينجح كل شيء.

سوف تعمل!

[زميكا]

زميكا، معنا ، إذا وزناها ، هذا ما يحدث
علينا أن نخبز .. ونأكل

لاريسا ، مساء الخير! سأضع الكعكة كاملة الآن ، ثم مقطوعة. سأنتظر زوجي ، ليس من المثير للاهتمام قطع واحدة.

ليا ، حسنًا ، لقد اتضح أنها رائعة! كعكة طويلة ، كل شيء رائع!

ليا ، حسنًا ، لقد اتضح أنها رائعة! كعكة طويلة ، كل شيء رائع!

لاريسا شكرا لك! لا أعرف من منا هو مصدر إلهام أكثر أم أنه أنت !!!

تاريخ النشر الإثنين 09 يناير 2017 8:51 م

لقد صنعت 2 كعكات ، ها هي كعكة مقطوعة:

جمال!

أضيف الإثنين 09 يناير 2017 09:50 مساءً

وجدت حيث أخذت عن تنظيف البسكويت. هذا مكتوب في كتاب RP Kengis "الطبخ المنزلي للكيك والمعجنات والبسكويت والزنجبيل والفطائر". يكتب أن البسكويت يجب تنظيفه من الأماكن المحترقة بمبشرة أو سكين. وفي المرة الثانية التي عثرت فيها على عملية تنظيف في نفس GOST-1983: "يتم تبريد الكعكة الإسفنجية المخبوزة لمدة 20 - 30 دقيقة ، وتُزال من أوراق الخبز أو القوالب وتترك لتقف لمدة 8-10 ساعات عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية. بعد ذلك ، تتم إزالة الورق ، يتم تنظيف البسكويت ".

هنا

[ليا]

ليا، في جو رائع من الكريسماس ورأس السنة الجديدة تتكبر كعكتك !!! ونعم ، إنه طويل جدًا! الجمال! خيار "أبيض" مثير جدا للاهتمام!

[لاريسا]

لاريسا، يتم تنظيفها حتى يتم نقعها جيدًا وحتى لا توجد خطوط على الجرح.
أنا أيضا لدي مثل هذا الكتاب. حب!

تمت الإضافة الاثنين 09 Jan 2017 9:59 PM

لياكعكة رائعة! حسنًا ، ما هذا الطعم؟ ننتظر...

يا فتيات ، يا لك من رفقاء صالحين! بالنظر إليك وأنا ، كنت أرغب في خبز هذه الكعكة ، أحب الوصفات القديمة ، وخاصة الوصفات GOST

[تومانشيك]

تومانشيك، شكر! فقط على وشك تجنب المشارب

[لاريسا]

بنات ، شكرا على التقييم !!! لا أستطيع تذوقه ، لدي نوع من الغرابة !!! الآن سوف يأكل زوجي!
لاريسا، معلومات قيمة للغاية! يؤسفني أنني لم أنظف البسكويت ، لم يكن لدي ما يكفي من الفتات على الجانبين))).

أضيف بتاريخ الإثنين 09 Jan 2017 10:20 PM

البنات جربت قطعة من زوجي)). طيب المذاق! بلطف! لكن يجب بالتأكيد تقسيم البسكويت إلى 3 كعكات! بحيث يتم نقع كل شيء في شراب وكريم. أو يكون الفرن في شكل قطر أكبر ، إذا كان من الصعب تقطيع البسكويت. الكعكة العلوية جافة قليلاً ، على الرغم من أنني نقعها أيضًا. نعم ، هذا بالتأكيد هو! طعم الطفولة ...

[ايرلندية]

يتم تجريده لينقع جيدًا

لكن حقيقتك هي ايرلندية، اتضح لي أنه سيكون من الأفضل تشبعه بدون قشرة! (إلى جانب حقيقة أن هذه الحواف - الجانب العلوي - السفلي تذهب إلى الفتات للرش)

أو اخبز بعد ذلك في شكل قطر أكبر ، إذا كان من الصعب تقطيع البسكويت

ليا، ولم أحاول موضوع؟ يبدو أن هناك مثل هذه الطريقة

الكعكة العلوية جافة قليلاً ، على الرغم من أنني نقعها أيضًا

ليا ، يجب تشريب الكعكة العلوية ليس فوق القشرة ، ولكن على القطع ، أي أننا ننقع البسكويت العلوي بينما لا يزال على الطاولة مع التقطيع. تشبع ثم توضع على الكريم بقطع. هل فعلت ذلك؟
عن طريق قطع البسكويت: أنا على ارتفاع البسكويت (على الجانب) أولاً قم بعمل شقوق على العدد المطلوب من الكعك ، يمكنك بالعين المجردة ، يمكنك استخدام المسطرة. بعد ذلك ، على طول ارتفاع الشق العلوي ، أقوم بإجراء تخفيضات على طول محيط الكعكة بالكامل. ثم أقوم بإدخال سكين خبز طويل في الشق وباستخدام حركات النشر أقطع الكعكة العلوية ، ثم قطعت الكعكة التالية بنفس الطريقة.

[سفيتا]

سفيتا، وجربتها أيضًا بخيط: girl_prepare_fish: بصراحة ، كنت أكثر قلقًا ليس بشأن البسكويت ، وكيف سأحصل عليه ، ولكن حول كيفية تقطيعه ، وحتى إلى 3 كعكات. في السابق ، ساعدني زوجي في هذا الأمر ، لكنه "لم يكن في متناول اليد". وهكذا حدث ، كان البسكويت جيدًا جدًا وطويلًا جدًا ... لكنني لم أخرجه من القالب وظل رطبًا ، حتى خلال 12 ساعة ، لذلك كان من الصعب جدًا بالنسبة لي تقطيعه إلى 3 أجزاء.
ايلينا، كما أنني لم الشقوق ، شكرا لك على نصيحتك! في المرة القادمة ، آمل أن ينجح الأمر بعد التخزين المناسب للبسكويت. بالطبع ، لقد غمرت الشريحة بالشراب ، وليس القشرة. هذا الصباح طعم الكعكة أفضل بالتأكيد! فقط كان على وشك الرحيل ، لقد عالجت الجميع طوال الليل.

حسنًا ، لقد أخبرتك أنه لن يلاحظ أحد تعقيدات التصنيع

[ليريل]

ليريلايرا ، هل حقا ليس لديك جبن "بشري"؟ لدينا الكثير من الأشياء اللذيذة ..

[لاريسا]

لاريسا,

حسنًا ، لقد أخبرتك أنه لن يلاحظ أحد تعقيدات التصنيع

لدي زوج تعرف كم هو صعب الإرضاء؟ انه "يقطع" كل شيء دفعة واحدة. قال "موافق" على الكعكة ، هذا أعلى مدح. قبل ذلك ، غالبًا ما كنت أخبز خبز الجاودار بالعجين المخمر ، وهكذا حتى يضع يده عليه ، سيبقى الخبز "طبيعيًا". أعطيته دقيقة ليعجن العجين ، فكل شيء جيد ولذيذ)). لقد شكلنا بالفعل طقوسًا بهذه الطريقة. .. والجيران هم أصدقاء ، نعم هم سعداء)).

حسنًا ، رائع ، الآن يمكنك البدء في قمم أخرى. لدي بالفعل خطة تنضج. لقد استهدفت الكعكة ، ورسمتها بالفعل. يبقى أن تنفذ

لدي بالفعل خطة تنضج.

أوه ، كم هو مثير للاهتمام!