بان مي - باغيت فيتنامي

بان مي - باغيت فيتنامي

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: فيتنامي

مكونات
الخميرة الجافة)	4.5 غرام
ماء دافئ)	180 مل
طحين psh. خبز. شمس	260 جرام
ملح	6 غرام
سكر (اختياري)	12 غرام

طريقة طهو

• 
• بان مي هو خبز فيتنامي يستخدم لإعداد الوجبات السريعة الفيتنامية التي تحمل الاسم نفسه.
• في الواقع ، هذا خبز فرنسي هو فقط ... الفيتنامية
• 1. في وعاء ، اخلطي الماء مع الخميرة. يمكن إضافة السكر لتنشيط أسرع. امزج كل شيء جيدًا.
• أضيفي نصف كمية الطحين واخلطي كل شيء جيدًا حتى تصبح عجينة شبه سائلة ، مثل الفطائر.
• غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعتين (فرن بمصباح كهربائي). حتى تظهر الفقاعات على السطح بأكمله.
• 
• 2. يضاف الملح والطحين المتبقي ويخلط. نضع على المنضدة ونعجن حتى تصبح العجينة ناعمة حتى لا تلتصق باليدين والمائدة.
• العجين لزج ، وسوف يستغرق حوالي 10 دقائق للعجن.
• تُلف على شكل كرة ، وتوضع في وعاء ، وتغطيتها وتوضع في مكان دافئ (فرن بمصباح كهربائي) حتى يتضاعف حجمها ، لمدة ساعة.
• 
• 3. يرش الدقيق على المائدة برفق.
• أخرجي العجين من الوعاء مع الحرص على عدم دفع الهواء للخارج.
• *قسّمه إلى 2 أو 3 أجزاء متساوية حوالي 215 أو 140 جرامًا ، على التوالي.
• اقلب كل جزء إلى الداخل ، ولفه إلى كرة ، وقم بتغطيته بمنشفة واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
• **ثم افرد كل جزء على شكل مستطيل. اطوي العجين في لفة على الجانب العريض ، وليس بإحكام. قرصة التماس.
• وباستخدام حركات خفيفة ، قم بلف العجين بحيث يكون لقطعة العمل نهايات حادة. لا تحتاج إلى سحق العجين كثيرًا.
• توضع على ورق الخبز وتغطى بمنشفة مبللة وتترك لترتاح لمدة ساعة.
• 
• 4. ضع وعاءً للماء في قاع الفرن.
• ***سخن الفرن بورقة الخبز قبل 15 دقيقة من زرع الخبز! تصل إلى 230 درجة.
• قبل الخبز ، قم بعمل قطع طولية بزاوية 45 درجة (لقد صنعت قطعتين من العادة ، لكن في الأصل الأول ، يتم إجراء قطع طويل على طول ، قليلاً إلى الجانب). قم بإزالة ورقة الخبز المسخنة ، واسحب الورق بالعجين عليها.
• 
• رشي العجين والفرن بالماء ، وصبي الماء المغلي في وعاء للماء وضعي الباغيت في الفرن.
• 5. اخبزي لمدة 20-25 دقيقة عند 230 درجة بالبخار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• بعد 8-9 دقائق الأولى ، اسحب صينية الخبز ورشي الرغيف الفرنسي جيدًا بالماء ، ضع صينية الخبز في الفرن على الجانب الآخر (اختياري).
• 6. تبرد على رف سلكي لمدة 20 دقيقة.
• بعد ذلك ، يمكنك عمل شق على الجانب وإزالة اللب وملء الرغيف الفرنسي بالحشوة.
• 
• أتمنى لك وجبة شهية!

الطبق مصمم ل

2 أو 3 باكيت

وقت الطبخ:

4.5 ساعات.

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

*بالنسبة للسندويشات ، فإن الكعك ، بالطبع ، مألوف أكثر بالنسبة لنا وهو الأنسب للخبز الصغير القصير ، بحجم كعكة الهوت دوج. لكن هذه الطويلة تستخدم أيضًا في صنع شطائر فيتنامية كبيرة.
**عادة ما يتم شد العجين إلى مستطيل مثل هذا. لا يتم تسطيح العجين أو لفه ، لكن خذ كرة من العجين من الحافة بأصابعك وصفعها على الطاولة ثلاث مرات. يمتد العجين تحت وزنه وفي نفس الوقت يظل متجدد الهواء. ثم يتم فردها قليلاً لعمل مستطيل بالعرض المطلوب ولفها في لفافة دون الضغط على العجين بشدة.
***إذا كان لديك حجر ، يجب أن تبدأ في تسخينه لمدة ساعة قبل الخبز. في هذه الحالة ، ما عليك سوى استخدام ملعقة لزراعة ورق الرغيف الفرنسي على الحجر.

[فلاديمير]

فلاديمير، لديك باكيت جميل جدا

** مدّ العجين إلى مستطيل عادة هكذا. لا يتم تسطيح العجين أو لفه ، لكن خذ كرة من العجين من الحافة بأصابعك وصفعها على الطاولة ثلاث مرات. يمتد العجين تحت وزنه وفي نفس الوقت يظل متجدد الهواء. ثم يتم فردها قليلاً لعمل مستطيل بالعرض المطلوب وتدحرج في لفافة دون الضغط على العجين بشدة.

مثير جدا للاهتمام.سأذهب لأحاول يوتيوب ، ربما أري كيف صفعة العجين الفيتنامية على الطاولة

بقدر ما أفهم ، لا يتم سحق العجين وخلطه كثيرًا ، وبالتالي محاولة الحفاظ على المسام الكبيرة في الرغيف الفرنسي أثناء التشكيل ...

بقدر ما أفهم ، لا يتم سحق العجين وخلطه كثيرًا ، وبالتالي محاولة الحفاظ على المسام الكبيرة في الرغيف الفرنسي أثناء التشكيل ...

حسنًا ، أنا أيضًا عادل وفهم .. على هذا ركزوا الانتباه على أنه ليس من الضروري سحقها كثيرًا.

تحولت باكيت جميلة جدا

شكرا لك لطيف

كما أحببت الباغيت ، فهي تجذب الانتباه بمظهرها غير العادي.

حسنًا ، اعتقدت أنني فقط أحب القشور حصريًا ، ثم انضمت فيتنام بأكملها))
شكرا للاهتمام

اعتقدت أنني فقط أحب القشور على وجه الحصر

لا أستطيع رفض القشور وقطع الخبز الطازج ... ومع الحليب !!! ثم يضاف الوزن لسبب ما ..

حسنًا ، اعتقدت أنني فقط أحب القشور على وجه الحصر

فالقشرة هي ألذ))))

أضيف بتاريخ الجمعة 16 سبتمبر 2016 08:44 ص

لا أستطيع رفض القشور وقطع الخبز الطازج ... ومع الحليب !!!

وبالمثل .. وبما أن خبزي عادة ما يكون جاهزًا ليلاً ...

وبما أن خبزي عادة ما يكون جاهزًا للليل.

و ذكي ...

[ترينيترون]

ترينيترون، لديك أيدي ذهبية وحب كبير للخبز!) برافو !!!)

[إينوشكا]

إينوشكا شكر )))))

[فلاديمير]

فلاديمير، شكرًا لك ، لقد اخترنا مجموعة ممتازة من خبز الوجبات السريعة من مختلف البلدان.
وأنا لم أخبز الرغيف الفرنسي لفترة طويلة ، سأخبزه غدًا.
المربك قليلاً هو كمية الخميرة ، ضعف الكمية المعتادة ، وكذلك العجين ... هذا ليس خطأ مطبعي ، أليس كذلك؟

مجموعة من خبز الوجبات السريعة من دول مختلفة

خاطئين ، أحب الوجبات السريعة ..

مرتبك قليلاً بكمية الخميرة ، ضعف الكمية المعتادة ، وكذلك العجين ... هذا ليس خطأ مطبعي ، أليس كذلك؟

4 جرام؟ لا .. للأسف ليس خطأ مطبعي .. هذا ، بالمناسبة ، ليس من غير المألوف في الوجبات السريعة ..... هذه الوصفة تحتوي على 1.5 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة. وهذا 4.6 جرام. هكذا هم

لذلك سيكون هناك قشرة بالخارج وثقوب فقط بالداخل. لذلك ، اختر أقل ودفع المزيد من الملء.

لذلك ، اختر أقل ودفع المزيد من الملء

بالضبط !!! على الرغم من أنني لا أفهم سبب إزالة اللب ، فقد جربته ، وقد تم صدمه تمامًا بالفعل.

[ترينيترون]

ترينيترونولا تعرفين وصفة العجين من مخبز ستول لمدة ساعة؟
سئل لأنني أتفق مع

ترينيترون، لديك أيدي ذهبية وحب كبير للخبز!) برافو !!!)

ألا تعرفين وصفة العجين من مخبز Stolle؟

لسوء الحظ لا أعرف ، وللخزي لم أحاول حتى.
عادة ما أصنع عجينة "خروتشوف" للفطائر والفطائر .. لكن علي أن أكتشف))))

سوف تحتاج إلى معرفة))))

يقولون إن الخبازين من Stolle يقدمون اشتراكًا بعدم الكشف عن وصفة العجين.

يقولون إن الخبازين من Stolle يقدمون اشتراكًا بعدم الكشف عن وصفة العجين.

نعم .. شبكة صب واي أخطأت بطريقة ما بهذا ... لكن مرت سنوات وتسربت وصفة العجين. لقد أخفت ماكدونالدز أيضًا الصلصة "السرية" لفترة طويلة ، إنها موجودة في ثلاجتي ، لقد فعلت ذلك بالأمس
وربما ليس الآن ، ولكن بمرور الوقت سوف يقع هذا الشخص في كفوفنا العنيدة. الشبكة جديدة .. لم يحن الوقت بعد

[ترينيترون]

ترينيترونوهل يمكنك كتابة وصفة للصلصة السرية من ماكدونالدز؟ شكر. على الرغم من أن الوجبات السريعة ضارة ، إلا أنني أحب الصلصة في Big Tasty.

ممكن تكتب وصفة للصلصة السرية من ماكدونالدز؟

نعم نعم نعم! نطلب منك كثيرا!

هل يمكنك كتابة وصفة للصلصة السرية من ماكدونالدز؟

نعم من فضلك .. العمل إذن .. الشيء الوحيد الذي كان من الصعب العثور على حبيبات البصل. الآن يمكنك الطلب عبر الإنترنت.


خردل أصفر - 1 ملعقة كبيرة ل. لا تخلط مع المعتاد لأنه سيكون هناك قصدير))) ينتج هذا Heinz بالمناسبة.
الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل
بصل محبب - 2 ملعقة صغيرة.
الثوم المحبب - 1/4 ملعقة صغيرة
الخل الأبيض - 1 ملعقة كبيرة. ل
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1/4 ملعقة صغيرة.

خيار مخلل - 60 جم
مايونيز - 240 جم.

(تعديل طفيف)
يجب ترطيب الملح والسكر بالخل وتضاف كل هذه العصيدة إلى خليط من البصل والفلفل الحلو والثوم والخردل. يقلب كل هذا في معجون متجانس حتى يتشتت السكر تمامًا ثم يضاف المايونيز والخيار المفروم ويخلط كل شيء.

برد لمدة ساعتين. في وعاء مغلق.
الصلصة مناسبة لمدة 5 أيام.

حسنًا ، شيء من هذا القبيل .. لا شيء مميز.
بالمناسبة .. لا يجب الخلط بينه وبين الصلصة "الخاصة" لنفس ماكدونالدز .. صوص بيج ماك وشرائح السمك. أنا أيضا لدي وصفته .. ولكن بشكل عام ليس سرا

الخبازين من Stolle يقدمون اشتراكًا بعدم الكشف عن وصفة العجين.

أوه قرأت عنها أيضًا)))

نشر يوم الجمعة 16 سبتمبر 2016 02:23 م

نعم من فضلك

شكرا جزيلا ...

نشر يوم الجمعة 16 سبتمبر 2016 02:28 م

خردل أصفر - 1 ملعقة كبيرة ل.

هل هي بودرة أم جاهزة؟ آسف رمادي ، لست على علم)))

هل هو مسحوق أم منتهي؟

لا .. جاهزة .. هي ضعيفة جدا .. صفراء حقا .. ليست مثل الروسية. أعتقد أنه منذ أن استخدم ماك كاتشب هاينز ، اشترى منها الخردل ... لا أعرف ، لدي واحدة أخرى .. لكن يبدو أنها تشبه الأصل)))

[فلاديمير!]

فلاديمير! أو ربما نضع الصلصة في وصفة منفصلة؟
سيكون رائعًا ...
و ماذا تشارك!

فلاديمير شكرا لك!

أو ربما نضع الصلصة في وصفة منفصلة؟

ربما ، لكن بالتأكيد ليس اليوم))) سأفكر في الأمر .. ربما يقوم شخص ما بذلك في وقت سابق ويطفئها .. لا مانع

ربما شخص ما سوف يفعل ذلك في وقت سابق ويطفئها .. لا مانع

نووو ... لذلك nzzzyaaaaaa. إنه ليس Comme il faut.

[ميكاسكا]

ميكاسكا، Comil'fo، comme il faut ..)))

شكرا لك ، بالتأكيد سأفعل

[خل]

فلاديمير ، وصفة رائعة للخبز والصلصة ، شكراً!
لم أفهم من الصلصة ماذا يذوب السكر والملح ، ومتى أضيف الخل؟

في خل يذوب السكر والملح. اخلطي الفلفل الحلو والبصل والثوم والخردل. اضف إليه خل.

لم أفهم من الصلصة ماذا يذوب السكر والملح ، ومتى أضيف الخل؟

ربما كنت قد كتبتها بشكل أخرق. يحدث لي أن أكتب شيئًا وأفكر في شيء آخر.

طبعا كل شيء لن يذوب في الخل بل يبلل .. يجب ترطيب الملح والسكر بالخل ويجب إضافة كل هذه العصيدة إلى خليط من البصل والفلفل الحلو والثوم والخردل. يقلب كل هذا في عجينة متجانسة حتى يتشتت السكر تمامًا ثم يضاف المايونيز والخيار. ويقلب كل شيء مرة أخرى. هنا ..)

يمكنني مشاركة وصفة أخرى للصلصة "الخاصة" من نفس المؤسسة. لأجهزة Big Macs ... لكني لم أفعل ذلك حتى الآن بسبب نقص الفجل المجفف.

[ترينيترون]

ترينيترون، قم بعمل جيد للناس ، قم بتلبيس صلصات ماكدونالدز بالوصفات !!! انا حقا احتاجه !!!
الباغيت رائع! أحلم بهدوء في الزاوية يومًا ما لأقترب من مثل هذه النتائج

بشكل عام ، أحترمك كثيرًا لمشاركة أفضل الممارسات لتكييف وصفات الوجبات السريعة مع ظروف المنزل ، لأنه لا يمكنك الابتعاد عن هذا في حياتك ، لذلك على الأقل سوف ترضي أحبائك ، وخاصة الأطفال الجشعين لها (ولدي خمسة منهم ، على الرغم من أن صغيرين لا يزالان صغيرين) أكثر ، كما أعتقد ، أداء منزلي عالي الجودة

الرغيف الفرنسي الجميل. موضوع مثير للاهتمام. أود أيضًا معرفة المزيد عن الصلصات.

[فلاديمير]

فلاديميروانضم الى طلب الصلصات في وصفة منفصلة. سيكون أطفالنا ممتنين لك

[ترينيترون]

ترينيترون، أود أيضًا معرفة المزيد عن الصلصات!): mail1: انتظار))))

بعد قليل .. لسوء الحظ ، لا بد لي من ترك الحياة الطبيعية لعدة أيام ... ومرة ​​أخرى .. يشرفني أن أسميها الصلصات وأقوم بعمل موضوعات منفصلة ...
هذا مجرد مزيج من المكونات الجاهزة بالنسب الصحيحة. لا تحتاج إلى طهي الطعام ، أو التسخين في حمام مائي أو قلي .. الوجبات السريعة zhezh سأعود ، سأحاول القيام بذلك.

في وقت لاحق قليلا..

حسنًا ، لا يهم.
نحن لسنا فخورون: سوف يطردوننا - سنعود.
لذلك ، سوف نتوقع عودة التقاءك.

نحن لسنا فخورون: سوف يطردوننا - سنعود.

اها ... من مسلسل "انتم هم على الباب هم عند النافذة"

يوم سعيد ، فلاديمير. الجحيم في عطلة نهاية الأسبوع Ban mi. اتضح أنه رائع. طيب المذاق. كانت القشرة مقرمشة ، والفتات كانت تذهب. لم أترك الوصفة. كل شيء بخير. التيار هو فرني ... حسنًا ، هي لا تريد خبز الباغيت. القشرة خفيفة على الرغم من أنها مقرمشة ولذيذة. لكني سأجتهد.

تقى فرن بلدي

هل يوجد حمل حراري؟ كل ما في الأمر أنه إذا لم يتحول لونها إلى اللون الأصفر ، يمكنك تشغيل تدفق الهواء قبل خمس إلى سبع دقائق من نهاية الخبز دون إزالة الصينية بالماء .. يجب أن تتحول إلى اللون الأصفر على الفور ، أو حتى تحترق. ))) .. وذلك بالتدفئة العلوية والسفلية وفي منتصف الفرن.

هل يوجد حمل حراري؟ كل ما في الأمر أنه إذا لم يتحول لونها إلى اللون الأصفر ، يمكنك تشغيل تدفق الهواء قبل خمس إلى سبع دقائق من نهاية الخبز دون إزالة الصينية بالماء .. يجب أن تتحول إلى اللون الأصفر على الفور ، أو حتى تحترق. ))) .. وذلك بالتدفئة العلوية والسفلية وفي منتصف الفرن.

نعم .. نعم .. نعم .. لا الحمل الحراري. غاز هيفايستوس بدون أجراس وصفارات.

غاز هيفايستوس بدون أجراس وصفارات

وبعد ذلك يمكنك ببساطة إزالة الماء خمس ست دقائق قبل النهاية.

وبعد ذلك يمكنك ببساطة إزالة الماء خمس ست دقائق قبل النهاية.

لكني أتساءل. كيف يتصرف الماء في فرنك؟ هل هو يغلي ام لا؟ أقف في وعاء دون أن أتحرك.

لكني أتساءل. كيف يتصرف الماء في فرنك؟ هل هو يغلي ام لا؟ أقف في وعاء دون أن أتحرك.

حسنًا ، بشكل عام ، يجب أن يغلي. ، على الأقل قليلاً .. البعض يسخن البليت ويصب الماء البارد فيه مباشرة بعد الزراعة ويغلقه. كما هو الحال في الحمام .. أفضل أن أسكب الماء المغلي من الغلاية .. لا داعي للتدفئة ، يغلي على الفور .. حسنًا ، بالإضافة إلى ذلك ، من زجاجة رذاذ ، خمس مرات في الفرن وأغلقه.

حسنًا ، بشكل عام ، يجب أن يغلي. ، على الأقل قليلاً .. البعض يسخن البليت ويصب الماء البارد فيه مباشرة بعد الزراعة ويغلقه. كما هو الحال في الحمام .. أفضل أن أسكب الماء المغلي من الغلاية .. لا داعي للتدفئة ، يغلي على الفور .. حسنًا ، بالإضافة إلى ذلك ، من زجاجة رذاذ ، خمس مرات في الفرن وأغلقه.

أنا بحاجة إلى تجربة الجليد

[ترينيترون]

ترينيترون، اقبل تقريري أيضًا. هذه هي تلك التي حصلت عليها من جزء مزدوج.

إنها أيضًا شاحبة ، لكنني لست قلقًا بشأن ذلك - فهي لا تحتوي على دهون ولا سكر ، حيث يمكن أن يأتي اللون ، باستثناء وضعها أسفل الشواية مباشرة.
خبزت على حجر بالبخار.
والنتيجة هي خبز باغيت الكلاسيكي ، مع قشرة مقرمشة وفتات منفوش ، ومذاق فرنسي. على ما يبدو ، يجب أن تتجلى الخصائص الوطنية في الحشو. لكننا لم نصل إلى الحشوة ، أكلناها هكذا.
بشكل عام ، إذا كنت مترددًا في العبث بعجين طويل ، فهذه الوصفة تعد بديلًا جيدًا.
شكر!

أنا بحاجة إلى تجربة الجليد

إيرين ، وأنا أخبز فقط بالثلج وأخبز ، إنه مريح للغاية ، فقط قم بتسخين الكاسترد القديم في أسفل الفرن حتى لا تشعر بالأسف لذلك. قد ينحرف قليلاً عن التغيرات في درجات الحرارة)
يعطي الثلج الكثير من البخار ولا يذوب بسرعة كبيرة. لمدة 10 دقائق فقط ، تكفي 5 مكعبات

إيرين ، وأنا أخبز فقط بالثلج وأخبز ، إنه مريح للغاية ، فقط قم بتسخين الكاسترد القديم في أسفل الفرن حتى لا تشعر بالأسف لذلك. قد ينحرف قليلاً عن التغيرات في درجات الحرارة)
يعطي الثلج الكثير من البخار ولا يذوب بسرعة كبيرة. لمدة 10 دقائق فقط ، تكفي 5 مكعبات

هل لديك غاز بدون حمل؟ هل تم ضبط درجة الحرارة؟ تعال بمزيد من التفاصيل! أمس بانيني خبز. كل شيء رائع! لكن بدون قشرة مدبوغة. صب الماء البارد على ورقة الخبز. فقط اضغط! ثم لا شيء. القشرة لذيذة! هش ورقيق! لكن مشرق.

طبعا كل شيء لن يذوب في الخل بل يبلل .. يجب ترطيب الملح والسكر بالخل ويجب إضافة كل هذه العصيدة إلى خليط من البصل والفلفل الحلو والثوم والخردل. يقلب كل هذا في عجينة متجانسة حتى يتشتت السكر تمامًا ثم يضاف المايونيز والخيار. ويقلب كل شيء مرة أخرى. هنا ..)

الآن اتضح أننا ننتظر وصفة صلصة أخرى

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"