فرن البيتزا

تستغرق البيتزا وقتًا أطول قليلاً للخبز على الشبكة بدلاً من الخبز. على ما يبدو ، يتم قضاء الوقت في تسخين الشبكة. لقد خبزت بيتزا هت على أربعة بدون شبكة لمدة خمس دقائق ، وعلى شبكة - سبعة ونصف. والجزء السفلي على شبكتي ليس مقليًا ، ولكنه مخبوز ببساطة. لاكن تعجبني. لا أحب البيتزا المقلية تحتها.

[برغي 17]

برغي 17، إذا كان قاعك لا يحترق بدون شبكة ، فلماذا تحتاج إلى موقد على الشبكة على الإطلاق؟

؟ عندما كان لدي مثل هذا الشكل (خبزته في الفرن) ، تمسك البيتزا به باستمرار.

لا يوجد شبكة.

مثالي 27-28 سم

الشبكة بالضبط 28.
شكرا على النصيحة ، أدركت أن هناك شيئًا واحدًا هو تكرار التجربة)))

لماذا تحتاج فرن صاج؟

إذا كنت أخبز على حجر ، فإن الجزء السفلي قد بدأ بالفعل في الاحتراق ، والحواف فقط لونها بني ، لكنني أريد حقًا أن أكون مقلية))) لذلك اعتقدت أن الشبكة ستساعد ، لكن الارتفاع لتحقيق هذه النتيجة يجب تسخينه بمقدار 5 وخبز بمقدار 5

تحتاج إلى تسخينها في 5 وتخبز في 5

جربها ، هذا بالضبط ما أفعله. فقط بين خبز اثنين من البيتزا ، اتركيه مفتوحًا حتى لا يسخن ، وإلا فإن منظم الحرارة سيتحرك.
بدلًا من ذلك ، بعد دقيقة أو دقيقتين (عندما يصبح القاع بنيًا بالفعل) ، ضع طبق خبز من الألومنيوم مسطحًا تحت البيتزا. لن تدع القاع يحترق. وسيصبح الجزء العلوي خجلاً أكثر.
وحاول أن تجعل البيتزا أصغر قليلاً من حجم الشبكة. 27 سم على سبيل المثال

أدركت شيئًا واحدًا نحتاجه لتكرار التجربة))

بالتأكيد

بالتأكيد

شكرا سنحاول. لكنك كتبت ايضا عن السكر لايوجد سكر في وصفة فوزني وكم تضيف العجين لن يكون اسوأ

لن يزداد الأمر سوءًا. أنا حقا أحب البيتزا على هذه العجين. إنه مع السكر.

عجينة بيتزا (بطيئة) (مارغيت)

ولدي أيضًا طبق خبز في الغطاء. يعكس المزيد من الحرارة على البيتزا. أحمر الخدود معها. ولكن من المحتمل أن يكون إرفاقه أكثر صعوبة.

يوم جيد للجميع.
الفتيات والفتيان الذين يستخدمون دقيق البيتزا في الصورة هو العبوة الموجودة على اليمين. حزمة على اليسار من أجل المعكرونة.

🔗

لم أجد أي اختلافات بين هاتين العلبتين ، لذا أعتقد أنه يمكنك استخدام أي دقيق من هاتين العلبتين بأمان. ماذا تقول عزيزي محلات البيتزا؟

🔗 🔗

الاختلاف موجود فقط. طحين البيتزا لا يصنع من القمح الصلب ، ولكن من المعكرونة - من الصلب.

[ناتاشا]

الاختلاف موجود فقط.

ناتاشا، لذلك لا توجد فروق في تكوين البروتينات والدهون والكربوهيدرات
على علبتين كل شيء مكتوب مثل نسخة كربونية.

ها هو دقيق البيتزا في الصورة ، العبوة على اليمين. حزمة على اليسار من أجل المعكرونة.

حتى الآن ، عادةً ما أستخدم Macfoy لكل من البيتزا والنودلز ، كنت أبحث عن هذا في المتاجر في سانت بطرسبرغ ، وربما كنت أبدو سيئًا. إلغاء الاشتراك لاحقًا كما هي

[برغي 17]

لم أر هذا في المتاجر في سانت بطرسبرغ ، لكن ربما كنت أبدو سيئة.

برغي 17، انظر إلى المغناطيس. اشتريتها اليوم في Magnet. سعر الإصدار 45 روبل.

إلغاء الاشتراك لاحقًا كما هي

سأقوم بالتأكيد بإلغاء الاشتراك.
وهنا قراءة أخرى آلة المعكرونة فيليبس HR2355 / 09 # 4113

للباستا القاسية والبروتين مثل 10.8. أنا فقط أصنع الباستا من السميد. ومع البيتزا ، كنت أخرج أيضًا ، وأخذ الدقيق الإيطالي. بالمناسبة ، تبين أن العجين مختلف قليلاً. الآن أفعل جميع القواعد على Macfa العادي
الخبرة ، ابن الأخطاء الصعبة ، ما زالت تعني الكثير. لقد كنت أتقن البيتزا منذ 5 سنوات بالفعل ، يوم الأحد لدينا دائمًا بيتزا لتناول العشاء. لذلك لا تثبط عزيمتك إذا لم ينجح شيء ما في المرات الأولى. لقد حصلت على جميع أنواع البيتزا في خمس سنوات ، وكانوا يؤكلون دائمًا.

أنا أيضا اشتريت هذا الطحين اليوم. ماكفو للبيتزا. أيضًا في Magnet ، حسب الإجراء. وضعت العجين.لنلقي نظرة)

[ناتاشا]

وضعت العجين.

ناتاشاوما نوع العجين الذي وضعته ببطء؟

[برغي 17]

برغي 17، اشتريت دقيق Makfa للبيتزا في موسكو في METRO ، مخبوز في عبارة في 5 دقائق. البيتزا المصنوعة من هذا الطحين لذيذة. في مترو سانت بطرسبرغ أيضًا ، يمكنك البحث هناك.

مساء الخير. لقد وعدت بإلغاء الاشتراك في اختبار نابولي البطيء - الجولة الثانية. كل شيء على ما يرام. لقد أحببت العجين كثيرًا ، فقد ظهرت النسب التي حسبتها للتو. الجزء السفلي رقيق ، والجوانب ممتلئة وحجم شبكة البيتزا. الشيء الوحيد هو أنه في المرة القادمة سأضيف المزيد من الملح ، يكون طعمه طازجًا. ها هي النتيجة:



إذا كان أي شخص يحتاج إلى النسب الخاصة بي ، يمكنني الكتابة هنا. اكتب سواء كنت في حاجة إليها أم لا. محسوبة بما يتناسب مع الوصفة الرئيسية.

[ناتاليا ك.]

ناتاليا ك., ناتاليالم نضع العجينة تحديدا هذا

عجينة بيتزا (بطيئة) (مارغيت)

، ولكن أيضا التخمير البارد مماثلة. يجب أن تكون جاهزة خلال 24 ساعة.
أضفت أيضًا بعض السميد إلى المكفة.
بينما أستطيع أن أقول شيئًا واحدًا ، فقد صنعت العجين بنسبة 70٪ من الماء - إنه ليس سائلًا على الإطلاق. طبطب بما فيه الكفاية. وهي تمتد بشكل رائع في مرحلة "الطي المطول".
في الصفحة السابقة ، صنعت Soneika Svetlana عجينة بيتزا أنيس واتضح أنها ذات قوام سائل للغاية. هناك أيضا نسبة الماء في العجين 70٪. لكن العذاب كان مختلفا.
ومؤخراً قمت بخبز كعكة وأخذت 70٪ من الماء (نفس الوصفة التي تناولتها للبيتزا الآن) ، لذلك كانت العجين أكثر سيولة وطفو. طحين ريازانوشكا اكسترا.



نعسان، سفيتلانا ، أنا سعيد جدًا لأن كل شيء نجح هذه المرة !!! بيتزا لذيذة جدا وجميلة.
وبالطبع اكتب النسب ، بالنظر إلى صورك ، أعتقد أنه سيكون هناك بسرعة من يريد التكرار)

وما نوع الطحين لديك؟

طحين روستوف "بودوف" أعلى درجة. أذكرك بالتكنولوجيا والحسابات من عجين نابولي من اليانسون (سأضيف الملح فقط إلى ملعقة صغيرة):
طحين - 270 جرام
ملح - 2/3 ملعقة صغيرة
الخميرة - 2/3 ملعقة صغيرة
سكر 2/3 ملعقة طعام
ماء - 162 جرام
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة

[نعسان]

نعسان, سفيتلاناهل تحضر 2 بيتزا من هذه الكمية من العجين؟

في مترو سانت بطرسبرغ يمكنك أن ترى هناك أيضًا

شكر

سونييكا ، سفيتلانا ، هل صنعت 2 بيتزا من هذه الكمية من العجين؟

لماذا اثنين من البيتزا؟ هذا بيتزا واحدة.

كل ما في الأمر أنني آخذ حوالي 220 جرامًا من العجين لبيتزا واحدة (مرتين أقل من عجينك) ، لذلك قررت أن يكون لديك حساب لقطعتين.



في الصفحة 281 إجابة # 5615 لدي عدد المكونات لثلاث بيتزا. لم أكتب هناك ، لكنني أفكر الآن ، ماذا لو قرر أحدهم أن هذا لبيتزا واحدة

في الصفحة 281 إجابة # 5615 لدي عدد المكونات لثلاث بيتزا. لم أكتب هناك ، لكنني الآن أفكر ، ماذا لو قرر شخص ما أن هذا لبيتزا واحدة

بالمناسبة ، جربت هذا التكوين - فقط ضع الضغط بالخميرة. 3 غرام .. (وهي تبدو كعجينة من Pansonnik - 400 غرام من الدقيق و 250 ماء ، فقط خميرة بالطبع أقل) ، في الثلاجة لمدة 3 أيام تقريبًا (درجة الحرارة +4 درجات) ولكن اتضح في النهاية أنها صعبة للغاية. لكنني الآن أعتقد أنني استبدلت الدقيق ، ربما بسبب هذا (خبزت على دقيق مكفا ، قبل ذلك لم يكن هناك مثل هذا الطحين المستقيم والمطاط ... مؤخرًا كان هناك درجة ممتازة إضافية (نسيت الاسم ، وبعضها جديد).
ومع ذلك ، ربما يعتمد أيضًا على الدقيق ..

[ايرينا]

ايرينا، حسنًا ، غريب ، بالتأكيد لم يكن لدي عجينة قاسية ، ناعمة جدًا ، مع قشرة مقرمشة. كان هناك القليل من المطاط. وكمية مختلفة من الخميرة ، أتساءل ، هل يمكن أن تؤثر عليها بطريقة ما؟

وكمية مختلفة من الخميرة ، أتساءل ، هل يمكن أن تؤثر عليها بطريقة ما؟

الخميرة ، لا أعتقد ، بالعكس ، تبدو ألين من الزيادة ، الطحين ممكن .. المكفا أكثر رطوبة وزيت الزيتون قد لا يحتاج إلى 15 جرامًا لهذا الطحين ، ولكن أكثر بقليل.

قرأت أن إضافة الزبدة والسكر له تأثير إيجابي على نعومة العجين. أعتقد في المرة القادمة أضف السكر وقارن النتيجة

[ناتاشا]

العجين له تأثير إيجابي على إضافة الزيت

ناتاشانعم ، قرأت عنها أيضًا ونسيت ، فكلما زاد مكفا الطحين المعتاد أقوى من الدقيق الزائد ، كان من الضروري وضع المزيد من الزبدة وتقليل الغلوتين.

لدي الآن Ryazanochka إضافية. لن أقول إنني معجب بها

[ناتاشا]

وضعت العجين. لنلقي نظرة)

ناتاشاماذا يوجد بالبيتزا اذن؟ هل أحببتها؟

ناتاشا ، ما الخطأ في البيتزا؟ لقد أعددت ، أعجبني

لقد طهوه ، أحببته ، لكنني لم ألتقط صورة
سأخبرك بالترتيب. كانت العجينة 24 ساعة:
80٪ دقيق بيتزا مكفة
20٪ سميد
70٪ ماء
2٪ ملح
0.5٪ خميرة آمنة
2.5٪ زيت عباد الشمس
بالمناسبة ، لقد أحببت حقًا عرض الوصفات هذا. النسبة المئوية. يبدو لي أنه من الأسهل بكثير حساب جميع المكونات للكمية التي تحتاجها. سأكتب أيضًا بالجرام.
لبيتزا:
210 جرام دقيق بيتزا
53 جرام سميد
184 جرام ماء
6.58 جرام ملح
0.63 جم خميرة جافة
6 جرام زبدة
أضع كل شيء معًا في وعاء باليد. اتركهم يرتاحون لمدة 30 دقيقة تحت الفيلم ، مرتين مع تكرار 10 دقائق عمل "الطي المطوي" ، شكل كرات البيتزا وأرسلها إلى الثلاجة على الرف الأوسط. بعد 12 ساعة ، قامت بمدها بعناية وطيها مرة أخرى. حرفيًا 4 حركات (نتيجة لذلك ، تبين أن الجزء العلوي من كرة البيتزا هو الجزء السفلي) وأعادها إلى الحاوية في الثلاجة. بعد 11 ساعة ، أخرجته على الطاولة وخلال ساعة واحدة تم تسخين العجين على المنضدة. امتدت جيدًا ، ولم تتراجع ، ولم تمزق.
ثم بدأت المغامرة. أتذكر أن لدي طبق خبز في الغطاء؟ لذلك ، كتبت بالفعل أنني لم أقم بتثبيته بشكل صحيح ، كنت كسولًا جدًا لفك جميع المسامير ، وفي مكان واحد كان مجاورًا لـ tenu. انها مناسبة جدا ، قريبة. حسنًا ، أثناء الخبز ، جاءت اللحظة التي احترقت فيها في مكان التماس وحافة النموذج معلقة ، ملتصقة بالبيتزا ، بالطبع ، لم تكن حافة البيتزا تريد أن تقلى خارجها ، لأن الحرارة من القصدير لم تصل إلى هناك. باختصار ، لقد كتبت بشكل محير. لكن بينما اكتشفت ماذا ، بينما أهدرت الكثير من الأعصاب ، خلال هذه الدقائق الخمس التي لا نهاية لها ، تم خبز البيتزا. أثناء عملية الخبز ، فتحت هذا الموقد كثيرًا ، لذا لا توجد نقاء للتجربة. اتضح ، ما حدث. واتضح على النحو التالي: بيتزا مقرمشة ولذيذة ، لكنها لم ترتفع كثيرًا ولم تكن هناك فقاعات كبيرة (وهو ما أحتاجه حقًا!). في البداية لم أكن أرغب حتى في المحاولة من الإحباط ، لكن بعد تناول لقمة ، على مضض ، أدركت أنه اتضح أنه لذيذ هنا شيء من هذا القبيل))
بالمناسبة ، سأضع بالتأكيد شكلاً جديدًا في الغطاء. معها ، أحب نتيجة الخبز أكثر. لكنني الآن سأفك كل المسامير وأعلقها جيدًا حتى لا تتدلى. حيث لم تلمس الظل ولم يكن هناك ما يشير إلى ترقق الشكل.



ومع ذلك ، فإن السؤال يعذبني. لماذا يمتد نوع من العجين جيدًا ، ولا يقاوم ، وتقوم بتسطيح تين آخر. يتراجع ، حتى لو تشققت. كما أفهمها ، تعتمد على درجة التخمير والتخمير واستعداد العجين؟ وبالتالي؟



الآن أضع العجين مرة أخرى. الآن مع السكر والمزيد من الزبدة. سنلقي نظرة مرة أخرى.

واتضح على النحو التالي: بيتزا مقرمشة لذيذة

ناتاشا جيدة جدًا لدرجة أنها أحببت البيتزا.

مساء الخير! قل لي ، أيتها الحرفيات ، هل يذهب عجين أنيس إلى فطائر أوسيتيا أم أنه من الأفضل تناول الوصفة الأصلية؟

[كابريس 23]

لماذا تتمدد بعض العجين جيدًا ولا تقاوم ، وتقوم بتسطيح تين آخر

كابريس 23، يبدو لي الآن أيضًا من الدقيق ، على سبيل المثال ، أن الغلوتين المعتاد في Makfa أقوى من دقيق البيتزا (أعتقد ذلك) ، وبالتالي إذا كانت العجين غير مبلل ، فمن الصعب مطه ، والرطب تمامًا لـ P3 غير مناسب. الزيت في المرة القادمة سأحاول أيضًا تقليل الغلوتين عن طريق وضع كمية أكبر. (بشكل عام ، كما في الوصفة من HB Panasonic - 400 دقيق و 250 ماء وملعقتان كبيرتان من الزيت)

عجن العجين حسب وصفة ماريكا ، أضفت 10 جرامات من السكر ، أحبها عندما تكون العجين حلو ، آمل ألا أفسد العجين بفعل ذلكأضعها في الثلاجة لمدة يومين ، وسأقوم بإعداد البيتزا يوم الأحد ، وآمل أن أتمكن من التقاط صورة

[كليوز]

كليوز, ايرينالا تخلط العجينة. إذا نفد العجين ، فإن الغلوتين لم يتم تطويره بشكل كافٍ ، فلا ينبغي أن يكون هذا! تحتاج إلى العجن جيدًا ، حتى النافذة. حتى مع التخمير البارد.

كابريس 23, ناتاشاماذا تحتفظ بكرات البيتزا في الثلاجة؟

قريبا مع تقرير. محاولة إيقاف تشغيل منظم الحرارة الآن - لا يتم تشغيله عدوى برغي

Macfa ، على سبيل المثال ، يحتوي على جلوتين أقوى من دقيق البيتزا (أعتقد ذلك) ، وبالتالي ، إذا لم يكن العجين رطبًا ، فمن الصعب مده

ربما عجينتي تمتد بشكل أسوأ من المكفة ، فأنا بحاجة لزيادة الزبدة؟

قريبا مع تقرير.

نحن ننتظر - مع

كابريس 23 ، ناتاشا ، ماذا تحتفظين بكرات البيتزا في الثلاجة؟

في عبوات بلاستيكية. كل واحد على حدة.

[سفيتينكي]

ليوز ، إيرينا ، أنت لا تخلط العجين.

سفيتينكييبدو أنني لا أخلط ، لايوجد خلاط عجين إلا بيدي ...

ربما يمتد عجينتي بشكل أسوأ من مكفا ، لذا أحتاج إلى زيادة الزبدة؟

برغي 17، أعلى سفيتا أجاب ربما أنا لا أختلط.

[عجينة بيتزا امريكانا]

انا قد جئت.

لذلك ، كانت العجينة من كتاب بيتر راينهارت. أعطي الوصفة على الفور وأصر على تقديمها للجميع! العجين والبيتزا عليها رائعة!

عجينة بيتزا امريكانا

(لأربع كرات بيتزا بقطر 28 سم - لا تقسم على 220 جرام ، هذا لا يكفي)

دقيق الخبز - 640 غرام
عسل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
ملح - 2 ملعقة صغيرة
خميرة فورية - 2 ملعقة صغيرة (أو 16 جرام مضغوط)
زيت الزيتون - 60 مل
حليب 4-6٪ دسم - 237 غرام
ماء - 177.8 جم

1. تخلط جميع المكونات قبل الجمع ، وتترك لترتاح (التحلل الذاتي 5 دقائق)
2. اعجن العجين حتى يتطور الغلوتين جيدًا (يجب اجتياز اختبار النافذة). أعطي مقطع فيديو حول كيفية القيام بذلك تحت الجناح

3. قسمي العجينة ولفي كرات البيتزا وضعيها في أكياس بسحاب أو أوعية بلاستيكية. استريحي على مكتبك لمدة 15 دقيقة وضعيه في الثلاجة حتى اليوم التالي.

4. إذا كنت ستصنع البيتزا في نفس اليوم ، اترك كرات البيتزا على المنضدة لمدة ساعة ، قم بالعجن ، ولف الكرات مرة أخرى في البيتزا ، وضعها في أكياس أو حاويات وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

5. أخرجي العجينة من الثلاجة قبل ساعتين من خبز البيتزا.

6. إذا لم تستخدمي باقي كرات البيتزا ، يمكنك تجميدها في هذه المرحلة لمدة تصل إلى 3 أشهر.





كابريس 23, ناتاشاشكرًا جزيلاً على التوصية بلف منظم الحرارة! هذا عظيم!!! قال زوجي إنه لا يعتقد أن البيتزا الخاصة بي يمكن تحسينها ، لكنها اليوم فاقت كل التوقعات.

يوجد لوح قشرة ، والعجين نفسه ناعم ، ويمسك الحشوة بشكل مثالي.

بدون خلاط عجين فقط بيديك ...

كليوز, ايريناهل يوجد معالج؟ بسكين عجين؟

[يلمع]

كليوز ايرينا هل يوجد معالج؟ بسكين عجين؟

لا، يلمع، لا يوجد شيء من هذا القبيل ، فقط خلاط يدوي ...

لقد كتبت الوصفة ، شكرا! إذا كان يناسب بيتزا فرن كبيرة. الصورة في البداية من كتابه بيتزا رائعة!
ملاحظة / يلمع، هل كانت البيتزا مخبوزة على الشبكة؟

[سفيتينكي]

سفيتينكي، سفيتا ، البيتزا رائعة فقط !!!

caprice23 ، ناتاشا ، شكرًا جزيلاً لك على التوصية بلف منظم الحرارة! هذا عظيم!

سعيد لأنك كنت راضيا! أنا وحيد هنا مع منظم الحرارة الخاص بي

[سفيتينكي]

سفيتينكي، وجريت إلى البيتزا الخاصة بك. أتابع الموضوع لأن ابني "عذب" العجين. شكرا لك على كتابة كل شيء بشكل جيد. سأحاول ، فقط لا أقدر ذلك

[سفيتينكي]

على حساب العجن الدقيق ...
هناك ، على سبيل المثال ، ما يسمى بالعجين "بدون عجن". هناك الكثير من الوصفات حيث يتم العجن باليد ثم يتم استخدام طريقة الطي. أثناء التخمير البارد ، تتطور العجينة إلى الغلوتين دون عجن كامل (باستخدام الخلاط). أنا أصنع عجينة البيتزا بهذه الطريقة بشكل أساسي ، بدون مشاركة خلاط. طي - شد عدد معين من المرات وهذا كل شيء. وبعد ذلك يتم تشكيل العجين بشكل جيد للغاية ، ويمتد دون مشاكل. مع ذلك ، أعتقد أنه يعتمد أيضًا على مدة التخمير. العجين غير المخمر لا يتمدد بشكل جيد.
أخشى دائمًا أن يتخمر العجين ، فإليك كيفية التقاط هذه اللحظة بين "الناضجة" و "المخمرة" بالفعل؟



سفيتينكيسفيتا كيف سخنت اقول؟ إلى أي مدى قمت بالإحماء ، في أي وضع؟ الخبز على الشبكة أو بدونها؟ كم دقيقة؟

[ايرينا]

لا ، لا يوجد أي شيء ، فقط مضرب يدوي ...

وبالتالي، ايرينا، إذا لم يكن لديك حتى آلة خبز ، فأنت لديك احترام كبير للتمسك بـ HP وعدم حصولك على أي شيء كهذا حتى الآن. ما هو نوع التحمل والعقل الرصين الذي تحتاجه حتى لا تشتري مجموعة من الأجهزة وتملأ شقتك بها!؟

بشكل عام ، هل رأيت ناتاشا تقدم تقنية الطي؟ جربه من فضلك. يبدو أن نوعًا من الطي العادي لن يكون قادرًا على التأثير على العجين - يكون له تأثير كبير.

وكيف تسخن اقول؟ إلى أي مدى قمت بالإحماء ، في أي وضع؟ الخبز على الشبكة أو بدونها؟ كم دقيقة؟

لذا ، سيدي ، خبزت على شبكة ، سخنت لمدة 15 دقيقة لمدة 2.5 ، ثم ، عند وضع البيتزا ، قمت بتغييرها إلى 3. في هذا الوقت ، كنت أقوم بصنع البيتزا التالية. عندما سمعت أنها كانت حفيفًا ، افتحها في دقيقة وأدرها. لا أعرف كم دقيقة لم أفعل. كنت متوترة للغاية مع منظم الحرارة - لم يكن يريد أن يدور ، كان لابد من تشكيل العجين ، بشكل عام ، عفوا. في المرة القادمة سأكتشف ذلك بالتأكيد.

كابريس 23, ناتاشاولكن هل يمكنك أن تذكرني لماذا نغطي الحجر بالرقائق ومتى؟ حاولت أن أتذكر اليوم ولم أتذكر

لكن مع منظم الحرارة الملتوي يكون من الواضح أنه أكثر برودة! إنها فقط أكثر برودة!

نعم ، حول كمية الخميرة. لا تنقص في المرة الأولى. الثقة راينهارت.

لقد صنعت 5 كرات بيتزا من هذا الجزء. في اليوم الأول ، قمت بخبز 2 بيتزا (وقفت على التدقيق ، وفقًا للوصفة ، أي أن بولا البيتزا هذه وقفت على الطاولة لمدة ساعة قبل وضعها في الثلاجة ، وليس 15 دقيقة). امتدت حتى 30 سم - قليل السُمك. يجب أن تكون البيتزا الأمريكية أكثر سمكًا.

في اليوم الثاني (اليوم ، والصور أعلاه) ، قمت بصنع بيتزا بقطر 26 سم في مكان ما. في 26 سم ، يبدو أنه لا شيء.




أود أيضًا أن أقول عن كمية الملح في وصفة عجينة نيوبوليتان. تذكر 30 جرام من الملح لكل 1 كجم من الدقيق؟ إليك مقطع فيديو يشرح فيه شاب جيدًا سبب الحاجة إلى مثل هذه الكمية الكبيرة من الملح.

يمكنك تشغيل الترجمات ، لكنني سأقول الفكرة الرئيسية بهذه الطريقة - في العجين ، حيث لا يوجد سكر وقليل جدًا من الخميرة ، يمنع الملح النباتات المسببة للأمراض من الطحين ويساعد الخميرة على العمل. لذا ضعها بجرأة. ويقول أيضًا أنه بعد إذابة الملح في الماء ، لا يمكنك إدخال الخميرة على الفور هناك ، فأنت بحاجة إلى عمل حاجز - إدخال جزء من الدقيق في السائل. وعندها فقط أدخل الخميرة.

ما نوع التحمل والعقل الرصين الذي تحتاجه حتى لا تشتري مجموعة من الأجهزة وتملأ شقتك بها!؟

سفيتوليا ، هذه هي الكلمات الذهبية التي كتبتها. والبعض (لن أشير بإصبع إلى نفسي) ليس لديهم أي تعرض على الإطلاق.

لقد صنعت 5 كرات بيتزا من هذا الجزء.

اتضح أنه مقابل كرة بيتزا واحدة من العجين تحتاج إلى 275-285 جرامًا ، أليس كذلك؟

[ناتاليا ك.]

والبعض (لن أشير بإصبع إلى نفسي) ليس لديهم أي تعرض على الإطلاق.

ناتاليا ك.ناتوس ، نعم أنا نفس الشيء.

اتضح أن كرة بيتزا واحدة من العجين تحتاج إلى 275-285 جرامًا ، أليس كذلك؟

نعم هذا صحيح. عادة ما أقوم بعمل بيتزا حوالي 29-30 سم. إذا صنعت بيتزا 26 ، فيمكنك تقسيمها على 5. في صورتي ، تكون بيتزا 26 سم ، لقد ارتبكت في النهاية ، أليس كذلك؟

لقد ارتبكت في النهاية ، أليس كذلك؟

لا ، سفيتل ، لقد أربكت الأمر.
لقد أجريت هذا الحساب لكرات بيتزا واحدة بقطر 28 سم. اتضح من هذه الكمية من العجين أنه سيكون هناك 4 كرات بيتزا كل منها 275-285 جرام.

بقطر بيتزا 28 سم. اتضح من هذه الكمية من العجين ، سيتم إطلاق 4 كرات بيتزا ، 275-285 جرامًا لكل منها

حق تماما.

[سفيتينكي]

أنها صمدت على HP ولم تحصل على أي شيء كهذا بعد

سفيتينكي، نعم. نعم لوقت طويل ، اتبعت موضوع العجن. ثم قررت أنه ليس سيئًا سواء باليد وكان هناك مساحة أكبر. حتى الآن ، يكفي اثنان PP ، رقاقة عجين ، شواية وأشياء صغيرة أخرى)) وأنا أستخدم طريقة الطي منذ أن خبزت على عجينة Anise ، أظهر Peter Reinhart نفسه شكلها هناك).لكن الحقيقة ، إذا لم أكن محيرة ، فهي مذكورة في الوصفة ، إذا كانت العجين للبيتزا ، فعندئذ تكفي طية أو اثنتين ، (لماذا؟ لا أعرف) لمزيد من الخبز ..
فهمت الملح ، شكراً ، لقد قدمت أقل من الوصفة.