فرن البيتزا

نأمل في فك البراغي ، دون عواقب وخيمة على الأميرات

هناك ، قم بفك البراغي قليلاً برفق ، ثم قم بإزالة المقبض تمامًا ، وتأكد من شد البراغي للخلف ، فهي تمسك الإطار

[كليوز]

ألا تخمر العجين في يومين؟ يحتوي Voznoy على 1 غرام من الخميرة لكل 1 كجم من الدقيق ، وهنا يتضح 4 مرات أكثر

لا ، لا جرعة زائدة. أعتقد أنه لن يحدث شيء في ثلاثة أيام. لدى Vozny خميرة Kryvyi Rig ، وقد قالت Sveta بالفعل إنها فائقة النشاط. ليس لدينا مثل هذا. إذا شاهدنا فيديو Emelianenko ، فإنه يضع عمومًا كمية كبيرة من الخميرة ويقاوم العجين لمدة يوم.




كليوز, ايريناأقوم بإضافة بعض دقيق الذرة ثم التخلص منه قبل وضع الفراغ على الشبكة. العجين غير لزج. وشيء آخر: اعتدت دائمًا أن أمدد العجينة على حصيرة سيليكون ، اتضح بشكل سيء ، أن العجين عالق. لقد جربته للتو على الطاولة - وأوه معجزة! تنزلق بشكل مثالي ، وتمتد.

ناتاشا ، هل ستجرب حجم النموذج الخاص بك؟

قطر القاع 25 سم ، في الأعلى 27 سم وارتفاع الضلع 3 سم ، لقد طلبت ذلك من أجل Wildberries.
يجب أن أقول على الفور أن الحجم لا يناسبني تمامًا ، أكثر من ذلك بقليل
القطر نفسه أو ارتفاع الجانبين. لكن هذا هو الشكل الوحيد الذي يمكن أن أجده. كل الآخرين كانوا أصغر (((.




لقد وجدت أيضًا شكلًا مستطيلًا في سعر الإصلاح. يبلغ طولها 32 سم وعرضها 27 وعرضها 6 سم. أعتقد أنه يمكنني بطريقة ما الخروج منه. وما أعجبني هو أنه ضيق للغاية.

العجين إذا تم لفه مثل عربة مع الكثير من دقيق الذرة. لقد حصلت عليه بقشرة وحواف صلبة لا طعم لها ، إذا كنت تستخدم الدقيق إلى الحد الأدنى ، فهو أفضل ..

آخر مرة حصلت أيضًا على قشرة صلبة وسميكة ، على الرغم من أنني لا آخذ الكثير من دقيق الذرة وأتخلص منها. ربما تحتاج فقط إلى إضافة القليل من الماء إلى العجينة وستصبح القشرة أكثر ليونة. اتضح أنه رائع جدًا)



قرأت لكم هنا ، لقد وضعت أمس عجينة بيتزا لمدة 48 ساعة. سأخبز ليلة الجمعة).

قطر القاع 25 سم ، في الأعلى 27 سم وارتفاع الضلع 3 سم ، لقد طلبت ذلك من أجل Wildberries.

شكرا جزيلا لك ناتاشا. وأيضًا ، من فضلك قل لي ، بعد تلوث هذا النموذج ، هل ستقوم بتغييره مرة أخرى عن طريق فك البراغي؟

آخر مرة حصلت أيضًا على قشرة صلبة وسميكة ، على الرغم من أنني لا آخذ الكثير من دقيق الذرة وأتخلص منها. ربما تحتاج فقط إلى إضافة القليل من الماء إلى العجين وستصبح القشرة أكثر ليونة. اتضح أنه رائع جدًا)

ليس بالضرورة سؤالا عن الماء. قد تكون هناك حاجة لمزيد من الخميرة. لسبب ما أقول ، بالتوازي أنا أعمل على خبز الخبز في آلة الخبز. لذلك ، كنت دائمًا قلقًا بشأن القشرة ، خاصة القاع ، فهي أكثر كثافة مما أريد. أخبز الخبز في كثير من الأحيان أكثر من البيتزا ، لذا فإن التجارب مع دقيق الماء وجميع التركيبات الممكنة الأخرى تحدث بانتظام أكبر. لذلك ، يمكن أن يأتي هذا "التصلب" من نقص الخميرة. هذا صحيح ، غذاء للفكر

لذلك ، يمكن أن يأتي هذا "التصلب" من نقص الخميرة.

أوه ، مثير جدا للاهتمام! اشكرك على المعلومات. لقد وضعت العجين للتو ، لدي 0.5 جرام من الخميرة الحية مقابل 400 جرام من الدقيق. سأرى أي نوع من القشرة اتضح. ثم لدي بدعة مع هذه القشرة
لكن ، إذا لم أكن مخطئًا ، فقد أضع القليل من الخميرة في عجينة فوزني أكثر من وصفته. في ذلك الوقت ، لم يكن هناك مقاييس تظهر حتى أعشار)) الآن هناك

بعد تلوث هذا النموذج ، هل ستغيره مرة أخرى بفك البراغي؟

يمكنك إخراج القذرة دون فكها (فقط تمزيقها) ، لكن إدخال واحدة جديدة بدقة يمثل مشكلة كبيرة. أعتقد نعم ، سأقوم بفكها.

لماذا أقول ، في نفس الوقت أنا أتحسن في خبز الخبز في آلة الخبز

يحتوي هذا المنتدى على أقسام حول صانعي الخبز ، ولا يمكنني العثور عليها بمفردي ، هل يمكنك إخباري Vitek 4209 وزن الجسم
وأحصل على هذا النوع من الخبز

[برغي 17]

برغي 17، ألق نظرة على المنتدى. قسم اختيار وتشغيل صانعات الخبز ثم انتقل إلى قسم صانعي الخبز الأخرى. ربما هناك. ولكن ، من حيث المبدأ ، وصفات الخبز لآلات الخبز مناسبة لجميع آلات الخبز.
زيت زيت
وجدت

Vitek VT-4209 BW. خبز أبيض مصنوع من دقيق قمح درجة أولى (ju1ietta)

Vitek VT-4209 BW. خبز بالنخالة وبذور الكراوية (ju1ietta)

ما عليك سوى إدخال اسم آلة الخبز الخاصة بك في البحث على الموقع ومعرفة ما تقدمه.

أعتذر عن الجزء العلوي.

ما عليك سوى إدخال اسم ماكينة الخبز الخاصة بك في البحث على الموقع ومعرفة ما تقدمه.

شكر

[ماريكا]

هناك ، قم بفك البراغي قليلاً برفق ، ثم قم بإزالة المقبض تمامًا ، وتأكد من شد البراغي للخلف ، فهي تمسك الإطار

نعم ، حصلت عليه ، شكرا!

شد العجين على حصيرة سيليكون ، اتضح بشكل سيء ،

ماريكا، على فكرة. لقد قمت بتمديد نفس الشيء على حصيرة سيليكون ، وتم تعليقها أيضًا ، في المرة الأخيرة التي أخذت فيها حصيرة تفلون قابلة لإعادة الاستخدام ، (عادةً ما أخبزها في P2 مرة واحدة) ، كان الأمر أفضل بالفعل ، لكنني ما زلت أعمل مع درفلة ، أسرع. سأحاول ذلك على الطاولة في المرة القادمة. شكرا على النصيحة!

ليس بالضرورة سؤالا عن الماء. ربما تحتاج المزيد من الخميرة

نعم ، على الأرجح. لأنه عند خبز البيتزا على عجينة سريعة. هناك المزيد من الخميرة ، والحواف طرية .. (لكن عليك أن تجد الوسط الذهبي. لأنه عندما يكون هناك الكثير من الخميرة ، تكون الحواف طرية جدًا ...)

يجب أن أقول على الفور أن الحجم لا يناسبني تمامًا ، أكثر من ذلك بقليل

كابريس 23ألا يمكنك فقط وضع البيتزا على حجر ، وتغطيتها بهذا الشكل ثم تغلق الغطاء؟
الجزء العلوي من جسمي مظلل بالفعل ، تم فركه بالأمس بصودا الخبز ، لكنه لم يتم مسحه بالكامل بعد ..

caprice23 ، ألا يمكنك فقط وضع البيتزا على حجر وتغطيتها بهذا الشكل ثم إغلاقها بغطاء؟

لا. سيكون لديك عنصر تسخين خلف القالب ، لكن يجب أن يكون أمامه. يجب أن يعكس القالب الحرارة من عنصر التسخين على البيتزا ، وفي هذه الحالة سيتضح أن الحرارة ستنعكس على الغطاء. لذلك لن يتم خبز الجزء العلوي من البيتزا على الإطلاق ، وسيتم غليان البيتزا ، ولن يكون للرطوبة الزائدة مكان تذهب إليه.

اقتباس: caprice23 من الأمس الساعة 08:09
آخر مرة حصلت أيضًا على قشرة صلبة وسميكة ، على الرغم من أنني لا آخذ الكثير من دقيق الذرة وأتخلص منها. ربما تحتاج فقط إلى إضافة القليل من الماء إلى العجين وستصبح القشرة أكثر ليونة. اتضح أنه رائع جدًا)

ليس بالضرورة سؤالا عن الماء. قد تكون هناك حاجة لمزيد من الخميرة.

نعم ، الضوء. وهناك. لقد بحثت في الموضوع قليلاً لكن الشيء الرئيسي هنا هو فهم مدى استعداد العجين للخبز بصريًا ، سواء كان جيدًا أم لا. إذا لم تكن هناك خميرة كافية ولم تنضج العجينة خلال الوقت المحدد في الوصفة ، وفي مرة أخرى لا ترغب في زيادة كمية الخميرة ، فأنت بحاجة إلى زيادة وقت نضج العجين أو درجة الحرارة. أو ، على العكس من ذلك ، فإن وقت نضج العجين وظروف درجة الحرارة تناسبك ، فأنت بحاجة إلى زيادة كمية الخميرة.
لقد كتبت شيئًا مشوشًا. اتمنى ان تتفهم.



هنا ، وجدت آلة حاسبة رائعة أخرى لعجينة البيتزا. كل شيء يمكن أن يؤخذ في الاعتبار هنا. وكمية الدقيق والماء والملح والسكر والزيت ودرجة الحرارة ووقت التخمير ونوع وكمية الخميرة. عموما سوبر!
🔗
هذه الآلة الحاسبة مؤهلة للغاية ، على الرغم من أنها موجودة في نوع من الإعلانات والمبيعات. لقد وجدت ارتباطًا لها في أحد منتديات "البيتزا" الجادة.
آمل أن تكون مفيدة لشخص ما. أعتقد أنه رائع! الآن أضع العجين بناءً على حساباته.

لا أعرف مدى دقة هذه الوصفة من Dodo ، لكن حتى الآن كل ما يمكنني العثور عليه

شكرا على العلم ، قرأت الموضوع من الصفحة الأولى. وليس هذا فقط ، كل الموضوعات مع أفران البيتزا. لكن مساعدتك ضرورية للغاية. بالأمس اشتريت أخيرًا موقد P2 (إذا عدت بشكل صحيح) بدون حجر ومع منظم. لقد بدأت على الفور مع البيتزا ، حتى الآن بدون تعقيد ، ولكن أبسط. منزعج من أن الجزء العلوي من البيتزا أبيض كالثلج.ربما لم تسمح لهم الأيدي الشقية بالخبز؟ افتتح في وقت مبكر؟ يرجى الكتابة بالتفصيل من النموذج للاستعداد ، فقط خطوة بخطوة. شكرًا مرة أخرى ، فإن البيتزا والفطائر في الصورة مجرد متعة.

[TatkaBo]

بالأمس اشتريت أخيرًا موقد P2 (إذا عدت بشكل صحيح) بدون حجر ومع منظم.

TatkaBo، أحسنت ، أن تقرأ وتدرس بصبر وشامل. لكنك أنت ومساعدك الجديد في موضوع مختلف

صانعو البيتزا: Princess 115000-01 ، Tristar ، GF ، Travola ، Clatroniс ، إلخ (2)

لا أعرف مدى دقة هذه الوصفة من Dodo ، لكن حتى الآن كل ما يمكنني العثور عليه

برغي 17، الوصفة مثيرة للجدل ، بل أقول إنها تخريب. أنا لا أوصي باستخدامه. 10 غرامات من الخميرة الجافة مقابل 250-300 جرام من الدقيق ...



برغي 17,

لقد نسيت أن أقول أنه لا يمكن تحميل لقطات الشاشة على الموقع على الإطلاق. هذا مكتوب في القواعد. يمكنك الارتباط بهذه الصفحة. لا يمكن تبريره

أنا لا أوصي باستخدامه. 10 غرامات من الخميرة الجافة مقابل 250-300 جرام من الدقيق ...

نعم ، ثم نسبة أخرى



سفيتا ، أين البيتزا الموعودة؟ كلنا جوعى!

سفيتا ، أين البيتزا الموعودة؟ كلنا جوعى!

صدق أو لا تصدق ، لقد غضبت للغاية اليوم من الرقاقة لدرجة أنني مزقتها وصقلت غطاءي حتى يلمع.أخذت منظفًا للأسطح يشبه الكريم ، وفي غضون 10 دقائق أصبح كل شيء لامعًا ولامعًا. سأحاول البقاء في هذه الحالة.

وعن البيتزا ... ترى كيف انتظرت جيدًا ... لقد أحضرت آلة حاسبة رائعة. في نفس الوقت سنحاول ذلك

حسنًا ، بما أنك لا تحضر لنا البيتزا ، فسوف أحضر لك
الوصفة كلها من نفس الموقع الذي أدرسه بعناية.
طحين 400 جرام
250 جرام ماء
ملح 11 جم
زبدة 15 جم
خميرة حية 0.5 جم
عند 12 درجة 48 ساعة
يذوب الملح في الماء ثم الخميرة. حركت كل شيء بمضربه. أضفت بعض الدقيق المخلوط في الخلاط. ثم أضفت الدقيق المتبقي. لم أتدخل على الإطلاق لفترة طويلة ، فقط انتظرت حتى تتجمع جميع المكونات في كتلة خشنة. أخرجته ووضعته على الطاولة لتستريح لمدة 10 دقائق. ثم قمت بعدة طيات تمدد ، ومرة ​​أخرى استريحت لمدة 10 دقائق تحت الفيلم ، وأطوى مرة أخرى وتمتد. وهكذا حتى تصبح العجينة ناعمة. ثم أضع كل العجين في وعاء بغطاء وأضعه على الرف الأوسط في الثلاجة. هناك يظهر حوالي 12 درجة. بعد 24 ساعة ، كان من الضروري إخراج العجين وتشكيل الكرات ، لكنني كنت مشتتًا بشيء ما وتمكنت من صنع كرات البيتزا بعد 33 ساعة فقط. بحلول ذلك الوقت ، ارتفعت العجين ، ظهرت الفقاعات.
مرة أخرى ، كل شيء في حاويات وفي الثلاجة. لسوء الحظ ، لم تصلني العجينة قليلاً قبل الـ 48 ساعة المشار إليها ، حيث أن جميع أفراد الأسرة دخلوا في دوائر وطلبوا البيتزا بشكل عاجل ، فلا داعي للانتظار))
أخرجته على الطاولة قبل 3 ساعات. ارتفعت درجة حرارتي لمدة ساعة أخرى ، بينما كنت مشغولاً بالحشو.
حسنًا ، ها هي النتيجة:
أول بيتزا. يُخبز على شبكة لمدة 4 دقائق.

والثاني ، طلبته ابنتي ، "جبنان". تم خبزها لمدة 3 دقائق. دقيقة واحدة على الحجر مباشرة ، ثم قمت بوضع طبق خبز من الألومنيوم مسطح أسفل البيتزا حتى لا يحترق الجزء السفلي. بالمناسبة ، مريح للغاية.

تم خبز الثالث لمدة 3.5 دقيقة مرة أخرى على الشبكة.

ماذا استطيع قوله. أنا حقا أحب العجين. رائحتها لطيفة وليست مخمرة أو حامضة. على الرغم من عدم وجود خبرة كافية لفهم بصريًا وشمًا مدى استعداد العجين للخبز. لكني أتعلم)) إنه أمر رائع في العمل. امتدت بشكل جيد جدا. عادة ما أشعر بالتوتر أثناء هذه العملية لأن الأمور لا تسير دائمًا بسلاسة. ولكن حتى آخر مرة أمتدها بيدي ، بدون شوبك. (مرة واحدة فقط ، كتبت عنها بالفعل)
الطعم لذيذ. القشرة طرية ورقيقة ومقرمشة. هناك مرونة طفيفة. هنا لم أفهم ما إذا كنت أحب ذلك أم لا
قال الجميع إنها البيتزا اللذيذة. لكن الأطفال لديهم ألذ بيتزا)))
سووو ، لقد أجريت أيضًا التحديث باستخدام موقدي. أولاً ، قمت بلف منظم الحرارة ، والآن يسخن أكثر من ذي قبل. في هذه الحالة ، ليس فقط الحجر يسخن أكثر ، ولكن أيضًا العشرة الأوائل. والآن لا ينطفئ عندما يصل إلى درجة حرارة معينة.
حسنًا ، التغيير الثاني هو طبق الخبز في الغطاء.
أنا سعيد بالنتيجة.
في البداية كنت قلقة من أن الجزء السفلي سيحترق أكثر ، لكن قالبًا من الألومنيوم المسطح انزلق أسفل البيتزا بعد دقيقة من بدء الخبز وحل جميع المشكلات. ومن الملائم تدوير البيتزا لها ، لأنها أكبر من قطر الحجر. حسنًا ، أو كخيار - شبكة. لكن تحول الأمر أكثر صعوبة بالنسبة لي.
البيتزا تخبز بشكل أسرع الآن.
حسنًا ، أحمر الخدود العلوي أفضل - هذا أمر مؤكد. قبل التغيير ، حتى العجين مع السكر في تكوين وردي أطول وأسوأ. وفي صور اليوم ، عجينة خالية من السكر وقشرة حمراء

نتعااش بيتزا لا توجد كلمات بهذا الجمال!

من فضلك قل لي ، هل يمكن عمل العجين مع إضافة الحليب بنفس الطريقة ، ما رأيك؟ أم أحتاج إلى البحث عن شيء ما على موقع السحر الخاص بك بشكل منفصل؟

اسمعوا كيف يمكنني كسر موقدي فكيف سيصبح بالنسبة لك؟ كيفية تحريف منظم الحرارة؟ أنا متأكد من أنك قد أعطيت رابطًا بالفعل في مكان ما ، لكنني لا أتذكر أين على الإطلاق. ألصق أنفك ، هاه؟

من فضلك قل لي ، هل يمكن عمل العجين مع إضافة الحليب بنفس الطريقة ، ما رأيك؟

بصراحة أنا لا أعرف . لم أجد وصفات بالحليب حتى الآن.

اسمعوا كيف يمكنني كسر موقدي فكيف سيصبح بالنسبة لك؟ كيفية تحريف منظم الحرارة؟

أنا لم أعطي رابط للفيديو. نظرًا لأن لديّ نوعًا جديدًا من المواقد وكيف يلفون منظم الحرارة منه ، لم أجد هذا على YouTube. كان علي أن أتصفح مجموعة من صفحات المنتدى لفهم كيفية القيام بذلك. أوه ، وقد تعذبت: - ، اتضح أنه ليس بهذه السهولة. ليس "مجرفة" ، ولكن أعيد تشكيلها))) في الطرز السابقة ، كل شيء سهل مثل قصف الكمثرى (وهناك فيديو) ، ولكن في التين الخاص بي.

إليك كيفية تحريف النموذج السابق. انظر ، هل لديك واحدة؟
وما هو جيد ، إذا لم يعجبك ، فيمكنك إعادة كل شيء. ))



وإذا كان لا يزال أحدث طراز ، فاكتب وسأخبرك كيف تفعل كل شيء.

إليك كيفية تحريف النموذج السابق. انظر ، هل لديك واحدة؟

ناتاشا ، تبدو مثل لي! سنقوم أنا وزوجي بلف منظم الحرارة صباح الغد.

انظروا ، في نهاية الفيديو ، يعطي تعليمات حول كيفية تسخين الفرن. 13 دقيقة لمدة 2.5 ، غطي الحجر بطبقة مزدوجة من ورق القصدير. ثم اخبز البيتزا لمدة 3 لمدة 180 ثانية. هل تفعل ذلك؟

لايت ، بصراحة لم أحاول ترجمة هذا الفيديو لأنه لم يكن موضوعي الصغير.
لكن بشكل عام ، قرأت أنهم يسخنون بمقدار 3 فقط ، فإن المنظم مستقيم إلى الحد الأقصى. إذا لم يكن هناك بيرومتر ، فقم بالتسخين لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة ، ثم ضع قالبًا مسطحًا من رقائق الألومنيوم وسخنه لمدة 5-7 دقائق أخرى. لا يسمح الشكل للحجر بالسخونة الزائدة ، ويتم تسخين العشرة العلوية خلال هذا الوقت.
إذا كان هناك بيرومتر ، يتم تسخين الحجر إلى 370-390 درجة ويخبز.
في الفترة الفاصلة بين خبز البيتزا ، يتم وضع نفس الشكل المسطح على الحجر ، مرة أخرى حتى لا يسخن الحجر.
اليوم قمت بتسخين الحجر إلى 380. لكن البيتزا الأولى خرجت شاحبة أكثر من التي تليها. أعتقد أنه في المرة التالية التي تقوم فيها بتسخينه بقوة أكبر ، فإن الشيء الرئيسي هو أن تنزلق القالب في الوقت المناسب حتى لا يحترق القاع. شيء من هذا القبيل. نحن بحاجة للتجربة)



انظر ، في هذا الفيديو رجل يسخن حجرًا إلى 390 درجة (مكتوب في التعليقات). تحكم بدرجة الحرارة كحد أقصى. يضع البيتزا على الحجر. بعد 30 ثانية ، ينزلق بمجرفة (ندى لي أيضًا) ويخبز لمدة 3.5 دقيقة. ويا لها من بيتزا جميلة في النهاية! ممممم ...
ولكن إلى جانب حقيقة أن منظم الحرارة ملتوي وهناك لوحة في الغطاء ، يوجد أيضًا عاكس. إنها تعكس الحرارة بشكل أكبر على أطراف البيتزا وبعيدًا عن الوسط. اتضح أن الإيطاليين لا يحبون المركز المحمص. لكن هذا الخيار ليس لك ، كما أفهمه ، ليس لديك ما يكفي من ruddy ، أقسم جميعكم في الجولة العاشرة لكنهم لا يحبون شكل W))

أعتقد ، ربما يكون البيرومتر الخاص بي مستلقياً ، بعد 30 ثانية لم يقلى القاع بعد ، لذا كانت درجة حرارة الحجر في البداية أقل؟
وأريد أن أحاول وضع العاكس بنفسي ، أتساءل ماذا يحدث. يمكنك دائما إزالته

هل يمكن لأحد أن يخبرني ما هي المواد الموجودة في مجرفة الفيديو هذه؟ الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم؟



لقد شاهدت الفيديو. لا ، يبدو أن المنظم ليس عند الحد الأقصى ، 2.5 فقط. قبل وضعه ، قام فقط بتحويل المنظم إلى الحد الأقصى.

[كابريس 23]

كابريس 23ناتاشا بيتزا سوبر.
لا أحب "المطاط" في العجين ، عندما يتم طهيه للتو ، لا أشعر به حقًا ، ولكن عندما ينخفض ​​.... هذا كل شيء. أنا أعاني من ذلك بإضافة السميد T.

الوصفة كلها من نفس الموقع الذي أدرسه بعناية.

أو يمكنك الارتباط بالموقع.
شكرا لك على الآلة الحاسبة

أنا أعاني من ذلك بإضافة السميد T.

أوه كيف يعني ذلك! شكر! ... لقد أضفته من قبل ، لكنني لم أقم بإضافته. سأضيفه في المرة القادمة.
مع ذلك ، قررت أنني لا أحب هذا المطاط أيضًا



شيء أفكر فيه في الآلة الحاسبة تختلف قوة الخميرة من شخص لآخر ، فبعضها ، على سبيل المثال ، الخميرة نشطة للغاية ، والبعض الآخر أضعف. وسوف ينجح شخص واحد يركز على الآلة الحاسبة ، بينما لن ينجح الآخر. الآلة الحاسبة صحيحة تمامًا ، ما عليك سوى فهم نوع الخميرة التي لديك وما إذا كان ما يجب عليك فعله لتصحيح مقدارها أو درجة حرارتها ووقتها.
لدي أيضًا لوحة تعكس اعتماد كمية الخميرة ودرجة الحرارة والوقت. تعتمد هذه الآلة الحاسبة عليها. لا يمكنني معرفة كيفية إدخاله هنا.

[كابريس 23]

لا. سيكون لديك عنصر تسخين خلف القالب ، لكن يجب أن يكون أمامه. يجب أن يعكس القالب الحرارة من عنصر التسخين على البيتزا ، وفي هذه الحالة سيتضح أن الحرارة ستنعكس على الغطاء. لذلك لن يتم خبز الجزء العلوي من البيتزا على الإطلاق ، وسيتم غليان البيتزا ، ولن يكون للرطوبة الزائدة مكان تذهب إليه.

أوه ، لم أفكر في الأمر ، فهمت. شكرًا أيضًا على الآلة الحاسبة ، كابريس 23!

لقد شاهدت الفيديو. لا ، يبدو أن المنظم ليس عند الحد الأقصى ، 2.5 فقط. قبل وضعه ، قام فقط بتحويل المنظم إلى الحد الأقصى.

ناتاشا شاهدت الفيديو بعناية. أولاً ، لقد أحببت البيتزا الخاصة بك ليس أقل ، وربما أكثر من بيتزا. معرض. حسب لون القشرة ومظهرها.

علاوة على ذلك - لتسييج هذه الحديقة بالعاكسات - لاحظت رقم. عندي سؤال. سيظل التبخر من الحشوة يغطي سطح الرقائق بطبقة صفراء. سيحدث هذا عاجلاً أم آجلاً حسب تكرار الاستخدام. ماذا بعد؟ راوغ وتثبيت واحدة جديدة؟

لقد شاهدت الفيديو. لا ، يبدو أن المنظم ليس عند الحد الأقصى ، 2.5 فقط. قبل وضعه ، قام فقط بتحويل المنظم إلى الحد الأقصى.

نعم ، لقد لاحظت ذلك أيضًا

هل يمكن لأحد أن يخبرني ما هي المواد الموجودة في مجرفة الفيديو هذه؟ الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم؟

لقد رأيت فقط هذه مصنوعة من الألومنيوم. لم أعجب بعد. أخشى من هذا المقبض البارز. أنا لا أقف بالقرب من فرن البيتزا. عادة ما أطبخ البيتزا التالية. وهذا المقبض الشائك.

تختلف قوة الخميرة من شخص لآخر ، فبعضها ، على سبيل المثال ، تكون الخميرة نشطة للغاية ، والبعض الآخر أضعف. وسوف ينجح شخص واحد يركز على الآلة الحاسبة ، بينما لن ينجح الآخر. الآلة الحاسبة صحيحة تمامًا ، ما عليك سوى فهم نوع الخميرة التي لديك وما إذا كان ما يجب عليك فعله لتصحيح مقدارها أو درجة حرارتها ووقتها.

نعم ، يتم تحديده تجريبيا فقط. وسيكون لكل منا نتيجة مختلفة ، لأن الخميرة مختلفة ، والدقيق مختلف ، وهكذا.

لدي أيضًا لوحة تعكس اعتماد كمية الخميرة ودرجة الحرارة والوقت. تعتمد هذه الآلة الحاسبة عليها. لا يمكنني معرفة كيفية إدخاله هنا.

وبأي شكل لديك؟

وبأي شكل لديك؟

بي إن جي. لقد قمت بتنسيقه بتنسيق jpeg ، ولكن لسبب ما تبين أنه منخفض الجودة جدًا ، ولا يمكنني رؤية أي شيء حقًا

عندي سؤال. سيظل التبخر من الحشوة يغطي سطح الرقائق بطبقة صفراء. سيحدث هذا عاجلاً أم آجلاً حسب تكرار الاستخدام. ماذا بعد؟

لقد فحصت هذا النموذج عن قصد. الغريب أنه نظيف عمليًا. على الرغم من أنني استخدمته بالفعل قليلاً. الغطاء الموجود في الأسفل أقذر بكثير. مع وبدون قالب ، قمت بخبز نفس العدد تقريبًا من المرات.
بالأمس ، بعد الخبز ، تركت الفرن على أقصى تقدير لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، وقمت بتنظيف الحجر. ربما تم تنظيف النموذج في نفس الوقت؟ لم انتبه.
سوف أتغير في المستقبل القريب لسبب آخر.أولاً ، أريد أن أقوم بربط العاكس ، وثانيًا ، قمت بطريقة ما بإرفاق النموذج بطريقة خرقاء ولمس الظل في مكان واحد. ببطء يبدأ في الاحتراق. حيث لا تلمس كل شيء جيد.

وهي تلمس تينو في مكان واحد. ببطء يبدأ في الاحتراق.

هنا! لهذا السبب ، شعرت بالخوف ومزقت كل شيء. ويتدلى الرجل في الفيديو أيضًا في مكان واحد على الجانب. لقد فكرت جيدًا ، لأنني قلق بشأن هذه اللحظة.

هل لديك بالفعل وعاء ودعامة مناسبة للعاكس؟

يوجد وعاء. لا يوجد عنصر أساسي ، أريد إصلاحه بالعكس. كم مرة تسلقت المنتدى ، كان هو الوحيد الذي ربط الوعاء بالحواف بالغطاء والجزء السفلي منه. كل شيء ، لسبب ما ، تم إصلاحه على العكس. يتم عمل فتحة في الأسفل ، ويتم ضغط الجزء السفلي على الغطاء ووضعه على نفس المسمار.
أتساءل ما إذا كان هناك فرق أم لا؟

ويتدلى الرجل في الفيديو أيضًا في مكان واحد على الجانب.

إنه يتدلى من جميع الجوانب ، لكنه يمس جانبًا واحدًا فقط.
لقد جربت أيضًا إحباط ، الشكل بالتأكيد يقف بشكل أفضل. كنت كسولًا جدًا ولم أقم بفك جميع البراغي ، إذا وضعت القالب على جميع البراغي ، فلن يمس الظل.

مساء الخير. قررت أن أجرب العجين البطيء ، بناءً على نصيحة الفتيات ، أخذت عجينة نابولي من أنيس. اتضح أنه سائل بشكل رهيب بالنسبة لي ، إنه غير واضح ، لم أستطع تشكيل كرة حتى بعد التعرض لمدة 24 ساعة في الثلاجة. ومع ذلك لم أخبزه حتى في 10 دقائق ونصف في 4 أوضاع. لقد أخذت نصف الكمية المشار إليها في الوصفة لبيتزا واحدة. ربما كثيرًا. كان الوسط رطبًا تمامًا. لم أستطع إنهاء البيتزا ، لأن خط النهاية كان أنها خرجت من الملعقة (الأوزون الكبير) عندما أخرجتها من الموقد ونقلتها إلى موقد الغاز لتبرد قليلاً. عندها اكتشفت أن الوسط كله عبارة عن عجينة خام لزجة. بشكل عام ، الفصل الذي حصلت عليه!

[نعسان]

نعسانيا سفيتلانا ، من المؤسف أن حدث ذلك. : girl_sad: عجينه نابوليتان من اليانسون مع ترطيب عالي جدا 70٪. من الصعب العمل مع مثل هذا الاختبار بدافع العادة.
حاول أن تصنع العجينة التي خبزت منها البيتزا أعلاه ، إذا كانت لا تزال هناك رغبة في التجربة ، فهناك 62.5 ترطيب فقط. لن يكون سائلا على الإطلاق. ومريح في العمل.
ومع ذلك ، لماذا لا تخبز البيتزا كحد أقصى؟
وربما لم يتم تدفئة الموقد بدرجة كافية؟ في موقد جيد التسخين ، في غضون 10 دقائق سيحترق الجزء السفلي والجزء العلوي ، على ما أعتقد. على الرغم من أنني لا أملك أميرات ، لكن فيراري ، لكن يبدو أنهما متطابقان.

[كابريس 23]

لماذا لا تخبز البيتزا كحد أقصى؟

أنا أخبز كما تقول التعليمات. أقوم بالإحماء لمدة 5 دقائق في الوضع 5 ، ثم أخبز في الوضع 4. وعادة ما أخبز لمدة 7 دقائق ونصف. بيتزا رائعة تحولت.
شكرا على النصيحة سأستمر في التجربة ، لكن لاحقًا. لم تسر الأمور على ما يرام أمس. لقد تعبت من الغسالة ، ولديها بعد الإصلاح و "أتنفس في اللبان" ، كل أعصابي مرهقة ، لا أريد أن أغسل. ثم حدث ذلك أيضًا مع البيتزا. ليس يومي!




كابريس 23يا ناتاليا ، ما زلت أرغب في الاستمرار في هذا الاختبار ، لقد قمت بقرص الحافة الموجودة في الأعلى (وليس على الأرض). أحببت العجين نفسه. سآخذ كمية أقل من الماء ، ربما طاف الطحين ، لأنني لم أعمل على الكرة على الإطلاق ، كل شيء ينتشر ، ولكن ليس تمامًا في كعكة. ولن آخذ نصف الوصفة ، بل 2/3 ، بحيث يصبح أرق ، وإلا فإنه يخرج كثيفًا جدًا.

قبل شراء أميرة ، شاهدت مقطعي فيديو عنها على موقع يوتيوب ، وسألت المؤلف كيف يقوم بتسخين الفرن: 15 دقيقة في 4 ، ثم قم بتشغيله لمدة 5 ووضع البيتزا على الحجر واخبزها لمدة 5 دقائق تقريبًا ، لقد فعلت ذلك وفقًا لتوجيهاته وهذا كل شيء اتضح أنه رائع.

[راشيل]

راشيل، لدى فيراري أيضًا توصيات ، إذا لم أكن مخطئًا ، في التسخين عند درجة حرارة منخفضة ، والفرن بحد أقصى.
سفيتلانا، يمكنك أن تحاول مثل راشيل هو يتحدث؟

[نعسان]

نعسان، 2/3 أكثر من النصف. حول إلى 1/3 أو 2/5.

[نعسان]

نعسان، سفيتلانا ، ما مقدار العجين الذي حصلت عليه لبيتزا واحدة؟ أنا آخذ حوالي 210-230 جم. ربما كان حقا سمين؟

سآخذ كمية أقل من الماء ، ربما طاف الطحين ، لأنني لم أعمل على الكرة على الإطلاق ، كل شيء ينتشر ، ولكن ليس تمامًا في كعكة.

الفتيات ، لقد قمت مؤخرًا بمراجعة هذه الوصفة في الأصل في الكتاب و ... تخيل ، تؤكد رينهارت على وجه التحديد وتتناول الدقيق لهذه الوصفة مع البروتين 14 بناءً على ذلك ، لا تتردد في تقليل الماء. علاوة على ذلك ، يقول Reinhart في وصف الدفعة أنه من الضروري تنظيم الكعكة. بحلول نهاية العجن ، يجب أن تحافظ العجينة على شكلها. يجب أن تكون لزجة قليلاً وناعمة.

تحت المفسد أعطي صفحات الوصفة من الكتاب بالإنجليزية

[سفيتينكي]

سفيتينكي, سفيتا، نعم ، قرأت أيضًا أنها ضعيفة ، أي أن الدقيق المعتاد لدينا لا يمتص الماء وأن العجين ، على التوالي ، أكثر سيولة. وإذا كنت تريد حقًا ترك مثل هذه الكمية الكبيرة من الماء (على سبيل المثال ، هذه في الأساس وصفة) ، فأنت بحاجة إلى إضافة سميد القمح القاسي إلى الدقيق الضعيف والعجن على مرحلتين. أولاً ، يتم خلط الدقيق والخميرة و 2/3 من الماء في الخلاط ، ثم يضاف الماء المتبقي مع الملح المذاب فيه إلى الكعكة المشكلة. نتيجة لذلك ، لا ينبغي أن تكون هناك مسحة ، ولكن سيكون هناك عجين أكثر كثافة مما هو عليه عند عجن جميع المكونات مرة واحدة.
بهذه الطريقة ، تُعجن العجينة للبيتزا على طريقة فوكاتشيا بيتزا ألا رومانا. هناك ، يمكن أن تصل كمية الماء إلى 80٪. لكنهم يعملون أيضًا مع هذه العجينة ، بالطبع ، بطريقة مختلفة تمامًا.

soneyka ، 2/3 أكثر من النصف. حول إلى 1/3 أو 2/5.

أنا لقيط ، لقد كتبته بشكل خاطئ. قصدت 2/3 من نصف الوصفة التي تناولتها. لكن ، أدركت الآن أنه لن يكون كافيًا على الأرجح ، سيصبح الطحين 227 جرامًا فقط.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، خفيف ، قلل السائل قليلاً أو زد الدقيق عند تحضير العجين؟ أفعل هذا في بعض الأحيان ولا أرى عضادات في الإخراج.

[ميرابل]

ميرابلبالضبط ، سآخذ جميع المكونات ، كما كتبت 2/3 من نصف الوصفة ، وسأزيد الدقيق بمقدار 40 جرامًا. هل تعتقدين ، أيتها الفتيات ، أن 40 جرامًا ستكون مناسبة لكعكة ، وليست بركة عجين؟ أو إضافة المزيد من الدقيق؟



أستخدم دائمًا نفس الدقيق "بودوف" ، فأنا أحبه ، لذلك أحتاج إلى تكييفه مع هذه العجينة.

[نعسان]

قلل السائل قليلاً أو زد الدقيق

أقوم بضبط السائل. أنا أعتبر الدقيق مكانة ثابتة في الوصفة.

هل تعتقدين ، أيتها الفتيات ، أن 40 جرامًا ستكون مناسبة لكعكة ، وليست بركة عجين؟ أو إضافة المزيد من الدقيق؟

نعسان, سفيتلانالا تدخل السائل كله دفعة واحدة. اترك 20 بالمائة من المبلغ المحدد. الشيء الوحيد هو أن كل الدقيق يجب ترطيبه قبل التحلل الذاتي. لم تكن هناك كتل جافة أو رمل. وبعد ذلك سوف تضيف

أقوم بضبط السائل. أنا أعتبر الدقيق مكانة ثابتة في الوصفة.

شيء أريده بيتزا ، ربما أحتاج إلى وضع العجين

نعم ، لقد فعلت ذلك بالفعل كما كتبت. اتضح أنها كعكة ممتازة وليست سميكة جدًا ، فقط ما تحتاجه. يكتب اليانسون في الوصفة أنه من الأفضل عدم إضافة المكونات لاحقًا. وزدت الطحين حتى لا أزعج الحسابات. وقمت بتخفيضها بمقدار النصف لأنني حصلت على بيتزا سميكة جدًا بالأمس ، وقمت بمدها إلى حجم رف البيتزا وخرجت سميكة. ربما أيضًا ، وبالتالي لم يتم خبز الوسط ، ليس فقط لأن العجين خرج رقيقًا.



الله سيعطي الصحة ، غدا سأقوم بإلغاء الاشتراك في ما حدث. آمل ألا أشعله على الأرض

[سفيتينكي]

سفيتينكي، سفيتا ، وفي الوصفة الأصلية "5 أكواب (221/2 أوقية)" كم جرام؟

5 أكواب (221/2 أونصة)

هذا هو 637.8643 جرام

أوقية إلى غرام رابط التحويل

🔗

[سفيتا]

سفيتا، شكر.
حاولت أيضًا تحويل أوقية إلى جرامات. لكنني وجدت نوعًا من الآلة الحاسبة كان خاطئًا وأعطاني 6265 جرامًا
لذلك سألت

[كابريس 23]

أعطيت 6265 جرام

كابريس 23، ناتاشا ، قرر راينهارت أن يخلط بينك وبين كتابته لعدد كسري. بدلاً من 22.5 ، كتب 22 1/2. وترجمت الآلة الحاسبة 221 أوقية إلى جرامات عندما حاولت إدخال الرقم بالشكل الموجود به في الكتاب.

inut 15 لـ 4 ، ثم قم بتشغيل 5 وضع البيتزا على حجر واخبز لمدة 5 دقائق ،

أنا أيضا أفعل هذا والقاع غير محترق ورمادي وكل شيء مخبوز




حاولت الطهي وفقًا لهذه الوصفة ، من حيث المبدأ ، اتضح أنها عجينة لذيذة ورقيقة ، في نهاية الأسبوع المقبل سأفعلها وفقًا لوصفة ماريكا. لا توجد صورة مرة أخرى ، باختصار يأكلون كل شيء. أحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية صنع المزيد من القشور المقلية ، قشور رودي بينما اتضح أن الجبن يغلي بالفعل



ظهرت مشكلة أخرى ، فتيات بدون نصيحتك بأي شكل من الأشكال ، اشتريت لنفسي شبكة ، وألقيت عليها العجين ، وفعلت كل شيء كما كتبت أعلاه - قمت بتسخينها لمدة 15 دقيقة لمدة 4 ، ثم تحولت إلى 5 وألقيت البيتزا ، ولم يكن الجزء السفلي مخبوزًا تقريبًا وتمسك بالشبكة ، المجالس أيضا. ما هي المشكلة ، ربما كان من الضروري تسخينها لمدة 5 ولماذا عصا العجين مثل رشها بالدقيق وبينما كانت نيئة تحركت بشكل جيد من الشبكة ؟؟

[برغي 17]

ولكن إذا لم يتم خبز القاع أو الجوانب ، فإن الموقد يكون دافئًا بشكل سيئ. على الشبكة ، بالطبع ، وهكذا اتضح أن قاعًا أقل حمرة (بالتأكيد لن يحترق) ، ولكن حتى لا تتحول الحواف إلى اللون البني ...
حاول تسخينه لفترة أطول في المرة القادمة.
وما الذي علق ... ربما بقيت قطعة العمل على الشبكة لفترة طويلة وغرقت العجين قليلاً في الخلايا؟ أقوم بتمديد العجين على الطاولة ، ونقله إلى الشبكة ، وسرعان ما أضع الحشوة في الفرن. لا ثانية تأخير.



برغي 17، وكم دقيقة تخبز البيتزا؟

screw17 ، كم دقيقة يجب عليك خبز البيتزا؟

في اختبار فوزنوي 3-3.5 ، في آخر 5.5 دقيقة. تم تسخين الموقد مسبقًا إلى 389 درجة ، وقمت بفحصه باستخدام البيرومتر قبل التحميل وأعدت ترتيب المنظم على الفور إلى 5 ، أي ارتفعت درجة الحرارة. كانت الحواف مخبوزة ، وكانت جاهزة ولكن بدون دباغة. لم أبقي العجين على الشبكة لفترة طويلة. أي ، لا توجد أسرار على الشبكة ، لا تدهن العجين بأي شيء ، انقله إلى الشبكة ، وقم بتعبئته إلى الفرن ، هل فهمت كل شيء بشكل صحيح؟

نعم ، كل شيء صحيح تمامًا.
قد يكون سبب شحوب القشرة في هذه الحالة هو أن العجين أولاً خالٍ من السكر. يعطي السكر في التركيبة لونًا أكثر.
وثانيا ، في قطر كبير جدا من البيتزا. مثالي 27-28 سم.
على العكس ، القطر هو الأول ، والسكر هو الثاني)))
على الشبكة ، لا يمكنني قول أي شيء على الإطلاق. من الغريب أنها تلتصق. هل لديك شبكة؟ ليس قالب بيتزا معدني بفتحات مستديرة؟ عندما كان لدي مثل هذا الشكل (خبزته في الفرن) ، تمسك البيتزا به باستمرار.




أطرح العجين بدقيق الذرة. لا شيء يلتصق. أنا لا أرش حتى الشبكة.