مرنغ

نعم ، بالطبع يمكنك استخدام حمام بخار للمرينغ ، وهذه هي الطريقة التي نعد بها كريمة المرينغ الرطبة ، لكن لا يزال طعمها مختلفًا تمامًا بالنسبة لي ، على الأقل - يمكنني تناول المرينغ الكلاسيكي البسيط مع الأحواض ، ولكن على الرغم من أنني أزين MB طوال الوقت ، لكنني لا أحب مذاقه (((ربما يكون هذا بسبب الليمون في MB ، لا أعرف حتى ، على الرغم من أنه لم يكن حامضًا أبدًا ، فهو دائمًا حلو ، ولكن بطريقة ما ليس لذيذًا كما هو الحال في المرينغ الكلاسيكي المعتاد للبروتينات والسكر.

نعم ، بالطبع يمكنك استخدام حمام بخار لصنع المرينغ ، وهذه هي الطريقة التي نعد بها كريمة المرينغ الرطبة ، لكن لا يزال مذاقها مختلفًا تمامًا بالنسبة لي ، على الأقل - يمكنني تناول المرينغ الكلاسيكي البسيط مع الأحواض ، ولكن على الرغم من أنني أزين MB طوال الوقت ، لكنني لا أحب مذاقه (((ربما يكون هذا بسبب الليمون في MB ، لا أعرف حتى ، على الرغم من أنه لم يكن حامضًا أبدًا ، فهو دائمًا حلو ، ولكن بطريقة ما ليس لذيذًا كما هو الحال في المرينغ الكلاسيكي المعتاد للبروتينات والسكر.

ما هو كريم الميرانغ الرطب؟ هل هذا بمعنى "كريم بروتين الكاسترد" ، الذي كان يُملأ بالسلال السوفيتية الكلاسيكية؟

ما هو كريم الميرانغ الرطب؟ هل هذا بمعنى "كريم بروتين الكاسترد" ، الذي كان يُملأ بالسلال السوفيتية الكلاسيكية؟

كريم بروتين الكاسترد عبارة عن بروتينات مخفوقة ، إلخ ، يتم إدخال الشراب فيها ،

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

بينما تُخفق البيرة المبللة بالسكر في حمام بخار.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0

نعم ، بالطبع يمكنك استخدام حمام بخار لصنع المرينغ ، وهذه هي الطريقة التي نعد بها كريمة المرينغ الرطبة ، لكن لا يزال مذاقها مختلفًا تمامًا بالنسبة لي على الأقل - يمكنني تناول المرينغ الكلاسيكي البسيط مع الأحواض ، ولكن على الرغم من أنني أزين MB طوال الوقت ، لكنني لا أحب مذاقه (((ربما يكون هذا بسبب الليمون في MB ، لا أعرف حتى ، على الرغم من أنه لم يكن حامضًا أبدًا ، فهو دائمًا حلو ، ولكن بطريقة ما ليس لذيذًا كما هو الحال في المرينغ الكلاسيكي المعتاد للبروتينات والسكر.

يمكنني أيضًا عمل المرينغ الكلاسيكي مع الأحواض ، وتجعيد الشعر المجفف من الرطب go nakraynyak عندما لا يوجد أحد)) إنه ليس ليمونًا ، على ما أعتقد. ينتج المرينغ الرطب منتجات أكثر كثافة وحبيبات دقيقة. لذيذ ، لكنه مختلف. وإذا كنت تخبز التماثيل من MB ، فهذا طعم آخر ، ولكن أيضًا ليس مرنغًا كلاسيكيًا. القواعد الكلاسيكية !!!

[موازى]

موازى، نظرًا لأنني دائمًا ما أحصل على صفار عند خبز المرينغ (وهو يدخل في كل كعكة) ، فأنا أستخدم جميع أنواع البسكويت التي أخبزها. هذا كلاسيكي ، وفانيليا ، وعسل ، ولمن معه. وكذلك البسكويت الذي أضيف إليه الكاكاو والمكسرات. عادةً ما أستبدل بيضة واحدة أو بيضتين ، اعتمادًا على عدد البيض الذي يتم تحضير البسكويت له. إذا كانت واحدة كبيرة ، فأنا استبدل بيضتين.

~ ناتاليا ~، شكرا على الرابط. مليء بالمعلومات. والأهم من ذلك ، أن الكثير اتضح لي. تم تأكيد بعض ملاحظاتي. هناك شيء أوافق عليه ، لكن هناك شيء ، حتى مع كل التفسيرات ، لا يبدو منطقيًا بالنسبة لي. هذا يخص صحيح. الرمل. ما زلت في رأيي أنه من الأفضل استخدام السكر المحبب في المرينغ. وإذا أردنا الحصول على مرنغ أنعم ورقيق بعد الخبز ، ثم سكر أكبر. الرمل أنسب لهذا من الرمل الناعم.
لكن مرة أخرى سوف أكرر نفسي. لدي صحيح. الرمل لا يتشتت بالكامل. أنا نفسي لا أضع مثل هذا الهدف. أنا سعيد جدًا بالسكر المتبقي غير المنحل. عند تجفيف المرينغ ، لا يؤثر ذلك بأي شكل من الأشكال على جودة المرينغ المجفف. لأنني لا أعتقد أن السكر غير المحلول في كتلة البروتين يعطي السكر عند التجفيف. تقطر.
الصخ. تقطر وهذا ما يؤكده ما قرأته في هذه المقالة التي قدمها الرابط ، أن هذا بسبب ارتفاع درجة الحرارة.

عندما كتبت عن المرينغ البارد الذي يتم تحضيره ، استرشدت ببرنامج تعليمي روسي الصنع.

[لودا]

عندما كتبت عن المرينغ البارد الذي يتم تحضيره ، استرشدت ببرنامج تعليمي روسي الصنع.

لودا، أنا أتفق معك تمامًا. لم يتم إلغاء GOST بعد. وحقيقة أن شخصًا ما يبدأ بحثه ، ثم دعه يبحث بنفسه (عن نفسه) ولا يضلل الآخرين.
أعتقد أن المرينغ الكلاسيكي هو الأصح.

ما زلت في رأيي أنه من الأفضل استخدام السكر المحبب في المرينغ. وإذا أردنا الحصول على مرنغ أنعم ورقيق بعد الخبز ، ثم سكر أكبر. الرمل أنسب لهذا من الرمل الناعم.
لكن مرة أخرى سوف أكرر نفسي. لدي صحيح. الرمل لا يتشتت بالكامل. أنا نفسي لا أضع مثل هذا الهدف. أنا سعيد جدًا بالسكر المتبقي غير المنحل. عند تجفيف المرينغ ، لا يؤثر ذلك بأي شكل من الأشكال على جودة المرينغ المجفف. لأنني لا أعتقد أن السكر غير المحلول في كتلة البروتين يعطي السكر عند التجفيف. تقطر.
الصخ. تقطر وهذا ما يؤكده ما قرأته في هذه المقالة التي قدمها الرابط ، أن هذا بسبب ارتفاع درجة الحرارة.

نعم ، سمعت أيضًا في مكان ما أن السكر البودرة أسوأ قليلاً بالنسبة للمرينغ ، وهو يسيل العجين قليلاً مقارنة بالسكر (أرى هذا في مثال عجينة البسكويت ، لكن هذا لا يؤثر على المنتج النهائي بالنسبة لي). ما زلت أضع المسحوق في المرينغ (الآن لا يوجد وقت لتجربة السكر ، لسوء الحظ) ، على الرغم من أن أحد طهاة المعجنات المحترفين أخبرني ذات مرة أنها أيضًا لا تنتهي دائمًا من السكر وتبقى الحبوب. أتذكر أنني فوجئت جدًا بكلماتها: بدا لي أنه في ظل هذه الظروف ، إما أن يستقر المرنغ في الفرن ، أو أن السكر سوف يدمر كل شيء بطريقة ما. لكن الشيء الرئيسي بالنسبة لي هو الحصول على ميرينغ دقيق (في المرة الأخيرة مع الليمون لواحد ، على ما يبدو ، تحول الملمس المطلوب تقريبًا).

بالنسبة لدرجة الحرارة المرتفعة والقطرات - لا أعرف ، آخر مرة قمت فيها بالخبز عند 90 درجة مئوية (جف كل شيء من الداخل في 5 ساعات) ، ولكن لا تزال هناك فقاعات ، فأنا أربط هذا مع مسحوق غير مذاب تمامًا. رغم من يدري ...

بشكل عام ، لا أتفق مع كل شيء في هذه المقالة أيضًا - تجربتي في المعجنات مع المرينغ ، على الرغم من أنها ليست كبيرة جدًا ، لا تؤكد بعض الأشياء.

[~ ناتاليا ~]

بشكل عام ، لاحظت أنه كلما كان السكر ناعمًا ، كلما احتفظت كتلة البروتين بشكلها عند خلطها بالسكر. إنه أكثر كثافة. عند الخبز ، يكون مناسبًا أقل ، وينتشر أكثر على ورقة الخبز. عندما يجف ، سيكون أكثر كثافة ، ونتيجة لذلك ، سيكون أكثر صلابة.
~ ناتاليا ~، ثم يتم خبز المرينغ في درجة حرارة أقل من 100 * لأول مرة قرأت الرابط الذي قدمته. وفي المرة الثانية التي قرأتها ، حصلت عليها - معجنات عند 90 *. عندما كتبت في وقت سابق أنني أعتقد أن هذا صحيح. اللطخات في درجات حرارة مرتفعة ، لكن الآن سأقول ذلك. الصخ. يمكن أن تنتهك اللطخات نظام درجة الحرارة (درجة حرارة منخفضة وعالية)
يبدو لي أنه في درجات الحرارة المنخفضة مع الوقوف الطويل لكتلة البروتين ، لا يثبت البروتين ويتوقف. لكنها حلوة بالفعل وبالتالي يتم الحصول على اللطخات.
في درجات الحرارة العالية ، يتم كرمل السكر حتى قبل تثبيت جدران المرينغ ، وبالتالي تظهر اللطخات أيضًا.
لا أعرف ما إذا كان بإمكاني أن أشرح ، كما أرى هذا الوضع. أنا لست متخصصًا في استخلاص النتائج وتبريرها. نقص المفردات.

اليوم أنا أخبز المرينغ للكعك والتقطت بعض الصور

أنا أخبز المرينغ الآن فقط على غطاء قماش غير لاصق. هذه هي طريقة الخبز الأكثر ملاءمة لي اليوم.
أخذت 4 سناجب وزنها 132 جم
السكر الحبيبي 300 جرام من الرمل ليس خشنًا ، ولكنه ليس جيدًا أيضًا.
أنا لا أستخدم الملح أو حامض الستريك
أنا أخبز في فرن كهربائي على الحرارة العلوية + وضع الحمل الحراري (لدي هذا الوضع)
يجف لمدة ساعتين عند درجة حرارة 120 *



ابدأ في التغلب على البيض بسرعة منخفضة. فاز حتى الرغوة الشفافة. لدي في مكان ما في 1-2 دقيقة.



ثم قمت بزيادة السرعة إلى الحد الأقصى وضربت لمدة 3 دقائق أخرى.
في البداية ، تكون الكتلة هكذا. أكثر تهوية وليست كثيفة.



ثم تصبح كثيفة. يلتصق جيداً بالحافة. وعندما تدور الخفاقة ، فإنها تتطاير في قطع.



في هذه المرحلة من الجلد ، وبدون توقف ، أبدأ في إضافة السكر بعدة خطوات.
أولا ، في أجزاء صغيرة. 2-3 مرات. ثم كل ما تبقى من السكر كثير دفعة واحدة.
اضرب حتى يصبح كثيفًا ولامعًا.
استقرت الكتلة قليلاً. يصبح حجمه أصغر.
تبدو هكذا. أراه قريبًا بشكل خاص حتى يمكن رؤيته. أن السكر لا يباع بالكامل.



دهن كتلة البروتين على صفيحة خبز مبطنة بمادة غير لاصقة. أرسم الأشكال التي أحتاجها. قمت بنشر الكتلة تقريبًا لتصل إلى الأطراف. الارتفاع 1.5-2 سم.عند التجفيف ، تزداد الكتلة قليلاً في الحجم ، وتصل إلى حواف الرسم. لا يزيد في الارتفاع. (إذا زادت الكتلة بشكل كبير أثناء التجفيف ، وترتفع ، فهذا يعني درجة حرارة عالية جدًا)



أخبز لمدة ساعتين عند درجة حرارة 120 * (أحتاج 100-110 * ، لكن في الفرن الخاص بي يكون جيدًا عند 120 *)



بعد الخبز.



على ظهر المرينغ.



قطع الميرانغ.

ليودا ، هل تقوم بعمل رسم مباشرة على القماش؟ وبعد ذلك يتم محوها بسهولة؟

نعم ، مع المرينغ ، يمكن تقشير قلم رصاص بسهولة باستخدام سكين.

آه ... حسنًا ، ربما يكون من الأفضل عمل المزيد من المخزون ، حتى لا يتم التخلص منه لاحقًا. أردت أن أعرف عن القماش إذا كان يغسل منه بسهولة. لم أكن أعتقد حتى أن قلم الرصاص سيذهب إلى المرينغ.

لا ، لا يغسل القماش. إذا تم مسحها جيدًا ، فلن أترك رسومات على ظهر المرينغ.

هذا بالفعل سيء. هل جربت الخبز على حصيرة سيليكون؟ ربما هو جيد أيضا؟ لقد تكيفت حتى الآن مع ورقة باكلانوف. تتمسك به جيدًا في الوقت الحالي. ويمكنك الرسم من الجانب الخلفي - فلا شيء يلتصق بالمرنغ.

يبدو لي أننا جميعًا ، معذرةً ، من فضلك ، لقد ارتبكنا في مفاهيم ما هو "المرينغ" و "المرينغ" إلخ. هناك ثلاثة أنواع من Merengi: 1 فرنسي على الخفق الجاف ، أفضل استخدام للأشكال البسيطة ، الإيطالي مع شراب الغليان له بنية أكثر دقة ، بني سريع ، يستخدم أيضًا لتزيين الأسطح ، 3 سويدية مطبوخة في حمام بخار تستخدم لإنشاء أشكال معقدة. يتم استخدام الثلاثة ، اعتمادًا على خصائصهم ، لأغراض مختلفة ، بما في ذلك الخبز ، على سبيل المثال ، كعكة المرينغ الخاصة بـ Kengis عبارة عن ميرينغ إيطالي ومرينغ جوز الهند الخاص بـ Tortyzhkino سويدي ، إلخ. وبقدر ما أعلم ، لم يكن هناك غوستا للمرينغ ، ولكن كان هناك هناك ضيف على منتج شبه مكتمل مصنوع من عجينة متجددة الهواء (وهو ليس مطابقًا تمامًا للميرينجو الفرنسي - لديه أهدافه الخاصة في صنع الكعك للكعك ، بما في ذلك "رحلة" كعكة "الهواء" ، وما إلى ذلك) ، لم تتحدث عنه بشكل مختلف Huska Here GOSTSSSR Air منتج نصف نهائي
حبيبات السكر 961.4 (2..66 HA1 GR PROTEIN)
بيض (بروتينات) 360.5
مسحوق الفانيليا 7.2
أوتليت 1000

العجين الهوائي عبارة عن كتلة رغوية بيضاء وخفيفة ومسامية. تحضر العجينة بدون دقيق. من أجل أن يرتقي المنتج شبه النهائي جيد التهوية إلى اسمه ، من المهم جدًا عند الطهي أن نلاحظ بدقة الوضع التكنولوجي لخفق البروتينات.
يخفق بياض البيض حتى يزداد الحجم 5-6 مرات حتى تتكون رغوة ثابتة. بدون التوقف عن الخفق ، صب السكر الحبيبي تدريجيًا في تيار رفيع ، أضف مسحوق الفانيليا ثم اخفق لمدة لا تزيد عن دقيقة إلى دقيقتين. إذا ضربته لفترة أطول ، فقد تتقلص الكتلة وتستقر. يجب أن تكون خصبة وجافة في المظهر. تُخبز العجينة الجاهزة على الفور على شكل كعكات مسطحة على صفائح كيك مستديرة أو مستطيلة ، باستخدام إطارات أو حلقات من الحديد بحجم معين لهذا الغرض. يتم تشحيم أوراق الحلويات بالزيت ، وغبار الدقيق ، ويتم وضع إطار أو حلقة عليها ، مملوءة بالعجين بطبقة من 8-10 مم ، وتسويتها بسكين وتخبز على درجة حرارة 100-110 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا.
لتحضير الكعك ، توضع الكتلة الهوائية في كيس معجنات مع أنبوب ناعم وتوضع على صفائح معجنات مبطنة بالورق أو مزيتة ومغبرة بالدقيق ، على شكل فراغات مستديرة أو بيضاوية. اخبز في درجة حرارة 100 - 110 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. عند درجة حرارة أعلى ، تصبح المنتجات داكنة ويصبح الفتات خيطيًا.
يتم تبريد المنتج نصف النهائي المخبوز ، وإزالته من صفيحة المعجنات باستخدام سكين رفيع واستخدامه في صنع المعجنات والكعك. يجب التعامل معها بحذر بسبب هشاشتها المتزايدة.
في بعض الأحيان تتلاشى المنتجات أثناء القفز ، وقد يكون هذا بسبب حقيقة أن البيض لم يتم خفقه بشكل صحيح ، أو كانت هناك آثار دهون على الأطباق أو تمت إضافة الكثير من السكر.
إذا كان وقت الخبز غير كافٍ ، فقد تستقر المنتجات ، لذلك بعد الخبز يجب تجفيفها في مكان دافئ حتى تجف تمامًا. يمكن تحضير منتج جيد التهوية نصف نهائي مع إضافة حامض الستريك ، والذي يضاف في نهاية خفق البروتينات لتقوية الهيكل.
الوصفة الثانية لمنتج منتفخ نصف نهائي ، نسبة البروتين إلى السكر 1: 2

ويضاف حامض الستريك في نهاية المخفقة

حبيبات السكر 9458
بياض البيض 4729 00
مسحوق الفانيليا 47.3
حمض الستريك 47.3
أوتليت 1000 ،

مرحبا! انا جديد. إذا لم يكن الأمر صعبًا ، أخبرني إلى متى يمكنك تخزين المرينغ في كييف؟ إنه مجرد وجود السناجب الآن ، ولن تكون هناك حاجة إلى الكعكة قريبًا ... شكرًا!

مرحبا! انا جديد. إذا لم يكن الأمر صعبًا ، أخبرني إلى متى يمكنك تخزين المرينغ في كييف؟ إنه مجرد وجود السناجب الآن ، ولا حاجة إلى الكعكة قريبًا ... شكرًا لك!

لدي خيار واحد فقط: التجميد ، اكتب فقط الكمية ، حتى لا تنسى. ثم قم بإذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة واستخدامها على النحو المنصوص عليه

[إينوت]

إينوت، انتقل إلى موضوع كعكة كييف من الحرفيين. في مكان ما كان هناك سؤال مماثل. إذا لم أكن مخطئًا ، فقد كتبت أنه يمكنك خبز هذا المرينغ كثيرًا مقدمًا.

شكر! سأقرأها - إنها جاهزة بالفعل بدونها ...

البنات ، أطلب المساعدة !!! بالأمس قررت أن أصنع المرينغ ، كان دائمًا ما يحدث دون مشاكل ... حتى يوم أمس ... بعد أن تغلبت على البياض إلى القمم ، أضفت السكر تدريجياً وخفقت حتى الذوبان ، حصلت على سائل مصفر في الأسفل ماالخطب؟

كم من الوقت تغلبت على السكر بالبروتينات؟ كم من الوقت استغرق الجلد حتى الذوبان التام؟ ربما هذا هو السبب. في خفقت طويل. لا يخفق بياض السكر لمدة طويلة لمدة 1-2 دقيقة. وليس من الضروري أن يختفي السكر بالكامل. من الممكن أن يكون السكر الخاص بك ضعيف الذوبان وكان عليك التغلب عليه لفترة طويلة ليذوب.

تم جلد البيض لحوالي 4-5 دقائق (حيث أن خلاط Bosch الخاص بي عادة ما يجلد) ، لكنهم لم يتحولوا إلى رغوة قوية ، أعني ، عندما يتماسك البيض ولا يسقطون عند قلب الوعاء. لسبب ما ، لم يجلدوا وهذا كل شيء ... أخذت السناجب درجة حرارة الغرفة. ثم أضفت السكر تدريجيًا حتى أذابه تمامًا. كان هناك دائمًا القليل من السكر الذي لم يذوب. بحلول وقت 10 دقائق وبعد ذلك ينقطع السائل المصفر من القاع.

ليس من المنطقي إضافة السكر حتى تخفق البروتينات في رغوة قوية. ولا يمكنهم الجلد بسبب وجود الدهن سواء على المخافق أو في الوعاء نفسه. قبل الخفق ، احرق الوعاء بالماء المغلي وامسحه حتى يجف ، افعل الشيء نفسه بالمضرب. حتى أنه لن يكون هناك شحم على الأطباق. ثم ستضرب السناجب بضجة!

هذا هو بالضبط ما كنت أفعله دائمًا ، لكن هذه المرة حدث خطأ ما ... لذا لا أفهم ما الأمر؟

[سمك]

سمك، أنا أتفق مع Ilona في أن السكر لا يمكنه إصلاح البروتينات ، حيث لم يتم جلدها إلى الحالة المطلوبة. لذلك ، تم قطعها بواسطة السائل. ويمكن أن يكون السبب أيضًا في البيض أنفسهم. ربما لم يكونوا طازجين ، لأنهم لم يجلدوا.
وأعتقد أن خفق البياض بالسكر لمدة عشر دقائق كثير. 2 دقيقة على الأكثر.

شكر!

لقد كان من المثير للاهتمام بشكل رهيب صنع المرينغ ، وهو ما فعلته في اليوم الآخر باستخدام هذه الوصفة ، والتي أقول لها: "شكرًا لك!"
نعم ، إنها ليست مثالية في المظهر ، لكن الآن يمكنني القول أنني فعلت ذلك)))
لقد قمت بخبز 2 صواني خبز على الحمل الحراري لمدة ساعتين عند 80 جرام (أعيد التأمين. الفرن جديد ، تم تشغيل الحمل الحراري لأول مرة). أوقفته ، واتركه يبرد - لقد كان لزجًا من الداخل ... أضعه لمدة 40 دقيقة أخرى ، وكذلك الحمل الحراري ، ولكن 90 غرامًا. جفت) أو بالأحرى جفت))

ليودميلا ، يا لها من نعمة وجدتك هنا. صباح الخير! أرسلت لي الفتيات أمس إلى هذا Temko ، لك. ليودا ، هناك حاجة إلى مشورة عاجلة. لم أفعل أبدا المرينغ ، باستثناء "كييف" - لكن هذه المرة هذه الأغنية الطويلة لا تناسب. والآن أنا بحاجة إلى كعكة مع المرينغ ، يريدون أن يبقى المرينغ مقرمشًا. أنا هستيري ، لا أعرف أين أتوقف. ارميني ، رر ، وصفة لشيء لذيذ تم اختباره أو أدخل أنفي في هذا الاختبار اللذيذ. وبعد ذلك أبحث عن ، لا أعرف من أين أتوقف ، وحتى مع ضمان النجاح بنسبة 100٪ ..... كل الأمل عليك !!! حفظ!

إليشكا ، سأكون مناسبًا مرة أخرى ، حسنًا ، جيد جدًا. اريد مساعدتك

هنا مع فرع ليودميلينا

ثلاث طبقات من وصفة الميرانغ.
السفلي الأوسط العلوي
السناجب 3 قطعة 2 قطعة 1 قطعة
السكر 9. ل. السادس. ل. 3 ش. ل.
اخفقي البيض حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات ، حتى يحافظ على شكله. يُسكب السكر ويخفق بسرعة عالية حتى يصل إلى قمم حادة.
ورقة الخبز مغطاة برق ، رسم على شكل كعكة ، يتم وضع كتلة البروتين. يتم تسويتها وتجفيفها في الفرن على الوضع العلوي لصفيحة الخبز ، عند درجة حرارة 100-110 درجة مئوية لمدة 1.5 - 2 ساعة.

إليك بعض النصائح أيضًا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in....45120.0

وهنا كريم شارلوت للمرينغ. حسن https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in....45713.0

إليشكا ، سأكون مناسبًا مرة أخرى ، حسنًا ، جيد جدًا. اريد مساعدتك

ماذا تقصد بأنني سأكون مناسبًا ..... أنا سعيد لأي مساعدة ، وفقط لذلك أنا ممتن !!! الآن بدأ شيء ما يتضح ، بدأت ببطء في أن أصبح أكثر حكمة. هذا ما اعتقدت أن أفعله: بسكويت - كريم - مرينغ - كريمة - بسكويت. ما رأيك سيكون طبيعيا؟ سآخذ منه شارلوت ، كما أفهمها ، لن يبتل المرينغ؟

نعم ، لا تتبلل من كريمة الزبدة. الخيار: بسكويت - كريم - مرينج - كريم - بسكويت.
لقد صنعت كعكة الزبدة بالحليب المكثف المسلوق ، مطحون بشكل جميل.
وشارلوت كريم زبدة رائع ، أنا جيد جدًا. أعجبني.

نعم ، لا تتبلل من كريمة الزبدة. الخيار: بسكويت - كريم - مرينج - كريم - بسكويت.
لقد صنعت كعكة الزبدة بالحليب المكثف المسلوق ، مطحون بشكل جميل.
وشارلوت كريم زبدة رائع ، أنا جيد جدًا. أعجبني.

شكرا لك يا عزيزتي Aprelyushka !!! ذهبت إلى الفرن لتجفيف البسكويت ، ثم سأعود بالإبلاغ. احتفظ بقبضتي لي .... :-))

ايليا حظا سعيدا !!!! سوف تنجح !!
أخيرًا ، مع حلوى المرينغ "لك" ، طبق المرينغ الجاف لابني عند الطلب ، مرة في الأسبوع بالتأكيد ،
حسنًا ، في بعض الأحيان في الكعك ، عندما يكون هناك طلب لكعكة مع كريمة الزبدة ، أقدم دائمًا المرنغ في طبقة!
احتفظ بقبضتي

ايليا حظا سعيدا !!!! سوف تنجح !!
احتفظ بقبضتي

مرحبا! لقد جئت بتقرير :-) تبين أن كعكة المرينغ الخاصة بي كانت جيدة جدًا ولذيذة. Uraaaa ..... !!!! في الكعكة ، كما قالوا لاحقًا ، ظلت هشة (مما جعلني سعيدًا إلى ما لا نهاية). سأفضح الصورة لاحقًا في Temko المناسب. كل شيء ، ورد ، ركض لحضور حفل الزفاف. شكرًا جزيلاً على النصيحة وعلى الكاميرات .... ؛-))

[أبريليفنا]

إيليا ، أنا سعيد جدًا لأن كل شيء سار من أجلك. لكن كان لديك مساعد جيد! ولا يمكن أن تفشل.
أبريليفنا قدم لك الروابط بشكل صحيح واقترح كل شيء بشكل صحيح.
سأضيف فقط أنه من أجل شبكة الأمان ، يمكنك دهن كعكة المرينغ بالشوكولاتة المذابة. لذا اعزله عن الكريم.
لكن بما أن المرينغ كان غاضبًا على أي حال ، فقد تحول كل شيء إلى ما يرام !!

[أبريليفنا]

إيليا ، أنا سعيد جدًا لأن كل شيء سار من أجلك. لكن كان لديك مساعد جيد! ولا يمكن أن تفشل.
أبريليفنا قدم لك الروابط بشكل صحيح واقترح كل شيء بشكل صحيح.
سأضيف فقط أنه من أجل شبكة أمان ، يمكنك دهن كعكة المرينغ بالشوكولاتة المذابة. لذا اعزله عن الكريم.
لكن بما أن المرينغ كان غاضبًا على أي حال ، فقد تحول كل شيء إلى ما يرام !!

ليودميلا ، مرحبا! نعم ، أنا سعيد للغاية لأنني أتيت إليك ذات مرة. كل الفتيات رائعات! متعاطف جدا ... لا أدري ماذا كنت سأفعل بدونك ..... و ابريليفنا طبعا في هذه الحالة شكرا خاصا !!! (مع الدخول في ملف شخصي) ...
حسنًا ، الآن ، ليودميل ، أنقذني في موضوع آخر - كتبته في مجموعة الكيك ... أعاني من الجهل ...

سوف أتحقق. لا يهم ، سأخرجها. !!

آه ، إليك سؤال آخر جاهز. بالنسبة لكعكة الزفاف هذه ، تريد العروس مرنغًا في الطبقة العليا ، ولكن أيضًا تريد باربار. وأين يمكنني الحصول عليه الآن ؟؟؟ لقد مضى الموسم برأيي .. فتقول أنها لا تهتم يمكنك تشويهه بمربى الربار ...إذن السؤال هو ، كيف يتم الجمع بين المرينغ مع البسكويت ومربى الراباروروم أم لا؟ ووجدت فقط حباره بالكرز ... هل لي أن أشوه بسكويت ثم كريمة ، ثم بدونها؟ أو كيف؟

[بيمون]

بيمونحسنًا ، أنا متأخر كالعادة !! لم أصنع المرينغ بالمربى أبدًا. لذلك ، لا يمكنني إلا أن أخبرك من الناحية النظرية البحتة ، كيف سأفعل ذلك. إذا أتيحت الفرصة نفسها.
كعكة إسفنجية مع مربى ، كريمة فوقها ، ونضع المرنغ على الكريمة مرة أخرى كريم ، كعكة إسفنجية بالمربى وتوضع على الكريمة.
لذلك يبدو لي أنه سيكون أكثر أمانًا للمرينغ. ولا يمكنني الإجابة عن مقدار مربى الراوند الذي يتم دمجه مع مثل هذا التكوين. لم يجرب.

يا فتيات ، قل لي ما الخطأ الذي فعلته. لم ينجح الأمر في تناول المرينغ ، إنه مهين للغاية.
جميع الأطباق نظيفة ، وبروتينات من الثلاجة ، ومخفوقة في إبريق بلاستيكي.
في البداية ، سارت العملية بشكل مثير للدهشة ، حيث تم جلد السناجب في رغوة سميكة وقوية ، حتى لو قطعتها بسكين. بدأت في إضافة السكر ، كل شيء على ما يرام. لكن عندما أضفت نصف السكر (تدريجيًا) ، أصبحت الكتلة سائلة فجأة. بالطبع تابعت ، أضفت باقي السكر ، ضعه في قدر من الماء الساخن ، واستمر في الخفق. لا شيء ساعد.
لقد كانت بداية جيدة ...

[حقبة]

حقبة، لا شيء يتبادر إلى الذهن. يبدو أنها تفعل كل شيء بشكل صحيح. خفقت مع السكر بأي سرعة؟
بشكل عام ، ما الذي تحتاجه المرينغ؟ إذا كان السائل في طبقة ما ، من حيث المبدأ ، سيفي بالغرض. فقط لن يكون متجدد الهواء بعد الخبز ، ولكنه منخفض وكثافة. هناك أيضًا ميزة صغيرة في هذا. إذا كان المرينغ مخصصًا لطبقة من الكعكة ، فإن هذا المرينغ سيبقى مفتتًا لفترة أطول.

Hasochka ، Lyudochka ، شكرًا جزيلاً لك! لقد هدأتني. تحتاج الكعكة إلى المرينغ ، وأنا أحب أن تكون مقرمشة قليلاً.
طوال اليوم كنت أسير تحت الانطباع ، كنت مستاءً للغاية. أنا لست آسفًا على المنتجات التي لم تنجح أيضًا ، ولست قلقًا بشكل خاص ، لكنني آسف لأنني لا أفهم سبب الفشل.
لقد خبزت كعكة بذور الخشخاش ، وجلدت صفار البيض في الوعاء من الجمع ، وقررت أن أضرب البيض في إبريق بلاستيكي (لأول مرة فيه) ، فهو ضيق وطويل ومريح ، ولن يطير البيض إلى الجانبين. وما فاجأني عندما جُلد البيض في الحال ، لكن تبين أنهم كثيفون للغاية. ممتاز. لذلك اعتقدت أن الإبريق أفضل لخفق البروتينات من باقي الأطباق. وهكذا خرجت.

جاليا ، لا أعتقد أن ما يرتبط بالبلاستيك هنا. أنا خفقت كثيرا. وقبل ذلك كنت أخفق دائمًا في وعاء بلاستيكي لخفق بياض البيض. ولا يوجد شيء من هذا حتى أنهم لم يُجلدوا من هذا.
لم تخبرني بأي سرعة قمت بجلد البياض عندما أضفت السكر؟ فاز بسرعة عالية.
هل كان لديك أي فترات راحة عند إضافة السكر؟

ليودميلا ، شكرا على الكلاسيكيات. لقد فعلت ذلك في الفصل التحضيري للطبقة. في الكعكة. فعل اثنين من السناجب والسادس. ل. الصحراء. كعكين بقطر 19 سم ، 0.5 سم لكل منهما. تجفف لمدة ثلاث ساعات عند درجة حرارة 100 درجة. بيضاء ورائحة جدا. شكر.

[يشيلكا]

يشيلكا! أنا سعيد جدًا لأن المرينغ خرج!

يا هوسكا ، بدأت في ضرب البيض بسرعة بطيئة وأتحول بسرعة إلى أعلى سرعة. باختصار ، جلده بأقصى سرعة ، لم يتوقف للحظة.
أعد كل شيء مقدما ؛ قمت بوزن السكر ، وغطت الصواني بالورق ، وفتحت الفرن ، وغرقت في قدر بالماء الساخن على الموقد ، وأعدت الكيس حتى يمكن ترسيب المرينغ. حتى أنني أحضرت سلك تمديد ، تم تشغيل الخلاط حتى لا أقطع الخفق وأقوم بتحريك الإبريق في القدر. حاولت أن أتوقع كل شيء ، لأنه أثناء جلد المرينغ من المستحيل المقاطعة ، كتب أحدهم عن ذلك.

سأحاول مرة أخرى غدا.
ليودا ، ربما قاطعت السناجب وضربتها لفترة طويلة؟ طويل بالنسبة للبروتينات ، لكن بالنسبة لي اتضح بسرعة. على الرغم من أنها كانت مرنة حتى نصف السكر.

[حقبة]

حقبة، قف !! أنا أتحدث إليكم عن حلوى المرينغ الكلاسيكية. بدون أي حمام مائي. هذا بالفعل مرنغ رطب. يمكنك قول كريم. ويتم ذلك بطريقة مختلفة تمامًا. هذا لك لتذهب إلى موضوع الكريم.
هل لديك وصفة لعدد المنتجات الخاصة بالمرنغ الكلاسيكي أو المرنغ الرطب؟

[حقبة]

حقبة، قف !! أنا أتحدث إليكم عن حلوى المرينغ الكلاسيكية. بدون أي حمام مائي.

لودا، هذه مهمة في الاستعدادات - بسكويت الخشخاش ، مرنغ الخشخاش ... لذا فهي تستخدم تقنية جوز الهند المرينغ ، في نفس المكان ، بمجرد إدخال كل السكر ، على الفور إلى الحمام ...
حقبةربما السبب في إبريقك ؟؟؟ ربما لم تكن الكورولا طويلة بما يكفي لاختراق السناجب بالسكر حتى القاع؟ إذا حاولت الخبز مرة أخرى ، فحاول تغيير الحاوية على أي حال ...

الفتيات ، عزيزتي ، لقد فعلت ذلك. كلاسيك ميرينغ. بالنسبة لبروتين واحد من السكر 70 جرامًا ، قرأت أن ليودا كتبت في بعض الموضوعات أنها تتناول 75 جرامًا من السكر كبروتين. لكن ليس هناك ما يقال عن كمية السكر ، لأنني غفوت نصفها فقط ، واستقرت البروتينات.
كنت أرغب في ضرب ونصف وعلى الفور على ورقة الخبز. وأضرب النصف الآخر في الحمام لإجراء التجربة ، لذلك أضع قدرًا به ماء مغلي على الموقد. ليس من الواضح في المرة الأولى التي كتبت فيها. رأسي يدور من الهموم.

بالمناسبة ، قاع الإبريق أكثر من غير مستوي ، وله حافة في المنتصف. سأحاول في الوعاء غدا.
وكنت سعيدًا لأن البيض تم جلدهم جيدًا في الإبريق (فعلت ذلك من أجل الكعكة) ، اعتقدت أنه كان ضيقًا.

اليوم استيقظت مبكرا ، ولم أنم. كل شيء في أفكار المرينغ.
كنت أرغب في التغلب على البيض في الساعة 6. لكن ، لحسن الحظ ، شعر زوجي بالنعاس قليلاً ، وعادة لا يقفز الضوء ولا الفجر ، لكنه قرر اليوم النوم. طبعا لا أشغل الخلاط حتى لا أوقظه.
وهي نفسها على دبابيس وإبر ، لا أستطيع الانتظار حتى أستيقظ. أفضل أن أبدأ في طهي المرينغ.
سأفعل كما يعلم تورتيجكا: بروتين 3 قطع ، سكر 200 جرام ، عصير ليمون 10 قطرات.

وسكب كتلة الأمس على صفيحة خبز ، جافة.

الفتيات ، تحولت المرينغ. اخفقي البيض في وعاء ، وليس في إبريق ذو قاع غير مستو. هل حقا يعتمد على الأطباق؟
الحقيقة كانت خائفة من الضرب لفترة طويلة (تغلب الخوف) ، وفجأة سوف يستقرون مرة أخرى. لذلك فهي ليست كثيفة جدا ، بالمقارنة مع إبريق ، مصنوعة. لكن على الرغم من ذلك ، اتضح أن المرينغ كانت منقوشة وجميلة ، ولم يخرج السكر ، على الرغم من أنه لم يذوب تمامًا ، لا تمتد المرينغ بالداخل ، ولا تلتصق بالأسنان ، قاسية ولذيذة ، هذا ما تحتاجه. سعيد بجنون.
أضعها على صفيحة خبز من كيس شفاف عادي ، وكانت الفوهة من محقنة حلويات بلاستيكية غير مكلفة ، لقد قطعت طرفًا ملولبًا من المحقنة بسكين ، وتحولت إلى محول ، ويبدو أن هذا هو الاسم. لقد وضعت فوهة على الحقيبة ، وقمت بتأمينها بمحول وأمامها.
في المرة القادمة فقط سأضرب البيض بقوة أكبر ، لأنني أعلم أنه يمكن أن يكونوا أكثر كثافة.