توقف خبز بورودينو عن الظهور - أخبرني لماذا؟

مساء الخير! لسنوات عديدة ، كنت أقوم بخبز خبز ألا بورودينو وفقًا لوصفة القطن Panasonic SD-257. ثم قبل شهرين توقفت عن العمل. لقد اشتريت بالفعل دقيقًا طازجًا ، وغيرت الخميرة ، ووضعت نوعًا آخر من العسل ، على الرغم من انتهاء صلاحية الشعير ، لكنني أعتقد أنه قد لا يكون الأمر كذلك ، ولكن حدث شيء ما لبرنامج خبز خبز الجاودار؟ على طول حواف الرغيف ، بقايا دقيق غير مخلوط ، الجزء العلوي متصدع ، جانب واحد أقل من الآخر ، وهو نفسه مفلطح بطريقة ما. ساعدني في معرفة ما هي المشكلة؟!

هل يمكنك إعطاء وصفة الخبز والصور هنا؟ ووصف ماذا وكيف تم قياسها ووضعها ، ما هي المكونات المستخدمة؟

سأقف بجانبك وأستمع. لسبب ما ، يصبح أي خبز أسوأ وأقل من ذي قبل في صانع الخبز. يبدو أنه يعجن العجينة تمامًا ، لكن الخبز لا يحقق النتيجة المرجوة.

الوصفة (أكتب في ذلك التسلسل كما كنت اليوم): 2 CH. L. YEAST، PS. طحين 225 GR، RJ. طحين 325 غرام ينمو. نرافين. زيت 2 شارع. ل ، عسل (ملبس) 2 شارع. لام ، على شارع. ملعقة من الكزبرة والكمون ، 330 مل ماء ، شعير راي مبرد (4O GR + 80 مل KIPYATKA). تزنها في كوب قياس معي المعتاد. لماذا يعد الخبز الأبيض جيدًا (نادرًا عندما لا يعمل) ، ولكن مع RYE المستقيم الذي = تلك الليلة الماضية. لقد بدأت في إعداد الخبز على البرنامج ، وأوقف المجرفة للحصول على خبز راي. مصفاة الزيت المضافة لآخر مرة. الزيتون ، لكن الخبز لم ينتِج أيضًا.
أدناه في الزوايا (حيث يكون كل شيء منخفضًا) لا يزال من الدقيق الأبيض ، غير مرئي في الصورة.
آسف ، أنا لا أعرف كيفية إدراج الصور هنا)))

كيفية إدراج صورة في الرسالة

شكرا على الشرح!

لا يمكن فهم أي شيء من هذه الصورة باستثناء الجزء العلوي لا يمكنك رؤية أي شيء.

نظرت في وصف المشكلة والوصفة:
- المكونات الجافة 225+ 325+ 40 = 590 جرام
- سائل حول 30+ 330 + 80 = 440 مل.

عادة ، يتطلب 600 جرام من الدقيق حوالي 400 مل. السوائل.

أما إذا كانت العجينة تحتوي على الشعير وكمية كبيرة من دقيق الجاودار ، فيجب زيادة كمية السائل حتى تصبح العجينة طرية (ولكن ليست سائلة).
وفقًا لتفسيراتك ، أدناه في الزوايا (حيث تكون منخفضة على الإطلاق) ما تبقى من الدقيق الأبيض - وهذا يشير إلى أن العجين شديد الانحدار ، ولا يوجد سائل كافٍ ، وبالتالي لا يتم خلط العجين. هذا العجين لن يرتفع جيداً ، والخبز سيكون كثيفاً وقد ينهار.

حتى الآن لا يسعني إلا أن أقول هذا

خذ الوصفات من المنتدى واخبز الخبز تحت إشراف مؤلفي الوصفات حتى تتمكن من الرجوع دائمًا. واختر الوصفات من المؤلفين حيث يوجد العديد من التعليقات والمراجعات الإيجابية https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

كما تعلم ، إنها كثيفة ومتفتتة ، هذا أمر مؤكد. لكن يبدو أنها رطبة قليلاً. لذلك ، لا أفهم كيف يمكن أن يكون هناك القليل من الماء ((((ربما تكون المشكلة أن الدقيق جاف جدًا ، ربما أقوم بتخزينه في المخزن))) أحتاج إلى إضافة المزيد من السائل. في المرة القادمة سأأخذ الوصفة من الموقع وأجرّبها. شكرًا على وقتك ...

وماذا إذا كان في العجين سائل؟
سيكون الخبز رطبًا جافًا. لكن عليك أن تأخذ فتات المتجر كنقطة مرجعية ، من حيث الرطوبة فهي رطبة وجافة ، لكنها لا تنهار في البقع.

الدقيق منتج يستهلك الرطوبة! امتصاص السوائل بأنواع مختلفة من الدقيق والحبوب والرقائق

أريد أن أقول أن هذا هو خبز الجاودار بالكاسترد من كتاب لباناسونيك (لجميع الموديلات). اختر هذه الوصفة أكثر من مرة.
الخبز جيد. بدلاً من الماء ، أضفت مصل اللبن (أحببت الطعم بشكل أفضل)
تم بالفعل مناقشة الوصفة. شخص ما ، على العكس ، خفض السائل)