الفطائر ("الطبخ" ، 1955)

[عجينة:]

الفطائر ("الطبخ" ، 1955)

الفئة: أطباق من الحبوب ومنتجات الدقيق

مكونات
عجينة:	في الوصفة الأصلية / أخذت
دقيق القمح	83 جم / 400 جم
بيضة	4 جم / 20 جم (صفار فقط)
السكر	3 جم / 15 غرام
ملح	1.5 جم / 6 جم
خميرة مضغوطة	2.5 جرام / 12 جرام
ماء	83 جم / 400 (300 ماء + 100 جرام حليب)
زيت نباتي للقلي

طريقة طهو

• آه آه ، وردي بالفعل مثل الخنازير.)))
• الأرقام الأولى هي الوصفة الأصلية (لحصة صغيرة واحدة). يتم حسابه ببساطة عن طريق الضرب في عدد الحصص التي تحتاجها.
• الآن سوف أكشف لكم الأسرار العظيمة لعمل الفطائر (* يبدو قهقه متوسطه *))). لقد حققت Zen ، تم الكشف عن أسرار الكون لي ... كل ذلك بفضل وصفات المطاعم العامة السوفيتية القديمة. على وجه الخصوص ، ورقة لكل العصور والشعوب: "الطهي" عام 1952. من الممكن جدًا أن ترتكب جريمة قتل (الوزن - حوالي 5 كجم) أو على الأقل كسر ساق خصمها في نزاع حول شرحات المائدة!))).
• أنا شخصياً أتناول الفطائر الرقيقة أو فطائر الخميرة فقط. أنا لا آكل الفطائر مع الصودا ومسحوق الخبز - إنها ليست لذيذة بالنسبة لي (ضع في اعتبارك ، لا تهزم !!!) ، أنا لا آكل الفطائر الصغيرة ، إلخ. الفطائر بالنسبة لي كانت دائمًا مع الخميرة. قطعت شوطًا طويلًا وشائكًا بحثًا عن الفطائر الصحيحة وكادت أن تصل إلى مستوى سنسي ، لكن هذه الفطائر قضت علي. انهم عظماء! إذا كانت لديك أذواق مماثلة لي ، فتذكر بعض القواعد التي توصلت إليها تجريبيًا:
• 1. لا تجعلهم أغنياء! يضيف الحليب (في أي حال من الأحوال الكفير والحليب الحامض الآخر) بحد أقصى 1/3 من حجم السائل. في البداية ، كنت أرغب دائمًا في جعله أكثر ملاءمة (لنفسي ، حبيبي ، سيكون ألذ) ، تم استخدام الحليب والزبدة والبيض ، وما إلى ذلك ، وهذا خطأ. الفطائر عبارة عن قطعة سميكة من العجين لا تلامس سوى جانب واحد من المقلاة. كونها غنية ، بدأت تحترق في وقت أبكر بكثير مما كانت مخبوزة في الداخل. للسبب نفسه ، يوجد عدد قليل جدًا من البيض. تبين أن هذه الفطائر تكون مطاطية قليلاً ، حسب الذوق - مثل عجينة الفطائر السوفيتية المقلية (تذكر هؤلاء؟) ، أي أن لها طعم خبز دونات محايد. تسير بشكل جيد مع المالح والحلو.
• 2. تخمير جيد جدا. لا تتعجل ، خاصة وأنك لا تحتاج إلى أي شيء منك على أي حال - فقط لا تتدخل في العجين للتسكع)).
• 3. نار متوسطة. يجب أن يطبخوا جيدًا.
• 
• لذلك ، دعنا نستعد:
• العجين مصنوع بطريقة آمنة.
• 1. قم بإذابة الخميرة في ماء دافئ (خليط من الماء والحليب).
• 2. نضيف الملح والسكر والدقيق المنخول والبيض هناك. 400 غرام من الدقيق الذي تناولته ، صفار واحد ، لأنه 20 غرامًا. 800 جرام فقط من الطحين يمكن أن تأخذ بيضة صغيرة كاملة.
• 3. امزج كل شيء جيدًا بمضرب بيض.
• 4. يستغرق التخمر 3.5-4 ساعات. إذا كان الجو دافئًا (في فرن به وضع تدقيق للعجين ، في فرن به كوب من الماء المغلي ، إلخ) ، فحينئذٍ حوالي 2.5 ساعة. في منتصف العملية ، تحتاج إلى عجن مرة واحدة ، أي فقط حرك العجين واتركه بمفرده مرة أخرى. قبل القلي ، تخلط العجينة قليلاً بملعقة ، اتركها بمفردها لمدة 10 دقائق وابدأ في القلي. بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة (الفطائر لا تحب مقلاة جافة. ضع طبقًا تحت المناشف الورقية الجاهزة لتجميع الزيت الزائد.
• العجين لزج للغاية ويصعب ربطه بشكل طبيعي من الكتلة ووضعه. خذ ملعقة كبيرة (ثق بها بسهولة أكبر) وقم بإزالة العجين في المقلاة بإصبعك. مغرفة في مقلاة بإصبع من ملعقة. نار متوسطة ، مقلي ، مقلوبة.

الطبق مصمم ل

15 قطعة متوسطة الحجم

وقت الطبخ:

4 ساعات

ملحوظة

خمن من سيأكله)))



وفقًا لطلبات عديدة من المشاهدين ، أنشر خيارات للفطائر مع الزبيب والتفاح.

الفطائر مع التفاح

(يتم إعطاء عدد الأطعمة في 1 ، وألاحظ ، جزء متواضع ، لذا اضرب في عدد الأكل الذي تحتاجه):

دقيق 60 غرام ؛ 4.3 جم بيض ؛ 3 غرام من السكر ؛ تفاح 35 غرام ؛ ملح 1.5 جم ؛ خميرة 2.5 جم ؛ ماء 58 غرام.
ابدئي وحضري عجينة البان كيك. كما هو مبين في الوصفة الرئيسية. تفاح مقشر ومقشر ومفروم ناعماً ويضاف إلى العجينة أثناء العجن ويحرك.

الفطائر مع الزبيب

(يتم إعطاء عدد المنتجات لوجبة واحدة)

طحين 64 غرام ؛ زبيب 20 جم ؛ بيض 4 جم ؛ 3 غرام من السكر ؛ ملح 1.5 جم ؛ خميرة 2.5 جم ؛ ماء 71 غرام.
تحضير عجينة البان كيك. يُضاف الزبيب المغسول والمجفف إلى العجينة عند العجن.

وصفة طحين 83 غرام؟

[فزاعة]

فزاعة، Natusya ، أنا أول من تناول طعامًا لذيذًا ، آخذ FSE!
أنا أسيء استخدام فطائر الخميرة ، شكرًا على الوصفة الرائعة ، حتى العجين الطويل الأمد لن يمنعني ...

وصفة طحين 83 غرام؟

هل تعتقد أن هذا كثير بالنسبة لبيضة 4 جم؟

يتم حساب الأرقام الأولى لكل وجبة

Chuch ، كما أفهمها ، الخميرة رطبة بشكل طبيعي ، في 52 كانت بالكاد جافة ..

ممم ، الفطائر! أظن أنني أكلت هكذا في كافيتريا المعهد. وفي المنزل لم ينجح الأمر في التكرار. كم هي جيدة مع المربى! ناتاشا ، شكرا لك على الوصفة ، سأستخدمها بالتأكيد!

هل تعتقد أن هذا كثير بالنسبة لبيضة 4 جم؟

يتم حساب الأرقام الأولى لكل وجبة

و 2.5 جرام خميرة ...؟
نيباناياتنو (ق)

أنا فقط أسأل ، لأن الأرقام ليست واضحة بالنسبة لي))) لم أتناول فطائر الخميرة أبدًا)

و 2.5 جرام خميرة ...؟
نيباناياتنو (ق)

أنا فقط أسأل ، لأن الأرقام ليست واضحة بالنسبة لي))) لم أتناول فطائر الخميرة أبدًا)

وخميرة طازجة 2.5 جم)))
من الناحية النظرية ، هذا حوالي نصف ملعقة صغيرة.

لكن من الأفضل أن تضرب كل شيء مرة واحدة في 4-5 على الأقل.)

Chuch ، كما أفهمها ، الخميرة رطبة بشكل طبيعي ، في 52 كانت بالكاد جافة ..

نعم ، نعم ، مضغوط ، الآن سأضع علامة حتى لا يتم الخلط بين أحد مع التجفيفات الحديثة.

و 2.5 جرام خميرة ...؟
نيباناياتنو (ق)

أنا فقط أسأل ، لأن الأرقام ليست واضحة بالنسبة لي))) لم أتناول فطائر الخميرة أبدًا)

حسنًا ، إنه مكتوب في الأعلى: في الوصفة الأصلية / أخذته. حتى الكسر - أرقام الوصفة الأصلية ، محسوبة لوجبة واحدة. يبدون هكذا. بعد الكسر - أعيد حساب حسابي لعدد أكلة / منتجاتي ، وما إلى ذلك ، أكتب دائمًا بهذه الطريقة ، لأن الوصفات السوفيتية لتقديم الطعام تكون إما لكل حصة ، أو كجم لكل 5 طحين / لحم ، وما إلى ذلك. من السهل دائمًا أن تحسب لنفسك مباشرة من الأصل ... وبعد ذلك قمت بالعد والتقريب لتناسب الكميات الخاصة بي ، ثم تقوم بإعادة حساب وتقريب ما لدي وتحصل على زائد / ناقص نصف فيل.

وخميرة طازجة 2.5 جم)))

حسنًا ، شكرًا.

حسنًا ، إنه مكتوب في الأعلى: في الوصفة الأصلية / أخذته. حتى كسر .....

لم تكن هناك أسئلة حول الكسور
83 غراما من الدقيق حيرتني. لم أفكر حتى في حصة واحدة))))

وصفة جيدة جدا. شيء تضيفه. بعد إذنك. ثلاث حبات بطاطس على مبشرة خشنة - نضيفها إلى العجينة. يمكن أن يكون لديك تفاح ، يمكنك فرمها .... نقلي على نار خفيفة ، ولكن تحت الغطاء ، على كلا الجانبين.

[فزاعة]

فزاعة، بعد كل شيء ، أنا قلق بشأن الجزء)) وآمل أن يكون هناك فطائر Plushin في طبق الأطفال؟ ما لا يقل عن 2-3 يمكن وضعها في الزجاج الخاص بك))) ولكن تعذبني شكوك غامضة بأن الطفل في هذا المنزل يعاني من سوء التغذية

[شاكيرا]

شاكيرا,

في الطبخ ، هناك خيارات التفاح والزبيب. لكن لم يتم اختبارهم شخصيًا من قبلي.

[فزاعة]

فزاعة، بعد كل شيء ، أنا قلق بشأن الجزء)) وآمل أن يكون هناك فطائر Plushin في طبق الأطفال؟ ما لا يقل عن 2-3 يمكن وضعها في الزجاج الخاص بك))) ولكن تعذبني الشكوك الغامضة بأن الطفل في هذا المنزل يعاني من سوء التغذية

بالطبع ، بليوشين. وهذه ليست سوى الأولى. كان هناك أيضا الثاني والثالث والرابع ، القشدة الحامضة ومربى التفاح البلاستيكي والشاي. لا تقلق ، إنها تأكل مثل حقيقي))).

Ufff ، حسنًا ، الآن أنا هادئ بشأن نمو جسم الطفل!

نات ، هل وضعت الغطاء بعد قلبه؟ أو على الفور؟

[عين]

عين,

أنا لا أغطي بغطاء على الإطلاق.

نعم؟ وأنا أقوم بتغطيته ... لوقت طويل لم أخبز الفطائر ؛ لقد حاولت دائمًا أن أعجن العجين.

فوفو! كانت هذه الفطائر التي تم إطعامها في الطفولة !!!!!
مع جاميك !!!!
ناتاشا شكرا جزيلا على هذه الوصفات العزيزة !!!
سأفتح الكتاب الصغير بنفسي ، لكن ليس لدي وقت لدراسة أي شيء بالتفصيل - طوال الوقت يسحب أحدهم !!!

[عين]

عين,

حاول تغيير قاعدتك لتنتفخ أكبر عدد ممكن من البيض أو الحليب أو الكريمة (أنا ، أشجار الكريسماس ، أنا نفس الشيء))).)) سوف تعجبك !!

إيرينا ف,

نعم ، هناك الكثير من الأشياء التي أخيرًا!

لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر في الحديقة ، حصلنا على الخبز والمربى ، أو البسكويت مع الحليب ، أو كعكة مع كومبوت ، أو ...
لكن الأهم من ذلك كله أنني أحببت الفطائر! غالبًا ما يتم إعطاؤهم مع القشدة الحامضة!
لكن الأهم من ذلك كله أنني أحببت الحليب المكثف!
كان أكثر يوم لذيذ
شكرا لك ناتا على التذكير! عقليا!

ناتاشا ، الخيول لذيذة جدًا ، لذا من الجيد أن تؤخذ بالملعقة ، يجب أن تُغمس باستمرار في الماء ، أفعل ذلك دائمًا عندما أقلي فطائر الخميرة

[شيرشينشيك]

شيرشينشيك,

عندها فقط يدخل الماء في الدهن الأحمر الساخن ويبدأ القصف! أنا والموقد "تناثرت". لقد مررت بهذا بالفعل وتخلت عن هذه الفكرة))).

:) أنا فقط أضع القليل من الضوء عندما أضع العجين في مقلاة.

[تجربة]

لدينا وجبة خفيفة بعد الظهر في الحديقة

لا شيء مثلك ، سيدتي ، في فترة الظهيرة كان الشاي فاسدًا ... ونحن أشبه بسكويت. الفطائر كانت الإفطار أو العشاء. أستطيع أن أتخيل ما تناولته على الإفطار ... ذهبت للحسد ..

Natul أحب وصفاتك لها تجربة و التطبيق العملي! شكرًا لك ، ربما سألتقط الفطيرة معي.

شكرًا لك ، ربما سألتقط الفطيرة معي.

* صيحات بعد *: امسح يديك الحالية لاحقا !! دهني!

يسعدني وصفاتك وشروحاتك التفصيلية. شكر!
في عائلتي ، تحظى فطائر الكفير القديمة باحترام كبير ، لكن الملاحظة حول حقيقة أن هذه العجين تشبه الفطائر المقلية السوفيتية أثارت اهتمامي ... لقد أحببت هذا العجين حقًا. سنحاول.

* صيحات بعد *: امسح يديك الحالية لاحقا !! دهني!

لا ، لقد لحستهم

عزيزي الفزاعة! شكرا جزيلا على هذه الوصفة! الليلة الماضية قمت بعجن العجين باستخدام Coonwood ، ثم قمت بوضعه على الشرفة ، وهذا الصباح قمت بقليها ، اتضح أنها رائعة! أولاً ، المذاق غير العادي هو إلى حد ما جاهز وغير محلى ، ثم يكون لذيذًا جدًا! لا يمل. أخذت نصيحتك - "حرك إصبعك"))) في البداية كان يُعتقد - "غير صحي" ، ثم - "لذلك بشكل فعال"! شكرا لك مرة أخرى!

[مستخرج الخنفساء]

مستخرج الخنفساء,

نعم ، لقد لاحظت كل شيء بشكل صحيح ، تمامًا مثل هذا - الخبز والمالح. كانت هذه الفطائر في رياض الأطفال في طفولتي. تم إعطاؤهم حلاوة وما إلى ذلك عن طريق المرق / الصلصات / الإضافات في شكل مربى ، حليب مكثف ، مربى ، إلخ. لكن الفطائر نفسها كانت محايدة.

لا شيء غير صحي. تحتفظ المضيفات بكل شيء في أيديهن ، ثم يتم إرساله إلى مقلاة / قدر / وعاء. ثم هناك علاج حراري بالدهون الساخنة. لذلك لا تقلق بشأن الحالة الصحية للفطائر!)))

[ناتا]

تذكر بعض القواعد التي توصلت إليها تجريبيًا:

ناتاكم هو رائع أن هناك بالفعل خبرة تحتاج إلى الاعتماد عليها دائمًا

أنا لا آكل صودا الخبز وخبز الفطائر.

لقد طهيت الفطائر فقط مع الكفير والصودا. وقد أعطيتهم شيئًا منذ فترة طويلة ، وفي كثير من الأحيان أقوم بطهي الفطائر.

[ألبينا]

ألبينا,

نعم. التجربة بالطبع. لقد قابلت الناس. الذين لا يعرفون كيفية قلي الفطائر على الإطلاق (لا يعملون). بالنسبة لي ، هذا هراء ، لأن الفطائر في عائلتنا هي طبق روتيني وصباحي ، مصنوعة بأقصى سرعة. منذ الطفولة ، تعودت وتعلم أن تفعل ما تريد.

لكنني لم أعتد قط على الفطائر مع الصودا والبيكنج بودر. على الرغم من أن والدتي فعلت ذلك ولا تزال تفعل ذلك على الكفير والصودا. حسب ذوقي ، فقدوا الخميرة. منذ مليون عام ، كنت أصنع الفطائر الرقيقة وفقًا لنفس الوصفة (بالمناسبة ، يجب أن أصنع وأقارن من الطهي) وفطائر الخميرة فقط. أنا حقًا لا أحب الفطائر والفطائر الرقيقة مع الكفير (حليب حامض آخر). الطعم الحامض هراء ، إنه جيد ، لا يتدخل وقد لا يشعر به على الإطلاق ، الأمر لا يتعلق به. يتغير قوام العجين بشكل لا رجعة فيه. يصبح "المعجون" في الفطيرة الجاهزة.لا أحد أحبه ، مطاطية وخبز. كما أنني أحب الخبز: الفرنسي ، الباغيت ، الشباتا (ماء ، طحين ، ملح ، خميرة. أحيانًا - رش الحليب وزيت الزيتون))). بالإضافة إلى ذلك ، أقوم دائمًا بالقلي على الحديد الزهر. تلتصق الفطائر على الكفير بالحديد الزهر رغم كل مهاراتي في تحضير الحديد الزهر. ليس حتى الموت ، إذا كان الحديد الزهر صحيحًا ، ولكن يجب "تجفيف" الفطيرة على نار منخفضة لفترة طويلة جدًا لإزالة هذا النسيج الملطخ (يتبخر المزيد من الماء) ، والذي ينكسر منه فورًا عند محاولة قلبه (لدي فطائر ضخمة ، مقلاة الحديد الزهر حوالي 30 قطرها سم). الفطائر بالحليب والحليب + الماء - تتصرف بشكل مختلف تمامًا. الفطائر المغطاة بالزبدة والسكر هي طبق توقيعي!))) كل من الأطفال والكبار يكسرونها بفرح جنوني. ويسألون دائمًا: كيف تحصلين عليهم برائحة الفانيليا الحلوة ؟! تخمين (يرش السكر بغباء. يذوب لاحقًا !!)))

[ناتا]

الفطائر المغطاة بالزبدة والسكر هي طبق توقيعي!))) كل من الأطفال والكبار يكسرونها بفرح جنوني. ويسألون دائمًا: كيف تحصلين عليهم برائحة الفانيليا الحلوة ؟! تخمين (يرش السكر بغباء يذوب لاحقًا !!)))

ناتا، سأحاول على الرغم من أنني مثل الفطائر الجافة لغمس الحليب المكثف

ناتاشا ، لا أستطيع حتى أن أنقل فرحتي! لقد عانيت لمدة يومين ، أريد أن أجد وصفة "لتلك" الفطائر ، منذ الطفولة والشباب. حتى أنني فكرت اليوم في أن أطلب منك البحث عنها في كتابك السحري. أذهب إلى الموقع ، وهذه هدية! شكرا جزيلا لك! سأضع العجين.

[توسيا طاسيا]

توسيا طاسيا,

لا تنسى مشاركة انطباعاتك لاحقًا !! مثير للإعجاب ...)))

[شاكيرا]

شاكيرا,

في الطبخ ، هناك خيارات التفاح والزبيب. لكن لم يتم اختبارهم شخصيًا من قبلي.

Natulik ، لقد قمت بالفعل بتوتر كل شيء ، يمكنني أن أخبرك أن هؤلاء هم نفس الشيء! !!! فطائر الجدة مع التفاح ، الوصفة التي كنت أبحث عنها منذ 15 عامًا ، وكل ذلك دون جدوى. شارك ما هو مكتوب هناك في كتاب السحر الخاص بك ، pozhaaaaluystaaa! !!!

[الصيف]

الصيفها هو الرابط لكتاب السحر:

🔗

وأفضلها:

🔗

[أماسار]

أماساريا أندريه شكرا جزيلا لك مجرد هدية بدون كلمات !!!!!

لا يمل.

هذا هو التعريف الصحيح. وصفة الجدة. يفصل جزء من العجين عن عجينة الخبز ويوضع على الفطائر. وأمي ، بعد طفولتها الجائعة (من مواليد 31 عامًا) ، خبزت كل شيء ، أرادت كل شيء أحلى وزيتًا أكثر. ناتاشا ، شكراً للتذكير بفطائر الجدة.

[أندرو]

أندرووشكرا مني. كل شيء بسيط جدا وواضح

Natulik ، لقد قمت بالفعل بتوتر كل شيء ، يمكنني أن أخبرك أن هؤلاء هم نفس الشيء! !!! فطائر الجدة مع التفاح ، الوصفة التي كنت أبحث عنها منذ 15 عامًا ، وكل ذلك دون جدوى. شارك ما هو مكتوب هناك في كتاب السحر الخاص بك ، pohaaaaluystaaa! !!!

سأقوم بنشر الوصفة في التعليقات الآن في أول مشاركة مع الوصفة.

Tusichka ، شكرا لك عزيزي !!!!

لكن عندما أقوم بقلي الفطائر ، يتضح أنها سمينة ، وعند ضغطها "تتعرق" بالدهون. وفي غرفة الطعام يقدمون الفطائر الجافة. لا أعتقد أنهم يخبزون 50 قطعة ويضعونها على منشفة. أريد أيضًا أن يجف.

[قزحية. كا]

قزحية. كا,

وفر الزيت))).

لكن عندما أقلي الفطائر ، يتضح أنها سمينة ،

من الضروري أن يتخمر العجين جيدًا ، حتى يفسد ، ثم يأخذ دهونًا أقل.

[فزاعة]

فزاعةيا ناتوسيا ، هل هناك فطائر في الموقع؟ لقد أصبح من المثير للاهتمام كيف تطبخهم ، لذلك كتب yummyoooooo.

وأنا أفهم أنه يمكنك صنع العجين ووضعه في الثلاجة طوال الليل؟ أليس بيروكسيد؟ ؟

[تريشكا]

تريشكا,

لا ، لن يحتوي على بيروكسيد في الثلاجة. فقط في الصباح ، قبل القلي ، يجب إخراجها للتدفئة مسبقًا.

هنا الفطائر بلدي. فراي للصحة))) حلوة - آخر ما في قائمة الوصفات.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45804.0

أوه ، شكرا عزيزي توفاريش !!!!
وهل العجين يقف في الدفء 30 دقيقة أم ساعة؟

[تريشكا]

تريشكا,

ساعة لتسخين الكتلة بأكملها. بقدر ما أفهم ، ماذا ستفعل بـ 500 جرام من الدقيق؟

[فزاعة]

فزاعة، aaaaa Nata - هم الأكل ... نفس الدهون ونفس الخصبة ... أعدك بطهي هذه الفطائر ...