الطبخ مثل بلومنتال هيستون

[شاهين]

شاهين، بالطبع ، الاختلاف ، لقد أخذت منهجه للتو ، لكنني غيرته لنفسي.
حتى أنني أكتب باسم الوصفة التي تقوم على ..
وسططبخ لمدة 1.5 ساعة لمدة 90 ، لأنه ضروري.
في درجات الحرارة المنخفضة ، يسخن اللحم ببطء ، وبالتالي يزداد وقت الطهي عدة مرات))

طهيت لمدة 230 و 65 دقيقة ، ثم حسب وصفتي في الفرن استغرق الأمر 45 دقيقة)
لكن النتيجة! تبين أن الدجاج كان لذيذًا ولذيذًا.
هنا يلعب محلول ملحي دورًا مهمًا ، حيث ننقع الدجاج لمدة 24 ساعة.

[الخاص بك]

هنا يلعب محلول ملحي دورًا مهمًا ، حيث ننقع الدجاج لمدة 24 ساعة.

لاحظت ماشا على الفور واتخذت كأساس ليس بالضبط وصفة هيستون ، ولكن الطريقة ، ومبدأ التحضير ، وضبطتها بالفعل حسب ذوقها. لا يصر هيستون في تلك الفيديوهات على دقة الوصفة ، فهو يكشف لنا خصائص هذا المنتج أو المنتج ، وخصائصه غير مرئية للعين ، وهو أمر قيم. وهناك العديد من خيارات الطهي حسب تفضيلاتك.

هنا ، على سبيل المثال - سأترك Heston - بمجرد أن لا يتم ملح شحم الخنزير - والتمليح الجاف ، والرطب ، والساخن ، اختر الخاص بك الطريق ، بالنسبة لك ، شحم الخنزير ، هو شحم الخنزير ، ولكن الطعم مختلف.

ثاليا ، طبخ لمدة 1.5 ساعة لمدة 90 ، لأنه ضروري.
في درجات الحرارة المنخفضة ، يسخن اللحم ببطء ، وبالتالي يزداد وقت الطهي عدة مرات))

طهيت لمدة 230 و 65 دقيقة ، ثم حسب وصفتي في الفرن استغرق الأمر 45 دقيقة)
لكن النتيجة! تبين أن الدجاج كان لذيذًا ولذيذًا.
هنا يلعب محلول ملحي دورًا مهمًا ، حيث ننقع الدجاج لمدة 24 ساعة.

ماريا ، أنا أفهم هذا جيدًا: وأنه في درجة حرارة منخفضة تحتاج إلى الطهي لفترة أطول ، وهذا النقع له معنى خاص ... ولا يمكنك طهي وصفة لم يتم اختبارها للاحتفال ...
أريد أن أقول إنه إذا لم ينجح شخص ما ، فقد يكون هناك الكثير من الأسباب لذلك ولا يستحق الأمر إلقاء الوحل على الطباخ وصفته.

أنا ألوم نفسي على قيادتي لمثل هذه التجارب على عكس التجربة.
اتضح أن "العلماء البريطانيين" ليسوا علماء فقط ، بل طهاة أيضًا ... ضع في اعتبارك ، أوليفر لا يحسب.
لكني أرى أنه من الضروري وضع معلومات "مساومة" في المنشور الأول بأحرف حمراء كبيرة: سيسمح هذا للقراء بإيلاء مزيد من الاهتمام لمثل هذه المعرفة.

تسامح نفسك أخطائك بسهولة ، لكن الطهاة "على الصابون" على الأقل - ليس عادلاً

أنه إذا لم ينجح شخص ما ، فقد يكون هناك الكثير من الأسباب لهذا الأمر ويستحق رمي الوحل على الطباخ وصفته

انا موافق تماما على ذلك!

[ليس]

إذا لم ينجح شخص ما ، فقد يكون هناك الكثير من الأسباب لهذا و ليس يجدر رمي الوحل على الطباخ وصفته.

بالأمس صنعت دجاجًا بطريقة هيستون ، بالرغم من أن درجة الحرارة في الفرن كانت 120 * وليس 90 *. تُخبز لمدة ساعتين تقريبًا ، حتى 75 * في الثدي على المدى. للحوم. أعطت الدجاج 45 دقيقة للاستلقاء ، ثم أعدته إلى الفرن للحصول على قشرة بنية ذهبية. أعطت القوة أعظم. وهنا ارتكبت خطأ فادحًا بتبديل الوضع من الوضع العادي إلى "Grill". بدأ دجاجي يتدفق الدهون والعصير على الظل الساخن. ذهب الدخان والأبخرة. أخرجته بسرعة وغطيته بورق الألمنيوم واحتفظت به في الفرن لمدة 15 دقيقة. تركتها تبرد وبدأت تقطع إلى أجزاء. الثدي هو العصير ، لذيذ ، ولكن في منطقة الساقين ، حيث كانت المفاصل السائل الوردي. كان علي أن أنهي قليلا مرة أخرى. الإجراء برمته طويل ومضجر. كان من الأسهل بكثير وضع الدجاج في زجاجة ماء وطرية ولذيذة! لكنني بالتأكيد لن أطهو الدجاج بهذه الطريقة ، باستثناء إبقائه في محلول ملحي قبل الخبز.