سؤال للايجابيات حول عجينة الخميرة

أوه ، إيركا ، انظر! دعنا نضعك على حساب المخدرات!

وسوف نتعامل! وعلاجنا فعال -!

لم يجرب. بصراحة ، لا أرى الهدف ، فالخشخاش لا يزال يصلي بالسكاكين من خلال شبكة واحدة ، وخلال الثانية يتم دفعه للخارج ببساطة ، ولكن في الواقع لم يتم فعل أي شيء به. أي - ما معنى الشبكتين ؟؟؟ اغسل أكثر!

لقد تم تهجيرهم ، انظر ، الإخراج يبدو حقًا مثل الناتج من ماكيترا)
🔗

للمقارنة

آمل أن تتمكن من إدراج الروابط؟

جرب قطع الماء من الحشوة.
تُبخر بذور الخشخاش بالماء المغلي لمدة ساعة ، ثم تُعصر وتُلف في مفرمة اللحم عدة مرات. أضف 1 كوب من السكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. نشاء. تحتاج الماكا إلى 300 جرام لهذه الكمية.

العجين الذي أفعله دائمًا هو هذا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in....45301.0

هذا الجزء يصنع لفتين كبيرتين

[الرقص]

الرقص، جربت الوصفة ، فطيرة الجبن المخبوزة للطفل ، أحببتها كثيرًا ، اليوم سأخبز لفة عليها ، إنها مخيفة (. ساعتان لتر من الخميرة الجافة ليس كثيرًا ، ألم أجد خميرة طازجة؟

يا فتيات ، أخبريني عن اللفة ، ربما أقوم بقرصها بشكل غير صحيح ، ربما أحتاج إلى التماس ، ربما أحتاج إلى نموذج للفة ، وليس فقط على ورقة الخبز؟

لقد خبزت ، في الشكل ، ليس كثيرًا ، لكنني زحفت ، سأحاول مرة أخرى ، ربما دحرجته مرة أخرى ...

بالتفصيل:

[الرقص]

الرقص، أنا حقاً أحببت العجين ، أخلط كل شيء وجاهز ، ولأكون صادق لا أرى فرق كبير مع العجينة التي تحضر على طريقة الإسفنج)

وهكذا فإن الوصفة:
دقيق - 300 جم
الخميرة - 2 ح. ل
سكر 80 جرام
زيت - 40 جم
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر
ملح - قرصة
الماء (تناولت الحليب) - 100 جم

أفعل في الخلاط: حليب (دافئ) + خميرة + سكر + ملح + زبدة (طرية) + بيض + دقيق + فانيلين ، يعجن ، يترك لمدة 1-1.5 ساعة ، ثم يقسم إلى جزأين ويترك لمدة 15 دقيقة ، ثم يخرج وصنع 1 لفة وفطائر)))

ها هي العجينة:

ماريش شكرا على الصور يسهل فهمها. لذا ، فإن العجين مائي إلى حد ما ، حاول إضافة 40-50 جم من الدقيق. يجب أن تتجمع في قطعة ناعمة ، كعكة. علاوة على ذلك ، لا أتعرف بشكل قاطع على الخميرة الجافة في عجينة الزبدة! أنها لا تعطي مرونة للعجين. انتبه للاختلاف في ليونة العجين الجاف. الآخرين والصحافة. علاوة على ذلك ، من أجل تطوير أفضل (مثالي) لتطور الغلوتين ، يجب عجن العجين (!!) ، أي ، عجنه وتركه يرتفع مرة أخرى. (العجن ← التخمير 1 ساعة ← العجن دقيقة 3-4 ← التخمير الثاني 50-60 دقيقة ← التقسيم إلى قطع من كتلة معينة ← تدقيق أولي لمدة 10-15 دقيقة (الروابط في العجين تسترخي ، تصبح أكثر ليونة .. يسهل تشكيلها) ← قولبة ← التدقيق النهائي حوالي 30 إلى 50 دقيقة (كحد أقصى) ← الخبز.

لذلك ، تمزق المنتجات لأنه لا يوجد خطأ ، أي أنك لم تسمح لجلوتين الدقيق بالتطور ، فهي المسؤولة عن مد العجين أثناء التدقيق والخبز! ملاحظة ، ليس لديك المزيد من الثقوب داخل اللفة! حاول أن تفعل ما كتبت وأرسل تقريرًا مصورًا. أنا منتظر!

بالمناسبة ، سمك الدرفلة (طبقة العجين) طبيعي.

[الرقص]

الرقص، شكر! سأحاول بالتأكيد عطلة نهاية الأسبوع القادمة)))) لقد اختفت اللفة ، ولذيذة جدًا ، خشخاش الأرض ، ولكن ليس كما هو الحال في ماكيترا ، أعتقد أنني بحاجة إلى المزيد من الماء والسكر ، لكن بشكل عام ، أنا سعيد جدًا بالعجين ، ليس ثقيلًا ، متجدد الهواء ، لا يوجد ثقل بعد استيعاب
لذيذ ، أنا أحب الخشخاش وابني يبلغ من العمر 5 سنوات ، على ما يبدو بداخلي ، عليك أن تختبئ

[الرقص]

الرقص، لقد بدأت ... لقد وجدت الخميرة المضغوطة ، لكن يجب أن تذوب بطريقة ما أو هكذا تمامًا وتوضع في قطعة؟

أضعها من هذا القبيل. يعجن في صانع الخبز. خميرة ، سكر ، بيض ، سمن ، ملح ، فانيليا ، ماء دافئ ، دقيق ، زبيب. أضعها بهذا الترتيب. الطحين مهم أيضًا ، فهناك الرمل - الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين ، وللخميرة تحتاج إلى دقيق مع جلوتين جيد.بطريقة بسيطة ، بحيث تمتد بشكل جيد ، لا تنكسر مثل القطن.

[الرقص]

الرقص، شكرًا ، ذهبت للقيام بذلك ، سأريك بالتفصيل لاحقًا)))

هيا أنا في انتظار. والصورة!

[الرقص]

الرقصحسنًا ، لقد حصلت على ركلة منه ، وقررت أن أجعل قطعة واحدة من العجين كله ، وحتى وضعها في شكل صغير ، ونتيجة لذلك ، انزلق السقف إلى أسفل ، لكن بدون نموذج أخشى أن أخبزه ، أخشى أن يتسلل من جميع الجوانب ، ربما يكون الحشو سائلًا جدًا؟ هل يمكن أن يذهب السقف بسبب الشكل الضيق؟

عجينة:

في رأيي ، أنت تدحرج العجين رقيقًا جدًا.

[دقيق ، يوجد للرمل - يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين ، وللخميرة تحتاج دقيق مع جلوتين جيد]

أضعها من هذا القبيل. يعجن في صانع الخبز. خميرة ، سكر ، بيض ، سمن ، ملح ، فانيليا ، ماء دافئ ، دقيق ، زبيب. أضعها بهذا الترتيب. لا يزال يهم دقيق ، يوجد للرمل - يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين ، وللخميرة تحتاج دقيق مع جلوتين جيد... بطريقة بسيطة ، بحيث تمتد بشكل جيد ، لا تنكسر مثل القطن.

تانيا ، كل طحيننا يباع بنفس التركيبة على عبوات ، مثل نسخة كربونية مشطوبة من GOST. كيف تعرف ما إذا كان الطحين مخصصًا للعجينة القصيرة أم لعجين الخميرة؟
لقد أخذت مؤخرًا دقيقًا سائبًا من السوبر ماركت ، وكان خبز اللفة منه أمرًا مروعًا ، فقد كسر تمامًا مثل الصوف القطني. على الرغم من عدد السنوات التي كنت أتناول فيها الدقيق من نفس الشركة المصنعة في أكياس بالوزن ، إلا أنه تم الآن نصب كمين ... وحتى طلب ، كما لو كان من أجل الشر. لقد أخرجته ، لكني أريد أن أكتشفه للمستقبل.

أثناء الكتابة ، علقت إيلينا بو على الصورة. انا اوافق تماما. وبالنسبة لي الحشوة رطبة. الرطوبة الزائدة داخل العجينة الرقيقة - النتيجة متوقعة. يجب تغيير بعض الأسباب.

[مارينا]

مارينا، تم تلطيخ الحشو فوق العجين حتى نهاية الطبقة تقريبًا ، إلى الحافة كان هناك مكان ما بين 1-1.5 سم ، أليس كذلك؟ بعد ذلك ، قمت بلف اللفة ووضعت التماس على الجانب لسبب ما ، وليس أسفله ، على أي حال ، هكذا أراها في صورة القطع. وفي صورة لفة ملفوفة على الطاولة وفي الشكل يبدو أنها موضوعة بشكل صحيح ...
حاول في المرة القادمة أن تنشر الحشوة التي لا تصل إلى حافة العجين 3-4 سم ، ضع اللفة الناتجة مع التماس لأسفل. لكن لسبب ما يبدو لي أن لديك حشوة رطبة ، هذه هي النقطة ...
دعونا ننتظر الموالية تانيا.

[مزق الجانب من فوق]

أنا أتفق مع سفيتا ، تطفو يمكن أن يكون السقف بسبب التثبيت غير السليم. يبدو لي أنه لا يزال سقفًا منحرف يرجع ذلك إلى حقيقة أن الاختبار مزق الجانب من فوق، على الحافة العلوية يمكنك أن ترى أن هذه فجوة بالضبط. يمكن أن تكسر العجين أثناء الخبز لأنها لم تكن بعيدة بما فيه الكفاية. عند الخبز ، تمسك القشرة بسرعة كبيرة ، ولكن داخل عملية التوسيع لم تنته بعد ، لذلك تنفجر. يجب تقليل درجة الحرارة قليلاً وتخبزها لمدة أطول.
يمكنك زيادة وقت التحضير قليلاً قبل إرساله إلى الفرن ووضعه في الفرن للرش من آلة التقطير بحيث تمنح الرطوبة الإضافية العجين فرصة لزيادة أكبر دون أن تنكسر.
بطريقة ما أراه بهذه الطريقة

يا فتيات ، لا أعرف ، أنا أخبز عند 160 ، التماس من الأسفل ، بدا لي أن الخطيئة الوحيدة هي أن الشكل هو 24 ، واللفافة 30 وقد ضغطتها ، كما كانت ، ربما لهذا السبب؟

[ماريش]

ماريشولكن بخصوص درجة الحرارة بالضبط ، هل يوجد ميزان حرارة في الفرن؟ أنت لا تعرف أبدًا ما يكتبه المصنعون هناك ، فجميع الأفران مختلفة وتتصرف كما يريدون

لقد اشتريت أخيرًا مقياس حرارة في الفرن ، لكنه تعطل لمدة أسبوعين بالفعل ، السيد ينتظر لإصلاحه غدًا سأخبز "حليقة" في صانع الخبز

وأنت تقوم بوخز الشغل ، كما كان من قبل على القطعة المشتراة؟

لماذا التنظيف؟)

وأنت تقوم بوخز الشغل ، كما كان من قبل على القطعة المشتراة؟

ما لم أجربه للتو))))

ثم تحتاج إلى البحث عن وصفة أخرى ، وإلقاء نظرة على الوصفات وفقًا لـ GOST أو من Chadeyka ، ربما يكون خروتشوف سمينًا جدًا

هل تخبز بالبخار أم تحت الغطاء؟

تحولت لفة جيدة. يبقى فقط لتصحيح الأشياء الصغيرة. إذا هيا بنا ....

1) لا تخلط بين أحدهما والآخر - فالجزء العلوي لم يغادر ، بل انكسر على طول القشرة العلوية. هذه الفجوة هي فهم! دعه يقف لمدة 10 دقائق أخرى. لقد شعرت بالحرج لأنه وصل إلى القمة ، لكن الشكل صغير جدًا لمثل هذه اللفة. من هذا الاختبار ، أحصل على 2 لفات من 200-250 جم لكل منهما.بالإضافة إلى ذلك ، يتسبب الجانب في حدوث تمزق ، لأن العجين يمتد بشكل مكثف ، لكن الشكل لا يعطيه ، فهو يحافظ عليه (خاصةً غير منتشر). يبدو أنني كتبت بالفعل كيفية تحديد درجة الإثبات بطريقة حسية. سوف أكرر نفسي. عند الضغط عليه برفق بإصبع على السطح: تدقيق NEDO - يعيد شكله بسرعة ؛ التعرض المفرط (تجاوز مدة الإقامة) - لا يتم استعادة الانبعاج ؛ الأكثر بطئًا في تسوية السطح ، فقد حان الوقت!
2). لا تحتاج إلى وخز أي شيء ، فالتدقيق الكامل ليس ضروريًا.
3). إذا تم تزييت المنتج ببيضة ، فلا رش بالماء والبخار! ستقشر القشرة بأكملها. هذا ينطبق على المنتجات بدون تزييت.
4). لا تشوه اللفة حتى النهاية ، اترك سم 4 ، (أعني ليس على الجانبين)
خمسة). الحشوة سائلة. سوف تدخل الرطوبة الزائدة إلى العجين ، ويبقى الشمس في الطبقة. لكن في هذه الحالة ، الفجوة ليست بسبب هذا. هذه هي لحظات الذوق.
6). يجب وضع اللفة على خط اللحام فقط وليس على جانبها. بعد 5-10 دقائق ، انظر إليه وصححه ، اقلبه ، لأنه أثناء التدقيق ، يمكن لف العجين ، حتى تتمكن من تصحيحه
هذه المرة قمت بتدوير الكعكة بشكل سميك ، يمكن أن تكون أرق. مع مثل هذا السماكة ، يتم فقد ملء الدليل بالكامل. لكن هذه ، مرة أخرى ، مسألة ذوق.
يبدو أن هذا كل شيء. ولكن إذا فاتك شيء (بعض الأفكار مشوشة) اسأل. سأكون سعيدا لمساعدتك. سأشرب بعض القهوة ، ويمكننا الاستيقاظ ، وإلا سأعمل حتى وقت متأخر ...

و! بالمناسبة طحين! طرت في عيد الفصح مع أمر. والطلب ليس ضعيفًا - 300 معجون كبير (250-300 جم) و 300 معجون صغير. الدفعة الأولى - أوه ، رعب !! جراي (وهذا فقط على صفار البيض!) ، ساندي ، بلا ارتفاع (وليس خميرة!). استغل الأمر كله! بطبيعة الحال ، رفض العميل هذا! وتجربة خبز من نفس الدقيق! رائع! الآن ، بعد أن تعلمت من التجربة المريرة ، أتحقق الآن من كل لعبة. اعجن 100 جرام من الطحين والماء ، أما الزلابية ، فلا تنقع بشدة ، اعجنها جيدًا بيديك (الهريس). استلقيت لمدة 10 سنوات على الأقل وأحاول التمدد. يمتد بشكل جيد ، يناسب ، لا يمتد ، يستريح ، أعطي 10 دقائق أخرى للاستلقاء. نفس الإجراء. نفس النتيجة - كل شيء غير مناسب لخبز الخميرة. يمكنك بالطبع غسل الغلوتين ، لكنه كئيب وغير ضروري للمنزل. في المخبز ، يتم غسلها من كل دفعة ، واعتمادًا على ما تم استلامه ، يتم تعديل الوصفة والعملية التكنولوجية ...
نفس الشركة المصنعة ليس لديها دقيق ثابت. نظرًا لأن نوع الحبوب ومكان النمو والظروف المناخية ووقت الحصاد وأكثر من ذلك بكثير تؤثر بالفعل على تكوين الحبوب ، وبالتالي على الدقيق. لذلك ، قد يكون لدى نفس الشركة المصنعة دفعات مختلفة من الدقيق بمؤشرات جودة مختلفة. لذلك ، هناك مجموعة تجريبية ، وحتى أفضل ، خبز تجريبي من دقيق الخبز والماء والملح والخميرة. حسب وصفة معينة. دائما نفس الشيء! إذا لزم الأمر ، اطرق ، سأكتب.

[الرقص]

الرقص، تانيا ، بعد قراءة التوصيات الأولى نقطة تلو الأخرى ، فكرت: ما هو النهج المهني الصحيح لاستخلاص معلومات الرحلة وحول الدقيق ، كل شيء صحيح للغاية.

حسب وصفة معينة

وصفة إذا أمكن

شكرًا لك ، ناديوش ، لقد كنت طاهيًا للمعجنات عن طريق التعليم لمدة 23 عامًا ، وقد أرسلوني إلى الأكاديمية في المخبز ، لذلك أنا أيضًا تقني خباز. بحكم طبيعة نشاطي ، اعتدت على تصحيح استخلاص المعلومات ، وإلا فإن رأسي سيجيب! لكن ما زلت لا أعرف كل شيء! وما أعرفه ، سأعطيكم تلميحًا! ... سأبحث عن وصفة. لا أتذكر على الإطلاق. هل ستنتظر؟

بشكل عام ، سأكتب كيف يعمل مساعدو المختبر في المختبر.
دقيق - 560 جم
ماء - 290 جم
خميرة - 15 جم (معصور)
ملح 7 جم
في كتيبات التدريب ، لا يمكنني العثور عليه ، سأجده ، سأكتب (إذا لم أنس).

[الرقص]

الرقصيا تانيا ، من حيث المبدأ ، يجب أن تحصل على خبز قابل للهضم ، ما هي المؤشرات على أن الطحين ضعيف أو ، على العكس من ذلك ، جيد ، يرجى أن تغفر الأسئلة غير الضرورية ، ولكن في الآونة الأخيرة كان هناك مثل هذا النوع من الدقيق وغالبًا ما يكون بأسعار جيدة جدًا يمكن أن تأخذها احتياطيًا ، لكنني أخشى وفجأة لم تكن جليدًا ، ولكن مع الخبز التجريبي يمكنك فهمه هنا مؤخرًا واشتكت الفتاة من MacFa للمحصول الجديد ، يجب أن تطعم فريقها ، لكن الطحين خذل

بشكل عام ، سأكتب كيف يعمل مساعدو المختبر في المختبر.طحين -560 جرام ماء -290 جرام خميرة -15 جرام ملح 7 جرام

نسب دوك ليست سوى ربع القضية. وماذا عن التقنية المرجعية؟
ويبدو للوهلة الأولى جافًا جدًا ، على الرغم من أن الكثير من الخميرة ستستمر في الارتفاع ، على الأرجح ...

[الرقص]

الرقص، شكرا على الإجابات التفصيلية. لكن لسوء الحظ ، لا توجد إمكانية في المنزل لخبز رغيف كيلوغرام من الخبز من كل علبة دقيق. هل ستكون الطريقة الموضحة في المنشور "رد # 87 اليوم الساعة 07:59" كافية ، أم أن هناك طرقًا أخرى (حسب الذوق ، بالعين ، بالرائحة ، ...) لاختبار الدقيق في المنزل؟
اعتدت على شراء طحين من الدرجة الأولى للخبز ، بدا لي أن الخبز منه أفضل من الممتاز. الآن ، للأسف ، لا يمكن العثور على مثل هذا الطحين للبيع ، أو يسمونه بأسماء من الدرجة العسكرية.

لكن لسوء الحظ ، لا توجد إمكانية في المنزل لخبز رغيف كيلوغرام من الخبز من كل علبة طحين.

لهذا السبب أحاول أن آخذ الكثير في وقت واحد.)) حتى لو كان الدقيق غير مهم ، فهناك دائمًا فرصة للتكيف معه عن طريق تغيير التكنولوجيا. لقد اشتروا لي مؤخرًا كيسًا صغيرًا يبلغ وزنه 10 كجم ، والذي يبدو أنه من مصنع محلي جيد ، وفي أول كعكة اتضح أن القمامة كانت كاملة. أكدت فطائر التحكم هذا - لا علاقة له بالفطائر العادية ، العجين مثل المعجون ، صفر المرونة ، يلتصق باليدين ، لا يحتفظ بشكله ، كل شيء يزحف ويتفكك. في النهاية قالت الكلاب شكرا لك. لكن بعد بضعة أيام ما زلت أتكيف معها - ماء مختلف قليلاً ، زيت أقل قليلاً ، طريقة مختلفة قليلاً للعجن والإمساك ، وفويلا - يتم الحصول على خبز ممتاز بدلاً من الكعكة القديمة. صحيح ، لقد اشتريت واحدة جديدة للفطائر.))

لهذا السبب أحاول أن آخذ الكثير في وقت واحد.))

لسوء الحظ ، لا يمكنني شراء أكثر من 5 كجم دفعة واحدة - لا يوجد مكان للتخزين ، وتبدأ الحشرات. وزوجي وأنا عمليا لا نأكل الخبز ، وكذلك الزلابية - الفطائر - المعجنات تحت العقوبات. أنا أشتري الدقيق بشكل أساسي للطلبات. لذلك أتساءل كيف لا أشتري طحين غير مهم.

نعم يا فتيات ، عليك أن تتكيف مع كل عذاب. كتبت أنه بناءً على النتائج ، يتم تعديل الوصفة والعملية التكنولوجية.
لقد كتبت اختبار الخبز هذا كمثال. فرن اختياري. أنا راض عن العجن والتمدد.
لاختبار الخبز: العجن → التخمير 50-60` ، العجن ← التخمير لـ 40-50` أخرى ، التشكيل ← التدقيق ~ 40` والخبز. أثناء عملية العجن ، يمكنك بالفعل رؤية جودة العجين: المرونة ، المسامية ، الالتصاق ، درجة الارتفاع (لا يعتمد فقط على الخميرة!) ...

بشكل عام ، سأكتب كيف يعمل مساعدو المختبر في المختبر.
دقيق - 560 جم
ماء - 290 جم
خميرة - 15 جم (معصور)
ملح 7 جم
في كتيبات التدريب ، لا يمكنني العثور عليه ، سأجده ، سأكتب (إذا لم أنس).

لا افهم هذه وصفة الخبز التي قدمتموها ام ماذا؟

سفيتيك ، للأسف ، جودة الدقيق لا يمكن تحديدها بنوع الكيس! ما وصفه بيجو يتحدث عن نضارة الطحين ، أي أنها من حبوب هذا العام ، وليست ناضجة. هذا هو بلاء جميع الخبازين. يجب أن نتحلى بالصبر ونتركها ترتاح. يوجد خيار لإضافة الغلوتين الجاف عند العجن.

[تايا]

تايا، أعتقد أنه مجرد خبز "لا شيء" فقط لعينة دقيق ، عينة معملية. هذا هو المعيار للمخابز ، حيث يتم شراء الدقيق بمئات الكيلوغرامات / طن. وعلى عينة من هذا الحجم ، تظهر جودة الدقيق بشكل أفضل.
تانيا سوف تصححني إذا كنت مخطئا.