الخميرة السائلة على أساس الفواكه والخضروات والأعشاب والشاي ...

[ماريا الحرفي]

ماريا الحرفي، لا على الاطلاق. حظا سعيدا مع مسعاكم!

[كوزنيز 84]

بدأت بالفعل تشعر بالملل من الفائض طوال الوقت لتعلق في مكان ما

كان لدي نفس الشيء مع الخميرة. ومع السكك الحديدية في هذا الصدد فهي مريحة للغاية! والأهم من ذلك ، أن الخبز ليس حامضًا ، حتى لو بقيت وحدات السكك الحديدية في الثلاجة لفترة طويلة.

يشكل الموز سكك حديدية نشطة جيدة

كوزنيز 84ناتاشا فقط من الموز نفسها؟ هل التقشير غير مستخدم؟
ما زلت أتجول حول الموز ، ولا أثق في القشرة ، لكنني لم أجرب الموز المقشر ...

بالأمس وضعت برطمانين: إحداهما على قشرة موز مع إضافة القليل من الزبيب ، والثانية ، فريق تجريبي ، مع قشر الموز ، وشريحة من التفاح الطازج والمشمش المجفف. صابون لا شيء. لا تزيد درجة الحرارة عن 25 درجة.

[_IRINKA_]

_IRINKA_، لذلك سيكون كل شيء واضحًا في المظهر
في هذا الموضوع ، أوضحت مؤخرًا كيف فقاعات برينتسيمي. إذا أصبح خليط الدقيق الخاص بك مغطى بالفقاعات وينمو بنشاط ، فلا فائدة من إبقائه دافئًا لفترة طويلة.
سيكون من الضروري بالفعل تجربة الخبز بعد ذلك

ضعه بين عشية وضحاها ، أضف دقيق الجاودار إلى هذه الخميرة ، وليس الكثير من الورد وكل شيء سائب ومتجدد الهواء ، فهل هذا يعني أنه يمكنك تجربة الخبز؟ سأقرأ المزيد ، ماذا وكم يجب إضافته ، لدي مجموعة من جميع أنواع الطحين المختلفة الراكدة ، أحتاج إلى إرفاقها))))

[_IRINKA_]

_IRINKA_، كنت سأتغذى مرة أخرى ثم تصبح أكثر نشاطًا. نضيف الماء والدقيق ونتركها ترتفع مرة أخرى. يصعب رفع البضائع المخبوزة. يمكن الحصول على كسرة صلبة

[ايلينا_كامش]

ايلينا_كامش, ايلينا، أعني القشر. لم أجربها من اللب أيضًا.

ناتاشا ، لسبب ما لن أخاطر بالقشر ... ليس من المعروف ماذا سيكون في هذا الحل لاحقًا ... أود ، إذا كان بلدي ، فأنا بصحة جيدة.

[_IRINKA_]

_IRINKA_، كنت سأتغذى مرة أخرى ثم تصبح أكثر نشاطًا. نضيف الماء والدقيق ونتركها ترتفع مرة أخرى. يصعب رفع البضائع المخبوزة. يمكن الحصول على كسرة صلبة

سأحاول الآن ، ولكن كيف يجب أن يكون السائل؟ وأنا لا أريد أن يتحول الخبز الحامض ، فقد كان طعمه غير حامض

نظرت للتو ، لديها مثل هذه الغرغرة) قرقرة ببطء ، هل هذا ما ينبغي أن يكون؟

[ايلينا_كامش]

ايلينا_كامش, ايلينا، من بين ما أدرجته إيرينا ، الأكثر نشاطا من قبل. وهكذا من خلال تغيير قائمة نشاط المواد الخام للسكك الحديدية (مما جربته) بترتيب تنازلي: البازلاء ، العنب ، الزبيب ، الخوخ الطازج أو الخوخ ، الكمثرى ، الموز ، التفاح ، الخيار ، الكشمش ، التوت البري.

[كوزنيز 84]

كوزنيز 84, ناتاليا، كم حاولت! فاجأ! عندما بدأت في تناول التوت ، أنا أؤيدها. صحيح ، ثم بدأت في إطعام العنب ، وأصبحت نشطة للغاية! والآن سأضع تفاحة ، ثم سأضيف العسل ببساطة.

كيف يجب أن يكون السائل؟ ولا أريد أن يخرج الخبز الحامض

_IRINKA_، إذا كنت تريد نتيجة أسرع ، فيجب أن يتم سمك الكريمة الحامضة المتوسطة في مكان ما. إذا كانت أكثر سمكا ، فإنها ترتفع بشكل أبطأ. أنا لا أجعلها شديدة السائلة. هي بحاجة لتناول شيء ما.
الآن أضع PF كما هو مناسب ، وسألتقط صورة ، وسأظهر ما هو مظهري

الفتيات ، أنا آسف للدخول ، هناك القليل من النصائح ، إذا صح التعبير. أفهم أنني لن أفتح أمريكا ، لكن فجأة ستصبح مفيدة ... هدأتني هذه النصيحة في ذلك الوقت ، وإلا اعتقدت أن هناك شيئًا ما كان خطأ بيدي ... عندما كنت أخبز الخبز على السكك الحديدية في الصيف والخريف (كان هناك ريحان ، المشمش المجفف ، التوت البري + التفاح الجاف ، الزعتر - هذه هي المفضلة لدي!) لقد لاحظت أنه بغض النظر عن مقدار ما حاولت ، وكم الدقيق الذي أضفته ، تبين أن العجين كان لزجًا قليلاً - كما قال الأشخاص ذوي الخبرة لاحقًا - خميرة الفاكهة عدوانية جدًا تجاه دقيق الغلوتين ، وتتآكل قليلا. هذا هو السبب في أن لفاتي كانت تطفو ، ولم يصمد الارتياح. لقد بدأت للتو في خبز الخبز بأشكال طويلة على السكك الحديدية - تم الحصول على أرغفة ممتازة ورقيقة. من الضروري ، بالمناسبة ، تقليب الخميرة مرة أخرى ، لم أخبز خبز الزعتر لفترة طويلة.

أضع واحدًا أكثر سمكًا ، والآخر أرق ، وسأرى ما يحدث في الصباح ، لكنني قرأت Temka كيفية الحصول على خميرة الفاكهة السائلة ، إنها تقريبًا نفس العملية التي نستخدمها في النبيذ ، لذلك أعتقد أن خميرة النبيذ الخاصة بي لا ينبغي أن تكون مختلفة تمامًا
نظرًا لأن لدينا الكثير منهم ، نحتاج إلى التقديم في مكان ما ، فمن المؤسف أن نسكب هذه المواد

[_IRINKA_]

، إنه لأمر مؤسف أن تصب مثل هذه المواد

_IRINKA_، نعم أنت تفعل كل شيء بشكل صحيح! بالطبع ، لماذا تضيع وأعتقد أن كل شيء سينجح! إذا تجول بنشاط كبير ، فإن الإنزيم المسبق لهم سيكون رائعًا!

لكن على الرغم من ذلك ، يمكنك أن ترى ما هو الخطأ أم أنها ليست الخميرة الصحيحة ، فهي تخمر ولا ترفع ، كل مخماري تتغرق ولكنها لا تنمو في الحجم ، فهل هذا يعني أن العجين لن يرفع؟

والسميك لا ينمو؟ غريب جدا ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_ولكن ما مدى سمكها؟ كل ما في الأمر أن القشدة الحامضة تختلف من شخص لآخر ، ومن الصعب التنقل في كثافتها ... لقد قمت بخلط كل من الخميرة والإنزيم المسبق دائمًا بشكل كثيف ، والمكون السائل أقل مرتين تقريبًا من الدقيق ، بحيث لا تختفي آثار الشوكة من السطح لفترة طويلة.
لسبب ما ، ارتفعت أحاسيسي السميكة بشكل أفضل.
وماذا تشبه رائحة الخميرة؟ هل هناك فرصة لإظهار ما نما؟

هنا قمت بتصوير كيف ارتفعت preenzyme على سكة الحديد الخاصة بي. دقيق الجاودار. عندما عجن لأول مرة ، كان الحجم أقل من نصف العلبة. وبحلول نهاية العملية ، زاد حجم PF بحيث خرج من البنك
هذا في مكان ما في منتصف العملية. لقد اختفت الفقاعات بالفعل ، لكنها لا تزال صغيرة.

هذا منظر علوي ، السطح ليس فضفاضًا جدًا بعد ويفقع قليلاً.

هذا تقريبًا PF جاهز ، يمكنك وضع العجين ، وتضخمت الفقاعات ويتم تغطية السطح بالكامل بها.

هذا منظر علوي

هذا الهيكل في الداخل. أعجن العجين.

ارتفعت العجينة بسرعة وبشكل جيد ، حتى الخبز وقف قليلاً أثناء خروجنا في نزهة على الأقدام ، لأنني لم أكن أعتقد أن العجين سيخرج بهذه السرعة.

واحد كان سائلاً تم سكبه ، وتقشيره ولم يتخمر على الإطلاق. في الثانية أضفت المزيد من الدقيق ، بدا وكأنه بدأ في الغرغرة مرة أخرى ، وغدًا سأرى ما إذا كان يرتفع أم لا

[_IRINKA_]

_IRINKA_، حقا ، جعلها أكثر سمكا؟

بشكل عام ، تحتاج إلى المزيد من الطحين) يبدو أنه ارتفع ، بالطبع لم أهرب من العلبة ، لكنني سعيد بالفعل لأنني بدأت في الارتفاع) نقلته إلى مكان أكثر دفئًا ، وأعتقد أنه ربما لم تكن الحرارة كافية

[_IRINKA_]

أعتقد أنه ربما لم تكن الحرارة كافية

_IRINKA_، يمكن. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 27 درجة.

شكرًا جزيلاً يا فتيات على النصيحة ، من فضلك قل لي وصفة ليست معقدة جدًا للخبز في صانع الخبز مع هذا العجين المخمر ، اليوم ليس هناك الكثير من الوقت لإعادة قراءة Temki (أنا أرعى حفيدتي وسنذهب إلى الدير للسباحة بعد منتصف الليل ، نحتاج إلى وقت لخبز الخبز) لدي دقيق حبوب كامل ، دقيق الجاودار ، بذور الكتان ، دقيق الشوفان ، الذرة والدقيق العادي

أنا أنظر إلى هذه الوصفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417919.0

أقوم بعمل وصفة واحدة لنفسي كل يوم: 200 مل من السائل ، 310 غرام من الدقيق ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، ½ ملعقة صغيرة. ملح. إذا كان مع خميرة مضغوطة ، ثم 9 غرامات.
في هذا الإصدار ، اتضح على السكة الحديد كما يلي:
إنزيم مسبق: 80 مل من ZhD + 80 جم من الدقيق الممتاز (بدلاً من الخميرة) ،
120 مل سائل (لدي ماء)
230 غرام دقيق (130 غرام من الدرجة الأولى + 100 غرام / ثانية). يمكنني أحيانًا إضافة الجاودار بدلاً من التكييف.
زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح ملعقة صغيرة.
يحتاج الدقيق إلى التعديل اعتمادًا على محتوى الرطوبة.
في الصباح أقوم بإعداد الإنزيم المسبق في برطمان سعة 700 مل واتركه في مكان دافئ حتى المساء. في المساء بعد العمل ، أضيف الماء الدافئ إلى الجرة مع مادة الإنزيم ، واخلطها وصبها في دلو من HP ، ونخل الدقيق في الأعلى ، ووزعه بالتساوي على السطح ، وأضف الملح. صب الزيت برفق في الأعلى ، محاولًا التأكد من عدم تسربه إلى ما يسمى. عجينة. أضع الدلو في HP وقمت بتشغيل الوضع لمدة 6 ساعات ، في رأيي "فرنسي". كل شىء! خبز رائع عند الخروج!
صحيح ، هذا الخبز جاهز لي في الصباح ، لكن ، لا شيء ، استيقظت من الرائحة والصوت ، وأخرج الدلو ، ونفض الخبز على المنصة ، تحت المنشفة.واملأ الظهر! لكن لا مشكلة بالنسبة لي. هذا يناسبني!
إذا كان مفيدًا ، سأكون سعيدًا جدًا !!!
المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...com_smf&topic=417918.2500

شكرا جزيلا
لكنني أسرعت ، وكما يقولون ، أفسدت ، فأنت بحاجة حقًا إلى تخصيص يوم واحد والقيام بكل شيء وفقًا لعقلك ، وإن كان ذلك ببطء ولكن بثبات.
بشكل عام ، أفرطت في الدقيق ، وسكبت كل شيء فيه ، وفي الحال ، ظهرت عجينة رائعة جدًا ، حتى أن الكعكة لم تتشكل ، ولم أبدأ في فعل أي شيء آخر ، وعجنها بيدي وتركتها تستلقي ، والآن لا أعرف ما يمكنني فعله بهذه العجين ، إنه فقط إنه رقيق للطرح وهذا ما لا أعرفه بعد ذلك

[_IRINKA_]

إنه ضيق للغاية

_IRINKA_، تحتاج إلى إضافة القليل من السائل (الماء والسكك الحديدية) إلى عجينة قوية وتعجن.

قل لي ، لقد وضعت الخميرة السائلة في الماء ، حيث غسلت المشمش المجفف ، وأضفت قطعة من التفاح الطازج وقشر البرتقال. بعد يومين ، عندما تهتز ، كل الرغوة مثل الشمبانيا ، أزيز. رغوة بيضاء ، بغطاء. هذا امر طبيعي؟

[ماريا الحرفي]

ماريا الحرفي, ايرينا، هذا امر طبيعي
التخمير في التقدم. مع انخفاض كمية الرغوة ، أصبحت السكك الحديدية جاهزة.

الفتيات مرة أخرى أنا) الاختبار الثاني - أحضرت خميرتي (وهي واقفة في الخارج في البرد) لم تسخنها كثيرًا ، أضفت السكر ، وبدأت في الغليان وأزيز ، أضف دقيق الجاودار. وضعتها في الدفء ، بعد ثلاث ساعات نظرت إلى الأعلى ، تركتها طوال الليل ، الآن أنظر أنها نزلت ، هل يعني ذلك "تجاوزها"؟ أضفت القليل من السكر وسيرى الطحين إن كان يرتفع أم لا. السؤال هو ، إذا ارتفعت بسرعة ، فأنت بحاجة إلى استخدامها حتى لا تنتظر؟

[_IRINKA_]

_IRINKA_، ثم لديك خميرة نشطة. إذا ارتفع 2-3 مرات في 3-4 ساعات ، فلا يجب أن تتركه لفترة أطول. أفضل استخدام في العجين.
أعتقد أنه مع هذه الخميرة النشطة ، بحلول المساء سيكون لديك بالفعل خبز

[_IRINKA_]

_IRINKA_، أركب سكة حديد ، أصنع إنزيمًا مسبقًا ، مثل القشدة الحامضة السميكة وأتركها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. يرتفع جيدا بين عشية وضحاها. في الصباح أضيف المزيد من الماء والدقيق إليها مرة أخرى حتى تصبح القشدة الحامضة سميكة وتترك مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة. هذا ، إذا جاز التعبير ، هو التمهيدي الثاني الذي أظهرته في الصورة أعلاه. بعد أن قام (كما في الصورة) أعجن العجين من أجل الخبز.
الخبز نفسه يرتفع في ثلاث ساعات ويخبز.

مفهومة ، لكنها ترتفع مرتين كحد أقصى ، لذا أضعها في جرة نصف لتر ، حوالي نصف جرة ، لا يفهمها الحواف ذاتها بل الرقبة ، هل هذا طبيعي؟

[_IRINKA_]

_IRINKA_وماذا بعد؟ يسقط؟ أحصل على خبز جيد جدًا مع مثل هذا الارتفاع في الخميرة. حاول خبز شيء ما.

الشيء الرئيسي هو النظر إلى المظهر ، إذا كان كل شيء في شكل فقاعات والجزء العلوي أيضًا (وفضفاض جدًا) ، فيمكنك محاولة عجن الخبز.
لقد نشرت صورة خاصة لإظهار الفقاعات التي تم الحصول عليها.

الشيء الرئيسي هو النظر إلى المظهر ، إذا كان كل شيء في شكل فقاعات والجزء العلوي أيضًا (وفضفاض جدًا) ، فيمكنك محاولة عجن الخبز.
لقد نشرت صورة خاصة لإظهار الفقاعات التي تم الحصول عليها.

شكرا جزيلا سأجرب ، الشيء الرئيسي هو الكثير من الخير

يمكنك أيضًا تحميل صورة. إنه أكثر ملاءمة للتنقل به

لم أؤجل الكثير من هذا العمل مع الإنزيم حتى الآن ، بدأوا في إطفاء الأنوار ، المنزل بارد. لكن لا يزال لدي سؤال ، اليوم لقد قمت بتصفية نبيذ اليوسفي ، لا تزال هناك خميرة ، يتم بيعها بالألوان كما هو الحال في العبوات "الحية" ، فقط كما تم تخفيفها بالفعل وبصبغة اليوسفي. لذلك أفكر في تركها ، أو كيف ، على سبيل المثال ، لن تكون رائحة الخبز العادي مثل رائحة اليوسفي ، ولا أصنع معجنات حلوة.

[_IRINKA_]

على سبيل المثال ، لن تشم رائحة الخبز العادي مثل اليوسفي

_IRINKA_، لا يجب. جرب رغيف صغير لخبزه. إذا لم يعجبك ، ارميه بعيدًا.

في رأيي ، حتى لو كانت هناك رائحة اليوسفي البعيدة ، فإنها ستضيف سحرًا للخبز فقط
أود أن أجرب

كما هو الحال مع الصورة التي سأكون صداقات هنا ، سوف تحتاج إلى أن تظهر لك خميرتي ، كل نفس ، فهي تختلف عن خميرتك

[_IRINKA_]

_IRINKA_بالتأكيد! دعونا نرى ، نناقش
لا يوجد شيء معقد في الصورة ، إذا لزم الأمر ، يمكنني القول

البنات ، لكن لم يحاول أحد الاستغناء عن إنزيم مسبق. ربما يمكنك بطريقة ما تسريع العملية برمتها؟ واتضح أنه غير مريح. إذا وضعت الإنزيم المسبق في المساء ، فأنت بحاجة للذهاب إلى العمل في الصباح. سيستغرق الأمر 20 ساعة حتى مساء اليوم التالي ، يمكن أن يتحول إلى أكسدة. وفي الصباح أيضًا ، لا يوجد وقت للتلاعب بالإنزيم المسبق. وإذا قمت بصب الخميرة السائلة على الفور في العجين بدلاً من السائل (أو مع السائل)؟ يعجن في المساء ويوضع على الخبز في الصباح. حتى أستعد للعمل ، الخبز الطازج جاهز بالفعل ... أم أنه لن يعمل هكذا؟

[ماريا الحرفي]

ماريا الحرفي, ايرينا، حتى الآن أصنع الفطائر فقط. كما كان لدي مثل هذه الفكرة. أعتقد أن الإنزيم المسبق هو بمثابة ضمان لقدرة العمل للسكك الحديدية. أي ، إذا ارتفع الإنزيم المسبق 2-3 مرات ، فإن الخبز سيرتفع. ثم سيكون من الضروري اختبار كل دفعة جديدة من السكك الحديدية. تحتاج إلى محاولة.

[ناتاليا]

ناتالياإذا حاولت ، يرجى كتابة النتيجة. سأنتظر. خلاف ذلك ، فقط في عطلة نهاية الأسبوع يتحول إلى فرن. راجعت الخميرة ، إنها تعمل. أضعهم على قشر البرتقال ، والبعض الآخر على قشر الموز مع التفاح. النتيجة واحدة للجميع. الخبز جيد.

[ماريا الحرفي]

ماريا الحرفي, ايرينا، يمكنك المجيء الي
سأكتب بالتأكيد.

[ماريا الحرفي]

ماريا الحرفي, ايرينا, كوزنيز 84, ناتاليا، لا تتذكر الفتيات ، أو أنهن يضعن PF في الثلاجة ، أو لديهم عجين بالفعل ، إذا لم يكن لديك وقت لخبز الخبز. وبدون PF هذا مستحيل. اقرأ الموضوع حول هذا في مكان ما.

[ضوء]

يا فتيات ، سأضع سنتي الخمسة أيضًا. عندما كان لدي أنواع مختلفة من العجين المخمر ، قمت بخبزها وفقًا لجميع أنواع الوصفات وتوصلت إلى استنتاج بنفسي: إذا وضعت نوعًا من العجين (التناظرية لـ PF) ، فإن الخبز يرتفع بشكل أسرع وتكون الثقوب أكبر ، لقد تأثرت كثيرًا بالمظهر والذوق وسرعة الرفع أكثر.
هنا ، مع السكك الحديدية ، ألاحظ نفس الشيء. أولاً أقوم بعمل PF ، لا يرتفع بسرعة كبيرة ، ثم أطعم دقيق PF هذا + الماء مرة أخرى وأبدأه أرق من PF ثم أخبز الخبز على هذا. لذا فإن الخبز نفسه يرتفع بانفجار ، وثقوبه جيدة.
وكما كتبت ضوءيمكنك عجن العجينة ووضعها في قوالب ووضعها في الثلاجة طوال الليل وتخبزها في الصباح الباكر. لقد جربتها أيضًا ، فعندما فعلت ذلك على العجين المخمر ، تبين أن الخبز لاذع ، لكن على السكك الحديدية كان رائعًا ، وليس حامضًا! هذا ما يثير إعجابي بالسكك الحديدية ، فهم بطريقة ما لم يفرطوا في تحمضي حتى مرة واحدة ، فهم لا يعطون طعمًا ، الخبز دائمًا لذيذ!
مع خمسة أيام من العمل ، بالطبع ، لن تتطور بالإبداع. أنا أيضًا أخبز ، بشكل أساسي في عطلات نهاية الأسبوع ، لكن عندما أرغب حقًا في الخبز ، أبدأ PF ليلاً ، وأطعمه مرة أخرى في الصباح وأغادر إلى العمل ، وعندما أعود ، أعجن الخبز وأضعه في الثلاجة طوال الليل. يخبز في الصباح

[ايلينا_كامش]

ايلينا_كامش, ايلينانعم أنا أعلم. فقط متعة المحاولة. في الواقع ، مع الخميرة العادية ، يمكنك الخبز في إسفنجة وبطريقة غير بخارية. مرة واحدة PF هو التناظرية من opare. هذا ممكن من الناحية النظرية بدونه.

من الناحية النظرية ، نعم. لكن ، في رأيي ، يختار الجميع هنا: إما خبزًا سريعًا ، أو خبزًا صادقًا ، حيث يناسب كل شيء