الخميرة السائلة على أساس الفواكه والخضروات والأعشاب والشاي ...

طرية ، حلوة قليلاً ، مع قشرة مقرمشة ورائحة بجنون. لرسم الوصفة؟

تسأل أكثر! أكيد! أنا بالتأكيد بحاجة

[الجان]

الجان, لينا، قبض على:

Preenzyme:
خميرة سائلة - 100 جم
دقيق القمح ج. ق - 100 جم
سكر - 10 جم

عجينة:
preenzyme - كله
دقيق القمح ج. من عند. - 200 جرام
ماء (لدي حليب) - حسب الحساب 62 جرام (لدي 90 جرام)
ملح - 4.5 جم
سكر - 8 جم
مارجرين (زبدة لي) - 11 جم

[ماريشا]

شكرا لك، ماريشا!

[سونادورا]

سونادورا، شكر! لكل من الرغيف وللوصفة.

[فينيرا 007]

أعجبني الطعم ، فهو يختلف كثيرًا عن المبتدئين.

فينيرا 007، تاتيانا ، شكرًا جزيلاً لك على هذا التقرير المفصل! أنا سعيد للغاية عندما لا أحصل على هذا الخبز وحدي! والأهم من ذلك كله ، يسعدني عندما أحب طعم هذا الخبز.

وفي هذا الخبز الموجود على السكة الحديدية ، لسبب ما ، هذه الرائحة موجودة أيضًا ، ولكنها ليست قوية جدًا. لكن في الوقت الحالي سأقوم بتجربة وإضافة مكونات مختلفة ومحاولة تحملها لفترة أطول حتى تكون أقوى. مجال التجارب ضخم ، ولا أخبز الخبز أكثر من مرتين في الأسبوع ، ولم نعد نأكل.

أتساءل لماذا حدث هذا ... عادة ما أتذوق الخميرة في الخبز. لكن في الخبز على السكك الحديدية لا يوجد مثل هذا الذوق على الإطلاق. هناك طعم للمادة نفسها ، التي تم تحضير السكة الحديدية منها ، ولكن ليس أكثر. حسنًا ، لا شيء ، الشيء الرئيسي هو أنك مستعد للتجارب. أنا متأكد من أنك ستجد خبزك على سكة الحديد.

لودا، شكرا جزيلا لك على عملك! إنه حقًا نابليون!

تانيا ، لصحتك! اخبز المزيد والمزيد من الخبز! كل التوفيق لك !

[لودا]

لودا، خذ التقرير. مصنوعة على أساس بطاقة الوصفة الطبية GOST لـ Raznaya Loaf من الطحين v. من عند.


تمت إزالة العينة (ذهب نصف الرغيف). طيب المذاق! طرية ، حلوة قليلاً ، مع قشرة مقرمشة ورائحة بجنون.

مانيشكا ، هذا خبز! أنا أتعرف على خط يدك! إذا لم أر أي خبز كان ، لكنت على الفور خمنت أنه لك. يا إلهي يا لها من فتات! كنت سأبحث ، نظرت! مانيشكا ، أشكرك على فرحتك برؤية عملك الرائع!
وشكر خاص على الوصفة! أعتقد أن الجميع سوف يستخدمه. أنا - بالتأكيد! حالما نأكل الخبز حسب وصفة لينا.

[الجان]

وشيئي في الشكل ازداد سوءًا. بينما كنت أقف في وعاء على التدقيق - ممر جيد ، بمجرد أن أعجنه ووضعته في قالب ، بدأت في النمو بشكل سيء ولم أنمو كثيرًا أثناء الخبز. ليس لدي أي حظ مع هذا النموذج ، ولا يعمل الخبز بأي شكل من الأشكال

الجانيا لينا وتحاول خبز الخبز بالموقد بدون قالب. ونحمّي الفرن على حرارة 280 درجة ، ضعيها في الفرن ، فوراً قلليها إلى 250 ، ثم اتبعي الوصفة. سترى أن خبزك سيقفز على الفور. نعم ، ورشه بشكل صحيح ببعض الماء من زجاجة رذاذ.

خبز رائع! أنا على وجه الخصوص أحب لون الخبز الخاص بك - رودي ، أنا فقط أحصل على اللون البني.

أناستاسيا كيبدو أنه بسبب فرن صغيرتي. لا يحظى خبزي بفرصة أن يظل خفيفًا - توجد عناصر تسخين شديدة الحرارة في الأعلى والأسفل بالقرب من السنتيمتر.

لودا ، وما زلت تقسم على فرنك! انظروا ما الجمال يأتي من هناك! حسناً وبالطبع الأقلام ورأس البعض لها معنى ...

فيرونيسك ، شكرا لك على كلماتك الرقيقة! وأنا لا أقسم على مساعدي. أنا أحبها ... هذا لا يكفي بالنسبة لي! لا مكان للالتفاف!

الفتيات ، أشكركم جميعًا على الإشادة بالخبز! شكرا لينا! رائع تحولت! وصفة رائعة! أوصي للجميع! على الرغم من أنني رأيت عيوبًا فيها (من جانبي) ، إلا أن الخبز كان رائعًا! لم أستطع المقاومة وأكلت شريحتين من الخبز في وقت واحد ، وهذا لا يشبهني ... طعم مجنون. لسبب ما ، حلوة ، رغم وجود حد أدنى من السكرويا لها من رائحة وطعم سكة حديدية من الشاي! إنه شيء! لون الفتات غريب بعض الشيء ، لكن هذا بسبب الشاي. لكنها ليست مهمة! الطعم يفوق كل شيء. بشكل عام ، خبز ، لن تندم!
فيما يلي التخفيضات:





Linochka ، شكرا جزيلا لك على الوصفة الرائعة! ومن أين جئت بها؟ أعرف من أين ... من رأسي اللامع! أنت فتاتنا الذكية!

[أناستاسيا ك]

سوف آخذ في الاعتبار الزيادة في شراء الحبوب ، بالأمس ارتفعت بشكل كبير ، وتنفس بشكل مستقيم.

أناستاسيا كولكن ألن يتبين أن الخبز لم يخمر ولم يبتعد؟ هنا يمكن أن يتحول سيف ذو حدين. أحضرت هذا الاقتباس من المؤلف. وهناك - من يدري ...
اليوم ، في الواقع ، كان يجب أن يتحول خبزي إلى حموضة - وفي العجين القديم يوجد دقيق الجاودار ، وسكة حديدية على شاي أوراق التوت (الحامض) ، ويخمر عجينتي. لكنني لم أشعر بالحموضة على الإطلاق ، رغم أنني حساسة جدًا للأحماض (بسبب المعدة). بشكل عام ، حاول مرة أخرى. ربما تزامنت؟ هل سيكون كل شيء على ما يرام في المرة القادمة؟

[سونادورا]

سونادوراوكيف فعلت ذلك؟ رسم؟ pliz! رجل خبز الزنجبيل طري ، كم من الوقت كان يعجن؟

مانيشكا ، أنا أدعم أوكسانا. وبعد ذلك لن يصعد الجميع إلى GOSTs. او اعطنا رابط من فضلك

لينا ، وتحاول خبز الخبز بالموقد ، بدون قالب.

لود ، أردت حقًا أن أخبز ، لكن ...

لقد وضعت العجين على شكل L7 (لأنني فاتني القليل من الدقيق ، اتضح أنه رقيق قليلاً ... لا يمكنني التكيف مع الدقيق الجديد)

كان من الممكن أن ينتشر في فطيرة ، كان علي أن أضعه في قالب

[لينا]

لينا، لقد تذكرت عذابك ... حسنًا ، لا شيء ، ستجد المزيد من عذابك!

ليودميلا ، 84 صفحة لا يمكن قراءتها بسرعة. هل يمكن صنع هذه الخميرة على قشر موز واحد؟ وبعد ذلك ، تم بالفعل التهام جميع الفواكه المجففة ، والمخازن مخيفة إلى حد ما - ما تتم معالجته هناك. ليس لدينا أي داشا ، لذا فإن الأمل الوحيد هو الموز الإكوادوري على الرغم من معالجته أيضًا

قشور الموز وحدها وتفعل! يمكنك أيضًا استخدام الفاكهة المجمدة!

الموز على بعض قشور الموز تفعل!

في الصفحة الأولى قرأت أنه من الضروري إضافة التفاح المجفف والتوت البري - وشعرت بالملل ... وعلى القشور - هذا طريقنا ، باللغة البرازيلية

أنيا ، كيف تنظرين إلى الزبيب والمشمش المجفف والتوت البري المجمد؟

أنيا ، كيف تنظرين إلى الزبيب والمشمش المجفف والتوت البري المجمد؟

نعم ، يتم شراء الزبيب والمشمش المجفف بالطبع. تجميد - لا أعرف

[آنا]

هل يمكن صنع هذه الخميرة على قشر موز واحد؟

آنا، بالتأكيد يمكنك! يمكنك إضافة المزيد من الشاي. أو يمكنك وضع برطمانين - إحداهما على قشر الموز والأخرى على الشاي. تناول الشاي الجيد فقط - وليس من الأكياس.

[آنا]

آنا، بالتأكيد يمكنك! يمكنك إضافة المزيد من الشاي. أو يمكنك وضع برطمانين - إحداهما على قشر الموز والأخرى على الشاي. تناول الشاي الجيد فقط - وليس من الأكياس.

اعتقدت أنك وضعت الشاي الخاص بك فقط. وإذا كنت تستطيع شرائه - فكل شيء أبسط بكثير. ومع ذلك ، أتذكر أن أحدهم بدأ بالحمص المفضل لدي. لقد نسيت هنا عن طريق الخطأ المرق الذي تم سكبه من الحمص المسلوق لبضعة أيام - لقد تحول إلى فقاعات ، لكنها كانت رائحتها مقززة. ربما لم يكن هذا هو الحال.

قرأت في الصفحة الأولى أنني بحاجة إلى إضافة التفاح المجفف والتوت البري - وشعرت بالملل ...

أنيا ، لدي ما يكفي من هذه الأشياء ، لذا أضفت. في منتصف الوصفة ، توجد قائمة بالأطعمة التي يمكن صنع الشاي منها. اختر حسب ذوقك. وأي تجميد ممكن. لذلك لا تمل!

[لودميلا]

لودميلاوكيف تقيس قشر موزة بالملاعق؟

اعتقدت. أنت تراهن فقط على الشاي الخاص بك. وإذا كنت تستطيع شرائه - فكل شيء أبسط بكثير. ومع ذلك ، أتذكر أن أحدهم بدأ بالحمص المفضل لدي.

نراهن على الشاي لدينا. لكن الصينيين هم وحدهم. لن يكون واضحًا ، أولاً وقبل كل شيء ، إذا وضعت سكة حديد على الشاي الذي اشتريته. لم أشتري واحدة لمدة 3 سنوات. لكن لا يصنع الجميع الشاي الخاص بهم ، لذلك أوصي بالمتجر أيضًا.
وعلى الحمص لم يصنعوا سكة حديد بل خمير.

يعطي الحمص رد فعل قويًا جدًا ، وهذا يؤدي إلى أكسدة سريعة ، على ما أعتقد ، كتب تشوتشيلكا ، لكن قد أكون مخطئًا.

وكيفية قياس قشر الموز بالملاعق؟

السؤال ، بالطبع ، مثير للاهتمام ... لم أقيسه. أخذت بشرة كاملة وهذا كل شيء ... وفي باقي أجزاء Zhd - تم قياس كل شيء بدقة - الشاي والزهور والتوت ...

يجب أن توضع على الجاف.

أنيا ، السكك الحديدية لا توضع على مادة مغلية. طازجة أو مجففة فقط. لذا جربها ، ربما ستنجح. تذكرت! كتب أحدهم أن البازلاء أضيفت. وحذر تشوتشيلكا من أنه سينفجر مثل القنبلة. لذلك لم يخبرونا بالنتيجة لاحقًا. لا أعرف حتى أين أبحث عن هذه البازلاء.

وغسلت كل التوتات المجمدة ... ألا يمكنك وضع الخميرة عليها؟

[بطاقة وصفة عالمية للأرغفة وفقًا لـ GOST 27844-88 هنا]

الفتيات ، شكرا على الإطراء. أحببت الخبز على السكك الحديدية كثيرًا. لم تكن هناك رائحة خميرة على الإطلاق من الخبز الجاهز ، أو أثناء الخبز ، فقط رائحة فاكهية طفيفة.

لقد صنعت العجين مثل هذا:
1. أضفت 180 جرامًا من الدقيق والحليب والسكر إلى PF. اعجن لمدة 4-5 دقائق حتى يتم ترطيب الدقيق بالتساوي. تُترك من أجل التحلل الذاتي لمدة 15 دقيقة.

2. يضاف الدقيق المتبقي والزبدة بعد 6-7 دقائق يضاف الملح. تبين أن العجين طري للغاية ، ولكن في قاع الدلو لم يتم تلطيخ حصان ، بعد إيقاف الخلاط ، "استقر" ببطء.

3. بعد العجن مباشرة ، ضعيها على المنضدة (مدهونة قليلاً بالزيت النباتي) ، ثم شديها بحذر إلى طبقة وطيها في ظرف. بعد ساعة ، قامت بمدها وطيها مرة أخرى.

4. بعد التخمير والتشكيل والتدقيق الكامل ، قمت بعمل قطع ونقل قطعة العجين إلى طبق ساخن.

5. خبزت بالبخار لأول 10 دقائق عند درجة حرارة 230 درجة مئوية (لدي فرن بدون حمل حراري) ، ثم خفضت درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية وأخبزها حتى تصبح طرية. لدي 30 دقيقة أخرى.

بطاقة وصفة عالمية للأرغفة وفقًا لـ GOST 27844-88 هنا: 🔗
مهم: يتم إعطاء محتوى الرطوبة في العجين وفقًا لـ GOST ، وليس في نسبة الخبز ، ويجب أخذ ذلك في الاعتبار عند حساب كمية الماء وفقًا للوصفة.

أدناه في التعليقات يعطي ديما صيغة يحسب بواسطتها كمية السائل. هذا ما يكتبه:
هذا يشير إلى الرطوبة المطلقة للعجين والتي تؤخذ بنسبة 100٪
بمعنى آخر
(85.5 + 0.25 + 1.45) / 0.56 - 102.5 = 53.2 جرام من الماء يجب أن يضاف إلى 100 جرام. دقيق للحصول على عجينة ذات رطوبة مطلقة 44٪.
لأكون صادقًا ، لم أفهم ذلك مطلقًا.

[سونادورا]

سونادورا، مانيشكا ، شكرا لك! وهكذا رسمت كل شيء بوضوح. اسمع ، يرجى وضعه كموضوع منفصل. سيكون أفضل بهذه الطريقة. إن لم يكن صعبًا.
وبعد كلام هام ... فكرت قليلا. ومرة أخرى عدت إلى النص الخاص بك. كل شيء بسيط معك. الخبز التالي الذي سأخبزه على السكك الحديدية هو لك!

[ان نت]

وغسلت كل التوتات المجمدة ... ألا يمكنك وضع الخميرة عليها؟

ان نتيا أنيا ، حاولي أن تفعليها. لم تضع التوت المبلل في الفريزر ، لكن اتركه يجف. خلال هذا الوقت ، تمكنت الخميرة البرية من ملء التوت. إنهم يطيرون في كل مكان.

[ان نت]

ان نت، أمسكها قليلاً (دعنا نقول على الطاولة) حتى تقوم البكتيريا بتجميعها - كتب المسؤول! لماذا غسلت التجميد؟

لودا ، لا يمكنني الترتيب قبل الأحد - الاثنين ، وهذه الصور ... لم أكن أنوي كشفها كوصفة منفصلة.

وبعد كلام هام ... فكرت قليلا

لذلك أنا فقط لا أستطيع أن أفهم. إذا كان واضحًا مع جميع المكونات ، فعندئذٍ بالماء ... ربما سيخبرك علماء الرياضيات والخبازون؟

[الفتيات ، واليوم Lena-Kubanochka خبزت هذا الخبز على السكك الحديدية. قدمت تقريرا إلى Tea Gazebo. وأحضرتك هنا لتظهر.]

الفتيات ، واليوم Lena-Kubanochka خبزت هذا الخبز على السكك الحديدية. قدمت تقريرا إلى Tea Gazebo. وأحضرتك هنا لتظهر.

دقيق القمح ، ولكن 50/50 مع قمح كامل من القمح المنبت. لقد نبتت ، وأرضت.

لودا ، لا يمكنني الترتيب قبل الأحد - الاثنين ، وهذه الصور ... لم أكن أنوي كشفها كوصفة منفصلة.

مانيشكا ، سننتظر! الشيء الرئيسي هو أن تكون. هذا الخبز يستحق الانتظار.

لذلك أنا فقط لا أستطيع أن أفهم. إذا كان واضحًا مع جميع المكونات ، فعندئذٍ بالماء ... ربما سيخبرك علماء الرياضيات والخبازون؟

سأذهب إلى ديما لاحقًا ... سأفكر في الأمر. كنت صديقًا للرياضيات. بشكل عام ، تقوم Lina بعمل رائع معنا. لكنها الآن في دارشا - هناك تم اكتشاف الإنترنت بشدة. ارجع ، سأطلب منها. إذا لم أستطع معرفة ذلك بحلول ذلك الوقت.

An-net ، أمسكها قليلاً (دعنا نقول على الطاولة) حتى تقوم البكتيريا بتجميعها - كتب المسؤول! لماذا غسلت التجميد؟

لا ، لقد غسلت التوت قبل التجميد ، حسنًا ، لم يكن نظيفًا ...

حسنًا ، دعها تقف قليلاً ، وستستعمر البكتيريا!

انيا 4 ش. ل. التوت و 1 ملعقة كبيرة. لتر من السكر لن يتناسب مع الطقس. جربها. أنا متأكد من أن كل شيء سينجح. استخدم الصينيون أيضًا المواد الخام المجمدة. لا أعتقد أنهم وضعوا طعامًا متسخًا في الفريزر.

: برافو: الفتيات ، ولا أحد حاول أن يصنع سكة ​​حديد على القمح؟ تومض فكرة ، أم أنها ستكون مثل "قنبلة" مع البازلاء؟
وأردت أيضًا أن أضيف أن الخبز ، بعد الاستلقاء لمدة ليلة ونصف اليوم ، اكتسب طعمًا خاصًا. تشرفت

[تاتيانا]

بنات ، ولا أحد حاول أن يصنع سكة ​​حديد على القمح؟ تومض فكرة ، أم أنها ستكون مثل "قنبلة" مع البازلاء؟

تاتيانا، لا ، لم يجربها أحد بعد! لكن لا شيء يمنعك من القيام بذلك. لا يوجد قمح ، يوجد شوفان. تحتاج إلى محاولة .

وأردت أيضًا أن أضيف أن الخبز ، بعد الاستلقاء لمدة ليلة ونصف اليوم ، اكتسب طعمًا خاصًا. تشرفت

آه أجل! هذا صحيح ! أنا سعيد جدًا ، تانيشكا ، لأن هذا الخبز يسعدك!

[لودميلا]

لودميلا، شكرا على الدعم! سأبقى على اطلاع دائم بالتجارب بمجرد اكتمالها.

مساء الخير يا فتيات (على الرغم من وجود صبي في مكان ما). : وداعا: الخميرة مع الموز والمشمش المجفف لا تتخمر بشكل جيد ، لكن دعهم يقفون (من القرن العشرين) لكن لا يمكنني الانتظار للحصول على شخص آخر. لذلك وضعت جرة من البصل (رغم أنها ليست حلوة) ، فليكن ، جرة من الكمثرى المجفف + أسود شاي ، كشمش ، نعناع ، اوريجانو ، شاجا (23). وبالأمس لم أستطع المقاومة وأضعها على الطماطم (أنا آسف أو شيء من هذا القبيل). يبدو أن الجميع بدأ يتجول ببطء. أطلق أمس. يرتجف. من البرد (على الراتنج كله. م.) - سميكة قليلا ، ولكن بعد ذلك سوف تصبح أرق. لذلك كل شيء على قدم وساق. أسوأ شيء إذا كان الكمبيوتر المحمول (القديم) مغطى.

[لودا]

لوداخذ التقرير عن خبز الأمس

خبز القمح مع اليانسون على الخميرة السائلة (الجان)

[الجان]

الجانيا له من رجل وسيم اتضح أنني أريد قطعة

[ناتوشكا]

ناتوشكاساعد نفسك

[الجان]

اقبل التقرير عن خبز الأمس

الجانهيلين خبز ممتاز! أحسنت ، لقد صممت سمة جديدة!
وقلت لنا شيئا عن عذابك. كتبت في موضوعك أنك تحتاج إلى إضافة قليل من حمض الأسكوربيك إلى الدقيق الضعيف لتقوية الغلوتين ، بعد إذابته في الماء. جربه وشاهد الفرق.

نضع جرة من البصل (وإن لم تكن حلوة) فليكن ، جرة إجاص مجففة + أسود. شاي ، كشمش ، نعناع ، اوريجانو ، شاجا (23). وبالأمس لم أستطع المقاومة وأضعها على الطماطم (أنا آسف أو شيء من هذا القبيل). يبدو أن الجميع بدأ يتجول ببطء. أطلق أمس. يرتجف. من البرد (على الراتنج كله. م.) - سميكة قليلا ، ولكن بعد ذلك سوف تصبح أرق. لذلك كل شيء على قدم وساق. أسوأ شيء إذا كان الكمبيوتر المحمول (القديم) مغطى.

ناتاشا ، أفهم ذلك! بشكل صحيح ، وضع هذا كل أنواع السكك الحديدية المختلفة. اكتب إلينا بشكل دوري كيف يتصرفون.
وأتمنى لجهاز الكمبيوتر المحمول الصحة والعمر الطويل!

لينا ، ويمكنك أيضًا إضافة إما الغلوتين أو البانيفارين. في الآونة الأخيرة ، لم يتم العثور على الدقيق كثيرًا ، وأضيف أحدهما أو الآخر. يساعد كثيرا!

[ليودوتشكا]

ليودوتشكاشكرا جزيلا على "المديح"

أحسنت صنع موضوع جديد

حسنا لا تضيع شاوب

يجب إضافة قليل من حمض الأسكوربيك إلى الدقيق الضعيف لتقوية الغلوتين

اوه شكرا لك!
وطحيني ليس جيدًا حقًا. قبل ذلك كان هناك Altai ، جيد جدًا - لم يطفو شيء ، حافظت قطع العمل على شكلها تمامًا. وينظر هذا أثناء العجن - الكعكة صحيحة ، ولكن أثناء التدقيق تبدأ في "الطفو"

[فيرونيكا]

فيرونيكاوأين يمكنك شرائها؟ بالمناسبة ، أوضح لك Luda (من LJ) كيفية صنع الغلوتين بنفسك. لكن هناك تحتاج مياه جارية لغسل العجين. ولا يمكن فعل هذا بمياه البئر التي تبعد 150 مترًا عن المنزل. إنه لأمر مؤسف للزوج - فهو لا يستخدم الكثير من الماء مع ساق مؤلمة.

[فيرونيكا]

فيرونيكاأين هذه المعجزة للحصول على ذلك؟ نحن لا نبيع

وعندما يبدأ التدقيق في "الطفو"

إنها أكثر قليلاً لتطفو. :) اقول لكم قليلا. كنا حوالي 14 عامًا ، كانوا يعجنون العجين (طلبت والدتي ، ذهبت إلى العمل) ، وعجنوا جيدًا. نظرنا ، وبدأ العجين يهرب من المقلاة ، كان سائلاً ، كما كان يعجن باردًا. ركض السائل مرة أخرى. اتصلوا بالجار ، نظرت ، قالوا إنهم هم أنفسهم يعجنون السائل ، حسنًا ، أضافت الدقيق وعجن ، و ... ركض مرة أخرى ، فوجئ الجميع ، واضطروا إلى التخلص من العجين. لم يسبق لي أن قابلت هذا في حياتي ، ولم يعد هذا العذاب ، ثم استنفد كل شيء ، وما زلنا لا نعرف ما هو الأمر. آسف ، خارج الموضوع.