Lahana shorbasy أو qapysta shorbasy أو borscht بأسلوب تتار القرم

الآن ، على الأرجح ، سأقول الفتنة ، لكنني أسأل مؤلف وصفة التساهل
نظرت إلى ما كتبه زخاري عن تكوين توابله ، وأدركت أن هذا يشبه إلى حد كبير مجموعة كلاسيكية من الأعشاب الإيطالية ، والتي ، على الأرجح ، لكل منا يحب صنع البيتزا والصلصات للمعكرونة. هناك زعتر ، ريحان ، ثوم ، بصل ولذيذ. بصرف النظر عن الزعتر ، كل شيء آخر هو ما نحتاجه.

ليس لدينا حواجز! دعونا نختار الزعتر من هذا المزيج!

ما نوع الخبز الذي ستخبزه لهذا البرش؟

[زكاري]

زكاري، لكن لا تقل لي ما هو اسم شهي في تتار القرم. لا يمكنني الترجمة إلى التركية ، لكن يمكنني أن أرى من "لاهان شربسي" أن اللغات متشابهة تقريبًا.

تمامًا كما هو الحال في أوزبكستان ، "Dzhambul" Dzhambul / Zhambyl هي حديقة لذيذة (Satureja hortensis)

[إرهان]

إرهان، هذا ما وجدته ، ربما سيساعد؟
توابل لذيذة ، تُعرف أيضًا باسم مالح (تشوبريتسا البلغاري ، كونداري جورجي ، مولزد شيمبرو ، سيترون أرميني ، دزهامبول أوزبكي)

[جالينا]

جالينا، هذا هو الهدف فقط. قرأت ما ينمو هنا ، لكن هذه الصفحة ليست على ويكيبيديا باللغة التركية ، ولا توجد ترجمة في قاموسي السميك ، وفي أحسن الأحوال يقوم مترجم عبر الإنترنت بإعطاء عبارة "زيادة الشهية". هذه ليست المرة الأولى التي أحاول فيها أن أجد شيئًا ما على الأقل حول لذيذ جامبول باللغة التركية ، لكنه مثل بعض السحر: نعيش في مكان واحد ، لكن لا يمكننا أن نلتقي

هل يمكنني البحث عن بائعين بالصور؟ هناك صور.

البعض مسحور: نعيش في مكان واحد ، لكن لا يمكننا أن نلتقي

ما هو سوء الحظ!

[عالم]

عالم، حقيقة الأمر أنني لا أرى هذه العشبة في الأسواق. غدا سيكون لدينا سوق كبير بالقرب من منزلنا ، سأذهب مع عدسة مكبرة لجميع بائعي الخضار.

ذهبت إلى السوق ، وفحصت بعناية جميع العدادات بالأعشاب - لا توجد مثل هذه الأعشاب. الرجلة ، الجرجير ، الجرجير ، الحميض ، كل أنواع الريحان والنعناع ، لكن ليس مالحًا. ربما ينمو في مكان ما في شمال تركيا.

الفتيات ، اللذيذ ، سيكونون على الأرجح رائعين. لكنني تمكنت من دونه ، لأن لدينا طريقًا صعبًا من قرية إلى أخرى

ليودوتشكا! حان الوقت لتنمو بنفسك! يمكن طلب البذور من المتجر الإلكتروني. على سبيل المثال ، طلبت في "الحديقة الروسية". هناك ، ومع ذلك ، الدفع المسبق.

ينتمي Savory (Satureja) إلى عائلة Lamiaceae.
في جنس Satureja ، يوجد حوالي 30 نوعًا من الأطعمة المالحة - وهي نباتات سنوية ومعمرة تختلف في المظهر ، وكذلك في طعم ورائحة الأوراق.
تتميز جميع أنواع الأطعمة المالحة بالزهور المستمر الطويل. غني بالرحيق ، الأزهار الصغيرة ولكن العديدة ذات النكهة اللذيذة تجذب العديد من النحل إلى الحديقة ، هذا نبات عسل ممتاز.

أكثر الأنواع شيوعًا في الحدائق هو المالح السنوي ، أو العبق ، أو مالح الحديقة (Satureia hortensis) - نبات سنوي يبلغ ارتفاعه 30-40 سم (في بعض الأشكال ، يصل الارتفاع إلى 60 سم).
ساق المذاق مغطى ببراعم متفرعة للغاية بأوراق صغيرة ممدودة خضراء داكنة ، والتي ، عند فركها ، تنبعث منها رائحة قوية للغاية.
الزهور الصغيرة ذات اللون اللذيذ من كورولا هي أرجواني أو وردي أو أبيض ، مع وجود بقع أرجوانية في الحلق.

حديقة أزهار لذيذة في يوليو وأغسطس ؛ تنضج بذور الجوز البني الفاتح في سبتمبر. مع التخزين المحكم ، يتم الحفاظ على إنبات البذور المالحة لمدة عامين.

مثل معظم الأنواع الأخرى ، فإن الأطعمة المالحة للحديقة موطنها الأصلي مناطق البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود ، ومن هناك تنتشر في جميع القارات. وفقًا للأطروحات القديمة ، تم تقييم هذا النبات واستخدامه منذ العصور القديمة.
صنف الرومان القدماء ، الذين لم يكونوا غير مبالين بأكاليل الزهور ، على أنها نباتات تستحق نسج أكاليل الزهور. كان يُعتقد أن إكليل الزهور اللذيذ يرمز إلى الانتماء إلى النبلاء ، كما أنه يقوي ويحمي من الأمراض (بما في ذلك الصداع). كما استخدم الإغريق والرومان القدماء المالح كدواء للعديد من الأمراض ولتذوق الطعام.

لا يُطلق على المالح عبثًا باحترام مساعد للشهية ورفيق للوجبات الجيدة. في الطهي ، يتم استخدام الخضار اللذيذة الصغيرة ، وهي لذيذة جدًا وتذكرنا بالفلفل الحار. كان المالح ذو الأسعار المعقولة يستخدم في كثير من الأحيان كبديل للفلفل الباهظ الثمن ، لذلك تم تخصيص اسم "عشب الفلفل" للمالح لمذاقه القوي الحار ورائحته المميزة.

الأوراق الصغيرة والبراعم اللذيذة في الجزء العلوي من النباتات ، جاهزة للازدهار أو في بداية الإزهار ، غنية بالفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى ، الزيوت الأساسية. تستخدم الخضر المالحة الطازجة والمجففة على نطاق واسع في العديد من دول العالم كتوابل التوابل وكنبات طبي.

لقد قطعت الجزء العلوي من البراعم اللذيذة بالبراعم وجففها دون فصل الأوراق عن السيقان. في هذا الشكل ، الخضار اللذيذة المجففة جيدًا في وعاء زجاجي ، جرة محكمة الغلق تحتفظ برائحتها الممتازة لفترة طويلة جدًا (حتى أنها تكثف عند التجفيف).

اللذيذ يحفز الشهية ويعزز هضم الطعام بشكل أفضل.
يسمح لك وجود الأطعمة المالحة بتخليص الأطباق من الروائح غير المرغوب فيها وفي نفس الوقت منحها طعمًا حارًا. ولكن من المهم هنا عدم المبالغة في كمية الأطعمة المالحة ووقت المعالجة الحرارية. من أجل إضافة الملاحظات المميزة للعشب وفي نفس الوقت عدم مقاطعة الذوق والرائحة اللطيفة لمكونات الطبق ، تحتاج إلى إضافة القليل جدًا عند الطهي.

لا يتم غلي المذاق لفترة طويلة ، مما يؤدي إلى تدمير العناصر الغذائية وإعطاء الطبق مرارة ، بينما تفقد الأعشاب رائحتها الرقيقة. لتجنب المرارة وعدم فقد الرائحة الحارة للعشب ، لا يتم تقطيع سيقان وأوراق المذاق عادةً وإضافتها إلى الطبق قبل دقيقتين من طهيها.
يستخدم المالح في صناعة النقانق ، في رائحة الخل ، في التخليل والتمليح ، في تحضير أطباق من مجموعة متنوعة من الخضار ، من البقوليات والفطر ، من اللحوم والأسماك ، من الدواجن والطرائد ، من البيض والجبن ، عند خبز منتجات الطهي والبيتزا.

يحتوي المذاق على خصائص مبيد للجراثيم ومسكنات واضحة ، وله مجموعة واسعة من الاستخدامات الطبية (لأمراض الجهاز الهضمي والكلى والكبد والمرارة والسكري ولدغ الحشرات ونزلات البرد). يستخدم المالح كعامل تثبيت ، معرق ، مقشع ، طارد للديدان ، عامل مهدئ للأعصاب. يتم تضمين المالح في العديد من المستحضرات الطبية والشاي الطبي.

ميزة المذاق الحلو هي أنه من السهل جدًا زراعته: البذور الطازجة الكاملة لها إنبات ممتاز ولا تتطلب التحضير للبذر ، فالشتلات تتطور بسرعة. في ظل ظروف مواتية ، ينمو المالح جيدًا في كل من الحديقة والوعاء.
اللذيذ المحب للحرارة متواضع إلى حد ما وليس صعب الإرضاء بشأن التربة ، ولكن يمكن الحصول على أفضل محصول من العشب العطري في مكان مشمس وتربة خصبة خفيفة مع تصريف جيد ، مع رطوبة كافية للزراعة في الجفاف.

أزرع بذورًا لذيذة في الحديقة في تربة دافئة بعد زوال خطر عودة الصقيع. أرش البذور الجافة على الأرض في كثير من الأحيان ، ورش طبقة رقيقة من التربة والماء وأغطي المحاصيل بمواد التغطية.
في حديقة الأعشاب ، من الملائم وضع اللذيذ مع النباتات العطرية السنوية الأخرى: الريحان ، الجرجير ، الكزبرة ، رأس الثعبان ، الرجلة ، إلخ.
يزرع المالح أيضًا في الحديقة كضاغط للمحاصيل الأخرى (سمعت أن المالح يحمي بنجاح الفول من حشرات المن في المزارع المشتركة).

مالح الشتاء ، أو الجبل (Satureia montana) - أشهر الأنواع المعمرة.وهو عبارة عن شجيرة شبه دائمة الخضرة تزرع أيضًا لرائحتها الحارة والأغراض الطبية.

تشكل الأطعمة المالحة الشتوية شجيرة مترامية الأطراف يبلغ ارتفاعها 20-40 سم (في البلدان الدافئة حتى 60 سم). أوراق الجبل مالحة ضيقة ، رمادية خضراء ، لامعة قليلاً ، مع طعم أكثر نفاذة مقارنة بالأنواع السنوية السابقة.
صنف الليمون (Satureja montana var. Citriodora) له رائحة الليمون المميزة.

في فصل الشتاء اللذيذ ، توجد الزهور في محاور الأوراق في عدة قطع. الزهور بيضاء ، وردية ، بالإضافة إلى نغمات مختلفة من الأزرق الأرجواني مع انتقال من الأزرق الأرجواني إلى البنفسجي. تزهر هذه الأنواع في السنة الثانية ؛ تظهر الأزهار على النبات من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف.
يمكن زراعة المأكولات المالحة الجبلية في مكان واحد دون زراعة وتقسيم لمدة 5 سنوات تقريبًا.
ينمو الشتاء المالح جيدًا على المنحدرات الجنوبية الحارة ، ويحب التربة الجافة المليئة بالأسمدة العضوية. يبدو هذا المظهر الزخرفي مناسبًا على شريحة جبال الألب وفي مزيج. في حديقة الأعشاب ، يقع الجبل المالح بين النباتات العطرية المعمرة الأخرى (الزعتر ، الخزامى ، النعناع ، الزوفا ، إكليل الجبل ، الموناردا ، إلخ).

يتكاثر المذاق الجبلي عن طريق البذور ونباتي (عن طريق تقسيم الأدغال ، والطبقات ، والعقل).
من أجل فصل الشتاء الناجح ، يتم تغطية الأدغال قبل بداية الطقس البارد بالأرض ومغطاة بالقش أو الأوراق الجافة.
يساعد تقليم أغصان الجبل المستقيم اللذيذ كل ربيع على تكوين شجيرة نظيفة ومورقة.

جنبا إلى جنب مع الشكل المنتصب للأدغال ، فإن الجبل اللذيذ له أيضًا شكل زاحف.

يوجد أيضًا زاحف أبيض الأزهار مع أزهار بيضاء (Satureia spicigera) للبيع.
نوع آخر مع براعم زاحفة مغطاة بأزهار صغيرة ورائحة النعناع اللطيفة هو دوغلاس سافوري (ساتورجا دوجلاسي).

تبدو الأشكال والأنواع الزاحفة من اللذيذ رائعة في السلال المعلقة كنباتات طموحة.
زيبوروفا إي يو.

[زكاري]

زكاريخذ التقرير!
واتضح أن الحساء سميك ورائع وغني وله لون "برش" جميل رغم عدم وجود البنجر.

أحببت تقنية الطهي كثيرًا - تحميص اللحم مع الخضار ثم غلي كل شيء معًا. في السابق ، كنت دائمًا أطبخ المرق أولاً ، ثم أعدت تعبئة الحساء بالوقود ، لكن تبين أن اللحم طري ولم تغلي الخضار حتى تتحول إلى عصيدة ، وبشكل عام ، استغرق الأمر وقتًا أقل.
بالطبع ، في مرجل على نار مفتوحة ويطبخه رجل ، مثل هذا الحساء هو بالتأكيد ألذ ، لكن في المنزل على الموقد تنبعث منه رائحة مثل الصيف والجنوب والسهوب.
شكر!

واليوم اشتريت طبقًا لذيذًا - في Bakhchisarai ، مجفف ورائحة طيبة. الآن حان دور الفول واللحوم

اليوم أنا أطبخ بورشت القرم التتار. طيب المذاق! أنكم جميعًا أثارت ضجة حول عدم وجود المذاق؟ اسم مألوف القفزات suneli؟ يحتوي على: ريحان ، فلفل أحمر حار ، بقدونس ، كرفس ، شبت ، كزبرة ، مالح حديقة ، أوراق الغار ، نعناع ، مردقوش ، حلبة ، زوفا ، زعفران إميريتي. مثالي لهذا البرش.

هيلين ، هذا صحيح بشأن التوابل! وبشكل عام - لكل فرد أذواق مختلفة)))

وقمت بطهيها. فقط بدون لحم. ليس تمامًا وفقًا للوصفة ، لأنه كان من الضروري إرفاق طماطم "متأمل" بشكل عاجل ، لذلك اتضح أنها نسخة صيفية وخفيفة الوزن. اتضح أنه رائع - رائحة كريهة ، مرضية. اشتريت بالأمس مالح جاف ، كان الريحان + الشبت خاصًا به ، وجفف في الصيف.

عادة ما أطبخ البرش مع الفاصوليا - العجاف. على مرق الخضار من الفول المغلي بالإضافة إلى البنجر. لقد أحببت حقًا إصدار زخار.

هنا ، زخار ، خذ التقرير.



شكرا على الوصفة!

أخيرًا جمعت وطهي الطعام ، لكن نسخة خفيفة. شكرا جزيلا! الزوج ليس من محبي الدورات الأولى ، لكنه قال بعد ذلك أنها كانت لذيذة للغاية! آه كيف! لأول مرة فقط لم أضع أعشابًا كافية. في المرة القادمة سأزيد العدد.

زكريا خذ التقرير. لذيذ جدا

أنا سعيد جدًا لأنكم جميعًا أحببت هذه الوصفة ، كما يقولون ، شهية طيبة.