أبسط قفز بداية

شكرا لك يا اناتولي! وجدنا سبب أن الكراوية لا تزال مذنبة ، فالخميرة لا تتذوق المر في الخبز ، إذا تم تحضير كل شيء وفقًا للتكنولوجيا. أقوم أحيانًا بإضافة الكمون ، والتمرير على مطحنة القهوة ، للحصول على نكهة ، حسنًا ، قليلاً فقط ، إذا قمت برشها في الأعلى ، فإنها تطير عادةً ، ولا أرغب في إضافتها بالكامل إلى العجين.

Oksanochka ، لذلك ربما دعونا نتقابل في مكان ما ..
لقد حملت قليلاً حقًا هذا الشهر ، مع الطفل الذي نستعد للعملية ((لكن ربما سأخرج إلى حيث .. حسنًا ، أو أنت لي

إذا قمت برشه في الأعلى ، فإنه يطير عادة

لم يطير من أجلي ، ورشه بالماء قبل الخبز ، ورشه في الفرن ، وكل ذلك في مكانه ، لكنه قليل جدًا.

أخبرني مارينوتشكا ، هل يمكنك خبز الخبز بمثل هذه العجين المخمر أم لا؟ إنه لأمر مؤسف أن ترميها بعيدا فتحتدم ..

[أمل]

أمل، لا ، لا ترميها بعيدًا. حاولي أن تضعي العجينة على جزء صغير ، على رغيف واحد ، ثم أضيفي العسل إلى العجينة عند العجن. أتمنى أن يكون كل شيء على ما يرام ، لا تقلق ، لن يكون الخبز مرًا.

البنات والأولاد ، وأنا خبزت بالعجين المخمر فطيرة مخرمة لعيد ميلاد زوجها. ارتفعت العجينة بشكل مثالي ، إلى جانب كونها رقيقة ، تبين أنها جيدة التهوية. أنيقة جدا وجميلة ولذيذة جدا.
هنا ، انظر ، يا له من رجل وسيم ، ما زلت لم أجد فرشاة لأدهنها بالصفار ، وإذا قمت بتلطيخها بالتساوي ، فستكون أكثر جمالًا.



يوجد بالداخل ثلاث حشوات ، مشمش مجفف وخوخ وبذور خشخاش.

[ماريكا 33]

ماريكا 33,
جمال لا يصدق ، سحر.

[اناتولي]

اناتولي، شكر! أحب الجميع العائلة وكان أداءها بسيطًا جدًا. وصفة رائعة!

واو ، يا له من جمال ، سأحصل على بعض الخبز على الأقل كبداية ...

[ماريكا 33]

ماريكا 33سوبر فطيرة جميلة جدا! ارسم لنا ما أضفته إلى العجينة أو الوصفة.

[ناديا 72]

ناديا 72، شكر. كل شيء سيكون على ما يرام معك ، إذا كنت تريد وتريد الخبز. إلغاء الاشتراك ، من فضلك ، كيف يمكنك أن تفعل ذلك بالخبز!
أوكسانا,
أضع العجينة على القشدة الحامضة ، أضفت القليل من زيت الزيتون و 1 بيضة. في kolobok ، في الوسط ، جفت حشوة المشمش. تحتوي إحدى الضفائر على حشوة من البرقوق ، والثانية من بذور الخشخاش.
وصفة كعكة أنجيلا ، هنا.

مرحبا. لقد كنت أقوم بخبز الخبز بعجين الجاودار لعدة سنوات ، لكنني أدرس فقط العجين المخمر)) لقد صنعت العجين المخمر عدة مرات وفقًا لأبسط وصفة .. كل شيء يعمل ، لكنه لا يأتي لحفظ العجين المخمر .. لأنه أبدى .. ولكن بعد الوقوف لبضعة أيام في الثلاجة تعمل بشكل سيئ جدا ، العجين عمليا لا يرتفع ... لا أفهم ما المشكلة ..

قل لي ما هو الخطأ؟ ترتفع العجينة بشكل مثالي من العجين المخمر الطازج ، وبعد عدة أيام لا تعمل ، على الرغم من أنني أطعمها ..

[elya06]

elya06، لا أفهم ، لكن كيف بالضبط تحاول حفظه؟ أحيانًا يكون لديّ عجين مخمر في الثلاجة لمدة أسبوع ، أخرجه عندما أحتاج إلى صنع عجين للخبز.

[elya06]

elya06، مرحبا!
هل وضعت العجين المخمر وفقًا لهذه الوصفة على الماء؟
أحيانًا يكلف خميرتي أكثر من شهر ، لا تتدهور ولا تضعف. ربما لا تلتزم بشروط التخزين؟

[elya06]

elya06تحتاج إلى قياس درجة حرارة ثلاجتك والعثور على رف بدرجة 10 درجات ، فربما تحتفظ بها باردة جدًا وتتجمد ، تحتاج إلى تسخينها لفترة أطول.
ماريناوما مقدار الخميرة التي يجب إضافتها إلى الفطيرة المخرمة؟ أنجيلا لديها خميرة مملوءة بالخوخ المجفف وملء ببذور الخشخاش هي المفضلة لدي

[ماريكا 33]

ماريكا 33نعم ، حسب هذه الوصفة أفعلها ، على الماء .. عندما أخرج الخميرة من الثلاجة وأعجن العجين ، يبدو أنها تخمر ، لكنها لا ترتفع .. على الرغم من أن الخميرة الطازجة ترفع العجين بسرعة كبيرة .. هل يمكن أن تكون المخاريط؟ لقد جمعت الأكواز بنفسي.

[أوكسانا]

أوكسانا، ليس لدي درجة حرارة في الثلاجة أعلى من 5 درجات ، فإن العجين المخمر كان جيدًا لسنوات عديدة.
أضفت 2-3 ملاعق كبيرة إلى فطيرة المخرم. ملاعق من الخميرة. وضعت العجين على العجين على القشدة الحامضة.
نعم ، الحشوة اللذيذة تحولت إلى الخوخ. اشترينا الكثير من الفواكه المجففة بالأمس. من أوزبكستان ، وليس الأتراك ، الذين لم تتم معالجتهم ، يشعرون بالحق في تذوق أنهم أحياء ولذيذة ونظيفة. أرسلوها إلى الأطفال ، كل شيء في سانت بطرسبرغ باهظ الثمن ، لكن كل شيء في الخارج ، كيميائي.
elya06، لا يرتفع العجين كثيرًا ، بل يتجول كثيرًا ، يمكن أن ترتفع الرغوة قليلاً ، ولكن ليس كثيرًا. ولكن بعد ذلك في الاختبار ، ترفعه بشكل مثالي. الخبز دائمًا متجدد الهواء. بعد عجن العجينة ، حاول أن تجد مكانًا مريحًا لارتفاعها. بحيث لا توجد مسودات ، ولا تقل درجة الحرارة عن 25 درجة. النجاح لك! الخميرة رائعة ولكن لديك مخاريط طازجة؟ أحيانًا تجد في الصيدلية مخاريط ليست طازجة ، إذن ، نعم ، العجين لا يصلح لفترة أطول ، لأن الخميرة ليست قوية.

لدي نفس مشكلة "eli06". بعد أن تصنع الخميرة وتضع عليها عجينة الخبز على الفور. يرتفع الخبز بنشاط كبير ، كما لو كان أحدهم يضخه بمضخة. وبعد أن ظلت الخميرة في الثلاجة (10 درجات) لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، تضعف كلما زاد ضعفها. بعد أن أخرجت الخميرة من الثلاجة ، أخذت على سبيل المثال ملعقتين من الكمية الإجمالية (مقابل 600 جرام من الدقيق) ، ووضعتها في وعاء منفصل وتركتها لتسخن لفترة طويلة. حاولت أيضًا إلقاء قطعة قماش سميكة على البطارية ووضع الخميرة عليها للتدفئة (بطارياتنا ليست ساخنة جدًا). قمت بضبط apara من المساء في الساعة 11 مساءً والوقوف حتى الساعة العاشرة حتى الحادية عشرة من صباح اليوم التالي. ثم أعجن الخبز مباشرة. الخبز يكلف الكثير من الجحيم ولا يمكن أن يرتفع بأي شكل من الأشكال ، عليك تسخين فرن الغاز ووضعه هناك بحيث يرتفع بشكل أسرع وحتى يرتفع بصعوبة في الفرن. قرأته هنا على الإنترنت: - إذا أضفت النخالة إلى ديكوتيون مخاريط القفزة بدلاً من الدقيق ، يمكنك الحصول على ثقافة بداية قفزة جافة للتخزين الطويل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إضافة نخالة كافية حتى تمتص كل السائل. تخلط جيدا وتترك لمدة 3 أيام لتتخمر في مكان دافئ مع التحريك من حين لآخر. يتم تحديد مدى استعداد هذه الخميرة من خلال ظهور رائحة حامضة دائمة ومحددة للغاية. بعد ثلاثة أيام ، يجب نثر النخالة المخمرة في طبقة رقيقة على سطح مستو (صفيحة خبز ، لوح) حتى تجف. اجمع البادئ المجفف في حاوية محكمة الإغلاق. ثقافة البداية الجافة جاهزة. عند الحاجة ، يتم تنشيط العجين المخمر الجاف واستخدامه للخبز. للقيام بذلك ، في المساء ، تحتاج إلى صب 1 ملعقة صغيرة من الخليط الجاف مع 100 غرام من الماء الدافئ ، وإضافة 1 ملعقة صغيرة من العسل والدقيق حتى يتماسك قشدة حامضة سميكة ، وتخلط جيدا وتترك في مكان دافئ. في الصباح ، تكون الخميرة جاهزة للاستخدام ؛ - حاولت القيام بذلك - عندما جفت الخميرة على لوح من الخشب الرقائقي ، كانت الرائحة بالطبع في الشقة. toli القدمين رائحة العرق. لكن سأخبرك بالرائحة التي سأعطيك إياها. حسنًا ، ما أريد قوله أنني حاولت إحياء العجين المخمر الجاف كما هو مكتوب ولم أنجح أيضًا.

واجهت نفس المشكلة: بعد الوقوف لفترة طويلة في الثلاجة ، لا تريد الخميرة أن ترتفع. حاولت تسخينها (بالسكر ونخالة الجاودار) بشكل عام بعد تغذيتها تكلف أسبوع في الدفء وعدم الحركة ، برائحة القفزات بالعسل. و ما العمل؟ وكان الخبز يُخبز بهذه الخميرة ، لكنه ظل لمدة شهر في الثلاجة.

[ليغرا]

ليغرا، إذا كنت نادراً ما تستخدم العجين المخمر ، فحاول إضافة مرق القفزة الطازجة والعسل والدقيق إليها قبل خبز الخبز ، واتركه يتخمر ، ثم ضع العجينة.
الوسابي، لا أعرف كيف أساعدك. ليس من الواضح بالنسبة لي سبب ضعف خميرتك بعد 2-3 أيام ولا تعمل على الإطلاق في المستقبل. إذا كانت نشطة منذ البداية فلماذا لا ترفع العجين في المستقبل؟ لم أصادف هذا ، ولم يشكو أحد من هذه الظاهرة.إذا كانت هناك قفزات سيئة ، فلن تعمل العجين المخمر. ربما يعطونك إجابة في موضوع الثقافات البادئة؟

[ماريكا 33]

ماريكا 33إنه أمر مفهوم ، لكن من الغريب أن تفقد الخميرة قوتها. عادة ، كلما كان المبدئ أقدم ، كان يعمل بشكل أفضل. ونام هذا

أو ربما يجب تغذية العجين المخمر مثل الجاودار الأبدي في ثلاثة أيام

[ليغرا]

ليغرا، لا أعرف مثل هذه الخميرة التي ستعمل دائمًا بلا عيب وبدون إطعام. شارك هذا من فضلك.
اخترت قفزة واحدة لأنها لا تحتاج إلى إطعامها ورقصها أمامها. حتى شعرت بخيبة أمل فيها ، كانت تناسبني وليس أنا وحدي ، ولكن الكثير جدًا من الخبازين. ما أنا أو نحن؟ كان الخبز دائمًا في روسيا يُخبز بالعجين المخمر.
اقرأ الموضوع ، لا أحد لديه مثل هذه الأسئلة ، فالأمر مختلف تمامًا ، وليس في الخميرة. ربما لا يناسبك شخصيا؟

الوسابيلا أعتقد أنه سيعطي نتيجة إيجابية. خميرتك ، كما تكتب ، نشطة. جرب استخدام دقيق مختلف. اعجن العجينة إلى نصفين: الجاودار والفاكهة مع إضافة النخالة. أتمنى لك الحظ الجيد!
في الوقت الحالي لدي خميرة ، وهي بعيدة عن شهر. أظلمت ، واستقر الماء. قبل يومين قمت بخلطها دون تسخينها ، وضع العجين في الصباح (نسيت ذلك في المساء) ، وعجن العجين. في المساء كان هناك خبز جاهز. عملت الخميرة كالمعتاد ، ولم تؤخر الارتفاع ، واتضح أن الخبز رقيق ومتجدد الهواء.

[ماريكا 33]

ماريكا 33بقدر ما أفهم ، لا يتم تغذية العجين المخمر مثل العجين المخمر الأخرى. فيما يتعلق بـ "خلود" الخميرة ، فقد كتبت بالفعل عن التجربة من الإنترنت (حيث أعاد رجل ، يعجن العجين ، بعضًا منه ، مما يضمن الخلود). قرأت الموضوع خبز مخبوز. ولكن كان هناك مثل هذه المشكلة ، لذلك سألت في الموضوع. وماذا تعني لي الخميرة والكلمات الشائعة الأخرى؟ لا أعرف الجواب فقط اكتب (قرأت التوصيات السابقة). ربما يكون شخص ما قد صادف هذا أيضًا وسيجيب. تم تحديد المشاكل الوسابي، وقعت أيضا. ولكن بعد جزء جديد من القفزات والدقيق ، تغيرت العملية. ويبدو أن هذه المشاكل تظهر عند بعض المخمرين ، فلماذا لا تناقشها.

أستطيع أن أقول كيف كان الأمر بالنسبة لي شخصيًا. كان لدي مثل هذا الخبز الذي كان يعجن ، لكنه يرتفع قليلاً ، اتضح أن الطوب .. كان هذا خطأي. لقد صنعت عجينًا سميكًا ، وعند عجن العجين أضفت سائلًا ودقيقًا ، ثم تم الحصول على الطوب. لكن عندما بدأت في صنع عجينة على كل السائل بإضافة كمية صغيرة من الدقيق ، فإن العجين نفسه لا يرتفع ، لكنه يتشكل بشكل جيد. ويتم فهم العجين الآن بعد 1.5-2 ساعة من العجن. يتم خبز الخبز متجدد الهواء. كان علي أن أغادر في الصباح ، وهذا الصباح أضع العجين أيضًا ، والآن يأكل الصغير الخبز

[فينيرا 007]

فينيرا 007الخبز جميل.
الحقيقة هي أن هناك أوقاتًا يتم فيها كل شيء كما ينبغي ، يتم إضراب الخميرة

[ليغرا]

ليغرا، لذلك هي لا تحب شيئًا .. فقط تعرف بالضبط. لقد صنعت بنفسي صداقات مع الخميرة الحالية في الصيف ، كانت هناك أخطاء في البداية ...

لقد كنت أبحث في مواضيع العجين المخمر لفترة طويلة. أردت حقًا أن أحاول خبز العجين المخمر ، لكني لم أجرؤ على صنع العجين المخمر بنفسي. في منتصف شهر سبتمبر ، لدينا معرض Margaritinskaya السنوي ، وهذا العام في أحد الأكشاك قاموا ببيع العجين المخمر ، وقمت بشرائه ، ولمدة شهرين الآن كنت في صفوفكم. قد لا يكون الأمر صحيحًا تمامًا ، لكنني وعائلتي نحب الخبز حقًا. ليس لدي صانع خبز ، أصنع العجين بالمقابض ، وأخبزه في الفرن. يتم حفظ العجين المخمر في الثلاجة.

[فينيرا 007]

فينيرا 007، لذلك الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه في البداية صعد كل شيء وخبز الخبز عليه

[تاتيانا]

تاتيانا، ومرة ​​أخرى لديك خبز رائع ، مع الحبوب ، مع القطع. أنا سعيد جدًا من أجلك لأنك تقوم بعمل رائع. شكر لك على الصورة!
O_lush_kaشكرا جزيلا على صورة الخبز. لديك شيء جيد جدا ، مع ارتفاع جيد وفتات الخبز كله في الثقوب. يمكن ملاحظة أنك تطبخه بالحب والرغبة. العجينة تحبه وتدفع بنتيجة جميلة ولذيذة.
ليغراوماذا وكيف يتم غلق خميرتك؟ ألا تخنقك وقد لا تعمل بسبب هذا؟

[ماريكا 33]

ماريكا 33، مغلق مع البولي ايثيلين بفتحة. حتى هذا الحادث ، كنت أخبز الخبز على هذا العجين المخمر ، وبعد تغيير بسيط ، بدأ العجين المخمر في الإضراب

[ليغرا]

ليغراكيف حالك ، هل ظهرت الخميرة بعد إضافة مغلي من القفزات والعسل والدقيق؟

أريد أن أضع الخميرة ، لكن لا يوجد عسل في المنزل. قل لي ، أيها الناس الطيبون ، هل يمكنكم استبدال العسل بالسكر؟

... حاولت تسخينها (بالسكر ونخالة الجاودار) بشكل عام بعد تغذيتها تكلف اسبوع في الدفء وعدم الحركة ورائحة القفزات بالعسل. ...

عدة فقاعات في الأعلى.

[الثعلب]

الثعلب، يستطيع. أستخدم السكر لأن بعض الأسر لديها حساسية من العسل.

شكر

من فضلك قل لي ، ما هو قوام العجين النهائي؟ هل الرغيف مصبوب أم يصب العجين في قالب؟

[اناستازيا]

اناستازيايجب أن تكون العجينة عبارة عن كعكة ، وليست سائلة ، ولكن ليست سميكة أيضًا. إذا كنت تحب الخبز الناعم جدًا ، فيمكنك طهي عجينة رقيقة. إذا كانت العجينة ضيقة وسميكة ، يصبح الخبز أكثر كثافة.

شكرا للاستجابة السريعة. لقد كنت أخبز بهذه الخميرة منذ الربيع. انا راض جدا. في الصيف انتظرتني في الثلاجة لمدة شهرين تقريبًا ، وقامت فقط بتقشيرها ، لكنها لم تفقد خصائصها. عندما أخبز خبز القمح ، تخرج كعكة. والآن اتضح أنه الجاودار. لكن عجينته لن تكون كعكة. أنا أكشط بالملعقة وتلتصق بكل شيء. والخمير معجزة فقط !!!!!!!!

أناستازيا ، شكرًا جزيلاً لك على مشاركة انطباعاتك الجيدة!
غالبًا ما أخبز الخبز إلى نصفين: قمح + طحين الجاودار ، العجين لزج ، لكن ليس كثيرًا. وإذا كان هناك المزيد من طحين الجاودار ، فهو بالطبع لزج للغاية ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الجاودار لا يحتوي على الغلوتين تقريبًا. هل تخبز الجاودار فقط؟

ونجحت في النهاية! أنا جد مسرور! لكني لا أعرف ... تدخلت معها واستقرت. ولم يكن هناك الكثير منه. سكبتها في جرة وتركتها دافئة - فجأة لم تنضج بعد.
لكن إذا أخذتها ... يجب عليك أولاً تحريكها ، فما الذي سيثبت أو يأخذها عندما ترتفع؟ إذا اختلطت ، سأحصل ، حسنًا ، ربما أكثر بقليل من 5 ملاعق ..
بشكل عام .... كارول ثم ماذا تفعل؟ كيف تستعمل؟

[فيكتوريا]

فيكتوريامبروك الحصول على الخميرة!
كم من الوقت يكلفك في الدفء؟ إذا لم تعد الخميرة ترتفع بشكل نشط ، فهي جاهزة ويمكن وضعها في الثلاجة.
قبل أن تأخذ الخميرة للعجين ، تحتاج إلى مزجها.
ولماذا وضعت القليل إذا كان لديك أكثر بقليل من 5 ملاعق في المجموع؟
ثم خذ الكمية المطلوبة من الخميرة لعجن العجينة ، وفي الباقي سوف تضطر إلى إضافة مغلي طازج من القفزات + عسل + دقيق الجاودار وتضع الخميرة مرة أخرى. حتى لو بقيت الملعقة ، يكفي تحضير كمية طازجة من العجين المخمر الطازج.
في الصفحة الأولى توجد وصفة لاستخدام العجين المخمر لخبز الخبز.
أتمنى لك النجاح!

[ماريكا 33]

ماريكا 33شكرا لردكم السريع. في الحقيقة ، كتبت بخوف أنها كانت 5 ملاعق. في الواقع ، لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة. إنه فقط (هل يمكنك التحدث معي؟ يمكنك بالتأكيد زيارتني) هناك الكثير في البنك. لذلك توقعت المزيد.

أضعه في الثلاجة. علبة لتر ونصف. لكن الخميرة تغلي.

[في جورن]

في جورنفيكتوريا يمكنك التحدث معك.
لدي علبة ممتلئة ، هذه الخميرة لا تزال تحاول الهروب ، إذا قمت بخلطها ، فستحتوي على نصف ، والعلبة لتر.
نضع العجينة الآن ، تصبح الخميرة جاهزة ونخبز الخبز. نحن ننتظر صورة خبز!

لا أستطيع الآن. سأضع العجين يوم الجمعة. وإلا فإنه لن ينجح. العمل لا يسمح. بينما أنا معجب بجمالي. تكبر بهدوء في الثلاجة. غطيته بفيلم وأحدث ثقوبًا فيه. أن لديها ما تتنفسه. لا أطيق الانتظار حتى أضع الخبز

لودا ، على الفطائر ، إذا كنت أخبز لتناول العشاء ، أضعها في الصباح. خذ 3-4 ملاعق كبيرة لكل لتر من مصل اللبن. ملاعق من العجين وثلاث ساعات دع العجينة دافئة

لا أفهم تمامًا ، هذه 3-4 ملاعق كبيرة. ل. أو العجين بالفعل؟ ثم كيف يتم تحضير العجين للفطائر؟

[في جورن]

في جورننعم خميرة. تتناول لترًا من الحليب (مصل اللبن) و3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخميرة.ستكون هذه عجينة للفطائر ، أتركها لمدة 3-4 ساعات. ثم تضاف بيضة أو سكر أو عسل أو زبدة.

أخيرًا ، لم أعمل مع العجين المخمر ، ولا العنب ولا الفاكهة - ظهر العفن ، ويبدو أنه كان باردًا معي ، ونمت عجينة القفزات جيدًا ، ونفد من وعاء سعة 1.5 لتر مرتين. شكرا جزيلا على الوصفة وكل النصائح في الموضوع!
الخبز الأول كان ممتازًا. في عطلات نهاية الأسبوع سأكرر ذلك - في أيام الأسبوع ، فقط في آلة الخبز الموجودة على الماكينة يمكن خبزها.

[نوجيرا]

نوجيراشكرا جزيلا لملاحظاتك على العجين المخمر! أنا سعيد لأن كل شيء أصبح رائعًا بالنسبة لك وأنك تخبز خبزًا لذيذًا وصحيًا!
أرنا صورة للخبز؟ مزيد من النجاح في الخبز!