أبسط قفز بداية

[مارينا]

مارينا، آها في الخزانات ، لقد تم تقطيعي لمدة عامين ، على الأرجح ، بجدية
في الوقت الحالي يبدو أنها اختفت ... ولكن كان هناك شيء من هذا القبيل ، كان هناك

[دينيس]

دينيس، أحسنت للتوقف! هناك ، بعد كل شيء ، مساعي أكثر جدارة ، والحياة قصيرة جدًا بحيث تضيع. الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام!

[مارينا]

مارينا، حسنًا ، نعم ، شيء من هذا القبيل
وهكذا فإنهم يمتصون PPC ولا يهتمون بالفعل لفترة من الوقت ، فأنت تجلس مثل الأحمق وتقاتل طوال وقت فراغك.
وبعد ذلك في الربيع والصيف ، ذهبت فانكا بمجرد عطلة نهاية أسبوع مجانية - أنا في الحقل ، ثم ألتف ، جافة ... لذا اختفت الدبابات ببطء

[ماريكا 33]

ماريكا 33حسنًا ، نعم ، مارينا ، قبل أن أسكب قليلًا من الخميرة الجافة فيه لتحفيز العملية ، لكن هذه المرة ، بالنظر إلى الخميرة الناتجة - سميكة ، كلها في فقاعات حتى بعد الثلاجة - لم أضعها وفعلت الشيء الصحيح. ارتفع مرتين في 2.5 ساعة في صانع الخبز ولا يزال ينمو أثناء الخبز.
Den4iGنعم بالنسبة للقمح لا أضع العجين إلا من أجل الجاودار. في المرة الأولى التي فاتني فيها المرق ، شاهدت التلفزيون ، كان (المرق) يغلي تقريبًا ، لكني أحببت النتيجة. في هذا الطعام التكميلي قررت إجراء تجربة وكرر "الخطأ" - لقد قمت بغلي القفزات بشكل خاص لمدة 50 دقيقة. تبين أن الخميرة أكثر حيوية من الغليان لمدة 15 دقيقة. بالإضافة إلى أنها لا تنبعث منها المياه على الإطلاق مهما كانت تكلفتها في الثلاجة. واتضح أنها ضيقة جدًا ، ومرنة جدًا ، ولزجة. لقد أحببت ذلك ، سأفعل ذلك.

ألا طعم خبزك مر مع هذه العجين المخمر؟ كيف مرارة وكثيفة. و لماذا؟ لا اعرف. لكن الخميرة تقف قوية

[ليبيشكا]

ليبيشكا، لم أشعر أبدًا بالمرارة في الخبز مع هذه الخميرة ، على العكس من ذلك ، حتى اعتدت على ذلك ، بدا حلوًا للغاية ، وبدأت في وضع القليل من العسل.

[ليبيشكا]

ليبيشكا، لم يكن مرًا ، حلوًا أيضًا ، لكنه كان كثيفًا. بعد ذلك ، في عملية الخبز ، لاحظت أن الخبز يصبح كثيفًا إذا قمت بعجن عجينة سميكة جدًا. نتيجة لذلك ، أولاً ، لا أعجن عجينة سميكة في قدر (حتى تقف الملعقة ، ولكن على وشك السقوط) ، ثم أنقلها إلى المائدة المرشوشة بدقيق القمح وتشكيلها

[ليبيشكا]

ليبيشكاأسيل ، هل تغلي القفزات من أجل العجين المخمر؟ فإن لم يغلي ، فالمرارة ، نعم ، باقية ، وفي هذه الحالة تكون مرة.
ماريا، في المرة القادمة بالنسبة للعجين المخمر ، سأغلي أيضًا مرق القفزات لفترة أطول. الآن لدي القفزات الخاصة بي ، وليس صيدلية. أحيانًا أخبز الخبز على عجينة سريعة ، تكلفته 2-3 ساعات ، الخبز يرتفع جيدًا أيضًا.
دينيسنعم اذا كانت العجينة كثيفة فالخبز كثيف هذا صحيح. لكن لا يمكنك عجن الخليط أيضًا ، فقد يستقر الخبز مع الخليط.

[دينيس]

فإن لم يغلي ، فالمرارة ، نعم ، باقية ، وفي هذه الحالة تكون مرة.

دينيسنعم اذا كانت العجينة كثيفة فالخبز كثيف هذا صحيح. لكن لا يمكنك عجن الخليط أيضًا ، فقد يستقر الخبز مع الخليط.

لم أغلي القفزات أبدًا ، اشتريتها من الصيدلية. لقد قمت بتخميرها طوال الليل في ترمس وصنعت منها عجينة مخمرة. لم يكن هناك مرارة ولا ، 4 سنوات من خميرتي ، كل القواعد. لهذا السبب فوجئت عندما قرأت أنك غليتها

حسنًا ، أنا لا أقول أن العجين يجب أن يكون سائلاً ، بل الوسيلة الذهبية مطلوبة ، وهذا سيأتي مع التجربة

[دينيس]

دينيس، كما أنني أخبز الخبز بالعجين المخمر لأكثر من 4 سنوات بقليل. بمجرد أن قررت أن الأعشاب لم يتم غليها ، ولكن تم تخميرها ، قررت عدم غلي القفزات ، ولكن ببساطة قمت بتخميرها واحتفظت بها في حمام مائي. طعم خبزي مر ، شعرت بالمرارة.
في أحد المنتديات ، قررت السيدة أيضًا تكرار خطئي ، على الرغم من أنني حذرت من ضرورة غلي مرق القفزات. بعد ذلك ، تساءلت أن خبزها أصبح مرًا. ولم أفعل هذا مرة أخرى ، كنت دائمًا أغلي.

[مارينا]

ماريناانتظر ، أنا لا أفهم شيئًا.هل تقوم chtoli بعمل بداية جديدة في كل مرة؟

[دينيس]

دينيسلا ، ليس في كل مرة. لقد صنعت الخميرة منذ وقت طويل. لكن عندما يكون هناك القليل منه ، أقوم أحيانًا بإضافة الماء ، ولكن في كثير من الأحيان أغلي مرق القفزات ، وأتناول القليل منه ، وأرشحه في بقايا العجين المخمر ، وأضف دقيق العسل والجاودار ، وانتظر حتى يتخمر وأضعه في الثلاجة.
ماذا تفعل عندما تنفد الخميرة؟

[مارينا]

مارينا، تايك لا ينتهي معي. مرة واحدة في الأسبوع ، أضيف الماء إلى جرة من العجين المخمر (حوالي نصف حجم العجين المخمر) ، وأضيف الدقيق واخلطه وأعده إلى الثلاجة. لا ينتهي الأمر ، على العكس ، هناك الكثير منه ، أحيانًا بعد إضافة الماء أسكب جزءًا من الخميرة ، ثم أضيف الدقيق إلى الثلاجة. يكفي إطعامها مرة في الأسبوع وستعيش إلى الأبد
وإذا انتهى الأمر ، أضف الماء والدقيق مرة أخرى إلى الثلاجة ولا توجد قفزات للطهي ، فلماذا هذا الباسور الإضافي؟

كان الأمر أنني ذهبت معها في إجازة (وضعتها في الثلاجة في السيارة) ، سيكون من المؤسف أن تتدهور ، لأنها كبر سنها ، كانت أكثر نبلاً ، إذا جاز التعبير.

[دينيس]

دينيس، بالنسبة لي لا يوجد قلق مع الخميرة. أقوم بهذا الإجراء مرة في الشهر ويكفي لي شهر. عند إضافة ديكوتيون قفزة جديدة ، يصبح نوويًا حراريًا. وليس لدي وقت كل أسبوع لدعمها.
استير، شاركت مؤخرًا انطباعاتها: كانت في إجازة ، وصلت والخميرة تنتظرها في حالة ممتازة.
وأعادت ابنتي إحياء العجين المخمر بعد انقطاع دام ثلاثة أشهر ، بعد تكرار تجميده وذوبانه.
وهناك العديد من هذه الأمثلة. العجين المخمر رائع!
في الصيف ، جاء ضيوف من نيجني نوفغورود لزيارتنا ، وأعطيتهم العجين المخمر. هربت بعيدا في الطريق. لكن لم يكن لديهم ثلاجة في سيارتهم.

[مارينا]

ماريناقرأت أنه يمكنك تجميده وتجفيفه. المجففة يمكن تخزينها بشكل عام لسنوات. حاولت تجفيفه ، ولم ينجح في إعادة تنشيطه وتخلت عن هذا المشروع.
حسنًا ، لقد وضعته في الثلاجة في السيارة حتى لا أهرب.

حسنًا ، حسنًا ، من اعتاد على ذلك. بمجرد أن غادرت أيضًا لمدة 3 أسابيع ، تركت الخميرة في الثلاجة. عند وصولها ، بدت مخيفة إلى حد ما ، ظننت أنني ذهبت ورميها بعيدًا ، ثم أخذتها من الأصدقاء الذين أعطيتهم قبل الإجازة.

حوالي شهر ، بالطبع ، هذا مثير للاهتمام ، اعتقدت أنه في غضون شهر سيكون لديها خان إذا لم تتغذى. لوضع التجربة

لماذا تجمد بينما يمكنك فرك النخالة وتجفيفها.

[دينيس]

دينيس، جربها ، أسهل من متابعتها كل أسبوع. قرأت أن القفزات السابقة للعجين المخمر كانت تحصد في أكياس ، لكنها كانت تخبز الكثير من الخبز ، ليس مثلنا. من الإضافة الجديدة لمرق القفزة ، تكون الخميرة نشطة للغاية ، فهي ترفع الخبز بشكل ملحوظ بسرعة كافية.
جففت القليل من العجين المخمر ، لكنني استخدمته في الكفاس. يعمل جيدا.
العجين المخمر ، بالطبع ، بعد شهر يصبح غير جذاب ، قد يخرج الماء ، يغمق قليلاً ، لكنه لا يفقد خصائصه. يقلب قبل الاستخدام.
فاليري، شكر!
المنتدى له مواضيع الادارية كيف تجف خميرة وكيف حالها إنعاش.

[مارينا]

مارينا، الآن ، شكرًا على التوضيح
وأنا لم أسمع عن إضافة ديكوتيون من القفزات. لكن يبدو أن خميرتي جيدة. بعد العجن ، يرتفع الخبز مرتين في ساعة. بمجرد إخراج الخميرة من الثلاجة وبمجرد تسخينها ، تبدأ على الفور في السكب
بالمناسبة ، هنا في الموضوع هل هناك كيفية طبخ هذا ديكوتيون؟

شكرًا على الروابط بشكل منفصل ، دعنا نقرأها الآن ، وأتساءل ما الخطأ الذي فعلته

[دينيس]

دينيسفي الصفحة الأولى من الوصفة يوجد: كيفية تحضير الخميرة وإضافة المرق إلى الباقي الصغير منها.
"عندما يبقى العجين المخمر قليلًا ، أضف مرقًا طازجًا من المخاريط ، ولكن بكمية أقل ، طحين ، عسل ، اتركه على طاولة التخمير. عندما تموت ، يمكنك وضعها في الثلاجة.
تبقى الخميرة إلى الأبد ، ولا تحتاج إلى تجديدها إلا بقايا صغيرة ".
أنا لا أجفف الخميرة عن قصد. الذي يهرب من العلبة إلى الحاوية ، أضعه في الثلاجة ، يجف هناك. هنا أنا أعتبر كفاس.

[مارينا]

مارينا، آسف ، لذلك لم أقرأها من قبل
حسنًا ، في الوصفة التي قمت بها ، لم يكن هناك شيء حول إضافة مغلي من القفزات. تقول فقط لإضافة الماء والدقيق مرة واحدة في الأسبوع وهذا كل شيء. حسنًا ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الخميرة - أضف بعض الماء مرة أخرى ، ضع الدقيق ، واتركه طوال الليل. في الصباح ، يمكنك إطعامه مرة أخرى في الثلاجة لمدة أسبوع وكل شيء يعمل بشكل جيد

حسنا و مشرف كما أفهم ، لا يخزن الخميرة في الثلاجة ويطعمها كل يوم ... هذا بالفعل بواسير ، لذلك لا يمكنني ذلك بالتأكيد ، ومرة ​​واحدة في الأسبوع لا أرى أي مشاكل على الإطلاق ، إنها مسألة دقائق.

حسنًا ، حسنًا ، من هو أكثر راحة ، لكن ما زلت سأحاول الطهي وإضافة القفزات ، سنرى

شكرا على الأجوبة. سأحاول أيضًا غليها لفترة أطول. لا يمكنني الحصول على أي عجين مخمر. لكن مع القفزات مسألة أخرى. الخميرة النباتية تستريح. عاشت قفزة واحدة zkvska مع حماتي لأكثر من 10 سنوات (يقول الزوج).

سأخبرك قصتي عن العجين المخمر. في العام الماضي ، دمرت جميع الصيدليات لشراء أقماع القفزات. لقد صنعت الخميرة باستمرار ، ثم ترتفع ، ثم تكلف الحصة أسبوعًا ، كما أضعها في الثلاجة ، بدأ التقسيم الطبقي واختفى في النهاية (كان في الثلاجة مع الغطاء مفتوحًا ، والجزء العلوي جاف دائمًا) بشكل عام ، لم تتوج تجاربي بأي شيء. في الصيف ، جمعت قفزاتي ، وقمت بضبطها بالأمس ، وخففتها. في الوقت الحالي ، زاد حجمه إلى 3 لترات. السؤال هو كيف يمكنني حفظه؟ لكي لا تختفي ، لا تجف وتكون نشطة. ولم يعد بإمكانك الوقوف في الدفء ، بل سيكون بيروكسيد. يرجى تقديم النصيحة. أخطط لخبز الخبز بعد يومين فقط (لم أتناول عجين الجاودار المخمر بعد).

[ايرينا]

ايرينا، حاول إغلاق الجرة بالعجين المخمر ليس بغطاء ، ولكن بفيلم ، ولكن قم بعمل عدة ثقوب فيه. الفتيات يحتفظن بهذه الطريقة دون أي مشاكل. جرة بلدي مغلقة بغطاء زجاجي ، لأن الثلاجة ليست بها صقيع ، كل شيء فيها يجف كثيرًا ، والخميرة تبدو رائعة ويتم تخزينها لمدة شهر.
أثناء التخزين طويل الأمد ، يمكن أن تستقر المياه في الخميرة - في الأعلى ، لكن هذا لا يؤثر على نشاطها. تحتاج إلى خلط الخميرة وأخذ الكمية المطلوبة للعجين.

[ايرينا]

ايرينا، حاول إغلاق الجرة بالعجين المخمر ليس بغطاء ، ولكن بفيلم ، ولكن قم بعمل عدة ثقوب فيه. الفتيات يحتفظن بهذه الطريقة دون أي مشاكل. جرة بلدي مغلقة بغطاء زجاجي ، لأن الثلاجة ليست بها صقيع ، كل شيء فيها يجف كثيرًا ، والخميرة تبدو رائعة ويتم تخزينها لمدة شهر.
أثناء التخزين طويل الأمد ، يمكن أن تستقر المياه في الخميرة - في الأعلى ، لكن هذا لا يؤثر على نشاطها. تحتاج إلى خلط الخميرة وأخذ الكمية المطلوبة للعجين.

لدي أيضًا مثل هذه الثلاجة ، حارس مباشر. أغلقته في كيس ، بقي أن أجد غطاء زجاجي. شكر. أريد تجفيف المزيد.

[ديفناي]

ديفناي، أنقذني الغطاء الزجاجي من الجفاف ، قبل أن يجف أيضًا.

مخبوز: girl_haha: أضع العجينة ليلا كما نصح في مكان ما الساعة 11 مساءا استيقظت صباحا ومن الواضح انها رفعت جيدا. في الساعة 12 بدأت العجين وهذا كل شيء. كنت مستلقية على كعكة مسطحة وأخبزها بكعكة مسطحة ، لا شيء وردة ، الفتات كثيفة ، نيئة. ربما العجين المخمر؟ ما الذي يمكن انا يحدث؟

[ديفناي]

ديفنايهل صنعت عجينة على كل السائل؟ ماذا أضيف للعجين عند العجن؟ السكر المضاف أم العسل؟ عندما بدأت الخبز بالعجين المخمر ، حصلت أيضًا على الطوب ، ولكن الآن في غضون ساعتين يتم الحصول على عجين رقيق وخبز متجدد الهواء))

[ايرينا]

ايرينا، نعم ، من أجل مساعدتك بطريقة ما بالنصائح ، تحتاج إلى معرفة تفاصيل عملية الخبز: العجن ، وإضافة المكونات إلى الخبز ، ودرجة الحرارة في المطبخ ...

[فينيرا 007]

فينيرا 007دائما أضيف العسل. ما زلت لا أستطيع عجن العجين ، فأنا أستخدم الدقيق كما هو محدد ، وأحيانًا أكثر من ذلك ، لكنه يتسلل إلى كرة مثل الملاط ، ولا يتأخر عن يدي (حسنًا ، إذا قارناه بالفطيرة) وهو لزج جدًا.

[ماريكا 33]

ماريكا 33على حساب درجة الحرارة كانت العجين باردا قليلا ولكن بعد ذلك وضعته في الفرن للدهن ولم يساعد.

[ديفناي]

ديفناي، عجينة لزجة من دقيق الجاودار ، لا تحتوي على الغلوتين. أعجن العجين حتى يتوقف عن الالتصاق بيدي لمدة 30 دقيقة على الأقل.
لا يجب أن تكون العجينة سائلة ، لذلك عليك إضافة المزيد من الدقيق. يحتوي الدقيق على محتوى رطوبة مختلف ، وقد اشترينا طحين الجاودار آخر مرة ، لذلك فهو خام فقط ، حتى أنه يبدو مثل كتل ، وليس سائبًا. في هذه الحالة ، بالطبع ، سيستغرق الأمر المزيد.
يجب أن تكون درجة حرارة الاختبار 25 درجة على الأقل. يمكنك وضعه بالقرب من مصدر الحرارة ، لكن ضعه في الفرن للتدقيق ، لا أخاطر به ولا أوصي به. يمكنك تسخين العجين بشكل زائد ولن يساعد أي شيء على رفعه.

[ماريكا 33]

ماريكا 33شكرا لك ، الخميرة موجودة ، والرغبة موجودة ، وسنضعها أكثر.

[ايرينا]

ايرينا، من الصعب أن تشرح بالكلمات نوع العجين الذي تحتاجه للعجن ، كل شيء يتم تعلمه تجريبياً. لا ينبغي أن ينتشر ، لكن لا ينبغي أن يكون كثيفًا أيضًا. محاولة
سيكون من المفيد أيضًا إخراج الكمية المطلوبة من العجين المخمر من الثلاجة لبضع ساعات قبل عجن العجينة حتى ترتفع درجة حرارتها وتصبح أكثر نشاطًا.

[ماريكا 33]

ماريكا 33,
مرحبًا مارينا ، بناءً على نصيحتك ، وضعت العجين لمدة 15 ساعة ، واتضح أن الخبز كان جيدًا ، لكنني لا أعرف السبب قليلاً مع المرارة. اليوم سأخبز بعجين الجاودار ، دعونا نرى ما سيحدث.

مرحبا مارينا! لقد صنعت خميرة حسب وصفتك ونشأ سؤال (لم يكن هناك وقت لقراءة جميع الصفحات الـ 72 ...) ، لكن هل طعم الخميرة مر أم أنه أنا فقط؟

[اناتولي]

مرحبا اناتولي! الخبز جميل جدا! لديه كل شيء: الثقوب ، الفتات ، والنهوض الرائع. تم طهيه بشكل مثالي. انا سعيد جدا من اجلكم ومبروك! نتيجة رائعة! قد تكون المرارة موجودة بسبب العجين المخمر المفرط أو مرق القفزات غير المسلوق.
وهناك تعكر ، ماذا تريد ، هل نجح؟ هل هناك بالفعل نتيجة الخبز الطازج اليوم؟
مرحبا، أمل،! تهانينا على الحصول على العجين المخمر! يسأل المبتدئون أحيانًا سؤالًا عن المرارة في العجين المخمر. كثير من الناس يتذوقون ثقافتهم البادئة ويجيبون بأن طعمها محايد. حتى قليلا حلوة بسبب العسل. الأمر نفسه بالنسبة لي ، لا أشعر بالمرارة. ربما قمت بغلي المرق قليلاً أو أخذت الكثير من القفزات؟ حسب آخر الملاحظات والتجارب استير، من الأفضل أن تغلي المرق لفترة أطول ، فالخميرة أفضل بكثير من هذا.

[ماريكا 33]

ماريكا 33,
شكرا يا مارينا ، كانت الحموضة موجودة ، لكن القليل جدًا ، لكن هل يمكن أن تكون مريرة لأنني أضفت الكثير من بذور الكراوية؟ يوجد بالفعل خبز طازج ، هذا ما أردته ، مممم مع حامض ، قشرة مقرمشة ، غير حلوة (أضع القليل من العسل).

[اناتولي]

وهل يمكن أن يكون مرًا لأنني أضفت الكثير من بذور الكمون؟

اناتوليوالكثير كم ؟؟ أنا حقا أحب خبزك. المرارة لا تزال بسبب

الخميرة الزائدة

[أوميلا]

أوميلا,
استغرق الأمر 2 ملعقة صغيرة. أضع ما يقرب من 3 ملاعق صغيرة ، ربما أضع المزيد من العجين المخمر ، فقط اكتسبت الخبرة.

وأنا ، قرأت لك للتو ، حسنًا ، لا يمكنني شراء هذه الأقماع
أسأل في كل صيدلية ولا مكان ...

[ضباب]

ضباب,
تمكنت من جمعها في نهاية سبتمبر ، كنت محظوظًا.

[ايرينا]

ربما أضع المزيد من العجين المخمر ، ر

كما تعلم ، كل هذا ذاتي. ربما لديك حساسية فردية تجاه القفزات. ماذا تقول العائلة؟ هل أحببت الخبز؟ حاول أن تغلي المرق لفترة أطول. قالت مارينا أنه كلما غليتم أكثر. كل ما هو أفضل.

ايرينالكن الجدات لا يبيعن في السوق؟

وماذا تقول الجلسة؟ هل أحببت الخبز؟ حاول أن تغلي المرق لفترة أطول.

يقولون إنه أيضًا مر ، والعجين المخمر في الثلاجة ، وحتى يتم طهي المرق ، لم تكن الدُفعتان السابقتان مرارة.

أسأل حيثما أفترض الوجود ((ليس القدر بعد.
زوجي يسخر مني بالفعل بهذه النتوءات
لكنني عنيد ، ما زلت أجد

[ضباب]

ضباب,
إيرينا ، هل سألت الصيدلية النباتية؟

[ايرينا]

لم تكن الدُفعتان السابقتان مريرة.

حسنًا ، ثم أكثر حقًا. ما تضعه في الخميرة.)

ايرينا، أفترض أن منتجاتنا اشترت كل شيء.

[ايرينا]

ايرينا، إذن أقماعك مستلقية ، تنتظر في الأجنحة. علاوة على ذلك ، فقد زاد حجمهم بشكل كبير: كان هناك عبوتين ، والآن تمت إضافة الحقيبة. جمعت خصيصا لك. لكن يجب أن آتي إليك.Yelych ، نحن بحاجة للالتقاء ، الشيء الرئيسي هو عدم نسيان القفزات ، مثل آخر مرة. تيارهم غريب بعض الشيء ، في البداية أمطر لفترة طويلة ، ثم بدأ raaaaaz والمخاريط في التحول إلى اللون البني. مع القليل من النقاط ، انتظر وصدق: لديك تيار قفزة ، ولديها و SHSho.

الواجب المنزلي الحالي لا يزال يتعين القيام به.

[أوميلا]

أوميلايا كسيوشا ، أنا سعيد جدًا برؤيتك ، شكرًا لزيارتك!
اناتولي، فهمت بشكل صحيح أن هناك خبز مرارة ببذور الكراوية ، لكن اليوم لا؟ يمكن أن يعطي الكمون طعمًا مرًا إذا تم وضعه كثيرًا. أنا لا أحب بذور الكراوية ، إذا قمت برشها أحيانًا فوقها.
ضباب, ايرينا، هنا ، أعدت أوكسانا بالفعل الأقماع ، ويبقى لك فقط أن تلتقي وستعيش الخميرة في عائلة واحدة أخرى.

لقد فهمت بشكل صحيح أنه مع الكمون والخبز المر

نعم ، مارينا ، صحيح تمامًا ، خبزت آخر خبز بدون كمون ، ورشها قليلاً فوقها ، ليس هناك مرارة على الإطلاق.