لحم خنزير محلي الصنع بدون خنازير (طبخ مع باكات)

في الغالب أنا ، وأحيانًا أطعم ...
بضع شرائح - وجبة فطور مقبلات ...

بافل ، قرأت موضوعك بالكامل! احترام! لكني لم أجد إجابة سؤالي - أن تخترق العبوة أم لا؟ قرأت في مكان ما أنه إذا لم تخترق ، فلن يتم ضغط اللحم. هل المرق يدخل الحفرة؟ أصنع لحم خنزير في قدر بطيء ملقى على جانبه (وجه أبيض بمعنى الكذب) ، وأحصل على لحم خنزير مسلوق. لذيذ لكن جاف. وأريد ، مثلك ، مثل هذا الخنصر العصير. أولاً ، أدركت أنه من الضروري الطهي عند درجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية. وشرح المزيد من pzhl - ما الوظيفة التي يؤديها الجليد؟ وأنت كتبتها تحتاج 10٪ هل هي من وزن اللحم؟ أي حوالي 100-150 جرام؟

[ماء مثلج وعبوات]

ماء مثلج وعبوات
وقراءة جميع المنشورات هناك ، والإجابات على جميع الأسئلة تقريبًا ...

[لحم خروف محشي 100٪.]

لحم خروف محشي 100٪.
لحم مفروم (لحم مفروم) ، 1200 جرام ، ملح نتريت ،
3 ملاعق كبيرة شوفان ، بهارات ، ماء مثلج ،
20 دقيقة من التحريك القوي ، محشو Beloboku مع الحزمة
ولمدة 48 ساعة في حالة جوع. 3.5 ساعات في الفرن عند 185 فهرنهايت ، بارد ، بين عشية وضحاها بارد ولحم الخنزير على الإفطار ، لحم خنزير لذيذ كما هو الحال دائمًا ...

[باكات]

باكاتأخبرني ، pzhl ، ما التوابل التي تستخدمها لحم الخنزير المقدد؟

لقد صنعت لحوم الخيول مرتين فقط ، منذ حوالي عامين ، المتجر بعيد جدًا ولا يتم إحضاره دائمًا من مونتريال ...
أضع البهارات حسب مزاجي ، من مجموعات البولندية، لا أتذكر على وجه التحديد ...

إنه لأمر مؤسف ... لحم الحصان لا يحتاج إلى توابل))) ، كما لو لم تكن مخطئا ، سأضيف الثوم والأوريغانو لتبدأ

[لحم أفخاذ دجاج 100٪ حمية.]

وها هو الفيلم ، على الرغم من 3 أيام و fotik آخر ...

لحم أفخاذ دجاج 100٪ حمية.
أفخاذ دجاج 1290 جرام
otterderizer وملح النتريت والتوابل والماء المثلج ،
20 دقيقة من التحريك القوي ، محشو Beloboku مع
صفقة ولمدة 48 ساعة في حالة جوع.
3.5 ساعات في الفرن عند 205 فهرنهايت ، برد ، بين عشية وضحاها
ولوجبة الإفطار ، كالعادة ، لحم خنزير لذيذ ...

[لحم الدجاج ، 100٪ مفلس.]

لحم الدجاج ، 100٪ مفلس.
صدر دجاج 1330 جرام
عارض ، ملح النتريت ، والتوابل ، والماء المثلج ،
20 دقيقة من التحريك القوي ، محشو Beloboku مع
صفقة ولمدة 48 ساعة في حالة جوع.
3.5 ساعات في الفرن على حرارة 205 فهرنهايت ، تبرد ، بين عشية وضحاها
ولوجبة الإفطار ، كالعادة ، لحم خنزير لذيذ ...

تحول الجمال!

[لحم ، دجاج محشي 100٪ ، دايت.]

لحم ، دجاج محشي 100٪ ، دايت.
دجاج مفروم ، (دجاج مطحون) ، 1200 جرام ، ملح نتريت ، بهارات ، ماء مثلج ، 20 دقيقة من التحريك القوي ، محشو Beloboku مع الحزمة ولمدة 48 ساعة في حالة جوع.
3.5 ساعات في الفرن على حرارة 205 فهرنهايت ، تبرد ، بين عشية وضحاها
ولوجبة الإفطار ، كالعادة ، لحم خنزير لذيذ ...

هذا جميل جدا! تحفة على تحفة

كيف تريد مثل هذا النقانق ... ما عليك القيام به

هناك ، ليس هناك ما تفعله ، تنتظر لفترة أطول حتى تمتزج ، وتنضج في جوع ، وتخبز في الفرن ، وتبرد وتقف في حالة جوع مرة أخرى ...

انتظر لفترة أطول

لذلك ... لا توجد قوة للانتظار. أنوي جعل النقانق حزام ناقل ، وكل شيء يتدخل ، وأحيانًا الأرق ، وأحيانًا النوم

[لحم خنزير هندي 100٪ محشي دايت.]

لحم خنزير هندي 100٪ محشي دايت.
ديك رومي مطحون (لحم مفروم) 1350 جرام
ملح نتريت ، بهارات ، ماء مثلج ، 20 دقيقة
التحريك النشط ، محشو Beloboku مع الحزمة
ولمدة 48 ساعة في حالة جوع. 3.5 ساعات في الفرن ،
عند 205 فهرنهايت ، التبريد ، الليل البارد ، الإفطار ،
لحم الخنزير لذيذ كما هو الحال دائما ...

[لحم ، 100٪ دجاج ، أرجل ، محشوة ، دايت.]

لحم ، 100٪ دجاج ، أرجل ، محشوة ، دايت.
لحم مقشر من أرجل الدجاج ، (أفخاذ دجاج) ، مطري ، 1096 جرام ، دجاج مفروم ، (دجاج خالي الدهن) ، 588 جرام ، ملح نتريت ، بهارات ، ماء مثلج ، 20 دقيقة من الخلط الفعال ، محشو Beloboku مع الحزمة، لم يكن كل شيء مناسبًا ، لف الباقي بورق الألمونيوم معًا لمدة 48 ساعة في حالة من الجوع. 3.5 ساعات في الفرن ، على درجة حرارة 205 فهرنهايت ، تقشعر لها الأبدان ، والمبيت في البرد ، وعلى الإفطار ، كما هو الحال دائمًا ، لحم خنزير لذيذ ...
أول لحم خنزير في العام الجديد ...

[لحم ، دجاج 100٪ ، مفلس ، دايت.]

لحم ، دجاج 100٪ ، مفلس ، دايت.
صدور دجاج ، (صدر دجاج) ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، مطرية ، 1650 جرام ، ملح نتريت ، بهارات ، ماء مثلج ، 15 دقيقة من التحريك القوي ، محشو بيلوبوك بكيس ، كل شيء لم يذهب بشكل طبيعي ، باقي النقانق في ورق القصدير وهذا كل شيء
لمدة 48 ساعة في حالة جوع. 3.5 ساعات ، مطبوخ في الماء ، مات الفرن ، يبرد ، ليلاً في البرد وللإفطار ، كما هو الحال دائمًا ، لحم خنزير لذيذ ونقانق ...

لحم ، 100٪ دجاج ، أرجل ، دايت.
لحم منزوع من أفخاذ وأرجل الدجاج (أفخاذ الدجاج) ،
في قطع كبيرة ، عارض ، 1390 جرام ،
ملح نتريت ، بهارات ، ماء مثلج ، 20 دقيقة
خلط نشط ، محشو بيلوبوكو بحقيبة ،
ولمدة 48 ساعة في حالة جوع. 3.5 ساعات في الفرن ،
عند 205 فهرنهايت ، التبريد ، الليل البارد ، الإفطار ،
لحم الخنزير لذيذ كما هو الحال دائما ...

[لحم الخنزير الهندي (تركي) 100٪ محشي ذو علاقة بالحمية.]

لحم الخنزير الهندي (تركي) 100٪ محشي
ذو علاقة بالحمية.
ديك رومي مفروم قليل الدهن 1350 جرام
ملح نتريت ، بهارات ، ماء مثلج ، 20 دقيقة
خلط نشط ، محشو بيلوبوكو بحقيبة ،
ولمدة 48 ساعة في حالة جوع. 3.5 ساعات في الفرن ،
عند 205 فهرنهايت ، التبريد ، الليل البارد ، الإفطار ،
لحم الخنزير لذيذ كما هو الحال دائما ...

هل يمكنك أن تخبرني أي لحم خنزير أفضل؟ بيوين أم أبيض (ريدموند)؟

أعتقد أن الينابيع الموجودة في الخارج أفضل من الداخل ، أي أن الجانب الأبيض ومستنسخاته أفضل ولديهم سعة أكبر. وإذا كان عدد الينابيع زوجيًا - 4 ، فمن الأسهل إغلاقها بسبب التناظر. لكن من الأفضل الطهي في عبوات ...

شكر! لقد طلبت Biovin وعندها فقط رأيت إجابتك. إذا كان هناك أي شيء ، سأشتري Belobok. أعتقد أنه لن يضر. الآن أنت بحاجة إلى تجربة إحدى وصفاتك. طلبت التوابل منهم ، فقط باللغة البولندية. كم أنا لا أفهم؟

لحم ، دجاج 100٪ ، مفلس ، دايت.
صدور دجاج 1290 جرام
العارض ، مقطعة إلى قطع كبيرة ،
ملح نتريت ، بهارات ، ماء مثلج ، 20 دقيقة
خلط نشط ، محشو بيلوبوكو بحقيبة ،
ذهب كل شيء إلى مقل العيون ولمدة 48 ساعة في الجوع.
3.5 ساعات فرن @ 205 فهرنهايت تبرد طوال الليل
في البرد وعلى الفطور ، كالعادة ، لحم خنزير لذيذ ...

[لحم ، 100٪ دجاج ، فخذ ، دايت.]

لحم ، 100٪ دجاج ، فخذ ، دايت.
أفخاذ دجاج 1348 جرام
العارض ، في القطع الكبيرة ،
ملح نتريت ، بهارات ، ماء مثلج ، 20 دقيقة
خلط نشط ، محشو بيلوبوكو بحقيبة ،
ممتلئ حتى أسنانه ولمدة 48 ساعة في الجوع.
3.5 ساعات في الفرن @ 205 فهرنهايت تبرد طوال الليل
في البرد وعلى الفطور ، كالعادة ، لحم خنزير لذيذ ...

بافيل ، شكرًا جزيلاً على الموضوع والأمثلة من الممارسة الشخصية.
أسئلة.
1. بتجربتك ، أفهم أنك توقفت عن استخدام مقياس الحرارة ، أليس كذلك؟ أي أنك تعرف بالفعل الوقت المحدد للمدة التي يجب أن يتم فيها تحضير المنتج ، لذا يمكنك الاستغناء عنه؟ إنه لأمر محرج أن يتم ثقب العبوة بمسبار ميزان حرارة ، وكما أفهمها ، هذا ليس جيدًا - المنتج سيفقد عصارته. أو انا مخطئ؟
2. قمت بإضافة دقيق الشوفان. الإضافة تحدث في أي مرحلة من العملية؟ حسنًا ، دعنا نقول ، كم دقيقة قبل نهاية عجن كتلة اللحم تضيف هذه الرقائق إليها؟

[لكل كيلوغرام]

هناك قاعدة: لكل كيلوغرام يتطلب لحم الخنزير (لحم الخنزير) 50 دقيقة من الطهي + 20 دقيقة إضافية للقطعة بأكملها.
اللحم مضمون ليتم طهيه بدون ثقب.
وإذا قمت بفحص عنصر التحكم باستخدام مسبار درجة الحرارة ، فستحصل على حوالي 74 درجة مئوية داخل لحم الخنزير

[مشرف]

مشرف، يبدو لي أن TS لها محاذاة زمنية مختلفة قليلاً ، أليس كذلك؟

أطهو لحم الخنزير بطرق مختلفة ، بما في ذلك في كيس في طباخ بطيء أو في قدر عادي - وأنا دائمًا أطبق هذه القاعدة. في حالة الحاجة إلى التحكم ، أو تعذر قياس T * ، فأنا أتحكم بهذه الطريقة فقط.

[مشرف]

مشرف، شكر.

بافيل ، شكرًا جزيلاً على الموضوع والأمثلة من الممارسة الشخصية.
أسئلة.
1. بتجربتك ، أفهم أنك توقفت عن استخدام مقياس الحرارة ، أليس كذلك؟ أي أنك تعرف بالفعل الوقت المحدد ، وكم من الوقت يجب تحضير المنتج ، حتى تتمكن من الاستغناء عنه؟ إنه لأمر محرج أن يتم ثقب العبوة بمسبار مقياس حرارة ، وكما أفهمها ، هذا ليس جيدًا جدًا - سيفقد المنتج عصارته. أو انا مخطئ؟
2. قمت بإضافة دقيق الشوفان. الإضافة تحدث في أي مرحلة من العملية؟ حسنًا ، دعنا نقول ، كم دقيقة قبل نهاية عجن كتلة اللحم تضيف هذه الرقائق إليها؟

1. في البداية ، قمت بشكل تجريبي بتثبيت مطابقة درجة حرارة الخليط لدرجة حرارة الفرن ، باستخدام مقياس حرارة من Biovin.
الآن أنا لا أستخدم مقياس حرارة عمليًا ...
لا يفقد لحم الخنزير العصير من ثقب العبوة.
2. أقوم بإضافة الرقائق على الفور ، في بداية الخلط ، إذا كان الخليط دهنيًا ...

[لكل كيلوغرام]

هناك قاعدة: لكل كيلوغرام يتطلب لحم الخنزير (لحم الخنزير) 50 دقيقة من الطهي + 20 دقيقة إضافية للقطعة بأكملها.
اللحم مضمون ليتم طهيه بدون ثقب.
وإذا قمت بفحص عنصر التحكم باستخدام مسبار درجة الحرارة ، فستحصل على حوالي 74 درجة مئوية داخل لحم الخنزير

يوجد آخر القاعدة 10 دقائق من الطهي لكل 1 سم قطر لحم الخنزير وتظهر تجربتي أنه لن يطهى خلال 50 دقيقة.
تعتمد درجة الحرارة داخل خليط اللحوم على نوع اللحم، بمزيج من درجات حرارة مختلفة ويتم اختياره على أعلى مقياس.

شكرا على الموضوع. وظننت أن باكات يكتب فقط عن الطقس

آه ، هاه ، بانيمناغو أبا كل شيء ...

[لحم أنجوس 100٪ لحم بقر محشي.]

لحم أنجوس 100٪ لحم بقر محشي.
أنجوس بقري مفروم 1136 جرام
ملح نتريت ، بهارات ، ماء مثلج ، 20 دقيقة
التحريك النشط ، محشو بيلوبوكو ولمدة 48 ساعة في حالة جوع. 3.5 ساعة في الفرن ، 180 فهرنهايت ، تبرد ، طوال الليل
في البرد وعلى الفطور ، كالعادة ، لحم خنزير لذيذ ...

مرحبا. أريد أن أصنع لحم خنزير محلي الصنع ، لكنني جديد في هذا المجال. عزيزي المعلمون ، هل يمكنك من فضلك إخباري بكمية ملح النتريت اللازمة لكل كيلوغرام من اللحوم؟ شكرا مقدما.

[باكات]

باكاتأين أنت !!!
رسلان، 20 جرامًا من ملح النتريت لكل 1 كجم من اللحم.

[ماسينين]

ماسينين، حزمة لمدة 52 يوما في "الحمام" من 10 يوليو أرسلت

[ماسينين]

ماسينين، حزمة لمدة 52 يوما في "الحمام" من 10 يوليو أرسلت

عن السجق ؟؟

[سفيتلانا]

سفيتلاناحسنًا ، يجب عليك)))
وأعتقد أن المكان الذي اختفى فيه هو جالس في الحمام

Prastsitsi لسؤال غير كوشير ، من حيث الموضوع - وإذا كان "مع الخفة" ، فهل تحتاج فهرنهايت قفزة في الفرن؟

[ناتاشا]

ناتاشا، لن تحصل على إجابة من مؤلف موضوع Packat ، غادر المنتدى: آخر نشاط كان في 29 ديسمبر 2017. إذا كان أحد المشاركين فقط في الموضوع سوف ينيرك ...

[ناتاشا]

ناتاشامع النتريت؟ هذا لا يزيد عن 80-85 درجة مئوية. وبدون- على الأقل كم. ولا يهم نوع اللحم.

[كسيوشا]

كسيوشا، أفعل ذلك مع النتريت. لكن هنا سوء فهم. وضعت لحم الخنزير في الفرن ، ووضعت 78 * درجة مئوية. بعد 3.5 ساعة ، كانت درجة الحرارة في الداخل 55 درجة مئوية فقط. تحسنت ساعة أخرى ، ولكن بالفعل عند 80 * درجة مئوية. ارتفعت درجة الحرارة إلى 63 درجة مئوية. سألت ساعة أخرى - 70 * درجة مئوية. ساعة أخرى - لم ترتفع أكثر من 70 درجة مئوية. ربما كان من الضروري وضع 85 * C. والسؤال الآن معذب - إذا كانت درجة الحرارة 70 درجة مئوية - ألا نتسمم؟

[ناتاشا]

ناتاشا، كم كانت درجة الحرارة بالداخل نتيجة لذلك؟

[ناتاشا]

ناتاشا، كم كانت درجة الحرارة في الداخل نتيجة لذلك؟

70 * ج ، كسيوشا.

70 * ج

ثم كل شيء يجب أن يكون طبيعيا

ثم كل شيء يجب أن يكون طبيعيا

بصريًا وتناسقًا وذوقًا - كل شيء على ما يرام. كان زوجي يخرخر بالفعل كم كان يحب لحم الخنزير)) لقد تذوقته في الصباح ، لذلك إذا كان الأمر كذلك ، فقد أخذني واحد منهم فقط إلى حيث أذهب))