شاي مخمر مصنوع من أوراق الحدائق والنباتات البرية (فئة رئيسية)

[لودميلا]

لودميلا، وصلت إلى هذه النقطة ، نظرت إلى الزلابية وداست في المخزن للنظر إلى دقيقها. أنا أتناول طحين من الدرجة الثانية ، ولكن ليس وفقًا لـ GOST ، مما يعني أنه ليس من الأصناف الصلبة ... ويجب أن يكون عجين أوكسانا ، من الناحية النظرية ، كثيفًا ، نظرًا لأن دقيق enta يعتبر الأفضل للزلابية والزلابية وعجينة السرعوف ... إنه مشهور لدى الإيطاليين ، ولكن لسبب ما لا يحظى بشعبية كبيرة معنا. ربما ، كل هذا يذهب إلى المعكرونة ... ولدينا واحدة باهظة الثمن ، في رأيي. يجب أن نسأل من أين أمسك بها أوكسانا.
الجو هادئ هنا اليوم. كل شيء ، على ما يبدو ، في العمل ، في العمل ...

[فيرونيكا]

فيرونيكا، ولدي أيضًا درجة ثانية. الخبز ثقيل ، لذا لا أستخدمه كثيرًا. سوف تظهر أوكسانا ، عليك أن تسألها عن وصفة الاختبار.

الجو هادئ هنا اليوم. كل شيء ، على ما يبدو ، في العمل ، في العمل ...

نعم ، هادئ ... لقد لاحظت أن السبت - الأحد دائمًا هادئ. الناس يستريحون! وهذا جيد ...
لكن اليوم لدينا الناخب رقم 92. URAAA !!!

قرأت كل شيء ، فقط لا يوجد وقت للإجابة ، لقد تراكمت أشياء كثيرة ، المزاج ليس كثيرًا ، حتى ليس كثيرًا (لقد كتبته!) ، لكنني أقضم أسناني أمام زوجي ، وأشرب مهدئًا بنفسي ، وذهبت في نزهة ، ليس لفترة طويلة ، صحيح ، ولكن مع ذلك. وغدًا ، لدينا رياح قوية (تصل إلى 30 مترًا / ثانية) وصقيعًا يصل إلى 32.

هيلين ، أريد حقًا أن أعانقك ... أتمنى الأفضل. الطب الحديث قادر على أشياء كثيرة. انتظر ، نحن معك!

[تخمير الشاي]

على الرغم من وجود هدوء اليوم في الموضوع ، إلا أنني أواصل الحديث عن العتاد تخمير الشاي... دعني أذكرك أن هذه العملية تتكون من 6 مراحل:
1. غلي الماء.
2. نقوم بتسخين إبريق الشاي.
3. املأ أوراق الشاي.
4. صب الماء المغلي عليها مع التحريك.
5. نحن نصر.
6. نصب.
لقد غطينا الثلاثة الأولى. اليوم سنتحدث عنه كيفية صب الماء بشكل صحيح في إبريق الشاي.



الرفيق شوماكوف من موقع "موقع عن الشاي" يكتب ما يلي حول هذا الموضوع.

الخطوة 4 - املأ بالماء المغلي وحركه.
فورا (في أسرع وقت ممكن!) بعد أن سكبنا أوراق الشاي داخل إبريق الشاي ، من الضروري سكب الماء المغلي فوقه. يمكن أن يكون أسلوب صب الماء المغلي مختلفًا: في خطوة واحدة ، على خطوتين ، التقى المؤلفون حتى بوصفات يوصى بصب الماء المغلي في إبريق الشاي في 3-4 جرعات.
المخطط الأكثر شيوعًا لتخمير الشاي الأسود هو تختمر في خطوتين: أولاً ، يُسكب الشاي بالماء المغلي إلى حجم حوالي 1/3 من إبريق الشاي (أو حتى أقل) ، ويُسمح للشاي بـ "الانتفاخ" لمدة 1-2 دقيقة ، ثم يضاف الماء المغلي إلى حجم 2/3 أو 3/4 من إبريق الشاي ثم يتم التسريب بالفعل حتى ينضج.
أستطيع أن أقول إنني بنفسي أستخدم طريقة أبسط - أسكب الماء المغلي على إبريق الشاي خلال مرة واحدة... أقوم بملئها إلى الأعلى تقريبًا ، بحيث تظل مساحة خالية تبلغ 1-1.5 سم حتى الغطاء. إذا تم تسخين الغلاية جيدًا (واتُبعت جميع قواعد التخمير الأخرى) ، فلن يؤدي سكب الشاي في خطوة واحدة إلى تدهور جودة الشاي. سأضيف أنني أسكب الماء المغلي بحركة دائرية حتى لا يصب في نقطة واحدة ، ولكن لغسل أوراق الشاي قدر الإمكان وتسخين إبريق الشاي بأكمله. بعض عشاق الشاي ، على سبيل المثال ، يسكبون الماء المغلي بشكل خاص بطريقة لا تدخل داخل إبريق الشاي فحسب ، بل تغسلها أيضًا في الخارج ، وتتدفق على الجدران. بالطبع ، أنت بحاجة إلى وضع شيء تحت الغلاية حتى لا تغمر كل شيء حولك.
فورا بعد أن سكبنا أوراق الشاي ونسكب الماء المغلي ، من الضروري أن نأخذ ملعقة (فضية!) ونقلب الشاي جيدًا. التقليب ضروري حتى يتم غسل أوراق الشاي بشكل أسرع ومكثف بالماء المغلي ، وبالتالي للحصول على استخلاص أقوى من الشاي.
بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان الشاي ذا نوعية جيدة ، فعند التحريك ، كل شيء يجب أن تغرق أوراق الشاي العائمة على السطحوعلى السطح يجب أن تظهر رغوة صفراء... إذا كانت أوراق الشاي (أو "جذوع الأشجار") تطفو على السطح حتى بعد التقليب ، فهذه علامة على نوعية الشاي الرديئة أو الجافة. إذا لم تظهر رغوة بعد التقليب ، فهذا مؤشر على ضعف جودة الشاي أو يشير إلى أنه تمت إضافة كمية قليلة جدًا من التسريب أو استخدام الماء السيئ (العسر).
نضيف أيضًا أن بعض الخبراء يعارضون تقليب النقع ، خاصة عند تخمير النخبة من الشاي الأخضر والأبيض ، لأنه في رأيهم ، تضيع رائحة الشاي أثناء عملية التحريك ، وتعطل مراحل إطلاق الزيوت العطرية المختلفة في منقوع الشاي. لكن بالنسبة للشاي الأسود ، عادة ما تكون عملية التقليب ضرورية.
موضوع منفصل هو أوضاع تخمير معقدة. نحن نتحدث عن تلك الحالات التي لم تقصر فيها نفسك على تخمير واحد فقط (على الرغم من أن هذا خيار مثالي ، إلا أنه خلال عملية التخمير الأولى يتم الحصول على أفضل نوعية من المشروب) ، ولكنك تريد الحصول على ثاني ، وثالث ، وما إلى ذلك من إبريق الشاي نفسه. كقاعدة عامة ، كلمة "vtoryachok" حتى في أمور المطبخ اليومية لها معنى سلبي. ماذا يمكن أن نقول إذن عن عشاق الشاي المتقدمين؟
إذا تحدثنا بموضوعية وحيادية:
و) الشاي الأسود لا يقاوم أكثر من دفعتين (نادرًا جدًا - ثلاثة)... في هذه الحالة ، يعني "شريانان" ما يلي: تم تحضيرهما (جرعة واحدة على الأقل ، 10 جرعات على الأقل) ، وشربوا تمامًا ، وعلى الفور (يجب ألا يستغرق الأمر أكثر من 10-15 دقيقة!) مرة أخرى تمامًا (أي في جرعة واحدة) إبريق الشاي بالماء المغلي (ساخن!). إليكم ما يحدث ، وهناك "ثانية" عالية الجودة.
إذا تم انتهاك هذه الشروط ، على سبيل المثال ، حاول إضافة الماء المغلي ليس بعد 10 دقائق ، ولكن لاحقًا ، أو إضافته على عدة خطوات ، فلن يتحول هذا إلى الشاي ، ولكن ....: - ((((((بالطبع ، من المستحيل تمامًا القيام بذلك و اشرب "الثانية" من أوراق الشاي ، والتي بقيت لعدة ساعات ، أو على الأقل بردت للتو. يمكنك محاولة الحصول على "الثانية" تدريجيًا. على سبيل المثال ، شرب نصف إبريق الشاي - أعيد ملؤه بالماء المغلي على الفور ؛ وشرب آخر - أعيد ملؤه ، وما إلى ذلك على الفور سأقول أنه حتى هذه الطريقة الذكية لا تغير الجوهر: الشاي الأسود لا يمكنه تحمل أكثر من 2-3 طبقات ، ثم لم يعد الشاي.
ب) الشاي غير المخمر (الأبيض والأخضر) وشبه المخمر (شاي أولونغ) يمكن أن يتحمل في المتوسط ​​3-4 حشوات (مع التخمير العادي) ، وما يصل إلى 5-7 حشوات عند استخدام تقنية التخمير الصينية gongfu-cha. من المقبول عمومًا أن بعض أولونج يمكنه تحمل ما يصل إلى 15 حقنة (جميعها وفقًا لنفس gongfu-che) ، ولكن من تجربتنا الخاصة يمكننا القول أن جميع الحقن بعد 7-8 هي ، بالأحرى ، ذات فائدة رياضية بحتة.

حسنًا ، الصورة. لقد عرضته بالفعل ، لكنه صحيح تمامًا ، لذا أكرر:



يتبع...

الفتيات ، تحقق من الشاي الخاص بك. هل أوراق الشاي تغرق؟ هل يوجد رغوة؟

نحن جميعًا في الأكواخ ، نأخذ حمام بخار ونمشي في الهواء الطلق. Lenochka Kadieva ، القوة لك! يعانقك!

لقد نسيت أن آخذ شاينا إلى داشا ، حسنًا ، ظننت أنني ذهبت! لكنني وجدت بعض الشاي وكنت سعيدًا جدًا!

علامة صح مع بخار خفيف!

لقد وجدت أيضًا وصفة مثيرة للاهتمام ، الآن ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من دقيق الجاودار مع التوت البري ودقيق الشوفان ، يكتبون أنها موجهة لمرضى السكر ... غدًا سأخبز وألتقط صورة. وسأخبرك.

Lyudochka ، شكرًا! الشارع جميل ، كل شيء مغطى بالثلج. أكتب من الهاتف ، الأمر ليس مريحًا جدًا ، لكني أقرأ كل شيء وأنا معك)

الشارع جميل ، كل شيء مغطى بالثلج

رائع! وهنا يكون الجو مشمسًا وجافًا. لا رائحة الثلج بعد. على الرغم من فاترة! يتزلج أطفال جيراننا حول البركة اليوم.
علامة صح ، خذ راحة جيدة!

[فيرونيكا]

لقد وجدت أيضًا وصفة مثيرة للاهتمام ، الآن ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من دقيق الجاودار مع التوت البري ودقيق الشوفان ، يكتبون أنها موجهة لمرضى السكر ... غدًا سأخبز وألتقط صورة. وسأخبرك.

فيرونيكاهيا ، بيكي! سننتظر الانطباعات وصفة.

هل يستطيع الناس رؤية الثلج في مكان ما في ميدل لين ؟! اليوم ، أيضًا ، أخبرنا عم من Gidromet على شاشة التلفزيون أن ننتظر انخفاض الضغط وتساقط الثلوج.فقط لم يحدد كم من الوقت ينتظر ... الكلب بالفعل رمادي ، يرقد في العشب الجاف ويحزن اللون الأبيض.

[lappl1]

lappl1، لودا ، أضع بيضة للكثافة ، اتضح أنها متوسطة ، أنا عمومًا أحب المقلي بقشرة (ضربة على الشكل) ، والمقلية كلها كثيفة
تطفو أوراق الشاي في وجهي دائمًا لتنظر إليّ ، ولا أفكر كيف تبدأ في الطفو ، بل أرميها بعيدًا!

في سانت بطرسبرغ وضواحيها ، تساقطت الثلوج الليلة الماضية ، ولم يكن ممكنا مع الجثث. تظهر لك ، لا تنسخ الرابط (

[أوكسانا]

أوكساناشكرا كل شيء واضح معك والاختبار! أنا بشكل قاطع لا أقلي ، على الرغم من أنني أعرف أنه لذيذ. زوجي يسأل ، وقرأت له محاضرة عن الضرر .. عليه أن يأكل مسلوق.

لدي أوراق الشاي دائما تنبثق لرؤيتي

وبهذا يصبح كل شيء واضحًا ... نحن جميعًا على هذا النحو ، على ما أعتقد ...

في سانت بطرسبرغ وضواحيها ، تساقطت الثلوج الليلة الماضية ، ولم يكن ممكنا مع الجثث. تظهر لك ، لا تنسخ الرابط (

حسنًا ، لنلقِ نظرة على الثلج على التلفزيون ...

علامة صح ، ذهب الثلج
Lyudochka ، ماذا يمكنني أن أقول ، يمكنك الاستماع إلى المحاضرة ، وتناولها مع زلابية لذيذة! لا أستطيع أن أتحمل صرامة صارمة في البداية أتناول الطعام ، ثم لا آكل طوال حياتي على حافة الهاوية: البريد: في الواقع ، يمكنني تناول طعام مسلوق

خارج المدينة لم يذوب الثلج) حسنًا ... صدقوني (

يمكنك الاستماع إلى المحاضرة وتناولها مع زلابية لذيذة!

أوكسان ماذا يستطيع أن يفعل .. يستمع ويأكل .. يأكل ويستمع. بالمناسبة ، مسلوق مع البطاطا النيئة هي الزلابية المفضلة لدينا. لكن غدا لدينا الزلابية. لا توجد خيارات - فقط اطبخ ...

من يفتقد الثلج هناك؟ مرحبًا بكم ، كل شيء موجود ، كل من الثلج والصقيع ، طبق خزفي في الفرن ، طيور النورس تختمر ، تعال! غالينا ، متى لي؟ خلاف ذلك ، داتشا ، حمام ، لا يمكنك الزحف إلى داشا الآن ، والثلج أكثر من متر ، ولا يوجد أحد لتنظيفه بعد. أحب أن أكون في دارشا في الشتاء - الموقد مدفأ ، والغلاية تقرقر عليه ، وهناك ثلوج نقية ونقية في الشارع ، يندفع الطفل عبر الانجرافات الثلجية في بهجة وهادئة ...

وليس لدينا شمس ، ولا ندفة ثلج واحدة ، صقيع من -5 إلى -10 ، رمادي ، الأرض مقيدة. أخشى أن شيئًا ما في الحديقة سيتجمد. لكن الشاي لا يترك الحالة المزاجية تنهار ، ولكن خطط لفصل الربيع ... فتيات ، حتى أنني اشتريت إبريق شاي Teapod (Gongfu) للتخمير ، بشكل مريح ، فقط بعد تجفيف أوراق الشاي من خلال مصفاة ، توجد أوراق شاي صغيرة عليه أدناه (قليلاً) ، ولكن كيف لن أجد أي معلومات لغسلهم من هناك. أصبحت مثل هذه الفتاة الشاي

انها خبزت ملفات تعريف الارتباط السكري. تم تناول أكثر من نصفهم بالفعل. وليس فقط من هو مقصود. الباقي لن يعيش حتى المساء.

[paramed1]

paramed1مع التوت؟

وها هو ثلجنا ، تم التقاط الصورة قبل المغادرة إلى المدينة
أوافق أوكسانا ، لكن في المدينة لا يوجد عمليًا

أوكسانا ، مع الكشمش ، من الفريزر.

خبز كب كيك

جالينا ، كيف تتساقط الثلوج في المساء؟ وعدنا غدا ، نحن ننتظر. لقد تعبت بالفعل من تنظيف حذائي من الغبار. شهر نوفمبر...

خبز كب كيك

وإليك ثقافات بادئ قمح الجاودار:

لينا ، أخبرني من فضلك ، هل لديك أي حجر خبز في فرنك؟

فيرونيكا ، لدي فرن صغير. لا يوجد حجر مناسب هناك. اعتدت أن أفعل ذلك على لوح زهور خزفي (تيراكوتا) ، ثم تم تكييفه على منصة نقالة. أحب بشكل خاص الجاودار على منصة نقالة ، لأنني أسكب نصف كوب من الماء المغلي على صفيحة خبز ساخنة وأضع الخبز على الفور هناك. يبدأ البخار على الفور في الانخفاض ، وبعد 10 دقائق يتبخر. نتيجة لذلك ، اتضح أن القشرة كانت مبشرة ولذيذة جدًا.

لينا ، هل هو على صينية الفرن على البليت؟ وماذا تصب فيه الماء والخبز المستقيم في هذا الماء؟ أو الخبز لشيء آخر؟ أحاول أن أفهم ما إذا كنت لا تزال بحاجة إلى وضع شيء ما في الفرن أو يمكنك القيام به بما لديك. هذا هو ما إذا كنت تريد شراء شيء إضافي. لقد انجذبت مؤخرًا إلى الخبز الروحي ، وطبيعتي سيئة - إذا فعلت شيئًا ، فافعله بشكل صحيح وأفضل قدر ممكن. وقبل ذلك دراسة "المصادر الأولية" النظرية والتطبيق ... منذ الصغر هذا.

[فيرونيكا]

بنات مرحبا للجميع!

انها خبزت ملفات تعريف الارتباط السكري.

فيرونيكامن الواضح انها ليست بسكويت بل فائدة مستمرة ... اكتب لنا الوصفة من فضلك. أريد أيضًا شيئًا لذيذًا ، لكن ليس ضارًا جدًا.

وإليك ثقافات بادئ قمح الجاودار:

لينا ، أنت أيضًا في صالح كبير. وهنا لن أجرؤ على الخمير. قرأت عن كل الإخفاقات معها.

لدي فرن صغير.

أنا أيضا لدي فرن صغير. لوقت طويل لم أجرؤ على خبز الخبز فيه. ثم بدأت في الخبز ، لكن كل خبز الصفيح التصق بالسقف. ثم قمت بتكييف أي خبز لخبز الأرغفة. وأنا أيضًا أفعل بدون حجر ومنصة نقالة. ببساطة ، أضع الخبز على صفيحة خبز ورشه في الفرن بزجاجة رذاذ. ورطبت الخبز أمام الفرن بالماء. دائما قشرة باردة تظهر.

[فيرونيكا]

ما زلت بحاجة إلى وضع شيء ما في الفرن أو يمكنك القيام به بما لديك. هذا هو ما إذا كنت تريد شراء شيء إضافي.

فيرونيكا، بالطبع ، مثالي - حجر خبز خاص. لكن تجربتي أظهرت أنه يمكنك الاستغناء عنها. يمكنك الخبز على صينية خبز مقلوبة. بالطبع ، إذا كانت هناك فرصة وسمح الفرن بذلك ، يمكنك شراء حجر.

وها هو ثلجنا

علامة صح ، شكرًا على صورة الشتاء. جميل جدا! ولا يبدو أن لدينا ثلج. العام كله جاف نوعًا ما. اعتقدت أن الخريف سيأتي ، سوف تمطر. وهنا بالفعل الشتاء على الأنف ، وليس له رائحة الثلج. أنا قلق أيضًا من تجميد كل شيء. يعدون بما يصل إلى -15 * ، ولكن بدون ثلج ...

[لودميلا]

لودميلا، شكر. بالطبع الحجر جيد ولكن يجب وضعه في مكان ما فلن يعيش في الفرن طوال الوقت. لدي بالفعل كل الزوايا. أحسد جيراننا في البلاد ، لديهم مطبخ بطول 19 مترًا في شقة بالقرب من موسكو ... سأحاول الاستغناء عن حجر ، على الأقل في الوقت الحالي.
سأقوم بنشر وصفة ملفات تعريف الارتباط ، حتى أنني التقطت صوراً اليوم ، لكنني نسيت نصف المراحل ، لأن كل شيء مدروس ، كما هو الحال دائمًا في المطبخ. لقد كنا بالفعل معًا ، عادت الابنة من العمل في 11 ، وتأخرت على الوجبة ...

على منصة نقالة هل هو على صفيحة خبز بالفرن؟ وماذا تصب فيه الماء والخبز المستقيم في هذا الماء؟ أو الخبز لشيء آخر؟

آسف ، لقد قطعت واحدة دون المتوسط. لقد استضافوني لفنان مكياج تصفيف الشعر أيضًا. نعم ، فقط على ورقة خبز على حصيرة غير لاصقة. أنا فقط أسكب الماء المغلي وأضع الخبز على البساط مباشرة في الماء المغلي. وبعد ذلك لا تحتاج إلى أطباق إضافية بالماء.

[فيرونيكا]

سأقوم بنشر وصفة ملفات تعريف الارتباط ، حتى أنني التقطت صوراً اليوم ، لكنني نسيت نصف المراحل ، لأن كل شيء مدروس ، كما هو الحال دائمًا في المطبخ.

فيرونيكا، لا شيء ، سنذهب بدون صور. الشيء الرئيسي هو الحصول على وصفة. قمت بحفظ وصفة الكعكة على جهاز الكمبيوتر الخاص بي حتى لا تضيع. وسأحتفظ بهذا.

أوه ، ليودا ، حسنًا ، غدًا لا يهم ، هل يمكنني ذلك؟ لقد غيرتها قليلاً على طول الطريق ، وسأضطر إلى تدوين الملاحظات بنفسي. انتظر المزيد من العمل على جهاز الكمبيوتر الخاص بك.

لينا ، سأحاول أن أفعل كما نصحت. بعد يوم غد حان وقت خبز الخبز ، سأضعه في الفرن.

أوه ، ليودا ، حسنًا ، غدًا لا يهم ، هل يمكنني ذلك؟

فيرونيكا ، بالطبع يمكنك ذلك. الشيء الرئيسي هو أن تكون.

[نقع الشاي في إبريق الشاي]

كيف نقع الشاي في إبريق الشاي? أي ساعة؟ نقرأ من الرفيق شوماكوف ونقارن مع أفعالنا:

الخطوة 5 - الإصرار (وقت التخمير). بعد أن سكبنا الشاي في إبريق الشاي ، ونسكب فوقه الماء المغلي ونقلبه ، نغطي الإبريق بالمادة الصحيحة منديل الشاي (انظر) ووضعها في مكان منعزل.
يجب أن يكون المكان "المنعزل":
و) خالية من الروائح الخارجية... إذا تم تحضير الشاي في المطبخ ، فابتعد على الأقل عن المنتجات ذات الرائحة القوية.
ب) دافئ (درجة حرارة الغرفة) ، ولكن ليس باردًا (حافة النافذة ، وحتى أكثر من ذلك الثلاجة ؛-))) لن تعمل) ، وليس ساخنًا.
أود بشكل خاص أن أشير إلى ذلك لا ينبغي بأي حال تسخين أوراق الشاي أو وضعها فوق النار أو بالقرب منها ، بل وأكثر من ذلك - غليها! عندما يتم تسخين إبريق الشاي ، لن يتم تسريع عملية استخراج الشاي فحسب ، بل ستصبح أيضًا قوية للغاية - سيتم إطلاق هذه المواد في التسريب ، ومن الأفضل عدم الذهاب إلى هناك. علاوة على ذلك ، من الخطير جدًا على الصحة تسخين الشاي القديم (بالأمس).
الآن أهم شيء: يجب غرس الشاي بدقة في وقت معين... يختلف وقت التخمير تقليديًا:
و) شاي أسود يخمر في المتوسط 3-5 دقائق، في حالات استثنائية (الماء العسر ، الغرفة الباردة ، التسريب بجودة رديئة) - 10-12 دقيقة.
ب) يتم تخمير الشاي الأخضر لمدة 1-3 دقائق، على الرغم من ذلك ، كما تتذكر ، يمكنهم تحمل ما يصل إلى 3-4 حشوات من الماء المغلي. لاحظ أيضًا أن وقت تخمير هذه الأنواع من الشاي مرتبط بدرجة كبيرة بدرجة حرارة الماء المستخدم. يفضل أن تكون مدة التخمير من 1-3 دقائق إذا قمت بتحضير الشاي بماء مغلي "ساخن" نسبيًا في مرحلة الغليان الثانية ("المفتاح الأبيض").
إذا كنت تستخدم مياهًا باردة للتخمير (على سبيل المثال ، 60-70 درجة مئوية) ، فقد يستغرق التسريب وقتًا أطول بكثير - 5-7 دقائق. في الوقت نفسه ، لكل صب لاحق (إذا كنت ترغب في الحفاظ على جودة الشاي) ، يجب استخدام الماء الساخن ، ويجب تقليل وقت التخمير وفقًا لذلك.
في) نخبة الشاي الأبيض والأخضر، بالإضافة إلى بعض أولونج الرقيق ، الذي غالبًا ما يكون له رائحة فريدة ، يجب تخميره بالماء المغلي "المفتاح الأبيض" (وأحيانًا بالماء بدرجة حرارة 60 درجة) لمدة 30 ثانية. - 2 دقيقة. في إجراء gongfu-cha التقليدي ، يتم "غسل" أوراق الشاي الجافة بالماء المغلي. في هذه الحالة ، يكون الحشو الأول هو الأقصر ، ويزيد الوقت اللاحق قليلاً.



هنا من المهم أيضًا أن يكون لديك غلاية كبيرة بما يكفي من الماء المغليللحفاظ على درجة الحرارة المثلى لمياه التخمير. أو ، كما هو الحال في الصين ، تحتاج إلى وضع غلاية من الماء المغلي على موقد خاص حتى تظل درجة حرارتها على وشك الغليان باستخدام "مفتاح أبيض".



يجب التقيد الصارم بنظام التخمير المؤقت. درس الكيميائيون البريطانيون عملية استخلاص الشاي الأسود بالتفصيل ووجدوا أن الزيوت الأساسية يتم إطلاقها في التسريب في غضون 4 دقائق تقريبًا ، وبشكل مكثف في أول دقيقتين من التخمير.
أظهرت التجارب التي تم إجراؤها جنبًا إلى جنب مع المدققين ذوي الخبرة أن أغنى مجموعة من ظلال الذوق والرائحة للشاي الأسود تمت ملاحظتها بعد 3-4 دقائق من بدء التخمير. إذا بدأت في شرب الشاي الأسود في وقت مبكر ، فعادةً ما تتأثر خصائص مذاقه ؛ إذا بدأت في شرب الشاي الأسود في وقت متأخر عن هذه الفترة الزمنية ، فإن خصائصه العطرية تتأثر.
وقد ثبت أيضًا تجريبيًا أنه بعد 5.5 - 6 دقائق من بداية التخمير ، تبدأ المواد ضعيفة الذوبان التي تعطي الشاي طعمًا مرًا في الظهور بنشاط في الشاي. يؤكد المختبرون أيضًا أنه كلما طالت مدة نقع الشاي ، زاد اضطراب تناغم طعم الشاي تجاه انتشار المرارة. يبدأون في تذوق المر بشكل خاص
(أ) الشاي الأخضر ؛
(ب) ينمو في المناطق الجنوبية ذات المناخ الحار ووفرة الشمس ؛
(ج) الشاي منخفض الدرجة (الأوراق غير القمية).
أخيرًا ، نضيف ذلك أيضًا قوة الشاي لا تعتمد إطلاقا على وقت تخميره... تعتمد القوة (وليس المرارة!) بشكل أساسي على جودة ودرجة المشروب الجاف ، وبشكل غير مباشر - على كمية التسريب التي يتم سكبها في الغلاية.

يتبع...



يا بنات ، منذ متى وأنت تحضرين الشاي؟ هل الشراب الورقي والحبيبي في نفس الوقت؟ هل لاحظت فقدان الرائحة وزيادة في المذاق من التخمير المطول؟

[منديل غطاء إبريق الشاي]

منديل غطاء إبريق الشاي



الغرض من المنديل ذو شقين: 1) الحفاظ على درجة حرارة تخمير ثابتة للوقت المطلوب ؛ 2) الحفاظ على رائحة الشاي (عن طريق السماح لها بالتآكل ، وعدم ترك الروائح من الخارج). نضيف أيضًا أن منديلًا ضروريًا إذا كنت تخمر الشاي في موسم بارد في غرفة باردة.
يجب أن يكون المنديل من نسيج طبيعي كثيف، الأفضل في الكتان ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في القطن العادي. بالطبع ، لا يمكنك استخدام النسيج الصناعي (أو المضافات الاصطناعية) ، والحرير (لا يتنفس جيدًا) ، والصوف (له رائحته الخاصة ، ويمتص الغرباء بسهولة).
يجب أن يكون المنديل كبيرًا بدرجة كافية يجب أن تغطي الغلاية بالكامل، إذا جاز التعبير ، على الأرض ؛-))) إذا كانت صغيرة جدًا ، فلن تكون كافية للحفاظ على درجة حرارة التخمير الصحيحة.بالإضافة إلى ذلك ، إذا كانت الغرفة باردة ، فيمكن طي منديل كبير عدة مرات وبعد ذلك يمكنك تغطية الغلاية (على الرغم من أن هذا ليس خيارًا جيدًا للغاية ، حيث يوجد خطر من أن أوراق الشاي "ستختنق").
منديل غطاء إبريق الشاي يجب أن تكون نظيفة، لأن أي أوساخ هي روائح غريبة تقتل رائحة الشاي الحقيقية. كلما قمت بتغييره في كثير من الأحيان (قذر للتنظيف) ، كان ذلك أفضل. لكن هذا لا ينبغي أن يتحول إلى جنون العظمة ، مرة واحدة في الأسبوع كافية.
منديل الشاي أفضل الابتعاد عن روائح الطعام القاسية... حتى منديل الشاي الجديد (النظيف) لا ينبغي أن تشم رائحته كثيرًا ، على سبيل المثال ، مع العطور ومنظفات الغسيل ، إلخ.
نضيف ذلك أيضًا من الأفضل عدم استخدام ما يسمى ب. "دمى عش الشاي". "دمى صنع الشاي" هي دمى من القماش المزخرف توضع فوق إبريق الشاي. كقاعدة عامة ، يتم خياطةها من عدة طبقات من القماش الكثيف وتحتوي على وسادة قطنية مخيطة بالداخل. ويعتقد أن "دمى تعشيش الشاي" هي سمة من سمات "شرب الشاي الروسي". الجماليات هنا مشكوك فيها إلى حد ما ، ولكن هذه "الدمى التي تعشيش" تفسد طعم الشاي تمامًا. الشاي المغطى ب "ماتريوشكا" يسخن "يخنق" ويفقد رائحته وطعمه.
يقدم V. Pokhlebkin له النسخة الأصلية من مناديل الشاي... للقيام بذلك ، يتم خياطة نوع من "المراتب" من نسيج حبش رقيق محشو بأوراق الشاي الجافة أو بعض الأعشاب الجافة المعطرة: النعناع ، والأوريجانو ، والزعتر ، وما إلى ذلك. عندما تقوم بتغطية إبريق الشاي بمثل هذه المرتبة ، يتحقق تأثير مزدوج: 1) ينبعث العشب قليلاً من أوراق الشاي ؛ 2) العشب نفسه مشرب بالزيوت الأساسية للشاي ، مما يحافظ عليها جيدًا. لكن هذا ليس هو الشيء الرئيسي! بعد مرور بعض الوقت (بعد حوالي ستة أشهر) ، تصبح هذه العشبة نفسها مشروبًا ذا قيمة كبيرة..

بالمناسبة ، أيتها الفتيات ، من الجيد صنع مثل هذه المرتبة العشبية لتغطية إبريق الشاي. كنت أصنع وسائد عشبية وأعطيها لأصدقائي. واستخدمتها بنفسي - صنعت وسادة صغيرة بأعشاب مختلفة ووضعتها بجانب وسادة عادية. نم جيدا مع هذا!

ليودميلا ، شكرا لك على العلم! أجلس أحلل كيف وفي ما أصنع الشاي ، وأحلم بسماور :-)
بالنسبة إلى مدة التحضير - لقد أحببت حقًا طعم الشاي ، الذي يستغرق وقتًا طويلاً للشرب - ساعتان. بشكل عام ، تبدو العملية كما يلي: أشطف كوب كبير بالماء المغلي ، وأضع أوراق الشاي بسخاء (في مصفاة من الفولاذ المقاوم للصدأ) ، وأغطي الكوب بغطاء ، وأضع وسادة التدفئة (المفضلة بالفعل) في الأعلى. وأنا لا أتطرق إلى ساعة أو ساعتين. ثم ، قبل شرب الشاي ، أتدخل في مصفاة الشاي بحركة دائرية فوق الكوب. تبين أن الشاي غني ولذيذ ورائع. ثم يمكنني تحضير نفس الشاي مرة أخرى (لم أتركه للمرة الثالثة).
قرأت عن المناديل - مستاء قليلاً عن المناديل الصوفية. لقد دحرجت وسادة التدفئة من الصوف الطبيعي ، واتضح أنها مثل قبعة - فهي تغطي الكوب "على الأرض" - لقد وضعت "القبعة" على المنضدة ، وكان الكوب بالداخل. لم يختنق الشاي أبدًا. إنه مكتوب عن رائحة الصوف - في الواقع ، إذا دفنت أنفك في منتج صوفي ، فهناك رائحة خفيفة ، لكن هذا لا ينعكس في الشاي. على الأقل لذوقي)
أحببت فكرة المراتب العشبية :-)

[لينجا]

شكرا لك على العلم!

لينجا، لصحتك! أنا سعيد لأنني أحب المعلومات.
بالمناسبة ، لسنوات عديدة ، أثناء شرب الشاي العادي ، قمت بتخميره في كوب ، وشربته منه لاحقًا. عندما بدأت في صنع الشاي الخاص بي ، بدأت أيضًا بكوب ، لكنني لم أشرب منه ، لكنني قمت ببساطة بترشيحه في كوب آخر وسكب الشاي مرة أخرى. ثم تحولت إلى أقداح الشاي. حاولت مختلفة. ولكن يبدو لي أن الشاي من الكوب هو ألذ ورائحة. الكوب الخاص بي مغلق بغطاء ، وفي الأعلى أغطيه بمنديل قطني عادي. كما أنني أحببت الشاي من الترمس. أصر لعدة ساعات. اتضح أنه قوي جدا ولذيذ. ومع ذلك ، يكون الأمر أكثر صعوبة مع الرائحة - فالرائحة في الترمس ضعيفة للغاية.
أنا أيضا أحب مراتب الأعشاب. يجب القيام به.

الفتيات ، بشكل عام ، يبدو لي أن ضخ الشاي لدينا يجب أن يستمر لفترة أطول.قابلت معلومات حول شاي إيفان على موقع عن أنواع الشاي التقليدية. لذلك ، كتب المؤلف أنه ، على عكس التقليدية ، يستغرق تحضير شاي إيفان وقتًا أطول. وسوف يستفيد فقط من هذا.
اعتدت أن أكتب في وصفات أن الشاي المصنوع من الأعشاب النارية والأعشاب الأخرى يتم تخميره لمدة 10 دقائق. يبدو لي أن المعلومات المتعلقة بتخمير الشاي العادي ، التي نشرتها بالأمس ، نحتاج إلى تعديل الشاي بشكل فردي ، عن طريق التجربة.

أتت إلي صديقة قديمة في أحد الأيام للاستشارة حول المحاسبة ، وهي تعيش في أقرب ضاحية من ضواحي سانت بطرسبرغ ، في منزل خاص ، أي أنهم يأكلون عمليًا كل ما يمتلكونه. وخلال محادثة هادئة حول الضرائب والمحاسبة (لكنه فشل) شربنا شايًا مختلفًا ، وبالطبع تركت معها جرة من الشاي ، لذلك اتصلت بها في اليوم التالي وقد صدمت من الشاي. بدا الأمر كالتالي: "يا خال ، أي نوع من الشاي لديك؟ كيف يمكنك صنعه؟ تعليمه بشكل عاجل! لقد اتصلت بالفعل بكل شخص نتحدث معه عن صنع النبيذ محلي الصنع وأخبرنا عن هذا الشاي."
لكنني مسرور جدًا لسماع كلمات مثل بلسم شاي إيفان لكل روح

يبدو لي أن ضخ الشاي لدينا يجب أن يستمر لفترة أطول.

نعم ، لودميل ، ربما أنت على حق. لقد لاحظت أنه حتى في آلة صنع الشاي ، كلما طالت التكلفة ، زاد تشبعها في الطعم واللون. لذلك أفكر بالفعل في خياطة وسادة تدفئة لصانع الشاي.