شاي مخمر مصنوع من أوراق الحدائق والنباتات البرية (فئة رئيسية)

نعم ، يمكن تجميدها ووضعها في أبرد مكان في الثلاجة. لا تنس أن تقلى لاحقًا. وعندها فقط تجف.

شكر

[يوري ك]

يوري ك، شارك في التهاني! على الرغم من أن شيئًا ما لم يفتح لي أيضًا. .. ويا له من منظر جميل!

[كارتينكا]

كارتينكا، كما أفهمها ، أوكرانيا لا تفتح ((على الرغم من الغرابة ، هذا فيديو يوتيوب.

[يوري ك]

يوري كفأين أوكرانيا وأين أنا! أكثر من غيره ، ليست روسيا كذلك! ربما شيء ما مع جهاز لوحي ...

[كارتينكا]

كارتينكا، حسنًا ، كما تعلم ، أنا لست نفسانيًا. مكان إقامتي مكتوب في ملف التعريف الخاص بي ، وليس لديك
والتين يعرف من يفتح الروابط. أنا أيضًا لا أذهب أحيانًا ، لكن YouTube عادي دائمًا. قد لا يزال يعتمد على الحاصرات ومضادات الفيروسات

[يوري ك]

يوري ك، أفاست لم يتركها ، على ما أعتقد. على الرغم من أنني عادة ما أراه بشكل طبيعي من YouTube. بدا بالفعل. وأنا سعيد جدًا من أجلك! إنه لأمر مؤسف أن Lyuda غير موجود. سيكون ذلك لطيفا لها!

[رادوشكا]

رادوشكا، شكرا جزيلا!

بالأمس كان لدينا طقس صيفي فقط! +18 !!!. تجولت في أرجاء الحديقة وقطعت أوراق الكشمش والتوت والإزيمالين والكرز والكمثرى. كلها ملونة بالفعل بألوان زاهية. والآن أفكر في كيفية تسمية مزيج الشاي (الأخير في هذا الموسم)؟

والآن أفكر في كيفية تسمية مزيج الشاي (الأخير في هذا الموسم)؟

"ملابس الخريف"

[يوري ك]

يوري ك، شكر! لا تزال هناك خيارات في المنزل. لذا دعنا نفكر. ربما شخص آخر سيعرض خاصته هنا؟
يارا ، هل تعتقد أن النعناع لن يكون غير ضروري هنا؟ عادة ما نضيفه بشكل منفصل عند التخمير. ثم فكرت ... ربما بالنعناع والخمر؟ ليس لوقت طويل. لا تزيد عن ساعتين

[رادوشكا]

رادوشكا، ماذا أقول عن النعناع .. إنه بالتأكيد يعطي نكهته الخاصة ، ولكنه ليس نشطًا كما لو قمت بإضافته بشكل منفصل.
ليس هناك دائمًا رغبة في شرب الشاي مع هذه الأعشاب العطرية ، ولذا - أضف القليل من الإرادة ولطيف!
والاستهلاك عند الخلط أكبر بما لا يقاس مما لو تمت إضافته بقرصات إلى الشاي الجاهز

[رادوشكا]

رادوشكايا له من طقس لطيف لديك! لقد سقطنا بالفعل) في الأسبوع الماضي جمعت آخر أوراق التوت الأحمر)
بالأمس شحذت تفاصيل مفرمة اللحم ، صنعت الشاي. النكهات: girl_dance: التوت + الفراولة + الكرز
أنا أحب النكهة التي يضيفها النعناع. ليس حتى النعناع ، ولكن نوعًا من الفاكهة والكراميل) أود أن أضيف إذا كان هناك
حول الاسم - "الخريف الفالس". لدي شاي "حديقة الخريف"



النعناع لا يذهب إلى أي مكان أثناء التجفيف ، أو بالأحرى فور وضعه بعيدًا للتخزين ، فهو ليس موجودًا ، ولكنه يعود بعد الإصرار

[حبيبي]

حبيبي، Zhenechka ، لدي أيضًا نعناع. وأنا أعلم بالفعل أنه لا يمكنك أن تأخذ أكثر من 5٪ منه ، وإلا فإنه سيغرق كل شيء. وهكذا ... سيكون ... خبز الزنجبيل ، أود أن أقول ، الذوق. كل نفس ، أريد مزجها على الفور.
بالمناسبة ، لقد تغير مزيج العام الماضي مع الريحان إلى الأفضل! اختفت نكهة الريحان اللاذعة. الآن أنت تشرب ولا تفهم ما هو موجود في الشاي ، ما الذي يجعله دافئًا من الداخل؟ لذيذ جدا! بالتأكيد ، سأفعل ذلك كل موسم!

وقررت قطع الحور الرجراج.

لقد وضعته بالطريقة الصحيحة ، ولم أتلف السياج ولا الأسلاك ولا البلاك بيري. ثم قطعتها من أجل الحطب. هنا هو المقطوع

لذلك بينما كنت أستعد للقطع ، رأيت فجأة أن صفصاف كس بلدي بدأ يتفتح !!! هنا مثل هذا الربيع في أوائل نوفمبر في موقع واحد منفصل! صورت على خلفية من التوت الأحمر.










ها هي قصة خرافية الربيع

[لينادوك]

لينادوكلم أشك فيك أبدا
بيوتييا! هذا مؤكد نزوات الطبيعة)))
ذهبنا أمس كان موسم الكوخ الصيفي مغلقًا.كل شيء مغطى ومغطى بأوراق الشجر.

أوراق مغطاة

إذا كنت في الحديقة ، فهذا عبث. لقد فعلت ذلك بطريقة ما في الدفيئة وفي الحديقة ، ثم لم ينمو شيء هناك. ولكن حيث لا ينبغي أن ينمو أي شيء - الممرات والممرات وحول الشجيرات والأشجار - نعم ، عظيم.

[لينادوك]

لينادوكلينا ، لا تخيفني! أنا في انتظار حصاد غير مسبوق الآن

.... لذلك كنت أنتظر. لكني توصلت إلى استنتاجات وأنا الآن أشارك تجربتي ... على الرغم من أنني أشارك تجربتي دائمًا ، إلا أن معظم الناس يفضلون التعلم من تجاربهم الخاصة

[لينادوك]

لينادوك، هذه هي الطبيعة البشرية) لملء النتوءات)
قرأت عن هذه الطريقة من بستاني. كان يمارس منذ أكثر من عام. لذلك قررت أيضًا التقديم في الممارسة العملية

هناك مثل هذه الظاهرة - allelopathy. هذا هو تثبيط إنبات ونمو النباتات (الحشائش والمزروعة على حد سواء) من قبل ما يسمى بقايا المحاصيل. الأنواع المختلفة من النباتات المستخدمة في التغطية الخضراء لها درجات مختلفة من تأثيرات allelopathic. الجاودار ، على سبيل المثال ، قد يمنع 70٪ من البذور من النمو. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى الكثير من النيتروجين لتحلل العشب الطازج والأوراق ، والتي ستأخذها هذه النشارة بالتأكيد من التربة. لذلك ، فإن محصول المزارع المزروعة يعاني بشكل كبير. يمكنك نشارة. وغالبًا ما تحتاج إلى ذلك. ولكن ، يجب إزالة هذا المهاد (الأوراق والعشب) في الربيع. أقوم بنقله إلى كومة / حفرة سماد. أقوم بغرس المزروعات بالسماد الجاهز (في غضون 2-3 سنوات يكون عادةً جاهزًا تمامًا) وأغطيه بقطعة قماش سوداء غير منسوجة

أقوم بغرس المزروعات بالسماد الجاهز (في غضون 2-3 سنوات يكون عادةً جاهزًا تمامًا) وأغطيه بقطعة قماش سوداء غير منسوجة

في! بطريقة مماثلة. أفعل نفس الشيء وتشكرني الحديقة

مرحبا جميعا!
أود أن أقول شكراً جزيلاً لكل من ابتكر مثل هذا الموضوع المثير للاهتمام والمفيد. شكرًا لجميع صانعي الشاي الذين يشاركون وصفاتهم وأفضل الممارسات في هذا العمل هنا!
لقد كنت أقرأ لك منذ الربيع وأحاول صنع الشاي.
جئت إليك بالصدفة ... بدأت القصة بحقيقة أن شخصًا عزيزًا جدًا علي مرض ، وبدأت في تحضير المستحضرات العشبية له وزراعة الأعشاب. كانت إحدى المهام أنه كان من الضروري تجفيف ورقة الليلك ... لكنني أدركت أنه يمكن أن يكون خطيرًا وقررت إيجاد طريقة لإزالة حمض الهيدروسيانيك من الورقة - دخلت في عملية التخمير ووجدتك بهذه المعلمات عند البحث. وذهبت.
الآن لقد جمعت مجموعة كبيرة من الشاي ، شكرًا لك!
في عملية العمل ، كانت لدي تجارب وسأخبرك عنها.
قادتني إحدى المشكلات إلى حل مثير للاهتمام ... كان علي أن أصنع شايًا يزيد من الشهية والمزاج والنبرة العامة. لالتقاط النباتات وطريقة - التفكير والبحث والاختبار))).
حتى الآن ، قائمة النباتات الخاصة بي ليست طويلة جدًا ، لكنني وجدت شريحة واحدة لنفسي. أثناء عملية التجفيف ، أتأكد من القلي وتعزيز الكراميل في بعض أنواع الشاي ، قبل التخمير ، أضيف السكر ، حتى 1 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل لتر من الحبيبات.

أثناء عملية التجفيف ، أتأكد من القلي وتعزيز الكراميل في بعض أنواع الشاي ، قبل التخمير ، أضيف السكر ، حتى 1 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل لتر من الحبيبات.

المواد الخام الخاصة بك بالتأكيد لا تخمر نوع النبيذ؟ والقلي جيد!
مرحبا بكم في منتدى!

لا شيء مضحك. التخمير ليس كل ذلك التخمير. أنا أتحدث عن تخمير النبيذ. تم إصلاحه منذ وقت طويل.

شكرا على حسن الضيافة!

المواد الخام الخاصة بك بالتأكيد لا تخمر نوع النبيذ؟ والقلي جيد!

لا يتجول ، ليس لديه وقت ، أتوقف في الوقت المناسب.
لقد جربته ولم أحاول ، كانت النتوءات في جميع أنحاء البطن ، لكن النتيجة أثارت اهتمامي في اللون والذوق. كيف أصفها بشكل صحيح - إنها مثل البرعم ، والرائحة والذوق يظهران بشكل أكثر انفتاحًا ، وليس أكثر ثراءً ، ولكن أكثر ثراءً ، كما يبدو لي.
تكشف أوراق بعض النباتات ، خاصةً الجافة في الملمس ، عن نفسها بشكل أكثر إثارة للاهتمام وتؤدي إلى عملية التخمير ، وإذا قمت بلفها مرة أخرى ، فإن الحبيبات تكون أقوى.لقد لاحظت ميزة واحدة - بالنسبة للأوراق ذات المذاق الحامض ، على سبيل المثال أوراق العنب ، فهي لا تفي بالتوقعات ، على الرغم من أن طعم الشاي أصبح أكثر حساسية. لم يمر وقت طويل منذ بداية تجاربي ، ربما يتغير شيء آخر في عملية التخمير الجاف ، سأستمر في محاولة استخلاص النتائج.

[جرينا]

جرينا، مهتم ، وأتطلع إلى مزيد من الأوصاف للخصائص في الشاي الناضج. حتى الموسم المقبل ، موضوع للتفكير.

حتى الموسم المقبل ، موضوع للتفكير.

لا يزال يتعين علي العمل والعمل ، هناك أكياس في الفريزر. كيلوغرام آخر من 5 أوراق في انتظاري في المزرعة.
سأعطيك المزيد للتفكير فيه
لم أحاول كثيرًا ، لكن هناك شيئًا مثيرًا للاهتمام. على سبيل المثال ، "حديقة الرجلة" ، مندهشا ، مندهشا جدا!
بعد القراءة عن فائدة معجزة الحشيش ، التي ندمرها جميعًا ، مثل الحشيش الخبيث ، قررت أن أجرب الشاي.
Narwala حزمة من هذه الخضار ، وغسلها ، ووضعها في كيس مصنوع من شبكة التول ، واتركها تستنزف ، وضعها على المنضدة في شرفة المراقبة لتذبل. جف معي لمدة يوم ، ثم ذهب إلى الفريزر ، ثم ذوبان الجليد وتجفيفه مرة أخرى ، ثم التواء ... نتيجة لذلك ، - طين مخاط ، شرحات خضراء رمادية اللون برائحة الطابق السفلي.
أنا مثابر ، مثابر ، هادف ، قررت إنهاء العملية.
ملّحتها بالسكر وفي كيس صغير ، كيس صغير في وعاء ، وعاء تحت قطعة قماش مبللة ، قطعة قماش أسفل طبق ... وفي فنجان صغير دافئ - من الصباح إلى المساء. كنت أفتحه دوريًا ، وسحبت الكيس من الأذنين ، وأقود الكستليت ذهابًا وإيابًا ، ورائحة - يا أخي ... تركته في شرفة المراقبة ليلا ، كان الصيف ، كان الجو دافئًا ، لكن الليالي كانت شديدة الحرارة ، وليست شديدة الحرارة. في الصباح هناك ، - يكذب ، لا أحد يطمع .. ، لطيف ، لون ، رائحة ، - كما في المساء. قررت تجفيف هذا المخاط. على المقلاة ، في الفرن بالحمل الحراري ، عند 70 درجة ، مع تقليب المخاط بشكل دوري مع اختيار ، 2 ساعة ، بدأت العملية ، جفت ، بدأت أوراق الشاي في الظهور. بعد ساعة ، طهيت 120 درجة لمدة نصف ساعة ، ثم 90 درجة لمدة 20 دقيقة أخرى وانتقلت إلى التجفيف حتى تجف تمامًا عند 50 درجة لمدة ساعتين أخريين. في البداية ، كانت رائحة الفرن مثل القبو ، ثم رقائق البطاطس ، وفي النهاية ... - لم أجد مثل هذه الرائحة ومن الصعب جدًا وصفها بالكلمات. إنه لذيذ ، يشبه الحلوى ، ومكثف للغاية. الشاي ليس جميلًا عند التخمير ، فأضيفه إلى مزيج من الكرز ، والكمثرى ، والجنجل ، وحكيم كلاري ، ولكن أفضل بشيء واحد ، لأن كل شيء عبق جدًا ويحاول أن يصرخ كل منهما الآخر. في حد ذاته ، يتضح أن هذا المشروب عديم اللون تقريبًا ويتخللته جلطات من المخاط تغلف أوراق الشاي. لكنه لا يزال واحداً ، قد يكون بديلاً للقهوة ، خاصةً مع القفزات والكمثرى. مزيج الذكور ، تريد أن تشم رائحة جيدة مثل السيجار.

[رادوشكا]

رادوشكا, لينادوكيا فتيات ... أنا أيضًا أدرس وأدرس جيدًا ، ثم سأقوم بالتنظيف في الربيع ، نظرًا لشيء كهذا ، شكرًا على المعلومات! وإلا كنت سأفعل ذلك نعم

جرينا، أهلا بك! كان من الممتع جدا قراءتك! تجارب ممتعة لديك)

يوم جيد للجميع! اعتقدت أن كل شيء ، انتهى الموسم منذ فترة طويلة ، لقد جاء للتو للنظر فيه فقط في حالة ، ولكن هنا العمل على قدم وساق. توقف شيء عن الإخطارات القادمة. كنت محظوظا لتحضير الخريف ، أواخر فانكا ، والعليق هو بالفعل أوراق حمراء ، والعليق ، والتوت. لقد تم بالفعل تنفيذ كل شيء. لقد أحببت حقا فانكا في وقت متأخر. طارت مفرمة اللحم من مولينكس على أوراق بلاك بيري. كسر البريمة ، وانقطع ما تم إدخاله في فتحة مفرمة اللحم. ومفرمة اللحم قديمة بالفعل بالنسبة لي ، ويبدو أنها لا تتركها. نظرت إلى المثاقب على الإنترنت ، إنهم يبيعون ، لكن الأمر ليس كذلك. بحلول الربيع سيكون من الضروري حل مشكلة شراء واحدة جديدة ، إذا لم أجد هذه البريمة. كانت الفتيات يمدحن نوعًا من مفرمة اللحم. أخبرني أرجوك.



ومرة أخرى أود أن أشكر الجميع على مساعدتهم في تحضير أنواع الشاي المختلفة. الفتيات والفتيان ، أنت رائع فقط. شكرًا لكم جميعًا ، لم يعد بإمكاني شرب الشاي من المتجر. أنا أشرب الشاي اللذيذ الخاص بي الذي صنعته يدي. لقد تعلّق زوجي بهذا الشاي ، وحضر جميع أصدقائه إلى الحمام. وأنا أصدقائي في الحمام. لقد اتفقنا بالفعل مع فتاتين على أننا سنلاحق فانكا معًا. لقد صنعوا الشاي ، لكنه لم ينجح.يقع اللوم على INFA من الإنترنت وحقيقة أنهم لم يتبعوا النصيحة ، على الرغم من أنني وضعت كل شيء على الرفوف.

لا أستطيع شرب الشاي من المتجر الآن

نعم ... الآن ، إذا لم تكن هناك طريقة لتحضير الشاي بنفسك ، إذن ... أنا فقط أطلب الماء بدرجة حرارة الشاي

في موضوع مطاحن اللحوم والتوت / العليق.
لقد وجدت أنه إذا قمت أولاً بتقطيع ورقة التوت (مثل الملفوف ، 3-4 ملم) ، فإن مفرمة اللحم تتكيف بالفعل مع هذه المادة الخام بشكل أفضل.

[جالينا]

جالينا، في وقت سابق كانت هناك مقترحات مماثلة وميكنتها - لكمة في الخلاط ، معالج المطبخ ، التمرير بدون سكين ... من يريد ، يتبع هذه المقترحات.
هذا هو ما توت جميل ، ذابل بالفعل ومخمر بشكل طبيعي. فقط قم بالتمرير والتجفيف. إنه لأمر مخز أنه لا يمكنك نقل رائحة المخمل الحلو.

نعم ، ما قبل الشتاء الجميل. قطفت التوت والعليق في النصف.

إلغاء الاشتراك ، من فضلك ، هل شاي البرسيم المخمر فعل شيئًا؟ كنت مهتمًا جدًا بهذه العشبة الرائعة. شكر.

[لينادوك]

لينادوكيا لينا ، لكن الصور لطيفة جدًا ، أريد فقط أن أقضم هذه الورقة!

[جاليف]

مرحبا!
ينام؟ وهنا طرت إلى سان بطرسبرج لزيارة جاليفحسنًا ، وجدنا "متحفًا للشاي" هناك. هذا هو الاسم الكبير لمتجر الشاي ، ولكن يوجد بالفعل الكثير من الشاي هناك ، ومع ذلك ، معظمه صيني. ولكن هناك أيضًا فانكا مع الإضافات. كل شيء يمكن شمه ، بعض أنواع الشاي تفوح منها رائحة السمك بصراحة. هنا بعض الصور:




تحدثنا مع "Keeper of the Tea Club" ، وأخبرناه بالعديد من الأشياء الجديدة بالنسبة له ، ودعناه إلى الاطلاع على وصفاتنا. كان الكثير اكتشافًا ومفاجأة بالنسبة له.

شاي البرسيم المخمر

لم يفعلها أحد ، لأنه لا يوجد العفص والعفص في البرسيم ، مما يعني أنه لا يمكنك صنع الشاي منه. تناول الطعام طازجًا ، وأضفه إلى الخضار ، وجفف واشربه حسب الرغبة قد يكون مفيدًا ، لكن هذا ليس شاي.

بعض أنواع الشاي تفوح منها رائحة السمك بصراحة

قرأت في مكان ما أن هذه هي ميزات بعض الأصناف الفردية. رائحة خضراء في الغالب من هذا القبيل. لكن في الأساس ، هذه أنواع شاي سيئة التخزين ، بالطبع ، باستثناء الملحقات المتنوعة. يوجد حتى pu-erh في قرية واحدة - والتي يتم تجفيفها حصريًا فوق قفص دجاج تم تشييده خصيصًا لأغراض الشاي هذه - PPC ، يمكنني تخيل "نكهة" مثل طيور النورس

[لينادوك]

لينادوك، أحضرت الشاي بطريقة ما من الصين ... كان لابد من سكب أول ثلاثة أنواع من القهوة. انها مجرد ... بعض streptocide! وبعد ذلك ... رائحة طعم ثلاثة أيام في دفء الزيت الثابت من الأسماك المعلبة. كان من المستحيل ببساطة شرب الخمر الطازج (بالنسبة لي). واتضح أنه بارد جدًا ... لكنني ما زلت لم أشربه. ولا يهم أنه كان مكلفًا للغاية!

مرحبا عزيزي صانعي الشاي. أنا أقرأ كل الصفحات بسرور. شكرا جزيلا للجميع على هذه التجربة! مثل كثيرين ، جعلتني هذه الهواية أكثر سعادة. وصلت إلى الموقع في عام 2017 وقضيت الصيف بأكمله في صنع الشاي ، بالفرس ، بين العمل والكوخ الصيفي. أنا فقط قرأت السجادة. جزء والعديد من صفحات المراسلات ، قررت أن كل شيء كان واضحًا بالنسبة لي ، في النهاية ، ربما ارتكبت أخطاء ، لكن الأهم من ذلك ، الآن فهمت هذا - لقد جفت كل الشاي. حتى ربيع 2018. كل الشاي كان مثل القش: لا طعم ولا رائحة. لذلك لم أكن بصدد صنع الشاي هذا العام. لكن تذكر مدى فائدة Ivan-tea ، في الربيع بدأت في قراءة المراسلات حول شاي إيفان وشاي القرية. عند قراءة المزيد من التعليقات الحماسية حول الشاي المصنوع ، وأذواقهم ، وخاصة روائح الأعضاء الآخرين في المنتدى ، شعرت بالحسد. وبكل سرور طيلة هذا الصيف صنعت شاي إيفان وشاي الريف. منذ أن قرأت في الصيف السنوات الأولى من المراسلات - هناك طريقة زخارية لم تكن شائعة جدًا ، لذلك صنعت كل الشاي من خلال تجميد لمرة واحدة ، مفرمة لحم ، مقلي كل شيء ، باستثناء الكشمش. الشاي المجفف الطازج ، كما هو متوقع ، كانت رائحته مثل الشاي. ثم انتهيت من التجفيف لمدة يوم أو يومين على نفس صفائح الخبز من الفرن (وليس في أكياس) ، في غرفة منفصلة ؛ لا أعتقد أن هذا أمر بالغ الأهمية. طوال الصيف والآن لدي شكوك. في المنتدى ، معظمهم من سكان خطوط العرض الجنوبية والمنطقة الوسطى.من المحتمل أن جميع الأوراق تكتسب رائحة وطعمًا أفضل مما في سيبيريا (تمامًا مثل الفاكهة). أثناء التخمير والتجفيف ، كانت لدي روائح ، لكنها ليست قوية ولا يمكن التعرف عليها (التفاح والكمثرى والتوت ...). بدأت المحاولة في أكتوبر. يحتوي Ivan-Tea على أقوى رائحة عسل يتم جمعها قبل التزهير و "الأبيض-الوردي". الطعم لطيف. أما باقي شاي إيفان فلديه رائحة أضعف بكثير. لقد جربت جميع أنواع الشاي - فاللون عند التخمير يشبه الشاي الأسود الجيد ، وكلها لاذعة تمامًا ، لكن الطعم ضعيف وغير محدد ، حسنًا ، على الأقل ليس مكنسة. أشم كل أنواع الشاي في نهاية كل أسبوع. بدأت رائحة جميع أنواع الشاي في القرية تنبعث منه قليلاً ، ولكن معظمها كانت حلوة ، تشبه إلى حد بعيد شاي إيفان. لقد صنعت جميع أنواع شاي البلد مع غلبة 50٪ من نبات واحد. ولكن عند التخمير ، لا توجد رائحة وطعم واضحين (كما يقولون "مربى التوت" ، "تفاح مخبوز" ، "دوقة" ...) مجرد مشروب لطيف. فقط الكشمش له رائحة مميزة ، لأنني لم أقليها. هل قضى القلي تمامًا على شخصية كل شاي ، والآن سأشرب شايًا أسودًا رائعًا؟ أم أنها SIBERIA وليس هناك ما يمكن توقعه من رائحة وطعم أوراقنا. شكرا لكل من قرأ حتى النهاية وإبداء الرأي. جمعت الأوراق من النباتات البرية ، بشكل رئيسي على طول حافة غابة الصنوبر أو في المروج الصغيرة في الغابة ، فربما كان من الضروري جمعها في أماكن مشمسة؟

[داليدا]

داليدامرحبا بكم في صفوف صانعي الشاي!
شاي لذيذ لك!

[داليدا]

داليدا، ممتع للغاية عندما ترى صانع شاي جديد في هذا الموضوع. دع الشاي يقف لفترة أطول قليلاً (لدي 2014) ، ستظهر الرائحة. كل شخص لديه مشاعره الخاصة ، كلنا مختلفون. هل تعاملت مع أصدقائك ، ماذا يقولون ، هل أحببت الشاي؟
الشيء الرئيسي هو أنك وجدت الموضوع الصحيح ، والآن ستكتسب الخبرة.
حظا سعيدا في موسم الشاي الجديد!

[داليدا]

داليدا، جميل جدا أن أرى الوافد الجديد معتوهأكل الشاي!
نعم ، يقول الكثيرون أن توت العليق الموجود في الشاي لا تشم رائحته مثل توت العليق ، بل تشبه رائحة الكمثرى. يبدو لي ، مع ذلك ، أن هذه هي سمات إدراك الذوق والشم. أو أعدت تخمير الشاي. لا يعطي التخمير الضعيف رائحة ضعيفة فحسب ، بل يعطي أيضًا طعمًا ضعيفًا. كم من الوقت استغرق التخمير؟ في أي درجة حرارة؟
على كل حال ، لا تتخلوا عن هذا النشاط الرائع! ابدأ باستخدام طريقة زكريا وسيتغير الشاي للأفضل.
وفقط 10-15٪ من شاي الصفصاف ، يضاف إلى أي مزيج قروي ، يجعل مشروب الشاي هذا رائعًا.
بالنسبة لي ، إيفان-تشاي-مونو ، مثل الكرز ، له طعمه الخاص قوي جدًا

[ليدا]

ليدا، أهلا بك! ولماذا جلست في الأدغال وعانت بصمت؟
إذا لم يكن هناك طعم ورائحة ضعيفة ، فهذا يعني أن شيئًا ما قد كسر في مكان ما. ... ويمكنك معرفة ذلك من خلال الجمع بين 3 مكونات:
1. اجلس وحلل إنتاجك للتأكد من امتثاله للوصفة الطبية ،
2. اسأل أعضاء المنتدى الأكثر خبرة ،
3. قراءة الصفحات 300-400 الأولى والأخيرة من هذا المنتدى.
وهذا يعني أنه من الضروري تحديد الوقت ودرجة الحرارة بوضوح لكل مرحلة من مراحل إنتاجها من الشاي. آسف لعملك! حتى لا نرتكب الأخطاء مرة أخرى ، يجب أن نتعرف عليها ، ولا نعاني في صمت في الأدغال

شكرا جزيلا على ردك لك. أنا لست عضوا في المنتدى. هذه هي رسالتي الثانية أو الخامسة بشكل عام على الإنترنت (حتى الآن لم أرغب في كتابة أي شيء في أي مكان) ، ولكن بعد الانغماس في حياة الشاي ... - انفجرت المشاعر!
أريد أن أجيب على الجميع ، سأحاول الآن

هل تعاملت مع أصدقائك ، ماذا يقولون ، هل أحببت الشاي؟

كل من قدم شاي إيفان أحب ذلك كثيرًا. القرية فقط حاولت الزوج - رد فعل. مثلي - مجرد مشروب لطيف ، بدون رائحة صافية.

لا يعطي التخمير الضعيف رائحة ضعيفة فحسب ، بل يعطي أيضًا طعمًا ضعيفًا. كم من الوقت استغرق التخمير؟ في أي درجة حرارة؟

لدي شكوك حول التخمير الضعيف: بعد أن قرأت هنا عن البكتيريا التي تموت في الهواء ، منذ منتصف الصيف بدأت في تمرير الشاي قبل التخمير طبقة تلو الأخرى بيدي في فنجان - أعتقد أنني تجاوزته. تخمر Ivan-tea من 3 إلى 12 ساعة ، لكن ليس لدي أسئلة له - لذيذ. تم تخمير جميع أنواع شاي القرية لمدة 5-7 ساعات. كانت درجة حرارة المنزل دائمًا 27-28 درجة مئوية.

ولماذا جلست في الأدغال وعانت بصمت؟

نعم ، قرأت بمثل هذا الحب وأعدت الشاي ، بدا لي أن كل شيء كان واضحًا. وأيضًا ... من غير الملائم أن تكتب أن شيئًا ما لا يعمل. كنت أنتظر تغيير الشاي. لن أشرب شاي الريف حتى الصيف المقبل ، حتى لا ينزعج ، فقط الرائحة.

قراءة أول وآخر 300-400 صفحة من هذا المنتدى

لذلك انتهيت للتو من قراءة جميع صفحات هذا المنتدى. الآن أريد قراءة جميع صفحات موضوعات الشاي الأخرى ، لأن الشتاء قادم. أثناء القراءة ، كتبت لنفسي في وثائق منفصلة (لأنواع مختلفة من الشاي) كل ، كل ، كل الفروق الدقيقة. الآن لدي فكرة عن العمليات التي تحدث في أوراق الشاي في كل مرحلة. اسألني عن كيفية صنع أي شاي - يمكنني التحدث لساعات بدون قطعة من الورق مع جميع الفروق الدقيقة. يبدو أنني أتفاخر ، في الحقيقة أريد أن أشارك الآخرين هذه المعجزة.

هذا يعني أنه من الضروري تحديد الوقت ودرجة الحرارة بوضوح لكل مرحلة من مراحل إنتاجه.

منذ الربيع إلى الخريف ، أترك المنزل فقط لأخذ الطعام معي وأركض إلى داشا ، لقد قمت بجميع مراحل صنع الشاي بدقة - كما ينبغي. جمعت الأوراق الجافة فقط ، ووزنتها بقطعة حديد ، على سبيل المثال ، 1 كجم. (لا تضحك) ، لفها في ملاءات ، ووزنها بعد 12-24 ساعة ، وإذا كانت 600 جرام. - أضعه في الفريزر لعدة أيام ، ولم أتخمر بالرائحة ، ولكن عندما كنت في المنزل ، ثم جففته. مقلي لمدة نصف ساعة في درجة حرارة 130-150 درجة مئوية ، مع الحمل الحراري. ربما كان هناك الكثير من الوقت ، الآن كل أنواع الشاي الخاصة بي لاذعة. والآن في جميع أنواع الشاي ، إلى جانب الرائحة الحلوة ، هناك رائحة الشاي الأسود الجيد.

إنه لأمر مؤسف لعملي

لا أندم حتى على ما فعلناه ، خاصة وأن الشاي له طعم على أي حال. ويا لها من دواعي سروري أن تأخذ ترمسًا وشطيرة وتدور عبر الغابة ...
بشكل عام ، أمل واحد بطريقة "زكريا" ويقلى نصف الدفعة فقط.

[داليدا]

مخمر لمدة 5-7 ساعات

داليدا، إنه وقت طويل.
من الأفضل أن تتنقل بالرائحة.

تم تخمير جميع أنواع شاي القرية لمدة 5-7 ساعات. كانت درجة حرارة المنزل دائمًا 27-28 درجة مئوية.

نعم ، من الواضح أن هذا وقت طويل. 3 ، حسنًا ، 4 ساعات كافية مع هذا T.

أثناء القراءة ، كتبت لنفسي في وثائق منفصلة (لأنواع مختلفة من الشاي) كل ، كل ، كل الفروق الدقيقة. الآن لدي فكرة عن العمليات التي تحدث في أوراق الشاي في كل مرحلة.

ها هي فتاة ذكية! هذه هي الطريقة التي ينبغي القيام به

ملفوفة في صفائح ، تزن بعد 12-24 ساعة ، وإذا كانت 600 جرام. - ضعه في الفريزر لبضعة أيام

لماذا تزنها بعد الذبول؟ ماهي النقطة؟ تزن قبل أن تذبل لترسم نسب مكونات الخليط. الآن ، لدي شك كبير في وجود خطأ في هذه المرحلة أيضًا. يبدو لي أن الأوراق الموجودة في الأوراق لم تجف ، لكنها كانت مخمرة بالفعل. بعد ذلك ، هل وضعته للتو في الفريزر في ملاءة أو في كيس؟ إذا لم يكن هناك كيس ، فإن الأوراق في الفريزر جافة جدًا ومن ثم لا يمكن أن يستمر التخمير بشكل طبيعي.

مقلي لمدة نصف ساعة في درجة حرارة 130-150 درجة مئوية ، مع الحمل الحراري.

10-15 دقيقة كافية مع هذا T. علاوة على ذلك ، يزيد الحمل الحراري T بمقدار 10 * -20 *. أي أنه كان بالفعل 150-170 *. ثم القابض ، نعم ، سيكون ، لكن الرائحة والذوق - لا.

ويا لها من دواعي سروري أن تأخذ ترمسًا وشطيرة وتدور عبر الغابة ...

هذا نعم ، أيها الرتبة! أنا فقط على دراجة بخارية ، لكن في هذه الحالة لا فرق!

أمل واحد لطريقة "زكريا" وتقلى نصف الدفعة فقط.

الطريقة رائعة ، لكن من المهم مراعاة المعلمات الأخرى. وبدون القلي ، يعاني كل من اللون و "الشاي".

نعم ، من الواضح أن هذا وقت طويل. 3 ، حسنًا ، 4 ساعات كافية مع هذا T.

كانت تصنع الشاي فقط في عطلات نهاية الأسبوع (نهاية كل أسبوع). الجدول كما يلي: استيقظت في السادسة صباحًا - في الغابة لمدة 2-3 ساعات ، أحضرت الأوراق - في ملاءة. أقوم بإخراج الأوراق المجمدة من الفريزر (دائمًا في كيس بلاستيكي) ، ولفها - وللتخمير. نحن ذاهبون إلى دارشا (من المستحيل عدم الذهاب ، المؤامرة كبيرة - إنها تغذيني أنا وزوجي وأربعة آباء يبلغون من العمر 80 عامًا).
نعود خلال 4-6 ساعات - عندما كان الجو جافًا ، لم نتمكن من الشم.

لماذا تزنها بعد الذبول؟ ماهي النقطة؟

لذلك أقول - فعلها كما ينبغي. بما أنني لست في المنزل ، فلا يوجد أحد ليقلب الأوراق ، لكن 40٪ من الرطوبة يجب أن تترك ، لذلك قمت بوزنها لاحقًا ، بحيث يبدأ من 1 كجم. ترك 600 جرام.

يبدو لي أن الأوراق الموجودة في الأوراق لم تجف ، لكنها كانت مخمرة بالفعل.

ربما يكون هذا هو الخطأ الأكثر أهمية. المنزل دافئ ، وكنت أقوم بلف الملاءة بإحكام ، أي كسرت هيكل الملاءة. وبالحكم على كيفية استخدام P-A-H-L-والصفائح نفسها عندما تم تجفيفها ... لم يكن هناك مثل هذه الرائحة سواء أثناء التخمير أو أثناء التجفيف. نعم ، ثم قمت بقليها بشدة. ضربني مع العالم كله!

وبدون القلي ، يعاني كل من اللون و "الشاي".

نعم فهمت ذلك. لذلك سأقلي نصفًا فقط في كل مرة: على سبيل المثال ، من ورقتين من الشاي ، ضع واحدة في الفرن للقلي ، وعندما أنقص t ، وبعد 10 دقائق أخرى ضع الورقة الثانية في الفرن. من الواضح أن الورقة الثانية ستستغرق وقتًا أطول حتى تجف. لكنني لم أقلي الكشمش - فهي عطرة جدًا ، لكن بدون قابض. اشتريت مجفف كهربائي "Samobranka-Katrina" للتجفيف. أعتقد أنه في وقت من الأوقات نرش الشاي على ثلاث أوراق ، نضع ورقتين على القلي ، ثم بعد 15 دقيقة ، اطرح t وأخرج ورقة واحدة ، واسكبها على "Samobranka" للتجفيف النهائي ، وفي مكانها ستكون الورقة الثالثة المتبقية مع الشاي مرة واحدة يتم قلي ورقتين والثالثة ليست كذلك.
لقد أخطأت أيضًا في عدم وجود رائحة على الأوراق نفسها ، لأنني جمعتها على طول حافة الغابة أو في الغابة نفسها (هناك ظل - كل شيء أكثر متعة في الحرارة) والأوراق أكبر ، ولكن ، كقاعدة عامة ، الرائحة هناك ، في الأساس ، لا تتفتح و لا تؤتي ثمارها ، ربما لا تكتسب رائحة؟
حتى الكرز تنبعث منه رائحة حلوة قليلاً بالنسبة لي.

[داليدا]

داليداأه هاه ... مفرط في التخمير ومطبوخ
حسنًا ، لا شيء ، الموسم القادم سيأتي قريبًا! ستأخذ كل شيء في الاعتبار وسيكون هناك شاي رائع!
بالمناسبة ، أبدأ في حساب وقت التخمير من بداية الالتواء. وبما أن هذه العملية تستغرق عادةً ساعة ، فإن ... 1.5 ساعة إضافية للأوراق المتصلبة وفقًا لزكريا كافية!
ويجب خفض درجة الحرارة بطريقة ما ... حسنًا ، على الأقل احتفظ بها على الأرض. عادة ما يكون الجو أكثر برودة هناك