مرتديلا كلاسيك

مرتديلا كلاسيك

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
كتف الخنزير	5 كجم
الدهون الخلفي	0.8 كجم
ملح النتريت	80 غرام
البهارات	30 حبة البازلاء
ثوم مفروم طازج	80 جرام
فستق مقشر	200 جرام
ماء	200 مل
غلاف من البولي أميد السجق	1 متر

طريقة طهو

• يبدو لي أنه لا يوجد شيء صعب في تحضير هذا المرتديلا. كما تعلم ، كل مصنع تقريبًا لديه نسخته الخاصة ، ونحن نقدم نسختنا الخاصة. علمني تقني زائر من ألمانيا هذه الوصفة. هنا ، في الواقع ، ليست الوصفة نفسها هي المهمة ، ولكن تقنية الطهي الأصلية.
• في نسختي من مرتديلا ، حاولت على وجه التحديد استخدام المواد الخام والمعدات الأكثر تكلفة من الاستخدام المنزلي العادي.
• لذا فإن الأرقام:
• كتف لحم خنزير منزوع العظم - 5 كجم (اشترى كتف بيلغورود عادي في فراغ).
• دهون العمود الفقري - 800 غرام. يُقطّع إلى قطع مع جانب 1-2 سم ، يُجمّد في الفريزر.
• ملح النتريت - 80 جم
• البازلاء البهارات المطحونة في مطحنة القهوة - 30 حبة البازلاء
• ثوم طازج - رأس واحد (حوالي 80 جرام مقشر) ، مفروم بضغطة ثوم.
• فستق مقشر - 200 جم (استخدمت المملحة ، نظفتها باليد ، ثم نقعها في الماء لمدة 20 دقيقة لإزالة القشور ، تنتفخ القشور وتسقط من تلقاء نفسها).
• ماء - 200 مل
• الغلاف عريض بقدر الإمكان ، من 120 مم أو أكثر. في حالتنا ، هو مادة البولي أميد Amiflex 120 ملم.
• خيوط السجق
• تكنولوجيا الطبخ:
• قم بإذابة الملعقة على أصغر شبكة - 3 مم. يقلب في الملح والماء. مكان للنضج - لمدة 3-4 أيام عند 0 .. + 4 درجات مئوية.
• نمرر اللحم المفروم الناضج عبر مفرمة اللحم مرة ثانية - وهذا أمر بالغ الأهمية! يسمح للطحن للمرة الثالثة.
• نخرج لحم الخنزير المقدد من الفريزر ونحرقه بالماء المغلي. ستمنع هذه التقنية قطع اللحم المقدد من السقوط عند تقطيع النقانق إلى شرائح رقيقة. تخلط جيدا قطع لحم الخنزير المقدد بالماء المغلي. من المهم غسل كل قطعة بالماء الساخن. من خلال القيام بذلك ، نقوم بغسل الدهون من الخلايا الدهنية التي تضررت من السكين على طول حواف القطع ، ثم تلتصق قطع لحم الخنزير المقدد تمامًا بهيكل اللحم المفروم.
• نحن نخلط جميع المكونات بنشاط. سيكون اللحم المفروم باردًا كالثلج ، لذا من الأفضل استخدام قفاز.
• للحشو ، من الأفضل استخدام محقنة النقانق بأقصى عرض لطرسوس ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مفرمة لحم عادية مع ملحق سجق قياسي ، وفي هذه الحالة من الأفضل جعل قطع لحم الخنزير المقدد أكبر قليلاً ، وسيظل يتم سحقها عند المرور عبر مفرمة اللحم.
• اسكب غلاف البولي أميد من الداخل بالماء الدافئ ، واربط أحد طرفيه بخيوط وحشوها بإحكام باللحم المفروم ، دون فراغات.
• نحن نربط الطرف الثاني بخيوط ، ونشدد الرغيف بإحكام قدر الإمكان. نضع الرغيف على المسودة - على الأقل 12 ساعة عند 0 .. + 4 درجة. مئوية ، على النحو الأمثل في اليوم.
• المعالجة الحرارية.
• المرحلة 1. ربما الأهم في تحضير هذا السجق. نضع رغيف الثلج الناضج في الفرن ، ونضبط درجة الحرارة على 45-500 درجة مئوية ونقف لمدة 3-4 ساعات. هذا أمر بالغ الأهمية ، خلال هذا الوقت يحدث التخمير في اللحم المفروم والتراكم الرئيسي للطعم والرائحة.
• المرحلة الثانية - الطهي - عند 80 درجة. مئوية بمعدل 1 دقيقة لكل 1 مم قطر + 20 دقيقة للغليان. المجموع - 140 دقيقة. درجة الحرارة والوقت حاسمان !!!
• ضعي المرتديلا الجاهزة على التبريد - 5-10 ساعات عند 0 ... +4 درجة. درجة مئوية. بشكل عام ، في فصل الشتاء ، تعتبر الشرفة أو التراس الصيفي مثاليًا لجميع معالجات التخزين والنضج والتبريد.
• والنتيجة هي نقانق جميلة للغاية ، كثيفة ، ضخمة ذات رائحة مذهلة. لديها مظهر احتفالي للغاية سواء في الرغيف أو في القسم. ولعل رائحتها هي أهم انطباع لها. عندما تقطع رغيفًا ، تملأ روح لحم الخنزير الغرفة بأكملها ، ويصبح إفراز اللعاب لا يطاق. الطعم ناعم ، كامل ، لحمي.يصنع السندويشات - كلاسيكية وصحيحة بكل معنى الكلمة. القطر ليس لفم صغير.
• أعتقد أنه كلما زاد قطر النقانق ، زادت فرص صنع "النقانق التي لا تزال حية" ، عندما تكشف كل قطعة جديدة عن نمط فريد جديد. تحصل على متعة لا توصف في تقطيع مثل هذا الخلق اليدوي. هذه الوصفة هي واحدة من أفضل الوصفات في عملي ، ويسعدني وضعها هنا. أتمنى ألا تصاب بخيبة أمل إذا حاولت مرة أخرى.

الطبق مصمم ل

5.5 كجم

وقت الطبخ:

48 ساعة

برنامج الطبخ:

السجق الاصلي

صف دراسي !!! تبدو أفضل من أي متجر تم شراؤه!

[كولباسنيك]

كولباسنيكفحتى الشاشة تفوح منها رائحة رائعة عند قراءة هذا الوصف!
جميل جدا!
وإذا صنعت مثل هذا النقانق في صانع لحم الخنزير ، فما هي أوضاع الطهي؟
أم أنه ممكن فقط في القشرة؟

[500]

نضع رغيف الثلج الناضج في الفرن ، ونضبط درجة الحرارة على 45-500من عند

كولباسنيك، هذا صحيح؟

و السجق جيد !!!

[كولباسنيك]

كالعادة ، رائع! شكرا لك، كولباسنيك !

عزيزي صانع النقانق! لك لذيذ جدا! لا يمكنك التبني أنا وزوجي وأبنائي الثلاثة! أنا حقا أريد سجق لذيذ جدا!

[كولباسنيك]

سيد كولباسنيكإنه جميل بشكل مذهل ولذيذ!

[كولباسنيك]

ما هو الوزن النهائي؟

عند الانتهاء ، نفس الوزن كما كان قبل الطهي. لا يمكن اختراق القشرة ولا تتشكل المرق عند تسخينها بشكل صحيح.

كولباسنيكفحتى الشاشة تفوح منها رائحة رائعة عند قراءة هذا الوصف!
جميل جدا!
وإذا صنعت مثل هذا النقانق في صانع لحم الخنزير ، فما هي أوضاع الطهي؟
أم أنه ممكن فقط في القشرة؟

لا يهم ماذا تفعل إذا كنت تستطيع تحمل الظروف الحرارية. صانع لحم الخنزير هو مجرد شكل.

لا يمكنك التبني أنا وزوجي وأبنائي الثلاثة! أنا حقا أريد سجق لذيذ جدا!

لا أخشى ، لدي بالفعل ثلاث فتيات ، أكبرها عمرها 5 سنوات :)

كولباسنيك ، هل هذا صحيح؟

نعم ، بالطبع درجة الحرارة 45-50 درجة ، هذا خطأ نسخ ولصق ، يتم تحويل الدرجات إلى صفر.

السيد Kolbasnik ، هذا جميل بشكل مذهل ولذيذ!

شكرًا لك ، جربها بنفسك ، التكنولوجيا الصحيحة لا تعرف حدودًا :)

من أجل الثناء على نقانقك ، أخشى ألا أجد الكلمات. ببساطة أعلى الطيار !!!
وكم المعلومات المفيدة! ليست وصفة ، بل كنز!
شكرا على الوصفة ، على مدخلاتك ونصائحك!

[كولباسنيك]

كولباسنيك,

المعالجة الحرارية.
المرحلة 1. ربما الأهم في تحضير هذا السجق. نضع رغيف الثلج الناضج في الفرن ، ونضبط درجة الحرارة على 45-500 درجة مئوية ونقف لمدة 3-4 ساعات. هذا أمر بالغ الأهمية ، خلال هذا الوقت يحدث التخمير في اللحم المفروم والتراكم الرئيسي للطعم والرائحة.
المرحلة الثانية - الطهي - عند 80 درجة. مئوية بمعدل 1 دقيقة لكل 1 مم قطر + 20 دقيقة للغليان. المجموع - 140 دقيقة. المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386110.0

شكرا لك على هذا الجمال. تم تشكيل السؤال.
في بيلوبوك ، القطر 130 مم ، لذا فإن الطهي في المرحلة الثانية 130 + 20 دقيقة = 150 دقيقة (2.5 ساعة)؟
وفي المرحلة الأولى عند 45-50 * ما زالت 3-4 ساعات؟ بعد كل شيء ، الوزن أقل بخمس مرات.

لا يمكن تخطي المرحلة الأولى. يحدث التخمير من اللحم المفروم خلال هذه الساعات الثلاث. إنه ليس طبخًا حقًا ، إنه مثل تدقيق الخبز. ثم - كالعادة ، الطهي عند 80 درجة ، وهو كلاسيكي للحوم والنقانق.

لا يمكن تخطي المرحلة الأولى. يحدث التخمير من اللحم المفروم خلال هذه الساعات الثلاث.

أدركت أنني لا يجب أن أفوتها. أسأل عن وقت "التدقيق") على أي حال ، ما هو وزن السجق بالكيلو جرام أم 5 هل يستحق 3 ساعات؟
وللأسماك T * ووقت أقل؟

نعم ، الوزن ليس مهمًا ، فالعمليات تحدث في الوقت المناسب وليس بالنسبة للكتلة.
أنا لست مميزًا في نقانق السمك. البروتين هو نفسه تقريبًا ، يمكنك تصميمه ، لكن لا توجد خبرة ، لذلك لن أخبرك.
جربه وأخبرنا :)

[كولباسنيك]

كولباسنيك، شكرا لك شكرا لك شكرا لك
لذا الآن أحاول ، الناس ينامون لأنفسهم. وليس لدينا وقت للنوم

وأنا لا أنام أيضًا ، أنا أتجسس من بعدك!
بينما بلدي لحم الخنزير يبرد!

GY ، جواسيسنا بفرشاة

بينما بلدي لحم الخنزير يبرد!

- كيف هو لحم الخنزير الجديد - هل برد أم أكل اللحم غير المبرد؟
إنه أمر محرج إلى حد ما أن أسأل مثل هذا الشخص المحترم في الموضوع ، لكنني أريد حقًا لحم خنزير جديد!

كيف هو لحم الخنزير الجديد - هل برد بالفعل أم أكل اللحم غير المبرد؟

نووو لم يأكل النوم مستلقيا)))