سجق دجاج بالكريمة

سجق دجاج بالكريمة

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
دجاج مفروم	1350 جرام
بوظة	135 جرام
ملح النتريت	27 جرام
بهارات (بابريكا ، فلفل أسود مطحون ، جوزة الطيب ، أعشاب بروفنسال ، كزبرة مطحونة)	المذاق
غلاف بروتيني للنقانق قطر 45
خيوط.

طريقة طهو

• بالنسبة للفرم ، أخذت جثة دجاج. قطع اللحم. قمت بتمرير الجلد والأجزاء الدهنية (2 مم) في مفرمة اللحم بشبكة رفيعة ، وكل ما تبقى من اللحم (8 مل) على مفرمة كبيرة. يضاف الملح والبهارات. يُعجن اللحم المفروم بخلاط الطعام باستخدام ملعقة مع إضافة الآيس كريم تدريجياً. اعجن حتى تتشكل الخيوط ، ويصبح اللحم المفروم لزجًا وامتصاص الرطوبة تمامًا. نضع اللحم المفروم في الثلاجة لمدة يوم.
• في اليوم التالي ، املأ الغلاف باللحم المفروم ، بعد نقع القشرة في الماء لبضع دقائق. نقوم بذلك باستخدام مفرمة لحم بملحق خاص أو حقنة نقانق. نعلق الأرغفة لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة.
• نقوم بإدخال مقياس حرارة في رغيف واحد. نضع الفراغات في فرن بارد. تدريجيًا ، في غضون ساعة ، نرفع درجة الحرارة إلى 60 درجة. ثم نرفع درجة الحرارة إلى 80 درجة ونطهى حتى تصبح طرية. يجب أن تكون درجة الحرارة في الرغيف 68-70 درجة. يتم الوصول إلى درجة الحرارة هذه في 2.5-3 ساعات.
• نخرج من الفرن. نقوم بتبريده في الحمام أو في وعاء بالماء البارد. ثم نقوم بمسحها ووضعها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
• نقطع ونستمتع بالنقانق المصنوعة يدويًا.
• 
• 

الطبق مصمم ل

3 أرغفة

وقت الطبخ:

4-5 ساعات

برنامج الطبخ:

خلاط ، مفرمة لحم ، فرن.

ملحوظة

يمكن شراء كل شيء لصنع النقانق من هنا سجق DIY

سجق جيد! أنصح باستخدام مثل هذه الكمية الصغيرة من المواد الخام (لا يعني التخزين الطويل) وفي هذا الشكل من المعالجة الحرارية ، استخدم ملح النتريت في النصف مع الطهي ...

[تاتيانا م.]

تاتيانا م.شكرا على الثناء. لقد جربت بالفعل 50-50 ملح. لم أحب. لا ضير من استعماله لكن الطعم برأيي يتألم.

لا ضير من استعماله ، والطعم برأيي يعاني

لا يمكن أن يتأثر الطعم ، لأن تأثير نتريت الصوديوم لا ينقص في هذه الحالة ... ولكن في النقانق المسلوقة ، من الأفضل تخفيف هذه النسبة المئوية من ملح النتريت ...

شكرا لملاحظاتك ونصائحك.

لكن في النقانق المسلوقة ، من الأفضل تخفيف هذه النسبة المئوية من ملح النتريت ...

تاتيانا ، ربما لم أفهم شيئًا ما ، لكن في هذه الحالة يتم طهي النقانق عند 80 درجة - هل يمكن اعتبارها مخبوزة؟ هذه ليست نقانق للقلي ...
تعجبني حقًا وصفة هذا النقانق وكذلك طريقة تنفيذها ...

يمكن اعتبارها مخبوزة

قصدت علاج الرياح ، لذلك سميته ...

[تاتيانا م.]

تاتيانا م.، يبدو لي أن هذه مسألة ذوق بالفعل ، إذا لم يكن هناك أطفال صغار ، فيمكنك أن تفعل ما تريد. بالمناسبة ، أنا أيضًا أحبها أكثر مع ملح النتريت بنسبة 100٪ ، عندما صنعت 50 × 50 كنت أفتقر إلى شيء في ذوقي. ربما تعودت على الكيمياء

أحبها أكثر مع ملح النتريت 100٪

العمل بالطبع ملكك ... يتم استخدام 100٪ intritka لمعالجة الجبن والتدخين الخام ...

سجق جيد! أنصح باستخدام مثل هذه الكمية الصغيرة من المواد الخام (لا يعني التخزين الطويل) وفي هذا الشكل من المعالجة الحرارية ، استخدم ملح النتريت في النصف مع الطهي ...

يبدو لي أن ملح النتريت البولندي أنجيلا ممزوج بالفعل بالملح العادي ... https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0

يبدو لي أن ملح النتريت البولندي أنجيلا ممزوج بالفعل بالملح العادي

ماذا تكون؟ لم أكن أعرف حتى ...

لقد صنعت هذا السجق! بالمناسبة ، الأول في حياتي!
لقد حشنته في الأحشاء ، لذا اتضح أنه أشبه بالنقانق. كان اللحم يزيد قليلاً عن 1 كجم ، لذلك أعدت حساب جميع المكونات الأخرى. أخذ الملح 50x50. خبز في مقلاة هوائية. اتضح أنه لذيذ ، ولكنه جاف إلى حد ما (لماذا؟). وكنت سأضع ملحًا أقل لنفسي ، لكن الأحفاد كسروا الخدين.
السؤال صغير. ما هو محتوى الدهون الأفضل للاستخدام؟
شكرا لك على هذه الوصفة بأسعار معقولة. بعد كل شيء ، اللحوم ليست متوفرة دائمًا في المنزل ، وشراء الدجاج ليس مشكلة.

[ناتاليا.]

ناتاليا.، أنا سعيد جدًا لأنني أحببت النقانق. اتضح أنه جاف نوعًا ما لأنه ليس من السهل تحديد نظام درجة الحرارة في مقلاة الهواء. والنتيجة تعتمد على درجة الحرارة.
أخذ البازار كريم. لكن هذا ليس مهما ، على ما أعتقد.
شكرا للمشاركة. الوصفة حقا الميزانية.
ويمكن أن يكون الملح 1.8٪ بالنسبة لوزن اللحم إذا كان مالحاً.

بدا لي أنه لا توجد مشاكل في درجة الحرارة فيه. أضعها في مكان بارد ، وشغلت 60 * ، بعد 30 دقيقة. تحول إلى 80 * ... داخل السجق كانت درجة الحرارة 68 *. ربما تأخذ قشدة دسمة؟

يجب قياس درجة الحرارة الفعلية. ليست حقيقة أن 60 هي 60. 30 دقيقة في 60 ليست كافية. من الضروري ألا ترتفع درجة الحرارة بسرعة. بشكل عام ، يستغرق وقت طهي النقانق 4 ساعات أو أكثر. بعد أي وقت كانت درجة الحرارة في الداخل 68؟ لقد صنعت الدجاج وفقط بالماء والحليب ، لكنه لم يجف أبدًا. ربما يكون الدجاج قديمًا ، ثم نحتاج إلى المزيد من السوائل.

بدا لي أنه لا توجد مشاكل في درجة الحرارة فيه. أضعها في مكان بارد ، وشغلت 60 * ، بعد 30 دقيقة. تحول إلى 80 * ... كانت درجة الحرارة داخل السجق 68 *. ربما تأخذ قشدة دسمة؟

يجب أن ترتفع درجة الحرارة إلى 80 درجة في غضون 3-4 ساعات ... وإلا ، تورم وجفاف ، على التوالي ...

الفتيات ، ثم قل لي ما هو أفضل! لا توجد طريقة لاستخدام الفرن حتى الآن ، لا يمكنني الحفاظ على درجة حرارة الماء على الموقد ولا يمكنني قياسها طوال الوقت ... لم يكن هناك انتفاخ ، على الرغم من أنني كنت قلقة ، لأنه بدا أنني ملأته بشكل ضعيف. تم طهي النقانق لمدة 3.5 ساعة على الأقل.
ثم ، ربما ، احتفظ بها لمدة ساعتين عند 60 * ، ثم ارفع إلى 70 * لمدة ساعة ، واطبخ الوقت المتبقي بمقدار 80 *؟

[أنجيلا]

أنجيلاشكرا لوصفة النقانق اللذيذة وهاهي النقانق مش بجمالها لكن ما الفرق بس حقيقي محضرة منزليا ولذيذة

[أنجيلا]

أنجيلاشكرا لوصفة النقانق اللذيذة وها هي السجق ليست جميلة مثل سجقك لكن ما هو الفرق لكنها حقيقية محضرة في المنزل ولذيذة.

أوه ، ما أجمل السجق! والوصفة بسيطة! شكر! أنا أيضا لدي سؤال عن الملح. لم أشتري ملح النتريت ، ولكن نترات البوتاسيوم من بولندا. صعوبات في الترجمة بالطبع. مكتوب أن كيس 5 كجم من اللحم. ربما أحتاج إلى حساب الملح بالنسبة؟ أتساءل ما هي نسبة الملح الصخري والملح في ملح النتريت؟ أم أضع الملح الصخري وأضيف الملح حسب الرغبة؟

[تاتيانا]

تاتيانا، لم أفعل ذلك مع الملح الصخري. لا يمكنك المبالغة في ذلك. اقرأها في مكان ما. ولكن ، إذا كان هناك على العبوة ، وهو 5 كجم ، فاحسب. يحتوي ملح النتريت على 0.6٪. انظر إلى كي واسأل بافيل أو تاتيانا. هم متخصصون.

[تانيا]

تانيا، سعيد أن الوصفة جاءت في متناول يدي.

لم أشتري ملح النتريت ، ولكن نترات البوتاسيوم من بولندا. صعوبات في الترجمة بالطبع. مكتوب أن كيس 5 كجم من اللحم. ربما أحتاج إلى حساب الملح بالنسبة؟ أتساءل ما هي نسبة الملح الصخري والملح في ملح النتريت؟

أنت لا تقصد نتريت الصوديوم في تركيبتك ، نتريت البوتاسيوم - ترجم التركيب والنسب بشكل صحيح ، في ملح النتريت - نتريت الصوديوم 0.5-0.6٪

[يوتان]

يوتانكتب صانع النقانق عن موضوع الملح الصخري https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
"بالنسبة للنترات ، دلالة واضحة - 1٪ من وزن الملح"
على سبيل المثال ، أنا أحب الملح 17 جم لكل 1 كجم من اللحم المفروم ، القاعدة هي 2٪ من وزن اللحم المفروم - 20 جم يتم الحصول عليها. و 1٪ من كتلة الملح - يخرج 0.2 جرام من النترات لكل 1 كجم - هذا هو الحد الأقصى ... ما لم أكن مخطئًا في الحسابات ...

[آنج كاي]

آنج كاي, تاتيانا م., ناتالي مورالفتيات ، شكرا على النصيحة! لقد صنعت سجق من كتاب. أضف الملح الصخري إلى جميع الوصفات. لكن ما لم يكتب. كل وصفة تحتوي على جزء من الجرام. فعلت بدونها. اشتريته من Biovina. بصراحة ، اعتقدت أنها نتريت عادي. اتضح أنه البوتاس. لكنني ما زلت أخشى استخدامه.