خبز قمح على شكل عجين هرقل (فرن)

مشرف

خبز قمح على شكل عجين هرقل

يمكن العثور على مزيد من التفاصيل حول الخميرة الخارقة هنا:
ثقافة بادئ حمض اللاكتيك من الإدارة. (المنشور رقم 27)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

ماذا تحتاج:

هرقل ليفين - 2 كوب كامل
دقيق القمح - 520 جرام
مصل اللبن الرائب - 120 مل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة.

كجزء من ثقافة البادئ ، تم تخمير حوالي 150 جرامًا من دقيق الشوفان المسلوق على مصل الجبن.

ماذا أفعل:

ضع الطعام في صانع الخبز (أضع الأطعمة السائلة أولاً ، ثم أضيف الدقيق والإضافات المختلفة إليها)
نعجن العجين في صانع الخبز.
نتيجة لذلك ، نحصل على kolobok أنيق وناعم.

🔗

وتجدر الإشارة إلى أن الجزء الداخلي من الكعكة شديد النعومة ، لكن من الخارج يحافظ على شكله جيدًا. يبدو أن هذا يرجع إلى خاصية الشوفان الملفوف ، ليكون لزجًا ويلتصق ببعضه البعض. لم يتم الشعور بالرقائق الخارقة على الإطلاق في العجين ، فقد تم تفريقها في العجين.

نحن نشكل شريطًا ونضعه في قالب للتدقيق. العجين مرن للغاية في العمل ، ولا يلطخ يديك ، فأنت بحاجة إلى القليل من الدقيق للرش.
تم إجراء التدقيق في الفرن عند درجة حرارة 35 درجة مئوية. رغم أنه تجدر الإشارة إلى أن العجين بدأ يرتفع جيدًا على الموقد تحت المنشفة ، على الرغم من درجة حرارة الغرفة البالغة 20 درجة مئوية.

🔗

ها هي حالة القطعة في نهاية التدقيق ، والتي استمرت 1.30 في الوقت المناسب.

🔗

بدون إخراج قطعة العجين من الفرن ، قم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، لمدة تتراوح بين 15 و 17 دقيقة ، خلال هذا الوقت لا يزال لدى العجين وقت للارتفاع.

يبدأ خبز الخبز ، والذي يستمر لمدة ساعة واحدة في الوقت المناسب. بعد 30 دقيقة ، أخفض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية ، وأدخل مسبار درجة الحرارة ، وبعد 15 دقيقة أخرى ، أخفض درجة الحرارة إلى 165 درجة مئوية ، لأن القشرة بنية جدًا.

هنا خبز وجاهز

🔗

هذا هو "الخنزير" تبين

🔗

قطعت الخبز في الصباح على الإفطار.

🔗

انظر كيف الخبز متجدد الهواء في قطعة.

🔗

والنتيجة هي وجبة غداء لذيذة من الخبز والشطائر.
المذاق الجيد لخبز المائدة ، لا يشعر بالخمير الحامض على الإطلاق. لون الخبز رمادي قليلاً. أعتقد أن هذا الخبز يستحق صنعه. أظهر العجين المخمر الخشن نفسه جيدًا ، وكان من الجيد التعامل معه.

في المنزل ، تمت الموافقة على الخبز.

الكسندرا

ما رجل وسيم! من المكلف رؤيته

مشرف، وليس هناك خطط لتجربة دقيق الحبوب الكاملة (ورق جدران من القمح الكامل)؟ حسنًا ، أنت تعرف طلباتي الغذائية.

يبدو أن الحبوب الكاملة (على الأقل 40-50٪ ممزوجة بالأبيض) على العجين المخمر ستكون مثيرة جدًا للاهتمام. سيكون من الممكن إضافة دقيق الجاودار ، ولكن ليس إلى الخميرة ، ولكن إلى العجين. لقد نشرت وصفة لخبز العجين المخمر من الحبوب الكاملة باستخدام جزء من دقيق الجاودار - طعم مختلف تمامًا عن خبز الجاودار السائب
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3744.0
بشكل عام ، نحن في انتظار تجارب جديدة

مشرف

اقتباس: الكسندرا

ما رجل وسيم! أي شيء باهظ الثمن لرؤيته

مشرف، وليس هناك خطط لتجربة دقيق الحبوب الكاملة (ورق جدران من القمح الكامل)؟ حسنًا ، أنت تعرف طلباتي الغذائية.

يبدو أن الحبوب الكاملة (على الأقل 40-50٪ ممزوجة بالأبيض) على العجين المخمر ستكون مثيرة جدًا للاهتمام. سيكون من الممكن إضافة دقيق الجاودار ، ولكن ليس إلى الخميرة ، ولكن إلى العجين. لقد نشرت وصفة لخبز العجين المخمر من الحبوب الكاملة باستخدام جزء من دقيق الجاودار - طعم مختلف تمامًا عن خبز الجاودار السائب
بشكل عام ، نحن في انتظار تجارب جديدة

شكر! لهذا الخبز ، هناك حاجة إلى أطباق "أوسع" ، لم أكن أتوقع أنها ستخرج على هذا النحو.
العجين ممتع للغاية ، مما يعني خصائص لف الشوفان (الشوفان) للصمغ (الهلام) ، والعجين من البلاستيك ، ويبدو أنه ناعم جدًا ، وفي نفس الوقت لا تزحف الكعكة.

ألكسندرا ، ليس لدي دقيق الحبوب الكاملة الآن ، لكنني لا أريد حقًا الذهاب إلى موسكو والبحث عنه هناك في المدينة ، بعد كل شيء ، يستغرق القطار 1.5 ساعة ، ومن الكسول بالنسبة لي الخروج من "قريتي" ، كما لو كنت هنا ليس سيئا ، كل شيء موجود.
تعتاد بسرعة على الهواء الجيد والحياة الهادئة ، اتضح أنها ليست بهذا السوء.

إذا أمكن ، سأحاول بالتأكيد.

هذا ما اعتقدته. الطحين بالضبط في الخميرة وليس في العجين! في نفس الوقت ، هناك عملية تخمير الدقيق (دقيق الشوفان) مع منتجات الحليب المخمر ، كل شيء يتم تخميره معًا. أين ذهب الشوفان الملفوف عند التخمير - ليس هناك ، مخمر ، عجين آخر في التناسق!
عليك فقط أن تجربها بنفسك.

والخبز لذيذ ، ولم يكن موجودًا منذ فترة طويلة ، لقد ذهب جيدًا.
الخبز الجيد يسير بطريقة ما بسرعة كبيرة وغير محسوسة.

مشرف

هنا نوعان من الخبز مع هرقل العجين المخمر - خبز اليوم.

مصنوعة في شكلين ، المعجنات المنبعجة. فرشاة للحلاقة - البيض المخفوق وبذور الكمون الأسود وبذور السمسم الملونة. من الأعلى صنعت قرصات بالمقص.
تبين أن الخبز طري للغاية من الداخل ، ويتنفس بصراحة.
الآن يبرد ، الصورة ستقطع غدًا.

خبز قمح على شكل عجين هرقل (في الفرن)

الخبز بارد. هنا شرائح من الخبز ، لقد التقطت صورة كبيرة عن قصد لرؤية نسيج الخبز النهائي.

خبز قمح على شكل عجين هرقل (في الفرن)

في هذه المعجنات ، أجريت تغييرات على الوصفة المنشورة في المنشور رقم 1 ، وهي:

عجينة هرقل - 3 أكواب
دقيق القمح - 520 جرام
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
خميرة 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
الماء ومصل اللبن - لا.

كان الخبز يعجن فقط بالعجين المخمر السائل (3 أكواب) دون إضافة أي سائل آخر.
اتضح أن العجينة طرية ومرنة ولزجة متأصلة في الشوفان الملفوف. كان الجزار لطيفًا. تحتوي العجين على كمية كافية (حتى الكثير) من رقائق الهركول المسلوقة لفترة طويلة ، ولكن في الخبز النهائي لا يتم الشعور بها على الإطلاق سواء في المظهر أو الذوق. تذوب الرقائق تمامًا في العجين.
قسّمت العجينة إلى رغيفين ، واتضح أنها رغفتان بحجم جيد في علب بطول 24 و 30 سم.
ملاحظة حول نسيج الاختبار:
العجين المخمر فقط (بدون ماء أو مصل مضاف) يرتفع بشكل جيد ، لكنه أبطأ قليلاً وليس بنفس ارتفاع النسخة الأولى.
طعم الخبز جيد ، الحموضة المتأصلة في العجين المخمر محسوسة ، خبز مائدة خفيف جيد ، طعم غير مزعج. لون الخبز في القطع ليس أبيض ، لكنه رمادي قليلاً.
يتم إعطاء طعم جيد للغاية من خلال رش السمسم متعدد الألوان (اشتريته من السوق من الأوزبك).

أحببت الخبز في المنزل ، يمكنك خبز أي من الاثنين.

تانيوشا

إداري يا له من جمال ، سأفعل بالتأكيد سيلان اللعاب خلال عطلة نهاية الأسبوع. المشرف هل حصلت على اثنين من الخبز من عدد المنتجات الواردة في الوصفة أعلاه؟

مشرف

اقتباس: tanya1962

إداري يا له من جمال ، سأفعل بالتأكيد سيلان اللعاب خلال عطلة نهاية الأسبوع. المشرف هل حصلت على اثنين من الخبز من عدد المنتجات الواردة في الوصفة أعلاه؟

نعم ، هذا جمال ، أوافق

انظر أعلاه ، أعطيت وصفًا للإضافات إلى الوصفة لهذا الخبز.

تانيوشا

بالأمس خبزت الخبز وفقًا للوصفة الأولى ، فقط بدلاً من مصل اللبن تناولت المياه المعدنية. خبزته في آلة الخبز ، أحببت الخبز طريًا جدًا وطريًا مع حموضة طفيفة ، دقيق الشوفان لا يشعر على الإطلاق ، يبدو أنه قد تذوب. في الصباح ، غادر النصف بالفعل ، إذا التقطت صورة في المساء.

مشرف

بمبادرة من أجل هذا الخبز

Tatjanka_1

اليوم خبزت وصفة واحدة في HP ، لدي 50 جرام من الدقيق. ذهب أقل ، لم أستطع التعود على الكعكة ، بدا وكأنها قد تشكلت بالفعل وكان الدقيق لا يزال 100 جرام. لم يتم تضمينه في الوصفة ، لذلك أضفت 50 جرامًا فقط في حالة ،
ارتفع بشكل جيد جدًا ، لكن في منتصف الخبز رأيت سقفًا مسطحًا ، هذا امر طبيعي؟
خلاف ذلك ، كل شيء على ما يرام ، لذيذ
شكرا المشرف على الوصفة
المشرف ما زلت لا أفهم ما هي الحسابات التي يجب أن أطعمها من العجين المخمر للحصول على 2-3 أكواب لكل وصفة. 3 مرات (40 جرام + 50 من منتجات اللبن الرائب)