الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

إذا وضعت الخميرة للتو ومر يوم واحد من اليوم الأول من البداية - فلا مشكلة كبيرة. يمكن أن تستغرق الخميرة يومين للتفكير دون أن تتحرك.
لكن تأكد من إطعامه في يوم كالمعتاد.

قد تكون رائحة الخميرة الأولى مثل القش الفاسد ، ولكن بعد 4-5 أيام ستظهر رائحة التفاح تدريجياً.

يمكن أن تكون أول ثقافة بداية جديدة جاهزة في غضون 5-7 أيام.

لكن تأكد من إطعامه في يوم كالمعتاد.

قد تشم رائحة الخميرة الأولى مثل التبن الفاسد ، ولكن تدريجياً بعد 4-5 أيام ستظهر رائحة التفاح.

يمكن أن تكون أول ثقافة بداية جديدة جاهزة في غضون 5-7 أيام.

شكرا. ومع ذلك ، سيكون من الرائع معرفة كيف تفوح رائحة القش
اليوم سأعود إلى المنزل من العمل ، وسأطعمهم بالتأكيد. سأقدم تقريرا غدا.

واليوم لدي 10 أيام للخميرة. وهي على الأقل ماذا. حتى لو نمت .... واختفت الفقاعات: (ما الذي يحدث ، لا أفهم. رغم أن رائحتها طبيعية. ولكن من فضلك قل لي ما هي أدنى درجة حرارة يجب أن تكون في مكانها؟

لذلك ، تصف أولاً ما فعلته معها طوال هذه الأيام العشرة وكيف تصرفت

لقد صنعت العجين المخمر من دقيق الجاودار العضوي. إنها على الطريق. فقاعات اليوم. أطعمتها كل صباح. انها فقاعات فوق لبضعة أيام أخرى. مسرور. واصلت إطعامها. يبدو أنه ينفجر ، لكن لسبب ما لا يزيد حجمه مثل أي شخص آخر. سكبته وسكبت هذا الجزء في طبق نظيف آخر. اليوم 10 أيام بالفعل. شاهدته - اليوم يتدفق بشكل ضعيف - 3-4 فقاعات وهذا كل شيء ... الخميرة لا تريد أن تعيش معي.
تأتي لتفعل بينما لا يعجن الخبز. وهكذا تريد من الخميرة

[غرام]

كم عدد العجين المخمر لديك من حيث الكمية - هل لديك أيضًا جرة سعة 3 لترات؟ يجب استخدامه وصرفه وليس فقط تراكمه.

حاول أن تترك 30 جرامًا من البادئ - انقل إلى وعاء لتر وأطعمه كبداية بـ 50 جرامًا من الدقيق و 60 جرامًا غرام ماء.
بعد يوم ، قم بإزالة نصف العجين المخمر الناتج وأضف نفس الكمية من الدقيق والماء مرة أخرى. على الجرة ، ضع علامة على مقدار الثقافة البادئة لمعرفة مقدار نموها.

قم بتحديث المبدئ - يجب أن يبدأ في النمو. لن تنمو كثيرًا - ليس إلى أعلى العلبة.
سوف تنمو مرتين ، هذا يكفي.
يمكنك أيضًا استخدام خيار - عندما يتضاعف حجم الخميرة (بعد 6-8 ساعات) قم بتقليبها وترسيبها وإعطائها هواء. ودعه يقف في وجه الضمادة العلوية - خلال هذا الوقت يمكن أن يتضاعف مرة أخرى.

ثم انظر كيف سيتصرف. فقط احتفظ بمذكرات سلوكها ومتى وماذا وكم تعطيها.

ماذا تكون. لقد كتبت بالفعل أنني قرأت الكثير عن المخمرات. ليس لدي الكثير منه. غرام 50. لقد انتظرت للتو 7-8 أيام ، لم يكن ذلك كافيًا حقًا وكان 500 جرام ، وصنعت منه خبز الجاودار. ترك 50 جرام الآن. وتغذية مرة أخرى. استنشق مرة أخرى - رائحته مثل التفاح. ثم لا تضيع

نعم نسيت أن أقول إنني أطعمها من "الملعقة". غرفة الطعام "عسكري" ملعقة ماء ودقيق. ومرة واحدة في اليوم أقوم بتقليبها لمنحها الهواء

يا إلهي. تخيل ، لقد ترجمت اسم الدقيق بشكل غير صحيح. اتضح طوال هذا الوقت أنني كنت أصنع الخميرة من دقيق القمح العضوي. ربما شيء يتغير من هذا؟ لقد نسيت أنه يوجد في أمريكا الكثير من الأشياء ، بما في ذلك دقيق الجاودار. إنه فقط أن هذا القمح ليس أبيض بل نوع من الرمادي. وعندما صنعت الخبز ، كان مثل الجاودار والحامض والرمادي. في الأساس لذيذ. لكن .... ليس الجاودار

هل تعمل الخميرة؟ هل تحب الخبز؟

يمكن صنع العجين المخمر من أطعمة ودقيق مختلفة ، والتي يمكن رؤيتها في منتدانا. ما الشكوك.

اذهب لتحقيق النجاح

شكر. رائحة الخميرة طيبة.لقد أضفت الخميرة معها إلى الخبز ، لأنها لا تنمو بنفسها. حتى أختفي سأطعم وأرى ما سيحدث بعد ذلك. فقط يتساءل لماذا لا ينمو. اليوم لا توجد حتى فقاعات على الإطلاق

أورا! خميرتي تعمل! اليوم هو اليوم الثالث ينفجر وينفخ. بالأمس كنت أخشى أن أتركه على المنضدة ، ضعه في الثلاجة. أضفت هذا الصباح الدقيق ومصل اللبن ، والآن زوجي في المنزل للمرة الثانية يزعجها ...
ومتى يمكنك وضعها في العجين الآن؟

تهانينا . لكن من المحتمل أن أبدأ في صنع الخميرة للمرة الرابعة. لقد طلبت دقيق الجاودار عبر الإنترنت. سأحاول معها

على ما يبدو ، منزلك بارد؟

واحسرتاه. نعم. المطبخ غير ساخن. فقط عندما نطبخ. وبقية الوقت يكون رائعًا

هذا يعني أنك بحاجة إلى توفير درجة الحرارة المناسبة لوقت رفع الخميرة وتثبيط العجين. 28-30 درجة مئوية.

ربما تضطر إلى الانتظار حتى الصيف :) كان الجو دافئًا لها. تلقى طحين الجاودار اليوم. سوف أتذوق الخميرة منه. آمل أن تنجح

الخبازين المحبوبين ، لا أعرف في أي قسم أسأل. سأطلب هذا. أخي يعاني من حساسية وإكزيما ، وقال الطبيب إنه يحتاج فقط لتناول خبز الذرة وليس غرام من دقيق القمح. لقد خبزت ، من الواضح أنها مثل الطوب ، أريدها أن تكون أشبه بالخبز. ربما على العجين المخمر مثل هذا؟ آمل في الحصول على المشورة.
ربما واجه شخص ما مثل هذه المشكلة. ماذا يمكن أن يحل محل دقيق القمح ، وما هو الرهيب في ذلك؟

بقدر ما أفهم ، أخوك لديه حساسية من البروتين في جلوتين القمح. إنه غائب في دقيق الجاودار والذرة. وهذا يعني أنه يمكنك خبز خبز الجاودار والذرة بالعجين المخمر أو الخميرة. اسأل الكسندرا عن ذلك - فهي تقود موضوع الأكل الصحي.

شكر

ما قرأته هو أن العجين المخمر ينمو على درجة حرارة تتراوح بين 20 و 21 درجة مئوية.

ماذا يمكن أن يحل محل دقيق القمح ، وما هو الرهيب في ذلك؟

المنتدى لديه موضوع عن الخبز الخالي من الغلوتين ، استخدم البحث.

يقدم الموضوع وصفات ، بما في ذلك تلك المصنوعة من دقيق الذرة.

مرحى. خميرتي الأبدية !!!!. ومبيعات القمح ، التي من المحتمل أن يكون ارتفاعها 18 يومًا. سأخبز الخبز قريبا. من يوم لآخر ، أنتظر صانع الخبز الهدية الذي طال انتظاره

قبل صنع الخميرة الجديدة (بعد وفاة القديم) ، نشأ سؤالان:
1. هنا في المنتدى كتب الكثير أنه إذا كنت بطريقة ما لا تعامل الخميرة بالطريقة الصحيحة ، فإن هذه الخميرة البرية ستنمو لتصبح بكتيريا ممرضة .. ولكن كيف تحدد ما يعيش في الخميرة؟ هل هي جيدة؟ هل سأسمم الطفل؟
2. عندما لم ينجح مبتدئ MK الأول ، أضفت قليلًا من الخميرة ودخلت الحياة ثم زرعتها بدون خميرة. هل هذا مقبول؟

قبل صنع الخميرة الجديدة (بعد وفاة القديم) ، نشأ سؤالان:
1. هنا في المنتدى كتب الكثير أنه إذا لم تعامل الخميرة بطريقة أو بأخرى بالطريقة الصحيحة ، فإن هذه الخميرة البرية ستنمو لتصبح بكتيريا ممرضة .. وكيف تحدد ما يعيش في الخميرة؟ هل هي جيدة؟ هل سأسمم الطفل؟

لن تنمو الخميرة البرية لتصبح خميرة مسببة للأمراض. كان عن شيء آخر. أنا شخصياً كتبت أنه إذا قمت بتخزين خميرة MK في درجة حرارة الغرفة ، فستبدأ عمليات التحلل. هنا كل المخاطر على الوجه.
لا تسمم الطفل إذا اتبعت قواعد التغذية والتخزين وتثق بذوقك ورائحتك. بمجرد أن لا تحب المظهر ، اعتبره كإشارة إنذار.
إذا كان رأيي الشخصي مثيرًا للاهتمام ، فلن أزرع خميرة MK إذا كان المنتج النهائي مخصصًا لطفل.

2. عندما لم ينجح مبتدئ MK الأول ، أضفت قليلًا من الخميرة ودخلت الحياة ثم زرعتها بدون خميرة. هل هذا مقبول؟

نعم ، إضافة خميرة المصنع مقبولة في البداية. إنهم ينشطون العملية ، لكنهم بعد ذلك يموتون هم أنفسهم تحت تأثير البرية.

إذا كان رأيي الشخصي مثيرًا للاهتمام ، فلن أزرع خميرة MK إذا كان المنتج النهائي مخصصًا لطفل.

اي واحد تقترح؟

أورا !!!
المخابز ، لقد فعلت ذلك! خبز الكاسترد المخبوز مع حمض اللاكتيك المخمر من Admin! رائع جدا! وأخيرا السقف المحدب. كلا من الطعم واللون ممتازان.
شكرا جزيلا للادارة وخميرها واحترامها واحترامها
أرفق الصور ، لا يسعني إلا التباهي بأول خبز الجاودار الناجح.

تهانينا

إذا كنت تعاني لفترة طويلة ، فسوف ينجح شيء ما!

لكن اتضح في الذوق واللون بالضبط ما أردت وما يخصني

إذا كان أي شخص يعرف أين يمكنك العثور على ثقافات بادئ BAZ و Extra-R لموقد Panasonic SD-253 ، أو كيف يمكن استبدالها؟

عزيزي الخبازين!
لدي سؤال ، ربما أين توجد معلومات ، لكن لا يمكنني العثور على شيء.
ما مقدار ثقافة البادئ المخزنة في الثلاجة؟ هل ستصبح سيئة؟ هل أحتاج لإطعامها أو تركها تنام حتى تحتاجها؟

هل من الممكن استخدام أي ثقافات بداية أو تلك المشار إليها في التعليمات الخاصة بالموقد (BAZ و Extra-R) لموقد Panasonic SD-253. وإذا كانوا فقط ، فأين يمكنك الحصول عليهم ؟؟؟

لقد نمت اثنين من المبتدئين - عضو الكنيست وامرأة فرنسية. والآن سأذهب لأستريح لمدة أسبوعين. ماذا يجب أن أفعل؟! كيف سينقذهم ؟! لن أنجو من خسارتهم

هل من الممكن استخدام أي ثقافات بداية أو تلك المشار إليها في التعليمات الخاصة بالموقد (BAZ و Extra-R) لموقد Panasonic SD-253. وإذا هم فقط ، فمن أين يمكنك الحصول عليهم ؟؟؟

في أي مدينة تبحث عنهم؟
بشكل عام ، بالطبع ، يمكنك استخدام أي خميرة للخبز ، والفرن فقط يخبز ويعجن ما تضعه فيه.

يرجى التوضيح حول Extra-R - لماذا هذه الخميرة؟ يبدو أنه لا يوجد سوى الإنزيمات والإنزيمات.

أنسخ تكوين Extra-R حرفيًا: شعير الجاودار المخمر ، منظم الحموضة ، عامل مؤكسد ، دقيق الصويا المخمر (مصنع بواسطة شركة Niva-Khleb LLC)
يتم تخمير الدقيق والشعير - وهذا على الأرجح هو السبب

وهكذا ، سؤالي هو: تحت أي ظروف (الضوء ودرجة الحرارة) يجب تخزين الخميرة الأبدية؟

وفقًا لخصائصه ، فإن Eternal Leaven هو Masterbatch الذي وصفه مؤلفو كتاب Margaret Merzenich و Erica Tyr
في كتابه Baking Bread. يمكن حتى دمج هذين الموضوعين في واحد.

يمكنك مشاهدة تحضير هذه الخميرة هنا.

تحضير ثقافة بادئ الرحم
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0


لن أقول أي شيء عن الخميرة البرية حتى أقوم بجمع المعلومات - أصبح الشيء الأكثر إثارة للاهتمام

[رومتشكا]

رومتشكاأخبرني ، من فضلك ، وإلا فأنا مرتبك بالفعل.
وضعت بداية الكفير قبل ثلاثة أيام. لقد صنعت على الفور عجينًا للفطائر على حليب حامض محلي الصنع (أكثر سمكًا قليلاً) ، في اليوم التالي أضفت الدقيق إلى حالة العجين ، مثل الفطيرة (نسيت شيئًا عن الكفير) ، وأضفت البارحة الكفير بالدقيق.
كان هذا الغطاء رائعًا. اليوم أخرجته من الثلاجة (قبل ذلك ، كان هناك جرة من الخميرة على الطاولة) وماذا أفعل الآن ، ثم ما سأطعمه هو أمر مفهوم. ومتى يمكن خبز الخبز بالفعل؟ اليوم او غدا. من المحتمل أن الصلصة العلوية فقط الدقيق بدون الكفير لا تعتبر من الصلصات؟

ربما لا أكتب هناك ، لكن هذه أول مشاركة لي في هذا المنتدى. وأود أن أسأل. اشتريت مؤخرًا مركزًا طبيعيًا لصنع kvass محلي الصنع وفكرت في محاولة إضافته إلى الخبز؟ صانع الخبز كينوود BM210. لذلك ، فإن التركيز هو: الماء ، الشعير ، الشعير الجاودار ، مستخلص القفزات. كيس بلاستيكي بوزن 40 جرام والسؤال هو هل يمكنك اقتراح وصفة للخبز بمثل هذا المكثف. ما الذي يمكنهم استبداله؟ فقط صب بدلا من 40 غرام من الماء؟ أنا فقط أخبز الخبز كل يوم لعائلتي ، أريد نوعًا أغمق من المصنع الأسود ، لكنني لا أريد أن أخدش القهوة أو الكاكاو هناك كل يوم ... الشيء الرئيسي ليس اللون ، ولكن الفائدة. يرجى تقديم النصيحة. تركيز Kvass هو أيضا خميرة

[مشرف]

يمكنك مشاهدة تحضير هذه الخميرة هنا.

تحضير ثقافة بادئ الرحم
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0

مشرف، الوصول إلى الموضوع مغلق. كيفية المضي قدما ؟ شكر !

انظر هنا - لقد جمعت بين موضوعين متشابهين

خميرة أبدية
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[مشرف]

شكرا لاهتمامكم: استجابة سريعة ، مشرف

المدير أطرح عليك سؤالاً ، لقد صنعت عجينة الكفير المخمرة حسب وصفك وخبزت منها لأول مرة ، الخبز على ما يرام ، أضع العجين المخمر في الثلاجة حتى الرضاعة التالية ، بعد أسبوع أخرجها وألقي نظرة عليها ، ويبدو أنها ميتة ، لا تخمر فيها هي ليست هناك فقط طحين وحليب ماذا تفعل؟
قم بإطعامها أو التخلص منها وابدأ واحدة جديدة ، ولكن مرة أخرى ، قد يكون السؤال أنني فعلت شيئًا خاطئًا ، ولم أكرر هذا الخطأ مرة أخرى؟

نضعها في جرة بغطاء بلاستيكي به فتحات

ربما هذا هو السبب ، لقد أغلقت بإحكام بغطاء

كانت الخميرة في ثلاجتك - ما نوع التخمير الذي تتوقعه منها؟ علاوة على ذلك ، فأنت لا تعرف في أي درجة حرارة لديك.
على النحو الأمثل + 8-10 * С. يمكن ضبط درجة الحرارة هذه في الثلاجة باستخدام منظم حرارة (متوفر في كل ثلاجة). لقد وجدت مثل هذا المكان في صندوق الدواء ، يمكنك أيضًا لفه دافئًا.
أحافظ على المبدئ في جرة صغيرة بها فتحة في الغطاء.

يجب تغذية العجين المخمر من الثلاجة بجزء طازج من الدقيق والحليب (الكفير ، الجبن ، القشدة الحامضة ، مصل اللبن ، إلخ.)

أفعل هذا الآن:
آخذ من العجين المخمر البارد 2 ملعقة كبيرة. ل. بشريحة ، انقلها إلى جرة كبيرة نظيفة سعة 500 مل.
أضيف 40 جرام دقيق و 50 جرام حليب. على سبيل المثال ، 20 جرامًا من القشدة الحامضة أو الجبن ، والباقي حتى 50 جرامًا أضيف الماء وأخلط. أجمع كل شيء مع العجين المخمر ، وأخلطه ، وأغطيه بمنديل واتركه ليخمر لمدة يوم.

إذا ارتفع جيدًا بعد 9-12 ساعة ، أخلط وأترك ​​مرة أخرى حتى نهاية اليوم ، ثم أخلط مرارًا وتكرارًا وأضف جزءًا من الدقيق والحليب (انظر أعلاه).

يجب تنفيذ هذا التغذية 3 مرات حتى تكتسب الخميرة القوة وتصبح نشطة بعد السبات وعندها فقط يتم وضعها موضع التنفيذ.

مرحبا روما! أنا لك من أجل النصيحة. أضع الكفير المخمر. اليوم هو اليوم السادس. فعلت كل شيء حسب وصفتك. أول أمس أضفت الزبيب. بالأمس بدت هكذا.

اليوم قمت بخلطها ، كما في الأوقات السابقة. يقف على الطاولة طوال الوقت. لا أضعه في الثلاجة. في الصباح قمت بخلطها كالمعتاد والآن تبدو كما يلي:

لم يلاحظ أي تغيرات واضحة ، فهو لا يرتفع. غدا سيكون 7 أيام وهي جالسة. ماذا علي أن أفعل معها بعد ذلك؟

ما حجم العجين المخمر ، ماذا تطعم ، كم مرة ، على أي دقيق؟

قد لا ترتفع الخميرة بشكل كبير - يكفي مرتين ، خاصة إذا لم تكن جائعًا.

العجين المخمر على دقيق القمح والجاودار يختلف في السلوك وهيكل الفقاعات.

بادئ الأمر جاهز الآن - يمكنك البدء في الخبز. يمكن ترك 50 جرامًا من مستنبت البادئ لتتكاثر أكثر ، وتوضع في مكان بارد - في الدفء على الطاولة سوف تخمر أو ستحتاج إلى إطعامها مثل المرأة الفرنسية كل 6 ساعات والتخلص منها.

لكي تنشط الخميرة ، يجب إطعامها بشكل دوري والسماح لها بالراحة.

اختر خيار التخزين. احتفظ بها في الثلاجة.

رم ، التفت اليك اليوم عن الخميرة.
لدي عجين مخمر على دقيق الجاودار واللبن ، أخرجته من الثلاجة أمس ، وظل قائما حتى صباح اليوم ، وعندما أجبتني ، أطعمته كما كتبت أعلاه ، لكن لم يكن هناك رد فعل إلا في بداية فقاعات صغيرة من الاختلاط بعصا بلاستيكية مر نصف يوم فتشاهد صورة خميرتي ماذا افعل؟

صباح الخير! آخر مرة أطعمتها فيها الزبيب كانت قبل يومين. حجم 0.5 لتر. اليوم أطعمت أيضًا 100 مل من دقيق الجاودار + 100 مل من مصل اللبن. الآن يبدو مثل هذا.

ربما هي ليست جائعة على الإطلاق؟ أم أنها سميكة؟

[آخذ من العجين المخمر البارد 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة]

يا فتيات ، كتبت أن الخميرة من الثلاجة في وضع السكون.

هذا ما كتبته لك في المنشور أعلاه:
"أفعل هذا الآن:
آخذ من العجين المخمر البارد 2 ملعقة كبيرة. ل. بشريحة ، انقلها إلى جرة كبيرة نظيفة سعة 500 مل.
أضيف 40 جرام دقيق و 50 جرام حليب. على سبيل المثال ، 20 جرامًا من القشدة الحامضة أو الجبن ، والباقي حتى 50 جرامًا أضيف الماء وأخلطه.أجمع كل شيء مع الخميرة ، وأخلطها ، وأغطيها بمنديل ، وأتركها تتخمر لمدة يوم ".

ملحوظة - آخذ من العجين المخمر البارد 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة، ليس كل الخميرة التي لديك - ولكن فقط 2 ملعقة كبيرة. مع شريحة.

وهكذا ، أجدد البداية بجزء جديد من الملابس العلوية (اقرأ أي منها).

إذا كان العجين المخمر لا يزال نائمًا - أعطه لذيذًا - ضعي عليه جبنة قريش قديمة (تحبها كثيرًا) ، أو أضف نصف ملعقة صغيرة من العسل السائل - ابتهج بالعجين المخمر ، ثم استمر في التغذية كالمعتاد. اضرب كثيرًا بشوكة ، أضف الهواء.

لدي أيضًا عجين الجاودار المخمر.

روما شكرا على الإجابة ، لقد فعلت ذلك بالأمس

آخذ من العجين المخمر البارد 2 ملعقة كبيرة. ل. بشريحة ، انقلها إلى جرة كبيرة نظيفة سعة 500 مل. أضيف 40 جرام دقيق و 50 جرام حليب. ...

لكن بعد ذلك ، فهمت بشكل صحيح ، أجمع كل شيء مع الخميرة.؟

أجمع كل شيء مع الخميرة ، وأخلطها ، وأغطيها بمنديل واتركها تتخمر لمدة يوم ".

المشرف اليوم هو اليوم الثالث الذي لا تلعب فيه حتى ، لقد رأيت صورتي.
صحيح ، طعمها حامض ورائحتها طبيعية ، احتفظ بالعبوة معها على الأقل على وسادة تدفئة أثناء النهار ، وأضعها في الثلاجة طوال الليل ، لكنني اليوم لم أضعها في الثلاجة لأنها لا تزال لا تلعب ، أضفت 2 جرام إليها اليوم. رعشات جافة ، لكن مع الهزات لم تصبح أكثر بهجة.
بالطبع ، يمكنني التخلص منها ، لكنني أفهم أنني ارتكبت خطأً ، وأريد ألا أكرر الأخطاء في المرة القادمة (خطأ واحد ، إذا كان هذا خطأ ، بالطبع ، وجدت أنني احتفظت بالخميرة في الثلاجة في جرة مغلقة بإحكام) ، وماذا أيضًا.