الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

أفغينيا ، يصعب عليّ الإجابة على أسئلة حول الخميرة ، والتي لا أعرفها. لا ترميها بعيدا. أطعمه في حصص متساوية كل 12 ساعة حتى ينمو بشكل نشط.

الآن لدي 125 جرام فقط لكل منها (بداية - طحين ماء). ممكن تعجن كل هذا ب 1 رغيف خبز؟

من الممكن أن يكون لديك رغيف واحد ، ما عليك سوى ترك 30 جرامًا للتعليب. إذا قمت بالتخزين في الثلاجة ، فأنت بحاجة إلى إطعام 30 + 30 ، وتركه على الطاولة لمدة ساعة واحدة ووضعه في الثلاجة. سيكون هذا هو البداية الخاصة بك.

على سبيل المثال ، أنت بحاجة إلى 500 جرام .. ثم من 500 نطرح 125 جرامًا ، أليس كذلك؟ وأيضًا يسلب الماء ، أليس كذلك؟

اطرح كلا من الدقيق والماء. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم 350 جم. العجين المخمر ، ثم اطرح 175 جرام من الدقيق. ومن 175 غ من الماء.

مرحبا!
لقد صنعت الخميرة ، وترتفع جيدًا ، لأنني أخبز الخبز كثيرًا (1-3 مرات في الأسبوع) ، ثم أستخدم بعضًا منها ، وأطعم الباقي بنسبة 50/50 وأضعه في الخزانة ، وفي اليوم التالي أطعمه مرة أخرى ، إلخ.
لكن على الحاوية ، على الغطاء ، على الجدران ، لا ، لا ، نعم ، ستظهر بقع بيضاء. هذا طبيعي أو أن بعض النباتات الممرضة تتشكل بالفعل. والرائحة ، والتناسق ، والتقرح ، كل شيء كما كان من قبل ويتصرف بشكل جيد في الخبز.
ما هذا.
شكرا مقدما.
المخلص لك!

تاركي الماجستير ، ومن الذي أخرج التخمر الحامض المركز (KMKZ) للتخمير التلقائي (الجاودار)؟ ثم تأخرت دورة إزالة شيء KMKZ ، مثل 2-3 أيام يجب قمع فلورا الخميرة (يبدأ القمع) بواسطة الوسط الحمضي الذي تنتجه ICD ، وبعد 6 أيام (العجين المخمر) بعد ساعة من التغذية بالفعل من العلبة يدير ، مما يشير إلى أعمال شغب من الخميرة البرية التي لا ينبغي أن تكون كذلك. في اليوم الخامس ، غيرت الدقيق ، لم يتغير الوضع - إنه يرتفع بقوة رهيبة. لم يتغير نظام درجة الحرارة - من الواضح أن منظم الحرارة يحمل 39.5-40.5 جم. في وعاء من العجين المخمر. ... ... ربما قل لي شيئا. ... ...
تقنية الانسحاب مأخوذة من هنا -
🔗

مرحبا! أنا جديد في خبز الخبز المخمر. نمت عجين الجاودار المخمر وكذلك الزبيب بدقيق الجاودار.
كل شيء سار بشكل جيد. حتى الآن ، خبزت الخبز على الزبيب فقط. لكنها خبزته في فرن عادي.
قررت أن أهدف إلى عجين التمر مع دقيق القمح.
أولاً ، نظفت 5 حبات تمر من الحجر ، ووضعتها في وعاء زجاجي من الزيتون وصبتها بالماء الدافئ.
لمدة 3 أيام وقفت في الخزانة وتعكر بشكل جيد للغاية. بعد تصفيتي ، أضفت الدقيق العادي الممتاز.
في اليوم الثاني من العجن ، كانت هناك فقاعات جيدة ورائحة لطيفة من التمر والعجين المخمر.
أطعمته ، واليوم ، في اليوم الثالث بعد العجن ، أطعمته مرة أخرى في الصباح. يرتفع العجين المخمر جيدًا ويتغذى مرة أخرى بعد 7 ساعات.
أفكر غدًا في محاولة خبز خبز القمح بعجين التمر. اليوم يجب إحضار الفرن الصغير Redber 4290.
يوجد صانع خبز Panasonic 265 ، لكنني أخشى أن يتسلق الخبز مع العجين المخمر الطبيعي عبر الدلو الموجود فيه.
ربما حاول شخص ما خبز الخبز بعجين القمح المخمر؟

هل حاول أحد أن يخبز الخبز بعجين التمر والقمح؟

كل شيء سوف ينجح. ويختلف عن الزبيب فقط في رائحته وهذا هو الأسبوع الأول. ولديك خبرة مع الزبيب. من المهم فقط بالنسبة لها عدم السماح بالبيروكسيد. إنه أكثر تقلبًا على دقيق القمح منه على الجاودار.
كل التوفيق لك!

تاركي الماجستير ، ومن الذي أخرج الخميرة الحامضة المركزة (KMKZ) للتخمير التلقائي (الجاودار)؟ ثم تأخرت دورة إزالة شيء KMKZ. ... ... ربما قل لي شيئا. ... ...

لا أستطيع أن أطلق على نفسي اسم المخمر الرئيسي ، لكني أحضرت هذه الخميرة. في المرة الأولى التي تناولتها فيه بالضبط في الموعد المحدد ، وظهر في اليوم الخامس برائحة الفواكه الرائعة.كان الدقيق عبارة عن عقيق الجاودار المطحون بالكامل. بعد ذلك ، أخرجته عدة مرات ، لكن كل شيء لم يكن سلسًا ، استغرق وقتًا أطول ولم يعد رائحته. بشكل عام ، في كل مرة يتحول الأمر بشكل مختلف.
في حالتك ، أعتقد أنه يجب عليك محاولة تغيير الدقيق ورفع درجة الحرارة إلى 43-44 درجة.

حسنا هذا كل شيء. ... ... نمت في جرة لمدة أسبوع ونصف الجحيم يعرف ماذا. ... ...
بعد تجربة تغيير الدقيق ودرجة الحرارة ،
اختبار الخبز ،
والتشاور مع زميلة سابقة (كانت تعمل في السابق في صناعة النبيذ الصناعي والتخمير لفترة طويلة) ،
الخميرة ، التي يبدو أنها كانت منذ ولادتها شيئًا آخر ، وليس KMKZ حُكم عليها بالتصفية. ... ...
في المساء ، تبدأ المحاولة الثانية. ... ...

واتضح أن الخبز جميل ، لكن الطعم كان كذلك ، لم يكن هناك ما يكفي من الحموضة. ... ...

استمرار القصة (1 يوليو 2013)
بدأت ثقافة البداية على المياه الارتوازية المعبأة ،
بقايا دقيق الجاودار من مختلف الصانعين (بقيت في أكياس 100-150 جرام) مختلطة بكميات متساوية تقريبًا ،
إعادة بناء منظم الحرارة من أجل تحكم أكثر دقة في درجة الحرارة (على الرغم من أن هذا لم يكن ضروريًا).
بعد يوم ، أستطيع أن أقول إن الصورة مختلفة بشكل لافت للنظر عن المحاولة الأولى. ... ... نأمل أن تكون المحاولة الثانية ناجحة. ... ...

استمرار الحكاية (انتهى اليوم الثاني)
الآن يبدو أن كل شيء يسير وفقًا للجدول الزمني ، لا ألاحظ التخمير العنيف (لليوم الثاني ، ارتفعت الخميرة بما لا يزيد عن 50 ٪ ، ثم سقطت) ، SMRAD الذي كان في اليوم الأول تغير إلى رائحة مالحة وخيار وخبز مخمر ، أصبح اللون محمرًا للغاية. ... ...

استمرار الحكاية (انتهى اليوم الرابع)
اليومان الثالث والرابع هما مرة أخرى ، من حيث المبدأ ، وفقًا للجدول الزمني ، على الرغم من أن التخمير (تكوين الغاز) لا يزال يُلاحَظ ، وإن كان ضئيلًا ، فإن الخميرة ترتفع بنسبة 10-20 ٪ فقط (أو ربما هذا ليس خميرة ، لكن ICB تشكل الغاز؟). رائحة العجين المخمر من خبز الجاودار النقي وطعم لاذع جدا. ... ...
حسنًا ، يبدو أن KMKZ الخاص بي قد ظهر في نهاية الأسبوع وستكون هناك نتيجة اختبار للخبز ، وآمل أن أكون راضيًا

لقد استخدمت خمير التخمير العفوي بنجاح كبير !!! كانت تخبز الخبز دون استخدام الخميرة - عبق (طعم التفاح الطازج) ، وفتات عالية مسامية. لقد أحيتها بالدقيق الممتاز. ولكن ، هذه هي المشكلة ، بمجرد عدم وجود مثل هذا الطحين في متناول اليد وقمت بإطعام الخميرة بدقيق من الدرجة الأولى ... بعد ذلك ، أصبحت الخميرة غير مناسبة تمامًا. لا يرتفع إطلاقاً بغطاء كما كان من قبل - فقط بضع فقاعات ناشئة ، رائحة الخميرة المعتادة .. ما السبب؟ هل يمكن إنعاشها؟ (ما زلت أطعم كالعادة بدقيق شمس)

مساء الخير.
يحدث شيء غريب مع الخميرة. أفيدوني بما هو عليه وماذا يفعل.

هذه هي المرة الأولى التي أستخدم فيها وصفة Eternal Leaven.
أضعه في برطمانين للاختبار. واحدة على دقيق الجاودار ، والأخرى على القمح الكامل.
سارت الأمور على ما يرام في الأيام الأولى ، وفي اليوم الثالث ارتفعت كمية الجاودار لدرجة أنني وضعتها في وعاء آخر. القمح أيضًا ، لكن أقل. صحيح ، كلاهما ، بناءً على آثار أقدام البنك ، تمكن من الارتفاع بقوة والانخفاض قليلاً خلال اليوم.
كنت أفكر بالفعل في محاولة خبز الخبز ، لكن في اليوم الرابع لم ينهضوا. في الوقت نفسه ، يتم فصل السائل عن سطح العجين المخمر. ماذا يمكن أن يكون؟ ماذا أفعل؟

ماذا يمكن أن يكون؟ ماذا أفعل؟

تحاول الثقافة البادئة موازنة البكتيريا.
إطعام نفسه لمدة يومين آخرين. ويضاف دقيق القمح عند الرضاعة بحيث يكون لكل 100 جرام من الماء 110 طحين.

مساعدة ، pliz! لدي صانع خبز لعدة أيام ، ووفقًا لتوصيات الخبازين ذوي الخبرة ، أثناء خبز الخبز الأبيض. لكني أود أيضًا أن آكل الجاودار. هناك الكثير من المعلومات في المنتدى ، وقد خلطت على ما يبدو بين "لقاء أصحاب الملايين مع اجتماع المخفّفين". اشتريت خميرة للكفاس (جرة زجاجية 0.5 لتر ، ليست جافة ، لكن مثل نبتة سميكة). والآن أرى أن العجين المخمر للخبز مختلف تمامًا. قل لي ، هل يمكن استخدام هذه الخميرة لخبز الخبز؟ أعتذر إذا كان هذا الموضوع موجود بالفعل. مشاركة الروابط إن وجدت.

قل لي ، هل يمكن استخدام هذه الخميرة لخبز الخبز؟

بالطبع هذا ممكن (بالطبع ، مع الخميرة) ، سيحسن إلى حد ما مذاق الخبز ، فقط هذا يجب (لقد اشتريت ما يجب) لن يعطي تلك الحموضة ورائحة خبز الجاودار (قمح الجاودار). لا يمكنك الاستغناء عن الخميرة هنا.

تحاول الثقافة البادئة موازنة البكتيريا.
إطعام نفسه لمدة يومين آخرين. ويضاف دقيق القمح عند الرضاعة بحيث يكون لكل 100 جرام من الماء 110 طحين.

شكرا جزيلا على الإجابة.
صحيح ، ما زلت لا أستطيع فعل أي شيء ، فالعجين المخمر لا يكاد يرتفع على الإطلاق. وهناك بالفعل كيلوغرام من الدقيق فيه. يبدو أن الجاودار ينمو ، لكن الخبز لا يزال لا يرفع ، ويبقى قطعة عجين لا يمكن حتى خبزها

مرحبا!
في الغرفة +25 أثناء النهار ، أقل في الليل. أطعم الساعة 15.00
يوم واحد - 100 غرام دقيق الجاودار مخلوط مع 150 مل من الماء. يقلب ويترك ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة. كانت الخميرة تغرق في المساء
اليوم الثاني - أضيفي 50 جرام دقيق و 50 مل من الماء. فقاعات. ظهرت طبقة صغيرة من الماء.
اليوم الثالث - أضيفي 50 جرام دقيق و 50 مل من الماء. توقفت الفقاعات عمليا ، حتى أن هناك طبقة داخلية أكبر.
سؤال: ماذا أفعل بخميرتي؟ ما الخطأ الذي افعله؟

ناتاليا ، ثقافتك البادئة تفتقر إلى الطعام. خذ 50 غرام. العجين المخمر وإطعامه 50 غرام. ماء و 50 غرام. طحين. ... ...

[أنا ناتاليا]

أنا ناتاليا ناتاليا ، عند تحضير العجين المخمر ، عليك أن تقبل حقيقة أنه في المراحل الأولى عليك التخلص من كمية معينة. هناك مخططات مختلفة ولدينا وصف تفصيلي لمخمرات مختلفة في المنتدى.
ولكن شيء من هذا القبيل: إذا تناولت في اليوم الأول 100 غرام من الدقيق و 100 غرام من الماء ، في اليوم الثاني ، خذ ربع الكمية الإجمالية للسنة الأولى ، أي 50 غرامًا من الخليط السابق + 50 غرامًا من الدقيق + 50 غرامًا من الماء ، في اليوم الثالث ، ثلث الكمية الإجمالية للسنة السابقة مخاليط + نفس الكمية من الماء والدقيق. في اليوم الثالث والرابع والخامس والسادس ، يجب تنفيذ اثنين من podkomki بفاصل 12 ساعة. وفقط في اليوم السابع ، يمكن استخدام الخميرة في الخبز ، ومن المستحسن إطعامها أو خبزها كثيرًا لعدة أيام.
وأيضًا عجين الجاودار المخمر ، مثل خبز الجاودار ، يتطلب درجة حرارة أعلى ، لا تقل عن 28 درجة. يمكنك تعليقه من مجفف المناشف أو استخدام وسادة تدفئة ، ووضعه في الميكروويف ، وهناك طرق مختلفة.
أتمنى لك النجاح ، لا تيأس ، كل شيء سينجح إذا كان لديك صبر.

ليكسي ربما تحتاج إلى تغيير الدقيق الخاص بك؟ يحدث أحيانًا أن لا يعمل دقيق القمح مع الإضافات والعجين المخمر.

يوم واحد - 100 غرام طحين الجاودار مخلوط مع 150 مل من الماء.

ما الخطأ الذي افعله؟

يوم واحد = 100 غرام من دقيق الجاودار + 100 غرام من الماء - المفتاح لنجاح زراعة البادئ. إذا كان هناك المزيد من الماء ، فسيتم توفير الجوع بالأكسجين. من الصعب التنفس تحت الماء ، وستكون هناك طبقة من الماء في الأعلى.

مرحبا!
في الغرفة +25 أثناء النهار ، أقل في الليل. أطعم الساعة 15.00
يوم واحد - 100 غرام دقيق الجاودار مخلوط مع 150 مل من الماء. يقلب ويترك ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة. كانت الخميرة تغرق في المساء
اليوم الثاني - أضيفي 50 جرام دقيق و 50 مل من الماء. فقاعات. ظهرت طبقة صغيرة من الماء.
اليوم الثالث - أضيفي 50 جرام دقيق و 50 مل من الماء. توقفت الفقاعات عمليا ، حتى أن هناك طبقة داخلية أكبر.
سؤال: ماذا أفعل بخميرتي؟ ما الخطأ الذي افعله؟

وضعت جانبا 50 غ من هذا العجين المخمر وأضفت 50 مل من الماء + 50 غ من الدقيق رقم 2
في البرطمان الأصلي + 50 جرام دقيق # 1

في المرتبة الأولى حصلت على فقاعة صغيرة
رقم 2 10 فقاعات كبيرة

الحجم لم يزد في أي مكان ... نحن ننتظر ...

[أنا ناتاليا]

أنا ناتاليا ناتاليا ، عند تحضير العجين المخمر ، عليك أن تقبل حقيقة أنه في المراحل الأولى عليك التخلص من كمية معينة. هناك مخططات مختلفة ولدينا وصف تفصيلي لمخمرات مختلفة في المنتدى.
لكن شيء من هذا القبيل: إذا تناولت في اليوم الأول 100 غرام من الدقيق و 100 غرام من الماء ، ثم في اليوم الثاني ، خذ ربع الكمية الإجمالية للسنة الأولى ، أي 50 غرامًا من الخليط السابق + 50 غرامًا من الدقيق + 50 غرامًا من الماء ، في اليوم الثالث ، ثلث الكمية الإجمالية للسنة السابقة مخاليط + نفس الكمية من الماء والدقيق. في اليوم الثالث والرابع والخامس والسادس ، يجب تنفيذ اثنين من podkomki بفاصل 12 ساعة.وفقط في اليوم السابع ، يمكن استخدام الخميرة في الخبز ، ومن المستحسن إطعامها أو خبزها كثيرًا لعدة أيام.
وأيضًا عجين الجاودار المخمر ، مثل خبز الجاودار ، يتطلب درجة حرارة أعلى ، لا تقل عن 28 درجة. يمكنك تعليقه من مجفف المناشف أو استخدام وسادة تدفئة ، ووضعه في الميكروويف ، وهناك طرق مختلفة.
أتمنى لك النجاح ، لا تيأس ، كل شيء سينجح إذا كان لديك صبر.

ليكسي ربما تحتاج إلى تغيير الدقيق الخاص بك؟ يحدث أحيانًا أن لا يعمل دقيق القمح مع الإضافات والعجين المخمر.

هل إناء العجين المخمر البلاستيكي مناسب؟ أم الزجاج أفضل؟ إذا وضعت جرة من الخميرة على ماسورة بها ماء ساخن ، فهل تكون ساخنة أم طبيعية؟

هل طبق العجين المخمر البلاستيكي مناسب؟ أم هو أفضل زجاج؟ إذا وضعت جرة من الخميرة على ماسورة بها ماء ساخن ، فهل تكون ساخنة أم طبيعية؟

احتفظ بثقافة البادئ في عبوات زجاجية سعة 1/2 لتر ، مغطاة بقطعة قماش وغطاء به ثقوب. ربما يكون ذلك ممكنًا في البلاستيك ، لكن يجب أن يكون البلاستيك بدرجة طعام. من الأفضل عدم وضعه على الأنبوب ، سيكون الجو حارًا من الأسفل. ضع شيئًا تحت البرطمان ، أو الأفضل تعليقه فوق أنبوب أو بالقرب منه. عندما تعمل التدفئة ، أعلقها على أنبوب يذهب إلى المبرد.

هل يمكنك تحريك الخميرة؟ كم مرة؟

هل يمكنك تحريك الخميرة؟ كم مرة؟

لماذا؟ يقلب جيدًا عند الرضاعة ، يغطى وينسى لمدة 12 ساعة.

زادت خميرتي بمقدار 1.5 مرة أمس
لمواصلة إطعامها (اليوم السابع لها)؟

زادت خميرتي بمقدار 1.5 مرة أمس
لمواصلة إطعامها (اليوم السابع لها)؟

من حيث المبدأ ، لديك بالفعل جاهز. لكي تصبح أكثر نشاطًا ، يمكنك إطعامك لبضعة أيام أخرى. ويمكنك بالفعل خبز الخبز ، وأخذ كمية العجين المخمر المطلوب حسب الوصفة في العجين واترك 50 جم كمقبلات. قم بتغذية المبدئ مرة أخرى وقم بتبريده لاستخدامه مرة أخرى. اخبز الخبز الأول بإضافة قطرة من الخميرة ، لأن الخميرة ستظل صغيرة.

من حيث المبدأ ، لديك بالفعل. لكي تصبح أكثر نشاطًا ، يمكنك إطعامك لبضعة أيام أخرى. ويمكنك بالفعل خبز الخبز ، وأخذ كمية العجين المخمر المطلوب حسب الوصفة في العجين واترك 50 جم كمقبلات. قم بتغذية المبدئ مرة أخرى وقم بتبريده للاستخدام مرة أخرى اخبز الخبز الأول بإضافة قطرة من الخميرة ، لأن الخميرة ستظل صغيرة.

شكرا على الاجابة. للتوضيح ، يرتفع العجين المخمر 1.5 مرة في غضون 4-5 ساعات ، ثم يسقط.
ولا تشاركوا وصفات الخبز ...

شكرا على الاجابة. للتوضيح ، يرتفع العجين المخمر 1.5 مرة في غضون 4-5 ساعات ، ثم يسقط.
ولا تشاركوا وصفات الخبز ...

في كل مرة قبل خبز الخبز ، ستحتاج إلى تنشيط العجين المخمر (المبدئ) في اليوم السابق ، وإطعامه واستخدامه في الخبز في ذروته. عادة ما يشار إلى كمية البادئ في الوصفة.
لدينا الكثير من وصفات الخبز في المنتدى ، ألق نظرة على قسم: "خبز مخمر" لا أعرف ذوقك: مع الإضافات أم لا ، الشكل أو الموقد. إذا من بلدي ، ثم أبسط https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0، باقي الخبز موجود في ملفي الشخصي.
النجاح لك!

أنا أبلغ. بالأمس خبزت الخبز الأول. : النصر: أخذت خميرة 110 جم + 200 مل ماء + 200 جرام طحين الجاودار ، عجن للزلابية ، ثم 2.5 ساعة في الحرارة. استيقظ قليلا. أضفت 200 مل من الماء + 150 جم من طحين الجاودار + 200 جم من الطحين + 1 ملعقة كبيرة سكر. ل. + ملح 1.5 ملعقة كبيرة. l وعلى الخبز الفرنسي (ساعتان لضبط درجة الحرارة ، 20 دقيقة من العجن ، 3 ساعات رفع ، 55 دقيقة من الخبز). عندما فتحت الفرن ، كان هناك شرخ عميق عبر الخبز وكان هناك العديد من الشقوق العميقة فوق الخبز. الطعم حامض ورطب قليلا. على الرغم من أنه جيد جدًا لأول مرة. على قطع مثل المتجر ، هناك المزيد من الفقاعات. كرسبى كرست
فقط هذه الحموضة مزعجة بعض الشيء. كيفية التخلص من ذلك؟
تم تغذية باقي المبدئ بـ 50 جرام من الدقيق + 50 جرام من الماء ، وارتفع في 4 ساعات عند 2p ووضعه في الثلاجة.في المرة القادمة كيف نفعل ذلك بشكل صحيح؟ قم بتغذية المبدئ بمجرد أخراجه من الثلاجة ، أو اتركه يسخن. تحافظ على طعامها دافئا ليوم واحد ثم تأخذ منها الخبز؟

تهانينا على خبزك الأول! شيء تحصل عليه بأعداد كبيرة ولا أفهم تمامًا كيف خبزت الخبز. ما مقدار الخميرة التي وضعتها في العجين نتيجة لذلك؟ إذا فعلت ذلك وفقًا لوصفي ، فاقرأ بعناية:
"قمت بخلط 40 جرامًا من العجين المخمر مع 100 جرام من الماء ، وأضفت 140 جرامًا من دقيق الجاودار وتركت في مكان دافئ لمدة 8 ساعات. من العجين المخمر ، أخذت 230 جرامًا للخبز". وعجن العجين على الفور في الخبز. تم إرسال الخميرة المتبقية إلى الثلاجة في المرة القادمة ، مع مراعاة الخسائر ، ستكون حوالي 30 جم.
راجع أيضًا هذه الوصفات: 🔗 وهنا آخر
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0... قد تجد أنه من الأسهل معرفة كيفية خبز العجين المخمر في صانع الخبز.
في خبز قمح الجاودار ، ستكون الحموضة قليلة ، لكن إذا احتفظت بكمية صغيرة من العجين المخمر وقمت بتحديثه عدة مرات قبل الخبز ، فلن يفسد الخبز.
على الخبز نأخذ العجين المخمر في ذروته ، عندما يرتفع ، زاد مرتين على الأقل. عادة ، يستغرق عجين الجاودار المخمر 6 ساعات على الأقل.
اقرأ بعناية الوصفات والتعليقات عليها (يمكنك تعلم الكثير منها أيضًا) واكتشفها تدريجيًا.
أتمنى لك النجاح والخبز الجيد!

أخذت 110 جرامًا من جرة من العجين المخمر ، وأطعمت الباقي ودفأت. وفي هذه 110 جم أضفت 200 مل من الماء + 200 جم من دقيق الجاودار ، وعجن الزلابية ، ثم كل هذا (110 جم + 200 مل + 200 جم) 2.5 ساعة في الحرارة. استيقظ قليلا. أضفت 200 مل من الماء + 150 جم من طحين الجاودار + 200 جم من الطحين + 1 ملعقة كبيرة سكر. ل. + ملح 1.5 ملعقة كبيرة. l وعلى الخبز الفرنسي (ساعتان لضبط درجة الحرارة ، 20 دقيقة من العجن ، 3 ساعات رفع ، 55 دقيقة من الخبز).
هل هذا خطأ؟

في المرة القادمة كيف نفعل ذلك بشكل صحيح؟ قم بتغذية المبدئ بمجرد أخراجه من الثلاجة ، أو اتركه يسخن. تحافظ على طعامها دافئا ليوم واحد ثم تأخذ منها الخبز؟

كما هو صحيح - لا توجد إجابة محددة. كلنا نتكيف بشكل ملائم. المهم أن لا تخرج الخميرة من الثلاجة. ما كان في الثلاجة كان بداية لصنع العجين المخمر. على سبيل المثال ، لا أحمل أكثر من 50 جرامًا. في الثلاجة. أخرج وأطعم 100 جرام من الدقيق والماء ، وبعد فترة أحصل على 250 جرام. العجين المخمر. بالنسبة للخبز ، هذا عادة لا يكفي لي وأطعم مرة أخرى. عندما يرتفع العجين المخمر ويصبح جاهزًا للخبز ، أضع بعضًا منه في مرطبان وفي الثلاجة ، واستخدم الباقي لخبز الخبز.

[فيكي]

... أحصل على 250 غرام. العجين المخمر. بالنسبة للخبز ، هذا عادة لا يكفي بالنسبة لي

فيكي، وما مقدار الخميرة التي تستخدمها عادة في رغيف واحد؟ بدون خميرة على الإطلاق (على عجينة واحدة)؟ .. لقد تكيفت مع الفرن للحصول على 100 جرام من العجين المخمر + 1 جرام من خميرة Saf-moment (على عجين واحد مخمر (200-250 جم) ، تم رفعه جيدًا ، لكنه كان حامضًا ، ولكن فقط صحيح) - لدي عجين مخمر تلقائي التخمير

[فيكي]

فيكي، وما مقدار الخميرة التي تستخدمها عادة في رغيف واحد؟ بدون خميرة على الإطلاق (على ثقافة بادئ واحد)؟ ..

لا خميرة على الإطلاق. آخذ العجين المخمر لخبز القمح 400-500 غرام. ثم خبزي يكفي لمدة 50-60 دقيقة للتخمير وساعتين للتدقيق.
على غرام الجاودار 300. ولكن ، بما أنني احتفظ بالعجين المخمر في كثير من الأحيان من القمح ، بدأت في إطعام ملعقة كبيرة واحدة يوميًا. ل. دقيق الجاودار. اثنان - ثلاث وجبات وعجينة الجاودار جاهزة.

[فيكي]

ولكن ، بما أنني احتفظ بالعجين المخمر أكثر من القمح ، فقد بدأت في إطعام ملعقة كبيرة واحدة يوميًا. ل. دقيق الجاودار. اثنان - ثلاث وجبات وعجينة الجاودار جاهزة.

فيكي ، شكرًا ، سأحاول وأفرط في إطعام العجين المخمر من القمح إلى الجاودار ،
وإلا فإنني أخبز خبز الجاودار "الخطأ" مع خميرة القمح -

لكنها لا تزال لذيذة جدا!

عجين الجاودار المخمر المرعى. الخبز لذيذ ، فقط الجزء العلوي من الخبز في شقوق عميقة. قل لي لماذا؟
أحاول إطعام عجين الجاودار في القمح. أخذت ساعة واحدة. ل. بداية الجاودار ، ولمدة 5 أيام أطعم 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء. إنها فقاعات صغيرة ، لا تنمو في الحجم على الإطلاق. ماذا نفعل معها؟

أحاول إطعام عجين الجاودار في القمح. أخذت 1 ساعة. ل.بداية الجاودار ، ولمدة 5 أيام أطعم 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء. إنها فقاعات صغيرة ، لا تنمو في الحجم على الإطلاق. ماذا نفعل معها؟

تأخذ 1 ملعقة صغيرة في كل مرة. وتطعم 50 جرام من الطحين بالماء أو تضيف 50 جرام من الدقيق والماء لما لديك؟

اليوم الأول 1 ساعة ل. مقبلات الجاودار + 50 جرام دقيق + 50 جرام ماء
إلى الدقيق والماء المستلمين مرة أخرى ، إلخ.
تم وضع المبدئ في اليوم الأول فقط

شكرا لك مقدما!!!

تم وضع المبدئ فقط في اليوم الأول

فتاتك تتضور جوعا
يجب أن يكون هناك المزيد من العلف من البادئ نفسه.
إذا أعطوها 50 جرامًا لكل منها ، فهي بالفعل 100 جرام وتحتاج إلى 100 جرام على الأقل. مرة أخرى للتغذية الثانية.
عندما أقوم بإطعام "الخمول" ، أتخلص من بعضها حتى لا أضيع الكثير من الدقيق.
عند الإفراط في التغذية ، تناولت 50 جرامًا من العجين المخمر و 50 جرامًا لكل منهما. الماء والدقيق. ثم مما حدث تركت 50 جرامًا وأطعمت مرة أخرى 50 جرامًا من الماء والدقيق. لقد أطعمته أيضًا بنسب كبيرة عند شراء كيس الدقيق ، لكنه انتهى بسرعة في نفس الوقت.

شكر!!! كم من الوقت يطعمونها؟ ما درجة حرارة مثل هذه الخميرة؟

وسؤال آخر
لماذا ينكسر الجزء العلوي من الخبز
مخبوزة حسب الوصفة
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=173231.0

كم من الوقت يطعمونها؟ ما درجة حرارة مثل هذه الخميرة؟

الإفراط في تغذية القمح من أجل الجاودار - في وقت واحد ، والجاودار للقمح - من ثلاث إلى خمس وجبات.
إذا قمت بإفراط في تغذية ثقافة البادئ النهائية ، فلن تكون درجة الحرارة مهمة بالنسبة لها ، ولكنها تؤثر فقط على وقت تخميرها ، أي أنه يمكن تنظيم الفترة الفاصلة بين الوجبات حسب النسب ودرجة الحرارة. في درجة حرارة الغرفة ، لدينا فاصل زمني معين بين الوجبات. في درجات حرارة أعلى ، نتغذى كثيرًا ، أقل - أقل في كثير من الأحيان. لكن! لا تقل عن 12 درجة مئوية ولا تزيد عن 30 درجة مئوية.

لماذا ينكسر الجزء العلوي من الخبز

لم يكن لديه الوقت الكافي للتدقيق.
إذا كان الخبز مصبوبًا ولا يمكنك إضافة الوقت ، فيمكنك إضافة القليل من السائل. لكن من الأفضل إعطاء الإثبات لفترة أطول.

هل وقت الاختبار قبل الخبز مباشرة؟ هل هي في درجة حرارة الغرفة أم أدفأ؟
سامحني ، لدي الكثير من الأسئلة ...

هل وقت الاختبار قبل الخبز مباشرة؟ هل هي في درجة حرارة الغرفة أم أدفأ؟

التدقيق هو الوقت قبل الخبز. يعتمد الوقت أيضًا على درجة الحرارة. يمكن تذويب قطعة العمل نفسها في درجة حرارة الغرفة ، على سبيل المثال ، بالنسبة لي ، 25 درجة مئوية ، دعنا نقول ساعتين ، ولكن يمكنك ، مثل الفتيات ، تأجيلها في الفرن مع تشغيل الضوء - سيكون أسرع. ليس لدي مثل هذه الوظيفة ، وعندما أحتاج إليها بشكل أسرع ، أضع قطعة العمل في حجرة الميكروويف (متوقفة!) وأضع كوبًا من الماء المغلي بجانبها. بعد نصف ساعة ، أغير الكوب إلى "مرة أخرى بالماء المغلي". أو يمكنك تركها في البرد ، ولكن بعد ذلك طوال الليل ، والخبز في الصباح.

ملاحظة: من الأفضل طرح الكثير من الأسئلة والحصول على خبز جيد بدلاً من الشعور بالخجل من طرح شيء ما وخبزه "خطأ".

حسنًا ، سأكون وقحًا (مع أسئلتي)
في الوصفات يشار أحياناً إلى دقيق قمح الخبز - ما هو نوع الدقيق؟

في الوصفات يشار أحياناً إلى دقيق قمح الخبز - ما هو نوع الدقيق؟

هناك خيارات ...
أولاً ، من المعتاد الإشارة إلى "مخبز". آخذ دقيق الشركة المصنعة ، والذي يشير على العبوة "طحين الخبز" وأخذ كلا من الدرجة الأولى والأعلى. المخبز - يشير إلى نسبة عالية من البروتين ... هذا مع الشركات المصنعة لدينا ، للأسف ، ليس حقيقة.
إذا لم تتم الإشارة إلى "مخبز" ، فإنه يعتبر دقيق "للأغراض العامة".
وعندما ترى "دقيق الخبز" في الوصفة ، فمن المرجح أن الشخص الذي يعيش في ألمانيا هو من كتب هذه الوصفة. إذا لم أكن مخطئًا ، فسيتم تمييز دقيقهم حسب النوع وهناك نوع من الخبز (أعتقد 550). في مثل هذه الوصفة ، يمكنك استخدام مخبزنا من الدرجة الأولى والأعلى واختيار ما تفضله.

الإفراط في تغذية القمح بالجاودار - في وقت واحد ، والجاودار للقمح - من ثلاث إلى خمس وجبات
إذا قمت بإفراط في تغذية ثقافة البادئ النهائية ، فلن تكون درجة الحرارة مهمة بالنسبة لها ، ولكنها تؤثر فقط على وقت تخميرها ، أي أنه يمكن تنظيم الفترة الفاصلة بين الوجبات حسب النسب ودرجة الحرارة. في درجة حرارة الغرفة ، لدينا فاصل زمني معين بين الوجبات. في درجات حرارة أعلى ، نتغذى كثيرًا ، أقل - أقل في كثير من الأحيان. لكن! لا تقل عن 12 درجة مئوية ولا تزيد عن 30 درجة مئوية.

وما هو الفاصل بين الضمادات؟
الإفراط في تغذية الجاودار بالقمح (اليوم هو اليوم الأول)
بدأ العجين المخمر في تكوين الفقاعات وازداد حجمه قليلاً ، والآن بدأ يتساقط ...
أطعمها الآن؟

... بدأت في الانخفاض ...
أطعمها الآن؟

إطعام على وجه السرعة!
بعد السقوط ، تكتسب الحموضة ، ولا حاجة إلى زيادة حموضة القمح.

إطعام على وجه السرعة!
بعد السقوط ، تكتسب الحموضة ، ولا حاجة إلى زيادة حموضة القمح.

لقد أطعمتها بالأمس ، وعلى مدار الـ 12 ساعة الماضية كانت تتساقط قليلاً ولم يزد حجمها عمليًا ...
ربما أفعل شيئًا خاطئًا ، أو أحتاج إلى تغيير الدقيق ... لذلك أريد خبزًا أبيض: كراي: لكن لا يزال هناك شيء
إذا لم تعد تزداد متى تطعمها؟

في أول رضعة ، قامت ، لكنها لم تفعل في آخر مرة

مع وجود فاصل زمني طويل بين الوجبات ، يتراكم الحمض وهذا يمكن أن يتداخل مع تكاثر بكتيريا الخميرة ، وهي مسؤولة عن الارتفاع.
جرب أخذ بعض العجين المخمر وإطعامه بكميات متساوية من الدقيق والماء. أي مقدار العجين المخمر - نفس كمية الماء ، خفق جيدًا (يمكنك فقط استخدام شوكة) للتشبع بالأكسجين ، ثم قلّب بنفس الكمية من الدقيق ، ولكن بدون خفق.
وانتبه لاتساقها. دقيق القمح أقل امتصاصًا للماء من دقيق الجاودار. ربما يجب إضافة 10 بالمائة من الدقيق.