دخان المنزل مع ختم المياه

مرت عطلة نهاية الأسبوع وتراكمنا مرة أخرى الماكريل المدخن والبارد ، وهذه المرة الملح هو الشيء نفسه واتضح أن السمك لذيذ !!!

[أولجا]

أولجاعليا كم كنت تدخن وكم الملح؟

اشتريت علبة صغيرة للتدخين البارد على علي. كل الأيدي لا تصل.

[جايان]

جايان، لدينا دخان في الهواء الطلق ، من المألوف أن ننظر إلى الصورة على النساء المسنات السابقات ، لقد دخننا لمدة 4 ساعات ، وجاف مملح 60 جرامًا من ملح البحر و 30 جرامًا من السكر لكل 1 كجم من السمك

أوليا شكرا على الإجابة.

[جايان]

جايان، على الصحة

وقد صنعت لك العسل مع الأشياء الجيدة للعطلة مع زوجي ، ساعد نفسك

يا إلهي ، لقد اختنقت للتو باللعاب من سمكة كهذه !!!

[ناتاليا]

ناتاليا، سمكة تشبه الفرخ ، لم تعد تلتهم في دقيقتين ، لسوء الحظ لا أتذكر ما يطلق عليه ، لقد نصحنا بذلك بائع أسماك ، وأخبرنا أنه يعجبك ، وهو في الواقع لذيذ جدًا ، لقد قمنا بتدخينه ساخنًا ، في المرة القادمة سنتناول أكثر

لا يمكن الوصول إلى بائع السمك الخاص بك. سأضطر إلى الوصول إلى الطريق معك بطريقة ما.

[ناتاليا فورونيج]

ناتاليا فورونيجناتوس ، سنذهب بالتأكيد ، إنه رائع ، وسوف ينصح دائمًا وأسماكه طازجة

الذي يشبه الفرخ

هذا واحد ممل على طبقلالا؟
هذا هو سمك القاروس. ليس؟ كانت حمراء جدا
رائع أنك تستعد لقضاء العطلات !!! كيف لا تسقط اللعاب هنا؟

[لودميلا]

لودميلا,

هل هذا هو الشخص الذي يشعر بالملل على طبق؟
هذا هو سمك القاروس. ليس؟ كانت حمراء جدا

لا ، Lyudochka ، هذا ليس سمكة باس البحر ، أنا أحبه ، الأسماك متشابهة ، لكن لونها رمادي-بني في البداية ، سأذهب إلى السوق في عطلة نهاية الأسبوع ، واسأل عما يسمى وإلغاء الاشتراك ، لكن السمك حقًا لذيذ جدًا وهو مخصص للتدخين الساخن

خصيصًا للتدخين الساخن

تأكد من السؤال

[لودميلا]

لودميلاسأطلب وأكتب هنا بالتأكيد

وسآتي إليك مع الأشياء الجيدة

هذا نعم !!! المقياس مثير للإعجاب.

هذا ليس سمكة باس البحر ، أنا أحبه ، تبدو السمكة لكنها في البداية رمادية-بنية ،

وقررت أنها سمكة مفلطحة ، أليس كذلك؟

[كاليوسيا]

كاليوسياغال ، شكرًا لك ، الآن كل شيء سيختفي سريعًا في الأعياد ، لا تتعثر ، حتى الآن اركض إلى السوق واكتشف اسم السمكة

الفتيات ، يبدو مثل سمك الهلبوت.

[اليونا]

اليونالا ، لا سمك الهلبوت



فتيات يسمونه السمكة تسمى دوري !!!!

السمكة تسمى دوري !!!!

لماذا يا فتاة جميلة. على وجه رهيب ، لطيف من الداخل.

[كاليوسيا]

كاليوسيا، جاليا ، تشيت ، لم تبحث عنك بالخارج؟

[راريركا]

راريركايا ليود وجدت صورة بل وضعتها في منشور لكني غيرت رأيي بعد ذلك. شخص آخر متأثر سوف يحلم.

[كاليوسيا]

كاليوسياغال كانت مقطوعة الرأس إذا رأيت ما في الصورة إذن

[ايلينا تيم]

ايلينا تيم شكرا لمثل هذه التعليمات التفصيلية للتدخين كل أنواع الاختلافات! كان المدخن متاحًا لفترة طويلة. كانوا يدخنون بشكل أساسي لعيد الفصح ، وعندما بدأ موسم الصيد. صحيح ، لقد فعلوا ذلك على نار مفتوحة ، على الرغم من أن المدخن كان أيضًا مزودًا بختم ماء ، أي أنه يمكن صنعه على الموقد. عادة الزوج هو من فعل ذلك. هنا وعيد الفصح ، سأضطر إلى التعامل مع الأعمال التجارية. لقد سحبت الجاني في هذا العمل من المرآب ، وقطعت الخرطوم لتلقي به من النافذة. صنع لي أحد المعارف على التعميم رقائق خشب من ألدر ، وكرز ، وتفاح. أخطط لتدخين لفائف الدجاج والفلفل المجفف والأسماك. هنا أطلب النصيحة: سأحزم القوائم في شبكة. سفير Essno ، الفلفل ، popaprikay ، الصفر. لكني أجلس هنا ، أخدش اللفت ، هل يستحق الاحتفاظ باللفائف في محلول ملحي؟ هناك العديد من الطرق المختلفة في الإنترنت.لكنني أثق فقط في فتيات OWN KhPkovsky.



وسؤال آخر ، هذا هو الوقت الذي يستغرقه تدخين معظم اللفات ، تقول لينا 50-60 دقيقة حول الأرجل الكبيرة. لا أريد أن أجف: الفتاة: بشكل عام ، بعض الأسئلة في رأسي



باختصار ، بينما كنت في انتظارك ، قمت بلف 3 لفات ووضعتها في الثلاجة لتتبل حتى الغد.

تانيا ، بالطبع ، لا ينبغي أن تبقى القوائم في محلول ملحي. سوف يطبخون بشكل مثالي على أي حال ، كلما نقعوا طوال الليل.
لا أعرف كم هي ثخينة لفائفك ، لكني أعتقد أنها ستطبخ أسرع من الأرجل ، لأن الأرجل ستقف لفترة طويلة حتى تغلي جميع المفاصل وليست دموية. واللفة ، حسب القطر ، بالطبع ، 50 دقيقة - السقف.

[ايلينا تيم]

ايلينا تيم، نعم ، لقد خفت ، أجبت أخيرًا ، شكرًا (لم أضع في الاعتبار أن الساقين تستغرق وقتًا أطول للطهي بسبب العظام ، لكن لدي لحم واحد مع الجلد) ، وإلا كنت بالفعل أطهو الانتقام. حسنًا ، كل شيء على ما أعتقد ، سأعذبك بصور الحلوى في المساء!

الفتيات ، نحن ندخن الآن ببطء وبشكل منتظم ، مرة واحدة في الأسبوع تقريبًا ، لذلك أضع علبة ماء في قاع المدخن لجعله أكثر نعومة وعصيرًا. ندخن قطع سميكة من اللحم حتى ساعة و 10 دقائق.

يا بنات! ما يرقص مع الدفوف لدي اليوم ، لا في قصة خيالية ، ولا يمكنني وصفها بقلم! لقد قمت بتشغيل المدخن الخاص بي على الغاز هذا الصباح ، والشلزيك خارج النافذة ، وسكب الماء في ختم الماء ... الدخان قديم ، تم تحريك كل من الغطاء والقاع ، والموقد غير مستوي. يتدحرج الماء لأسفل إلى الحائط الخلفي - لا يوجد شيء متبقٍ في المقدمة. تصب الدخان في مكان واحد من تحت الغطاء. انقطع الاتصال. أعتقد أن لانا ستستمر في تسخين الشواية تحت النافذة (أعيش في الطابق الأول) لصنع الملح الأسود ليوم الخميس. تم الملح. وبعد ذلك ، الخشب الذي ظل في المرآب لمدة 4 سنوات !!!! لا تريد أن تحترق ، فهي تحاول باستمرار أن تتلاشى. بشكل عام ، لقد كافحت اليوم من الساعة 8 صباحًا حتى الساعة 12 ظهرًا. افتتح - بدا - لا لون له رائحة تيارات. وقد حان الوقت بالنسبة لي للاستعداد للعمل. وخطرت لي فكرة صغيرة ذكية ، إنه لأمر مؤسف أن الوقت متأخر ، بشكل عام ، بينما كنت أغسل شعري ، أضعه في شعري ، أضع مكياجي ، تحت الشرفة كل شيء يحترق ويبرد. رتبت كل شيء وركضت إلى العمل. وفكر قليل ، نعم ، هذا كل شيء: لماذا لا أقوم بتغطية الشقوق بالعجين كما هو الحال في ضوء القمر ، ولماذا لا أضعها كلها على الموقد مرة أخرى مع shlnyzik بالخارج. لم يكن لدي وقت لتناول الطعام في المنزل. في العمل ، كل الأفكار يجب أن تتفكك افترس لدغة. تدافعت إلى المنزل ، وغطت الشقوق بالعجين في المدخن وعلى النار. الآن الرحلة طبيعية. لم تكن هناك رائحة للمنزل. أوقفته بالفعل. أنا في انتظار أن يبرد. في غضون ذلك ، ذهبت لأضع العجين على اللفائف.

[Orshanochka]

Orshanochka, تاتيانا، على ما يبدو اليوم مثل هذا اليوم. وفعلت شيئًا خاطئًا ، لكن لدي شيء آخر. كنت كسولًا جدًا لدرجة عدم تمكنك من تتبيل اللحم بنفسي واشتريت منتجًا نصف نهائي. اثنان. مختلف. تبين أنهم سمينون ، واتضح أنهم لم يدخنوا كثيرًا بل على البخار. على الرغم من أنها تحولت إلى دهون خاصة بها ، في نفس الوقت ، حسنًا. هذا ما حشووه به ، قررت أنا وزوجي أن ندخن هذا لحم الخنزير مرة أخرى غدًا بعد تقسيمه إلى قطع رقيقة. Schaub ، اشتريت مرة أخرى منتجًا نصف نهائي ، لكن ليس في الحياة!

[Orshanochka]

Orshanochka، أخذت تاتيانا أيضًا المدخن للمرة الأخيرة ، لذلك وضعت كوبًا كبيرًا من الماء على الغطاء في إحدى الزوايا وقمت بمحاذاة ذلك.



ماندريك لودميلاأنا أدخن لحم الخنزير قطع سميكة جدا. العنق والخصر. لكن نقع مع ملح النتريت في محلول ملحي. الآن فقط ، احتفظت به في محلول ملحي لمدة ثلاثة أيام ، ثم جففته وفركته بالمكنسة الكهربائية أمس. غدًا أو بعد غد سأطهو 70 جرامًا لمدة ساعة ونصف ، ثم سأدخن 10 دقائق على نار عالية و 25 على متوسط. اتضح لحم خنزير لا يضاهى.

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلا, عشبة الحوذان,

على ما يبدو اليوم مثل هذا اليوم. ولم ينجح الأمر بالنسبة لي

لذلك قررت أن اليوم ليس يومي - سقط كل شيء من يدي: الملاعق - الشوك ، السكاكين ، تمامًا كما لو كنت بلا ذراعي. وأقسمت أن أشتري منتجات نصف منتهية منذ عشرين عاما! فقط بيديك!
جايان أتابيكوفا, جايان، حاولت أيضًا وضع أواني صغيرة من الماء في الزوايا لمحاذاة - وليس التين.لكن العجين محفوظ في اللحامات. كل شيء على ما يرام ، ولكن لا توجد قوة لالتقاط الصور. بالمناسبة ، أعطيت إحدى القوائم إلى أحد الجيران للتدخين البارد. ولم يحدث شيء بغيض. قطع الخاصرة مدخنة جيدًا ، ولفائفتي ، مثل الألمانية ، بيضاء. قطع - من الداخل - جبن كامل ، غدًا سأنتهي منه. في دخانه. وفي بيلاروسيا ، يكون الشخص المصاب بالنتريت ضيقًا بعض الشيء. سيكون من الضروري أن أطلب في غطسي التالي لصديق في مينسك على الإنترنت - نقانق ساخنة مجففة جدًا.



مضيفات صباح الخير! هنا أحضرت لك للحصول على علاج

لفائف الدجاج ، باليندفيتسا والكيو محلية الصنع. لذا اصنع القهوة وتناول الإفطار من أجل الصحة
بعد رقصات الأمس مع الدفوف ، أشعر وكأنني أفرغ السيارات بالفحم. قم بتحضير المزيد من القهوة ، وفتحت العيون الصغيرة أخيرًا ، وخذ اللفائف والبيض ، وانتهي من اللفة الثالثة.

[لينا Ti-i-i-iim!]

إيه لم يرد أحد على العقيد! في غضون ذلك ، لدي مجموعة من الأسئلة مرة أخرى. لينا Ti-i-i-iim! أوه !!!! أدخن دجاجة كاملة في ذكرى حمات ابن أخي. حسنًا ، لا يمكنني قراءة الموضوع مرة أخرى من البداية إلى النهاية: آسف: أتفهم أنه بعد نشره ككتاب ، فإنه من الأسرع طهيه ، لكنهم يريدون كل شيء فقط - يبدو الأمر كما لو أن smotritsa أجمل على الطاولة (لكن بالنسبة لي ، كل ما هو مماثل لتقسيمه إلى أجزاء!) ... بعد ذلك ، أنا راضٍ تمامًا عن لون اللحوم المدخنة السابقة ، لكنهم يريدون الذهاب مباشرة إلى المائدة ، قرأت في مكان ما على الإنترنت أنه بعد التخليل تم تغطيتهم بالعسل والخردل (أستخدم هذا أيضًا ، ولكن عند خبزه في الفرن ، يكون لذيذًا جدًا ولامع). من يستطيع فعل ذلك؟ شارك نصائحك !!! من فضلك أو ربما مجرد إضافة المزيد من السكر إلى ماء مالح؟ بعد كل شيء ، من الناحية النظرية ، يجب أن يتم بعد ذلك بالكراميل ، مما يمنحها لمعانًا؟
و كذلك ، ايلينا تيمحسب وصفتك لحم الخنزير المقدد مالح جدا ام لا؟ ثم أحضرت صديقة من حماتها شحم الخنزير واللحم إلى المنزل ، وأرادت القدوم إلى المدخن ، لذلك سألت عن وصفة المخلل.

[Orshanochka]

Orshanochka، تانيا حتى لا يجيب Lenochka ، سأخبرك كيف أفعل. 85 جرام من الملح لكل لتر من الماء. هذا مخلل دجاج. ملح جاف. أنا فقط أرشها بالكثير من الملح والفلفل والثوم. الملح عمره خمسة أيام. ثم أقوم بتنظيف الفائض والدخان. واللحوم قصة أخرى. صنع مخلل. 85 جرام من الملح لكل لتر من الماء. لكل كيلوغرام من اللحم 2 جرام نتريت. لدي تركيز عالي من أمازون. إذا كان النتريت المعتاد 20 غرام. مملح لمدة ثلاثة أيام. ثم جففتها ورشها بالفلفل المطحون والكزبرة وكنست بالمكنسة الكهربائية. بعد يومين ، مطبوخ في كيس لمدة ساعتين عند 70 غرام. ثم دخنت. 10 دقائق للقوي و 25 دقيقة للمتوسط. تبين أن لحم الخنزير رائع.



نسيت أن أكتب ، حدقت في اللحم.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفاشكرا جايان على النصيحة! ولكن كما كتبت أعلاه ، مع النتريت لدي مشكلة في اللحامات! وهناك الكثير من المكنسة الكهربائية. لكني أعتقد أنه يمكن صنع اللحم المدخن والمسلوق باستخدام طريقة جهاز التفريغ.
بالمناسبة ، بقدر ما أفهم ، يريدون دجاجًا لامعًا مثل تراوت قوس قزح لينا تيمكينا.

عندما لم يكن هناك جهاز تفريغ ، قمت بلف اللحم في شريط طعام ووضعته في كيس للخبز. أصعب شيء هو الحفاظ على درجة حرارة الماء بدون ترموستات. وأنت لا تستخدم النتريت عبثا. يحمي من التسمم الغذائي ويعطي اللحم لوناً وردياً ونكهة لحم الخنزير. يوجد الكثير من نتريت الصوديوم في الأعشاب والخضروات الطازجة.



لا أعرف كيف يتم بيعها في بيلاروسيا ، ولكن في روسيا وأوكرانيا يتم بيعها في المتاجر عبر الإنترنت. ليس عندنا. لذلك ، كان علي أن أكتب من الأمازون.



لا يمكنك شراء أي شيء من هذا القبيل منا. في رأيي ، أنا فقط أصنع النقانق ولحم الخنزير في جميع أنحاء الجمهورية. عندما أتحدث إلى المعارف ، فإنهم مندهشون للغاية. ولا يمكنني أكل الرعب الذي يباع في المتاجر.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفا، جايانوشكا (هل يمكنني ذلك؟). لقد كنت أبحث عن نتريت نتريت خلال النهار بالنار لفترة طويلة جدًا. حتى في إنتاج النقانق في مصانع معالجة اللحوم. يعدون ... لكن الأشياء لا تزال موجودة. بغض النظر عن مقدار ما تقرأه ، لا يمكنك صنع النقانق المجففة بدونها. وما وجدته على الإنترنت العبوة تأتي من 1.6 كجم. أين لدي واحدة كثيرا؟ لقد قمت بتوصيل أحد الجيران ، لكن هذا كثير جدًا بالنسبة إلى اثنين منا. ونحن لا نبيعها في المتاجر: girl_cray1: بالمناسبة ، كنت جالسًا اليوم أبحث في موضوع عن مكنسة كهربائية.ليس عني اليوم entot beast. وإذا كان هناك فريزر كبير في الثلاجة ومجمد منفصل ، فأنا أجلس وأفكر - هل أحتاجه؟ بشكل عام ، لأكون صادقًا ، كلما اشتريت أكثر ، كلما وزعت على جميع أقاربي.

لا يمكنك شراء أي شيء من هذا القبيل منا. في رأيي ، أنا فقط أصنع النقانق ولحم الخنزير في جميع أنحاء الجمهورية. عندما أتحدث إلى المعارف ، فإنهم مندهشون للغاية. ولا يمكنني أكل الرعب الذي يباع في المتاجر.

لطالما اشتريت أنا وزوجي خنزير صغير محلي الصنع بوزن حي بعيدًا عن المدينة الكبيرة ، وقمنا بذبحه بأنفسنا. وهكذا. صحيح ، لعدة أيام لم يخرجوا من المطبخ ، ولكن كل شيء كان محلي الصنع ، والدم ، والكبد ، والكمبياك ، والبلانيدفيتسا ، ولحم الخنزير المقدد ، وما إلى ذلك ، وما إلى ذلك. زاد. لا يتعرف على السجق من المتجر. لحم الخنزير أيضا. خرجت بينما طلبت لفائف الدجاج والتابريكا لتدخين لفائف الدجاج والمزيد. تتعرف على زلابية المتجر بالرائحة ولا تأكل. الآن لينا ستدحرجني لفيضان

ليس لدينا مثل هذا الشيء أيضًا. اشتريت 500 جرام من أمازون مقابل 8 دولارات. وفي مكتب البريد قاموا بنزعها ضعف الثمن. هذا 250 كجم من اللحم. لبقية حياتي. لكن لم يكن هناك مخرج آخر.



هيلين ، لقد تم غسلنا.

[Orshanochka]

Orshanochkaيا تانيا لم أر رسائل من الموضوع.
لم أدخن أبدًا دجاجًا كاملاً بنفسي ، لكنني سأخبرك بالتأكيد ، لن تبدو واحدة كاملة جميلة على الطبق فحسب ، بل ستكون أيضًا ألذ مائة مرة ، لأنها ستوفر كل العصير تقريبًا.
بالنسبة لللمعان: سمك السلمون الخاص بي لم يتحول إلى لامع من تلقاء نفسه ، لقد حدث ذلك عن طريق الصدفة ، لكنني أحببته كثيرًا لدرجة أنني كنت أفعله دائمًا بهذه الطريقة لاحقًا. الحقيقة هي أنه عندما نزعته من الشواية ، تم إخراج كل أصابعي في عصير السمك الزيتي ، وأزعجت السمكة نفسها بشكل قبيح. حسنًا ، ماذا أفعل ، لقد أخذته مباشرة بأصابعي ولطخته في جميع أنحاء الجثث. ولعبوا بذكاء ، لقد صُدمت. تبنته على الفور. ربما هذا الرقم سيعمل مع الدجاج؟
أما بالنسبة للدهن ، فلا ، فهو غير مملح على الإطلاق ، والطعم الطبيعي للتمليح المتوسط. بدا أحيانًا أنه كان من الممكن أن يكون أكثر ملوحة ، لكنه كان جيدًا جدًا.

[ايلينا تيم]

ايلينا تيمشكرا Lenchik على الجواب! سوف أجرب. أنا بحاجة ماسة إلى شراء دجاجة وسأفعل ذلك: سأدهن نصف الدجاج بالعسل والخردل ، والنصف الآخر سأجربه بعصير الدجاج أو الزيت النباتي ، أو أفركه بالدهن. وكما أفهمها ، يجب تدخين دجاجة كاملة لمدة ساعة ونصف. دعنا نكتشف خلال التجربة.



وطرحت فكرة أخرى لإعطاء الدجاج تانًا أغمق - لعمل محلول ملحي على مغلي من قشور البصل.

سوف أتطلع إلى نتائج تجاربك. حظ موفق يا تانيوش!

في البداية احتفظت بدجاجة كاملة في محلول ملحي (أو محقنة - لا أتذكر) ، ثم في الفرن عند 80 درجة مئوية إلى 70 درجة مئوية بالداخل ، ثم دخنتها. لم أقم بتشحيم الجلد بأي شيء ، ولكن ظهرت قطرات من الدهون من المسام ، قمت بتلطيخها في جميع أنحاء الجثة بإصبعي عندما أخرجتها من المدخن. أشرق مثل المصقول)
هناك صورة في مكان ما في الموضوع

حسنًا ، ماذا أفعل ، لقد أخذته مباشرة بأصابعي ولطخته في جميع أنحاء الجثث.

وأنت أصابع

[فوتينا]

فوتينا, سفيتلاناالجمال هو الكاكاو! لا توصف! وانا من نفس النوع! أكتب: mail1: وصفة.

أبلغت: دجاجة كاملة ولحم مقدد منزلي متبل بمحلول قشر البصل. فهمت - الآن يتم تجفيفها على الشبكة. أمس تدحرجت لفات. ذهبت للحصول على المدخن!

ننتظر!

[ايلينا تيم]

ايلينا تيمهيلين ، حسنًا ، أنت تفهم ، أن تنتظر 3 سنوات الموعودة ، لكنني أفهم هنا ما إذا كنت قد فعلت ذلك من قبل
انظر إليك في الليل

لا طعم لقشر البصل بأي شكل من الأشكال ، لكن اللون ممتاز! ثم صقلت الشحوم بأصابعها بهدوء وأصبحت لامعة. لقد صنعت لفة واحدة في الشاش ، لأنني لم أحسبها ، واتضح أنها سميكة بما يكفي ولا أريد أن تتناسب مع ضمادة طبية. بشكل عام ، قاموا بتوضيح كل شيء وحشو الفريزر الخاص بي بالدجاج والسيقان حتى أتمكن من إذابة المجمد حتى أتمكن بطريقة ما من إخراج كل المكونات

Aaaaaaa! يا له من جمال !!! وكان يجب أن أكون عالقًا هنا في منتصف الليل!
تانيوشا ، حتى أرسل دجاجك إلى المجلة - لون رائع.
Phew ، لقد مزحت إلى حد الاستحالة ، يجب علينا أيضًا أن نجمع شيئًا ...

[ايلينا تيم]

ايلينا تيم، سأذهب لإذابة المجمد والحصول على الدجاج وأجزائه

أو يمكنك قضم ذيل الدجاج ...

[نيكوسيا]

نيكوسيا, إيلونا، نعم من فضلك! بهدوء وهمس ، لا أحد يأكلهم

[Orshanochka]

Orshanochka, تاتيانا، شكر! وأنا أحبه كثيرا جدا. لقد جئت إلى هنا لألعق بلدي ، أقل من ذلك nizya!

حسنًا ، هذا صمت آخر في الموضوع ... حسنًا ، كل ما تريد ، لكنني سأدخن مرة أخرى