باغيت القمح المعطر

[أوبارا]

باغيت القمح المعطر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
أوبارا
دقيق القمح	300 غرام
ماء	200 جرام
خميرة طازجة	5 جرام
العجين النهائي
دقيق القمح	700 جرام
الماء بارد)	470 جرام
خميرة القمح	80 جرام
خميرة طازجة	5 جرام
دقيق الحمص (الفاصوليا)	10 جرام
عسل	2 ح ل.
ملح	20 جرام

طريقة طهو

• لدي 50٪ مستنبت بدء ترطيب في مانيتوبا. قبل استخدامه (بعد الثلاجة) ، اشتريته بماء دافئ ومحلى ، ثم بدأت في إطعامه. اتضح مرتين قبل الخبز.
• أوبارا
• تخلط جميع مكونات العجينة وتترك لتنضج في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
• 
• 
• العجين النهائي
• تذوب الخميرة في الماء ، تذوب العسل في نفس المكان. يضاف العجين ، الخميرة ، الدقيق. اعجن حتى يتطور الغلوتين. ثم نضيف الملح ونعجن حتى تخرج العجينة جيداً من جوانب وعاء معالج الطعام. في المتوسط ​​، سوف يستغرق الأمر من 8 إلى 10 دقائق.
• 
• ثم نترك العجينة تنضج لمدة 90 دقيقة. في نفس الوقت ، * تُطوى العجينة * مرة كل 45 دقيقة.
• بعد 90 دقيقة ، تقسم العجينة إلى 300 جرام. نشمر ونرتاح لمدة 20 دقيقة.
• 
• ثم تشكل الرغيف الفرنسي من كل جزء.
• 
• ضع مصححًا على قطعة قماش من الكتان ودرزه لمدة 50 دقيقة.
• 
• ثم نقل إلى صفيحة الخبز ، وقطع.
• تخبز في فرن مسخن مسبقاً على 240 درجة مئوية. أول 5-7 دقائق بالبخار. ثم أزل البخار وخفض درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية. اخبز لمدة 20 دقيقة أخرى. قم بتبريد الرغيف الفرنسي النهائي.

الطبق مصمم ل

6 قطع

برنامج الطبخ:

فرن

[ناتاليا]

ناتاليا! لا تغري بتحفة أخرى! : girl_cray1: حسنًا ، لا يمكنني مواكبة الأمر معك! أنا فقط خبزت البار بالأمس وأعمل مرة أخرى! : girl_cray: هل من الممكن خبز مثل هذا الجمال ؟!
دعنا ننتقل إلى الجزء الثاني! : girl_haha: أي عجين مخمر لديك؟ : girl-q: أنا أصور سؤالاً. قرأته.

[ناتاليا]

ناتالياما باغيت الفاخر !!! كما لو سمعت: أزمة أزمة!

أوه ، ما هو الباجيت المغري - سيكون مع الحليب !!!
هل تخبزين بالعجين المخمر الآن ، ناتاشا؟ أنت تعمل بشكل جيد بهذه الطريقة وذاك!
الخبز جميل جدا. أنا فقط أريد أن أحاول.

[ناتاشا]

ناتاشا، الباغيت مجرد سوبر !!!

[سنة جديدة سعيدة!]

الفتيات ، أعزائي ، أشكركم على هذه الردود الدافئة!
الجميع مع المجيء سنة جديدة سعيدة! مع ميلانكا وفاسيل! أنا أركض. غدا سيأتي فاسيل إليّ من الصباح الباكر للركض للاستعداد ماريش، تم تحضير المفصل بالفعل ؛

[أنجيلا]

ما العجين المخمر لديك؟

أنجيلا، رأيت ، حسناً ورائعاً!

الآن أنت تخبز مع الخميرة

إنها مثل البطاقة. اليوم نريد شيئًا واحدًا ، وغدًا نريد شيئًا آخر. كلنا متقلبون!

: مرحباً: ناتاشا ، لقد كتبت لك رسالة كاملة هنا ، لكن الكمبيوتر المحمول الجديد أسقط كل شيء في مكان ما. الوقت قصير ، لذلك سأختصر. لديك خبز باغيت ممتاز. لقد اشتريت بالفعل دقيق الحمص. لا يزال يتعين عليك إتقان المخمرات.

لا يزال عليك إتقان الخميرة

نعم ، عليك.

ناتاشا ، قرأت هنا عن الخميرة. لقد كتب الكثير .... لم أقرأ كل شيء في المساء. أخذت الكتب. يكتبون أن خميرة القمح هي الأكثر غرابة. في كتاب واحد ، يستغرق الأمر ما يصل إلى 3 أسابيع لإعداد مثل هذه الخميرة. ولم أقرأ في أي مكان عن ترطيب الخميرة (وحتى 50٪). هل تستطيع أن تعطيني رابط؟

[الرئوية]

الرئويةممكن اخبرك حسنًا ، حتى لا تقرأ كثيرًا

لم أقرأ عن ترطيب الخميرة (وحتى 50٪) في أي مكان.

الترطيب هو كمية الماء لكل 100 غرام من الدقيق في العجين المخمر.
100 جرام ماء و 100 جرام دقيق = ترطيب 100٪
50 جرام ماء و 100 جرام دقيق = 50٪

[ناتيك]

ناتيك، كما تعلم ، يمكنك القراءة كثيرًا ، ولكن حتى تفعل ذلك بنفسك لن تفهم شيئًا. بالنسبة لي شخصيا.

يستغرق تحضير هذه الخميرة 3 أسابيع.

نعم ، لقد قمت بزراعة القمح لفترة طويلة. لكني أحبها ، وفي رأيي أنها ليست متقلبة على الإطلاق. على وجه الدقة ، لديها 45٪ ترطيب.الآن ، بشكل عام ، لا توجد مشاكل معها ، فهي ترقد في الثلاجة ، وأطعمها مرة كل 5-7 أيام ، وإذا لزم الأمر ، أخذها للخبز. هذا كل شيء.

هل تستطيع أن تعطيني رابط؟

لكن المشكلة مع الارتباط. لأنني شخص مرتبك كبير ، سوف أنسخ لك الآن ما نسخته ، وأرسله بشكل شخصي.
و بعد تاتس يوجد رابط في "خبز الأخوات" ، بشكل عام أحببته كثيرًا وتعلمت الكثير.
هنا. 🔗
فتحته لك على الفور بخميرة.
فيكوس وسؤال لك ممكن؟ إذا كان لدي عجين مانيتوبا ، فهل يمكن تحويله إلى دقيق عادي؟

إذا كان لدي عجين مانيتوبا ، فهل يمكن تحويله إلى دقيق عادي؟

هل يشبه وضعها في نظام غذائي؟ ما يكفي من الطعام اللذيذ ، هل حان وقت الأكل أسهل؟
بالتأكيد تستطيع. فقط سأفعل ذلك عدة مرات. أولاً ، سأطعم الدقيق البسيط والمانيتوبا إلى النصف ، ثم البسيط.

[فيكوس ،]

فيكوس ، شكر! عندما بدأت الخميرة ، من أجل الإنتريسو ، وضعت واحدة على مانيتوبا ، والثانية على الدقيق العادي. لذلك كان الشخص الموجود في مانيتوبا ينمو كل البثور ، الخصبة. والشيء المعتاد بطريقة ما ، بعبارة ملطفة ، لا يوصف. لذلك تحملت الأمر ، ثم رميته بعيدًا ، "مثل الروماني"
ربما تحتاج إلى البدء بدقيق قوي ، وليس دقيقًا واحدًا فقط؟

ربما تحتاج إلى البدء بدقيق قوي ، وليس دقيقًا واحدًا فقط؟

نعم ... ابدأ بالقوي ، وأطعم الأقوياء ... مانيتوبا لن تكون باهظة الثمن ، إذن؟ أطعمته بدقيق من الدرجة الأولى - لقد أحبته. الدرجة العليا - تبدأ النزوات. ثم عجنها كلها وغسلت الجرة. العجين يعجن ، أعتقد ماذا أردت أن أفعل؟ أوه ، أطعم الخميرة .... وعفوًا! مفاجأة ، ولكن لا يوجد خميرة.
بينما بدأت الجاودار.

: مرحبا: الفتيات ، شكرا جزيلا لك. الآن سأعرف عن الماء. لا يزال عجين الجاودار المخمر ينضج وأنا أفكر في أي نوع من الترطيب؟ حقيقة أن أكثر من 100٪ هي حقيقة. ولا تنفجر بشكل جيد. يبدو أننا يجب أن نبدأ من جديد. شكرا مرة أخرى واستمر في القراءة ، استحوذ على ذهني.

[ناتيك]

ولا تنفجر بشكل جيد

ناتيكوأي واحدة وضعتها؟

[فيكوس]

وعفوًا! مفاجأة ، ولكن لا يوجد خميرة.

مانيتوبا لن تكلف الكثير؟

فيكوسحسنًا ، هذه هواية وكيف يجمع الناس الطوابع أو شيء أكثر تكلفة. ونحن جميعا - خميرة

ناتاشا ، لقد وضعت عجين الجاودار 1: 1 ، بدا سميكًا جدًا ، لا يمكنني قلبه بملعقة. أضفت المزيد من الماء إلى الكريمة الحامضة الكثيفة (15٪) ووضعتها في المساء على المبرد في المطبخ. وفي الصباح تكون هامدة. أعطيتها المزيد من الطعام ، ودفئتها ، لقد كبرت معي اليوم أكثر من مرتين. أنظر إليها وأتساءل ماذا أفعل بها؟ هل لا يزال يتعين علي إطعام؟ الآن ، كادت تتكلم في الآية. إنها البداية فقط؟

[ناتاشا]

ناتاشا، لدي منتج الجاودار شبه النهائي من Viki. ليست معقدة وخالية من المشاكل.

قرأت عن المنتج شبه النهائي ووضعته جانبًا في الإشارات المرجعية. سأحاول التعامل مع الشخص الذي بدأ يتفجر بقوة وبقوة. إذا خرج منه شيء عملي ، سأكتب بالتأكيد.

لقد حولت الخميرة إلى قمح. كانت تخبز الرغيف الفرنسي. لم أحصل على مثل هذه الرغيف الفرنسي من قبل. وكانت القشرة مقرمشة ، والفتات جيدة التهوية ومسامية. والطعم .... الخطأ الوحيد - لم يكن هناك "انفجار" للعجين. إنها خطئها ، لقد جفت القشرة العلوية قليلاً أثناء التدقيق واتضح أن الشقوق ليست ساخنة جدًا.

لم أحصل على هذه الرغيف الفرنسي قط

سعيد جدا لك!
كما ترى ، لقد كونت بالفعل صداقات مع الخميرة. لا شيء معقد ، أليس كذلك؟

الخطأ الوحيد - لم يكن هناك "انفجار" للاختبار

هل هذا خطأ؟ أنت لم تخبزهم للمعرض. أهم شيء في الخبز هو الذوق! وخيار المعرض هو كذلك ، لإرضاء طموحاتك الخاصة ، بعض الطموحات الصغيرة. أن تفخر بنفسها! أنا أنظر بطريقتي الخاصة ، في رأيي أنه لا يهتم مطلقًا بما يقطع الخبز وكم هو جميل

شكرا جزيلا على الوصفة لك! لذيذ جدا! :)

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica؛}
{\ colortbl؛ \ red255 \ green255 \ blue255؛ \ red0 \ green0 \ blue0؛ \ red255 \ green255 \ blue255؛}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

وهنا الفتات {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica؛}
{\ colortbl؛ \ red255 \ green255 \ blue255؛ \ red0 \ green0 \ blue0؛ \ red255 \ green255 \ blue255؛}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica؛}
{\ colortbl؛ \ red255 \ green255 \ blue255؛ \ red0 \ green0 \ blue0؛ \ red255 \ green255 \ blue255؛}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }