عجينة ليرا صحارى. تشققات مرة أخرىسؤال لمن يخبز من عجين الليري. إذا لم تضعه في الثلاجة ، كيف تستخدم الفائض؟ لذلك صنعت دفعة ، أحتاج 5 خبز زنجبيل لأطلبها ، لكن ماذا تفعل بالباقي؟ أنا لا أسأل ليرا ، لأن لديها بث ، ستنهيها غدًا أيضًا. لا تخزنه في الغرفة؟
أولاً ، آخذ حدًا أدنى للطلب لا يقل عن 20 خبزًا من الزنجبيل ، وثانيًا ، يمكنك عجن نصف جزء (لهذه القطع العشرين))) وثالثًا ، أخبز الخيارات الأكثر شيوعًا للفائض: قلوب 10 سم ، زهور ، رقاقات الثلج ، اعتمادًا على من الموسم.
وأنا أيضًا ، أو نصف جزء من الخبز ، وإذا كان هناك بقايا ، فأنا أحاول خبز شيء جديد ، للحصول على صورة على صفحتي ، حسنًا ، أقوم بتدريب نفسي على صورة جديدة ، ثم عادةً ما أطعم عائلتي خبز الزنجبيل.
واضح! اليوم لم أحصل على خبز الزنجبيل على الإطلاق.ظلت العجينة في الثلاجة لفترة طويلة ، وعندما صنعت الكعكة ، أخرجتها من الثلاجة ، ولم يكن هناك مكان. بشكل عام ، انهار بشكل رهيب. على الرغم من تسخين العجين طوال اليوم. قامت بتدويرها واحدة تلو الأخرى. من القصاصات ، تبين أنها مجعدة بشكل عام ، على الرغم من أنني دحرجت بدون دقيق ، على السجادة. غدا سأقوم بعمل دفعة جديدة. لم أكن أعرف أن البرد له تأثير سيء على العجين. كانت عجينة جيردا تكذب لمدة نصف عام
منى 1تانيا لماذا تضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة؟ ماذا تعمل، أو ماذا تفعل؟
عند العجن ، أضع العسل على درجة 70-75 درجة وبعد العجن لا يكون العجين ساخنًا ، ولكنه دافئ جدًا. لمدة ساعة في الثلاجة يبرد ويتوقف عن الالتصاق. أضعه في الثلاجة في غلاف بلاستيكي حتى لا يفقد الرطوبة.
فيرا ، لكن ليس لدي وصفة ليرين تمامًا ، والتكنولوجيا أبسط ، أقوم بتسخين الزبدة في حمام بخار مع السكر والعسل والتوابل ، ولا أفركها في الدقيق. أنا كسول بشكل عام. )))
تانيا ، لقد فعلت مثلك تمامًا. فقط تكوين ليرين. لا يزال غير سلس
اليوم لم ينجح الأمر على الإطلاق. وبالتالي لا يوجد وقت لإعادة كل شيء. قريباً سيكون هناك خبز الزنجبيل في المغسلة ، كما هو الحال في Prostokvashino
فيرا، خبز الزنجبيل في حوض الغسيل. أنا فقط لم أفهم: هل غرقت الزبدة في عجينة الليرينو؟ إذا كان الأمر كذلك ، فعبثًا على ما أعتقد ، في عجينتي أيضًا ، تتم إضافة زبدة الوصفة بقطعة. لكن ليس صعبًا ، ولكنه ذاب قليلاً. ومرتين حصلت عليه حتى يذوب. بمجرد دخول الحرارة ، نسيت مرة أخرى إخراجها وتسخينها في الميكروويف ، أصبحت عمومًا مثل الماء. قبل أن أضعها في العجين ، قمت بتجميدها قليلاً ، لكن ذلك لم يساعد - كعكات خبز الزنجبيل كانت فظيعة. انهار وتدحرجت واحدة تلو الأخرى
لا ، لم أغرق ، إنها تانيا في مكانها. آخر مرة أضع فيها الشحم الطري وعجنه بيدي مع الدقيق
تانيابالمناسبة لدي القليل من العسل. 120 جم مقابل 800 جم دقيق. لكني أعتقد أن فيرا لا تتعلق بالوصفة. إنه مجرد شيء خاطئ بعض الشيء ، لكنني أعتقد أنها ستجد السبب. بالمناسبة ، أخبز أيضًا أكثرها شعبية من بقايا الطعام - عادة القلوب. ومن نصف حصة أحصل على 20 قطعة خبز زنجبيل مقاس 7 - 8 سم لكل منها ، لذلك أتلقى طلبات على دفعات صغيرة. الآن لدي الفرصة لذلك
فيرا ، ما نوع الدقيق الذي تستخدمه؟ ربما المشكلة هي الدقيق؟
بابوفكا، أنا أستخدم الطحين الأعلى درجة ، التعبئة ATB. يعجبني ، جاف ، الخبز منه جيد جدًا في HP
ها هي العجينة بعد العجن (من ليرا). محضر من شحم الخنزير ، 3 صفار و 4 بيضات. دقيق 950 جم ، كاكاو 50 جم. حفنة من الطحين عند العجن. ... الكاكاو والدقيق يقاس من حيث الحجم. الحجم هو نفسه ، لكن الوزن مختلف. دقيق 80 جم ، كاكاو 50 جم
لا تلتصق بالطاولة ، فهناك القليل من الدقيق وبها ثقوب بالفعل
فيرا ، لا بأس :)
اعجن كل قطعة قطعتها جيدًا على المنضدة. اعجن مثل المصطكي.
أقوم بقرص كل جزء على ورقة خبز واحدة من العجين الكلي وأعجن قليلاً على المنضدة.
انا لا افهم لماذا تتفاجأ اذا لم تتبع التكنولوجيا؟ ليرة وصفة لخبز الزنجبيل بالكاسترد ، حيث يتم تخمير الدقيق بالعسل الساخن ، فلا يمكنك عجن العجينة وعلاجها لفترة طويلة ، حيث يتطور الغلوتين ، مما يجعل خبز الزنجبيل قاسيًا.
كلما ارتفعت درجة الدقيق ، كلما كانت العجين أكثر نعومة ، يفسد الطقس الكاكاو. لماذا تضيفه هناك؟ إنه يعطي فقط المرارة ويغير رائحة العسل: العفو: والإجابة على سؤالك الثاني حول كمية خبز الزنجبيل. من معيار واحد لعجينة Lerin ، أحصل على 42 قطعة بحجم 11-12 سم ، أقوم عقليًا بتقريب ما يصل إلى 40 قطعة من 10-12 سم ، لذلك ، أعتقد أن المعيار الكامل لـ 30 قطعة لن يكون كافياً ...
ليزا. أنا لست تقني معجنات. الأكثر إثارة للاهتمام. كعك الزنجبيل الذي عرضته في الصباح طري جدًا. فقط مخيف. هذا لم يؤثر على النعومة بأي شكل من الأشكال. أضع الكاكاو لأن الجميع يحب عجينة جيردا ، فهي ألذ وصفات من كل الوصفات. الجانب السلبي هو أن الزنجبيل صعب. على الرغم من أن للمنازل ما تحتاجه. لا ينكسرون.
الآن مخبوز بعجينة جديدة ، اتضح أنه ناعم! الصيحة !!!!!!! من كان يعلم أن عجينة ليرا لا ينبغي أن توضع في الثلاجة. إما لم يكتب ليرا أو لم أقرأها بعناية.
لذلك ، أعتقد أنه لن يكون كافيًا لـ 30 قطعة.
ليزا ، شكرا! تم إعادة تأميني وصنعت العجين وفقًا للقاعدة بأكملها. انتهيت للتو من الخبز ، اتضح أن 45 قطعة. أصغرها 8 سم ، ومتوسط 9 سم هو الأكثر. و 14 سم
حتى أنها ابتسمت لي ، كما لو أن طعم عجينة جيردا تم تحديده بواسطة الكاكاو ، وليس كل المكونات أو تقنية العجن. لا أضيف الكاكاو أبدًا إلى هذه العجينة (باستثناء المرة الأولى) ، لم يسوء الأمر من هذا)))
ليزا ، أنا أيضًا أضيف الكاكاو لأنني لا أحب كعكات الزنجبيل الخفيفة ، والتي تشبه ملفات تعريف الارتباط العادية. الطعم واللون ... كما يقولون على خبز الزنجبيل الداكن ، يبدو الرسم أفضل ، فأنت لا تريد دائمًا استخدام صبغة. يمكنني تغطيتها بالصفار مرة أخرى بإضافة الكاكاو أو القهوة ، ومن ثم تصبح أكثر قتامة.
فيراإذا كان الكاكاو يؤثر على بنية العجين ، وتحتاج فقط إلى اللون ، فقم بتغطيته من الأعلى فقط ، ولا تضاف إلى العجين.
ليدي، فيرا ، من الجيد أن يكون الاختبار الجديد سلسًا. لكني ما زلت لا أفهم - ما هو السبب؟
تانيا ،
يجب أن تخبز على الفور ، دون فراش في الثلاجة.
آه وإليكم الصورة حيث العجين بعد العجن هل كان في الفتحة بعد وضعه؟
لا ، لقد التقطت صورة لهذه العجين الطازج على الفور. غدا في وضح النهار سأريك خبز الزنجبيل. أنا سعيد معهم.
واو ، كيف تتم مناقشة وصفتي بنشاط ، لكنني لم أتمكن من الوصول إلى الكمبيوتر بأي شكل من الأشكال
ليدي, فيراعندما أعطيت الوصفة كتبت "وصفة خبز الزنجبيل الطري المخبوز على الفور" فاغفر لي على تضليلي ، ولم أضيف أن العجين لا يجب أن يحفظ في الثلاجة.
في إنتاجي الصناعي ، أخبز 3-4 حصص ، لذلك لا أضع العجين في الثلاجة أبدًا ، لذلك لا يمكنني حتى معرفة ما يمكن أن يحدث له بعد النقع البارد.
لكن ما زلت أعتقد أنه إذا قمت فقط بالعجن بالكمية الأصلية من الدقيق (أي 1 كجم) ، دون عجن أو غبار بدقيق إضافي ، غطيه بورق قصدير ، ثم يمكنك تخزينه في البرد لفترة من الوقت ، فقط اعجنه جيدًا قبل لفه ، أضف الدقيق إذا لزم الأمر ...
في رأيي ، فإن 50 جرامًا من الكاكاو لكل 1 كجم من الدقيق يغير حقًا جودة العجين.
في الواقع ، تصبح العجينة أكثر كثافة وجفافًا بمرور الوقت ، وقد لاحظت ذلك عندما عجن جزءًا ثلاثيًا دفعة واحدة ، ونتيجة لذلك ، بعد نصف الخبز ، لاحظت أنه أصبح من الصعب التعامل مع العجين ، فهو يتدحرج بقوة ، ويتقلص ، إلخ.
أستخدم العسل الداكن ، والقرفة الجيدة والطبيعية (وليس مسحوق الكاسيا ، الذي نعطيه كقرفة) ويبدو لي أن كعكات الزنجبيل ليست خفيفة ، وحتى أقل شبهاً بملفات تعريف الارتباط.
هنا في الصورة يمكنك رؤية لون وملمس خبز الزنجبيل
بالإضافة إلى ذلك ، يسعد جميع العملاء بمذاق ونعومة خبز الزنجبيل ، وأنا سعيد جدًا بذلك ، لأن المستهلكين الرئيسيين لخبز الزنجبيل الخاص بي هم الأطفال.
بالنسبة لي ، هذه الوصفة جيدة أيضًا لأنه على الرغم من نعومة خبز الزنجبيل ، إلا أنه كثيف جدًا ويمكنني صنع جميع أنواع التكوينات وخبز الزنجبيل ثلاثي الأبعاد بأمان.
ها هي النتيجة! الآن سأعرف كيف تضر الثلاجة بهذا الاختبار. كم عانيت. كان من الملائم بالنسبة لي أن أعجن العجين ليوم واحد وأخبزه في أجزاء حسب الحاجة. ليرا ، أنا آسف إذا أساءت إليك: آسف: لم تكن تتوقع أن يدفعه أحدهم إلى الثلاجة. وأدركت أن "خبز على الفور" يعني أنه إذا كنت في حاجة ماسة إليه ، فيمكنك خبزه على الفور وليس عليك تركه يستلقي لأن العجين من جيردا طوال اليوم. على الرغم من أنني بدوت غبية بصوري ومشاكلي ، إلا أنني مسرور جدًا لأننا اكتشفناها ولن يكررها أحد
فيرا، تهانينا! وهؤلاء مع الكاكاو أو بدونه؟
ليزا مع الكاكاو
فيرا ، أنا سعيد لأننا توصلنا إلى مشكلتك ، واتضح أن خبز الزنجبيل كان جيدًا.
قررت أن أعرض مرة أخرى خبز الزنجبيل بدون كاكاو وفقًا لوصفة ليرين:
وهنا أيضًا يكون الهيكل مرئيًا بوضوح ولا يكون خفيفًا عند وجود الكثير من التوابل))):
ليدي, فيرامرحى !!!! أخيرًا ، حققنا معًا نتائج خبز رائعة!
في الصورة ، كعكات الزنجبيل جيدة ، على الرغم من إضافة الكاكاو. الآن سوف تصبح كعكات الزنجبيل الخاصة بك ناعمة ، مع قوام مثالي!
ولم يزعجني أي شيء ، بل على العكس ، أردت حقًا فهم هذا الأمر. وهذا لنطلب من Alyonka تصحيح اسم وصفتي في جدول المحتويات. فاي، ليزونكا! أتعرف على ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي بالزنجبيل هكذا يجب أن تبدو ، إذا لم تنتهك تقنية العجن واتبعت الوصفة بالضبط
الفتيات ، اعطني صورة جانبية من فضلك! اريد ان ارى السماكة. وبعض المعالم ...
سمك الزنجبيل النهائي 1 سم ، عند درفلة العجين الخام 4-5 مم:
هنا يمكنك أن ترى أن كعكات الزنجبيل ناعمة في الأعلى (الفراولة على اليسار) وتحت (الجرس على اليمين):
ليزا ، فتاة جيدة! شكر!!!!!!! لتناول الشاي ، هل تريد الذهاب إلى موسكو؟)
ونهايات الجرس في الصورة السفلية مرئية بوضوح: الزوايا حادة وليست منتفخة. وهم يسبحون في زهور التوليب الخاصة بي ... لكنه لذيذ!
أمي تانياما مدى حارتهم ، أليست منتفخة؟ لقد سبحوا ، بالطبع ، أو بالأحرى منتفخون ، فإن الجرس في الصورة مقلوب رأسًا على عقب بحيث كان من الواضح أنه كان سلسًا تمامًا من الأسفل! لذلك ، فإن المحيط السفلي من خبز الزنجبيل حاد.
الفتيات لا تقلق! باسم الوصفة ، تم إصلاح كل شيء بالفعل!
أليونوشكا ، شكرًا!
