ثقافة بادئ حمض اللاكتيك من قبل المسؤول

مشرف شكرا

من حيث المبدأ ، أنا خباز مبتدئ ، لكن حدث أنني الآن أجلس في البلد ، هناك وقت ، لكنني بطيئة ، أي أنني قرأت النصوص ، لكنني لم أر الصور ، لكنني أردت حقًا صنع الخبز بالعجين المخمر.

بشكل عام ، اليوم الأول: دقيق الجاودار ومصل اللبن من الحليب + القليل من اللبن الرائب نفسه ، لا حركة ، لا شيء ينمو ، على الرغم من تسخين الموقد

اليوم الثاني: سكبت الكفير المسن - ذهبت فقاعات صغيرة ، أضفت الدقيق وهذا كل شيء ... قرأت الموضوع ، وأدركت أن خميرتي الخميرة ماتت ببطء. حسنًا ، أعتقد ، حسنًا ، اسكبها واصنع واحدة جديدة. صعدت ونظرت ، وهناك القليل من الفقاعات عليها ، لكنها موجودة هناك. حسنًا ، قررت الانتظار أكثر. بعد ساعتين ، غطت الفقاعات السطح بالكامل وكانت بالداخل ، لكن لا يمكنني القول أن العجين نمت كثيرًا.

اليوم الثالث: أطعمت ، وشربت ، وكيف ذهبت لتنمو ، بشكل عام ، كان علي أن أخبز الخبز ، لكني لم أحفظ الوصفات ، وأنا لا ، إنها تحتضر تمامًا. لذلك ، أخذت وصفة Elena Bo كأساس (ومع ذلك ، أثناء عملية العجن ، أضفت 70 غرامًا من الطحين ، نظرًا لأن العجين بدا لي سائلًا جدًا + مكونات مضافة مثل وصفة خبز Darnytskyi Gashi. لقد صنعت 2 عجن للبيتزا ولديها لمدة ساعتين لقد خبزت * ابتسامة خافتة * ، لم أتناول مثل هذا الخبز اللذيذ لفترة طويلة ، حتى زوجي اعترف من اللقمة الأولى أنه كان لذيذًا.

ما زلت أريد أن أحاول خبزها بدون خميرة بمرور الوقت. الآن جزء من العجين في الثلاجة يستريح ، غدًا سأخبز الفطائر من بقايا الطعام وأضع فطيرة جديدة حتى تتمكن من إطعام ضيوف الأكواخ الصيفية يوم الجمعة. وسيكون لدي 2 خميرة.

مشرف ، شكرًا جزيلاً لك ، لولا نصيحتك الممضوغة ، لم أكن لأجرؤ على هذا العمل الفذ

[فيورديلوتو]

فيورديلوتو، شكرًا ، من الجيد سماع ما ساعد
أتمنى لك عجينًا مخمرًا جيدًا وخبزًا جيدًا

وماذا لو كنت تستخدم الحليب المخمر بدلا من الكفير. إنه فقط أن الكفير ، من حيث المبدأ ، ليس منتجي.

وماذا لو كنت تستخدم الحليب المخمر بدلا من الكفير. إنه فقط أن الكفير ، من حيث المبدأ ، ليس منتجي.

جرب الحليب المخمر. يمكنك أيضًا استخدام مصل اللبن الرائب

حسنا! سأحاول وأبلغ مرة أخرى.

أول محاولة لزراعة العجين المخمر.
أضعه على ryazhenek أمس. أرسل الفقاعات ، اليوم سأطعمهم ... كما أفهمها ، يجب أن يتم ذلك لمدة 3 أيام. لا أفهم ماذا بعد؟ متى وماذا توضع في الثلاجة؟ وكم يمكنك تخزين (العلف) في الثلاجة لاحقا؟ (آسف ، أنا أتباطأ.) أخبرنى! شكر!

[إطعام مرة ثانية]

مساعدة! هناك شيء لا يعمل بالنسبة لي ... يكتب روما في الصفحة 1 ، نقوم فقط بخلط الحليب والدقيق لأول مرة ثم على الفور في الصفحة 2 ص.إطعام مرة ثانية في النهاية ، ما هو المزيج الطازج يعتبر أيضًا من أفضل الصلصات؟ مرحلتي الحالية - بالأمس أضفت مزيج دقيق / كفير طازج للمرة الثانية. الخميرة لم ترتفع على الإطلاق ، وبدأت في الارتفاع بالأمس فقط. ماذا علي أن أفعل بعد إطعام أم جيد ؟؟؟
شكرا لك إذا فهمت ...

لقد فهمت بشكل صحيح - هذه هي الوجبة الثانية (في اليوم الثاني)

لا يجوز للخمير أن يرتفع "إلى السقف" ، ما يعني أنه في ظل هذه الظروف سيرتفع ببطء. إطعام لأيام وأوقات عديدة كما هو مكتوب في الموضوع ، شاهد الخميرة. يجب أن تنضج الخميرة ، خاصة أنها الخميرة الأولى.

هذه هي الطريقة التي فهمت بها أن نضج ثقافة البادئ الصغيرة تحدده الرائحة المميزة للخميرة ، إذا كان الأمر كذلك ، فإنني جاهز! الآن أضعه في جرة وأستخدم الباقي ... وبعد 5-10 أيام أفعل نفس الشيء ولا يمكنني استخدامه من قبل لأنه لا يبقى في الجرة كثيرًا. أنا لا أفهم شيئًا

إذا كنت تقوم بالخطوة الأولى في تحضير الخميرة ، فيجب أن تنضج الخميرة وتكتسب القوة ، وهذا حوالي 5-7 أيام من التغذية اليومية (انظر الوصفة)
خلاف ذلك ، سيصبح الخبز باهتًا وضبابيًا ورائحته حامضة.

حسنًا ، فهمت الآن! لكن في الوقت الحالي ، يمكن استخدام ما لا يقع في البرطمان أم أنه من الأفضل التخلص منه حتى لا يتم نقل باقي المنتجات إليه؟

[قوي]

مشرف! موجه ...
نمت ثقافة البادئ (دقيق الجاودار + القشدة الحامضة ، الكفير) بشكل مثالي (حتى أكثر من اللازم) طوال 3 أيام ، في اليوم الرابع من خبز الخبز ، قوي حموضة ، الآن الخميرة تستريح لليوم الثاني.
سؤال: كيف تقلل الحموضة في المنتج النهائي؟ (هل استخدمت الكثير من العجين المخمر؟ ، أطعمها مرة واحدة بالماء أو أي شيء آخر؟)
في المساء ، تركتها مخففة بالدقيق ومصل اللبن + السكر ، وقفت حوالي 4 ساعات = فطائر مخبوزة ، لم يحدث شيء ، ليست حامضة مثل الخبز ... لكن الحموضة ملحوظة للغاية ...

سؤال: كيف تقلل الحموضة في المنتج النهائي؟ (هل استخدمت الكثير من العجين المخمر؟ ، أطعمها مرة واحدة بالماء أو أي شيء آخر؟)
في المساء ، تركتها مخففة بالدقيق ومصل اللبن + السكر ، وقفت حوالي 4 ساعات = فطائر مخبوزة ، لم يحدث شيء ، ليست حامضة مثل الخبز ... لكن الحموضة ملحوظة للغاية ...

سأدخل قليلا. أعتقد أن المشرف سوف يعذرني.

لماذا نضيف السكر إلى الخميرة؟

حتى لا تفسد - إطعامها وتجديدها كثيرًا ، لا توقفها. علاوة على ذلك ، فإن سكر الجلوكوز سريع جدًا ويمكن تكسيره بسهولة بواسطة الخميرة ، مما يجعل العجين أكثر تعكرًا. إذا كانت درجة حرارة العجين المخمر أثناء التخمير منخفضة ، فإن ما يسمى ببكتيريا حمض اللاكتيك الكاذبة تتطور بشكل أسرع ، والتي تفرز المزيد من الأحماض.

لماذا نضيف السكر إلى الخميرة؟

حتى لا تفسد - أطعمها وتجددها كثيرًا ، لا توقفها.

1 فطائر دوك حسناً أردت أحلى ..
2 إذن هي لا تزال صغيرة ، يبدو أنها لا تستطيع الوقوف ... لقد فعلت ذلك للتو (اختبار القلم)
تغذية مرة واحدة في اليوم ، في نفس الوقت تقريبًا ، على النحو الموصى به من قبل المسؤول.

[قوي]

نمت ثقافة البادئ (دقيق الجاودار + القشدة الحامضة ، الكفير) بشكل مثالي (حتى أكثر من اللازم) طوال 3 أيام ، في اليوم الرابع من خبز الخبز ، قوي الحموضة ، الآن الخميرة تستريح لليوم الثاني.
سؤال: كيف تقلل الحموضة في المنتج النهائي؟ (هل استخدمت الكثير من العجين المخمر؟ ، أطعمها مرة واحدة بالماء أو أي شيء آخر؟)

أكرر: إذا كانت الخميرة من الجولة الأولى جديدة ، طازجة تمامًا ، فإنها تحتاج إلى اكتساب القوة ، وتصبح نشطة ، والتي من أجلها تحتاج إلى إطعام الخميرة في أول 5-7 أيام ، وبعد ذلك فقط ابدأ بمحاولة استخدامها إلى عجينة الخبز ، بدءًا بكميات صغيرة.

من الأفضل استخدام منتجات حمض اللاكتيك القديمة لثقافة البادئ.
اقرأ عن خصائصهم هنا استخدام الجبن المعتق في عجينة الخبز
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0
يعطي استخدام الكفير الطازج حموضة قوية.

لا يضاف السكر إلى الخميرة.

تختلف كمية العجين المخمر للخبز ، حيث تصل إلى 100٪ من وزن الدقيق (كما تظهر ممارسة استخدامه) ، ولكن كلما زادت كمية العجين المخمر ، زاد تعكر الخبز - وهي مسألة تتعلق بذوق الجميع.

على النحو الأمثل - ما يصل إلى 40-50٪ وزن الطحين.

مثله

[4]

شكرا على الاجابات

على الرغم من أنني قرأت بعناية ، على ما يبدو ، لم أستطع اللحاق بحوالي 5-7 أيام ...
والآن ما الأفضل أن أفعلها معها إذا كانت تتغذى معي 4 اليوم واليوم الثالث يستريح على حافة النافذة؟ هل يجب أن أبدأ في الرضاعة لمدة 6 أيام ، أم يجب أن أحصل على قسط كافٍ من الراحة ، ثم أطعم (؟) لأيام؟

دعها ترتاح الآن 3-4 أيام وتبدأ في النمو كما ينبغي.
دورة التغذية هي 5 أيام ، الراحة ، التغذية 5 أيام ، الراحة ، إلخ - عدة دورات لزيادة النشاط.
وبعد ذلك حسب الظروف. كلما كانت الخميرة أكثر نشاطًا وقوة ، كان طعم الخبز ألذ

شكرا لك!
سنقوم بالعمل

لدي سؤال مرة أخرى .. حان الوقت لبدء تغذية الخميرة ، وفكرت .. كيف يجب أن يكون الكفير مرهقًا ، إلخ؟ ربما لم أتحمض بما فيه الكفاية أو على العكس أتأكسد ..؟

ومرة أخرى أنا
ما زلت أنتظر إجابة ، ولكن بعد 5 أيام من الراحة ، تفوح رائحة العجين المخمر بقوة شديدة من الهريس ولا يوجد أي تذكير بأن التفاح قد ساء؟ من الضروري أن تبدأ واحدة جديدة أو حتى محاولة إعادة الحيوية باستخدام 5 ضمادات ، وما إلى ذلك (وحتى ما هو الكفير؟)

لقد كتبت أعلاه أي الكفير أفضل في الاستخدام ولماذا "استخدام الجبن القريش المعتق في عجينة الخبز"
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

ما هي حموضة الكفير؟ ليس لدي جهاز لقياسه ، لذلك لا يمكنني القول. أستخدم الحليب العادي.

كل شيء معروف في المقارنات. جرب ، واكتب النتائج وأحاسيس ذوقك ، اختر بنفسك.

حاول أن تبدأ التغذية لمدة خمسة أيام أخرى ، دع الخميرة تكتسب القوة والنشاط. إذا كانت الخميرة تغلي وتتصاعد ، فهي حية.

ابحث في قسم الخبز المخمر عن وصفات باستخدام العجين المخمر ، وخاصة حمض اللاكتيك ، واستعد لخبز الخبز ببطء. انتبه إلى كل شيء ، الوصفة ، كمية الخميرة للعجين ، إلخ.

ستجد الكثير من الأسئلة / الإجابات في موضوع الأسئلة والأجوبة على المخمرات - انظر هناك وتحقق من نفسك.

نجاح

يوم جيد! أخبرني ، ما هو شعورك حيال فكرة استخدام الكفير من فطر الكفير التبتي للعجين المخمر؟ أم أليس هذا الكفير؟

المنتدى لديه ممارسة لاستخدام هذا الكفير في العجين المخمر - جربه بجرأة

عزيزي المشرف شكرا جزيلا لك على توصياتك الواضحة! لقد فعلتها بشكل صحيح في المرة الأولى !!!!
تنمو الخميرة وتنبعث منها رائحة لذيذة جدًا! الآن يُخبز الخبز عليه (الخميرة بعد الدورة الثانية من التغذية ، رد الفعل ، نمت أمام أعيننا). الشقة كلها مليئة بالروائح.
شكرا لك على عملك!

[Zhenechka]

Zhenechkaشكرا على الكلمات اللطيفة ، من الجميل أن تسمع أنك تحب الخميرة وتنمو معك وترضيك بالخبز
خبز جيد لك!

عزيزي المشرف ، بادئ ذي بدء ، أشكرك كثيرًا على عملك التجريبي البطولي! علاوة على ذلك ، لمدة ساعة ونصف كنت جالسًا أقرأ أعمالك عن أنواع مختلفة من الخمير - العقل يتجاوز العقل ، في الرأس هناك عصيدة ، لكنني أعلم أنه عندما تحاول أن تفعل كل شيء بنفسك ، فإن الكثير من الأشياء غير المفهومة تصبح واضحة :) ما أريد أن أسأله ، أنا حقًا أحب أرغب في تحضير خبز الجاودار والعجين المخمر الأكثر ملاءمة لمثل هذا الخبز ، من الكمية الهائلة التي تقدمها ، لا يمكنني الاختيار ((أو الكفير أو MK أو على gekules ، بشكل عام شعرت بالارتباك!

[البحر 39]

أنا فقط لا أستطيع أن أختار (((أو الكفير أو MK أو على gekules ، بشكل عام شعرت بالحيرة!

البحر 39 ، شكر

الكفير و MKzakvask هما نفس الشيء! لقد غيرت اسم الخميرة للتو.
تم صنع مزارع البادئ على الكفير (الزبادي) ومصل اللبن.
لا تحتاج إلى الخلط - كل هذه الثقافات البادئة تعتمد على حمض اللاكتيك ، والفرق الوحيد هو الدقيق ، أو دقيق الشوفان ، حتى أنني صنعتها على دقيق الحنطة السوداء!

للاختيار ، تحتاج إلى تجربة كل المبتدئين واتخاذ القرار. وإلا كيف تعرف أيهما يناسبك أكثر؟
ابدأ بالطريقة المعتادة - دقيق الجاودار + الكفير (الزبادي) أو مصل اللبن الرائب ، ثم سترى

ربما في سؤال آخر أخبرني ، المشرف؟ توقف العجين في HP عن الارتفاع وفقًا لوصفات مختلفة ، قبل أن يصعد الفرنسيون تحت السقف ، والآن يصل فقط إلى المنتصف مرتين ، HP في مكان دافئ ، لا يوجد تيار ، لا أحركه ، الخميرة دائمًا تأخذ الأمان - لحظة ، أنا قلق - ربما شيء به موقد أو جهاز استشعار أو أي شيء آخر؟ سامحني لكوني خارج الموضوع ، لقد كتبت هناك أيضًا ، لكن لا توجد قوة لانتظار إجابة هناك

أجاب بالفعل

[مشرف]

مرحبا، مشرف!
لدي سؤال لك. لقد وجدت المكان الأكثر دفئًا في ثلاجتي ، درجة الحرارة هناك + 10 درجة مئوية. والسؤال الآن هو: هل درجة الحرارة هذه طبيعية أم أنها لا تزال باردة بالنسبة للعجين المخمر؟
شكرا للاهتمام!

ربما ليس هذا هو الأفضل ، لكن العجين المخمر في الثلاجة ينمو أيضًا! لم أقيس درجة الحرارة ، لكنني أعتقد ، كالعادة ، في مكان ما حول +6 +7.
أقوم بتسخينه قليلاً قبل الخبز.
انظر كيف تشعر ، أعتقد أن هذا هو الشيء الرئيسي.
آمل أن يرد عليك المسؤول مرة أخرى.

[Zhenechka01]

Zhenechka01، للجاودار المخمر + 10 * C جيد جدا. قبل الخبز مباشرة ، يجب تركه يقف في درجة حرارة الغرفة للتسخين. حسنًا ، الخيار المثالي هو ، بالطبع ، الحصول عليه ، اتركه يسخن وقم بتحديثه قبل 6 ساعات من الخبز.
بالنسبة للقمح ، +10 هو الحد الأدنى. وتحتاج إلى أخذ ذلك في الاعتبار عند الرضاعة.إذا كنت تريد الاحتفاظ بثقافة البادئ حتى يوم غد ، ثم بعد الرضاعة ، انقعها لمدة 3 ساعات وضعها في البرد. ستحصل عليه غدًا ، اتركه يسخن ويمكنك خبزه. وإذا أردت إطعامها مرتين في الأسبوع ، فبعد الرضاعة ، انتظر لمدة ساعة حتى تبدأ عملية التخمير وفي البرد ، حتى تستمر 3 أيام وتنضج في البرد.

[yuliya_k ، فيكي]

yuliya_k ، فيكي! شكرا جزيلا لك! فهمت

المشرف أنت مريضنا ... أنا ممتن لجهودك. أخيرًا تجاوزت الخميرة ، رغم أنني درست المعلومات لمدة أسبوع. كلما زادت دراستك ، زادت صعوبة البدء. في البداية كانت هناك فوضى في رأسي. حاولت تخمر عضو الكنيست حيث اتضح الصبر ولا شيء صعب على الاطلاق. إنه أمر مخيف أن تبدأ فقط في اتخاذ قرار بشأن وصفة لاختيار معجنات العجين المخمر ، لكنني أفكر غدًا في بدء التجارب ، لأنه بينما كانت MK تكتسب القوة ، استخدمتها في جميع أنواع الفطائر. على أي حال ، أنحني لك للتفاصيل في التفسيرات. آسف على الثرثرة ، التسرع بفرح مع الفقاعات في الخميرة ...

Erhan ، أنا أيضًا أستخدم العجين المخمر من Admin ، أنا سعيد جدًا ، فأنا أخبز خبز الجاودار فقط مع العجين المخمر. أقوم بتخزينه في الفريزر - لا تتفاجأ. قسمت الخميرة إلى أجزاء 50 جرام. قبل خبز الخبز بيومين ، أخرج الخميرة ، وأضعها على الطاولة ، بمجرد ذوبانها ، أضف 50 جرامًا من دقيق الجاودار و 50 جرامًا من الكفير القديم. وحتى اليوم التالي. في اليوم التالي أضيف 100 غرام من الدقيق و 100 غرام من الماء. تتكاثر بكتيريا اللاكتيك أيضًا - تنبعث رائحة الخميرة مثل التفاح الأخضر. في اليوم التالي ، تكون الخميرة قوية جدًا بحيث يمكنك خبز الخبز بالفعل. كما أنني أخذت الوصفة الأساسية من Admin كأساس لخبز الجاودار وأعدتها لنفسي.

[inusya]

المشرف أنت مريضنا ... أنا ممتن لجهودك.

الفتيات inusya , سويفتا، من الجيد أن تسمع أن كل شيء قد نجح من أجلك ، وآمل أن تستمر الخميرة في إسعادك
خبز جيد من العجين المخمر

SVIFTA ، يرجى التوضيح (ما الذي تفعله بالفريزر ، لقد كنت مهتمًا جدًا) إذا فهمت بشكل صحيح ، الخبز بالفعل بعد يومين من إزالة الجليد؟ أي \ تذويب- + 50 جم + 50 مل \ هذا ليوم واحد \ ثم 100 + 100 أخرى \ هذا يوم آخر. ثم اعجن. أي يومين كافيين لكل التحضير؟ و كذلك. هل لديك كل العجين المخمر للخبز بدون أثر؟ لماذا أسأل ، أنا آسف جدًا عندما يكون هناك واحد إضافي ، ولا يوجد أحد لإرفاقه. وإذا لم يكن الأمر صعبًا عليك ، فشارك إذا كنت قد اختبرت هذه الوصفة بالفعل أو أعط رابطًا.

يوم جيد للجميع! : pek: منذ أربعة أيام اشتريت صانع خبز وطوال هذا الوقت (مع الانقطاعات) كنت جالسًا في الموقع ، وأدرس. ... لقد درستها كثيرًا لدرجة أنني نقرت على المكان الخطأ ، وأرسلت نسخة من رسالة شخص آخر على أنها رسالتها. : العفو: لم أستطع إعادته. لذلك ، أنا آسف وخجل للغاية ، لكن ليس لدي ما أقوله عن الخميرة. لدي فقط اللبن الزبادي لـ KMZ هو حامض. تم فصل المصل بالفعل ، لكن لا توجد فقاعات بعد. لذا سأقوم بإعداد العجين المخمر عليها ، وأخبز بعض الأرغفة ، ثم ألغي الاشتراك ... الآن أعتذر مرة أخرى عن حرجتي.
والآن أود أن أقول شكراً جزيلاً لك ، أيها المشرف. هكذا يجب على المرء أن يحب خبز الخبز (لا يجرؤ المرء على قول "إنتاج الخبز") للكتابة عنه بمثل هذا الحماس والموهبة! وكم من الوقت يستغرق. علاوة على ذلك ، لدينا الوقت للإجابة على جميع أسئلتنا. أشكرك على ذلك من أعماق قلبي! ...
وقد أحببت حقًا فكرة تجميد العجين المخمر. عليك أن تأخذ علما.

سويفتا ، كما ترى ، كل ما يتم القيام به هو للأفضل. إذا لم تكن خطأك ، فلن أهتم بفكرة التجميد. أولاً ، كنت هنا مؤخرًا ، وعندما قرأته ، أصبح الأمر مخيفًا ، واعتقدت أنني سأكون الأكثر غباءً على الموقع ، وسيشعرون بالخجل والطرد. لكن اتضح أنهم قبلوها بفهم. الآن سنحفر حقيقة تجميد الخميرة.

[سؤال]

مرحبا هل تقبل الوافدين الجدد؟ أود أن أشكر كل من يشاركنا معرفته وخبرته. لدي صانع خبز منذ ما يقرب من عام ، ولم أندم على شرائه ، لكني كنت أخبز الخبز فقط بالخميرة الجافة ، والآن قررت أن أصنع العجين المخمر وقررت أن أبدأ بـ MK ، لأنه غالبًا ما تبقى هناك منتجات ألبان نصف جاهزة. مع الحزن ، اشتريت دقيق الجاودار في مدينتنا (يُباع في متجر في المخبز ، النساء العاملات في المخبز نفسه) ، سأضعه عليه. لقد بحثت على وجه التحديد عن دقيق الجاودار ، لذلك قرأت أنه الأفضل. وبالتالي سؤال في السعي: إذا لم أتمكن فجأة من شراء دقيق الجاودار ، فهل سيكون من الممكن إطعام العجين المخمر بصنف واحد على الأقل؟
في غضون ذلك ، سيتم زراعة العجين المخمر ، وذهبت لدراسة موضوع خبز العجين المخمر.

[سؤال]

لقد بحثت على وجه التحديد عن دقيق الجاودار ، لذلك قرأت أنه الأفضل. وبالتالي سؤال في السعي: إذا لم أتمكن فجأة من شراء دقيق الجاودار ، فهل سيكون من الممكن إطعام العجين المخمر بصنف واحد على الأقل؟
في غضون ذلك ، سيتم زراعة العجين المخمر ، وذهبت لدراسة موضوع خبز العجين المخمر.

وأنت تحاول تنمية ثقافة بداية أخرى ، فهي ليست أسوأ ويمكنك إطعامهم أي شيء

كان لديّ نوعان من العجين المخمر بناءً على هذا - واصلت إطعام أحدهما بدقيق الجاودار ، والآخر بالقمح من الدرجة الأولى. في الصيف اضطررت للقطع بسبب غيابي.
البرتقال ، هناك العديد من موضوعات العجين المخمر ، والعديد من العجين المخمر على دقيق القمح ، تمكنت النجوم اللامعة من النمو حتى على أعلى درجة ، لذا امنحها قوتها على دقيق الجاودار ، ثم انتقل بجرأة مع الدرجة الأولى من القمح!

Inusya ، أنا لا أفهم مشكلتك تمامًا. تبقى الخميرة دائمًا. في المرة القادمة والحضنة. يبلغ عمر العجين المخمر أكثر من عامين ، وأحتفظ به في مرطبان به ثقوب وشاش في الثلاجة ، إذا قمت بإطعامه (وبالتالي خبز الخبز) مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، فلن يحدث أي شيء رهيب. الصيف فترة صعبة بالنسبة لخميرتي ، فأنا لست في مكان ما في المنزل ، لقد خبزت منه مرة واحدة تقريبًا كل ثلاثة أسابيع. لا شيء نجا. لماذا الفريزر؟

[هيميشكا]

هيميشكا قرأت أيضًا عن الآخرين ، مع مرور الوقت سأجربهم ، يكتب الكثيرون أن طحين الجاودار أقل احتمالًا "للفشل". نعم ، وغالبًا ما تبقى منتجات الألبان ، لذلك سوف يدخلون في العمل ، على وجه الخصوص ، اليوم أضع العصيدة للطفل ليطبخها ، والحليب الرائب ، لذلك أمرت القضية نفسها.

yuliya_k شكرا على النصيحة.

تمكنت النجوم المضيئة من النمو حتى في أعلى درجة

هذا هو بالضبط ما أستخدمه النجوم ، وأنا مبتدئ تمامًا ، وأخضر-أخضر.

INUSYA. مواطني - مرحبا. ويوم جيد لجميع أعضاء المنتدى! أنا أيضًا خباز أخضر-أخضر (لدي أسبوع فقط). اشتريتها على وجه التحديد من أجل الخبز وفقًا لوصفات غير قياسية ، أي ليس ما هو موجود في المتاجر (على الرغم من أن لدينا الآن الكثير من المعجنات اللذيذة في Amstor). لذلك أنا أدرس إمكانيات القطن والوصفات المختلفة. لقد أحببت KMZ بسبب بساطتها ومعرفتها (إذا جاز لي القول ، فبعد كل شيء ، طبخ الجميع شيئًا على الأقل على منتجات الألبان المخمرة). شكرا جزيلا لك Admin على عملها! لذلك اشتريت حليب Ilyichevskoe (يقولون أنه طبيعي) ، وقمت بتخميره حتى تنفصل الجلطة عن المصل وظهور الفقاعات ، واليوم أضع MKZ. لكن من الصورة لم أفهم حجم هذه الجرة البلاستيكية ، لذلك أخذت 250 مل من اللبن. أتمنى أن تكون قد فهمتها بشكل صحيح. الآن MKZ ينضج. ماذا سيحدث - سأقوم بإلغاء الاشتراك لاحقًا. وقد أثار تجميد العجين المخمر اهتمامي بغرابة (لم أسمع بهذا من قبل). نعم ، وفي المرحلة الأولية ، يمكن أن يحدث أي شيء ، ربما يتعين عليك تجميده حتى لا تتخلص من الفائض ، في النهاية ، إنه من صنع يديك.

أخبرني عن الباهت))) لقد صنعت mkz من Admin منذ يومين ، خبزت عليها ، وضعت 2350 جرامًا أخرى في الثلاجة. الأسئلة: الآن عليها أن تستريح لمدة 5 أيام ، ثم أضعها في المنزل + أطعمها ثلاث مرات وبعد ذلك فقط يمكنني استخدامها مرة أخرى؟ يستغرق هذا بالفعل 8 أيام ، وعندما أخبز الخبز ، أخبزه كل يوم. أو يمكنني الآن إخراج MKZ من الثلاجة ، والسماح لها بالتسخين لبضع ساعات ويمكنني خبزها؟ لا تقسموا ، أعزائي الوسطاء ، لقد قرأت بصدق 15 صفحة من هذا الموضوع ، لكن لا يوجد وقت كافٍ ((((

أو يمكنني الآن إخراج MKZ من الثلاجة ، والسماح لها بالتسخين لبضع ساعات ويمكنني خبزها؟

أنا ، بالطبع ، لست محترفًا أيضًا من حيث الخميرة ، لكنني سأفعل ذلك تمامًا!
شاهد "الوحش" الخاص بك أكثر ، لا أحد يعرفه أفضل منك.

أو يمكنني الآن إخراج MKZ من الثلاجة ، والسماح لها بالتسخين لبضع ساعات ويمكنني خبزها؟

احصل عليه ، اتركه يسخن ، أطعمه ، دعه يزداد ويخبز.
إن لم يكن 8 أيام ، ثم 8 ساعات بالتأكيد.

نعم ، سوف يغفر لي معجبو "الأبدية" ، لكن لم ينجح معها ...
لكن عضو الكنيست الحبيب لم يقتل حتى من قبل أقاربي!
مناسب جدًا من جميع النواحي للعجين المخمر لأباريق الشاي.

كان لديّ نوعان من العجين المخمر بناءً على هذا - واصلت إطعام أحدهما بدقيق الجاودار ، والآخر بالقمح من الدرجة الأولى. في الصيف اضطررت للقطع بسبب غيابي.
البرتقال ، هناك العديد من موضوعات العجين المخمر ، والعديد من العجين المخمر على دقيق القمح ، تمكنت النجوم اللامعة من النمو حتى على أعلى درجة ، لذا امنحها قوتها على دقيق الجاودار ، ثم انتقل بجرأة مع الدرجة الأولى من القمح!

Inusya ، أنا لا أفهم مشكلتك تمامًا. تبقى الخميرة دائمًا. في المرة القادمة والحضنة. يبلغ عمر العجين المخمر أكثر من عامين ، وأحتفظ به في مرطبان به ثقوب وشاش في الثلاجة ، إذا قمت بإطعامه (وبالتالي خبز الخبز) مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، فلن يحدث أي شيء رهيب. الصيف فترة صعبة بالنسبة لخميرتي ، فأنا لست في مكان ما في المنزل ، لقد خبزت منه مرة واحدة تقريبًا كل ثلاثة أسابيع. لا شيء نجا. لماذا الفريزر؟

شكرا لك ، شكرا لك ، أنت على حق. لقد تمكنت نوعًا ما من ابتكار ثلاجة بدون ثلاجة. ربما سيأخذ شخص ما هذه التجربة في الخدمة. لتنويع الخبز ، أخبز العجين المخمر مرة واحدة في الأسبوع. وأنا أفعل هذا: MK خميرة تستريح لمدة 5 أيام في البرد في جرة بها حفرة. في صباح يوم الجمعة ، الساعة 10-11 (قبل 2.5 يوم من الخبز) أخرجته ، وقمت بتسخينه ، وتغذيته ، ووضعه في التكنولوجيا. اليوم ، والنوم ليلا في القاعة. السبت هو نفس الجدول الزمني. في صباح الأحد (يومان مضى) أخرجت ، وأطعمت ونظرت إلى مزاجها؟ ممتاز؟ في مكان ما في الساعة 15.00 ألمحت إلى أن الوقت قد حان. أضع محبوبنا إزيومكين سيليانسكي ، وحوالي الساعة 22.00 أصبح جاهزًا. أتوقع السؤال: ما هو الجحيم في منتصف الليل؟ أجبت: مع العلم أن قوة الإرادة تكفي لعدم تناولها ساخنة في الليل ، تركتها تبرد تحت منشفة حتى الصباح. ولكن هذا هو الجدول الزمني المناسب لي بالنسبة لك. يمكنك أيضًا الحساب حسب تقديرك. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر مقدمًا عندما تحتاج إلى الخبز. سأكون سعيدا لكل من النصيحة والنقد. هل يمكن لشخص آخر مشاركة تجربته. في حين أنها مريحة. ربما سيظهر شيء آخر ...

يوم جيد للجميع! أنا أبلغ. تتغذى MKZ وتربيتها حسب نصيحة الإدارة. تصرفت زكفاسكا وفقًا للوصف ، ولم تنغمس في ذلك. في اليوم الثالث في المساء ، خبزت الخبز "عفن القمح على عجين الكفير المخمر". منذ أن كتبوا أن kvass يمكن أن يجف دون أن يذوب ، فعلت ذلك بالضبط ، كانت الخميرة سائلة وبها فقاعات ، وحتى خيطية ، لذلك لم تنجح تمامًا ، أخذت ، كما كتبوا ، 3-3.5 أكواب قياس كانت البيرة مظلمة غير مصفاة. اخترت وضع "الحبوب الكاملة" ، لأنه لا يوجد وضع "الجاودار" في x / p ، وهذا هو الأقرب لوصف ما يحب طحين الجاودار. كنت أعرف أن هذه كانت وصفة للخبز في الفرن ... كنت أعرف ذلك يجب أن تكون العجينة سائلة ، ولكن هذا كثير .... أي نوع من الكعكة ، أي نوع من العجين ... كان سائل مهروس البازلاء. أضفت القليل من الدقيق - لا توجد تغييرات. لذلك تركت "مهروس البازلاء" بمفرده مع فكرة: "النتيجة السلبية هي أيضًا نتيجة!" وذهبت حتى لا تمزق قلبي. وصلت الرائحة ... لكن الرائحة لم تكن مهروسة البازلاء ، رائحة الخبز ... نظرت عبر النافذة وكادت أن أصطدم بجبهي بغطاء الخبز ، الذي ارتفع إلى أعلى الدلو ... بصعوبة انتظرت حتى نهاية العملية ... لم يكن لدي ما يكفي من القوة لانتظار الخبز حتى يبرد ، قمت بتقطيعه دافئًا ... كان علي أن أرى عيني ... كانتا بحجم تلك الكعكة الفاشلة ... خرج الخبز ناعمًا ، ممزق ، بسطح خفيف ، رطب قليلاً (فقط باعتدال ، فعلت .. عندما تقطع لا تلتصق بالسكين .. لذيذة .. Og شكرا جزيلا الادارية على وصفتها. .... كانت النتيجة غير متوقعة بشكل ساحق الشيء الوحيد - السقف في النهاية سقط قليلاً ... لكن هذا تافه ... الخبز تحول إلى naaaamnooogo أفضل من المتجر. هذه تجربتي الأولى لخبز الخبز وليس MKZ. الآن سأقوم بتقليل كمية الخميرة والسائل.